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文献检索:
  • 脂肪酶修饰研究进展 免费阅读 收费下载
  • 脂肪酶广泛应用于食品、化工和生物技术等领域,反应体系涉及溶剂体系和水相体系;为提高脂肪酶在反应中活性和稳定性,可采取多种方法对脂肪酶进行修饰。该文对脂肪酶修饰方法进行综述。
  • 抗性淀粉制备及性质和结构研究进展 免费阅读 收费下载
  • 抗性淀粉是一种新型膳食纤维资源,具有良好食品加工特性和保健功能。该文就抗性淀粉分类、制备、测定方法、理化性质、结构研究及应用前景进行综述,旨在为今后抗性淀粉研究和加工提供理论依据。
  • 米面制品老化及其可控性研究进展 免费阅读 收费下载
  • 米面制品是人类基本食品之一,老化是影响米面制品品质一个主要问题。该文阐述米面制品老化机理及其影响因素,和有关抑制米面制品老化最新研究进展,对米面制品开发具有一定参考意义。
  • 浅析上海市场粳米样品质量 免费阅读 收费下载
  • 为方便消费者选购所需粳米,从上海多家超市、大卖场随机采集各地生产、各种规格、包装,具代表性品牌商品粳米作为样品;通过相关仪器检测及结合国标“米饭感官评价评分”标准综合评分,力图客观重点分析各粳米样品食味品质并将其汇总展示,以供消费者选购粳米时参考,以期能明白、安心、满意消费。
  • 聚丙烯酸钠对小麦面筋蛋白流变学性能影响研究 免费阅读 收费下载
  • 采用AR1000型流变仪考察聚丙烯酸钠(PAANa)对小麦面筋蛋白改性的最佳工艺条件及改性前后流变学性能变化。结果表明,聚丙烯酸钠改性小麦面筋蛋白最佳工艺条件为,盐配比(Na2CO3:K2C03)=1:9(w/w)、盐添加量1.0%、碱(NaOH)添加量1.0%、PAANa添加量0.04%、磁力搅拌时间60min。动态实验中,改性前后小麦面筋蛋白临界应力分别为:当频率为10Hz时,改性前后小麦面筋蛋白储能模量与损耗模量分别为4622Pa、1723Pa和76800Pa、12384Pa;稳态实验中,当蠕变5.5min时,改性前后小麦面筋蛋白形变分别为11.06%和4.34%。恢复阶段中,当恢复到形变为3%时,改性前样品在实验时间内未能达到;而改性后小麦面筋蛋白恢复到此变形仅需6.2min。由此可得出,聚丙烯酸钠优化小麦面筋蛋白品质。
  • 甜菜碱及其盐酸盐对籼米热特性和粘度特性影响 免费阅读 收费下载
  • 为扩展食品添加剂甜菜碱及其盐酸盐在淀粉制品中应用,以湖南地区籼米为原料,研究该两种物质对籼米热特性和粘度特性影响,以期为改善籼米加工品质提供新的解决思路。研究结果表明,甜菜碱和甜菜碱盐酸盐均能提高糊化温度,增大糊化焓值,抑制籼米回生,且甜菜碱盐酸盐抑制回生效果更好;甜菜碱添加量为0.20%时,崩解值明显降低,添加量为0.10%时,消减值明显降低,添加量为O.20%时,回复值明显降低;甜菜碱盐酸盐添加量为0.30%时,崩解值明显增大,添加量为0.10%时,消减值和回复值明显降低。
  • 大孔树脂分离纯化花生壳水溶性膳食纤维工艺条件研究 免费阅读 收费下载
  • 选取8种大孔吸附树脂进行静态吸附性能研究,筛选出最有效D101树脂分离纯化花生壳水溶性膳食纤维。通过动态吸附性能研究,确定应用D101树脂分离纯化花生壳水溶性膳食纤维优化工艺条件;在上样流速2ml/min、上样液质量浓度为lmg/mL-2mg/mL、上样液pH为10左右条件下吸附较强;在洗脱剂乙醇体积分数为70%、洗脱液流速为1ml/min洗脱时洗脱效果最好。经紫外光谱扫描及SDF纯化物纯度测定结果显示,经纯化后花生壳水溶性膳食纤维纯度较高,可达96.4%:且蛋白含量较少,仅为0.23%。
  • 超临界CO2流体萃取人参籽油工艺研究 免费阅读 收费下载
  • 该研究以人参籽为原料,采用超临界CO2流体技术萃取人参籽油。以单因素实验为基础,通过正交试验优化萃取人参籽油工艺参数条件,并测定人参籽油脂肪酸组成。试验结果表明,在萃取压力45MPa、萃取温度45℃、萃取时间2.5h、夹带剂用量10%优化工艺条件下,人参籽油得率为48.90%。经检测,人参籽油脂肪酸组成不饱和脂肪酸占99%以上,其中油酸含量极高,可达94.70%。
  • 羧甲基绿豆淀粉合成工艺研究 免费阅读 收费下载
  • 以绿豆淀粉为原料,一氯乙酸作为醚化剂,乙醇为溶剂,制备羧甲基绿豆淀粉。以20g绿豆淀粉为基准,采用正交和单因素试验对制备工艺进行优化,探讨氢氧化钠用量、一氯乙酸用量、醚化温度、醚化时间对产品取代度影响。试验结果表明,其最佳制备工艺条件为:氢氧化钠用量(氢氧化钠/淀粉摩尔比)1.3、一氯乙酸用量(一氯乙酸/淀粉摩尔比)1.0、醚化温度52℃、醚化时间120min;在此条件下,制得羧甲基绿豆淀粉取代度为1.05。
  • 不同水对面团性质影响 免费阅读 收费下载
  • 通过在等量面粉中分别加入5种不同的水制成面团,测定其形成湿面筋含量、色泽及质构性质并进行比较。结果表明:去离子水不适于制作面团;加农夫山泉(矿物质水)和自来水制作面团性质略有改善,但色泽变差;加盐水制作面团粘性小,面团形成湿面筋含量增加、延伸性好、色泽好;加碱水可加速和面进程,产生淡黄色外观,但不能添加过量,否则会恶化面团品质。
  • 木薯淀粉黄原酸酯制备 免费阅读 收费下载
  • 以木薯淀粉为原料,研究环氧氯丙烷用量、二硫化碳用量、反应时间、硫酸镁用量等因素对淀粉黄原酸酯吸附银离子能力影响。通过正交试验,确定对木薯淀粉黄原酸酯吸附性能影响能力大小依次为:环氧氯丙烷〉反应时间〉二硫化碳〉硫酸镁;且最优制备工艺制得木薯淀粉黄原酸酯对银离子吸附率可达97.9%。
  • 中国粮油市场2012年11月份分析报告 免费阅读 收费下载
  • 11月份,我国谷物市场政策筑底,行情稳中有升。分品种看,小麦市场因供需矛盾凸显而价格持续走高,尽管临储及移库投放量及区域不减,但依旧难以平抑产区不断上涨行情。玉米市场供需宽松,行情整体平稳,东北玉米临储政策正式发布并启动:但对市场影响有限,养殖行业逐渐回暖,深加工行业持续清淡。国内稻米市场基本稳定,籼稻整体行情平稳,粳稻行情小幅趋弱,多省启动粳稻最低收购价政策预案,市场预期落定。
  • 2012年我国油菜籽及菜籽油市场分析暨2013年展望 免费阅读 收费下载
  • 12012年我国油菜籽、菜籽油供求情况分析 1.1受比较效益、天气因素影响,我国油菜籽产量和质量双双下降 据我国官方机构预计,2012年中国油菜播种面积为10575万亩,较上年减少445.5万亩,减幅4%,连续三年呈下降态势;油菜籽单产为242斤/亩,与上年243.6斤/亩基本持平;预计2012年中国油菜籽总产量为1252万吨,较上年减产122.6万吨,减幅9.1%。
  • 羧甲基纤维素钠对莜麦馒头品质影响 免费阅读 收费下载
  • 研究不同添加量羧甲基纤维素钠(CMC-Na)对莜麦馒头品质影响,确定CMC-Na在莜麦馒头中最佳添加量。将CMC-Na按质量比O.04%、0.06%、0.08%、0.10%和O.12%添加到馒头粉中制作莜麦馒头,分析不同CMC-Na添加量时莜麦馒头比容、质构和感官变化趋势,综合检测结果确定CMC-Na在莜麦馒头中最佳添加量。当CMC-Na添加量为0.08%时,制作莜麦馒头感官评分最高;根据质构、比容和感官测定结果,CMC-Na能改善馒头质构,提高馒头品质,莜麦馒头中CMC-Na最佳添加量为0.08%。
  • 活性炭对大豆低聚糖脱色效果研究 免费阅读 收费下载
  • 试验研究活性炭对大豆低聚糖脱色效果影响,通过单因素试验考察影响脱色效果主要因素及最佳水平范围,通过正交试验确定其最佳脱色条件:活性炭用量0.30%、脱色时间35min、温度40℃;在此条件下,大豆低聚糖脱色率为83.71%,低聚糖保留率为80.41%。
  • 有的看 有的学 有的吃 有的玩——太太乐食品科普教育基地带你快乐品鲜 免费阅读 免费下载
  • 对于上海市嘉定区江桥小学的三年级班主任陈老师来说,太太乐食品有限公司的厂区并不陌生,每年五六月份,她都会带领自己的学生来太太乐,进行一次特别的自然课。“鲜味到底是怎么来的?”“鸡肉是怎么变成鸡精的?”
  • [专论综述]
    脂肪酶修饰研究进展(付海霞 杨国龙 毕艳兰 孙尚德)
    抗性淀粉制备及性质和结构研究进展(申瑞玲 刘晓芸 董吉林 李学红 刘延奇)
    米面制品老化及其可控性研究进展(王正勇)
    [开发研究]
    浅析上海市场粳米样品质量(姚剑军 陈慧 陆娅 丁志华 张晖)
    聚丙烯酸钠对小麦面筋蛋白流变学性能影响研究(琚亚丽[1] 刘国琴[1,2])
    甜菜碱及其盐酸盐对籼米热特性和粘度特性影响(王晓映 吴跃 林亲录 丁玉琴 程威威)
    大孔树脂分离纯化花生壳水溶性膳食纤维工艺条件研究(牛会敏 王若兰)
    超临界CO2流体萃取人参籽油工艺研究(谢宏 赵越 梁婧婧)
    羧甲基绿豆淀粉合成工艺研究(陈建福[1] 施伟梅[2] 蓝志福[1])
    不同水对面团性质影响(艾宇薇 陈洁 王春 卞科)
    木薯淀粉黄原酸酯制备(汪树生 肖金玉 苏玉春 陈光)
    [粮油市场]
    中国粮油市场2012年11月份分析报告(刘正敏)
    2012年我国油菜籽及菜籽油市场分析暨2013年展望(陈艳君)
    [食品添加剂]
    羧甲基纤维素钠对莜麦馒头品质影响(汪磊[1,2] 李飞[1] 张欢子[1] 朱波[3])
    活性炭对大豆低聚糖脱色效果研究(张立峰 刘庆富 宁海凤)
    [企业视窗]
    有的看 有的学 有的吃 有的玩——太太乐食品科普教育基地带你快乐品鲜
    《粮食与油脂》封面

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