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文献检索:
  • 基于分数阶导数的果品果柱蠕变特性表征 免费阅读 收费下载
  • 蠕变是果品的基本物性,科学表征其特性具有重要工程价值。本文以水晶红富士苹果和新疆贡梨为试验对象,基于分数阶导数理论,建立了果柱蠕变的分数导数Kelvin模型;在此基础上,进一步获得基于不同应力水平的弹性系数、Abel粘壶系数统一表征关系。结果表明,本文提出的基于分数导数的果柱蠕变模型,只需很少的参数即能表征整个加栽历程中的果品力学特性,而且理论与试验结果吻合度高。研究结果为分析果品蠕变特性及模型表征提供了一种新方法。
  • 响应面法优化玉米胚芽粕中膳食纤维酶解提取工艺 免费阅读 收费下载
  • 采用响应面法探讨玉米胚芽粕中提取水溶性膳食纤维的酶解工艺条件。通过单因素和响应面分析法,考察纤维素酶的加酶量、酶解时间和料液比对水溶性膳食纤维提取率的影响,优化了提取工艺参数。结果表明:纤维素酶的最佳提取工艺条件为纤维素酶量13Iu/g、液料比13:1、时间为3.0h,在该条件下玉米胚芽粕中水溶性膳食纤维的提取率为6.65%,占总膳食纤维的49.01%。
  • 不同添加量的亚硝酸盐和番茄粉对哈尔滨红肠品质特性及氧化程度的影响 免费阅读 收费下载
  • 研究了在红肠中添加不同含量的亚硝酸盐(150mg/kg、100mg/kg和50mg/kg),同时补充添加不同含量的番茄红素(0%、2%和4%)对其色泽和感官品质的影响,通过pH值、色差、质构特性以及感官评价等得出最佳的添加量为:100mg/kg亚硝酸盐和2%番茄粉素;然后将用该配方生产的红肠与只添加150mg/kg亚硝酸盐的红肠在4℃贮藏1、7、15、30和45天,结果表明添加番茄红素的红肠氧化程度较低,从成色和抗氧化的角度而言,番茄粉可部分替代亚硝酸盐生产低硝红肠。
  • 山豆根、肉豆蔻提取液对西兰花保鲜效果的影响 免费阅读 收费下载
  • 分别配制料液比为1:10(m:V)的山豆根、肉豆蔻及其复合提取液,对西兰花浸泡处理15min。以蒸馏水为对照,自然风晾干,在温度为3±1℃条件下贮藏,研究3种不同提取液处理对西兰花生理生化变化的影响。结果表明:与对照组相比,3种保鲜处理均可在不同程度上延缓西兰花感官品质的下降,抑制西兰花呼吸强度和质量损失率,减缓可溶性蛋白质、可滴定酸、Vc及叶绿素含量的降解,改善细胞膜渗透率,减少丙二醛的积累。其中料液比为1:10的山豆根提取液保鲜效果最佳,各项指标均显著优于对照(P〈0.05)。
  • 微波法辅助提取苦瓜总皂苷的工艺研究 免费阅读 收费下载
  • 研究微波法辅助提取苦瓜总皂苷的最佳工艺。采用单因素与正交试验法,以吸光度值和总皂苷得率为指标考察了微波功率、微波时间、乙醇浓度、料液比4个因素对苦瓜总皂苷得率的影响。确定了最佳提取条件为:微波功率350W,微波时间10min,乙醇浓度60%,料液比1:20;在此条件下,苦瓜总皂苷得率为0.97%。与传统萃取法相比,该法操作简便、成本低、快速准确。
  • 混联式太阳能热泵干燥装置物料试验分析 免费阅读 收费下载
  • 提出了串联和并联相结合的混联式太阳能热泵干燥系统,其中太阳能以直接、间接两种方式介入于干燥过程,设计制造了一套太阳能热泵干燥装置。在此基础上,以典型干燥物料鱼和萝卜进行试验,并就干燥性能、实际结果作了较具体、较详尽的分析。
  • PET吹灌旋一体机及其在环保型轻量瓶装水生产线中的应用 免费阅读 收费下载
  • 介绍了吹灌旋一体机的主要结构及其组成和工艺流程,同时说明环保型轻量瓶技术产生的必要性和意义,进一步说明吹灌旋一体机在环保型轻量瓶装水生产线上应用情况。
  • 油水混合电热炸炉的设计和研制 免费阅读 收费下载
  • 根据油炸食品工艺要求和品质要求,提出采用油水混合技术,解决油炸食品过程中常见的问题。本文重点阐述了油水混合电热炸炉的结构设计和控制系统设计、工作原理和操作方法,以及油水混合技术和超温保护装置的相关设计要点;并通过对设计、研制、使用过程的分析总结,提出今后对该类型产品设计的改进思路和性能完善的方案。
  • 圆形料管变锥面翻领成型器的研究 免费阅读 收费下载
  • 通过对简单变锥面翻领成型器模型的研究,引入变锥面翻领成型器数学模型思想,并对其领口交接曲线、肩曲面、边界曲线的通式进行推导,在计算机上对所建模型进行了Pro/E三维仿真验证,为变锥面翻领成型器的后续研究奠定了理论基础。
  • 高速浓酱灌装封罐一体机的研究开发(二) 免费阅读 收费下载
  • 介绍了一套自主开发的集灌装与封罐于一体的高速组合化设备,详述了设备的设计方案、关键结构及技术原理。设备由灌装系统和封罐系统组成,整体式设计,配备36个灌装阀和8个封罐头。经实际测试,设备生产能力为600罐/min,灌装精度达4-1%,罐损率0.11%,盖损率0.15%,包装件合格率99.8%。
  • 壳聚糖对果蔬病害的抑制及其作用机理 免费阅读 收费下载
  • 壳聚糖是一种天然的阳离子聚合物,对许多细菌、真菌有很好的抑制作用,在控制果蔬等植物病害方面极具应用前景。壳聚糖作为果蔬等植物抗性反应的激发子,它能迅速激发果蔬等植物的防卫反应,包括诱导植保素、病程相关蛋白、蛋白酶抑制剂、木质素和胼胝质等的合成,启动果蔬等植物的防御系统,有效地提高果蔬的抗病性。
  • 牛肉气调保鲜包装研究进展 免费阅读 收费下载
  • 气调包装(MAP)技术应用于牛肉保鲜是当前食品包装领域的研究热点之一。本文从MAP对牛肉品质的影响、牛肉MAP保鲜效果的影响因素、MAP与其他保鲜方法协同作用等方面进行了阐述,可为牛肉保鲜包装中包装技术及材料选择提供指导。
  • 《包装与食品机械》杂志征稿启事 免费阅读 免费下载
  • 《包装与食品机械》杂志是中国机械工程学会包装与食品工程分会会刊;中国科技核心期刊;美国《化学文摘》(CA)、英国《食品科技文摘》(FSTA)、波兰《哥白尼索引》(IC)、美国《乌利希期刊指南》(UPD)收录期刊;安徽省优秀期刊。
  • 现代食品机械产品质量保证的基本要求 免费阅读 收费下载
  • 本文分析了食品机械产品质量的基本概念、市场需求,研究了食品机械的质量设计以及设计阶段对产品质量和成本的影响,提出了食品机械产品质量保证的基本要素,包括质量保证的基本方法、设计者的基本素质、设计者的工作思路、开发过程的质量控制,对食品机械产品质量保证具有现实意义。
  • 变频调速技术在家禽加工输送设备上的应用 免费阅读 收费下载
  • 家禽屠宰加工的工序之间由各种空中输送设备和地面输送设备相互衔接,高度关联。根据输送设备的工作位置和工作性质,对输送设备驱动电机选择相应的变频调速。
  • 低盐麻辣风味萝卜干的研制 免费阅读 收费下载
  • 以白萝卜为主要原料,以食盐、辣椒粉、白糖、胡椒粉为考察因素,通过单因素试验和正交试验,研究各因素对低盐麻辣风味萝卜千产品感官品质的影响,确定麻辣风味萝卜干的最佳配方。结果表明:制作麻辣风味萝卜干的最优配方为味精0.5%,食盐6%,辣椒粉4%,白糖3%,胡椒粉0.5%。在此条件下制得的麻辣风味萝卜干色泽橙黄,组织脆嫩,麻辣咸淡适中,具有白萝卜所特有的甜香气味。
  • 猪皮胶与魔芋胶复配在水晶皮冻加工中的应用 免费阅读 收费下载
  • 将猪皮胶与魔芋胶复配,通过凝胶的质构分析和感官评价来确定混合胶的复配比例,确定水晶皮冻制作的最佳工艺。经综合考虑,最终确定了水晶皮冻生产的最佳工艺条件为魔芋胶与猪皮胶的复配比例15:85、食盐添加量60g、调配温度65℃、调配时间30min。
  • 单道式五加仑桶灌装生产线改进设计 免费阅读 收费下载
  • 介绍了整条五加仑桶生产线的设备,并介绍五加仑桶脱盖、推桶、入桶、洗桶、灌注、挂盖、压盖及标签热收缩工艺过程及机理,整线由一个可编程控制器控制,实现全线的自动化。分别介绍了各部分的结构设计、工作及控制原理。
  • [试验研究]
    基于分数阶导数的果品果柱蠕变特性表征(潘嘹[1] 卢立新[1,2] 王军[1,2])
    响应面法优化玉米胚芽粕中膳食纤维酶解提取工艺(杨铭铎[1,2,3] 王媛[1,2,3] 曲彤旭[1,2,3] 张美杨[1,2,3] 王耀晖[4])
    不同添加量的亚硝酸盐和番茄粉对哈尔滨红肠品质特性及氧化程度的影响(徐玮东[1,2] 孔保华[2])
    山豆根、肉豆蔻提取液对西兰花保鲜效果的影响(孙树杰 谢小雷 李文香 王丽娇 张圣杰)
    微波法辅助提取苦瓜总皂苷的工艺研究(田雪娇 王英 李浩 樊继鹏)
    [设计计算]
    混联式太阳能热泵干燥装置物料试验分析(吴鹏辉 周来发 邱瑜)
    PET吹灌旋一体机及其在环保型轻量瓶装水生产线中的应用(朱建锋[1] 张洁生[2])
    油水混合电热炸炉的设计和研制(汤锦添)
    圆形料管变锥面翻领成型器的研究(刘雨欣 周一届)
    高速浓酱灌装封罐一体机的研究开发(二)(张聪 吴柏毅 沈建华 黄佐鸿 蔡叶)
    [技术综述]
    壳聚糖对果蔬病害的抑制及其作用机理(蒋璇靓[1,2] 郑江枫[1,2] 林河通[1,2] 林艺芬[1,2] 陈艺晖[1,2] 林钟铨[1,2] 陈梦茵[1,2])
    牛肉气调保鲜包装研究进展(杜倩文 李春伟 高鹏 景伟健 谢灿杰 林娜)

    《包装与食品机械》杂志征稿启事
    [技术综述]
    现代食品机械产品质量保证的基本要求(张宏宇 王国扣)
    [应用技术]
    变频调速技术在家禽加工输送设备上的应用(张宁)
    低盐麻辣风味萝卜干的研制(牛广财[1] 魏文毅[1] 朱丹[2] 王鹤霖[1] 李志超[1])
    猪皮胶与魔芋胶复配在水晶皮冻加工中的应用(林瑜 邱飙 王强毅 潘志明 陈志杰)
    [经验交流]
    单道式五加仑桶灌装生产线改进设计(黄健)
    《包装与食品机械》封面

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    主  编:赵淮

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