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文献检索:
  • 结晶原理和冰淇淋中的结晶现象 免费阅读 收费下载
  • 阐述了结晶原理在冰淇淋凝冻中的应用,详细叙述了结晶的目的和方法,晶核的形成原理,结晶体的成长,多晶现象,以度冰淇淋中的结晶现象。
  • 芦荟酸乳饮料的生产工艺 免费阅读 收费下载
  • 芦葵酸乳饮料是一种新型的保健饮料。芦荟舍特有的芦荟素、芦荟大黄素及多糖蛋白等多种对人体有益的成分,具有杀菌消炎,促进血液循环,调节新陈代谢、防癌及增强人体免疫功能等作用。此饮料以药用植物芦荟和鲜牛奶为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵鲜牛奶,再加入一定比例制好的芦荟颗粒,最后研制出一种风味独特的兼具营养保健与疗效作用的芦荟酸奶。
  • 乳酸菌芦荟膨化雪糕的研制 免费阅读 收费下载
  • 以芦荟汁、酸奶和全脂乳粉为主要原料,配以白砂糖和稳定剂等辅料,经过凝冻后,制成功能性的发酵型芦荟雪糕。
  • 酸奶软冰淇淋粉的研制 免费阅读 收费下载
  • 通过正交试验对酸奶软冰淇淋粉中的各主要原料以厦基础配方进行了筛选。基础配方以奶粉、酸奶粉、植脂末、乳酸粉的质量分数为因素进行了L9(3^4)试验,结果表明这四因素最佳组合为A3B3C3D2。其质量分数是奶粉42%,砂糖48%,植脂末4%,乳酸粉3%。稳定剂的正交试验表明,瓜尔胶的作用明显强于CMC,优选组合为A283,即CMC添加量0.6%,瓜尔胶的添加量0.8%。复合乳化剂的最佳用量是12%。通过对5个品牌的酸奶香精进行筛选,最后确定B品牌,用量为0.1%。最佳配方(质量分数)为:酸奶粉21%,全脂奶粉21%,乳酸粉3%,蔗糖48%,植脂末4%,复合乳化剂1.2%,CMC 0.6%,瓜尔胶0.8%,酸奶香精0.1%。
  • 营养强化冰淇淋 免费阅读 收费下载
  • 研制了一种钙和锌营养强化冰淇淋。研究了钙的添加对冰淇淋风味和质构的影响,以及锌的添加对冰淇淋口感的影响。通过测定冰淇淋的膨胀率和抗融性,并进行了感官评定,最终确定了强化冰淇淋中钙和锌最适添加量(每千克冰淇淋浆料中)分别为:300mg/kg和100mg/kg。
  • 乌塌菜速冻工艺研究 免费阅读 收费下载
  • 通过对乌塌菜速冻工艺的研究,确定了其适宜烫漂时间为:整棵乌塌菜1.5min,切段乌塌菜1.0min;并提出了两种乌塌菜的速冻工艺。
  • 脱腥大豆冰淇淋开发成功 免费阅读 免费下载
  • 近日,中国农业大学食品学院在日本有关专家的参与下开发出了一种加入豆乳的大豆冰淇淋。普通冰淇淋以牛奶为原料,成本较高,若在牛奶中加入10%的普通豆乳,会由于豆乳中不饱和脂肪酸在氧化酶的作用下变性,从而产生明显腥咪而破坏冰淇淋的口感。通过对普通豆乳进行脱腥处理和加入复合稳定荆,豆乳添加量可达50%,降低了20%的产品成本,而冰淇淋的膨胀率和融化率与普通冰淇淋没有差别,口感也较好。
  • 第四届中国国际功能性糖源暨健康食品配料应用研讨会在沪举行 免费阅读 免费下载
  • 2006年3月2日,由中国发酵工业协会、山东保龄宝生物技术有限公司主办,中国食品添加剂协会、中国焙烤食品糖制品工业协会、《中国甜食工业》杂志社协办的功能性食品配料专业研讨会——“第四届中国国际功能性糖源暨健康食品配料应用研讨会”在上海华夏宾馆召开。
  • 雀巢今夏将推新款玩具冰淇淋,好吃又好玩 免费阅读 免费下载
  • 现在虽然气温偏低,但冰淇淋大战已提前打响。2月21日,雀巢发布了2006年20余款冰淇淋新品,其中1元、1.5元的有10种左右,占新品数量的一半。而另一乳业巨头蒙牛也主推1元、1.5元的低价冰淇淋品种。
  • “冰火奇缘”冰淇淋火锅甜蜜登场 免费阅读 免费下载
  • “冰火奇缘”冰淇淋火锅的灵感来源于纯美的阿尔卑斯雪山那冷艳与热烈融于天地的迷人风情。温馨的火焰把醇厚的巧克力酱慢慢升温,轻轻的搅拌,更多地积蓄一点期待,然后把盘中各种口味的造型冰品放入其中浸沾取出,即刻你的手中就完成了一次绝妙的冰与火的完美融合。经过如此一番的体验,再将手中的“冰火奇缘”佳品放入口中,醇厚香浓的巧克力伴着香软润滑的冰淇淋球,美味由舌间直探心底。与您的爱侣在寒冷的冬日,体验一回冰与火的缠绵,该是何等的浪漫!
  • 雀巢进军中国高档冰淇淋市场 跃升全球老大 免费阅读 免费下载
  • 不久前,雀巢刚刚完成了对美国第三大冰淇淋制造商“德雷尔”全部股份的收购。而1个月前,又收购了希腊的一家冰淇淋企业。目前雀巢已占有全球冰淇淋市场17.5%的份额,奠定了全球新霸主的地位。而“德雷尔”旗下的德里梅利、戈蒂瓦等品牌,均属于高档冰淇淋领域。由此,雀巢在美国高档冰淇淋市场的份额迅速提升。
  • 雀巢、蒙牛齐推低价冰品 免费阅读 免费下载
  • 有调查显示,在中国冷饮市场,70%至80%的销量来自于1~1.5元的冷饮产品,39%的消费者经常购买1.5元的冰淇淋,经常购买1元的占33.3%.两项合计达72.3%。
  • 美国推出用于低脂冰淇淋的甜味剂混合物 免费阅读 免费下载
  • 英国糖业和甜味剂集团Tate&Lgle公司(T&L)在美国推出了一种配料产品,可赋予冰淇淋更健康的形象而不致破坏其风味。这种包括Splenda的三氯蔗糖的甜味剂混合物给予了冰淇淋产品所有的甜味、组织状态和乳脂的口感。
  • 不同处理对速冻杨梅品质的影响 免费阅读 收费下载
  • 研究了杨梅速冻的不同工艺过程。原料采收、拣选后直接快速冻结可较好地保持鲜果特有的风味。
  • 玫瑰花中黄酮类色素的提取工艺研究 免费阅读 收费下载
  • 对玫瑰花色素的成分进行了初步鉴定,结果表明政瑰花中含有黄酮类化合物。通过正交试验得出政瑰色素的最佳提取条件为以pH为1的65%乙醇作为浸提剂,料液比1:20,浸提温度80℃,浸提时间1.5h。
  • 蔬菜存放过程中亚硝酸盐含量的变化研究 免费阅读 收费下载
  • 对菠菜、芹菜和油菜中的亚硝酸盐含量进行了分析和检测.结果发现,在自然存放过程中,蔬菜中的亚硝酸盐含量会随着时间的变化而变化。
  • 鲜食玉米冷冻加工过程节能技术分析 免费阅读 收费下载
  • 鲜食玉米由于其良好的保健功效,越来越受到人们的喜爱,具有广阔的市场前景。作为鲜食玉米保鲜重要环节的冷冻加工过程,其能耗问题严重影响了鲜食玉米的经济效益。本文就鲜食玉米的冷冻加工过程进行了分析,提出了鲜食玉米保鲜过程中的节能措施。
  • 蒸煮是控制冻煮小龙虾微生物的有效方法 免费阅读 收费下载
  • 分析了出口冻煮小龙虾的生产工艺、控制微生物的种类度其相应的耐热性和致病隐患等方面。得出蒸煮是控制小龙虾生产加工过程中微生物的有效方法,并且得出影响蒸煮的因素有蒸煮数量、加工季节和虾体大小。
  • 蔬菜速冻装置制冷系统湿行程故障分析 免费阅读 收费下载
  • 速冻装置在运行过程中,如果操作不慎就容易引起湿行程事故,影响生产的正常进行,严重时还导致制冷压缩机的损坏。简要介绍了引起湿行程事故的原因及预防措施,供有关管理和操作人员参考。
  • 冷饮企业安全生产制度与预防措施 免费阅读 收费下载
  • 阐述了冷饮生产企业建立三级安全管理体系、实施三级安全教育、制订安全生产制度的重要性,并对影响冷饮质量的各个生产工序提出了预防措施和注意事项,为冷饮企业进行品质管理提供了参考。
  • 对出口淡水龙虾行业现状与发展中若干问题的探讨 免费阅读 收费下载
  • 介绍了出口淡水龙虾行业的概况,对目前该行业存在的主要问题厦其原因进行了系统的剖析,探讨了推进我国出口淡水龙虾行业持续健康稳定发展的途径和对策。
  • 近期中文文献题录 免费阅读 免费下载
  • 近期外文文献题录 免费阅读 免费下载
  • 专利技术简介 免费阅读 免费下载
  • 一种纯天然冰淇淋粉;复合维生素冰淇淋粉;一种含活性乳酸菌的保健型冰淇淋粉;一种含抗乳糖不耐受因子的冰淇淋粉;绿豆冰淇淋粉及其制作方法;一种冷冻甜点组合物
  • [专家论坛]
    结晶原理和冰淇淋中的结晶现象(蔡云升)
    [研究与创新]
    芦荟酸乳饮料的生产工艺(李勇 巩惠 刘冠卉)
    乳酸菌芦荟膨化雪糕的研制(崔惠玲 浮吟梅 樊军浩 王林山)
    酸奶软冰淇淋粉的研制(刘梅森 陈胜利 何唯平)
    营养强化冰淇淋(袁博 许时婴 曾红波)
    乌塌菜速冻工艺研究(张欣 孟庆华 李学云 李坤)
    [信息窗]
    脱腥大豆冰淇淋开发成功
    第四届中国国际功能性糖源暨健康食品配料应用研讨会在沪举行(杨海军)
    雀巢今夏将推新款玩具冰淇淋,好吃又好玩
    “冰火奇缘”冰淇淋火锅甜蜜登场
    雀巢进军中国高档冰淇淋市场 跃升全球老大
    雀巢、蒙牛齐推低价冰品
    美国推出用于低脂冰淇淋的甜味剂混合物
    [食品添加剂]
    不同处理对速冻杨梅品质的影响(夏红 曹卫华)
    玫瑰花中黄酮类色素的提取工艺研究(杜鹃 张晓敏 徐金玉 胡瑞兰 冯作山)
    [分析检测]
    蔬菜存放过程中亚硝酸盐含量的变化研究(颜海燕 李应彪 尚晨光)
    [生产管理]
    鲜食玉米冷冻加工过程节能技术分析(孙勇 曲春民 冀卫兴 孙彬)
    蒸煮是控制冻煮小龙虾微生物的有效方法(甄理)
    蔬菜速冻装置制冷系统湿行程故障分析(沈学明 邱春江)
    冷饮企业安全生产制度与预防措施(万国余)
    [市场营销]
    对出口淡水龙虾行业现状与发展中若干问题的探讨(朱志强 单衡明)
    [广角镜]
    近期中文文献题录(征人山)
    近期外文文献题录(喻萍)
    专利技术简介(王元荪)
    《冷饮与速冻食品工业》封面

    主管单位:国家教育部

    主办单位:江南大学 常熟市莫城食品机械限公司 中国轻工业信息中心

    社  长:吴培生

    主  编:冯磊

    地  址:无锡市蠡湖大道1800号江南大学蠡湖校区行政楼a502室

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