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文献检索:
  • 唾液酸在Ⅰ段Ⅱ段和Ⅲ段婴儿配方奶粉中的应用研究 免费阅读 下载全文
  • 唾液酸对婴儿成长发育起到非常重要的作用。母乳中唾液酸含量远高于婴儿配方奶粉,然而我国并没有开展婴儿配方奶粉游离唾液酸添加标准化工艺的相关研究。为了使婴儿配方奶粉中唾液酸含量更接近母乳,模拟干法工艺将游离唾液酸添加到贝因美Ⅰ段、Ⅱ段和Ⅲ段婴儿配方奶粉中,1 L配方液态奶添加0,100,300,500,700,900,1 100,1 300 mg游离唾液酸。结果表明,模拟干法生产1 t婴儿配方奶粉至少需要添加2.67 kg游离唾液酸,才能达到母乳中唾液酸含量的最低水平(300 mg/L),在综合考虑工艺损失和婴儿生长发育的前提下,需要参考母乳中唾液酸含量的中等水平(600~800 mg/L)将游离唾液酸添加至婴儿配方奶粉中;生产1 tⅠ段和Ⅲ段婴儿配方奶粉需要添加8 kg唾液酸,Ⅱ段奶粉需要添加6.22 kg唾液酸;贝因美Ⅰ段、Ⅱ段和Ⅲ段婴儿配方奶粉中唾液酸含量无显著性差异(p〉0.05)。
  • 裙带菜孢子叶浓缩汤料的研究与开发 免费阅读 下载全文
  • 以裙带菜加工废弃物孢子叶为原料,优化水煮工艺条件,制备裙带菜孢子叶浓缩汤料,并利用高效液相色谱仪对所制备的裙带菜孢子叶浓缩汤料进行总氨基酸含量的测定。结果表明,裙带菜孢子叶的最佳水煮工艺条件为料液比(m∶V)1∶50,水煮时间90 min,水煮温度100℃;在浓缩汤料中共检测到14种氨基酸,其中脯氨酸、谷氨酸和天冬氨酸含量最高,分别为4.555,3.313,3.148 mg/m L。所得产品味道鲜美,是生产海鲜调味料的良好基料。
  • 壳聚糖对葡萄涂膜保鲜的应用研究 免费阅读 下载全文
  • 以葡萄为保鲜对象,采用涂膜法研究壳聚糖复合溶液对葡萄的保鲜效果。通过比较流延膜的力学、阻隔和透明等性能以及对葡萄的保鲜效果,确定壳聚糖、醋酸、丙三醇、山梨酸钾的最佳添加量。结果表明,壳聚糖复合膜的保鲜效果主要受p H值和壳聚糖溶解性影响;由壳聚糖添加量1.5%,醋酸添加量1%,丙三醇添加量0.5%,山梨酸钾添加量0.5%组成的壳聚糖复合膜对葡萄的保鲜效果最佳,相对于空白组延长了保鲜期5 d。
  • 大豆胰蛋白酶抑制剂失活的研究 免费阅读 下载全文
  • 利用酶、温度、酸碱度、底物质量分数4个因素对胰蛋白酶抑制剂的影响及相互作用,将胰蛋白酶抑制剂降至最低。试验得到最适酶为胃蛋白酶,其用量为0.001 2 g/3 g,温度为70℃,p H值为7,底物质量分数为9%;其中,酶的用量和温度的升降对胰蛋白酶抑制剂有显著的影响。经过验证试验表明,该结果有效可靠。
  • 20%精喹禾灵乳油的低温稳定性研究 免费阅读 下载全文
  • 探究了影响20%精喹禾灵乳油低温稳定性的因素,包括助溶剂、溶解温度等。结果表明,当乳化剂用量相同、助溶剂用量增加到一定量时,乳油的低温稳定时间延长;随溶解温度的升高,乳油的低温稳定性增强。
  • 玉米醇溶蛋白与黄色素提取工艺优化及黄色素稳定性研究 免费阅读 下载全文
  • 以生产玉米淀粉的副产物——玉米蛋白粉为原料,筛选有机溶剂浸提玉米醇溶蛋白和黄色素,采用微量凯氏定氮法测定玉米蛋白含量,分光光度法测定玉米黄色素含量。试验结果表明,乙醇体积分数为90%,固液比为1∶15,萃取温度为50℃,萃取时间5 h,提取效果最好;蛋白提取率为89.6%,提取物纯度为84.3%。玉米黄色素提取物中色素的质量分数为0.189%。玉米黄色素随着柠檬酸的质量浓度变化稳定性变化不大;光照和高温对色素的影响很大,所以应该低温暗处保存色素。玉米黄色素对金属离子Fe3+不稳定,耐氧化性能较好。
  • 山核桃油提取工艺优化及脂肪酸组成分析 免费阅读 下载全文
  • 以山核桃为原料、正己烷为溶剂,研究超声波辅助提取山核桃油工艺条件。考察了提取时间、提取温度、料液比和超声波功率对山核桃油提取效果的影响。结果表明,提取山核桃油的优化工艺条件为提取时间40 min,提取温度35℃,料液比1∶7.8,超声功率370 W;在此条件下,山核桃油的平均得率达到67.63%。对提取所得山核桃油进行GC-MS分析可知,其主要不饱和脂肪酸有油酸(67.62%)、亚油酸(23.75%)、α-亚麻酸(1.53%)等。
  • 城口苏麻糖的制作工艺 免费阅读 下载全文
  • 苏麻糖是集美食与保健品于一体的黏合糖块,为老、弱、体衰者首选的美味小吃。通过城口苏麻糖的原料生产、成品加工、贮藏与食用方法,详细介绍苏麻糖的制作工艺。即由紫苏属植物的紫苏或白苏新鲜籽粒,用清水漂浮洗净,采用小火慢烘失水炒熟,再投入加热浓缩后的麦芽糖汁中,迅速充分搅拌,趁热起锅压实,使苏麻籽粒间被糖汁填充饱和而隔断空气延长保质期,待余热未尽时切块、定型、包装以便食用。
  • 近红外光谱法快速测定海产品处理过程中牛磺酸含量的研究 免费阅读 下载全文
  • 利用近红外光谱分析技术,建立快速检测水产品下脚料提取过程中牛磺酸含量的方法。利用氨基酸分析仪测定样品中牛磺酸含量,采用一阶导数对原始光谱进行处理,采用偏最小二乘法建立校正模型,并预测样品中牛磺酸含量。所建模型回归系数(R2)为99.12%,交叉检验均方根为0.086;经验证,预测值与参考值的回归系数(R2)为99.9%,预测误差均方根为0.040,模型预测值与氨基酸分析仪测定值之间没有显著差异。因此,近红外光谱分析法可以检测水产品下脚料提取过程中牛磺酸含量。
  • 高效液相色谱-柱后衍生法检测牛奶中10种氨基甲酸酯类农药残留 免费阅读 下载全文
  • 通过建立固相萃取-高效液相色谱柱后衍生法,同时测定牛奶中10种氨基甲酸酯类农药(涕灭威亚砜、涕灭威砜、灭多威、3-羟基克百威、涕灭威、速灭威、克百威、甲萘威、异丙威及仲丁威)残留。样品经乙腈提取,HLB固相萃取柱净化后,采用高效液相色谱-柱后衍生法进行测定,对每种农药进行了3种不同浓度(100,200,400μg/kg)的添加回收率试验。结果表明,10种农药的回收率在70.2%~96.7%,相对标准偏差为3.37%~6.27%。试验中所建立的10种农药测定方法完全可以满足当前农药残留分析的要求。
  • 黄刺玫果中VC的含量测定 免费阅读 下载全文
  • 采用改进后的2,6-二氯靛酚-紫外分光光度法测定黄刺玫果中VC的含量。结果显示,VC质量浓度在2.03~39.27μg/m L范围内线性关系良好,R2=0.999 9,加样回收率为98.82%~101.57%,RSD值为0.90%。改进后的方法操作简便、稳定性好,准确性和重复性能满足试验需求,适用于黄刺玫果中VC的含量测定。
  • 刺梨果渣成分分析及发酵前后不同成分含量的变化 免费阅读 下载全文
  • 以刺梨榨汁剩余的渣为原料,采用不同微生物经不同发酵条件处理,分析发酵过程中果渣膨胀率、持水力等含量的变化,探讨了用刺梨渣经微生物活化技术改善提高膳食纤维特性的工艺。
  • 陶氏太阳海星的营养评价 免费阅读 下载全文
  • 通过对黄海海域陶氏太阳海星进行营养评价发现,陶氏太阳海星的蛋白质、脂肪、灰分、水分含量分别为17.2%,11.8%,1.6%,64.4%;其氨基酸中甘氨酸含量最高(4.69%),呈味氨基酸占总氨基酸含量的51.16%,赖氨酸含量为1.28%,F值为2.14,第一限制性氨基酸是亮氨酸,必需氨基酸指数是139;无机元素中硒含量3.5 mg/kg,有害元素含量达到GB 18406.4—2001的限量上限。结果表明,陶氏太阳海星营养价值比较高,具有一定的药用、食用、饲用价值。
  • 高效液相色谱法测定熟肉中罗丹明B染料结果不确定度的评定 免费阅读 下载全文
  • 因检测需要,制定了实验室非标准方法"高效液相色谱法测定熟肉制品中罗丹明B的含量",按照测定方法和程序进行熟肉中罗丹明B的测定,对其不确定度进行分析和评估,并根据评估结果提出使用和改进本非标准方法的建议。
  • 牛乳中大肠杆菌O157:H7 PCR检测方法的建立 免费阅读 下载全文
  • 为了建立牛乳中大肠杆菌O157∶H7的PCR快速检测方法,试验对大肠杆菌O157∶H7的rfbE基因序列进行分析,设计1对特异性引物,对大肠杆菌O157∶H7的DNA进行PCR扩增,结合特异性和灵敏性试验,实现对致病性大肠杆菌O157∶H7的检测;然后将不同含量的大肠杆菌掺入到牛乳中进行实际样品的检测。结果表明,该方法的特异性和灵敏性较好,能够检测到0.1 ng/μL的DNA模板,当牛乳中含有超过100 CFU/mL的大肠杆菌时,可利用该方法进行检测。
  • HACCP体系在花蛤露生产中的应用 免费阅读 下载全文
  • 为提高花蛤露卫生质量,应用HACCP质量管理体系对花蛤露的生产进行品质管理。结合花蛤露生产工艺的各个步骤,分析并确认4个有效的关键控制点,并针对这4个CCP点及其限值制定了HACCP工作计划表,构建了花蛤露的HACCP质量管理体系模式。
  • 预制乌骨鸡食品的发展现状及趋势 免费阅读 下载全文
  • 通过阐述乌骨鸡加工现状、预制食品的产业现状及预制乌骨鸡食品的现状,指出乌骨鸡方便食品对于提高乌骨鸡养殖规模和效益、丰富市场上鸡肉方便食品的种类和改善人们生活水平具有的重要现实意义。
  • 安徽师范大学在校大学生营养知识 态度 膳食行为调查 免费阅读 下载全文
  • 以安徽师范大学在校大学生为样本,利用整群随机抽样调查法,自行设计问卷,分析其营养状况、营养知识水平、对待膳食营养的态度以及日常膳食行为,以便指导大学生合理的饮食行为、纠正不良饮食习惯,提高对营养知识的认知并改善其生活质量。结果显示,安徽师范大学在校大学生整体营养状况良好,多数学生对营养知识的态度积极;虽然部分学生对营养知识的认识不够全面、深刻,日常饮食行为也存在不良现象,但愿意了解营养知识并改正不良饮食习惯。建议校方应加强对营养知识的宣传力度,加大对学生营养态度的引导工作,制定合理的方式方法,指导学生正确的膳食行为。
  • 食品增稠剂在乳制品加工中的应用 免费阅读 下载全文
  • 增稠剂在食品工业中用途非常广泛,尤其在乳制品加工中,科学合理地使用增稠剂不仅可以改善乳制品的口感、黏合性、风味等功能,而且还可以降低生产成本,提高产品的稳定性。新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)于2015年5月24日实施,与2011版标准相比,新版标准在牛乳制品中允许使用的增稠剂种类及用量方面都作了调整。通过对新版标准中常用增稠剂的种类、作用机理及检测方法进行详细叙述,介绍了其在乳制品生产中的实际应用状况。
  • 呈味肽的制备及稳态化研究进展 免费阅读 下载全文
  • 呈味肽是分子量在500~1 500 Da的低聚肽,可利用生物技术酶解蛋白质或合成氨基酸而获得,呈味功能良好,是制备高档复合调味料的重要基料;其存在于蔬菜、水果和肉类等各种食物中,对加工食品和未加工食品的风味形成都十分重要。呈味肽不仅能产生特征滋味,还可以作为挥发性风味物质的前体物参与Maillard反应,形成特殊的芳香气味。通过综述呈味肽的制备及其稳态化技术,对呈味肽在未来天然复合调味料产品中的应用进行展望。
  • 米渣蛋白分离提取技术研究进展 免费阅读 下载全文
  • 米渣是一类极具开发价值的蛋白质资源,米渣蛋白分离提取方法较多且各具特色。在讨论米渣蛋白及氨基酸组成,分析碱法、蛋白酶法、淀粉酶法、物理法和混合法提取米渣蛋白的工艺特征及其研究进展的基础上,对每种提取方法的优缺点进行了对比分析,给出了选择米渣蛋白提取方法的建议。
  • 糖蛋白的研究概述 免费阅读 下载全文
  • 天然糖蛋白的研究成为继多糖之后生物活性成分研究的又一热点,它是一类具有重要生理和药理活性作用的功能活性成分。针对糖蛋白的结构、提取、纯化、生理功能做简要概述,旨在建立糖蛋白结构数据库,为改变扩展蛋白质的生理作用设计提供新思路。
  • 食品专业“仪器分析”课程改革与实践探索 免费阅读 下载全文
  • 通过系统分析食品专业"仪器分析"课程在教学实践中存在的问题,对存在的问题进行了相应改革与探索,取得了一定成效。
  • “有机化学”实验教学改革的思考 免费阅读 下载全文
  • "有机化学"是一门以实验为基础的课程,实验教学是"有机化学"中重要的实践性教学环节。针对在"有机化学"实验教学过程中存在的问题,对"有机化学"实验教学作了一些改革尝试,以提高职学生职业能力和创新能力,适应社会的需求。
  • 基于“创业驱动”的职业院校“应用型”人才培养模式研究 免费阅读 下载全文
  • 从培养大学生创业意识、建设创业实践教育平台、建立创业激励机制等途径出发,探讨建立在"创业驱动"基础上的职业院校"应用型"人才培养模式,有助于进一步实现职业院校"服务于学生、服务于区域经济"的职业教育目标。
  • 浅谈高校创新创业教育体系的构建 免费阅读 下载全文
  • 随着我国市场经济不断发展,大学生创新创业能力的培养越来越重要,因此新时期高校亟需构建创新创业教育体系。高校应积极修改并完善教学计划、培养方案,建立创新型师资队伍,开展创造性教育,营造良好环境,为社会培养出创新创业型优秀人才。
  • 高职药品生产技术课程体系的建设 免费阅读 下载全文
  • 高职药品生产技术专业是生物医药和功能性食品行业高级技能型人才的摇篮。结合专业特点,为提高高职药品生产技术办学水平和毕业生的综合素质,对高职药品生产技术课程体系的构建进行了实践和探索。
  • 食品营养与检测专业“知行并进 学做合一”人才培养模式的课程体系建设研究与探索 免费阅读 下载全文
  • 按照"知行并进、学做合一"人才培养模式构建了食品营养与检测专业课程体系,并按照由单项到综合、循序渐进、逐步形成的模式进行实践操作技能培养训练,整个课程体系突出了教、学、做并行的特点,体现了高职教育的特点。
  • 直观教学法在“发酵食品工艺学”教学中的应用 免费阅读 下载全文
  • 为了提高"发酵食品工艺学"教学过程中学生的学习兴趣,提高教学质量,将语言直观、多媒体直观、实物直观和实践直观等途径引入教学中,使教学内容更加生动形象,提高了教学实效。
  • 基于能力培养的“果蔬加工贮运学”实验教学改革的研究 免费阅读 下载全文
  • 实验教学是提高学生实践动手能力和创新能力的重要途径。"果蔬加工贮运学"是食品科学与工程本科专业学科的专业必修课,针对"果蔬加工贮运学"实验教学的不足,就教学理念、教学内容、教学方法、教学管理,建立合理的实验考核体系等问题进行了探索,旨在不断提高"果蔬加工贮运学"实验教学的质量,培养和提高学生动手能力与分析问题、解决问题的实际能力。
  • [试验研究]
    唾液酸在Ⅰ段Ⅱ段和Ⅲ段婴儿配方奶粉中的应用研究(戴妍;范蓓;卢嘉;韩兆鹏;卢晓明)
    裙带菜孢子叶浓缩汤料的研究与开发(焦阳;常思佳;宋立;陈珂;姚昕松;李裕博;启航)
    壳聚糖对葡萄涂膜保鲜的应用研究(王书颖;陈靖宇;邓靖;薛琼)
    大豆胰蛋白酶抑制剂失活的研究(王瑞军)
    20%精喹禾灵乳油的低温稳定性研究(王延华)
    [工艺探讨]
    玉米醇溶蛋白与黄色素提取工艺优化及黄色素稳定性研究(李勇;郑义;衡硕;陈涛;张帆)
    山核桃油提取工艺优化及脂肪酸组成分析(余兆硕;丁宏武;唐琦;沈旭;蒲灵操;麻成金[1,2])
    城口苏麻糖的制作工艺(蒋昌禄;吴德富)
    [分析测试]
    近红外光谱法快速测定海产品处理过程中牛磺酸含量的研究(张慧恩;金依楠;季成子;朱碧云)
    高效液相色谱-柱后衍生法检测牛奶中10种氨基甲酸酯类农药残留(樊雯娟;代立勤;刘新智)
    黄刺玫果中VC的含量测定(杨莹莹;叶松华;冯夏珍;王晓燕;宋高林;阮文辉)
    刺梨果渣成分分析及发酵前后不同成分含量的变化(李达;姜楠)
    陶氏太阳海星的营养评价(滕瑜;苑德顺;王东升;王平;王彩理)
    高效液相色谱法测定熟肉中罗丹明B染料结果不确定度的评定(刘晓琳;花锦;傅英文;高媛惠)
    牛乳中大肠杆菌O157:H7 PCR检测方法的建立(刘鑫;姚笛;郭瑜;张微;佐兆杭;侯婷婷)
    [专题综述]
    HACCP体系在花蛤露生产中的应用(赵卉双;程文健;陈丽娇;梁鹏;张惠婷)
    预制乌骨鸡食品的发展现状及趋势(李彦达)
    安徽师范大学在校大学生营养知识 态度 膳食行为调查(李宁;李俊杰)
    食品增稠剂在乳制品加工中的应用(马红燕;康怀彬;李芳;陈俊亮;张瑞华;邹良亮)
    呈味肽的制备及稳态化研究进展(吴婕;穆利霞;林光月;廖森泰)
    米渣蛋白分离提取技术研究进展(张存胜;李珂昕;马海乐)
    糖蛋白的研究概述(侯清娥;董建伟;王录军)
    [学科创新]
    食品专业“仪器分析”课程改革与实践探索(张清安)
    “有机化学”实验教学改革的思考(王静)
    基于“创业驱动”的职业院校“应用型”人才培养模式研究(李槟;宋淑红;徐慧琴;郭海建;赵楠;张冰冰;郭思博)
    浅谈高校创新创业教育体系的构建(程丽英;任红涛;姚虹;杨联芝;张晓宇)
    高职药品生产技术课程体系的建设(牛红军)
    食品营养与检测专业“知行并进 学做合一”人才培养模式的课程体系建设研究与探索(夏婷婷)
    直观教学法在“发酵食品工艺学”教学中的应用(薛婉秋;郭霞)
    基于能力培养的“果蔬加工贮运学”实验教学改革的研究(唐凤仙;史学伟;颜海燕;杨艳彬;魏长庆;单春会)
    《农产品加工.学刊》封面

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