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文献检索:
  • 香豆素类化合物清除自由基及抗肿瘤活性研究 免费阅读 下载全文
  • 运用电子顺磁共振(EPR)和细胞增殖检测试剂盒(MTS)两种方法研究4个双羟基香豆素化合物及天然产物VC的清除DPPH自由基及抗肿瘤细胞增殖的能力。结果表明,香豆素化合物清除DPPH自由基EC50值和抗肿瘤细胞增殖活性IC50值的范围分别为9.04μmol/L~37.32μmol/L和21.76μmol/L~38.48μmol/L,均优于VC自由基清除能力(EC50为42.44μmol/L)和抗肿瘤细胞增殖能力(IC50为〉100μmol/L)。其中,化合物1a的清除自由能力最强(EC50为9.04μmol/L),化合物2b的抗肿瘤活性最高(IC50为21.76μmol/L)。因此,与VC相比,4个双羟基类化合物表现出较强的自由基清除能力和抗肿瘤细胞增殖活性,为具有癌症防治功能的天然产物抗氧化剂的开发利用提供理论基础和试验依据。
  • 乳化剂对芝麻酱稳定性的影响 免费阅读 下载全文
  • 分析芝麻酱长期放置后分层、板结现象的原因,研究乳化剂的加入方法以及乳化剂的配比对芝麻酱稳定性的影响。蔗糖酯与单甘酯复配后的乳化效果好于二者单独使用的乳化效果,蔗糖酯∶单甘酯=2∶3的复合乳化剂的乳化效果最好,乳化溶液透光率为68.3%;复合乳化剂与芝麻酱中油脂的质量比为3.50%,乳化效果最好,乳化溶液透光率为72.1%;向芝麻中加入复合乳化剂,再研磨成芝麻酱,其上浮指数(0.01%)小、稳定性大,呈棕黄色,放置100 d未析油;而向芝麻酱中加入复合乳化剂的酱体发灰,其上浮指数(0.11%)大、稳定性小,放置60d后出现析油、麻渣板结现象。
  • 苦荞多糖抗氧化及对Hep G2细胞增殖抑制作用 免费阅读 下载全文
  • 采用热提取和Superdex G75分子排阻层析对苦荞多糖进行了提取及初步的分离纯化,通过紫外光谱扫描和聚丙烯酰胺凝胶电泳等方法鉴定多糖的纯度;纯化的苦荞多糖在体外检测其抗氧化能力及对Hep G2细胞增殖抑制作用。结果表明,制备的多糖纯度较高,不含核酸和蛋白质。用纯化的苦荞多糖在体外检测其抗氧化能力及其对Hep G2细胞增殖和细胞核的影响。结果表明,该多糖对羟基自由基有明显的清除作用,清除作用与浓度有一定的量效关系,EC50为0.17 mg/m L,对Hep G2细胞增殖有明显的抑制作用,并可使细胞核形态出现聚缩,染色质DNA出现断裂。苦荞多糖的制备及其体外抑制肿瘤细胞的增殖等初步研究为深入考察其生物学活性奠定了基础。
  • 琼脂糖-Zn(Ⅱ)亲和层析分离纯化罗非鱼水解多肽初探 免费阅读 下载全文
  • 以广州大学生化课题组自制琼脂糖微球为载体、环氧氯丙烷(ECH)为活化剂、亚氨基二乙酸(IDA)为螯合配基、Zn(Ⅱ)为螯合金属制备琼脂糖-Zn(Ⅱ)亲和层析介质。最佳活化工艺:DMSO 6 mL、ECH 10 mL、活化温度35℃、活化时间3.0 h;最佳螯合工艺:IDA 0.9 g、反应时间4.0 h、ZnSO4浓度0.25 mol/L,Zn^2+螯合量达到最大值。通过用0.05 mol/L EDTA缓冲液洗脱,有效地分离纯化罗非鱼水解多肽,得到适合与Zn(Ⅱ)螯合的目标多肽组分,并制备出多肽-Zn(Ⅱ)配合物。
  • 银杏叶提取物对运动大鼠抗氧化效果的影响 免费阅读 下载全文
  • 以56只老年大鼠为实验对象,随机平均分为2大组,给药组和对照组。建立不同运动强度的老年大鼠跑台运动模型,每大组随机分为4小组,分别处于小强度运动(5 m/min),中强度运动(10 m/min),大强度运动(20 m/min)以及制动状态。探讨银杏叶提取物GBE对不同运动强度老年大鼠抗氧化效果的影响。通过检测脾脏,胸腺中相应MDA(丙二醛)的含量,SOD(超氧化物歧化酶)、CAT(过氧化氢酶)、GSH-Px(谷胱甘肽过氧化物酶)等酶活性,分析银杏叶提取物(GBE)对不同强度运动过程中对机体抗氧化效果的影响。结果表明:银杏叶提取物具有较好清除氧自由基的能力,能有效提高机体组织的抗氧化能力;适当的小强度和中强度的运动可有提高机体组织的抗氧化性,而在高强度状态下运动,机体组织的抗氧化性反而会降低。
  • 丝瓜提取物对Aβ25-35诱导的PC12细胞损伤的保护性研究 免费阅读 下载全文
  • 观察丝瓜提取物(Luffa extract,LE)对β-淀粉样蛋白(Aβ25-35)诱导的PC12细胞损伤的保护作用。应用Aβ25-35造成神经细胞损伤模型,用四甲基偶氮唑盐微量酶反应(MTT)比色法检测各剂量组丝瓜提取物对PC12细胞活力的变化,检测过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化氢酶(GSH-Px)活性水平,通过蛋白印迹试验(Western Blotting)来检测B细胞淋巴瘤基因-2(Bcl-2)和Bcl-2相关X蛋白(Bax)的表达水平。丝瓜提取物剂量组PC12细胞存活率高于模型组,GSHPx活性显著增强,CAT含量显著增加(P〈0.01或P〈0.05),Bax表达水平降低,Bcl-2表达增高,与模型组比较,差异显著(P〈0.05~P〈0.01)。丝瓜提取物对Aβ25-35诱导的PC12细胞损伤有明显的保护作用。
  • 黑果枸杞果实提取物的抑菌效果研究 免费阅读 下载全文
  • 以野生黑果枸杞果实为原料,分别用95%乙醇和水浸提黑果枸杞果实中的抑菌成分,研究黑果枸杞提取液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、青霉、黑曲霉、啤酒酵母6种菌的抑菌效果,并用抑菌效果较好的醇提液进行供试菌的最小抑菌浓度试验;研究pH、温度对提取液抑菌效果的影响。结果表明:黑果枸杞的醇提液和水提液均对以上细菌、霉菌、酵母菌有一定的抑菌效果,且对细菌的抑菌效果优于霉菌和酵母菌;醇提液的抑菌效果比水提液的抑菌效果好;醇提液对不同菌种的最小抑菌浓度有所不同,其中对黑曲霉和啤酒酵母的最小抑菌浓度是1g/mL,对青霉的最小抑菌浓度是0.5 g/mL,对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的最小抑菌浓度是0.125 g/mL,而对金黄色葡萄球菌的是0.062 5 g/mL;提取液在酸性条件下抑菌效果显著,高温长时间处理可降低其抑菌活性。
  • 平菇和榆黄蘑中吡唑醚菌酯残留动态研究 免费阅读 下载全文
  • 利用液相色谱仪建立吡唑醚菌酯在平菇和榆黄蘑中残留分析方法,测定吡唑醚菌酯在平菇和榆黄蘑及培养料中的消解动态规律。结果表明:吡唑醚菌酯在平菇和榆黄蘑及培养料中的消解半衰期分别为2.8、2.9 d和14.1 d。培养料灭菌会减少吡唑醚菌酯的残留量。平菇和榆黄蘑及在含有吡唑醚菌酯的培养料中栽培90 d后,培养料中供试农药残留量0.68 mg/kg,在收获期同步采集的平菇和榆黄蘑子实体中均未检测到吡唑醚菌酯的残留量。因此,培养料中吡唑醚菌酯残留不会向平菇和榆黄蘑子实体转移,对食用菌产品质量安全的影响较小。
  • 咖啡豆的烘焙条件对其成分含量的影响研究 免费阅读 下载全文
  • 用凯氏定氮法、可见分光光度法、滴定管法、马弗炉法和索氏抽提法等分析检测手段及SPSS17.0数据统计分析软件,研究了烘焙条件对越南罗巴斯达咖啡生豆和烘焙豆的蛋白质、总糖、淀粉、脂肪和灰分等品质成分的影响。结果表明,越南罗巴斯达咖啡属于蛋白质含量较高、脂肪含量低的咖啡豆品种,随烘焙程度和烘焙温度的增加,其蛋白质和淀粉含量先升高后稍下降、总糖含量却显著降低、脂肪和灰分含量明显增高,各成分变化范围:蛋白质含量14.50%~17.20%、淀粉含量16.30%~25.30%、总糖含量0.687%~4.340%、脂肪含量7.64%~12.50%,灰分含量3.47%~5.23%。
  • 蜂胶中芦丁和槲皮素的含量及抗氧化性能研究 免费阅读 下载全文
  • 用高效液相色谱对蜂胶乙醇提取物(EEP)中的芦丁和槲皮素含量进行测定,并对不同处理方法得到的EEP进行抗氧化性能研究。结果表明,芦丁和槲皮素在不同试验样品的含量分别为:粗蜂胶中的含量分别是1.823%和6.03%,超声波辅助乙醇提取物中的含量分别为3.134%和6.138%,经大孔树脂纯化后其含量分别为4.256%和13.483%。通过Schaal烘箱法表明蜂胶中黄酮类化合物含量越高,抗氧化效果越好。
  • 苹果多酚对Caco-2细胞和LDL抗氧化作用的研究 免费阅读 下载全文
  • 采用细胞氧化损伤模型和Cu^2+诱导的低密度脂蛋白(LDL)氧化修饰模型来评价不同品种中苹果多酚的抗氧化作用。结果表明H2O2浓度为10 mmol/L时对细胞模型损伤程度比较适中。富士中苹果多酚对损伤的Caco-2细胞的保护作用最强,其中富士、国光、金冠和王林处理后细胞产MDA量分别是对照的20%、33%、40%和60%;苹果多酚对LDL的氧化修饰具有显著的抑制作用,除了王林多酚外,富士、国光和金冠均能极显著地延长LDL氧化的延滞时间,其中富士苹果多酚的作用最强是对照延滞阶段时间的7倍,国光和金冠苹果次之分别是对照延滞时间的4倍和3倍。
  • 苜蓿中维生素C含量测定及变化规律 免费阅读 下载全文
  • 在国家标准GB 6195-86《水果、蔬菜维生素C含量测定法(2,6-二氯靛酚滴定法)》方法的基础上,探讨不同制样方法对苜蓿中维生素C含量的影响以及不同部位、热烫时间、贮藏时间等条件下苜蓿中维生素C含量的变化规律。结果表明,手工研磨法制样测得维生素C含量高于组织捣碎法,但差异不显著(P〉0.05),且直接加浸提剂制成匀浆要显著高于匀浆后加浸提剂(P〈0.05);不同部位测定结果为叶片〉嫩茎;贮藏时间愈长,热烫时间愈长,维生素C含量损失愈多,因此,建议采摘后立即食用,若不能及时食用,低温贮藏2 d为宜;热烫时间最好能控制在3 min以内。
  • 金银花不同提取物抗氧化活性的研究 免费阅读 下载全文
  • 初步研究金银花不同提取物的抗氧化活性。将金银花药材用石油醚脱脂后,分别用无水乙醇、95%乙醇、90%乙醇、80%乙醇、70%乙醇、60%乙醇和50%乙醇提取,采用紫外-可见分光光度法对不同溶剂提取物的绿原酸、总黄酮和总酚含量进行分析,并测试各提取物对羟基自由基(·OH)和二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)的清除作用以对其抗氧化活性进行比较。结果表明:金银花95%乙醇提取物绿原酸、总黄酮和总酚含量最高,分别为123.99、242.62和48.76 mg/g;95%乙醇提取物清除·OH和DPPH·能力也最强,清除率分别为90.69%和65.64%。可见,金银花清除·OH和DPPH·自由基的能力与绿原酸、黄酮和多酚的含量具有一定的相关性。
  • 野生蓝莓果渣中花色苷提取工艺研究 免费阅读 下载全文
  • 以野生蓝莓果渣为原料,采用溶剂浸提法提取花色苷,采用pH示差法对花色苷含量进行测定,试验结果表明:果渣中花色苷的提取工艺为甲醇的浓度为60%,盐酸浓度为0.3%,提取温度为30℃,提取时间为2 h,此条件下花色苷的提取率最高,可达231.49 mg/100 g。
  • 红枣叶中三萜皂苷的提取工艺和含量测定研究 免费阅读 下载全文
  • 研究红枣叶三萜皂苷的提取工艺和含量测定方法。最佳提取工艺为50%乙醇水溶液,液料比10∶1(m L/g),回流提取1.5 h;枣叶三萜皂苷含量为9.208%,RSD=2.26%。
  • 正交试验法优化莲子壳中原花青素的提取工艺 免费阅读 下载全文
  • 试验优选了莲子壳中原花青素的最佳提取工艺。以原花青素的提取率为指标,采用单因素试验和正交试验法,考察乙醇浓度、料液比、提取温度、提取时间4因素对原花青素提取率的影响,优选其最佳提取条件。结果表明,优选出的最佳提取工艺为:提取溶剂50%乙醇,料液比1∶10(g/m L),提取温度65℃,提取时间3 h。该提取工艺操作简单,稳定性好,适用于工业化生产。
  • 低糖香蕉果酱的研制 免费阅读 下载全文
  • 以七成熟西贡蕉为原料制作低糖果酱,通过单因素、正交试验及感官评定来确定果酱制作的最适工艺参数,最佳工艺条件为:香蕉果肉与水质量比1∶2,微波热烫3 min、然后添加0.01%异抗坏血酸钠(D-VcNa)和0.20%柠檬酸混合打浆3 min、浓缩过程添加CaCl2 0.1%、柠檬酸0.5%、增稠剂(CMC-Na 0.25%;海藻酸钠0.25%;黄原胶0.15%),浓缩20 min,控制可溶性固形物含量为30%左右,最终得到的低糖香蕉果酱风味醇正、口感细腻、外观和组织状态良好。
  • 功能性无糖凝胶软糖的研制 免费阅读 下载全文
  • 根据κ-卡拉胶、ι-卡拉胶、果胶的凝胶特性及协同增效作用,通过正交试验确定软糖粉最优配方为κ-卡拉胶1.4%、ι-卡拉胶0.5%、KCl 1.0%、CaCl2 0.6%、高酯慢凝型果胶0.18%。配料中用7%聚葡萄糖(水溶性膳食纤维)代替白砂糖,符合富含膳食纤维营养声称,有助于维持正常的肠道功能,同时有效降低软糖甜度。据食用安全性及消费者认知,罗非鱼胶原蛋白肽适合在软糖中添加,配方中分别添加3%、4%、5%、6%、7%罗非鱼胶原蛋白肽,从软糖口感、风味上进行评价,添加5%以下对口味、口感没有显著影响。
  • 儿童健脾养胃酥性饼干的研制 免费阅读 下载全文
  • 以改良酥性饼干配方为基础,添加具有保健功能的药食兼用食材陈皮、山楂、山药、木糖醇,研发适合儿童食用且具有健脾养胃功能的酥性饼干。在单因素试验基础上进行正交试验,确定儿童健脾养胃酥性饼干的最佳配方工艺,结果为:陈皮用量1.2%,山楂用量0.6%,山药用量2.4%,木糖醇用量6.0%,配合酥性饼干基础配方在烘烤工艺烘烤温度190℃,烘烤时间18 min的条件下可得到最优的饼干产品。
  • 配制型菠萝汁含乳饮料的研究 免费阅读 下载全文
  • 以菠萝浓缩汁和全脂奶粉为主要原料,通过单因素试验和正交试验,对配制型菠萝汁含乳饮料的配方和稳定性进行研究。研究表明,最佳配方为:菠萝浓缩汁11%、奶粉4.5%、白砂糖4%、乳酸0.24%、三聚磷酸钠0.06%、柠檬酸钠0.04%、果胶0.25%、耐酸型羧甲基纤维素钠0.02%、海藻酸丙二醇酯0.02%、分子蒸馏单甘脂0.01%、蔗糖脂肪酸酯0.05%。
  • 新型牛骨汤工艺技术研究 免费阅读 下载全文
  • 以牛骨为原料,研究牛骨汤饮料的加工工艺和配方,开发出骨白汤、骨清汤两种饮料。采用常压分步熬制技术,并在牛骨泥中按照适当的比例添加鸡骨架、鸭骨架和牛肚以及料酒、食醋和牛奶等,熬制出风味鲜美、色泽乳白的骨白汤饮料。在白汤饮料的基础上酶解,经过正交试验分析,得出最优酶解条件:酶比(风味酶∶复合酶)1∶2(质量比),酶量1.2%,pH5.5,反应时间1 h,酶解温度53℃。酶解结束后于90℃条件下灭酶10 min,离心得到下层清液,经10倍稀释,添加0.7%食盐、0.05%味精和0.005%I+G后,冷却、灌装、杀菌,可得到风味浓香、清澈透明的牛骨清汤饮料。
  • 香菇粉挤压膨化产品研发及其性质研究 免费阅读 下载全文
  • 以香菇粉为原料,添加一定量的玉米淀粉,采用双螺杆挤压机挤压膨化生产营养健康的香菇膨化食品。以综合评分为指标设计正交试验,得出香菇粉挤压膨化最佳工艺条件为:香菇粉添加量25%,物料水分含量20%,挤压膨化温度140℃。在此条件下,香菇粉挤压膨化食品成浅褐色,有光泽,内部有均匀小孔洞,口感细腻,酥脆可口,有特殊的香菇风味,感官评分最高为9.96分。在针对产品截面膨化率的单因素试验中,结果表明香菇粉添加量为20%时,产品截面膨化率最大为20.81;物料水分含量为25%时产品最大截面膨化率为25.41,温度在140℃时出现最大截面膨化率19.55。热特性分析表明挤压后产品的结晶温度和焓变值均低于未挤压的香菇粉,经电镜观察香菇粉由挤压前的松散无规则片状变成挤压后的规则颗粒状。
  • 微波辅助提取雪莲果中低聚果糖的工艺优化 免费阅读 下载全文
  • 雪莲果作为试验材料,利用微波辅助提取法对雪莲果中的低聚果糖进行提取。在单因素试验结果的基础上,采用正交试验设计,对雪莲果中低聚果糖的提取工艺进行优化,获得其最佳的提取工艺参数为微波时间180 s,微波功率700 W,提取温度90℃,提取时间80 min,液料比40∶1(m L/g)。在此条件下,微波辅助提取低聚果糖的提取率为51.33%,比未优化前38.56%的提取率提高了0.33倍。
  • 不同蒸馏次数对蓝莓白兰地香气成分影响 免费阅读 下载全文
  • 采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对蓝莓发酵酒进行两次蒸馏得到的蓝莓白兰地香气成分进行分析。结果表明蓝莓白兰地中共检出66种香气成分,其中醇类3种、酯类20种、酸类1种、苯酚类9种、烃类22种、其他类11种,酯类在两次蒸馏白兰地中含量最高,一次蒸馏和二次蒸馏分别为42.3%和29.43%,表明酯类化合物是蓝莓白兰地的主要香气成分。基于感官评价,一次蒸馏白兰地的感官评分要优于二次蒸馏的白兰地,其色泽清澈透明、晶亮,无悬浮物、无沉淀,果香纯正,口味醇厚、爽净,具有和谐的蓝莓特征风味。
  • 响应面-主成分分析法研制莲房膳食纤维曲奇 免费阅读 下载全文
  • 在单因素试验明确莲房不溶性膳食纤维添加量、黄油添加量、烘烤温度和时间对曲奇饼干品质影响的基础上,建立四因素回归模型优化饼干制作工艺。分别以各感官评价项的总评分及主成分分析得到的综合评分为指标,采用响应面法优化得到2套工艺参数,结合实际应用比较后确定曲奇饼干制作的最优参数为:不溶性膳食纤维添加量3.8%、黄油添加量60%、烘烤时间11 min、烘烤温度196℃。采用三点弯曲测试分析饼干的硬度、脆性和酥性,发现其品质与脆性和酥性均存在显著负相关性(P〈0.05)。建立莲房膳食纤维曲奇饼干的制作工艺,探析其品质评价指标及方法,可为莲房的开发利用提供参考。
  • 酶-物理法提取木薯渣中膳食纤维的工艺研究 免费阅读 下载全文
  • 对干木薯渣进行物理粉碎,再用α-淀粉酶和糖化酶(中温淀粉酶60℃~70℃)、脂肪酶和风味蛋白酶除去木薯渣中的淀粉、脂肪和蛋白质,得到纯净的木薯膳食纤维并用超声波辅助脱色;通过单因素试验得到了木薯渣化学成分去除率和膳食纤维脱色的最佳工艺条件。化学成分去除的最佳工艺条件为:当α-淀粉酶和糖化酶的质量比1∶6,用量为0.6%,酶解pH=7,酶解时间为120 min,酶解温度为60℃时,淀粉去除率最高;当脂肪酶用量0.21%,酶解pH=7,酶解时间90 min,酶解温度为50℃时,脂肪去除率最高;当风味蛋白酶用量0.6%,酶解pH=4,酶解时间150 min,酶解温度为35℃时,蛋白质去除率最好。脱色的最佳试验条件为:当H2O2浓度为10%,漂白时间40 min,超声功率为60 W,漂白温度50℃时,漂白效果最好。
  • 响应面法研究β-环糊精微波协同提取甘草黄酮的工艺研究 免费阅读 下载全文
  • 用β-CD微波协同提取甘草中的黄酮,在单因素试验基础上采用响应面(RSM)分析法,考察β-CD用量、微波功率、料液比、微波时间、乙醇体积分数、对黄酮提取率的影响。单因素试验确定最佳提取条件为:甘草∶β-CD(质量比)为1∶0.8、微波功率200 W、料液比1∶30(g/mL)、微波提取时间150 s、乙醇体积分数60%;响应面法试验优化结果为:微波功率200 W、微波提取时间145 s、料液比1∶32(g/m L)。
  • 挤压喷雾处理对玉米芯可溶性糖提取工艺的研究 免费阅读 下载全文
  • 以玉米芯为原材料,通过挤压喷雾处理提高了玉米芯中可溶性糖的含量,对提取的玉米芯可溶性糖进行理化性质研究,结果表明:最适挤压处理工艺参数:物料水分含量75%,挤压温度160℃,挤压转速125 r/min,处理后,玉米芯可溶性糖含量由18.84%提高到52.05%;差示扫描量热(DSC)分析结果表明,经挤压处理得到玉米芯可溶性糖在200℃以下结构稳定;扫描电子显微镜(SEM)观察挤压后玉米芯结构,可以看出致密光滑的结构变得疏松多孔。
  • 即食复合海带纸加工工艺的研究 免费阅读 下载全文
  • 以海带与番茄或海带与胡萝卜为主要原料,在进行海带去腥之后采用成膜的技术研制即食性复合海带纸,其中包括海带的去腥、打浆用水量、成膜剂和干燥方法的确定。研究结果表明采用0.1%的β-环状糊精溶液对海带进行去腥效果最好。制作番茄海带纸时,海带与番茄的最佳质量之比为3∶1,打浆时不需要加水;复合成膜剂最佳配比为CMC-Na0.05%、大豆分离蛋白0.20%、海藻酸钠0.15%。制作胡萝卜海带纸时,海带与胡萝卜的最佳质量之比为2∶1,打浆时采用水和物料质量比为2∶1;复合成膜剂最佳配比为CMC-Na 0.05%、大豆分离蛋白0.05%、海藻酸钠0.20%。采用电烤箱和烤箱板在70℃的时候制作出的复合海带纸口感最好。
  • 兰花豆休闲食品加工工艺优化 免费阅读 下载全文
  • 对油炸兰花豆休闲食品的加工工艺优化进行了研究。单因素试验考察了浸泡温度、浸泡时间、油炸温度、油炸时间和调味料等对兰花豆品质的影响。在单因素试验的基础上,以油炸温度、油炸时间、调味料为因素采用L9(3^4)正交设计进行优化试验。结果表明,兰花豆制作的最佳工艺条件为:油炸温度为170℃、油炸时间为8 min、调味料为麻辣粉料。在此工艺条件下制作的兰花豆颜色棕黄、香浓、酥脆,品质较佳。
  • 响应面法优化酶解提取花生根茎中白藜芦醇 免费阅读 下载全文
  • 对酶解法提取花生根茎中的白藜芦醇工艺进行研究,确定最佳酶解提取工艺。以纤维素酶用量、酶解时间、料液比为自变量,以白藜芦醇提取率为因变量,通过对自变量的不同水平进行多元线性回归及二项式拟合,采用星点设计-响应面法优化白藜芦醇提取工艺,并进行预测分析。结果表明:酶解法提取花生中白藜芦醇的最佳工艺为:纤维素酶用量50 mg/g,酶解时间20 h,料液比1∶12(g/mL)。
  • 金黄色葡萄球菌分离株自动化核糖体分型的研究 免费阅读 下载全文
  • 运用自动化核糖体基因分型系统(Riboprinter),用EcoRI酶,对实验室分离的31株金黄色葡萄球菌进行分子分型研究。31株菌均被鉴定为金黄色葡萄球菌,并获得25种Riboprinter核糖体基因条带型。
  • 农药残留检测前处理新技术研究 免费阅读 下载全文
  • 对农药检测前处理方法进行研究,建立合适的样品提取、净化、浓缩的前处理方法,确保色谱分析测定时无样品基质的干扰,从而为测定的结果提供了保证,并延长色谱柱的寿命,降低了实验成本。香菇样品以乙腈为提取剂,涡旋振荡10 min后,经C(18) SPE粉、PSA SPE、无水硫酸镁净化浓缩后,经气相色谱分析验证。所得回收率在95%以上,RSD在3%以下,结果令人满意。该农药残留检测前处理新技术有效。
  • P&T-GC-CVAFS法测定海产动物中的甲基汞和乙基汞 免费阅读 下载全文
  • 海产动物样品经过30%硝酸溶液提取,用2 mol/L醋酸钠-醋酸缓冲溶液调节pH后,用吹扫捕集-气相色谱-冷原子荧光光谱仪联用系统测定其中的甲基汞和乙基汞的含量。使用衍生试剂,将甲基汞转化为甲基丙基汞,乙基汞转化为乙基丙基汞,吹扫捕集进行富集并进一步消除基体干扰。以空白样品为基体,添加3种浓度水平的甲基汞和乙基汞标准溶液,测得甲基汞的回收率为80.5%~103.2%,相对标准偏差(n=6)为1.7%~6.9%;乙基汞的回收率在84.2%~103.7%,相对标准偏差(n=6)为2.3%~7.0%。
  • HPLC测定撑篙竹竹叶中异牡荆苷的含量 免费阅读 下载全文
  • 建立HPLC测定撑篙竹竹叶中异牡荆苷的含量。采用反相高效液相色谱法,色谱柱:Z0RBAX SB-C18(2.1 mm×100 mm,3.6μm),甲醇(A)-0.1%冰醋酸水溶液(B)为流动相,梯度洗脱(0 min~3 min,85%~70%B;3 min~6 min,70%~55%B;6 min~9 min,55%~35%B;9 min~12 min,35%~35%B;12 min~15 min,35%~70%B;15 min~18 min,70%~85%B),流速0.6 mL/min,检测波长340 nm,柱温30℃。异牡荆苷在1.733 1μg/mL~10.832 0μg/mL呈良好的线性关系(r=0.999 6),平均回收率为98.01%,RSD1.02%,试验测得异牡荆苷的含量为2.928 5 mg/g。
  • 新疆红枣果实不同部位总酚的含量测定 免费阅读 下载全文
  • 系统地研究新疆红枣果实不同部位总酚含量的最佳提取和测定方法,为进一步开发利用红枣资源提供有效的测试手段。以没食子酸为标准对照品,研究Folin-Ciocalteu比色法测定新疆红枣果肉和果核的中总酚含量的最适宜条件;以总酚含量为指标,通过L9(3^4)正交试验考察甲醇浓度、料液比、提取时间和提取次数对总酚提取工艺的影响,确定红枣总酚供试品溶液的提取方法。红枣提取液在Folin-Ciocalteu试剂1.5 mL、25%Na2CO3溶液2 mL、反应温度30℃、反应时间60 min的条件下,测定其760 nm处的吸光值,没食子酸浓度在0~100μg/mL范围内与吸光度呈良好线性关系(R^2=0.998 8);红枣总酚的最佳提取工艺为50%的甲醇,料液比1∶10(g/mL),提取时间30 min,提取次数2次。加样回收率为98.79%,RSD为1.71%。该提取和测定方法适合于红枣果实总酚含量的测定,利用该方法提取和测定同一产地12个不同品种红枣果核中的总酚含量均明显低于果肉,果肉总酚含量约为果核总酚含量的6倍。
  • 乳粉中阪崎克罗诺杆菌快速检测方法应用比较 免费阅读 下载全文
  • 对几种应用较为广泛的阪崎克罗诺杆菌分子生物学检测技术进行比较分析,探求适用于食品实验室检验要求的快速准确的阪崎克罗诺杆菌检测方法。通过DNA灵敏度检测及样品添菌实验比较交叉引物等温扩增法、实时荧光PCR法、环介导等温扩增法的检测灵敏度;通过实际样品检测,以常规培养生化鉴定为基准方法,进行灵敏度、特异性、假阳性率、假阴性率及相对准确度等5方面比较分析。DNA灵敏度检测显示实时荧光PCR法最灵敏,检测低限在0.9 fg/test;样品添菌实验,3种方法检测低限均可达100 cfu/100 g;与基准方法比较,3种方法灵敏度均达到100%,假阴性率0%,特异性在98.8%~99.0%之间,假阳性率1.0%~1.2%之间,相对准确度98.8%~99.0%之间,均能满足食品实验室检测要求。3种分子生物学方法检测时间短,同基准方法比较,检测结果大致相符,无漏检情况,有假阳性结果,可用于日常阪崎克罗诺杆菌初筛检测。
  • 核桃花的枝干、花朵中Fe、Mn、Zn含量的比较 免费阅读 下载全文
  • 测定核桃花中Fe、Mn、Zn微量元素含量。采用火焰原子吸收光谱法。全程加标平均回收率为95.0%~101.0%,RSD为0.0%~3.6%,结果加标平均回收率为100.1%~100.7%,RSD为0.2%~2.0%。核桃花的花朵中Fe、Zn的含量比核桃花的枝干高,核桃花的花朵中Mn的含量比核桃花的枝干低。
  • 高效液相色谱法测定进口鱼柳中的吊白块方法研究 免费阅读 下载全文
  • 样品中加入盐酸-氯化钠溶液酸化,超声波辅助提取。提取液中加入乙酸钠缓冲液和2,4-二硝基苯肼衍生液,于50℃水浴衍生化后过滤膜上机。同时对鱼柳中的甲醛含量进行检测,以评估鱼柳中的本底甲醛。最终甲醛次硫酸氢钠的含量为甲醛次硫酸氢钠的测定值与甲醛的测定值之差。结果表明,此方法线性良好,r^2=0.999 97;样品加标回收率在92.3%~102%之间。
  • UPLC法快速测定葡萄酒中的防腐剂脱氢乙酸 免费阅读 下载全文
  • 建立超高效液相色谱法(UPLC)、二极管阵列检测器(PAD)快速测定葡萄酒中防腐剂脱氢乙酸(DHA)的方法。采用甲醇-0.02 mol/L乙酸铵溶液(体积比=20∶80,p H=7.5~8.5)作为流动相,流速为0.25 mL/min,柱温为35℃,检测波长为293 nm。该方法以保留时间(Rt)定性,外标法定量,在5.0 mg/L~200.0 mg/L范围内待测组分的峰面积与浓度有良好的线性关系,R2〉0.999 9,样品在5.0、10.0、25.0 mg/L 3个加标水平回收率范围为87.0%~101.2%(n=10),相对标准偏差小于3%,该方法的定量限(LOQ)为5.0 mg/L。
  • 市售蓝莓类产品的原花青素含量测定 免费阅读 下载全文
  • 采用紫外分光光度法对市场上蓝莓类产品中原花青素含量进行测定,在546 nm处测定吸光度,试验表明原花青素在10μg/mL~150μg/mL之间呈现良好的线性关系,认为以蓝莓为主要成分产品非常有必要标示原花青素含量,原花青素可以作为蓝莓类产品的质量控制指标。
  • 葡萄酒中乙醇和甘油含量分析方法研究 免费阅读 下载全文
  • 建立高锰酸钾褪色光度法测定葡萄酒中乙醇和甘油含量的方法。结果表明,当测定波长为525 nm、反应温度为100℃、反应时间为10 min、浓硫酸用量为10 mL时,乙醇含量在0.0~0.6 mg/mL范围内符合朗伯-比尔定律,乙醇含量测定时方法检出限为0.03 mg/mL,相对标准偏差(RSD)为3.8%,回收率为93.0%~106.0%;甘油含量在0.0~0.4 mg/mL范围内符合朗伯-比尔定律,甘油含量测定时方法检出限为0.02 mg/mL,相对标准偏差(RSD)为4.8%,回收率为87.5%~106.3%。经用于某市售葡萄酒样品的分析,其乙醇浓度(体积比)为12.4%,甘油浓度(体积比)为0.79%。
  • 大米中两种预处理方法对镉测定的影响 免费阅读 下载全文
  • 为探究大米中两种预处理方法对镉含量测定的影响。采用微波消解法和湿法消解法两种预处理方法对大米中的镉含量进行测定,通过精密度和回收率试验可以看出微波消解-石墨炉原子吸收法更好。测定稻米中的镉含量0.063 2 mg/kg,回收率为98.4%,RSD为0.15%。最优试验条件为0.5 mol/L硝酸,硝酸+硫酸+过氧化氢消解法,20 g/L磷酸二氢铵作为基体改进剂,原子化温度为1700℃,灰化温度为380℃。该方法结果准确,操作安全,可在实际检测中应用。
  • 反式和顺式白藜芦醇淬灭自由基能力研究 免费阅读 下载全文
  • 用乙醇从何首乌(Polygonum multiflorum Thunb)中提取白藜芦醇单体,在254 nm紫外灯下照射18 min诱导成为顺式单体。用HPLC纯化分离出反式和顺式白藜芦醇,使用CuSO4-Phen-VC-H2O2-DNA体系检测两种单体的淬灭羟自由基的能力。结果显示,顺式单体较反式单体具有更显著地淬灭羟自由基的能力。
  • 培养条件对八角内生真菌发酵液抗氧化活性的影响 免费阅读 下载全文
  • 对八角内生真菌Chaetomium globosum BJEF13产抗氧化活性物质的培养条件进行了研究。在筛选确定基础培养基的基础上,采用单因素试验方法考察了培养基组成及摇瓶发酵条件对菌株发酵液抗氧化活性、菌株生长的影响。基础培养基的筛选结果表明,马铃薯葡萄糖培养基、察氏培养基、马丁培养基、豆芽汁蔗糖培养基等4种常用真菌培养基中,察氏培养基优于其他3种。培养基组成和发酵条件的研究结果表明,当以4%葡萄糖、0.4%的蛋白胨、0.1%K2HPO4、0.05%KCl、0.05%MgSO4和0.001%FeSO4作为摇瓶发酵培养基时,接种量为10%,装液量为100 mL/250 mL,在初始pH为7.5、28℃、150 r/min条件下振荡培养7 d,该菌株的生长和培养液的抗氧化活性可以达到较好的水平,其生物量平均干重达0.682 6 g/100 mL,5倍稀释的乙酸乙酯萃取液对DPPH自由基的清除率可达57.51%。
  • 杏鲍菇生产包黑斑病害菌分析 免费阅读 下载全文
  • 杏鲍菇生产厂的部分菌丝生产包出现黑斑,从中分离纯化得到病害菌(130305S),结合显微结构和生理生化试验结果,以及对其16S rDNA序列的分析确定病害菌的系统发育地位;通过人工回染试验确定分离得到的病害菌与黑斑出现的相关性。结果表明:菌株130305S鉴定为巨大芽孢杆菌属(Bacillus megaterium);人工回染试验证实菌株130305S可导致生产包出现黑斑,菌丝不生长的污染症状。
  • 杏鲍菇还原型液体菌种应用技术研究 免费阅读 下载全文
  • 以残留在筛网上的菌丝密集度为指标,确定了菌丝的最佳打碎时间为2 min。然后以杏鲍菇菌丝生长深度为指标,分别研究了打碎后的纯菌种稀释倍数和接种量对杏鲍菇菌丝生长的影响。结果表明:纯菌种最佳稀释倍数为500倍,最佳接种量为20 m L/袋。此研究为筛选适用工厂化生产的液体菌种技术提供了理论依据。
  • 膜分离技术在色谱分析中的应用 免费阅读 下载全文
  • 阐述了膜分离技术在色谱分析中的应用及发展,展望了膜分离技术在色谱分析方面的发展趋势和应用前景。
  • 非线性化学指纹图谱技术在食品掺假检测中的应用 免费阅读 下载全文
  • 利用非线性化学指纹图谱、色谱、质谱、酶联免疫、近红外、色谱-质谱联用等技术对调味品、饮料、啤酒大麦、蜂蜜、羊奶与牛奶等食品掺假进行检测和鉴别,通过比较,非线性化学指纹图谱技术是一种对样本进行整体分析或综合分析的一种新方法,拥有操作简单,无需样本处理和重现性好等优点。
  • 层次分析法在食品工业中的应用 免费阅读 下载全文
  • 主要介绍层次分析法及其在食品供应链安全、食品加工安全、食品品质评价和食品包装等方面的应用,并作出了相应的评价,为加快我国食品工业的发展,建议在食品领域做出相应的决策分析时使用层次分析法。
  • 花青素抗肿瘤活性的研究进展 免费阅读 下载全文
  • 总结花青素的抗肿瘤活性在细胞模型和动物模型中的研究进展,探讨其可能的分子作用机制,并就花青素在试验模型系统中的抗肿瘤效力与人类流行病学研究之间的相关性开展了讨论。未来的研究旨在促进花青素及其代谢产物的吸收,而这也对花青素最终用于人类肿瘤的化学预防具有十分重要的意义。
  • 莲主要部位功能活性成分概述 免费阅读 下载全文
  • 综述了莲各部位所含活性成分及其它们各自所具有的作用,着重介绍了荷叶中所含的荷叶碱及荷叶黄酮这两种活性成分,同时简单对其活性成分提取分离纯化方法进行了简单总结。
  • 植物油DNA提取和基因检测研究进展 免费阅读 下载全文
  • 基因检测方法以其快速、高效、灵敏、准确的特点而广泛应用在植物油真实性和转基因成分鉴定中。但植物油大都经过精制加工,DNA含量极少且完整度低,这对植物油的基因提取和检测造成了极大的困扰。本文对植物油DNA提取和基因检测进展进行了综述,并对以后的发展进行了展望,以期为研究者提供一定的理论参考。
  • 启航十三五 免费阅读 下载全文
  • 《食品研究与开发》创刊36年,作为国内外公开发行的食品专业科技期刊,多年来,我们及时报道食品行业前沿科技信息。刊载食品行业创新研究成果、优秀科技论文,始终致力于搭建食品学术交流平台,服务科技、服务企业、服务食品安全,为食品行业的创新发展作出了贡献。
  • [基础研究]
    香豆素类化合物清除自由基及抗肿瘤活性研究(张娜;陈文娟;柳青青;周玥;钟儒刚)
    乳化剂对芝麻酱稳定性的影响(毕海燕;邵悦;马勇)
    苦荞多糖抗氧化及对Hep G2细胞增殖抑制作用(李姗姗;崔晓东;李晨;李玉英;王转花)
    琼脂糖-Zn(Ⅱ)亲和层析分离纯化罗非鱼水解多肽初探(张锦捷;曾庆祝)
    银杏叶提取物对运动大鼠抗氧化效果的影响(张美霞;叶志成)
    丝瓜提取物对Aβ25-35诱导的PC12细胞损伤的保护性研究(刘春杰;董立珉;郑亚萍;康红钰)
    黑果枸杞果实提取物的抑菌效果研究(向延菊[1,2];白红进;张美娥;朱丽霞[1,2])
    平菇和榆黄蘑中吡唑醚菌酯残留动态研究(胡月;刘萌萌;侯志广;赵晓峰;张浩)
    咖啡豆的烘焙条件对其成分含量的影响研究(Tran Van Cuong[1,3];张宗玲;郭康权[1,2];夏南;商晋;陈贤情)
    蜂胶中芦丁和槲皮素的含量及抗氧化性能研究(王春玲)
    苹果多酚对Caco-2细胞和LDL抗氧化作用的研究(张桂芝;籍保平;张迪)
    苜蓿中维生素C含量测定及变化规律(华晶忠;刘笑笑;武巍;魏春雁)
    [分离提取]
    金银花不同提取物抗氧化活性的研究(刘豪;张冬青;刘硕;马淑红;张艳玲;董阿力德尔图;朝格图)
    野生蓝莓果渣中花色苷提取工艺研究(陈亮;辛秀兰;王晓杰;李晔;陈振娅;李燕)
    红枣叶中三萜皂苷的提取工艺和含量测定研究(刘子祯;姜蕊;刘伟锐;沈蒙;谢梦;徐冠玲;颜承;宋燕;张霞;杨悦;折改梅)
    正交试验法优化莲子壳中原花青素的提取工艺(童锡迪;彭红)
    [食品研发]
    低糖香蕉果酱的研制(卫萍;游向荣;张雅媛;谢小强;李明娟;盛金凤;刘国明;孙健;李志春;郑凤锦;何雪梅)
    功能性无糖凝胶软糖的研制(陈吉江;王立艳;丁庆波;王冶;张春华;安骏)
    儿童健脾养胃酥性饼干的研制(潘冬梅;韩厚冬)
    配制型菠萝汁含乳饮料的研究(钟华锋)
    新型牛骨汤工艺技术研究(郭耀华;窦春蕾;岳兰昕;马俪珍)
    香菇粉挤压膨化产品研发及其性质研究(徐兴阳;梁文明;邵卓;徐慧;陈野)
    [工艺技术]
    微波辅助提取雪莲果中低聚果糖的工艺优化(邓加聪;徐慧诠;郑虹;张文森;倪丽丹)
    不同蒸馏次数对蓝莓白兰地香气成分影响(陆印;陈亮;胡仙妹;李燕)
    响应面-主成分分析法研制莲房膳食纤维曲奇(蒋旖旋;龚超;侯莉莉;徐燕燕;王宏勋;易阳)
    酶-物理法提取木薯渣中膳食纤维的工艺研究(黄丽婕;蔡园园;古碧;刘明;王晓彤;周雷;杨莹;劳彩娴)
    响应面法研究β-环糊精微波协同提取甘草黄酮的工艺研究(任光明;葛雪琴)
    挤压喷雾处理对玉米芯可溶性糖提取工艺的研究(胡妍;陈美玲;邢月;闫晓光;潘崇双;陈野)
    即食复合海带纸加工工艺的研究(聂凌鸿;薛新)
    兰花豆休闲食品加工工艺优化(俞灵芳;朱丽琴;沈勇根;徐明生;黄志英)
    [天然产物]
    响应面法优化酶解提取花生根茎中白藜芦醇(王月珍;汪岩;马千里;刘志红;牛艳秋)
    [检测分析]
    金黄色葡萄球菌分离株自动化核糖体分型的研究(刘培;彭杨思;赵良娟;张霞;庞璐;宋喆;张海英;吴冬雪;高旗利;郑文杰)
    农药残留检测前处理新技术研究(王刚;张宸;刘强;李建成;万成堂;李长河;赵英良)
    P&T-GC-CVAFS法测定海产动物中的甲基汞和乙基汞(崔颖;肖亚兵;王禹;高健会)
    HPLC测定撑篙竹竹叶中异牡荆苷的含量(黄秀香;陆俊宇;黄珍)
    新疆红枣果实不同部位总酚的含量测定(杨璐;努尔比耶;李宏)
    乳粉中阪崎克罗诺杆菌快速检测方法应用比较(王淞[1,2];张霞[1,2];王伟;李莉;朱振元)
    核桃花的枝干、花朵中Fe、Mn、Zn含量的比较(杨葵华;吕瑞)
    高效液相色谱法测定进口鱼柳中的吊白块方法研究(刘瑞芳;廖和菁;胡礼渊;梁东军)
    UPLC法快速测定葡萄酒中的防腐剂脱氢乙酸(俞子萱;杨爽;葛宝坤;宋旭)
    市售蓝莓类产品的原花青素含量测定(陈安平;黄勇军;汪胜峰)
    葡萄酒中乙醇和甘油含量分析方法研究(张丽萍;李伟辉;徐江华)
    大米中两种预处理方法对镉测定的影响(鲍会梅)
    反式和顺式白藜芦醇淬灭自由基能力研究(张珊珊;胡安胜;郭振滨;朱虹;李松)
    [生物工程]
    培养条件对八角内生真菌发酵液抗氧化活性的影响(李海云[1,2];袁志林;李子院;阮贵华;郝再彬[2,3];韩卫东)
    杏鲍菇生产包黑斑病害菌分析(姚璐晔;沈金波;裴丹丹;孙丹凤;冀宏)
    杏鲍菇还原型液体菌种应用技术研究(徐兵;吴轲轩;郑丽雪;冀宏)
    [专题论述]
    膜分离技术在色谱分析中的应用(梁君妮;赵钰玲;李春喜;杨丽君)
    非线性化学指纹图谱技术在食品掺假检测中的应用(王世鹏;董文宾;樊成;马永杰;方悦)
    层次分析法在食品工业中的应用(伍晓玲;项昭保;刘禹盟)
    花青素抗肿瘤活性的研究进展(陈文超[1,2];刘回民[1,2];刘景圣[1,2])
    莲主要部位功能活性成分概述(王晓娜;王晓梅;杨素珍)
    植物油DNA提取和基因检测研究进展(齐玲倩;刘秀;丁梦璇;刘远远;柯润辉;尹建军)
    启航十三五
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