您现在的位置是：首页 > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 《食品工业》 > 2016年第01期

以红枣和糯米为原料进行发酵,研究不同澄清方式对红枣米酒透光率的影响。结果表明,几种澄清方式中澄清剂澄清的效果最佳,透光率最高达95.7%;其次为自然澄清和离心澄清,透光率分别为75.7%和78.0%;冷冻澄清效果最差,透光率为72.1%。而添加单一澄清剂中,分别添加0.9 g/L硅藻土、0.07 g/L皂土和0.3 g/L壳聚糖澄清的效果相仿,透光率为88%左右。复合澄清剂添加量硅藻土0.9 g/L＋皂土0.07 g/L＋明胶0.7 g/L,经澄清处理后,红枣米酒的透光率达到最佳95.7%,色度为0.379;而自然澄清和离心澄清都较好地保持了红枣米酒的色泽,色度分别为0.914和1.079。

试验研究了不同浓度的乳酸菌发酵液对冷却鸡肉的保鲜效果。采用喷涂法处理冷却鸡肉,经PS/PE托盘包装后,在4℃±0.5℃条件下冷藏,分别测定2,4,6和8 d冷却鸡肉的感官指标、理化指标和菌落总数,同时设立乳酸和Nisin处理组作为对照。试验结果表明,不同浓度的乳酸菌发酵液均能延缓感官质量下降,其中浓度为10~7 CFU/m L的乳酸菌发酵液处理组的挥发性盐基氮值（TVB-N）,pH始终维持在一个较低的水平,各项指标优于乳酸和Nisin处理组,鸡肉可保存6 d;乳酸和Nisin处理组也能不同程度地延长保鲜期,抑制微生物的繁殖,而空白对照处理的只能保存4 d。

酶解法提取韭菜籽蛋白及抗氧化活性的研究

以脱脂韭菜籽粉为原料,采用纤维素酶酶解法提取韭菜籽蛋白。以韭菜籽蛋白得率为指标,考察酶含量、料液比、提取时间及提取温度对得率的影响。在单因素试验的基础上,采用响应面分析法确定韭菜籽蛋白提取工艺,同时建立韭菜籽蛋白质提取的二次项数学模型并验证其可靠性。以酶含量、料液比、提取时间及提取温度为自变量,探讨这4个因素交互作用和最佳提取条件,并对其进行验证。试验结果表明：影响韭菜籽蛋白提取工艺的因素主次顺序为：料液比〉提取温度〉酶含量〉提取时间。韭菜籽蛋白质提取的最佳工艺条件：酶含量0.75%,料液比1︰6（g/m L）,提取时间3.0 h,提取温度51℃,得率为15.141 9%。在韭菜籽蛋白质量浓度为2.0 mg/m L时,对·OH和DPPH·清除率分别为49.3%和61.3%,表明采用纤维素酶酶解法制备得到的韭菜籽蛋白具有抗氧化活性。

双酶法制得米糠蛋白肽抗氧化组分的分离纯化

利用双酶法水解制得了米糠蛋白。以制得的具有生物活性的米糠蛋白多肽混合液为原料,分离纯化得到了米糠蛋白抗氧化肽,为米糠及其蛋白的深加工奠定理论基础。利用木瓜蛋白酶和风味蛋白酶双酶水解制备米糠蛋白肽。以DPPH·,·OH清除率为主要指标,采用不同截留分子量（1.0×10~4和3×10~3 Da）的超滤膜对米糠蛋白肽进行初步分离,获得3种不同分子质量组分,再利用SP-Sephadex C-25离子交换色谱和Sephadex G-25凝胶色谱,逐步分离纯化出单一的抗氧化肽段。采用RP-HPLC证明了分离肽段的均一性,同时分析检测出该肽段的氨基酸组成,明确肽段抗氧化活性与其氨基酸组成的关系：它是由13种氨基酸组成,其中Glu和Asp摩尔分数分别为21.46%和15.57%,还有7种人体必需氨基酸,占米糠蛋白抗氧化肽氨基酸总含量的39.2%。

微波辅助法提取核桃青皮中的胡桃醌

研究微波辅助法提取核桃青皮中胡桃醌的最佳工艺条件。以核桃青皮为原料,对料液比、乙醇体积分数、微波时间和微波功率等因素进行研究。在单因素试验基础上,选取料液比、乙醇体积分数和微波时间为考察因素,采用L_9（3~4）正交试验设计,优化核桃青皮中胡桃醌的提取工艺。结果表明,微波功率的影响很小,其它各因子对提取率的影响大小依次是：提取时间〉乙醇体积分数〉料液比;微波辅助法提取的最佳工艺条件：料液比1∶35（g/m L）,乙醇体积分数95%,微波时间25 s。胡桃醌的提取率为1.710 mg/g DW,与预测值1.706 mg/g DW基本一致。

低糖梨果脯的研制

基于感官评分标准，利用微波渗糖技术，通过单因素试验和正交试验，确定梨果脯的最佳工艺条件。结果表明，0．2％的VC护色2h，1．7％的无水CaCl2硬化2h，预煮9min，放入浓度为14%的蔗糖溶液中，在260w下微波渗糖25min，最后在70℃下干燥9．5h，制得的梨果脯品质良好。

冠突散囊菌液体发酵产色素理化性质的研究

以陕西茯砖茶中优势菌群冠突散囊菌为试验菌种,采用液体发酵培养,利用石油醚提取色素并对其理化性质进行研究。结果表明,冠突散囊菌黄色素的最大吸收波长为398 nm,该色素不耐高温,60℃以下,色素降解率低于10%,超过60℃,稳定性下降,100℃条件下,保温6h色素降解率为32.87%;太阳光照射7d色素降解率达到28.98%,紫外灯照射7d色素降解率为20.02%pH 2-8条件下色素降解率在8%以下,pH10和12时降解率分别为37.65%和45.98%,该色素耐酸不耐碱;金属离子Fe3＋、Fe2＋、Cu2＋对冠突散囊菌色素有破坏作用,放置48 h后,色素的降解率分别为27.53%、17.89%和38.46%其他金属离子则无不良影响;蔗糖、葡萄糖浓度对色素无影响而VC有护色作用;苯甲酸钠、无机酸和双氧水均有破坏性,放置48 h,色素降解率均超过20%。

平颏海蛇酶解液脱腥去苦工艺研究

海蛇酶解液具有较好的抗氧化活性，而其腥苦味限制海蛇蛋白产品的进一步开发。试验首先分别用风味酶、碱性蛋白酶、枯草杆菌中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶对海蛇进行酶解，比较所得海蛇酶解液的腥苦味，从中筛选出腥苦味最小的海蛇酶解液：然后以腥苦味最小的海蛇酶解液为原料，比较活性炭吸附、酵母发酵和侈一环糊精包埋对其脱腥去苦效果：再通过单因素试验及正交试验对脱腥去苦工艺进行优化，以期促进海蛇水解动物蛋白在功能食品领域的进一步开发利用。试验发现海蛇经木瓜蛋白酶水解所得酶解液腥苦味最小，活性炭吸附对海蛇木瓜蛋白酶解液脱腥去苦效果优于酵母发酵和口一环糊精包埋。海蛇最佳脱腥去苦工艺为：经木瓜蛋白酶酶解，在pH7．0条件下，添加0．4％的活性炭于40℃吸附1．0h。

响应面法优化全麦面条挤压工艺研究

通过对面条物理特性相关的拉断力、膨胀率为指标,采用响应面法对挤压工艺参数进行优化并得到回归模型。方差分析结果表明,回归模型较好地反应了拉断力和膨胀率与水分含量、螺杆转速、挤压温度的关系;最优挤压工艺条件为：水分含量41 g/100 g,螺杆转速为35 r/min,温度83℃。在此工艺条件下,拉断力的大小为359.783 g,膨胀率的大小为5.392%,与预测结果符合程度较好。

冷冻蔬菜才要多吃营养价值更胜生鲜蔬菜

许多人觉得冷冻食品不健康,因此连带认为冷冻蔬菜不比一般生鲜蔬菜新鲜、营养。但研究显示,冷冻蔬菜的营养价值,其实比一般生鲜蔬菜还要来得高。

天然野生刺玫果果醋酿造工艺研究

以刺玫果为原料,通过正交试验,确定刺玫果饮料的生产工艺和优化配方。结果表明,酒精发酵最佳工艺条件为发酵温度30℃,初始糖度16°Bx,酵母接种量12%;醋酸发酵最佳工艺条件为发酵温度32℃,初始酒精度7%vol,醋酸菌接种量14%;刺玫果饮料调配的优化参数：刺玫果果醋原汁12 m L、蜂蜜13 g、蔗糖9 g,以刺玫果汁定量为200m L。酿制出来的刺玫果果醋颜色为橙色,澄清透亮,醋味浓郁,同时具有刺玫果特殊的清香味。

超声协同微波辅助提取稻壳绿原酸的工艺优化

以乙醇为提取溶剂,对稻壳绿原酸进行超声协同微波提取研究。在单因素试验的基础上,以微波时间、乙醇体积分数和料液比为自变量,绿原酸提取量为响应值,研究各自变量交互作用及其对绿原酸提取量的影响。结果表明,稻壳绿原酸提取的最佳工艺条件：微波时间34 s,乙醇体积分数52%,料液比1︰22（g/m L）,超声功率160 W,超声温度80℃,超声时间20 min,在此条件下稻壳绿原酸提取量为3.94 mg/g。

不同温度对西葫芦采后贮藏品质的影响

研究不同贮藏温度（5℃,10℃,15℃和室温）下贮藏10 d对西葫芦采后外观品质、营养品质和生理品质的影响。试验结果表明,与室温贮藏相比,低温可以延缓外观劣变、营养物质的损失以及生理劣变。5℃低温处理下冷害现象严重,果实内部丙二醛含量升高,细胞膜透性增大。10℃处理较15℃相比,维生素C含量、水分含量等营养指标的保持率更高,外观品质更良好。

油莎豆油与其他植物油主要脂肪酸的分析比较

采用气相色谱法对油莎豆油与菜籽油、大豆油、橄榄油、红花油、花生油、葵花籽油、葡萄籽油、玉米油和芝麻油的主要脂肪酸组成进行检测,并用聚类分析方法对其他9种植物油脂进行归类。结果表明,油莎豆油脂肪酸组成与橄榄油的较为相似,这两种油脂中油酸含量75.01%~77.23%,亚油酸含量7.33%~9.79%;菜籽油、大豆油、红花油、花生油、葵花油、葡萄籽油和玉米油中,油酸含量15.87%~54.24%,亚油酸含量25.42%~74.92%。3个品系油莎豆油脂与橄榄油可归为第一大类,其余8种植物油可归为第二大类。在第二大类中,红花油、葡萄籽油、大豆油、玉米油和葵花籽油可归为一亚类,花生油、芝麻油和玉米油可归为另一亚类。

轻度发酵沙棘果汁的工艺研究

随着人们生活水平的提高,人们越来越重视营养和健康,与传统压榨果汁相比,轻度发酵果汁不仅在口感上更加圆润、柔和,在营养上也更加丰富。以沙棘为原料,进行新型轻度发酵饮料的研究。通过测定酒精度确定发酵时间;用正交试验和感官评定确定最佳调配组合和最佳稳定剂组合。结果表明,轻度发酵沙棘果汁在28℃条件下,发酵时间为24 h;最佳配方为：原发酵液50%,白砂糖8%,苹果酸0.1%;稳定剂的添加量为：单甘脂0.1%,黄原胶0.1%,羧甲基纤维素钠0.05%。

生物技术可把秸秆变成“粮食”

中国工程院院士、南京工业大学教授欧阳平凯,在第十二届长三角科技论坛上,为秸秆利用指出了一条新路。 “中国每年要处理10亿t秸秆。”欧阳平凯说,现在我们的秸秆处理成了困扰地方政府和农民的一大问题。“秸秆中的碳水化合物和纤维素,难以变成植物需要的肥料,而且粉碎还田影响下一季粮食种植。”

酶-酸水解法制备水溶性珍珠粉的研究

研究采用中性蛋白酶、乳酸水解珍珠粉,以水解度为指标,对加酶量、酶解温度、酶解时间、乳酸用量进行工艺参数优化制备水溶性珍珠粉,并测定其分子质量分布和清除超氧阴离子自由基能力。结果表明,最佳水解条件：珍珠粉用量1.5 g,酶解温度40℃,中性蛋白酶第一次加入量0.23 g,酶解时间3 h 20 min,中性蛋白酶第二次加入量0.13 g,酶解时间3 h 20 min,然后温度升高到90℃,加入3 m L乳酸,煮沸保温2 h（温度95℃~100℃）,制备的水溶性珍珠粉氨基氮含量为10.13%。质量分数为82.5%的水溶性珍珠粉分子质量分布范围为61~71 Da,清除超氧阴离子自由基能力为15.07%。

巴山冷杉黄酮的提取鉴定及其抗氧化性分析

以巴山冷杉针叶为原料,采用超声波法和比色法等研究黄酮类化合物的提取工艺与黄酮种类鉴别,并对其进行体外抗氧化能力测试。结果表明影响黄酮提取率大小的因素由大到小依次为：乙醇体积分数〉超声温度〉超声功率〉超声时间。超声波法提取巴山冷杉针叶黄酮的最佳工艺条件为：乙醇体积分数55%、超声温度66℃、超声功率300 W、超声时间40 min。在此条件下黄酮提取率可达4.817%。巴山冷杉针叶中的黄酮类物质主要为二氢黄酮、黄酮醇和查尔酮。巴山冷杉针叶黄酮提取液对DPPH自由基和ABTS自由基均具有较好的清除作用,清除率分别为66.5%和86.8%。

超细虾壳粉高钙肉肠加工工艺研究

以对虾头、壳和猪肉为主要原料,研制超细虾壳粉高钙肉肠。探讨了超细虾壳粉、大豆分离蛋白和变性淀粉添加量3个关键因素对产品质构、感官等质量指标的影响。根据Box-Behnken设计原理和响应面分析法建立数学模型,优化产品的配方比例。结果表明,当大豆分离蛋白、变性淀粉和超细虾壳粉添加量分别为3.0%,5.5%和2.0%时,产品的品质最佳。经检测产品的钙含量为260 mg/100 g,达到我国高钙食品的声称要求。

不同碱处理蛋清与蛋黄碱诱导凝胶低场NMRT_2弛豫时间分析

研究了不同碱处理对蛋清蛋黄碱诱导凝胶水分的影响,采用低场核磁共振技术测定凝胶中水分变化。结果表明,0.6%和0.7%NaOH处理组蛋清凝胶的T_2弛豫时间图上仅有2个峰,说明在凝胶体系中,存在2种水相状态：结合水和不易流动水。0.7%NaOH处理组蛋清凝胶不易流动水T_（22）为83.75±1.22 ms,显著高于0.6%NaOH处理组蛋清凝胶不易流动水T_（22）76.65±1.25 ms（p〈0.05）：1.0%和1.2%NaOH处理组蛋黄凝胶的T_2弛豫时间图上有3个峰,说明在凝胶体系中存在3种水相状态：结合水、不易流动水和自由水。T_（21）从0.46±0.02 ms,增加到0.69±0.03 ms;T_（22）从29.62±0.86 ms增加到36.80±0.53 ms;T_（23）从198.45±4.94 ms增加到370.19±10.29 ms。说明T_2可以反映蛋清和蛋黄碱诱导凝胶的水分状态和组成。

Trichoderma reesei纤维素酶膜反应体系的构建

利用不同孔径的PS超滤膜对里氏木霉（Trichoderma reesei）纤维素酶进行回收,从而提高其利用率。在纤维素酶膜反应体系构建过程中,纤维素酶等大分子成分被PS超滤膜所截留,从而实现纤维素酶的重复利用,提高其利用率。试验结果表明：发现内压式超滤膜能够得到更少的截留液,可以得到浓度更高的纤维素酶,达到试验的理想结果。超滤膜组件的膜孔径越大,膜阻力就越小,同时膜的亲水性就越强,三种孔径的超滤膜组件的膜阻力大小顺序为PS06〉PS10〉PS30。PS30的对纤维素酶的膜通量较大,其截留率稍低,而PS06和PS10的膜通量过小,这不利于进行工业化生产。

响应曲面法优化黑青稞花青素的提取工艺

以囊谦黑青稞原料,在单因素试验基础上,以乙醇体积分数、液料比、提取温度、提取时间和pH为响应因素,利用Box-Behnken中心组合试验和响应面分析法,研究了各自变量交互作用及其对花青素提取量的影响,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型。最佳提取工艺条件为：乙醇体积分数59.01%、液料比21.87∶1（m L/g）、提取温度62.40℃、提取时间2.76 h、pH 1.82。在此条件下,花青素的提取实测结果（103.48μg/g）与响应曲面拟合所得方程的预测值（105.93μg/g）符合良好。

黄秋葵多糖提取条件优化及多糖纯度检测

以黄秋葵嫩果为原料,通过热水浸提法,乙醇沉淀的工艺获得水溶性黄秋葵多糖,采用DEAE-纤维素离子交换柱纯化多糖,探讨不同pH,不同NaOH浓度和不同NaCl浓度对黄秋葵多糖的洗脱效果,初步确定合适的纯化条件为：以pH 6.0多糖溶液上样,上样量25 m L,先用纯水洗脱,再分别用0.05,0.1,0.3,0.5和0.7 mol/L NaOH进行分步洗脱,洗脱速度为0.47 m L/min,纸层析检验0.05 mol/L NaOH洗脱得较均一多糖。

影响金属罐内涂中化学迁移物分配系数的因素

利用迁移平衡试验,研究BPA、BADGE在不同温度和不同食品模拟液下的迁移分配,分析讨论温度、食品模拟液和化学物分子结构对金属罐内涂环氧树脂中化学物分配系数的影响。结果表明：温度升高,分配系数减小;化学物分子结构越复杂,分配系数越大;食品模拟液身极性、对材料的溶胀及对化学物溶解性等对分配系数影响比较显著。

响应面法优化红茶黑色素提取条件的研究

采用响应面试验设计对红茶黑色素的提取条件进行了优化。试验结果表明,红茶黑色素的最佳提取条件为：提取温度97.92℃,提取时间44.93 min和液料比值106.76（m L/g）。验证试验表明,实测值与预测值吻合,说明试验得到的模型有效且可靠。在最优提取条件下,红茶黑色素提取液色价达到最大值271.40 U/m L。

发酵法精制大豆糖蜜中功能性低聚糖工艺的研究

试验研究发酵法制备大豆糖蜜中功能性低聚糖的工艺。首先对大豆糖蜜的主要成分进行了分析和测定，大豆糖蜜中糖分含量占总量的48．48％。试验研究了5种不同的酵母对糖蜜中蔗糖去除效果和功能性低聚糖的保留率，选择啤酒酵母103作为发酵菌种，通过单因素试验考gpH、温度、时间、糖蜜浓度和接种量对发酵效果的影响，再通过响应面对工艺条件进行优化：pH5．0、温度33℃、时间11h、糖蜜浓度4．0％、接种量3．1％。大豆糖蜜发酵液中各糖分的保留率为：蔗糖10．3％、棉子糖81．0％、水苏糖92．5％，获得了功能性成分含量及纯度均较高的大豆低聚糖产品。

带鱼蛋白亚铁螯合物的制备及性质研究

带鱼蛋白亚铁螯合物的制备及性质比较。以带鱼鱼糜为原料，酶解后根据酶解液体积加入不同量的FeCl2溶液进行螯合，制备出不同比例（1％，2%，3％和4%）带鱼蛋白亚铁螯合物（Fe-HPH），测定螯合物的螯合率、溶解度、吸湿性和热变性温度等。2％Fe—HPH螯合率最高；1％，2％，3％和慨螯合物分别在pHi4，5，6和7时达到最大溶解度；在相对湿度为43％和81％的环境中，吸湿性均为4％Fe—HPH〉3％Fe—HPH〉2％Fe-HPH〉1％Fe-HPH；4种Fe—HPH热变性温度分别为513℃，62．4℃，68℃和73．5℃，即随着Fr加入量的增多而升高；紫外全波段扫描和红外光谱验证了螯合前后结构发生变化。螯合时加入Fe2＋量不同，得到的螯合物性质也各有差异。

气调包装和壳聚糖处理对菠萝蜜最少加工冷藏品质的影响

主要分析气调包装和壳聚糖处理对菠萝蜜冷藏（7℃）过程中VC含量、游离氨基酸含量、电导率和感官品质变化的影响。结果表明：在气调包装中氧气比例占3%-6%之间菠萝蜜的VC含量损失最少,5%O2＋15%CO2＋80%N2有利于维持菠萝蜜的VC含量、游离氨基酸含量和电导率。4%O2＋14%CO2＋82%N2和5%O2＋15%CO2＋80%N2有利于保持菠萝蜜的新鲜口感;0.75%的壳聚糖处理对菠萝蜜的VC有良好的保护作用;0.75%和1.00%壳聚糖处理能抑制游离氨基酸含量和电导率的上升,1.00%的壳聚糖处理降低了菠萝蜜的感官品质。

水提-醇萃法提取油茶饼粕中茶皂素

用水提-醇萃法,研究从油茶饼粕中提取茶皂素的最佳条件。结果表明,水提-醇萃法提取茶皂素的最优试验条件为浸提温度90℃,浸提时间1.5 h,料液比1︰7（g/m L）,pH 7,该条件下的提取率为8.33%。

血红裸藻多肽的提取及对小鼠运动耐力影响研究

试验以血红裸藻为原料,研究血红裸藻多肽的响应面提取工艺及其对小鼠运动耐力影响。研究结果表明：血红裸藻多肽提取最佳工艺条件为超声功率为254.2 W,超声提取时间为22.7 min,胰蛋白酶用量为3.8%,pH为8.5。通过测定小鼠力竭运动时间、运动后血清一氧化氮（NO）含量、超氧化物歧化酶（SOD）活力,研究血红裸藻多肽对小鼠运动耐力影响。结果表明,相对于生理盐水对照组,血红裸藻多肽组的小鼠力竭运动时间分别延长了6.97%,14.27%和35.78%,小鼠的血清NO含量和SOD活力提高。血红裸藻多肽能较好地提高小鼠运动耐力。

正丁醇沉淀法分离小麦淀粉的研究

采用正丁醇反复沉淀法,对小麦淀粉中的直链淀粉和支链淀粉进行多次反复离心纯化,实现二者的分离。通过双波长法,测定了原淀粉中直链和支链淀粉的比例。测定了最终得到的直链和支链淀粉的蓝值,结果均在标准范围内。重点测定了分离次数与纯度的关系,分离次数分别达到7次、10次后,直链和支链淀粉的纯度可以达到98%。结果显示,该方法用于实验室分离小麦直链淀粉与支链淀粉效果显著。

响应面法优化西洋参多糖的酶解辅助提取工艺

为研究西洋参中多糖的提取工艺条件,以西洋参为原料,利用纤维素酶和木瓜蛋白酶对其进行酶解,采用酶解辅助提取西洋参多糖,以酶解温度、酶解时间、pH、复合酶添加量、复合酶配比等对酶解辅助提取法进行单因素试验,初步确定各因素的最佳范围。在单因素试验基础上,采用响应曲面试验设计确定酶解辅助提取最佳条件。经试验得到,最优工艺参数为：酶解时间1.37 h、酶解温度60.20℃、pH 6.50、酶添加量1.44%,此条件下多糖得率为13.77%。酶解辅助提取方法简单、效率高,可作为西洋参多糖的提取工艺。

谷芽多糖的提取工艺及其抗氧化活性研究

优化超声法提取谷芽多糖,研究谷芽多糖的体外抗氧化活性。通过单因素试验和正交试验,研究料液比、超声功率、超声提取温度和超声作用时间对谷芽多糖提取效果的影响。分别采用紫外分光光度法和邻苯三酚自氧化法测定其清除DPPH·和O2-·的作用进行试验,根据试验结果评价其体外抗氧化活性。得出优化工艺条件为料液比1：35（g/mL,）,提取温度70℃,超声功率180 W,作用时间20 min。谷芽多糖的得率为20.85%优选谷芽多糖的超声提取工艺,省时、高效、可靠、重现性好;体外抗氧化性试验显示谷芽多糖对DPPH·和O2-·具有较强的清除能力,且在一定范围内其抗氧化作用与浓度呈现良好的量效关系。

毛竹挥发油的微波提取及抗氧化能力的研究

采用微波提取法毛竹挥发油,对液料比值、处理时间和微波功率进行单因素及正交试验,得出最佳提取条件,并对毛竹挥发油进行抗氧化研究。结果表明,液料比值、微波处理时间和微波功率对得油率的影响依次减弱;毛竹挥发油提取的最佳条件为：时间150 s、液料比值4.5 m L/g、微波功率650 W,按此条件得油率达3.36%;抗氧化试验表明微波法提取的毛竹挥发油抗氧化能力优于VC。

复合真空冷冻干燥益生菌粉的研制

益生菌具有安全性、功能性和在胃环境中生存的能力。由于具有比其他天然产品更多的优势,益生菌已被广泛应用于有益健康的产品中。旨在开发一种具有多重保健作用的复合益生菌产品。分别采用纳豆芽孢杆菌（Bacillus natto）、嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）、双歧杆菌（Bifidobacterium）为菌株。培养的菌体经收集、洗涤后,加入适当的保护剂,经真空冷冻干燥制成益生菌粉单体,再经复配制成复合益生菌粉制剂。通过单因素试验及L9（34）正交优化。研究表明,纳豆芽孢杆菌的最佳组合是甘油为2%,脱脂乳粉为15%,明胶为2%,海藻糖为12%;嗜酸乳杆菌的最佳组合是海藻糖为12%,脱脂乳粉为5%,蔗糖为5%,明胶为2%;双歧杆菌的最佳组合是明胶为1.5%,脱脂乳粉为15%,海藻糖为10%,蔗糖为5%。

大菱鲆熏制预调味技术研究

大菱鲆营养丰富,可作为食疗保健和美容食品。试验研究了大菱鲆的熏制预调味技术。结果表明,在食盐3 g、白糖5 g、料酒2 g、酱油3 g的预调味优化配方下感官评价最好味道最佳,经熏制后鱼肉完整结实、色泽金黄明显、具有熏制特有香味。烟熏大菱鲆制品提高了大菱鲆的价值,有着广阔的消费市场,值得推广。

辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯的糊化特性及热稳定性

为了考察辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯（OSAS）的糊化特性及热稳定性随取代度变化的衍变特征,比较研究了木薯淀粉和取代度在0.002~0.048之间的不同辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯样品的黏度、透明度、凝沉性、冻融稳定性、乳化特性和热稳定性。结果发现,与木薯淀粉比较,OSAS黏度、透明度、凝沉性、冻融稳定性、乳化特性有一定程度的改善,但在取代度〈0.010时改善不显著,在取代度〉0.02时才会显著改变;OSAS热分解温度比原淀粉有所降低,产品取代度愈大,降低程度也愈强,但即使取代度达到0.048,产物热分解温度依然高于200℃,OSAS依然具有较好的热稳定性。

莲雾果醋醋酸发酵条件的优化

以莲雾为原料，进行液体发酵酿造莲雾杲醋，采用响应面分析法优化莲雾果醋的培养条件。在单因素试验的基础上，进行Box-Behnken中心组合设计，应用响应面法对影响莲雾果醋发酵的3个因素（接种量、发酵温度、转速）进行研究，考察各因素及其交互作用对莲雾果醋发酵的影响。建立影响因素与响应值（酸度）之间的回归方程，根据方程寻优得出最佳条件为接种量9％，发酵温度32℃，转速200r／min。该条件下发酵，酸度可以达到4．66g／100mL，与理论预测值吻合。

苹果芦荟乳复合发酵饮料的研制

以苹果、芦荟和脱脂乳粉为主要原料,对其复合发酵饮料的调配和发酵工艺及稳定性条件进行研究。试验结果表明,苹果芦荟乳复合发酵饮料的最佳调配工艺参数为苹果汁添加量20 m L、芦荟汁添加量15 m L、乳汁添加量10 m L和水添加量10 m L,此时感官得分为86.6;最佳发酵工艺参数为发酵剂用量0.10 g/100 m L、发酵温度40℃和发酵时间2.5 h,此时感官得分为90.0;使用0.1%CMC-Na作为稳定剂效果较好,此时离心沉淀率0.269%。将苹果、芦荟和脱脂乳粉制成的复合发酵饮料酸甜适中,复合风味明显且有层次感。

超声波辅助提取桑葚色素及热降解动力学

采用响应面试验优化超声时间、料液比和乙醇体积分数三因素对超声辅助提取桑葚色素的工艺参数,并对桑葚色素的热降解动力学进行研究。结果表明：超声时间、料液比、乙醇体积分数对桑葚色素提取液的吸光度影响显著,影响大小顺序为乙醇体积分数〉料液比〉超声时间;最佳提取参数为超声时间30 min、料液比1︰42（g/m L）、乙醇体积分数76%,此条件下吸光度为2.409;桑葚色素随热处理温度的增加热降解加剧,符合一级热降解反应动力学。

果仁夹心调味海苔的研制

在单因素试验基础上采用L_9（3~4）正交试验,探讨黄酒、酱油、增稠剂、淀粉糖及蔗糖的用量和比例,对调味液黏度和烤海苔风味的影响。结果表明烤海苔调味液的最佳配比为：酱油100g、黄酒40g、增稠剂4%、淀粉糖100g/蔗糖40g。影响夹心海苔黏结程度的主次顺序：淀粉糖/蔗糖（D）〉增稠剂（C）〉黄酒（B）〉酱油（A）;影响夹心海苔口感的主次顺序：酱油（A）=淀粉糖/蔗糖（D）〉黄酒（B）=增稠剂（C）。黏度显著分析表明：酱油F_（A1）〈黄酒F_（B1）〈增稠剂F_（C1）〈淀粉糖/蔗糖F_（D1）〈9.00,说明4种调料的黏合效果都不显著;口感显著分析表明：黄酒F_（B2）=增稠剂F_（C2）〈9.00,说明黄酒和增稠剂对口感的调节作用不显著;酱油F_（A2）=淀粉糖/蔗糖F_（D2）〉19.00,说明酱油和糖对口感的调节作用非常显著。

猕猴桃提取物的制备、表征及其在卷烟加香中的应用

采用美拉德反应复合酶解法制备了猕猴桃提取物,利用气质联用、感官评价、在线热裂解-气相色谱/质谱等方法研究了所制备的猕猴桃提取物在卷烟加香中的应用。结果表明：所制备的猕猴桃提取物具有丰富的香味物质,5-羟甲基糠醛的含量占总挥发性成分的46.72%;添加了猕猴桃提取物的卷烟香味得到改善、刺激性明显降低、卷烟舒适性得到提高;添加了猕猴桃提取物的热裂解产物的挥发性成分种类和总量明显增加,酮类物质增幅明显。所制备的猕猴桃提取物能改善卷烟感官品质,作为烟草香料具有重要的应用价值。

乙酰化对菜籽油脚黏度的影响研究

以菜籽油脚为研究对象,通过乙酰化改性改善菜籽油脚的流动特性,选取乙酸酐加入量,反应时间,反应温度为影响因素,研究了乙酰化改性对菜籽油脚黏度的影响。研究表明通过乙酰化改性可以有效地改善菜籽油脚黏度,其适宜条件为：乙酸酐加入量为8%,反应时间为20 min,反应温度为40℃。在此条件下,乙酰化改性可有效地改善菜籽油脚的黏度。

梅子风味金枣丹的加工工艺技术研究

制作一种具有独特梅子风味的休闲食品金枣丹。以陈皮浆、金枣浆和梅子浆3种浆料为主要原料,山楂粉、甘草粉、杏仁粉和陈皮粉4种粉料为辅料,并结合甜蜜素、甜菊糖、柠檬酸和薄荷。梅子味金枣丹的制作工艺流程为：原料→蒸煮→拌粉→烘干→冷却→成型→切粒→包装→成品。其中罗汉果与枇杷叶（比例为3∶2）的添加量为8%;金枣浆相对添加量为55%,其中3种浆料总添加量为72%;山楂粉相对添加量为40%,其中4种粉料总添加量为20%;甜蜜素添加量为0.10%,甜菊糖0.05%,柠檬酸0.11%,薄荷0.001%。半成品生成后采用烘箱加热,温度为75℃,干燥时间为7 h。通过此工艺制得的具有梅子独特风味金枣丹口感膨松、组织均匀、色泽较淡。

石榴皮多酚体外抗氧化作用研究

对石榴皮多酚体外抗氧化作用进行比较研究。以没食子酸和石榴皮多酚粗提物作对照,探究了其对DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基的清除作用以及对脂质过氧化的抑制作用,通过各自的半清除浓度来表征其抗氧化能力的强弱。结果表明,石榴皮多酚粗提物、纯化物和没食子酸在对不同体外自由基的清除作用存在一定的差异,在对DPPH和超氧阴离子自由基的清除作用上,石榴皮粗多酚最强,半清除浓度分别为14.05和3 829.52 mg/m L,而石榴皮多酚纯化物最弱;但在对羟自由基的清除作用上,石榴皮多酚纯化物则最强,石榴皮粗多酚最弱,其半清除浓度分别为30.13和33.89 mg/m L;在对脂质过氧化的抑制作用上,没食子酸最强,石榴皮多酚纯化物次之,石榴皮粗多酚最弱,半清除浓度分别为13.92,15.77和18.85 mg/m L。在体外石榴皮多酚具有较强的抗氧化作用。

响应面优化牛肝菌菌丝体复合调味料生产工艺

以牛肝菌为原料,研究牛肝菌发酵产菌丝体的条件及生产牛肝菌菌丝体复合调味料的配料工艺。利用正交试验确定牛肝菌产菌丝体最佳条件为发酵温度27℃,pH 5,装瓶量30%,摇床转速200 r/min。利用响应面分析法优化出牛肝菌菌丝体复合调味料生产的最佳配料工艺为接种量为菌丝体酶解液添加量25.4%,食盐添加量16.3%,谷氨酸钠添加量8.7%,淀粉添加量11.9%,同时辅以I＋G、蔗糖和植物油混合造粒,再经过干燥,即得牛肝菌菌丝体复合调味料。

牛津杯法测定食品添加剂对五种益生菌的抑菌活力

采用牛津杯法测定了37种食品添加剂对干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、婴儿双歧杆菌和两双歧杆菌五种益生菌的抑菌活力和最小抑菌浓度（MIC）。研究结果发现,7种色素、4种甜味剂对益生菌无抑菌活力。24种甜味香精中有19种对一种或以上益生菌产生不同程度的抑菌作用。在三类添加剂中,益生菌对酸度调节剂最为敏感。

富含β-胡萝卜素的发酵豆渣功能食品的研制

以豆渣为原料,采用多菌种进行固态发酵,生产富含β-胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维等多种营养成分的功能性发酵食品。通过试验对发酵食品的生产工艺条件进行研究。结果表明,采用分步发酵工艺,即豆渣经清浆、压榨、蒸料后接种2%的啤酒酵母在28℃下进行前期发酵24 h,再接入2%的比例为1∶1的毛霉及好食脉胞霉混合菌种继续发酵36 h。所得的产品颜色淡黄,具有浓郁的酯香与霉香,β-胡萝卜素、膳食纤维和蛋白质含量分别可达90.02μg/g,17.93%和24.42%。

温度对半滑舌鳎无水保活的影响

旨在研究半滑舌鳎最佳无水保活工艺,探索了0℃,3℃,6℃及9℃环境温度下半滑舌鳎的成活率,O_2消耗量、CO_2排放量、肌糖原含量、血清皮质醇含量及生化指标的变化。结果表明3℃为半滑舌鳎最佳无水保活温度。

胃蛋白酶、胰蛋白酶提取革胡子鲶下脚料中卵磷脂的酶解条件比较

利用胃蛋白酶、胰蛋白酶分别对革胡子鲶下脚料进行预处理,采用乙醇溶剂提取法提取卵磷脂。通过单因素试验,比较了两种酶的酶添加量、酶解时间、酶解温度、酶解pH对革胡子鲶下脚料中卵磷脂提取的影响,其结果为：胃蛋白酶和胰蛋白酶的最佳酶添加量分别为0.075%、0.015%;最佳酶解时间均为80 min;最佳酶解温度均为37℃;最佳酶解pH分别为3,9,差异很大;分别在这些条件下,胰蛋白酶对卵磷脂提取的磷含量都高于胃蛋白酶。

沙苑子六种预处理方法的对比研究

改良沙苑子的炮制工艺,提高其水溶性成分的浸出。采用净制、盐烘、酒蒸、醋炙、膨化、醋炙-膨化六种方法对沙苑子进行预处理,以制品的色香味和浸出物的斑点为定性指标,以谷氨酸浸出率为定量指标。六种制品定性指标的测定结果无明显差异;谷氨酸浸出率,醋炙-膨化品〉膨化品〉醋炙品〉净制品〉酒蒸品〉盐烘品。说明所用六种处理方法不增加或减少沙苑子水溶性成分的种类,醋炙-膨化品的谷氨酸浸出率比净制品高48.76%。醋炙-膨化工艺是一种化学力与机械力协同作用的新工艺。

菊粉苦荞粉无糖饼干品质影响因素及配方研究

研究了影响菊粉、苦荞粉无蔗糖韧性饼干品质的因素并确定了配方。通过试验表明：影响饼干品质的因素依次为菊粉、油脂、小麦粉与苦荞粉质量比、木糖醇;最佳配方为：混合粉100%（小麦粉与苦荞粉质量比为8∶2）,菊粉6%、木糖醇12%、油脂16%、食盐0.5%、小苏打0.7%、碳酸氢铵0.3%、卵磷脂1%、奶粉2%,水40%左右。试验为菊粉在焙烤食品中的应用及糖尿病人食品的开发提供了依据。

对某饮料厂的微生物检测试验

利用倾注平板、膜过滤等微生物检测方法,对某饮料厂的水处理环节、周围环境、果粒橙样品、果粒奶优样品进行微生物检测。按国标检测菌落总数,36℃培养72 h;检测霉菌/酵母,25℃培养120 h;按国标检测大肠菌群,36℃培养48 h;每隔24 h观察结果并记录。依据检测结果,提出生产中改进方案。

超声波辅助提取臭李子中单宁的响应面工艺优化

研究了以超声波为辅助手段提取臭李子中单宁的试验条件。在单因素的基础上,用Box-Behnken组合试验设计来优化试验条件。以四因素三水平的响应面试验优化了单宁提取的最佳工艺条件。最佳条件如下：提取溶剂浓度为61.20%,提取温度为51.94℃,超声波功率41.25 W,提取时间为80.13 min,单宁提取量为214.21 mg/kg。采用钨酸钠-钼酸钠显色分光光度法测定臭李子中单宁。该方法的回收率为99.94%,相对标准偏差（RSD）为0.7%。结论,该方法简便准确,灵敏度高,重复性好。

研究：垃圾食品一点也嫌多少吃伤身也明显

垃圾食品有害健康,但少吃一点没关系吧？荷兰应用自然科学研究中心发现,即便少吃,也会危害健康。研究人员征募了两组志愿者,第一组是10名健康男性,第二组是9名代谢综合征患者,同时有两个及以上心脏病风险因素,比如胆固醇水平偏高、高血压、高血糖、高血脂、“啤酒肚”等。研究人员让所有志愿者饮用一杯高脂奶昔,

浙江嘉兴水蜜桃主产区果实农药残留水平及评价

对嘉兴市水蜜桃的农药残留水平进行研究和分析,了解其农药残留水平及检出情况,并运用相关指数对水蜜桃进行质量安全评价。在嘉兴水蜜桃主产区采集试样;采用毛细管气相色谱法测定180份样品中有机磷、有机氯及拟除虫菊酯类农药残留量。结果表明,嘉兴地区水蜜桃的主要污染为农药乐果、敌敌畏、氰戊菊酯、氯氰菊酯、溴氰菊酯、三氟氯氰菊酯和甲氰菊酯。水蜜桃果实中农药品种检出率为30.4%,样品农药检出率为93.3%。经单项污染指数的统计分析,确定嘉兴地区水蜜桃生产上的关键控制农药为敌敌畏和三氟氯氰菊酯。嘉兴水蜜桃主产区水蜜桃品质基本安全。

基于热成像技术的种蛋活性判别

对孵化期为4 d的种蛋从38.5℃的孵化箱放到22℃恒温箱进行自然冷却,通过热成像技术采集时间序列图像,并转换成8位灰度图。采用区域增长、椭圆拟合和形态学处理等方法提取种蛋感兴趣区域;利用对序列图像叠加和对比度增强的方法提高无精蛋和受精蛋灰度差异性;将种蛋感兴趣区域内灰度值≤150的面积与总面积之比作为种蛋活性判别特征,根据最小错误率贝叶斯准则设定判定阈值,发现叠加2~5 min之间的序列热图已有较好的判别效果,总体判准率为90.7%。研究表明,热成像技术结合图像处理技术,可以实现对种蛋活性的无损检测。

大豆油中苯并（a）芘含量物理调控研究

试验针对现存植物油中苯并（a）芘调控方法不足的问题,以大豆油为试材,经液-液萃取提取净化后,采用高效液相色谱检测分析苯并（a）芘含量方法,通过比较,10种不同吸附材料对苯并芘的吸附效率可以得出木质粉状活性炭的苯并（a）芘吸附率较高,为88.80%。选用木质粉状活性炭作为吸附剂进行试验,研究表明：木质粉状活性炭添加量为0.70%、吸附平衡时间45 min、吸附温度80℃、搅拌速率300 r/min对于苯并（a）芘吸附效果最好。解决了苯并（a）芘有效调控技术问题,为我国植物油安全评估与调控提供理论与技术依据。

木瓜蛋白酶在金属螯合亲和双水相中分配行为的研究

利用金属螯合双水相亲和分配技术对木瓜蛋白酶的萃取进行了研究。考察了不同无机盐和浓度、PEG的分子量和浓度、亲和配基的加入量、pH、酶添加量对木瓜蛋白酶分配的影响,对不含亲和配基的双水相和含亲和配基的双水相萃取木瓜蛋白酶的效果进行比较。优化的分配条件为：质量分数17%PEG 4 000,1%PEG-IDA-Cu2＋,18%Na_2SO_4,pH 7.0,酶添加量为2 mg/g,在此条件下,木瓜蛋白酶的酶活性回收率可达到90%左右,蛋白分配比达到5.11。结果表明,PEG 4 000/Na_2SO_4系统比PEG 4 000/（NH_4）_2SO_4系统更有利于木瓜蛋白酶亲和分配;无机盐的浓度和亲和配基的加入量是影响木瓜蛋白酶分配的关键因素;与不含亲和配基的双水相系统相比,亲和配基的加入可以提高木瓜蛋白酶在PEG相的分配,酶活性回收率和蛋白分配比可分别提高10%和2.0左右,表明金属鳌合双水相分配技术分离木瓜蛋白酶是可行的,为该体系的放大试验或规模化生产奠定了相应的试验基础。

二氢杨梅素对金黄色葡萄球菌细胞渗透性的影响研究

以金黄色葡萄球菌为供试菌,通过测量培养液电导率以及谷丙转氨酶、谷草转氨酶、碱性磷酸酶的酶活,研究二氢杨梅素对细胞渗透性的影响。试验结果表明：二氢杨梅素对电导率、谷草转氨酶和谷丙转氨酶均有一定的影响,但对碱性磷酸酶影响很小,说明二氢杨梅素的加入,能引起金黄色葡萄球菌细胞膜渗透性的变化,导致菌体内离子等电解质外泄,但影响有限,不能使细胞膜完全丧失选择渗透性,推测细胞膜可能为其作用靶点之一,具体作用方式还需要进一步研究。

大鲵皮胶原蛋白肽理化性质和功能特性研究

高温高压辅助提取大鲵皮胶原蛋白肽,并研究大鲵皮胶原蛋白肽的的主要的理化性质,如：水分、灰分、透射比、氨基酸组成和氮溶解指数等以及功能特性,如：吸水性、保水性、湿润性、吸油性、乳化性与乳化稳定性、起泡性与泡沫稳定性和凝胶性等。结果表明大鲵皮胶原蛋白肽的理化指标高于轻工业标准,含有7种人体必需氨基酸,并且具有良好的氮溶解指数、吸水性、保水性、湿润性、吸油性、相对较弱的乳化性和乳化稳定性、起泡性泡沫稳定性,低浓度下无胶凝现象,因此可直接用于食品生产中。

裂壶藻营养特性及其积累DHA的研究

为了研究裂壶藻营养代谢和无机盐对其生长及产DHA的影响。首先研究了3个批次的裂壶藻发酵产DHA过程中的生物量、油脂产量、DHA产量、糖耗、氮耗的变化;然后探索了无机盐离子对产脂过程的影响,并在以上最优条件的基础上在50 L发酵罐中进行验证,DHA产量达到最大值,为6.27 g/L,这为工业推广提供了理论依据,为降低生产DHA成本提供了可能。

禽蛋检测与装箱自动化装置设计

蛋禽规模化养殖是一种具有较高经济效益的常规养殖产业,禽蛋产量大、人工装箱工作量大、禽蛋收集装箱自动化水平低。为解决蛋禽工厂化规模养殖的禽蛋装箱难题,设计了一种禽蛋检测与装箱自动化装置。该装置主要是通过摄像头采集禽蛋图像,经DSP处理判断禽蛋蛋壳是否出现破损,并用吸盘组把检测通过的禽蛋由三个自由度的丝杠控制运动路线实现装入箱中。MSP430单片机是整个装置的控制核心,通过薄膜按键选择工作模式,1602液晶屏实时显示装置的工作状态,单片机I/O口变换高低电平产生脉冲,使步进电机转动,从而带动装置完成相应传动动作,单片机通过控制继电器的吸合,进而控制电磁阀的开合,使装置完成吸盘、吸蛋和放蛋的动作。试验结果表明,该装置水平、垂直和前后定位精度在1.5 mm以内,好壳蛋检测准确率达96.4%,具有良好的稳定性和可靠性,适合于蛋禽工厂化及小型化养殖。

Bang-Bang~＋模糊PID温度控制器在啤酒糖化生产中的设计与实现

在啤酒糖化生产过程,温度控制存在大滞后性和非线性变化的问题,造成了啤酒糖化生产控制系统的品质严重下降。在研究PID控制的基础上,提出了新的控制方法,即Bang-Bang~＋模糊PID控制。在此基础上,研究出以S7-300为硬件载体的新控制器,它结合了Bang-Bang控制和模糊PID控制各自的优点,很大程度上改善了温度控制系统的性能,提高系统的响应速度,控制精度及稳定性。最后,分别采用PID和Bang-Bang~＋模糊PID控制对系统的温度调节进行仿真,验证新控制器的优良特性。

红茶或可助老年人预防骨折

澳大利亚研究人员经过十年研究发现，老年人多饮红茶，或可降低骨折风险。查尔斯·盖尔德纳爵士医院，皇家珀斯医院和南澳弗林德斯大学的数位医师，挑选出约1200名70多岁的女性，了解她们的饮茶习惯和出现骨折的情况，以研究两者间的联系。十年后，他们发现，

水果保鲜：乙烯信号“开关”找到

北京大学生命科学学院郭红卫教授带领的研究团队在植物激素乙烯信号转导领域取得突破性进展,发现了由EIN2蛋白调控的新的乙烯信号转导机制。应用该成果,将可以人为控制乙烯信号“开关”,让植物抵御各种环境因素的胁迫,或延迟果实的成熟和农作物的衰老,

追溯技术对舟山水产养殖业可持续发展的影响研究

结合舟山传统水产养殖业存在的问题,提出了基于追溯技术的舟山水产养殖业可持续发展理念,并以嵊泗贻贝为试点,进行了追溯技术在贻贝产业中的应用研究。通过追溯技术的试点应用研究,从社会、经济和环境三个维度分析了现代追溯技术对舟山水产养殖业可持续发展的影响。本研究对解决舟山传统水产养殖业中的质量安全问题、提高养殖产业的信息化水平和产品品牌形象、规避贸易壁垒、进行产业转型升级、实现可持续发展具有非常重要的意义。

贝润宝系列产品的设计研发与前景

介绍了贝润宝系列产品产生背景,配方中添加益生元和菊花、莲心等多种天然植物萃取物对婴幼儿健康的作用,并从原料筛选、生产过程控制等方面说明产品质量安全性,最后从口味、功能等方面提出贝润宝系列产品的发展方向。

面向食品安全的供应链透明度评价体系研究

当前我国食品市场上存在着严重的信息不对称性,食品相关各个环节的透明度不高,从而导致社会信任度的严重缺失,因此如何在供应链的各个环节,推进构建食品安全透明度指标体系就具有重大的现实意义。为构建我国食品供应链透明度的评价体系,从生产、物流和销售这三大供应链主要环节出发,研究了政府、消费者和企业三大食品市场构成主体对透明度体系形成的驱动作用,从而构建出两层评价体系,完成了对食品供应链透明评价体系的初步探索,并在最后提出相应保障体系。

白酒酒糟资源化利用研究进展

白酒酒糟是酒醅发酵完后再经蒸馏出酒后残留的混合固形物,是白酒行业最大的副产物。目前我国白酒酒糟年产量已超过1亿t,酒糟后加工对实现白酒行业资源最大化利用和产业升级具有重大意义。综述了近年来我国白酒酒糟资源化利用的主要进展,包括生产饲料、培养食用菌、提取高附加值产物、酿醋、生产能源和有机酸等,讨论了酒糟资源化过程中存在的问题并展望了后期发展的方向。

生乳干酪的安全争议

乳制品安全问题一直以来都是政府和民众关注的焦点。干酪在国内处于起步阶段,不过近几年消费量和进口量增长迅猛。由于缺乏消费传统和生产经验,加上干酪体系远较其它乳制品复杂,国内对干酪,特别是生乳干酪的安全性研究、风险控制和相关食源性疾病爆发处理方面都缺乏相关经验。因此,对国外生乳干酪安全争议、产品安全记录、致病菌在生乳干酪中的走向以及目前生乳干酪的卫生现状进行了综述,并对这一极具价值体系的未来研究方向提出展望。以期对国内乳制品安全风险控制及安全性研究提供借鉴。

MALDI-TOF MS技术在肉品研究中的应用

基质辅助激光解析电离飞行时间质谱（MALDI-TOF MS）作为一种新颖的质谱技术,其在生物大分子检测、微生物筛选鉴别等方面得到了广泛的应用。该技术可对肉制品中的蛋白、多肽等物质进行鉴定,并可从分子层面探讨肉在不同外界条件下品质变化的机理,故其在肉品科学研究中具有广阔的应用前景。介绍基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱的基本原理,综述其在肉品品质分析等方面的应用,并对该技术在未来肉品科学研究中的前景进行了展望。

食品级微乳的制备及其冻干制剂研究进展

微乳液作为稳定的两性载体,既可以增加水难溶化合物的溶解,又可以增加脂难溶性化合物的溶解,在食品化学、生物制药和日用化工等领域得到了广泛的应用。对食用油微乳的制备及其冻干制剂研究进展进行了综述,着重介绍了微乳技术在食品领域中的应用,对微乳的质量评价方法进行了分析和阐述,对固体微乳剂的国内外研究进展进行了综合概述,为食品级微乳的开发利用提供借鉴。

高光谱成像技术在红肉质量特性无损检测中的应用

高光谱成像技术能够在连续空间内同时获得待测样品外观特性和内部成分的光谱及图像信息,所以这种快速、无损检测技术在红肉的质量特性检测方面得到了一定的应用。简述了高光谱成像技术的基本原理,重点综述了其在红肉的化学成分,安全品质（微生物和新鲜度）,感官品质（色泽,嫩度和大理石样纹理）和加工品质（p H和保水性）检测方面的研究进展,并对该技术在今后肉品研究中的应用进行展望,以期该技术在无损检测领域中发挥更大的作用。

浅析我国的食品安全标准体系

近年来,食品安全事件屡见不鲜,解决食品安全问题刻不容缓。建立完善的食品安全标准体系意义重大,对于食品安全问题的解决起到了重要作用,也有利于推动国家的发展。随着国家的进步,我国的食品安全标准体系已初步形成,并不断发展。然而,目前该体系中还存在着一些问题,制约着我国食品安全问题的解决及食品工业的发展。针对这些问题,需要采取相应的措施,不断完善食品安全标准体系,从而保障食品安全,减少食品安全事故的发生。

膳食纤维功能的研究进展

膳食纤维作为一种特殊的营养素，对人体健康具有重要作用。论述膳食纤维的定义和分类，着重阐述了膳食纤维在降血糖、降血脂、抗癌、改善肠道菌群、改善便秘、利于减肥和替代脂肪等方面的功能研究进展。

大蒜让男性更有吸引力吃越多越有男人味

吃大蒜会让口气不好，许多异性都避之唯恐不及。但现在英国研究表示，男人吃了大蒜后，腋下的汗味会散发出“男人味”，对女人越有吸引力。

福建农林大学首次破译菠萝基因组

国际学术权威刊物《自然遗传学》在线发表了福建农林大学基因组与生物技术研究中心明瑞光教授团队的研究论文——“菠萝基因组与景天酸代谢光合作用的演化”,研究首次破译了菠萝基因组。

新一代测序技术在食品微生物学中的应用

近年来，焦磷酸测序、SOLiD测序等一类新型测序技术引起了人们广泛的关注，这些技术统称为新一代测序（Next generation sequencing，NGS）技术。与第一代Sanger测序技术相比，NGS测序技术具有检测通量更高、用时更少、准确度更高以及检测费用更低等优点。序列的检测可以用于精确的鉴别微生物菌群，包括不可培养的生物体和含量极少的微生物，NGS技术的研发给微生物学研究带来了巨大的变革。通过对NGS系统和平台的介绍，综述了NGS技术在食品微生物学和食品发酵研究中的应用，并探讨了它们的局限性和发展前景，该技术的应用可以增加对微生物多样性、菌群结构和微生物数量动态变化的研究，从而提高对食品（主要是发酵食品）的监控。

淮山全粉力口工工艺研究进展

对淮山全粉的护色技术行了综述，总结了淮山全粉加工过程中常用的护色方法及其原理：同时也对淮山全粉的不同干燥工艺进行了综述，并且对比了不同干燥方式的特点和对淮山全粉品质的影响，总结了淮山全粉加工工艺研究进展，并进行了展望。

甘薯品质相关性及主成分分析

通过数学分析方法分析10个甘薯品种的品质特性，建立了适合、高效的甘薯品质评价方法。分析测定了10个甘薯品种的基本营养成分、活性成分及金属元素等品质特性，采用相关性分析和主成分分析分析甘薯品质特性情况。结果表明，10个甘薯品种的品质特性间差异显著，花青索在各样品中变异系数最大为164．62％，还原糖的变异系数最小，仅为0．05％。还原糖、多酚氧化酶活性、花青素、钙、镁、钠和锌在各品种中变幅较大。相关性分析表明，甘薯品质间既相互独立又关系复杂，多数品质指标间存在一定的相关性。主成分分析结果表明，粗蛋白、灰分、粗脂肪和花青素对甘薯品质综合评价的贡献率较高，可作为衡量甘薯品质评价的重要指标，对甘薯品质影响因子顺序依次是金属元素因子、基本营养成分因子、灰分因子、活性成分因子和营养成分辅助因子。

HPLC-UV-DAD和LC-MS/MS法测定鲜肉中维生素D_3和25-OH维生素D_3

建立了HPLC-UV-DAD和LC-MS/MS测定肉中维生素D_3和25-OH维生素D_3的方法。样品经皂化、有机相萃取和SPE净化小柱后,维生素D_3用反相高效液相色谱（HPLC）配有紫外二极管阵列检测器（UV-DAD）检测,维生素25-OH-D_3用三重四级杆质谱（APCI-MS/MS）测定,定量采用维生素D_2和25-OH维生素D_2作为内标物质,有证的标准物质维生素D_3和25-OH维生素D_3作为质量控制工具。结果表明,2种物质的检出限分别是0.10μg/100和0.04μg/100g,方法线性范围10-200 ng/mL,相关系数达0.99以上,回收率〉84.2%,方法的精密度范围为0.01%~4.19%。该方法适用于测定肉（猪肉、牛肉、鸡蛋和鱼等）中维生素D_3和25-OH-维生素D_3。

离子液体双水相萃取高效液相法检测青霉素G

建立了离子液体双水相萃取结合柱前衍生测定青霉素G的检测方法。由离子液体1-丁基-3-甲基咪唑四氟硼酸盐[Bmim]BF_4和（NH_4）_2SO_4构成离子液体双水相体系萃取衍生后的青霉素G,并采用高效液相色谱对其进行检测。考察了离子液体与盐不同浓度组成对萃取效率的影响。结果表明,萃取率受[Bmim]BF_4和（NH_4）_2SO_4的浓度影响,当体系中[Bmim]BF_4的质量分数达到30%、（NH_4）_2SO_4的质量分数在24.72%-33.11%之间时,萃取率可达到93.21%±1.42%（n=6）,定量下限（LOQ）为97μg/mL。这一体系能够有效地萃取并检测青霉素G,具有很高的灵敏度和萃取率。