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文献检索:
  • 泡菜中产气乳酸菌分离鉴定研究 免费阅读 下载全文
  • 为了解泡菜中主要乳酸菌种类及其产气特性,从泡菜中分离14株乳酸菌,对菌落、菌体形态特征观察,进行接触酶、产H。S、明胶液化、pH值为4.5条件下生长、需氧、石蕊牛奶实验、碳水化合物发酵产酸测试、产气测试。结果发现7菌株属乳酸杆菌属,分别为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、短乳杆菌、食品乳杆菌(消化乳杆菌)、弯曲乳杆菌、米酒乳杆菌、坏发酵乳杆菌。1菌株是假肠膜明串珠菌。短乳杆菌、假肠膜明串珠菌、坏发酵乳杆菌都产气。
  • 纤维素酶-超声辅助提取姜辣素的工艺优化 免费阅读 下载全文
  • 为了获得一种得率较高的姜辣素提取方法,以生姜为原料,姜辣素提取率为指标,应用纤维素酶与超声结合法从生姜中提取姜辣素。首先研究酶解温度、酶解时间、酶解pH、超声时间、超声温度、超声功率等因素对姜辣素提取率的影响,在此基础上,通过响应面中心组合试验设计对生姜中姜辣素的提取工艺进行优化,并建立相应的回归方程。获得最佳工艺条件为酶解温度47℃,酶解时间61rain,酶解pH5.9,超声温度49℃。通过3次验证试验,实际测得姜辣素的提取率为4.7701%,与理论预测值相对误差为-0.0587%,为生姜的开发利用提供理论依据。
  • MTT法在酵母菌活菌计数中最佳条件的研究 免费阅读 下载全文
  • 为建立一种快速、准确并可以反映酵母菌活性的计数方法。以酵母菌Kazachstaniabarnettii为研究对象,探究了MTT计数法的最大吸收波长、反应时间、MTT添加量及甲腊是否溶解等影响因素。结果显示:MTT法测定Kazachstaniabarnettii活菌数的最大吸收波长为500nm,MTT反应量为10肛L,反应时间为150min,是否溶解甲腊对测定结果无显著差异(p=0.113〉0.05)。在10^7~10^9cfu/mL的菌浓度范围内,MTT计数法与平板计数法呈显著相关性(p=0.998),表明MTT用于酵母菌活菌计数是可行的。
  • 超声波辅助萃取松茸鲜味氨基酸工艺研究 免费阅读 下载全文
  • 利用酸解、超声波辅助萃取法,提取松茸中呈鲜味氨基酸,通过单因素和正交试验优化得出超声波辅助萃取松茸呈鲜味氨基酸的最佳条件为料液比1:45,超声功率100W,超声时间15min,超声温度45℃,此法提取松茸中呈味氨基酸含量达到0.19mg/mL。
  • 响应面分析法优化风味紫苏酱的制曲培养基 免费阅读 下载全文
  • 试验采用响应面分析法优化紫苏粕和豆粕共发酵生产风味紫苏酱的制曲培养基配方。结果表明最优制曲培养基配方为紫苏粕添加量37g、豆粕添加量63g、面粉添加量18.5g、100g干曲料加水量92mL。验证实验结果表明:中性蛋白酶活力达到2293.68U/g,与理论值2286.98U/g相差0.29%。因此,利用响应面法对紫苏粕和豆粕共发酵生产风味紫苏酱的制曲培养基配方进行优化合理可行,为工业化生产风味紫苏酱提供工艺参数。
  • 混菌发酵制备鸭肉香肠的工艺优化及其氧化控制研究 免费阅读 下载全文
  • 首先采用单因素试验和Box-Behnken试验对混菌发酵制备鸭肉香肠的工艺进行优化,然后研究葡萄籽提取物对其氧化性能的影响,最后制定产品质量标准。实验结果表明;清酒乳杆菌和乳酸片球菌混菌发酵制备鸭肉香肠的最佳工艺条件为菌种配比2:1、接种量5mL/kg、发酵温度35℃、发酵时间20.3h、烘烤温度76℃和烘烤时间5.4h;在此条件下感官得分为86.3;葡萄籽提取物能明显提高发酵鸭肉香肠的耐氧化性能。
  • 泡制香椿亚硝酸盐变化规律及其降低措施研究 免费阅读 下载全文
  • 香椿是人们喜欢食用的木本蔬菜,但香椿中含有较多的亚硝酸盐,亚硝酸盐对人体健康危害较大。试验以香椿为研究材料,比较了传统香椿的泡制方法与分别接种植物乳杆菌、反硝化细菌,添加抗坏血酸、葡萄糖等方法对泡制香椿中亚硝酸盐变化规律的影响,最终得出降低泡制香椿中亚硝酸盐含量的最优方案:食盐浓度为6%,接种植物乳杆菌,同时添加0.03%抗坏血酸、O.2%葡萄糖对降低泡制香椿中亚硝酸盐含量的效果最佳。
  • 具有降解亚硝酸盐特性的泡菜发酵剂的研究 免费阅读 下载全文
  • 选用从西北地区泡菜中分离出的6株乳酸菌(植物乳杆菌、乳杆菌、副干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、戊糖乳杆菌、短乳杆菌)进行降解亚硝盐能力测试,筛选得到具有较强亚硝酸盐降解力的4株供试菌。然后选用10种蔬菜对供试菌进行增菌培养基的初筛,在此基础上扩大培养复筛。并对供试菌离心浓缩后,按照等比例与保护剂混合进行菌体悬浮,再喷雾干燥制备菌粉。按照不同的接菌量进行泡菜发酵实验,最后验证了泡菜发酵剂的保存时间。结果表明:亚硝酸盐的降解率依次为87%,93%,88%,88%,83.2%,85.5%,同时选取黄瓜汁作为4株供试菌的增菌培养基时,活菌数都达到10ncfu/mL以上;L1,L3和L4的最佳离心条件为4℃下离心转速为6000r/min,离心10min;L2的最佳离心条件为4℃下离心转速为6000r/min,离心20min,泡菜发酵过程中接种量为4%时最佳,发酵120h亚硝酸盐含量降为0mg/kg;不同的保存条件对发酵荆中活菌数下降的速度影响差异很大,随着保存时间的延长,发酵剂中活菌数呈指数下降趋势,与室温相比较,4℃条件下活菌数下降比较慢。
  • 平江产迷迭香鲜叶精油产量及化学组成研究 免费阅读 下载全文
  • 研究了岳阳平江产宽、窄叶型迷迭香鲜叶精油的产量及其化学组成,采用水蒸气蒸馏法提取了迷迭香鲜叶精油,利用GC-MS技术确定了精油的化学组成。1周年内的逐月跟踪研究表明:岳阳平江产窄叶型迷迭香鲜叶精油的干基得率为3.447%,精油产量高于宽叶型鲜叶;鲜叶精油产量与环境气温之间存在显著的正相关性,采收鲜叶以7月~9月份为佳;采收时间不影响精油的化学成分,但会引起各成分含量的变化;同时采收的宽、窄叶型迷迭香鲜叶精油所含的化学成分及其含量均存在一定差异,但两种精油中的主要成分基本相同,均以旷蒎烯、莰烯、1,8-桉叶油素、龙脑、樟脑、马鞭烯酮、乙酸龙脑酯、松油醇和β-芳樟醇为主;岳阳平江产宽、窄叶型迷迭香鲜叶精油的化学类型分别属于西班牙型和突尼斯一摩洛哥型。
  • 调味泡菜麻辣萝卜干生产过程中理化值和微生物变化情况 免费阅读 下载全文
  • 研究了调味泡菜麻辣萝卜干从原料、定型、脱盐、脱水以及调味拌料等生产工序中菜品的理化值和微生物变化情况。脱盐压榨工序耗时最长,菜品中盐度、酸度降低,pH值升高导致菜品中的微生物含量急剧上升,调味拌料中由于酸荆的加入菜品中微生物下降。生产中应减少脱盐压榨工序时间,调味拌料过程中严格控制菜品pH值在4.2~4.6。
  • 响应曲面法优化尼泊金十二醇酯的合成工艺 免费阅读 下载全文
  • 采用响应曲面优化法(RSM)对尼泊金十二醇酯进行合成制备研究。以氨基磺酸为催化荆,通过该法设计得到了尼泊金十二醇酯合成的最佳工艺:控制十二醇的用量为0.01mol,醇与酸的摩尔投料比为1:1.2,反应所需温度为100℃,反应所需时长为6h,氨基磺酸的投料量是对酸投料量的109,5,酯收率达到94.9%。
  • 中国传统纳豆中纳豆菌的分离筛选及其发酵特性初步研究 免费阅读 下载全文
  • 根据待分离菌株的耐热性、菌落形态特征和个体形态特征进行初筛,脱脂牛奶水解试验复筛,分男q从纳豆胶囊分离纯化得到菌株C_1,从加纳豆胶囊的纳豆中分离纯化出菌株13-1,从不加菌种制作的传统纳豆(中国民间做法,不加任何菌种制作的纳豆)中分离纯化得到菌株F-1,并对这3个菌株进行理化试验,结果均与枯草芽孢杆菌的特性一致。同时对C-1和F-1两个菌株产生纳豆粘液的拉丝情况和得率进行了考察,结果表明:F-1比C-1纯种纳豆的拉丝长5.94cm,粘液产率高1.62%。
  • 乳酸链球菌6032生产乳链菌肽条件的优化 免费阅读 下载全文
  • 为了提高乳链菌肽(Nisin)的效价,采用响应面法对乳酸链球菌6032生产Nisin的条件进行了优化。首先利用Plackett-Burman实验设计筛选出影响Nisin效价的3个主要因素:pH、温度、种龄,然后采用最陡爬坡法获得逼近最大响应区域时主要因子的水平,最后采用Box-Behnken实验设计及响应面分析确定了Nisin最佳发酵条件:pH8.1、温度34℃、种龄22h。发酵条件优化前Nisin的效价为1602IU/mL,优化后为2618IU/mL,较优化前提高了63.4%。验证实验结果与模型预测值接近,说明通过响应面实验设计对Nisin发酵条件的优化是有效的。最后通过高效液相色谱(HPLC)对发酵液成分进行了鉴定,证明发酵液中存在Nisin。
  • 孜然精油与山梨糖醇复配在发酵香肠中的应用 免费阅读 下载全文
  • 研究了孜然精油与山梨糖醇复配对发酵香肠品质的影响。对比了添加孜然精油与山梨糖醇复配的香肠与普通香肠的核磁成像、水分含量、水分活度、菌落总数及感官评定。结果表明:复配香肠具有菌落总数较低、低水分活度、高水分含量的特点,核磁成像显示复配香肠具有良好的抑菌性和保水性,感官评分明显高于普通香肠。孜然精油与山梨糖醇复配作为复合型添加剂应用在发酵香肠中具有较好的效果。
  • 响应面分析优化酶辅助水提紫苏叶挥发油的工艺研究 免费阅读 下载全文
  • 对纤维素酶辅助提取紫苏叶挥发油的工艺进行优化。采用单因素试验考察酶解时间、酶解pH、酶解温度及酶用量对挥发油得率的影响,得到最佳工艺条件为酶解时间45min、pH4.6、温度55℃、酶用量0.0202g/10g(紫苏叶),在最佳条件下挥发油的得率为0.409%。再利用Design-Experts8.0进行响应面实验设计,研究了各变量交互作用及其对紫苏挥发油得率的影响。结果表明:pH和酶用量属于显著性影响因子,对pH和酶用量的进一步分析表明在实验空间中存在响应面,其极大值点为pH4.84、酶用量0.0213g/10g(紫苏叶),在极大值点可获得最高紫苏油得率为0.4896%,较单因素的实验结果提高了19.7%。
  • 不同容器发酵水豆豉的理化特性比较研究 免费阅读 下载全文
  • 研究对不同材质容器(玻璃、金属、塑料、陶瓷)发酵水豆豉的理化特性进行了比较。实验结果显示:玻璃容器发酵水豆豉具有最高的水分含量,较低的温度和酸度,这些因素有利于细菌生长,使玻璃容器发酵水豆豉的总茵数最高。由于发酵充分,玻璃容器发酵水豆豉比其他容器发酵水豆豉产生了更多的氨基酸态氮和γ-GTP,使水豆豉的香味最好。由此可知,玻璃容器有利于水豆豉的发酵,能够使水豆豉的品质优于其他容器发酵的水豆豉。
  • 天然纯鸡肉粉在鸡汤白菜制作中的应用研究 免费阅读 下载全文
  • 为探究天然纯鸡肉粉用于菜肴制作的可行性,以鸡汤白菜的制作为例,采用传统烹饪技法,以感官标度评价法研究葱姜水配比、复原鸡汤配方对复原鸡汤风味的影响。结果表明:使用28g天然纯鸡粉、2kg姜葱水(1kg水添加6g生姜、17g大葱)、30g鸡油烹饪而成的复原鸡汤最接近传统熬制鸡汤。
  • 荞麦纳豆制作工艺研究 免费阅读 下载全文
  • 纳豆具有很好的保健功能,但品种较单一。为丰富纳豆的品种,从纳豆的工艺入手,原料上添加了荞麦,通过单因素试验及正交试验,确定纳豆的最佳制作工艺。结果为浸泡后的荞麦和四瓣大豆1:4混合,在121℃蒸煮40min,晾凉后接种12%种子液,37℃发酵21h,经后熟后制作出的养麦纳豆感官评分和理化指标极佳。
  • 苹果柚子复合果醋的研制 免费阅读 下载全文
  • 以苹果和柚子为原料,选用安琪酵母、醋酸菌作为发酵菌种进行发酵酿造苹果柚子复合果醋,对原汁配比、酒精发酵、醋酸发酵及果醋调配等工艺进行研究。实验结果表明:苹果汁和柚子汁最佳混合体积比为1:1;酒精发酵的最佳工艺参数为初始糖度16%、初始pH值4.4、接种量8%、发酵温度32℃和发酵时间6天;醋酸发酵的最佳工艺参数为初始酒精含量8%,初始PH值5.2,接种量9%,发酵温度30℃舜口发酵时间6天;调配的最佳配方为原醋添加量30mL、苹果汁添加量20mL、柚子汁添加量20mL和白砂糖添加量3g/dL。
  • 一种新型酿制风味酱生产工艺的研究 免费阅读 下载全文
  • 简要介绍我国酿造酱类生产的发展历史,及在人们日常生活中的地位,针对不同区域的消费群体,对酱的风味要求不同,提出问题,确立酿造生产工艺改革研究方向。详细介绍风味酱的生产工艺及操作要点,分析各道工序的工艺条件,及配料中纯黄豆酱和甜面酱的不同配比,形成风味酱的不同理化指标和不同感官指标,用数据确立不同风味酱使用纯豆酱和甜面酱的配比,提出了满足不同口味要求的风味酱调制方法。从投资规模和经济效益及操作难易程度方面,分析新型酿制风味酱生产工艺的优越性。
  • 采用乙酸钠和乳酸防止酱油胀气的研究 免费阅读 下载全文
  • 关于乙酸钠或乳酸在食品中的抗茵作用人们做过很多研究,但是采用乙酸钠和乳酸防止酱油再发酵和胀气的研究很少。近期我们通过添加乙酸钠和乳酸在防止酱油胀气方面进行了对比分析,得出在酱油中强化乙酸钠和乳酸来防止成品酱油的再发酵和胀气具有很好的效果,结果表明最终添加量为乙酸钠3‰,或乳酸调节pH5~6后的乙酸钠3‰。
  • 耐盐乳酸菌添加对高盐稀态酱油风味的影响 免费阅读 下载全文
  • 高盐稀态酱油发酵过程中,耐盐乳酸菌的添加时间对于酱油最终风味成分的影响很大。通过分另q在发酵30,45天添加耐盐乳酸菌、未添加乳酸菌发酵的酱油对照,研究总酸、无盐固形物、风味物质的含量。研究表明:发酵45天添加耐盐乳酸菌,总酸、无盐固形物、风味物质的含量均高于30天添加和未添加乳酸菌发酵的酱油对照,为其以后应用于工业生产酿造出风味良好的酱油打下基础。
  • 湖北潜江“油焖大虾”复合调味酱工艺配方的优化 免费阅读 下载全文
  • 为了确定并优化湖北潜江“油焖大虾”复合调味酱的工艺配方,先用单因素试验探讨各配料与皇冠牌辣椒酱的比值对复合酱料感官评分的影响,然后采用Plackett-Burman试验筛选出3个关键因素,分别为豆瓣酱:辣椒酱,麻婆酱:辣椒酱和味精:辣椒酱。以复合酱料感官评分为响应值,应用响应面分析法优化酱料配方,确定的最佳工艺配方为:豆瓣酱:辣椒酱为0.78:1,麻婆酱:辣椒酱为1.05:1,味精:辣椒酱为0.13:1,此时复合调味酱的感官评分为24.1分,与预测值24.4038分吻合度高,说明所建方程实用合理。
  • 低值虾制备呈味肽的酶解工艺 免费阅读 下载全文
  • 为了利用低值虾削备呈味肽,研究了自配复合蛋白酶的酶解工艺。以多种蛋白酶对低值虾进行酶解试验,优选出中性蛋白酶与风味蛋白酶。通过复合配制和呈味肽制备试验,确定优化的组合方式为中性蛋白酶用量3000U/g和风味蛋白酶用量1200U/g,同时分别确定了复合蛋白酶的最佳温度、pH和时间为50℃,7.0和240min。在最佳条件下,短肽(360-1000Da)的得率达到42.93%,且风味良好。
  • GB4789.3—2010MPN法适合酱腌菜大肠菌群现行指标的研究 免费阅读 下载全文
  • 实验采用GB/T4789.3—2003方法与GB4789.3—2010的MPN(最可能数)计数法对散装酱腌菜与袋装酱腌菜共90个样品中的大肠茼群进行检测,并结合2010版国家标准对2003版大肠菌群的限量指标进行替换来对比两类酱腌菜的检测结果,在此基础上,对两类酱腌菜的不合格率进行了分析。结果表明;两类酱腌菜中,2003版大肠茼群限量指标分别为90,30MPN/100mL(g),替换后的2010版大肠菌群限量指标分别为0.9,0.3MPN/g(mL),两种方法检测袋装酱腌菜均为大肠茼群阴性,即合格样品。散装酱腌莱2003版的不合格率为8.6%,替换后的2010版不合格率为11.4%,二者差值小于5%,其原因在于2003版与2010版检测方法的灵敏度有差异,因此替换后的检测结果对酱腌莱的不合格率未产生影响。研究结果可为食品中大肠菌群限量指标的确定提供一定依据。
  • 功能型复合食用菌调味品的工艺开发研究 免费阅读 下载全文
  • 目的:开发一种功能型复合食用茼调味品的产品并对其加工工艺进行优化。方法:以香菇、双孢菇、草菇、蛹虫草为主要原料,研究了功能型复合食用菌调味品的开发工艺,包括预处理、生物酶酶解、浓缩调配、制粒成型等工序,并通过正交试验设计得出调味品的最佳配方。结果:经过正交试验优化最佳配方为复合食用菌抽提物60%,谷氨酸钠109,5,食盐7%,白砂糖12%,麦芽糊精10%,呈味核苷酸二钠1%,原辅料按照最优配方混合后,制粒即为功能型复合食用菌调味品,此调味品鲜香味美,风味独特,具有食用菌特殊的鲜味。结论:研究为食用菌调味品产品的开发提供参考价值,同时也促进功能型复合调味品的发展。
  • HPLC法快速检测大蒜中的蒜氨酸含量 免费阅读 下载全文
  • 建立高效液相色谱-二极管阵列检测器测定大蒜中蒜氨酸的分析方法。鲜蒜去皮经微波灭酶后,用0.01%磷酸水溶液提取其中的蒜氨酸后,以C18柱(4.6×250mm,5μm)为色谱柱,以0.01%磷酸水溶液为流动相,流速为0.8mL/min,色谱柱温度设定为30℃,进样量为20μL,二极管阵列检测器扫描检测,保留时间定性,以214nm波长下蒜氨酸峰面积定量。方法的线性范围为5.0-500.0μg/mL,加标回收率为96.8%~100.7%,RSD为1.10%~2.50%,该方法样品前处理步骤简单、测定快速、灵敏度高,为大蒜质量评价提供了有效的方法。
  • 微波辅助萃取-原子荧光光谱法测定虾酱中的无机砷 免费阅读 下载全文
  • 建立了一种测定虾酱中无机砷的微波辅助萃取-原子荧光光谱法,虾酱中的无机砷经微波萃取后,采用标准曲线法测定。结果表明:无机砷的线性范围为0-8.0μg/L,相关系数为0.99967,无机砷的加标回收率为95.8%-101.1%,相对标准偏差(n=6)为0.92%,检出限为0.052弘g/L。结果显示:该方法灵敏度高、简便快捷,可准确测定虾酱中无机砷的含量。
  • 固相萃取-高效液相色谱-串联质谱法测定酱油中4-甲基咪唑 免费阅读 下载全文
  • 建立固相萃取-高效液相色谱-串联质谱/质谱法(SPE-HPLC—MS/MS)测定酱油中4-甲基咪唑的分析方法。试样经水稀释提取,LC-SCx固相萃取柱净化后,以乙腈和5mmol/L乙酸铵溶液(含0.1%甲酸,V/V)作为流动相,C18色谱柱分离,采用电喷雾离子源,正离子扫描多反应监测(MRM)模式进行检测。4-甲基咪唑在5-500μg/L浓度范围内呈良好线性关系,相关系数(r。)大于0.99,加标回收率为83.6%-95.1%,相对标准偏差为7.3%~8.2%,方法检出限为5μg/kg,定量限为10g/kg。方法简单快速、准确灵敏,适用于酱油中4·甲基咪唑的测定。
  • HPLC柱后衍生法测定食盐中的IO3- 免费阅读 下载全文
  • 利用1molIO3-在酸性条件下与I-生成3mol具有较大摩尔吸光系数I3-的反应建立了测定碘盐中IO3-含量的HPLC-UV柱后衍生方法。采用HamiltonPRP-×100阴离子交换柱(垂4.6×250mm)做分析柱、1mol/LNaCI做流动相、KI与HCI混合溶液做柱后衍生试剂,在流动相和柱后衍生试剂流速均为1mL/L条件下IO3-的保留时间为3.5min,50×L进样体积时的标准曲线拟合方程为A=6.36×10-2+0.469×C(μg/g,以I计),r2=0.99977,与不采用柱后衍生而直接测定IO3-在220nm吸光度的方法相比,灵敏度提高近30倍。通过测定标准碘盐样品中的碘含量对方法进行了验证,测定结果与标准值偏差小于1.7%。用所建立的方法分析了市场上购买的碘盐商品中IOf的含量,结果与标称值一致。方法的最小检出限为0.18μg/g。
  • 甜味剂D-塔格糖的生产及其在食品中的应用 免费阅读 下载全文
  • 综述了甜味剂D-塔格糖的生产方法,阐述了D-塔格糖在健康饮料、乳制品、谷物制品、糖果及低糖果脯等食品领域的应用研究进展,并提出了D-塔格糖的研究开发方向。
  • 花椒及花椒油的质量标准研究思考 免费阅读 下载全文
  • 花椒是重要的药用植物、调味品和香料作物,以其良好的抗菌、杀虫、消炎等活性和独特的“麻、香”风味受到人们的广泛关注和研究。因花椒的品种繁多,来源广泛,市场分级标准混乱,缺乏规范,致使难以评判花椒的品质优劣。文章在原有的国家标准及地方标准的基础上,利用相关技术规范花椒及其油的质量等级,为花椒及其油的品质评价提供初步思路和方法。
  • 我国传统泡菜乳酸菌资源研究与开发 免费阅读 下载全文
  • 分析了中国传统泡菜乳酸菌的开发与应用现状,总结了泡菜乳酸菌资源的种类、乳酸茼分离的技术与方法,对分离筛选的乳酸菌资源进行梳理,并将菌荆生产的工艺做以总结,提出目前在泡菜乳酸菌资源研究过程中存在的问题并做以展望。
  • 浅谈我国食品安全政府监管的法律责任追究制度 免费阅读 下载全文
  • 近年来,食品安全事件屡见不鲜,解决食品安全问题刻不容缓,建立有效的食品安全政府监管法律责任追究机制,对解决食品安全问题有重要的意义。我国现行的法律中对食品安全政府监管法律责任方面有着一系列的规定,成为食品安全政府监管法律责任追究的依据,然而在目前我国的食品安全政府监管法律责任追究机制中还存在着一些问题,导致食品安全政府监管法律责任追究未能真正落到实处。需要针对这些问题,不断完善我国食品安全政府监管法律责任追究机制,从而减少食品安全事故的发生。
  • 基于波特钻石模型的涪陵榨菜产业集群分析 免费阅读 下载全文
  • 当前产业集群化是20世纪50年代后全球经济发展的大趋势。文章首先介绍了波特的钻石模型,然后分别从生产要素条件、需求条件、相关以及支持产业、组织的战略、机会和政府六个方面分析了涪陵榨菜产业集群的发展因素,最后从坚持走新型工业化道路等六个方面阐述了涪陵榨菜产业集群的发展路径。
  • [基础研究]
    泡菜中产气乳酸菌分离鉴定研究(顾双;王向阳;俞兴伟;顾青)
    纤维素酶-超声辅助提取姜辣素的工艺优化(徐丽萍;徐艳阳;韩许天格;伍海运;毕宏达)
    MTT法在酵母菌活菌计数中最佳条件的研究(龚加路;邓静;吴华昌;邹伟;张静;赵长青;赵兴秀)
    超声波辅助萃取松茸鲜味氨基酸工艺研究(张传军)
    响应面分析法优化风味紫苏酱的制曲培养基(张昕;金铭;朱珠)
    混菌发酵制备鸭肉香肠的工艺优化及其氧化控制研究(李超;王乃馨;陈尚龙;耿中华;印炎)
    泡制香椿亚硝酸盐变化规律及其降低措施研究(张志国;孙迪)
    具有降解亚硝酸盐特性的泡菜发酵剂的研究(闫亚梅;吕嘉枥;王霄鹏;杜冰;王笋)
    平江产迷迭香鲜叶精油产量及化学组成研究(张磊;杨国恩;毕志成;贺兵;赵立志)
    调味泡菜麻辣萝卜干生产过程中理化值和微生物变化情况(彭灯水[1,2,4];闵锡祥;颜正财[1,2,4];陈功[2,3];汤春梅;王艳丽[1,2,4];汪维龙[1,2,4])
    响应曲面法优化尼泊金十二醇酯的合成工艺(吕博[1,2];张晓莉[1,2];刘玉婷[1,2];尹大伟[1,2])
    中国传统纳豆中纳豆菌的分离筛选及其发酵特性初步研究(付志英;丁玲;彭宏)
    乳酸链球菌6032生产乳链菌肽条件的优化(贺小贤;尹宁;宇文亚焕)
    孜然精油与山梨糖醇复配在发酵香肠中的应用(杨柳;陈宇飞)
    响应面分析优化酶辅助水提紫苏叶挥发油的工艺研究(滕晓焕[1,2];李家洲[1,2];蔡群娣;林沙;欧邦燕;黄志健)
    不同容器发酵水豆豉的理化特性比较研究(冯霞[1,2];赵欣[1,2])
    [技术研发]
    天然纯鸡肉粉在鸡汤白菜制作中的应用研究(唐英明;肖岚;沈赵霞;刘明)
    荞麦纳豆制作工艺研究(王丽娜)
    苹果柚子复合果醋的研制(王乃馨;陈尚龙;李超;吕可愉;钱浩)
    一种新型酿制风味酱生产工艺的研究(李德坤;李欣遥)
    采用乙酸钠和乳酸防止酱油胀气的研究(谢选贤;黄蓉)
    耐盐乳酸菌添加对高盐稀态酱油风味的影响(戚晨晨;王猛;沈艾彬)
    湖北潜江“油焖大虾”复合调味酱工艺配方的优化(潘东潮;王婵)
    低值虾制备呈味肽的酶解工艺(李静;刘嘉俊;邓毛程)
    GB4789.3—2010MPN法适合酱腌菜大肠菌群现行指标的研究(刘耕典;李宏梁;舒静;王涛;杨雯)
    功能型复合食用菌调味品的工艺开发研究(刘晓艳;杨国力;于纯淼)
    [分析检测]
    HPLC法快速检测大蒜中的蒜氨酸含量(许珂珂;胡京枝;郝学飞;吴绪金;李萌;周娟;王建)
    微波辅助萃取-原子荧光光谱法测定虾酱中的无机砷(曹峰)
    固相萃取-高效液相色谱-串联质谱法测定酱油中4-甲基咪唑(李锦清;綦艳;郦明浩;邱启东)
    HPLC柱后衍生法测定食盐中的IO3-(张自禄;周国庆;马越;黄萍)
    [食品添加剂]
    甜味剂D-塔格糖的生产及其在食品中的应用(王静)
    [专论综述]
    花椒及花椒油的质量标准研究思考(陶兴宝;赵重博;姜卫东;余晓琴;吴纯洁)
    我国传统泡菜乳酸菌资源研究与开发(张晓娟;夏珊)
    浅谈我国食品安全政府监管的法律责任追究制度(徐子涵;徐加卫;郑世来;茅林春)
    基于波特钻石模型的涪陵榨菜产业集群分析(汤鹏主)
    《中国调味品》封面

    主管单位:中国商业联合会

    主办单位:全国调味品科技情报中心站

    社  长:张蕾

    主  编:杨旭

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