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您现在的位置是：首页 > 农业科学 > 农学（农艺学） > 《农产品加工．学刊》 > 2011年第01期
  • 叶菜类蔬菜粉的加工研究 免费阅读 收费下载
  • 采用热风干燥和真空干燥制备蔬菜粉（青菜粉和芹菜粉），对2种干燥方法、制粉工艺流程、干燥温度及制得的蔬菜粉冲调稳定性等进行研究。结果表明，对样品进行切分，热风干燥温度为60℃，粉粒直径≤0．125μm时，制得的蔬菜粉的颜色和冲调稳定性最好。
  • 蔬菜软罐头加工工艺及其保鲜试验研究 免费阅读 收费下载
  • 以莲藕、四季豆、竹笋、山药、胡萝卜为原料，通过pH值和菌落数的测定，探讨了4种蔬菜软罐头加工艺的最优条件。结果表明，采用海藻糖-SGN—R（抗菌保鲜剂）作为保鲜剂效果显著，在前处理的洗净工序中添加二氧化氯，能有效减少蔬菜表面细菌总数，杀菌条件为95℃，25min（四季豆除外），即可达到国家标准。
  • 高效液相色谱法快速测定淫羊藿中6种主要黄酮成分 免费阅读 收费下载
  • 建立了RP—HPLC法快速测定淫羊藿中6种主要黄酮成分的方法。色谱条件为：色谱柱：WelchromTMC18（200mm×4．6mm，5μm）；流动相：乙腈-水，梯度洗脱；柱温：35℃；流速：1mL／min；检测波长：270nm。结果表明，6种黄酮在27min内达到基线分离。该方法分析时间短、稳定性和准确度良好，对淫羊藿药材的质量控制具有一定的参考价值。
  • HPLC法测定洋蓟茎叶提取物中绿原酸与洋蓟素的含量 免费阅读 收费下载
  • 建立了测定洋蓟提取物中绿原酸与洋蓟素含量的高效液相色谱法。采用高效液相色谱法，色谱柱C-18（150mm×4．6mm，5μm）；流动相A为乙腈，B为0．2％磷酸水，采用梯度洗脱30min，乙腈与磷酸水体积比从5：95至50：50；检测波长为330nm；流速：1mL／min；柱温：30℃；进样量：10μL。结果表明，绿原酸为0．13-0．66μg，线性关系良好，洋蓟素为0．12～0．62μg，线性关系良好，相关线性系数均为R=0．9999，绿原酸平均回收率为99．6％，RSD为0．41％；洋蓟素平均回收率为99．4％，RSD为0.31％；绿原酸与洋蓟素峰的理论塔板数均大于10000。该方法操作简单、准确、重复性好，适用于洋蓟茎叶提取物中绿原酸与洋蓟素含量的测定。
  • 贮藏温度对酸羊奶品质的影响 免费阅读 收费下载
  • 研究了不同贮藏温度对酸羊奶贮藏期间理化特性、乳酸菌活菌数和感官品质的影响。结果表明，在4℃和8℃下，可延缓酸羊奶贮藏期间酸度的上升和黏度的下降，而12℃贮藏酸羊奶的酸度增长较快，黏度下降明显；在4℃和8℃下，酸羊奶贮藏4d，酸奶中的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌活菌数基本保持稳定，随着贮藏时间的延长呈显著下降趋势（P〈0．05）；贮藏温度为4℃，在14d的贮藏期内酸羊奶感官品质保持良好，而12℃贮藏条件加速了酸奶品质劣化，保质期只有4d。分析认为，贮藏温度为4℃时，更有利于酸羊奶良好品质的保持。
  • 贮藏温度和包装方式对红富士苹果贮藏效果的影响 免费阅读 收费下载
  • 以红富士苹果为试材，分别于0℃和冰温条件下，研究了不同包装材料及保鲜剂对红富士苹果采后贮藏保鲜期间品质变化的影响。结果表明，在冰温条件下，“微孔保鲜袋＋高效乙烯吸收剂”和“保鲜袋＋化学吸收剂”2种贮藏方式效果最好，延缓了果肉硬度及可溶性固形物（TSS）的下降速率，贮藏8个月仍能保持良好的品质。
  • 控制苹果汁加工中发生褐变的研究 免费阅读 收费下载
  • 研究了抗氧化剂对苹果汁褐变的抑制效果。结果表明，质量分数为0．15％的D-异VD钠、0．1％植酸、0．2％L-半胱氨酸处理，均能较好的抑制苹果汁的褐变；质量分数为0．03％的D-异VC钠＋0．03％植酸＋O．06％L-半胱氨酸复合处理的抗褐变效果最佳；苹果汁在85℃下杀菌15min，褐变度最小；杀菌后冷却时，分段冷却较自然冷却有利于苹果汁色泽的保持。
  • 鲜榨果汁抗氧化性能的比较 免费阅读 收费下载
  • 测定了14种鲜榨果汁中黄酮和VC的含量，通过果汁对羟自由基、超氧阴离子自由基和过氧化氢的清除试验，比较了其抗氧化性能的强弱。结果表明，抗氧化性由高到低顺序依次为猕猴桃、草莓、橘子、木瓜、橙子、柠檬、苹果、蜜柚、杨桃、梨、枇杷、芭乐、西瓜、菠萝。鲜榨果汁中黄酮含量与其抗氧化性之间有显著的相关性。说明鲜榨果汁的抗氧化性能主要是由含有的黄酮类化合物决定的。
  • 以壳聚糖微球为载体对β-葡萄糖苷酶固定化的研究 免费阅读 收费下载
  • 以壳聚糖微球为载体，采用包埋——交联法固定化β-葡萄糖苷酶。通过单因素和正交试验确定了最佳固定化方法。研究结果表明，β-葡萄糖苷酶的最佳固定化条件为：pH值4．6，温度65℃，酶用量166．88IU／g（以绝干壳聚糖计，下同）的β-葡萄糖苷酶经质量分数为2．5％的壳聚糖微球包埋2h，在25℃下质量分数为4．0％的戊二醛下交联2h，得到酶活力为152IU／g和酶活回收率为90．60％的固定化酶。
  • 马铃薯淀粉发酵生产L-乳酸的培养基优化 免费阅读 收费下载
  • 通过单因素正交试验方法，对马铃薯淀粉发酵生产L-乳酸的培养基主要因子进行了优化。试验结果表明，干酪乳杆菌发酵马铃薯淀粉生产L-乳酸的种龄为12h，培养基碳源质量浓度为120g/L，MgSO4·7H2O含量为0．30％，MnSO4含量为0．05％；通过正交试验，确定了发酵培养基中氮源的最适质量浓度分别为酵母粉5班，蛋白胨5g/L，牛肉膏5g／L；在此条件下L-乳酸质量浓度为108．3g／L，得率为90．3％，L-乳酸产量达到了国内先进水平。
  • 响应曲面法优化高梁挤压最佳操作参数的研究 免费阅读 收费下载
  • 以高粱为原料，研究系统操作参数，包括：物料含水率、喂料速度、螺杆转速、机简温度对目标参数的影响，并以响应曲面法优化最佳操作参数，优化得到的最佳操作参数为：物料含水率15．77％，喂料速度26．97r／min，螺杆转速181．20r／min，五区温度158．28℃。
  • 酸马奶中酵母菌部分代谢特性的研究 免费阅读 收费下载
  • 对锡盟地区马奶酒中分离的11株酵母菌的代谢特性进行了研究。研究内容包括：酵母菌对蛋白质利用能力及酵母菌对脂肪利用能力。采用OPA法，考查了蛋白酶的活力，通过测定酵母菌中蛋白酶对乳中酪蛋白的利用，反映酵母菌对蛋白质的代谢情况；采用平板扩散法，考查了脂肪酶的活力，通过观测透明圈直径的大小来反映酵母菌对脂肪的代谢情况。
  • 三华李凉果中复合甜味剂配方的研究 免费阅读 收费下载
  • 研究了复合甜味剂在三华李凉果中的应用，以解决甜味剂使用量超标的问题。利用甜味剂间的协同增效作用，选择合适的甜味剂复配，得到最优配方为：糖精钠1．511g/kg，甜蜜素6．0g/kg，纽甜2．5g／kg，甜菊糖1．0g／kg。
  • 蛋黄果果醋生产工艺的研究 免费阅读 收费下载
  • 以蛋黄果为原料，研究了蛋黄果果醋的生产工艺。酒精发酵L9（3^4）正交试验表明，最佳组合为：初始糖度14％，接种量8％，发酵温度30℃，发酵5d。醋酸发酵L9（3^4）正交试验证明，较好工艺为：初始酒精度7％，发酵温度30℃，醋酸菌接种量10％，发酵6d。酿制出的蛋黄果果醋颜色金黄、澄清透亮、醋味浓郁，同时具有蛋黄果的特殊清香味。
  • 超声辅助提取丝状真菌被孢霉中油脂的工艺研究 免费阅读 收费下载
  • 通过超声波辅助提取丝状真菌被孢霉中油脂的研究试验，确定影响提取的4个主要因素（超声波功率、提取温度、超声时间、料液比），以及丝状真菌被孢霉中油脂的超声波辅助提取的最佳萃取工艺。结果表明，超声波功率为120w，提取温度为45℃，超声时间为40min，料液比为1：9，油脂平均得率为43．67％。
  • 超声酶法对大豆分离蛋白乳化性的影响 免费阅读 收费下载
  • 研究超声酶法共同作用对大豆分离蛋白乳化性影响，对不同超声时间、超声功率、水解度对其乳化性影响进行分析，并通过正交试验，最终得出提高大豆分离蛋白乳化性最佳工艺条件，即：超声功率300w，处理时间20min，水解度为5％，在此条件下，乳化活性与乳化稳定性分别提高81％和28％。
  • 酶法改性大豆分离蛋白成膜条件的研究 免费阅读 收费下载
  • 以大豆分离蛋白为成膜主料，在一定条件下与交联剂（TG酶）、增塑剂（甘油）等共同作用，制备出可降解具有一定机械强度的大豆分离蛋白膜，可部分替代塑料用于食品包装领域，减少环境污染。结果表明，大豆分离蛋白膜的实验室制膜工艺参数为：质量分数为5．0％的大豆分离蛋白，2．0％的甘油，0．15％的TG酶、pH值8．0。
  • 番茄干罐头加工技术的研究 免费阅读 收费下载
  • 以番茄干为原料，加入辣椒面、花椒、食用油和食盐等调料，运用合理的加工技术，通过正交试验和感官评价，研制出一种风味独特、营养齐全且具有保健功能的新型罐头。配方为：番茄干50g，辣椒面18g，花椒粒12．5g，食盐1．25g，植物油若干。研究结果表明，该罐头的最佳试验条件为：清水浸泡比例1：4，浸泡时间40min，浸泡温度32．5℃。
  • 果蔬食品静电场保鲜机理研究 免费阅读 收费下载
  • 根据静电学和生物学的有关理论，探讨了果蔬食品静电场保鲜机理，提出了静电保鲜机理是固有电场和细胞膜的电位作用，电场击穿细菌“细胞电容器”的杀菌作用，臭氧强氧化杀菌作用和活性氧的杀菌作用。
  • 传统工艺生产的燕麦醋香气成分分析 免费阅读 收费下载
  • 采用顶空固相微萃取与Gc—Ms联用技术，对以山西老陈醋传统工艺酿造的燕麦醋香气成分进行了分析研究，共得到45种香气成分，这些物质的共同作用形成了燕麦醋独特月的风味。分析发现，这些成分主要是酸、酯、醇、酮和杂环类化合物，其中2,3，5-三甲基吡嗪、2，3，5，6-四甲基吡嗪、4-咪唑甲醛、乙酸、乙酸乙酯、3-羟基丁酮、辛酸乙酯、5-甲基糠醛和2,3-丁二酮的含量较高，可能对山西老陈醋的香气产生较大的影响。
  • 电子鼻在食品风味分析中的应用研究进展 免费阅读 收费下载
  • 电子鼻技术是一种风味分析的新技术，近年来在食品领域得到了快速发展。介绍了电子鼻的基本组成、工作原理及其特点，综述了电子鼻在食品风味分析中的研究进展，着重介绍了电子鼻在风味突出的食品方面的分析应用。
  • 食用菌发酵液中非糖类物质含量的检测与分析 免费阅读 收费下载
  • 以食用菌发酵液为原料，采用分光光度比色法及甲醛滴定法等，测定不同食用菌发酵液中非糖类物质的含量。主要测定血芝、灵芝、侧耳、银耳4种食用菌发酵液的蛋白质、维生素、核苷酸、葡萄糖酸、氨基态氮的含量，并分析食用菌在不同发酵阶段各成分的变化。结果表明，各发酵液在不同发酵阶段各成分的变化基本相似，都是逐渐升高，各成分在发酵第三阶段达到最大值。
  • 全自动定氮仪测定大米中蛋白质含量的测量不确定度分析 免费阅读 收费下载
  • 通过KJELTEC2300型全自动定氮仪对大米中蛋白质的重复性试验结果，分析影响测量结果的各个因素，对各个分量进行计算和合成，求卅合成不确定度和扩展不确定度。
  • 浓香菜籽油制取精制工艺实践 免费阅读 收费下载
  • 浓香菜籽油的制取和精制与普通菜籽油的制取和精制有一定的区别，前者要最大限度地获得菜籽油的特殊香味，并能较长时间保持油品澄清透明，需要特殊的制取和精制工艺。在浓香菜籽油的工程实践中，探索总结出了一套浓香菜籽油制取、精制工艺。生产实践表明，该工艺合理，产品质量稳定，经济效益比较显著。
  • 表面处理对莲藕保鲜的影响 免费阅读 收费下载
  • 莲藕极易发生褐变和腐败变质，从而失去食用价值，涂膜可以有效地延长莲藕的保质期。研究了酸、化学杀菌剂等表面处理对莲藕涂膜保鲜效果的影响。结果表明，浓度为0．06～0．07mol／L柠檬酸处理和0．04～0．07mol／L的磷酸处理均对莲藕保鲜效果明显；质量分数为2％的H2O2处理10min，不能有效抑制莲藕褐变，但可以控制其腐败变质；ClO2不宜用于莲藕的表面处理；涂膜前用质量分数2％的H2O2处理，有利于提高莲藕短期贮藏的感官品质，但会使长期贮藏莲藕变质速度加快。
  • 低糖红心薯脯的研制 免费阅读 收费下载
  • 以红薯为主要原料，研究了低糖红心薯脯的加工工艺，试验所得最佳工艺配方为：0．1％柠檬酸护色，0．4％CaCl2溶液硬化处理，以质量分数为40％的糖液煮35min，浸糖16h，并添加质量分数为0．05％的柠檬酸进行浸糖处理。
  • 营养强化米生产工艺的研究 免费阅读 收费下载
  • 对复合型营养强化液的配方及附着效果进行了研究，通过单因素及正交试验筛选出最佳工艺条件。当海藻酸钠0．3％，阿拉伯胶0．2％，果胶0．2％，蔗糖脂肪酸酯0．3％。所得营养强化米营养丰富，具有浓郁的米香及理想白度。该条件下营养液吸附率为89．63％。
  • 速冻水饺品质研究进展 免费阅读 收费下载
  • 阐述了影响速冻水饺品质的因素，包括原料、添加剂的使用、速冻工艺和储藏温度等。通过适当调整食品中各成分含量和存在的状态，可以改变食品的玻璃化转变温度，减缓食品内部的变化，提高保存过程中的质量。
  • 河南省粮食核心区建设背景下农产品加工业发展的思考 免费阅读 收费下载
  • 河南省粮食核心区建设要依托粮食生产优势，发展农产品加工业，积极探索农业和工业良性互动机制。分析了河南省农产品加工业发展的现状和存在的问题，提出了河南省农产品加工业进一步发展的思路与建议。
  • 初探出口食品安全问题与对策 免费阅读 收费下载
  • 食品安全是一个国际上广泛关注的热点问题，对一个国家的出口贸易具有重要影响。分析了食品安全现状及存在的问题，提出了食品安全的发展对策。
  • 农产品加工产业集群模式分析 免费阅读 收费下载
  • 农产品加工业正朝着集群化的方向发展。在界定农产品加工产业集群定义的基础上，分析了农产品加工产业集群的特点。从产业集群成长升级的角度出发，以集群企业问竞合度和集群体对知识的依存度为维度，将农产品加工产业集群模式分为3种类型，并比较了不同类型农产品加工产业集群在集群驱动力、企业规模和价值链等方面的差异。
  • 共建校内外实习基地 提升食品专业实践教学质量 免费阅读 收费下载
  • 实习基地是食品科学与工程专业学生进行实践教学活动的重要场所，对培养学生的实践能力和创新能力都有重要的作用。通过分析现阶段生产实习的现状和问题，提出了相应的解决方法，实行校内外实习基地共建，并应用于生产实习教学改革，取得了良好的效果。
  • 独立学院食品科学与工程专业实践教学体系的构建 免费阅读 收费下载
  • 从独立学院人才培养定位出发，分析了独立学院实践教学的现状及问题，对独立学院食品科学与工程专业的实践教学体系构建进行了探索与实践。提出了“三层次”的梯度实验教学体系和个性化实验教学模式。“三层次”即“认知与基础、体验与综合、科研与创新”；个性化实验教学模式包括：学生分层、教学目标分层、教学过程分层等。实践教学体系的构建为学生创新能力的培养及将来多角度就业奠定了基础。
  • 食品卫生检验开放性实验教学的探究与实践 免费阅读 收费下载
  • 食品卫生检验学是食品质量与安全专业的一门专业基础课，为有效提高食品卫生检验学的实验水平，进行了食品卫生检验学开放性实验教学的实践和探索。通过开放性实验教学改革，使学生巩固了理论课的基本知识，提高了实验技能，培养了学生学习专业课的兴趣、团队精神和创新精神。
  • 高职食品生物化学教学的认识与改革探讨 免费阅读 收费下载
  • 针对目前高职院校食品生物化学教学中存在的缺点与不足，提出在教学内容和方法、实验室建设及教师业务素质等方面加以改革。期望该教研改革能有效地提高高职高专院校食品生物化学学科的教学效果，促进学生对食品生物化学知识的理解和掌握，更好地为学生的学习和就业服务。
  • 提高食品分析实验课程教学质量的实践 免费阅读 收费下载
  • 根据高等学校教育培养技术应用型人才的主要任务，以市场需求和就业为导向，阐述了食品分析实验课在食品科学与工程专业实践教学中的作用，探讨了以提高实验教学质量为目标，进行实验教学模式和教学方法改进。实践证明，该模式有利于学生综合素质和专业实验技能的提高。
  • 食品专业英语教学方法探讨 免费阅读 收费下载
  • 结合教学实践，从专业英语的词汇、阅读、翻译和写作等方面，探讨了食品专业英语的教学方法。通过分析食品专业英语学习中的重点和难点，并提出相应的解决方法，为更好的提高专业英语教学质量，培养高素质的食品专业人才提供参考。
  • 高职院校肉制品加工技术实践教学模式的构建研究 免费阅读 收费下载
  • 肉制品加工技术是一门实践性和应用性很强的学科，通过构建实践教学模式，实践教学的效果得到了很大提高，使学生实践动手能力大大加强，理论与实际结合取得了很好的学习效果，为学生的就业打下坚实的基础。
  • 2010年农产品加工及贮藏分会学术年会在广州隆重召开 免费阅读 免费下载
  • 2010年12月10～11日，已是隆冬时节，羊城广州依然树绿花鲜秋意浓浓，中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会2010年学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会在华南理工大学隆重召开，来自全国各地农产品加工科研、

    • 《农产品加工．学刊》2011年第01期

    叶菜类蔬菜粉的加工研究(王丽萍 李保国 陈思思 胥义)
    蔬菜软罐头加工工艺及其保鲜试验研究(王丽莉 李保国 张彩霞)
    高效液相色谱法快速测定淫羊藿中6种主要黄酮成分(蒋华军 李银花 刘仲华 黄志强 常秋 林海燕)
    HPLC法测定洋蓟茎叶提取物中绿原酸与洋蓟素的含量(周云 陈利琼 张孝友)
    贮藏温度对酸羊奶品质的影响(高微娟 张富新 陈伟)
    贮藏温度和包装方式对红富士苹果贮藏效果的影响(赵猛 冯志宏 王春生 李建华 张立新 陈嘉 陈会燕)
    控制苹果汁加工中发生褐变的研究(孙艳[1] 高雪丽[2] 孟楠[1] 樊振江[1])
    鲜榨果汁抗氧化性能的比较(郑艺梅 雷媛媛)
    以壳聚糖微球为载体对β-葡萄糖苷酶固定化的研究(洪海滨 陈晓平)
    马铃薯淀粉发酵生产L-乳酸的培养基优化(徐忠 刘楠 王铎 赵丹)
    响应曲面法优化高梁挤压最佳操作参数的研究(张守文 王跃)
    酸马奶中酵母菌部分代谢特性的研究(魏元 李景茹 李海)
    三华李凉果中复合甜味剂配方的研究(邝婉湄[1] 李婷[1] 何建妹[1] 楠极[2] 莫国彪[3] 李远志[1])
    蛋黄果果醋生产工艺的研究(顾宗珠 沈健)
    超声辅助提取丝状真菌被孢霉中油脂的工艺研究(韩玉玺 于长青)
    超声酶法对大豆分离蛋白乳化性的影响(王述辉 张东杰 王昊 于磊)
    酶法改性大豆分离蛋白成膜条件的研究(王昊[1] 张东杰[2])
    番茄干罐头加工技术的研究(李疆 杨艳彬 周红 张二明)
    果蔬食品静电场保鲜机理研究(蒋耀庭)
    传统工艺生产的燕麦醋香气成分分析(王丽丽[1] 任长忠[2] 李再贵[1] 王爱莉[1])
    电子鼻在食品风味分析中的应用研究进展(谢安国 王金水 渠琛玲 罗莉 郭蕊 闫李慧)
    食用菌发酵液中非糖类物质含量的检测与分析(庄玮婧 骆文灿 洪莉)
    全自动定氮仪测定大米中蛋白质含量的测量不确定度分析(姬勇 陈霞 罗力力)
    浓香菜籽油制取精制工艺实践(张谦益 熊巍林 李敏丽 付浩华 杨晶晶 包李林)
    表面处理对莲藕保鲜的影响(康旭 袁江兰 吴正奇)
    低糖红心薯脯的研制(孟楠[1] 高雪丽[2] 周婧琦[1] 孙艳[1] 樊振江[1])
    营养强化米生产工艺的研究(张雁凌)
    速冻水饺品质研究进展(张秋叶 熊卫东)
    河南省粮食核心区建设背景下农产品加工业发展的思考(袁仲 李哲斌 张慎举)
    初探出口食品安全问题与对策(王艳领)
    农产品加工产业集群模式分析(胡坤 项喜章)
    共建校内外实习基地 提升食品专业实践教学质量(吕顺 林琳 余顺火 马道荣 杨雪飞)
    独立学院食品科学与工程专业实践教学体系的构建(吴瑕 王鑫 徐永清 任静)
    食品卫生检验开放性实验教学的探究与实践(姚笛 王颖 王长远)
    高职食品生物化学教学的认识与改革探讨(邵颖 魏宗烽)
    提高食品分析实验课程教学质量的实践(钱丽丽 阮长青 张平 张爱武)
    食品专业英语教学方法探讨(范会平)
    高职院校肉制品加工技术实践教学模式的构建研究(吴广辉 毕韬韬 唐雪燕 张学全)
    2010年农产品加工及贮藏分会学术年会在广州隆重召开
    《农产品加工．学刊》封面

    《农产品加工．学刊》往刊汇总

    《农产品加工．学刊》期刊简介

    主管单位：山西省农机局

    主办单位：山西省农机化研究所 山西省农业产业化协会

    社　　长：樊亮云

    主　　编：张成龙

    地　　址：山西省太原市双塔东街124号闻汇商务大厦b座2102室

    邮政编码：030012

    电　　话：0351-4606085

    电子邮件：ncpjgxk@163.com

    国际标准刊号：issn 1671-9646

    国内统一刊号：cn 14-1310/s

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    单　　价：8.00

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