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  • 走向世界的我国粮食加工机械制造业
  • 1我国粮食加工机械制造业的现状 我国是一个拥有14亿人口、年生产并消费粮食近5亿t的农业大国。粮食的生产和加工业的发展以及粮食加工机械制造业的沉浮体现了国家从计划经济向社会主义市场经济过渡的历史进程。计划经济体制下.我国粮食加工机械制造业都是按照国家计划来指导配套的。当时国内主要的粮机厂各有侧重点,几个粮食部属粮机厂更是分工明确。如:无锡粮机厂定点生产面粉加工机械的磨粉机:长治粮机厂主攻高方筛:安陆粮机厂生产碾米设备和油脂加工设备:永登粮机厂负责生产清理设备:甚至细化到像关风器、风机、输送设备这样的相对通用型设备也有各自的定点厂家生产。部属各科研院所的研究方向也是泾渭分明,井水不犯河水。计划经济给我国的粮食加工机械制造业打上了深深的历史烙印,至今大多数粮食加工机械制造企业规模小、技术分散、开发能力弱、产品单一、成套能力差,效率低。
  • 关于召开'08中国粮食行业协会小麦分会年会的通知
  • 60t/d小型面粉厂技改心得
  • 1背景介绍 陕西省某市的一家面粉公司,其前身为国营面粉厂。由于工艺和设备老化,前几年就一直处于停产状态,该市市场供应的全部为外地面粉。为了扭转这种尴尬的局面,同时也为了让该市广大消费者多一种选择的机会和权利.该市有关部门下决心。投入资金对其进行了全面的改造,并将其更名为某面粉有限责任公司。并决定由我公司来承担此项技术改造的任务。2006年6月我公司和该公司有关人员通力合作,3个月完成了工艺、电气设计,设备成套及运输,设备、电气安装及调试。本文介绍整个项目的设计思路、方法及安装调试过程中的经验和体会,借以抛砖引玉。请各位专业人士不吝赐教。
  • 制粉车间热风回收用于冬季生产的研究
  • 通过对高压风网排出风量的研究,解决车间取暖问题,稳定冬季生产的面粉质量,节能降耗。
  • 东北农垦小麦的合理搭配
  • 小麦合理搭配是保证面粉质量的关键,分别了解掌握不同品质、品种的小麦的特性,取长补短,合理运用,就可以保证面粉的最终质量。
  • 小麦清理工艺前置的设想
  • 毛麦清理是小麦清理的关键,毛麦清理工艺的优劣对面粉的灰分、白度、含砂量有重大的影响。最近十年来,制粉工艺有了很多的创新,而清理工艺却始终没有大的突破,虽然清理设备革新较快,但清理工艺却始终没有如制粉工艺一样有长足的发展。
  • 碾皮制粉工艺在小型面粉厂的应用
  • 小麦碾皮制粉新工艺的特点就是用较短的粉路能够生产出优质面粉。最近我们运用该技术成功地改造了一个小型面粉厂。再次证明了这一点。 辽宁省某面粉厂是一个只有7台单式磨粉机(2台NM40,5台NM35)的小型个体面粉厂。多年来一直沿用4皮3心的短粉路。产品结构单一。质量不稳。出粉率不高。面对激烈的市场竞争。该厂决定进行技术改造,经过反复比较。选用了投资少、见效快的碾皮制粉新工艺。
  • 小麦加工技术的几个问题
  • 1小麦预处理 1)强化清理 目前大多数面粉厂都力求提高产量。以降低成本。清理流量的增加,势必会造成清理效果的下降。有些面粉厂,清理工艺简单,但通过采取一些强化措施,取得了很好的效果。“良好的清理即制粉工作的一半”,这是老一代制粉工作者毕生经验的总结。遗憾的是,现今许多从事小麦加工的技术人员对此还理解不深、做得不够。下面的几个实例,可以说明强化清理在小麦清理中的应用:①强化筛理。某100t/d面粉厂,使用3台150-150高效振动筛,筛面使用10W的筛孔。
  • 软麦粉的加工及应用
  • 主要分析了软麦专用粉的生产特点和操作要点,及软麦专用粉的主要控制指标,软麦粉品质和应用。
  • 短粉路制粉如何提升清粉机的作用
  • 短粉路是指企业规模一般在100t/d左右,研磨道数12道以下的粉路。按照现代制粉的要求,各系统设置比较完善,但相对于长粉路而言,各系统都较短,例如清粉系统,一般只设两道,如何让这两道清粉机发挥出最大的作用,就是我们要探讨的话题。
  • 苹乐牌FMSQ60磨粉机的安装调试及日常维护
  • 河北苹乐面粉机械集团公司生产的FMSQ60气压磨、高方筛机组已有多年历史。装备了百吨级的面粉厂足有几百家。多数厂家反映气压磨机组很好用,个别厂家用的却很不理想。现就FMSQ60气压磨粉机的安装、调整、维护做一详细的阐述,仅供参考。
  • 面粉企业袋式除尘器设计参数选择
  • 提出了确定除尘器设计参数的计算方法,包括:滤袋的选择、过滤速度、过滤面积、清灰方式等,分析了这些参数对袋式除尘器长期稳定而有效运行的重要性,为正确设计和使用维护袋式除尘器提供了依据。
  • 关于进口设备维修保养的一些建议
  • 1997年某面粉有限公司建成了一条处理小麦200们的专用粉生产线,其中的清理、制粉及配粉部分的主要设备均从瑞士布勒公司引进。通过近十年的正常运行,我们对主要进口设备的性能,尤其是在设备的日常维护保养、易损件的更换(以国产件替代)等方面,有了进一步的认识和了解。现就具体情况介绍如下。
  • 新型电脑自控磨粉机
  • 汉中始皇磨粉机制造有限公司最新开发研制的FMVQ8125RA型电脑自控磨粉机,在吸取了国外同类产品技术特点的基础上,结合我国小麦制粉行业的国情,对机械结构及电器控制部分进行了重大的改进设计,现就此简介如下。
  • 第二代撞击机解析
  • 第二代撞击机是在传统撞击机基础上改进创新完成的。因为它在产品设计思路上有重大突破,在设备功能、制造技术、能耗指标和机械效率等技术领域有重大创新和进步,且使唯一易损关键零件使用寿命延长百倍以上,所以必将在制粉工艺节能降耗的改进创新过程中起更新换代的重要作用。
  • 液压磨光拉丝机液压系统常见故障与排除措施
  • 通过对液压磨光拉丝机液压系统中主要故障特征进行总结,分析了液压系统主要故障产生的原因,并提出了相应的准确分析和判断液压系统故障的方法。
  • 《中国粮油学报》2008年征订启事
  • 本社书讯
  • 重要更正
  • 《面粉通讯》征稿启事
  • 无溴盐馒头专用粉改良剂的开发
  • 阐述一种无溴盐馒头专用粉改良剂开发的思路和方法,供从事馒头专用粉改良剂研究和开发的技术人员参考借鉴。
  • 面包改良剂的市场情况分析
  • 对目前中国境内出售的面包改良剂样品进行采样分析及适当的烘焙实验,重点对面包改良剂类产品的标签标注内容、内在成分的定量,定性分析测试、最终面包制品的改良效果进行客观的评价和比较,从而为烘焙企业在选择使用面包改良剂产品时提供参考,也为立法执法监督等机构提出一些新课题,希望借此能够引起烘焙行业及食品添加剂行业方方面面人士的关注,共同维护改良剂市场向规范化,合法化.合理化发展。
  • 小麦粉中过氧化苯甲酰测定方法的探讨
  • 采用GB/T18415—2001《小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法》中第一篇气相色谱法(Ⅰ)测定小麦粉中的过氧化苯甲酰,如果进气相色谱仪测定前,萃取液放置时间太短就会产生测定误差。只要在“加入5.00ml石油醚-乙醚(3+1)混合溶液,充分振摇1min,静置分层”后,再过1.5h以后进样即可消除这一误差。
  • 联产的前路粉与面条品质的关系
  • 对于生产面包粉的厂家来说.前路粉主要指与面包粉联产的前路面粉,这类产品在市场上主要用于生产高档的蒸煮食品;正常生产时,面包粉是主导产品.为了保证面包粉的批次之间的稳定性.所用小麦品种、配麦比例会经常变化,从而影响到前路粉的稳定性和适用性;制约了该类产品在市场上的竞争力和其他产品的顺销:本课题通过对同一出粉部位的各种配麦的前路粉的分析,寻求提高前路粉的稳定性和适用性。
  • 构筑制粉企业质量管理的长效机制
  • 在分析制粉企业构筑质量管理体系长效机制的必要性和可行性的基础上,按照ISO9001:2000的思路,提出了构筑ISO质量管理体系长效机制的PDCA循环,建立长效机制,确保企业质量管理体系有效运行和持续改进的目的。
  • 追求卓越质量 打造“久友”品牌
  • 近年来.邓州久友公司在激烈的市场竞争中,依靠过硬的产品质量,创新经营理念,打造名牌品牌,使企业步入发展快车道。 2004~2006年累计完成销售量10.6294万t,实现销售额17761万元,利税471万元。其“久友”牌面粉.远销全国十多个省市区.并相继荣获“南阳名牌产品”、“省重点保护产品”称号,2002年“久友”牌面粉被中国粮食行业协会授予“放心面”称号,2002年、2005年连续两届被国家质检总局认定为“免检产品”.公司成为南阳制粉行业唯一获此殊荣的企业。
  • 冷冻面片制作工艺的优化
  • 以市售标准粉为材料,利用二次回归正交旋转试验设计,分别以冷冻面片质构特性参数破碎力和延展性为响应值建立了冷冻面片制作的二次多项数学模型,验证了模型的有效性,采用响应曲面法response surface methodology,RSM)考察了交互作用的影响,并根据方程求解出稳定点的水平值,从而确定出冷冻面片制作工艺的优化参数为:和面速度240r/min,和面时间5min,和面加水量40%,静置时间30min,冷冻温度-30℃,冷冻时间5h。冷冻面片制作工艺参数对其质量有显著影响。在冷冻面片的制作过程中应严格控制每个工艺参数。研究和优化冷冻面片制作工艺参数并建立回归方程,可以为中国传统面制品冷冻加工工业化生产,提供数据控制依据和科学指导。
  • 磨粉机齿辊等离子弧表面淬火硬化技术研究
  • 针对磨粉机齿辊工作过程中长期存在的磨损问题,应用等离子弧束对辊齿表面进行淬火处理,增强辊齿耐磨性,以提高制粉效率。对磨辊表面的硬化层深度、表面硬度以及沿硬化层深度方向显微硬度分布状况的影响规律进行了研究,并对其组织变化进行了理论分析。磨辊齿经等离子弧表面淬火后硬化层的厚度约为0.3mm.齿槽受影响较小.硬度基本不变。不影响磨辊的重复拉丝:辊齿表面淬火硬化层的硬度分布不均匀,硬化层的显微硬度的变化趋势是先升高后降低,最高硬度在次表层,硬度值可达到850HV。
  • 冷冻面团中酵母的抗冻性及抗冻酵母的研究进展
  • 随着烘焙工业中冷冻面团技术的引进和迅速发展.酵母的抗冻性作为冷冻面团的一个主要影响因素,也应引起关注。文章综述了对冷冻面团中酵母抗冻性的研究进展,从物理和生物学的角度分析了温度变化对酵母抗冻性的影响,冷冻过程中介质中和细胞内部冰晶的形成是造成细胞损伤的主要物理因素。探讨了抗冻酵母的选育和培育方法,如调整培养条件选育抗冻酵母、生物技术培育抗冻酵母等。总之,要想得到真正的抗冻酵母,就要从酵母冷冻过程中的变化和抗冻机理研究,为抗冻酵母的工业生产提供理论指导。
  • 高效液相色谱法测定小麦粉中过氧化苯甲酰
  • 过氧化苯甲酰的检测目前有国家标准GB18415—2001规定的气相色谱方法,采用该方法检测准确度和重现性不高。本文作者采用高效液相色谱法,大大简化了检测步骤,提高了检测准确度,实践中效果良好。面粉中过氧化苯甲酰经乙醇提取后,用KI将其还原成苯甲酸,通过测定苯甲酸含量间接测定过氧化苯甲酰含量。检出限为0.0004g/kg,加样回收率为97.5%~98.5%。RSD为0.36%(n=5)。讨论:由于乙醇的极性较大,脂溶性较差,它能使过氧化苯甲酰溶解又不会引入脂溶性物质,故采用乙醇提取面粉中过氧化苯甲酰;
  • 生物酶在面制食品中的应用
  • 论述了在面包、饼干、馒头、面条和其它面制食品加工过程中常用的生物酶,生物酶主要有淀粉酶、蛋白酶、戊聚糖酶、木聚糖酶、脂肪酶、脂肪氧化酶、葡萄糖氧化酶、谷氨酞胺转氨酶等。主要对这些生物酶在面制食品中的作用机理、应用效果进行较系统的综述。近年来,作为安全的绿色食品改良剂一生物酶.走进了面制食品工业领域,并取得了令人满意的效果。
  • 小麦粉麸星的量化检测与分析
  • 对制粉生产中不同制粉系统的42个小麦粉样品以及不同类型的实验磨磨制的20个小麦粉样品分别进行麸星及灰分含量测试。测试结果表明。麸星仪可以敏锐地感应出制粉生产线不同系统小麦粉中麸星含量及麸星斑点的细微变化,并通过数据和图像显示出来。不同制粉系统小麦粉的麸星含量与灰分含量呈正相关,其相关系数达0.8097,但不同实验磨粉机磨制的小麦粉样品,二者的相关系数变幅较大。麸星仪对白麦麦皮的感应相对较差。
  • 新疆市售小麦面粉制作新疆拉面的加工品质特性及其专用粉品质评价指标的研究
  • 为给新疆拉面专用品种选育提供理论依据。2006年对29份来自新疆北部和东部10个主要城市市场销售的面粉样品进行了品质测定和新疆拉面加工品质特性的研究。结果表明。降落数值、灰分含量、面团流变学特性、淀粉粘度特性以及面粉色泽等22个主要品质性状对新疆拉面感官评价总分有显著效应,但作用大小和方向各有不同,其中拉伸阻力与延伸性的比例、面团强度、延伸性等性状的作用较大。相关分析显示,拉面手感与延伸性呈显著正相关,与配置比、反弹值呈显著负相关,拉面色泽与灰分含量、稳定时间、拉伸阻力、拉伸比例和筋力呈显著负相关,拉面质地(韧性、适口性、光滑性)主要与面团流变学特性参数密切相关,新疆拉面感官评价总分与延伸性呈显著正相关。与配置比和反弹值呈显著负相关。
  • 复合酶制剂对馒头品质的影响
  • 本文研究了复合酶制剂对馒头品质的影响,结果表明淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶对馒头品质影响显著。木聚糖酶可改善面团的操作性能。木聚糖酶与淀粉酶之间协同能减少木聚糖酶的添加量,同时也能获得体积大且不发黏的面团。葡萄糖氧化酶作为一种强筋剂用于面粉中,能起到加强面粉筋力的作用。葡萄糖氧化酶能显著地改善面粉的粉质特性。经复配酶改良的馒头内部组织改善,气孔小而均匀,口感细腻、轻柔,弹韧性更好。淀粉酶3mg/kg、木聚糖酶10mg/kg、脂肪酶4mg/kg,Vc18mg/kg,葡萄糖氧化酶5mg/kg时馒头品质最佳。
  • 世界小麦生产与消费大势分析
  • 近期世界小麦生产VS消费和库存变化大势:在近期的10年中,有8年小麦消费高于小麦生产,导致世界小麦库存逐年递减,造成小麦价格上扬。谷物供需紧张的基本原因:谷物的增长,追不上人口的增长;地球暖化,气候异常,农作物收获量减少;生物乙醇需求量递增;饮食生活的变化,肉、蛋、奶需求增加。饲料用粮越来越多。因此必须认识到,因谷物需求旺盛,今后即使谷物能够增产,供求不平衡的现象仍然会持续下去;世界谷仓地带受气候影响,有可能出现干旱、水害等天灾以及局部地区的内战等,随时都有可能陷入短期供给不足的情况。
  • [论坛]
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    《中国粮油学报》2008年征订启事
    本社书讯
    重要更正
    《面粉通讯》征稿启事
    [原料及添加剂]
    无溴盐馒头专用粉改良剂的开发(姚科 刘梅森 杨其林 陈海峰 张县伟 罗小影)
    面包改良剂的市场情况分析(楚炎沛)
    [品质监控]
    小麦粉中过氧化苯甲酰测定方法的探讨(袁向星)
    [面制品及专用粉]
    联产的前路粉与面条品质的关系(李晓宇)
    [企业管理]
    构筑制粉企业质量管理的长效机制(杨辉)
    追求卓越质量 打造“久友”品牌(郭宛新 周文林)
    [文献导读]
    冷冻面片制作工艺的优化(梁灵)
    磨粉机齿辊等离子弧表面淬火硬化技术研究(武文斌)
    冷冻面团中酵母的抗冻性及抗冻酵母的研究进展(吕莹果)
    高效液相色谱法测定小麦粉中过氧化苯甲酰(肖有玉)
    生物酶在面制食品中的应用(任顺成)
    小麦粉麸星的量化检测与分析(田建珍)
    新疆市售小麦面粉制作新疆拉面的加工品质特性及其专用粉品质评价指标的研究(穆培源)
    复合酶制剂对馒头品质的影响(任红涛)
    世界小麦生产与消费大势分析(赵国志)
    《面粉通讯》封面

    主管单位:江苏省粮食局

    主办单位:江苏省粮食工业协会

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