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文献检索:
  • 辣椒内生菌的分离及拮抗菌的筛选与鉴定 免费阅读 收费下载
  • 用稀释分离法从健康辣椒植株的茎、叶、果肉中共分离得到植物内生菌88株,其中细菌有65株,真菌有21株,放线菌2株。用平板对峙法从中筛选出内生菌003和X两株对辣椒疫霉病菌、辣椒绿霉病菌、辣椒炭疽病菌3种病原菌具有明显拮抗作用的菌株,得出抑制率为34.80%~48.0%。根据菌株形态、生理生化特性对菌株003和菌株X进行了初步鉴定,结果显示菌株003和菌株X都为芽孢杆菌属(Bacillus)。
  • 高压电场处理番茄果实的电磁学分析 免费阅读 收费下载
  • 以番茄果实为试材,在对真空和空气中的平行板电场进行电磁学分析基础上,研究了下极板摆放果实时平行板电场,中间插入金属板并摆放果实时平行板电场,中间插入电介质并摆放果实时平行板电场。结果表明,在极板间添加番茄后,由于增大了极板组成的电容器电容,造成极板电荷增大,空气层场强增大,番茄层场强相比于岛有所减少;当电容器下极板摆满一层果实,并且在平板中间插入金属板,其上也摆满果实时,所组成的电容器等效电容C有所增大,极板上富集电荷Q有所增大,空气层场强相比于玩有所增大,但目相比于玩会随h及“的不同产生变化;当电容器下极板摆满一层果实,并且在平板中间插入一层电介质,其上也摆满果实时,所组成的电容器等效电容C有所增大,极板上富集电荷Q有所增大,空气层场强相比于玩有所增大,但研及既相比于岛会随h及8h的不同产生变化。
  • 上海地产叶菜真空预冷保鲜效果的研究 免费阅读 收费下载
  • 为探讨上海地产叶菜真空预冷保鲜的效果,采用实际生产使用的真空预冷设备对沪产生菜和小白菜进行小批量(100kg/次)的真空预冷保鲜试验,研究预冷过程中叶菜的质量损失、温度随时间的变化情况及相互关系,以及真空预冷后的叶菜在4℃,湿度85%的贮藏条件下,叶菜叶片的含水量、Vc含量变化。结果表明,生菜真空预冷至2.5℃和小白菜预冷至2℃,只需12min,质量损失率分别为1.85%和1.50%;经真空预冷处理后贮藏的生菜和小白菜贮藏品质下降缓慢,组织含水量和Vc含量减少受到明显抑制。生菜和小白菜对真空预冷有良好的适应性。
  • 纤维素酶解辅助水提黄芪多糖的工艺条件 免费阅读 收费下载
  • 以蒙古黄芪为试验材料,研究纤维素酶解辅助水提黄芪多糖的工艺条件。考察水提温度、水提时间、水提次数、料液比4个单因素对黄芪多糖提取率的影响,在单因素试验的基础上,选择4因素3水平进行正交试验优化工艺参数。结果表明,蒙古黄芪在纤维素酶解预处理后,水提温度对黄芪多糖提取率影响显著,其次是料液比和水提次数,水提时间影响较小。在料液比1:12,水提温度100℃,水提时间1.5h,水提3次,黄芪多糖提取率达4.76%,与传统水提法(3.09%)相比,黄芪多糖提取率提高了54.05%。
  • 卤鹅生产销售过程中主要污染微生物及其生长规律研究 免费阅读 收费下载
  • 分析了卤鹅产品在正常生产、运输、销售条件下的主要污染微生物及其生长规律。初步试验结果表明,金黄色葡萄球菌、霉菌、乳酸菌、假单胞菌、酵母菌、大肠杆菌是卤鹅产品的主要污染微生物;主要污染微生物的种类和数量随着所处的不同阶段而发生不同的变化,其中乳酸菌、金黄色葡萄球菌和假单胞菌的污染贯穿整个生产、运输、销售过程中,乳酸菌的增长速度最快,在300min内增长了4个数量级,金黄色葡萄球菌和假单胞菌在300mi。内增长均超过了2个数量级;大肠杆菌、酵母菌和霉菌污染主要在进入销售门店后产生。
  • 乳酸链球菌素在肉制品中应用的研究进展 免费阅读 收费下载
  • 乳酸链球菌素是一种安全、高效、无副作用的天然防腐剂。主要介绍了乳酸链球菌素的结构、特性、防腐机理,以及在肉制品加工中的应用状况,同时对未来的研究方向进行了展望,旨在为实际生产应用和研究提供一些理论依据。
  • 国内首个非洲农林研究院组建成立 免费阅读 免费下载
  • 近日,国内首个非洲农林研究院在浙江农林大学正式组建成立。 据了解,非洲农林研究院由浙江农林大学和国际竹藤组织联合组建,旨在通过发挥浙江农林大学的研究和学科优势,利用国际竹藤组织广布非洲的成员国网络,以及在竹藤研究开发方面的经验和成果,利用我国和非洲农业、林业和其他自然资源,以竹、茶资源和文化研究为特色与优势,
  • 小麦淀粉全糖粉的生产技术问题及应用领域 免费阅读 收费下载
  • 由于受到蔗糖价格的逐步攀升和玉米深加工规模总体控制政策的影响,一些淀粉糖生产企业正尝试利用小麦淀粉为原料生产淀粉糖,以满足市场需求。我国是小麦生产大国,资源丰富,开展小麦淀粉糖制品研究有利于拓展小麦精深加工渠道,丰富市场供应。就小麦淀粉全糖粉的生产技术、问题进行了综述,以期对淀粉糖生产企业提供参考。
  • 淀粉的回生特性研究进展 免费阅读 收费下载
  • 淀粉的回生特性对于高含淀粉的食品原料加工食品的品质有重要的影响,同时淀粉本身作为食品添加剂,其回生特性对相应加工食品的贮存期品质变化也有较大的影响。介绍了大米淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、薯类淀粉回生特性的国内外研究概况,并对发展前景进行了展望。
  • 红薯粉对面包面团流变学特性的影响 免费阅读 收费下载
  • 通过改变混粉(红薯粉和小麦粉)中红薯粉添加量,进行面包面团粉质试验和拉伸试验,以探讨红薯粉对面包面团流变特性的影响。结果表明,随着红薯粉添加量的增加,面团的吸水率和弱化度不断增大,在0~10%变化缓慢,超过10%变化显著;面团的形成时间、稳定时间、评价值、面团的延伸性、抗拉伸阻力、抗拉伸面积、最大抗拉伸阻力具有不同程度的下降,在0~10%变化缓慢,超过10%变化显著;拉力比数随红薯粉的增加不断减小,在0-8%变化缓慢,超过8%后变化显著。综合考虑红薯粉添加量应不超过8%。
  • 苦水玫瑰油的热解产物分析 免费阅读 收费下载
  • 采用在线热裂解—气相色谱,质谱联用技术(Py—GC/MS),模拟卷烟燃吸状态,研究了苦水玫瑰油在无氧条件下的热裂解行为,为其在卷烟中应用提供了理论依据。将苦水玫瑰油样品分别在不同温度(300,600,900℃)下进行热裂解,将热解产物直接引入气相色谱-质谱仪进行定性和半定量分析。结果表明,苦水玫瑰油裂解产物中主要包括醇类、酯类、萜烯类、脂肪烃类和醚类等致香成分,其中含量较高的物质包括香茅醇、香叶醇和芳樟醇等有具有浓郁而持久的玫瑰香气的化合物,这些物质有助于增进卷烟甜香、玫瑰香,使烟气柔和。
  • 益生元型银杏早餐粉的工艺研究 免费阅读 收费下载
  • 探究一种适宜中老年人食用,具有益生元功效的银杏早餐营养粉固体饮料的工艺及配方。以银杏粉为主要原料,辅以薏米、脱脂奶粉、红枣及山楂,以感官评分为评价指标,分别通过单因素及正交试验,研究各原料的配比对产品品质的影响;并且加入一定量的低聚木糖,以白砂糖作为甜味剂,麦芽糊精为稳定剂,探究最佳添加量。最终得到银杏早餐粉最佳配方为:银杏36.4%,薏米12.1%,脱脂奶粉18.2%,红枣6.0%,山楂6.0%,低聚木糖2.5%,白砂糖9.1%,麦芽糊精9.7%;同时,水的最适冲调温度为80℃。
  • 异VC钠替代部分亚硝酸钠对腊肠品质的影响 免费阅读 收费下载
  • 主要研究异抗坏血酸钠盐代替部分亚硝酸钠在腊肠中的应用,通过对比试验,以试样的pH值、酸价、过氧化值、红度、亚硝酸盐残留量及感官变化作为评价指标。结果表明,在其他条件不变的情况下,添加650mg/kg异Vc钠替代50mg/kg亚硝酸钠,与按90mg/kg添加亚硝酸钠的腊肠品质比较接近。
  • 豆腐渣高膳食纤维饼干的研制 免费阅读 收费下载
  • 现阶段我国对豆腐渣的研究和开发尚处于起步阶段,有关资料表明,豆腐渣含有丰富的膳食纤维、蛋白质以及异黄酮,具有很好的保健功能。以豆腐渣为原料探究了高膳食纤维饼干的开发,确定配方为:油1.6g,鸡蛋1.8g,木糖醇1g,豆腐渣2g,山药粉0.3g,果胶0.0625g,胡萝卜素0.002g,水4mL,面粉1g,并对该饼干进行了理化指标的检测。
  • 干红枣去皮方法研究 免费阅读 收费下载
  • 以干红枣为原料,采用碱液、蒸制和煮制等方法研究干红枣的去皮工艺。结果表明,干红枣的最佳复水条件为时间6h,温度60℃。碱液去皮的最佳条件为:质量分数5%,时间60S;蒸制25min或煮制16min,去皮效果也较好。
  • 银耳脆片微波真空干燥工艺的研究 免费阅读 收费下载
  • 以银耳为原料,研究银耳脆片即食休闲食品的制作工艺。根据银耳的营养特色、理化特性和加工特性,优化了银耳脆片微波干燥前浸渍液的最佳配方及工艺条件;根据银耳脆片的感官特性,优化了微波干燥的工艺条件。通过单因素试验和正交试验,确定了银耳脆片加工过程中浸渍液的最佳配方为:糖质量分数10%,酸质量分数0.03%,煮制时间15min,微波功率750W,微波干燥时间20min,由此制得的银耳脆片具有较好的口感。在理化指标的测定中,银耳脆片的含水量为14.4%,脂肪质量分数为1.2%,银耳多糖质量分数为23.08%。
  • 苹果茶复合饮料的研究 免费阅读 收费下载
  • 以茶叶和苹果为原料,对苹果茶复合饮料的加工工艺进行研究,分析护色液配比、茶水比例、浸提条件和茶汤与苹果汁的比例对茶饮料品质的影响,运用正交试验研究了苹果茶饮料配方的最佳比例。结果表明,护色液配比、茶水比例、浸提条件和茶汤与苹果汁的比例对茶饮料品质有较大的影响;苹果茶饮料最佳的生产工艺条件为:红茶与水的比例1:110,90℃浸提5min,茶汤和苹果汁的混合比2:1;苹果茶饮料调味配方的最佳比例为:蔗糖添加量6%,柠檬酸添加量0.2%,食盐添加量0.15%,成品使用90℃,30min沸水浴杀菌。
  • 阿魏酸甘油酯的合成及其纯化的研究进展 免费阅读 收费下载
  • 阿魏酸甘油酯是具有良好水溶性的阿魏酸衍生物,具有紫外吸收、抗氧化等多种功能。为了扩大阿魏酸的用途,增加其水溶性,引入亲水甘油是一个很好的思路。阿魏酸甘油酯不仅没有丢失阿魏酸的功能特性,还提高了其水溶性,拓宽其应用领域,提高应用效果。综述了阿魏酸甘油酯的化学法合成、酶法合成以及其分离纯化的研究进展,并对阿魏酸甘油酯今后的合成及其纯化作出了展望。
  • 谷糠保健功能成分提取开发研究 免费阅读 收费下载
  • 论述了从谷糠(含粟糠和稻糠)所含的谷糠油中提取谷维素、糠蜡、甾醇,从脱脂糠中提取蛋白质、活性肽、干酪素、γ-氨基丁酸、肌醇,其余部分还可提取多糖、纤维、菲汀、植酸等多种成分及其保健作用,以及部分成分的提取方法。
  • 浅谈秸秆禁烧中存在的问题及解决措施 免费阅读 收费下载
  • 通过分析秸秆禁烧工作中存在的问题,提出了以秸秆还田技术为主解决秸秆禁烧问题的建议。
  • 浅谈种子加工企业QC小组活动的开展 免费阅读 收费下载
  • 以新疆塔河种业阿拉尔种子厂为例,简要介绍了种子加工企业中“QC小组”的建设及其意义。
  • 火焰原子吸收光谱法测定糯米糍荔枝中的微量元素 免费阅读 收费下载
  • 用火焰原子吸收光谱法分别测定糯米糍荔枝皮、肉、核中钾(K)、镁(Mg)、铁(Fe)、锌(Zn)、锰(Mn)、铜(Cu)6种微量元素含量。结果表明,糯米糍荔枝中各元素含量丰富,而且荔枝皮中各元素的含量最高。
  • 建立蔬菜对外贸易数据库的构想 免费阅读 收费下载
  • 根据蔬菜种植、生产、外贸的信息需求,提出了建立蔬菜对外贸易数据库的构想,包括数据库的内容、结构、检索字段、技术平台,以及在建库中需注意的问题等。
  • 速冻青椒的生产工艺研究 免费阅读 收费下载
  • 研究了青椒速冻的最佳工艺条件,以期得到可以保持原料固有色、香、味、形和营养成分的优质产品。结果表明,青椒切半时应纵切两半,切得越多,营养损失越大;烫漂时应用质量分数0.6%的NaCl溶液进行护色,100℃下热烫60s,此时青椒色差的绿度最大,黄度最小;速冻青椒加工中,VC损失总量为5.8mg/100g,VC损失率为28%,其中漂烫工序VC损失最大,为3.88mg/100g;速冻阶段损失最少,为0.65mg/100g。
  • 工程制图与计算机绘图融合教学的探索 免费阅读 收费下载
  • 探讨了工程制图与计算机绘图融合教学改革问题,讨论了融合改革的基本关系与原则,提出了融合教学下理论课与实践训练课程教学体系与内容。以构建适应工程制图与计算机绘图融合教学的新教学体系与模式。
  • 园艺产品贮藏与加工学教学改革探讨 免费阅读 收费下载
  • 针对园艺产品贮藏与加工学课程教学的现状及存在的问题,进行了深入的分析和探讨,从教学内容、教学方式与方法、实验教学、课程考试等方面进行了相应的改革与实践。通过对园艺产品贮藏与加工学课程的改革,完善了课程体系,优化了教学方式方法,加强了实验教学,更有利于培养和提高学生的动手能力、实践及创新能力。
  • 高职饮料生产与控制课程考核模式研究 免费阅读 收费下载
  • 课程考核是教学过程中必不可少的重要环节。介绍了饮料生产与控制行动领域课程的考核模式,分析了传统考核模式的弊端,提出了以“合格评定”为主的新的考核模式,以期达到使考核真正服务于学生职业能力与综合素质培养的目的。
  • 食品科学与工程专业双语教学的思考与探索 免费阅读 收费下载
  • 双语教学是现代高等教育适应社会发展需要的必然趋势,同时也是培养食品科学与工程专业人才的重要途径。从双语教学的意义与内涵、可行性、双语教学目前所存在的问题,以及双语教学的实践等方面,对食品科学与工程专业双语教学进行论述和探索,为进一步提高双语教学的质量提供一定的参考与依据。
  • 食品工程课程设计的教学研究与实践 免费阅读 收费下载
  • 食品工程课程设计是专业性、技术性、综合性、实践性较强的本科教学实践环节。针对目前该教学实践中存在的诸多问题,采取了培养学生创新意识、规范教学文件、改革教学方式、加强师资建设和学生科研技能训练等措施,教学效果显著。
  • 地方高校产学研结合的难点与对策研究 免费阅读 收费下载
  • 产学研结合是技术开发和成果转化的主渠道。通过对地方高校在产学研结合方面存在的问题进行分析,提出地方高校产学研结合的解决思路与对策。
  • [试验研究]
    辣椒内生菌的分离及拮抗菌的筛选与鉴定(李娟[1] 夏延斌[1,2] 蔡文韬[1])
    高压电场处理番茄果实的电磁学分析(王愈 狄建兵 赵江)
    上海地产叶菜真空预冷保鲜效果的研究(王海宏[1] 刘敏德[2] 陈召亮[1] 周志疆[2] 乔勇进[1])
    纤维素酶解辅助水提黄芪多糖的工艺条件(张嘉怡[1] 谢蓝华[1] 杜冰[1] 杨涛[2] 李薇[1] 杨公明[1])
    卤鹅生产销售过程中主要污染微生物及其生长规律研究(布丽君[1] 熊涛[2] 林俊[3] 林保忠[1] 解华东[1])
    乳酸链球菌素在肉制品中应用的研究进展(白卫东[1,2] 沈棚[1] 钱敏[1] 刘丽微[1])
    [互动平台]
    国内首个非洲农林研究院组建成立
    [试验研究]
    小麦淀粉全糖粉的生产技术问题及应用领域(田青[1] 刘远[1] 李新发[2] 惠明[1])
    淀粉的回生特性研究进展(徐忠 罗秋影 赵丹 车春波 刘志彬 杨萍 苏荣军)
    红薯粉对面包面团流变学特性的影响(曹阳)
    苦水玫瑰油的热解产物分析(胡超[1,2] 郭春生[1] 陈志燕[1,2] 徐石磊[1,2] 刘政[1,2] 张峻松[1])
    [工艺探讨]
    益生元型银杏早餐粉的工艺研究(熊天昱 孙汉巨 黄梅英 王静 雷红 杨柳 王晓莉 杨帆)
    异VC钠替代部分亚硝酸钠对腊肠品质的影响(徐海祥 叶翩翩 施帅)
    豆腐渣高膳食纤维饼干的研制(贾丽[1] 黎乃维[2] 金海珠[1] 马丽杰[1] 付学军[1])
    干红枣去皮方法研究(张少颖 梁志强)
    银耳脆片微波真空干燥工艺的研究(苏丽娟 周谢 杨忻怡 赵立艳)
    苹果茶复合饮料的研究(侯临平[1] 王晶晶[2])
    阿魏酸甘油酯的合成及其纯化的研究进展(陈小威 孙尚德)
    [专题综述]
    谷糠保健功能成分提取开发研究(徐琳 田志芳 卢健鸣 高忠东)
    浅谈秸秆禁烧中存在的问题及解决措施(崔小冬[1] 滕瑗瑗[2])
    浅谈种子加工企业QC小组活动的开展(宋克福 王军)
    [分析测试]
    火焰原子吸收光谱法测定糯米糍荔枝中的微量元素(梁多 黄敏 王一凡)
    建立蔬菜对外贸易数据库的构想(张莉[1] 王政军[2])
    [推广应用]
    速冻青椒的生产工艺研究(朱俊[1] 杨秋月[2] 胡云峰[2])
    [学科创新]
    工程制图与计算机绘图融合教学的探索(肖旭霖)
    园艺产品贮藏与加工学教学改革探讨(唐卿雁 黄艾祥 林奇)
    高职饮料生产与控制课程考核模式研究(孙洁心 孙强 王海红)
    食品科学与工程专业双语教学的思考与探索(胡爱军 王豪 郑捷 赵征 张泽生)
    食品工程课程设计的教学研究与实践(钱方[1] 孙洋[2] 孙浩[1] 张彧[1] 启航[1])
    地方高校产学研结合的难点与对策研究(任海伟 张轶 张飞 陈晓前 刘左军 赵萍 李志忠)
    《农产品加工.学刊》封面

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    主办单位:山西省农机化研究所 山西省农业产业化协会

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    主  编:张成龙

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