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  • 麦麸膳食纤维在食品中的应用研究 免费阅读 下载全文
  • 膳食纤维是人体必需的营养成分,对人体健康起着重要作用。小麦麸皮中含有丰富的膳食纤维。将麦麸膳食纤维应用到食品中不仅可以提高食品的营养价值,还可以降低成本,具有很高的研究价值。简述麦麸膳食纤维对人体的保健功能,以及在面制品、肉制品、饮料和其他类食品中的应用研究,并介绍了麦麸膳食纤维的应用前景。
  • 牡丹籽油开发应用的研究进展 免费阅读 下载全文
  • 牡丹籽油富含不饱和脂肪酸及多种活性成分,逐渐受到人们的关注。综述了近年来对牡丹籽油主要化学成分及功能特性的研究结果,讨论了牡丹籽油的氧化稳定性,阐述了牡丹籽油抗氧化方法的研究成果,并对牡丹籽油开发应用的前景进行了展望。
  • 油料油脂术语辨析 免费阅读 下载全文
  • 选择坚果、谷物、起酥油、植脂末等8组油料油脂相关术语,对其进行了辨析,阐述了它们之间的关系,旨在纠正一些似是而非的说法,提高公众和媒体对食用油产品的科学认识,走出消费误区。
  • 油茶籽粕的综合利用 免费阅读 下载全文
  • 油茶籽粕是油茶籽提油后的副产物,营养成分丰富且价值高,可以作动物饲料,也可以通过提取油茶籽粕中的生物活性物质,加工生产多种高附加值产品,但是在实际研究中,开发力度大大不够,造成了资源的浪费。介绍了油茶籽粕的营养成分,并从油茶籽粕在动物饲料、食品、医药三个方面的应用进行阐述,对前景进行了分析。
  • 淀粉鉴别方法研究进展 免费阅读 下载全文
  • 淀粉是粮食中的主要营养成分,也是食品加工中常用的原料。淀粉以及改性淀粉种类较多,不同淀粉的性能与价格差别较大,但还没淀粉的鉴别方法标准。对国内外淀粉真假及其种类鉴别方法做以综述,促进淀粉鉴别方法的便捷化和科学化,以保障食品的安全。
  • 马铃薯淀粉纳米颗粒与牛血清蛋白相互作用研究 免费阅读 下载全文
  • 通过制备马铃薯淀粉纳米颗粒,经紫外–可见光谱、荧光色谱分析,探讨了马铃薯淀粉纳米颗粒与牛血清蛋白(BSA)之间的相互作用。紫外–可见光谱显示,马铃薯淀粉纳米颗粒浓度达0.05 mg/m L时,BSA在278 nm处的波峰消失;荧光色谱显示,马铃薯淀粉纳米颗粒的加入引起了BSA在波长340 nm处所产生的发射峰强度下降,揭示了牛血清蛋白和纳米淀粉颗粒之间产生了一定的相互作用。
  • 籼米淀粉酶法制备低聚异麦芽糖液化工艺研究 免费阅读 下载全文
  • 以碎籼米碱法提取籼米淀粉为原料,用耐高温α–淀粉酶液化制备低聚异麦芽糖(IMO)。选取适宜的葡萄糖值(DE)为指标,采用单因素试验和正交试验优化液化时间、液化温度、籼米淀粉乳浓度及耐高温α–淀粉酶用量对液化工艺的影响。结果表明,液化的最佳工艺为液化时间12 min、液化温度95℃、籼米淀粉乳浓度30%、耐高温α–淀粉酶用量20 U/g淀粉,此时所得籼米淀粉液化液DE值均在最适DE值12%左右。
  • 大米粉粒度对饺子皮品质的影响 免费阅读 下载全文
  • 为研究大米粉粒度对饺子皮品质的影响,将大米粉用标准筛筛分成40、60、80、100、120目五个等级,研究了不同粒度条件下大米粉原料糊化特性的变化以及粒度对饺子皮色泽、蒸煮品质和感官品质的影响。结果表明,随着大米粉粒度的减小,其糊化温度降低,饺子皮蒸煮吸水率和感官评分增加,最佳蒸煮时间和蒸煮损失率减小,粒度在100目左右时,大米饺子皮综合品质较好。
  • 氯化钠及硫酸钠对木薯淀粉交联反应的影响 免费阅读 下载全文
  • 旨在确定渗透压与交联取代度和所得淀粉糊黏度间的关系。应用Brabender连续黏度计对渗透压处理交联木薯淀粉进行了测定。当氯化钠作为交联反应渗透压促进剂时,随渗透压增大,所得淀粉样品的起始糊化温度增加,峰值黏度和最终黏度减小;高渗透压时,凝沉值和崩解值都趋于0。而硫酸钠作渗透压促进剂时,随渗透压的增大,起始糊化温度变化不明显,峰值黏度先下降后缓慢下降,最终黏度先减后增(增加不显著),崩解值先增后减,凝沉性则下降。木薯交联淀粉的取代度随氯化钠或硫酸钠溶液产生渗透压的增加而增大。另外,采用偏光显微镜和红外光谱对渗透压处理交联木薯淀粉进行了分析,并测定了其透明度、抗剪切性和抗凝沉性,结果显示,渗透压处理后交联淀粉的相应性质受到影响。
  • 面粉最低着火温度的研究 免费阅读 下载全文
  • 为了保证粮食的安全生产和储存,采用了Godbert–Greenwald恒温炉测定不同实验条件下面粉的最低着火温度。实验结果如下:当面粉颗粒的粒径分别为25、47、74、106μm时,面粉尘云最低着火温度分别为376、400、447、509℃;取粒径47μm、质量200 mg的面粉颗粒,当分散压力由原先的0.01 MPa增加到0.05 MPa时,测定的最低着火温度值也相应地增加了约50℃;Si O2对面粉的燃烧起着惰化抑制作用,随着Si O2质量分数的增大,其惰化效果越明显,当其含量到达一定值时,最低着火温度会有显著提高。
  • 无水钼酸钠催化大豆油甲醇解制备生物柴油 免费阅读 下载全文
  • 首先对Na2MoO4·2H2O进行了活化得到了无水Na2MoO4,并采用傅里叶变换红外光谱、扫描电子显微镜、BET氮气吸附和粒径分析测定等方法对无水Na2MoO4进行表征。接着将无水Na2MoO4用于催化大豆油甲醇解反应制备生物柴油,在催化剂用量5%(m/m)、油醇摩尔比1∶55、反应温度100℃、反应时间2.5 h时,甲酯转化率可以达到97%以上。无水Na2MoO4重复使用6次,其催化剂的活性并无明显的降低。
  • 响应面优化燕麦中抗氧化物质提取工艺 免费阅读 下载全文
  • 以燕麦为试验原料,在单因素的基础上以提取物质还原能力的吸光度值为指标,考察提取溶剂、料液比、提取温度、提取时间和溶剂浓度5个因素对燕麦抗氧化物质提取能力的影响。通过单因素试验确定出提取溶剂为甲醇,料液比(g/m L)为1∶6,并在单因素基础上利用Box–Behnken设计试验与响应面分析,确定出最佳提取工艺为提取温度50℃、提取时间32 min、溶剂浓度60%,此条件下的吸光度值为0.998。并建立酚类化合物含量标准曲线得到提取物中酚类化合物含量为24.52%。
  • 萃取法富集蓖麻油酸甲酯工艺研究 免费阅读 下载全文
  • 采用两种液液萃取的方法对蓖麻油酸甲酯的提纯进行了研究,原料直接萃取法采用石油醚(60-90℃)和90%(体积比)甲醇水溶液的混合物做萃取剂从蓖麻油甲酯混合物中萃取得到蓖麻油酸甲酯,收率达到86%以上,质量分数达到97%以上。葵花油添加萃取法采用90%甲醇水溶液从蓖麻油甲酯和精炼葵花油的混合物中萃取得到蓖麻油酸甲酯,收率同样达到86%以上,质量分数达到94%以上。实验表明两种方法收率一致,而原料直接萃取法操作复杂,所得蓖麻油酸甲酯质量分数高,葵花油添加萃取法操作简单,所得蓖麻油酸甲酯质量分数相对低。
  • 谷物粉贮藏过程中主要成分的变化规律及其相关性分析 免费阅读 下载全文
  • 以青稞粉、玉米粉、大米粉和小麦粉为对象,研究了四种谷物粉贮藏过程中主要成分含量及其相关酶活力的变化规律,并分析了其脂肪酸值与淀粉、蛋白质及脂肪含量的相关性。结果表明,随着贮藏时间的延长,淀粉、蛋白质及脂肪含量逐渐降低,脂肪酸值迅速增加,α–淀粉酶、蛋白酶及脂肪酶活力逐渐降低。四种谷物粉的淀粉、蛋白质及脂肪含量均与脂肪酸值呈显著或极显著负相关,因此贮藏期间谷物粉脂肪酸值的变化可用于反映淀粉、蛋白质及脂肪含量的变化。
  • SPE净化-同位素稀释-GC-MS法检测食用油脂中16种多环芳烃 免费阅读 下载全文
  • 研究建立了乙腈超声提取、硅胶SPE柱净化、DB–5MS毛细管柱分离、同位素稀释法定量检测食用油中16种多环芳烃的气质联用(GC–MS)方法。油脂样品采用乙腈提取、硅胶SPE柱净化,减少了有机溶剂的消耗,再采用16种同位素内标法定量,定量结果更加准确。结果表明:16种多环芳烃在1-100μg/kg范围内线性关系良好,线性相关系数为0.998 9-0.999 9,检出限为0.06-0.17μg/kg,定量限为0.18-0.56μg/kg。16种目标物在2、5、10μg/kg加标水平下的各组分回收率在84.36%-114.35%之间,相对标准偏差在0.12%-10.36%之间(n=6)。21个受测样品中16种多环芳烃的总含量为30.83±0.66-793.13±16.96μg/kg。除全部浓香型油脂及1个花生油外,所有受试油样中Ba P和PAH4含量均达到欧盟限量指标(Ba P≤2μg/kg,PAH4≤10μg/kg),浓香型油脂样中PAHs的污染情况较为严重。从油脂品类来看,低温制油和浸出精炼成品油的多环芳烃的风险低于浓香型油脂。
  • 薯类淀粉加工新模式——“移动方箱” 免费阅读 下载全文
  • 通过分析薯类淀粉加工工艺,提出一种新型薯类淀粉加工模式,即利用便携式薯类加工机组(简称“移动方箱”)采用“分散加工,集中干燥”的模式进行加工,并分析了此模式的优点。
  • 基于纳米材料构建免疫传感器快速测定粮油食品中的黄曲霉毒素B_1 免费阅读 下载全文
  • 以改性壳聚糖和纳米金复合物为电极修饰材料,包埋固定黄曲霉毒素B_1抗体制备信号放大型免疫传感器。以K_3[Fe(CN)_6]为探针,利用循环伏安法和差分脉冲伏安法研究其免疫反应对传感器响应电流的影响,结果表明,免疫响应电流与溶液中AFB_1的浓度在0.1-1.1 ng/m L范围内成线性关系,最低检测限为0.05 ng/m L(S/N=3);免疫传感器的特异性、稳定性和重现性较好。利用该法对花生、花生油等实际样品中的黄曲霉毒素B_1进行检测,回收率在87.8-98.2%,检测精确度优于ELISA试剂盒,可用于食品中黄曲霉毒素B_1的快速检测。
  • 受污染小麦呕吐毒素分布研究 免费阅读 下载全文
  • 采用受自然污染呕吐毒素(DON)程度不同的4种小麦,通过检测实验磨制粉得到的不同出粉点样品,以及整麦粉碎得到的全麦粉的DON含量,研究小麦DON毒素的分布情况。结果表明:受污染小麦的DON毒素主要分布在不完善粒和小麦皮层中,在小麦胚乳中从外到里呈递减分布。因此,小麦重力分级工艺是去除轻质小麦、降低面粉DON含量的有效方法之一。
  • 煎炸老油掺伪大豆油的高场核磁检测 免费阅读 下载全文
  • 通过高场核磁共振仪检测了纯大豆油和掺伪了煎炸老油的大豆油并对谱图进行积分。通过谱图对比发现了三个鉴别指标,第一个鉴别指标是在δ=1.58处,纯大豆油有明显特征峰,而煎炸老油在该处无特征峰;第二个鉴别指标是在δ=2.77-2.84处,纯大豆油特征峰的积分面积高于掺伪了煎炸老油的大豆油(添加50%煎炸老油积分面积为1.51,纯大豆油积分面积为2.04),并且随着煎炸老油添加量的增加积分面积逐渐减小;第三个鉴别指标是在δ=5.25-5.42处,纯大豆油特征峰的积分面积明显高于掺伪了煎炸老油的大豆油(添加50%煎炸老油积分面积为3.98,纯大豆油积分面积为4.87),而且也随着煎炸老油添加量的增加积分面积逐渐减小。
  • 泡菜中具有胆固醇降解功能益生菌的筛选研究 免费阅读 下载全文
  • 从泡菜中筛选出6株菌株,对其做生理生化、胆固醇降解、耐胆盐性、耐酸性、抑菌性和抗氧化性实验。经初步判定所筛选菌株D1、D4和D6为链球菌属,D2、D3和D5为明串珠菌属,都具有胆固醇降解性,其中D1菌株降解性最好,其降解率在48 h达到81.57%,D1耐酸能力最强,胆盐耐受性仅次于D2菌株,且对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌及枯草芽孢杆菌具有较强的抑制作用,对DPPH自由基清除率达到33.88%,可将其作为发酵剂,为益生菌功能食品开发提供基础。
  • 葵花籽ACE抑制肽的稳定性研究 免费阅读 下载全文
  • 研究了葵花籽ACE抑制肽在热处理下抑制率和多肽溶液颜色(b*值)变化,以及在模拟胃肠液中的稳定性。实验结果表明:葵花籽ACE抑制肽的稳定性对热和酸碱度很敏感,仅当p H〈4.0,加热温度≤40℃,加热时间〈2.0 h时,ACE抑制活性才能很好的保持;然而在模拟胃肠液中葵花籽ACE抑制肽的活性比较稳定,不但不会损失反而略微有所上升。
  • 聚焦4亿农村市场 太太乐乡厨争霸赛火热进行中 免费阅读 下载全文
  • 粗茶淡饭的乡野人家,原是无所谓烹饪技巧的。然而,乡村没有专门的酒家饭店,谁家男婚女嫁、谁家房子上梁、谁家孩子满月,酒席一办几十桌,总不能亲自掌勺。所以,会做菜的人,就经常被恭请去主理乡间的宴席,乡厨-应运而生。
  • [专论综述]
    麦麸膳食纤维在食品中的应用研究(董晓伟;温纪平;王华东;王太君)
    牡丹籽油开发应用的研究进展(代慧慧;魏安池;李晓栋;张雷雷)
    油料油脂术语辨析(王莉蓉;金青哲;何东平;王兴国)
    油茶籽粕的综合利用(李梦丹;杨伊磊;陈力力[1,2];郭华[1,2])
    淀粉鉴别方法研究进展(苏文;陈德经[1,2])
    [开发研究]
    马铃薯淀粉纳米颗粒与牛血清蛋白相互作用研究(王效金;张兆丽)
    籼米淀粉酶法制备低聚异麦芽糖液化工艺研究(蔡勇建;吴晓娟;符琼;林亲录;吴伟)
    大米粉粒度对饺子皮品质的影响(谭亦成;陈丽;张喻)
    氯化钠及硫酸钠对木薯淀粉交联反应的影响(熊小雅;叶为标;高群玉)
    面粉最低着火温度的研究(胡樱馨;胡双启)
    无水钼酸钠催化大豆油甲醇解制备生物柴油(韩东澎;杨国龙;许元栋)
    响应面优化燕麦中抗氧化物质提取工艺(王若兰;赵海波)
    萃取法富集蓖麻油酸甲酯工艺研究(李修冒;崔建兰;雒冬梅)
    谷物粉贮藏过程中主要成分的变化规律及其相关性分析(温雪瓶;马浩然;严俊波;杨飞飞;迟原龙;姚开)
    [粮油检测]
    SPE净化-同位素稀释-GC-MS法检测食用油脂中16种多环芳烃(张东东;刘玉兰;马宇翔;石龙凯;温运启)
    [粮油加工]
    薯类淀粉加工新模式——“移动方箱”(李书华;李红艳)
    [食品安全]
    基于纳米材料构建免疫传感器快速测定粮油食品中的黄曲霉毒素B_1(王瑞鑫;张微;李书国)
    受污染小麦呕吐毒素分布研究(陈慧;包成龙)
    煎炸老油掺伪大豆油的高场核磁检测(李玉邯[1,2];陈宇飞;杨柳;王维坚)
    [功能性食品]
    泡菜中具有胆固醇降解功能益生菌的筛选研究(刘苏萌;王丽娟;何培新)
    葵花籽ACE抑制肽的稳定性研究(罗鹏[1,2];张晓伟;徐晓;何东平)
    [企业视窗]
    聚焦4亿农村市场 太太乐乡厨争霸赛火热进行中
    《粮食与油脂》封面

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