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文献检索:
  • 糊辣荔枝味的基础调味汁标准化初探 免费阅读 下载全文
  • 糊辣荔枝味是川菜复合味之一,是川菜代表菜肴宫保鸡丁的标准味型。随着生活节奏的加快,人们对食品的追求趋向快速化、简单化、特色化、标准化。糊辣荔枝味由于受到宫保鸡丁的影响,普及化程度较高。糊辣荔枝味的调制极其烦琐费时,且工艺很难准确把握。可以根据糊辣荔枝味的调辅料添加顺序和成菜味感特点进行标准化试验,确定各配料的比例,然后从工业化生产的角度对糊辣荔枝味的基础调味汁标准化设计进行探讨。
  • 面条品质改良剂的种类和作用探析 免费阅读 下载全文
  • 面条是我国的传统食品,既方便、快速,又经济实惠,深受广大消费者的喜爱。由于我国通用的面粉蛋白质含量偏低,面筋质量差,使得面条产品的断条率高,不耐煮,浑汤,口感发黏,咬劲差。根据不同品质食品改良剂的特性,以《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760--2015)为导向,探讨面条品质改良剂的种类和作用。
  • 阿魏酸的研究进展 免费阅读 下载全文
  • 阿魏酸是广泛存在于植物体内的一种天然活性物质,阿魏酸的应用已从医药领域逐步拓展到食品和化妆品等领域。对阿魏酸的来源、性质、制备以及应用等方面的研究进行综述,介绍近年来阿魏酸的研究状况。
  • 果胶酶生产和应用的研究进展 免费阅读 下载全文
  • 综述果胶酶的来源、主要分类和性质,果胶酶的生产工艺是当前研究的主要方向。果胶酶在食品工业中的应用越来越广泛,关于这方面的研究也越来越深入。今后果胶酶研究的重点是酶活性、酶基因等方面。
  • 山楂葡萄复合果酱的研究开发 免费阅读 下载全文
  • 以山楂、葡萄为主要原料,研制复合果酱。最佳加工方案:山楂浆100g,葡萄浆添加量15%,果胶添加量0.5%,白砂糖添加量46%。制作成的复合果酱不但具有葡萄特有的风味,而且具有降低胆固醇、降血脂、消食化积、活血化瘀等功效。
  • 燕麦蛋糕的配方筛选 免费阅读 下载全文
  • 采用单因素方差分析与正交试验设计,结合蛋糕感官质量评价标准,探索燕麦蛋糕的加工工艺及配方优化。结果表明:影响燕麦蛋糕感官评分的因素由大到小依次是燕麦粉、鸡蛋、白砂糖、乳化剂。燕麦蛋糕的最佳配方为:小麦-燕麦混粉100%(燕麦粉比例20%)、鸡蛋200%、白砂糖30%、奶粉3.5%、食盐1%、水60%、黄油45%、泡打粉4%、乳化剂0.9%。在此配比条件下制作的燕麦蛋糕表面光滑,蛋香纯正,组织结构细密,口感良好。
  • 雪菊中抗氧化活性物质的提取工艺研究 免费阅读 下载全文
  • 通过单因素实验和正交试验,考察不同因素如提取剂浓度、提取温度、提取时间、料液比等对雪菊中抗氧化成分提取效果的影响,确定最佳提取工艺条件。结果表明:在超声提取工艺下,影响提取效果的主次因素为料液比〉提取温度〉提取溶剂〉提取时间,最佳提取工艺条件为料液比1∶8、提取温度65℃、提取溶剂70%乙醇、提取时间3.5h。
  • 响应面法对常温褐色乳酸菌饮料稳定剂的优化 免费阅读 下载全文
  • 以感官评价为指标,利用响应面分析法对常温褐色乳酸菌饮料的稳定剂复配方案进行优化。结果表明,常温褐色乳酸菌饮料的稳定剂最佳复配方案为:果胶添加量0.35%、可溶性大豆多糖添加量0.27%、复合磷酸盐添加量0.08%。该稳定体系条件能够保证常温褐色乳酸菌饮料良好的感官品质并赋予产品细腻清爽的口感。
  • 四角蛤蜊酶解多肽抗氧化活性及稳定性研究 免费阅读 下载全文
  • 在研究四角蛤蜊酶解多肽羟基自由基清除能力和DPPH自由基清除的前提下,以DPPH自由基清除能力为主要指标,探究酶解多肽在温度变化、pH变化、反复冻融、紫外干预及常见金属离子干预等条件下的抗氧化活性稳定性。结果表明,四角蛤蜊酶解多肽具有较强的抗氧化活性。在高温、酸性、紫外干预、冻融多种常见金属离子(Mg^2+、Na^+、K^+、Fe^2+)等条件下,酶解多肽的抗氧化活性被保存得较好;在碱性、Cu^2+、Zn^2+、Ca^2+等条件下,酶解多肽的抗氧化活性被破坏程度较大。
  • 江苏食品安全监管措施及实践研究 免费阅读 下载全文
  • 食品安全关乎人民群众的生命安全。分析江苏的食品安全形势,研究存在的主要问题及其原因,结合发达国家和地区的经验,着重构建江苏食品安全监控的实施路径,即加强执法队伍建设,完善符合地方特殊情况的法律法规,构建食品"可追溯体系"及相关的农村食品安全监控,建立科学的举报、投诉和反馈体系等,促进江苏的食品安全监管机制更加完善和科学。
  • 陕菜发展对策研究 免费阅读 下载全文
  • 陕菜发展的关键在于创新,不仅要注重名菜点的创新,还要注重人才培养和经营模式的创新。只有以科学理论为指导,不断探索,培养创新能力强的从业队伍,关注产品质量,诚信经营,大力宣传,才能使陕菜立于不败之地。
  • 《江苏调味副食品》封面
      2012年
    • 06

    主管单位:江苏省调味副食品行业协会

    主办单位:江苏省调味副食品行业协会

    主  编:周家华

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