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文献检索:
  • 高产酸嗜酸乳杆菌的筛选和工艺条件优化
  • 针对乳酸菌素生产中菌种产酸慢、产酸量不足、各个发酵批次间产量不稳定和评价方法过于单一的问题,基于KLDS菌种库的优良益生菌株,利用Logistic数学评价模型筛选高产酸菌株,探寻最佳工艺条件,以提高底物转化率和生产效率。以产酸速率和pH变化率为指标,经筛选得到3个稳定性好、产酸量高且产酸快的菌株组合。高产酸发酵最佳工艺条件为:将组合的第3代菌体以3%体积比接入20%脱脂乳中,自然pH、42℃恒温静止发酵20h,产酸可达到415°T。
  • 嗜酸乳杆菌增殖培养基的响应面优化
  • 采用Plackett-Burman法、最陡爬坡试验和Box-Behnken设计对嗜酸乳杆菌培养基成分进行响应面优化研究。通过Plackett-Burman法筛选出影响菌体浓度的显著因素为葡萄糖、CaCO3和番茄汁。经响应面优化后,得到葡萄糖、CaCO3和番茄汁的最佳浓度分别为3.2%、0.84%和33%。优化后的增殖培养基中,菌体浓度可达4.78×109cfu/mL,是MRS配方浓度的2.18倍。
  • 4株嗜热链球菌产酸和产香力的比较与分析
  • 比较4株嗜热链球菌发酵的酸奶在4℃贮藏条件下pH值、滴定酸度及羰基化合物(双乙酰和乙醛)含量的变化,并利用Sigmaplot作图软件分析各指标间的相关关系。结果表明,4株嗜热链球菌具有不同的产酸和产羰基化合物能力,同时,双乙酰与pH和滴定酸度的相关性显著,乙醛与pH、酸度和双乙酰的相关性不显著。
  • 光照强度对雨生红球藻细胞生长和虾青素积累的影响
  • 初步研究了不同光照强度(40~200μmol/m2·s)对雨生红球藻(Haematococcus pluvialis)细胞生长及虾青素积累的影响。结果表明,雨生红球藻在培养初期细胞干物质积累较少,虾青素含量较低;而在整个培养后期细胞干物质积累较多,虾青素含量较高。细胞生长进入对数生长期的时间随光照强度增加而减少。中等光照强度条件(80μmol/m2·s)最适于藻细胞生长,该条件不利于虾青素的积累;而高光强条件(200μmol/m2·s)明显抑制藻细胞生长(P〈0.05),但虾青素含量明显提高(P〈0.05);继续增加光照强度(240μmol/m2·s),单个细胞中的虾青素含量显著增加。
  • 黏红酵母在2L罐中发酵糖蜜合成番茄红素的条件优化
  • 以黏红酵母作为发酵菌株,研究了2L发酵罐中不同培养条件对酵母发酵糖蜜合成番茄红素和酵母生长规律的影响。实验结果表明,2L发酵罐最佳的发酵条件为:初始甘蔗糖蜜浓度替换葡萄糖总量的75%,温度28℃,初始pH值为5.0,溶氧15%~25%,在红酵母发酵至12h时恒速流加甘蔗糖蜜,流速为21.6mL/h,共流加12h。48h时,同时加入2.5mL/L的烟碱和1.6mL/L的双氧水,在此条件下黏红酵母的生物量最高,达到43.37g/L,番茄红素的合成也有较大提高,达到87.71mg/L。
  • 多黏类芽孢杆菌PS04产胞外多糖发酵条件优化
  • 多黏类芽孢杆菌PS04所产胞外多糖,其性质在很多方面优于黄原胶,对其发酵条件进行研究,单因素实验结果表明,当碳源为蔗糖,氮源为NH4NO3,温度为37℃,初始pH为6.0,接种量为4%,装液系数为0.4有利于多糖的合成;进一步对影响多糖发酵的3个主要因素采用响应面设计进行优化,得到多糖发酵的最佳工艺条件为:蔗糖浓度154.44g/L、NH4NO3浓度1.06g/L、初始pH值8.22,在此条件下发酵48h,多糖产量可达到60.04g/L。
  • 采前水杨酸处理对甜瓜果实贮藏品质的影响
  • 在甜瓜幼果期(花后2周)、膨大期(花后3周)、网纹形成期(花后4周)及采收前48h的4个时期,分别用浓度为0.2、1.0、5.0mmol/L的水杨酸溶液对甜瓜进行喷施处理,探讨采前喷施不同浓度水杨酸对其贮藏品质的影响。采摘后的甜瓜在低温下(7±1℃,RH85%)贮藏,定期测定甜瓜果实的硬度、失重率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、抗坏血酸含量、发病率和病情指数。试验结果表明,采前1.0mmol/L水杨酸处理能较好地保持甜瓜果实的硬度,延缓失重率的上升,抑制甜瓜可溶性固形物含量、可滴定酸含量、抗坏血酸含量下降,能够明显地降低甜瓜果实发病率和病情指数。
  • 微冻气调保鲜对毛蚶品质的影响
  • 以毛蚶为研究对象,在-3℃微冻条件下采用气调方式进行毛蚶的保鲜实验,探讨其在保鲜过程中pH值、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸、Ca2+-ATP酶活性、游离脂肪酸及细菌总数的变化,以期找到较好的保鲜方法。结果表明:在微冻-3℃时采用60%N2:40%CO2并配合生物保鲜剂对毛蚶的保鲜效果最佳,毛蚶在保藏期间未超过鲜度耐受限达25d之久,比空白组延长15d。
  • 胡萝卜渣改性纤维可食涂膜对苦瓜保鲜效果的影响
  • 研究不同的胡萝卜渣改性纤维复合膜对苦瓜品质的影响,分析可食膜对苦瓜保鲜的作用情况。试验结果表明:涂膜保鲜的苦瓜品质要优于未涂膜的苦瓜,可食膜在苦瓜表面形成一层保护层,明显抑制果蔬营养物质的消耗,降低失水率和烂果率,抑制其呼吸作用和生理代谢,而阻隔性能越好的可食膜,保鲜效果越明显。在4个配方中BG1保鲜效果最明显,BG1配比分别为胡萝卜渣微晶纤维素1.29%、SPI3.04/%、NaAlg0.59%、Gly0.94%。
  • 天然奶油奶酪与再制奶油奶酪功能性差异研究与形成原因的初探
  • 通过传统法制得天然奶油奶酪和以切达奶酪为原料直接酸化法制得的再制奶油奶酪进行功能性对比。发现两者在质构方面没有显著差异;从持水性方面来看,天然奶油奶酪的内部持水性总体上来说要优于再制奶酪组;从持油性方面来看,天然奶油奶酪的持油性要比再制奶油奶酪的持油性差,且差异显著(p〈0.05)。在扫描电子显微镜下,天然奶油奶酪网络结构完整细密,呈缕状,空穴大小均一,对脂肪和水分的稳定能力强。而再制奶油奶酪呈一种更厚重的絮状网络结构,结构紧致,对脂肪和矿物质的保持有利。
  • 卡布奇诺咖啡专用打泡牛奶的研制
  • 探讨了生乳、不同来源蛋白和稳定剂对牛乳起泡性和泡沫稳定性的影响。通过正交实验确定了生产打泡牛奶的最佳配方:真空低温浓缩乳(蛋白含量3.1%)99%,全牛奶蛋白(MPC)0.5%,微晶纤维素(MCC)0.4%,羧甲基纤维素钠(CMC)0.1%;并根据配方设计了适合该产品的可行性工艺和加工中的关键控制点。该方法生产的咖啡专用打泡牛奶具有泡沫细腻、口感上佳以及良好的起泡性和泡沫稳定性的特点。
  • 布鲁克EVOQTMQube高效测定牛奶中氯霉素浓度
  • 2012年12月14日,由布鲁克公司新近发布高性能三重四极杆液质谱系统——高性能EVOQQube“建立了一种简单、快速测定牛奶中氯霉素浓度的高效液相串联质谱法。利用EVOQQubew可以对牛奶基质中浓度低至0.02ppb的氯霉素进行准确定性和定量分析。
  • 应用蛋白质与多糖分子间的相互作用制备食品乳状液
  • 作为食品体系中两类重要的生物大分子,蛋白质和多糖在食品工业中得到了广泛应用。应用蛋白质及多糖分子间的相互作用,可以构建具有不同特性的蛋白质多糖混合物,从而应用于各种食品、制药等领域。主要介绍了蛋白质及多糖分子间的共价与非共价相互作用机制及其在食品乳状液制备中的应用进展。
  • 酪蛋白酶解特性的研究
  • 用胰蛋白酶酶解酪蛋白,用正交实验得出的最佳酶解条件进行酶解。取不同酶解时间的酶解物,分析酶解物的水解度、氨基氮含量、可溶性氮含量、肽氮含量及pH值随时间的变化趋势,水解度和氨基氮含量在12h内出现显著性增长,可溶性氮含量和肽氮含量在1h内出现及其显著的增加,pH值在10h内表现出明显的下降趋势。从不同角度分析和推测酪蛋白酶解过程。
  • 莜麦中蛋白与多糖成分对四氧嘧啶致糖尿病小鼠血糖、血脂影响的比较
  • 目的:比较莜麦中蛋白和多糖成分对四氧嘧啶致糖尿病小鼠血糖、血脂的影响。方法:通过注射四氧嘧啶建立糖尿病小鼠模型,用相同剂量的莜麦蛋白和多糖分别灌胃糖尿病模型小鼠和正常小鼠,并设正常对照组及模型对照组,观察小鼠的体重及血糖值的变化情况。10d后,眼眶采血测定血糖(GLU)、总胆固醇(CHOL)、三酰甘油(TG)及高密度脂蛋白(HDL)水平。结果:莜麦蛋白和莜麦多糖都具一定的降血糖功效,且莜麦多糖的降糖功效优于莜麦蛋白;莜麦蛋白和多糖均能维持血清中三酰甘油处在相对较低的水平,且莜麦蛋白较莜麦多糖更能改善总胆固醇及高密度脂蛋白的相对含量,使其趋于正常值。结论:莜麦多糖控制糖尿病小鼠血糖值的作用较莜麦蛋白更快,更明显,而莜麦蛋白改善血清中总胆固醇及高密度脂蛋白的功效更突出。
  • 3种来源膳食纤维抗氧化特性比较
  • 以柠檬皮渣、脐橙皮渣和小麦麸皮为原料制备膳食纤维,测定其总抗氧化能力、在亚油酸体系中抗氧化活性、还原能力、螯合铁离子能力、氧自由基清除能力和对DPPH·的清除作用以研究其体外抗氧化特性,并比较3种膳食纤维的抗氧化特性。结果表明,总抗氧化能力柠檬膳食纤维最强,脐橙膳食纤维次之;铁离子螯合能力麸皮膳食纤维最强,柠檬膳食纤维次之;还原力脐橙膳食纤维最强,柠檬膳食纤维次之;3种膳食纤维都能有效抑制亚油酸的氧化;对O2-·、·OH和DPPH·3种自由基的清除能力,柠檬膳食纤维最强,脐橙膳食纤维次之。
  • 芸豆蛋白的提取及其营养价值评价
  • 以芸豆为原料,利用碱溶酸沉的提取工艺,以料液比、pH值、温度和时间为试验因素,芸豆蛋白提取率为评价指标,采用正交设计得到芸豆蛋白的最优提取条件,并采用比值系数法和模糊识别法全面评价芸豆蛋白的营养价值。试验结果表明,芸豆蛋白的最佳提取工艺为料液比1:15、pH值9.0、温度50℃、时间50min,该条件下芸豆蛋白提取率可达到96.38%。营养评价分析表明,芸豆蛋白的必需氨基酸组成符合FAO/WHO标准模式,其氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为91.25、67.59、78.07、43.54、74.55和62.38。芸豆蛋白是一种营养价值丰富、容易消化的优质蛋白资源。
  • 鸡胚多肽分子量分布研究比较
  • 采用Sephadex G-25层析、SDS-PAGE电泳等分析方法对鸡胚多肽水解产物的分子量分布进行分析,结果表明,蛋白酶所得到的水解产物肽分子是连续分布的,不同的酶酶解液所得的多肽分子量分布不同。TR-菠萝复合酶酶解液中酶解得到较多低于MW30000不同分子量的低分子小肽,因此选择其作为酶解鸡胚蛋白的最佳作用酶。
  • 碱与高温处理对豆腐干物性及品质的影响
  • 碱嫩化与高温处理是传统豆腐干生产关键工艺,而豆腐干物性特征与其品质密切相关。通过单因素实验确定了碱嫩化处理的最佳条件:0.5%Na2CO3溶液处理样品10min。同时,利用物性分析仪(Texture Analyzer)、扫描电子显微镜(SEM)和感官评定对样品物性、微观结构和品质进行分析,分析其不同处理方式对样品理化指标影响。结果表明,高温及碱嫩化处理样品对其物性和品质都有较大影响,但对其理化指标影响不大。
  • 不同烹饪方法对番薯营养成分的影响
  • 研究了蒸、煮、油炸、微波等4种不同烹调方法对番薯感官品质及淀粉、Vc、还原糖、蛋白质、花青素等营养成分的影响。结果表明:与生番薯相比较,各种烹饪方法均导致番薯营养物质的损失,尤以油炸损失率最高;煮法中番薯部分营养成分流入汤汁中,而蒸法和微波能较好地保持番薯的营养品质。仅从营养成分保持而言,微波是番薯最佳的烹饪方法。
  • 添加没食子酸对速溶茶中儿茶素含量的影响
  • 以初制的绿茶、红茶和乌龙茶为原料,在速溶茶加工过程的浸提工序阶段添加没食子酸(GA),研究其对速溶茶中酯型儿茶素和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)含量的影响,研究结果表明:添加没食子酸可显著提高速溶乌龙茶中酯型儿茶素和EGCG的含量,但降低了速溶红茶、速溶绿茶中儿茶素类组分含量。
  • 辐照蛋糕的杀菌保鲜效果及对蛋糕感官品质的影响
  • 为了有效延长蛋糕的保质期,使用0、1、3、5、7、9kGy的60Coγ射线辐照蛋糕,分别在贮存0、30、60、90d时检测样品中的霉菌总数、菌落总数、大肠菌群、致病菌,并进行了感官评价试验。结果表明,随着辐照剂量的增加,微生物的存活率减小。蛋糕经1kGy剂量辐照,可杀死100%的霉菌和大肠菌群,菌落总数也降低至5.6%,常温下贮存90d后,蛋糕未产生任何霉变现象,且1~3kGy剂量辐照不会改变蛋糕的感官品质。因此60Coγ射线辐照是一种有效的延长蛋糕保质期的灭菌方法。
  • 啤酒超高压射流杀菌初探
  • 目的:探讨超高压射流对啤酒主要腐败菌——乳酸菌的影响,为获得啤酒灭菌新工艺提供一定的试验依据。方法:采用超高压水射流设备对新鲜未经灭菌的啤酒清酒进行灭菌处理,并将0.1(清酒原样)、50、100、150、200、250、300MPa压力段样品以混菌法接种于LMAD培养基上,焦性没食子酸法厌氧培养5d,观察培养基上乳酸菌的菌落生长情况,并分析压力对灭菌效果的影响。结果:仅清酒原样50、100MPa样品的培养基上有乳酸菌生长,菌落周围呈黄色且周围有明显的透明溶钙圈出现;随着设备加载压力的增大,培养基中生长的菌落逐渐减少。结论:当设备加载压力达到150MPa以上时,超高压射流能有效杀灭啤酒中的主要腐败菌——乳酸菌,初步显示了该方法用于啤酒保鲜的可行性,且该法有望成为一种节能减耗、绿色环保的啤酒灭菌新方法。
  • 利用响应面法优化苦荞萌动茶发芽工艺的研究
  • 以会宁当地优质苦荞为原料,采用Box-Behnken试验设计和响应面法,研究苦荞萌发过程对其营养成分(尤其是芦丁、烟酸)含量的变化及感官综合指标的影响。结果表明:在培养温度25℃、培养时间50h、湿度85%、pH5.8的条件下,产品中芦丁含量达到19.54mg/g,比萌发开始时提高了3.17%;烟酸含量达到0.164mg/g,比原料中烟酸含量增加了0.103mg/g;且感官指标达到最优。
  • 可控酶解河蚬蛋白质的工艺优化
  • 以河蚬为原料,水解度和可溶性蛋白含量为指标挑选酶种,再通过单因素和正交试验筛选可控酶解河蚬蛋白质的最佳工艺条件。结果表明:河蚬蛋白质的适宜水解酶为中性蛋白酶和胰蛋白酶,双酶复合水解的最佳工艺条件为:胰蛋白酶和中性蛋白酶按2:1(w/w)混合同时水解,加酶量为1.2%、料液比1:3.5(w/v)、pH7、温度55℃、水解6.5h,水解度为34.77%,可溶性蛋白含量为136.5mg/100g。该工艺条件得到的酶解液水解度较高,气味较好,腥味不明显。
  • 3M出炉2012年度热销明星产品榜单
  • 2012年12月14日,以创新科技著称的多元化企业3M近日发布了其"2012年热销明星产品榜单"。回顾2012全年,有哪些3M产品大热?它们热销市场的秘诀是什么?是新颖的外观,优美的造型,实用的功能还是超高的性价比?就让3M盘点一下全年热销的创新产品吧……
  • 酶法提取绿豆渣可溶性膳食纤维工艺条件的优化
  • 以绿豆渣为原料,研究了酶法提取绿豆渣可溶性膳食纤维(SDF)的关键技术,并采用正交试验方法优化了SDF的提取条件,测定了SDF的组成及功能性质。结果表明:酶法提取绿豆渣中SDF的最佳工艺条件为纤维素酶用量0.5%,pH5.0,提取温度55℃,提取1.0h;在此条件下,SDF得率可达21.072%,产品杂质含量低,持水力为4.857g/g,膨胀力为4.2mL/g。
  • 益生菌片的制备
  • 以嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的混合菌种喷雾干燥所得的活性菌粉为主药(用量为20%),玉米淀粉(用量为40%)、糖粉和糊精(二者比例为2:1,用量为30%)、甘露醇(用量为9%)及硬脂酸镁(用量为1%)为辅料,通过选用不同的黏合剂,采用湿法制粒压片法制得了益生菌片。最终由5%淀粉糖浆作为黏合剂所得的片剂产品外观较好、硬度适宜,产品活菌数可达3.1×106cfu/g。
  • 低糖菠菜蛋糕卷的研制
  • 以鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、木糖醇、菠菜为主要原料,应用正交试验得出最佳的工艺配方,生产出具有独特风味的低糖菠菜蛋糕卷。其最佳工艺配方为鸡蛋200g、低筋面粉100g、木糖醇60g、细砂糖40g、菠菜糊80g,焙烤温度160~180℃,焙烤时间21~27min。
  • 颗粒活性炭吸附苯酚模拟废水的热力学和动力学研究
  • 研究了颗粒活性炭对苯酚的静态吸附行为,分析了吸附热力学性质和动力学特征。实验结果表明:颗粒活性炭对水中苯酚的吸附量随其初始浓度的增加而增加,吸附6h可以达到平衡;吸附过程符合McKay二级吸附动力学方程,吸附等温线可用Freundlich等温吸附方程描述;颗粒内扩散不是吸附过程唯一的控制步骤。在不同温度下,颗粒活性炭对苯酚的吸附焓变ΔH、吸附熵变ΔS、吸附吉布斯自由能变ΔG均为负值,说明苯酚在颗粒活性炭上的吸附是一个自发、放热的过程,主要是以物理吸附为主。
  • 双酚A印迹聚合微球制备、识别机理及固相萃取研究
  • 以双酚A(BPA)为模版分子,4-VP为功能单体,Trim为交联剂,采用沉淀聚合法合成BPA分子印迹聚合微球(MIPs)。通过紫外和红外光谱考察BPA与4-VP相作用机理,扫描电镜(SEM)观察MIPs的表观形态;结果表明BPA和4-VP之间形成了氢键并且以1:2的比例相结合,MIPs表面光滑呈球状。吸附实验显示MIPs具有较高的特异性,吸附能力远高于非分子印迹聚合物(NIPs)。对吸附曲线进行Scatchard分析,在MIPs上形成了均匀的BPA吸附位点,其最大表观吸附量(Qmax)和平衡离解常数(Kd)分别为28.83μmol/g和0.3112μmol/L。固相萃取(SPE)分析表明MIPs对BPA具有较高选择性和吸附容量,可以用于分离、富集和检测复杂食品样品中的BPA。
  • 壁材流变学特性对微胶囊物化性质影响的研究进展
  • 壁材的流变学特性与其分子结构密切相关,微胶囊壁材的流变学特性影响微胶囊的稳定性、分散性、释放特性、包埋率等微胶囊化效果。综述了微胶囊壁材的流变学特性及其对微胶囊物化性质影响的研究进展,对促进微胶囊技术的发展具有一定的意义。
  • 牛肉干感官与质构的相关性
  • 在前期牛肉干工艺优化的基础上,对牛肉干进行感官评分和质构仪检测,探索牛肉干感官评分与质构指标之间的关系。结果表明:质构仪测试的硬度、弹性和黏聚性指标与感官评分具有极显著的相关性,由此提出以硬度、弹性和黏聚性3个质构指标来客观评价牛肉干品质,为质构仪在牛肉干品质评价的应用提供理论依据。
  • 利用LF-NMR研究牛肉粒微波干燥过程中水分迁移和分布变化
  • 水分是食品体系特别是干制品中重要的组成部分。干制品中水分的含量、分布和存在状态的差异会对其风味、质地、稳定性及货架期产生显著影响。所以研究食品干燥过程中水分的分布和迁移变化规律具有重要意义。利用低场核磁共振(Lowfield-nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术研究一种牛肉粒在高火、中高火、中火和中低火微波干燥过程中水分的分布和迁移变化规律。T2弛豫测试结果显示,牛肉粒中的水分可以分为结合水、不易流动水和自由水3个组分,在不同功率干燥的过程中,不易流动水能够部分转化为结合水,转化而来的结合水弛豫时间较原组织结合水增加;核磁共振成像(Magnetic Resonance Imaging,MRI)结果直观地显示出,微波干燥是一个均匀的干燥过程,牛肉粒内部和外部同时失水,且微波干燥功率越高,失水速率越快。中高火微波干燥时,水分含量高(20.87%)而水分活度低(0.676),故为牛肉粒最佳干燥功率。
  • 油炸过程扣肉皮褐变现象分析
  • 在油炸过程中,扣肉皮色泽急剧变化:在高温油炸(油炸温度≥200℃)时,扣肉皮色差△E*、△a*值和△b*值比低温油炸时(油炸温度为160和180℃)明显增加,在230℃下油炸时间超过14min时,扣肉皮即开始碳化逐渐黑变。
  • 上浆配料对预油炸鸡肉丁半成品品质的影响
  • 上浆是中式肉类菜肴制作的重要工艺。研究了上浆配料对预油炸鸡肉丁半成品品质的影响规律。通过测定预油炸鸡肉丁的出品率、水分含量、嫩度,并进行感官评定,研究了浆液中淀粉、水和食盐3种组分的不同添加量对鸡肉丁品质的影响。结果表明,预油炸鸡肉丁上浆液中淀粉、水和食盐的添加量分别为原料肉质量的6%、6%和2%时,鸡肉丁半成品具有最好的品质特性。
  • 猪皮明胶抗氧化多肽酶法制备的响应面优化
  • 在测量猪皮明胶蛋白质含量和氨基酸组成的基础上,采用不同酶水解猪皮明胶,根据水解产物对DPPH·自由基的清除率,筛选较适的蛋白酶。进一步在单因素试验基础上采用响应面法对筛选的酶进行水解工艺优化,获到较佳水解工艺条件。筛选的较适酶为木瓜蛋白酶,较佳水解工艺为:水解温度50.05℃,水解时间4.2h,pH6.16,酶含量4.0%,原料质量浓度为4.3%,在此条件下,水解物对DPPH·的理论清除率为89.1%,实验值为87.4%。在较佳工艺下水解明胶,可以获得清除率最大的抗氧化肽,开发高附加值的活性肽产品。
  • 虾青素联合茶多酚对南湾鳙鱼丸保鲜效果的研究
  • 目的:探讨虾青素与茶多酚对南湾鳙鱼丸进行保鲜的可行性。方法:以单因素和空白为对照,将虾青素和茶多酚同时添加到南湾鳙鱼丸中,结合PE保鲜袋包装低温贮藏,评定鱼丸冷藏过程中质地、外观及气味等感官指标的变化,并测定其TBA值、挥发性盐基氮(TVB-N)、细菌总数的变化,研究虾青素联合茶多酚对南湾鱼丸的保鲜效果。结果:虾青素联合茶多酚可明显抑制鱼丸TBA值、TVB-N值和细菌总数的上升,贮藏过程中感官品质下降较慢。结论:0.02%虾青素+0.2%茶多酚的复合保鲜剂对鳙鱼丸的保鲜效果优于对照组,鱼丸的保质期比空白组延长10d,比单因素组延长6d。
  • 3M出炉2012年度热销明星产品榜单(2)
  • 在保护消费者口腔健康方面,3M推出了首款采用纳米树脂与陶瓷技术结合的创新产品——LavaUltimateCAD/CAM修复材料。
  • 不同冷却条件对馒头白度的影响
  • 主要研究了冷却工艺对馒头白度的影响。通过改变馒头冷却过程中的冷却条件,包括冷却时间、冷却风速、冷却温度及冷却湿度,对蒸制好的馒头进行冷却,进行白度值的测定和感官评分,最终确定了提高馒头白度的最佳冷却工艺条件为冷却时间40min、冷却风速6m/s、冷却温度25℃。实验证明,馒头的白度与冷却工艺有着密切的联系。
  • 还原剂DTT对新、陈稻米RVA谱特征的影响
  • 试验以直链淀粉含量有差别、蛋白质含量差异不大的6个水稻品种(系)新、陈米做为材料,比较新、陈米的直链淀粉含量、蛋白质含量、RVA特征谱的差异及新、陈米用二硫苏糖醇(DTT)处理前后其RVA特征谱的变化,结果表明,新米与陈米的直链淀粉含量没有多大变化,陈米的蛋白质含量较新米有所提高;陈米的最高黏度、崩解值均高于相对应的新米;大多数供试品种(系)新、陈米粉添加DTT后,其最高黏度、崩解值较未进行DTT处理的米粉呈现出显著或极显著下降。
  • 糙米挤压工艺的优化研究
  • 以糙米为原料,研究挤压过程中的工艺参数,包括物料粒度、物料水分含量、主机螺杆转速、挤压温度对目标参数的影响,利用Box-Behnken的中心组合实验设计,以糊化度、SDF(水溶性膳食纤维)得率为目标参数,通过响应面分析法,对挤压糙米的工艺操作参数进行优化,优化得到的最佳工艺操作参数为粒度60目,物料含水量20.4%,螺杆转速133r/min,温度164℃。在此条件下,挤出物糊化度为97.15%,SDF得率为2.556%,与理论值比较接近,说明该模型对优化挤压工艺条件可行。
  • 米糠膳食纤维溶液流变特性研究
  • 用ARES高级扩展流变仪测试了不同因素对米糠膳食纤维溶液流变特性的影响。结果表明:米糠膳食纤维溶液在不同处理条件下均呈现假塑性流体特性,符合幂定律;大颗粒对米糠膳食纤维溶液的表观黏度和剪切应力影响较小;米糠膳食纤维溶液黏度随着它的浓度增加而上升;8%米糠膳食纤维溶液的黏度不受NaCl溶液浓度的影响,但受CaCl2溶液浓度的影响;米糠膳食纤维溶液的表观黏度和剪切应力均随温度的升高而下降。
  • 顶空-气质联用分析一级菜籽油储藏期间挥发性成分变化
  • 实验采用顶空-气质联用技术分析一级菜籽油及其储藏期间的挥发性成分变化。结果表明,一级菜籽油主要的挥发性成分有:醛类、烷烃类、醇类、酮类、有机酸类、酯类以及杂环类等,经2个月储藏后,醛类、醇类、杂环类挥发性物质增加,烷烃类、酯类挥发性物质减少,含量变化较为明显的挥发性物质是:丙烯醛、己醛、庚醛、壬醛、(E)2,4-庚二烯醛、二丁基羟基甲苯、庚醇。
  • 香菇多糖的提取工艺研究
  • 研究了香菇多糖的不同提取方法,结果表明,采用超声波协同高压热水浸提法可显著提高多糖的提取率。探讨了采用此法从香菇中提取活性多糖的最适条件。通过单因素试验,分析了料液比、超声波功率及超声波处理时间对香菇多糖提取率的影响,并以香菇多糖提取率为评价指标,优化提取工艺。实验结果表明,超声波协同高压热水浸提法提取香菇多糖的最适条件为:料液比为1:50(g/mL),超声波功率为200W,超声波处理时间为6min。在此条件下,香菇多糖的提取率为15.4%。
  • 浒苔多糖和硒化浒苔多糖抑菌作用研究
  • 从浒苔中提取浒苔多糖,并进行硒化反应,制备硒化浒苔多糖。考察了浒苔多糖和硒化浒苔多糖对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌2种细菌和柑桔炭疽病菌、苹果腐烂病菌、棉花枯萎病菌、苹果轮纹病菌、小麦全蚀病菌、黄瓜枯萎病菌、苹果斑点落叶病菌等7种植物致病真菌的抑菌特性。结果表明:硒化浒苔多糖和浒苔多糖对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌都有一定的抑菌作用,硒化浒苔多糖的抑菌效果要明显优于浒苔多糖,最小抑菌浓度分别为1.70mg/mL和6.80mg/mL;硒化浒苔多糖对黄瓜枯萎病菌、苹果斑点落叶病菌、棉花枯萎病菌和小麦全蚀病菌4种致病真菌有较好的抑菌效果,但浒苔多糖对供试真菌几乎没有抑菌效果。
  • 茶花浸提液及其功能性成分结合胆酸盐的效果探讨
  • 在体外模拟人体消化环境,研究真空冷冻干燥、杀青干燥及不杀青干燥等处理茶花的浸提液及其功能性成分对各种胆酸盐的结合能力,同时探讨了茶多酚、茶多糖和咖啡碱与胆酸盐结合的相互影响。结果表明:杀青干燥处理茶花的浸提液对胆酸盐的吸附结合效果最好,茶多酚吸附结合胆酸盐的能力显著高于茶多糖和咖啡碱。三者吸附结合胆酸盐的能力与其质量浓度呈显著性相关关系。在浸提液中,三者并无增效作用,在浸提液中茶多酚是吸附胆酸盐的主要成分。
  • 茶叶中多酚氧化酶提取的响应面优化
  • 优化了茶叶多酚氧化酶的提取工艺,为进一步的纯化提供了理论参数。在单因素试验的基础上,选取了提取缓冲液pH、保护剂添加量、料液比3个因素进行了CCD响应面试验设计,对提取参数进行优化。结果显示,当缓冲液pH为5.6,保护剂PVP添加量为0.16%,料液比为1:4.5时,所得的酶活最高。采用响应面分析,能得到最高的酶活提取条件,并且能较为准确的预测试验结果。
  • 超声辅助法提取猕猴桃多酚的工艺研究
  • 以猕猴桃为研究对象,以多酚得率为衡量提取工艺的指标。采用单因素和正交试验考察了有机溶剂种类、溶剂的浓度、料液比、超声温度和时间5个因素对猕猴桃总酚提取率的影响。结果表明,超声辅助提取的最佳工艺条件为:浸提溶剂为丙酮、体积分数为60%、料液比为1:4、在60℃下超声15min,多酚得率为426.562mg/L。
  • 道康宁大中华区总裁出任国际化学品制造商协会主席
  • 中国上海,2013年1月8日——道康宁大中华区总裁张康明(Jeremy Burks)日前被任命为国际化学品制造商协会(Association of International Chemical Manufacturers,简称AICM)主席,于2013年1月起生效。
  • 超声波辅助提取栀子花中多酚类物质工艺的优化
  • 目的:探讨多酚类物质超声波辅助提取最佳工艺。方法:采用超声波辅助提取栀子花中的多酚类物质,在选取乙醇体积分数、超声时间、超声功率和料液比4个单因素试验的基础上,再进行正交试验、极差分析、方差分析和多重比较。结论:栀子花中多酚类物质提取率的最佳提取工艺条件为:料液比为1:20,超声波功率为150W,乙醇体积分数为70%,超声时间为30min,此时提取率最大为6.905%。
  • 响应面法优化葵花籽中绿原酸的提取工艺
  • 研究了向日葵籽中提取绿原酸的主要参数:乙醇浓度、液料比、提取温度、料液pH、提取时间等对绿原酸萃取率的影响。通过在单因素实验基础上进行3因素3水平的Box-Behnken实验,得到了优化的工艺条件:乙醇浓度为75%、pH为4.9、温度为40℃、液料比为1:14,提取99min的条件下提取3次,绿原酸的萃取率可达到64.73%。
  • 杜仲叶绿原酸抗氧化稳定性研究
  • 以对DPPH自由基清除率为指标,考察不同因素对杜仲叶绿原酸抗氧化能力的影响,探究绿原酸的最佳生产、保存及使用条件。结果表明光照后杜仲叶绿原酸对DPPH自由基的清除率随时间逐渐下降;清除率随pH的变化呈先升后降的趋势;不同的杀菌工艺处理对其影响不同,巴氏消毒和煮沸消毒对清除率无显著影响,而高温高压灭菌工艺使清除率显著下降;防腐剂对自由基清除率的影响随浓度增加,清除率先下降后上升。Mg2+、K+、Ca2+、Zn2+、低浓度Fe3+、Al3+离子及温度对杜仲叶绿原酸抗氧化能力影响不显著。故杜仲叶绿原酸在pH为中性或弱酸性、避光、低浓度防腐处理、巴氏杀菌、常见金属离子(高浓度Fe3+、Al3+除外)存在条件下具有良好的抗氧化稳定性,而在pH为碱性、高温高压、光照及高浓度Fe3+、Al3+条件下稳定性不佳。
  • 核桃多肽功能特性的研究
  • 核桃多肽具有良好的性质,溶解性高,受pH的影响很小;同时具备高浓度,低黏度,还原能力强的特点;与核桃蛋白相比,核桃多肽在乳化性、起泡性、吸油性等方面都更加优良。
  • 酸浆宿萼黄酮提取工艺优化与自由基清除活性研究
  • 为探讨酸浆宿萼黄酮的最佳提取工艺及自由基清除活性,采用响应面法对提取酸浆宿萼黄酮的关键参数进行了优化。同时以Vc作为对照,采用2种方法考察了酸浆宿萼黄酮的自由基清除能力。结果表明,酸浆宿萼黄酮的最佳提取工艺条件为:乙醇体积分数71.08%、提取温度78.46℃、提取时间6.62h、剂料比19.80mL/g,在此条件下黄酮得率为4.65%。自由基清除试验表明,酸浆宿萼黄酮能够显著的清除羟自由基和DPPH。
  • 杨梅黄酮类化合物提取条件优化研究
  • 为综合开发杨梅资源,对杨梅鲜果中黄酮的最佳提取工艺进行了探讨。以乙醇作为提取剂,通过二次回归旋转组合设计试验,确定杨梅黄酮提取的最佳工艺参数。结果表明,杨梅黄酮的最佳提取工艺为提取温度46℃,液料比(v/w)11:1,乙醇浓度70%,pH3,提取次数1次。在此条件下,杨梅黄酮的提取率为93.72%。该研究为杨梅的深度开发及新型保健资源的研究提供一定的理论依据。
  • 超高压耦合酶解技术提取山茱萸总皂甙的研究
  • 为提取山茱萸中的总皂甙,将山茱萸首先采用超高压进行处理,然后将高压处理后的山茱萸采用纤维素酶进行酶解提取,研究超高压耦合纤维素酶处理对山茱萸得率的影响。结果表明,适宜的提取条件为采用400MPa压力处理3min,然后加入纤维素酶达到浓度1mg/mL;温度55℃、pH4.5下酶解120min,山茱萸总皂甙的得率达到3.68%。该法是一种提取山茱萸总皂甙的新方法。
  • 硬枝碱蓬化学成分的定性分析及生物碱含量的测定
  • 采用水及有机溶剂提取法对硬枝碱蓬的化学成分进行比较系统的定性研究,并对其总生物碱含量进行测定。结果表明:硬枝碱蓬中含有糖、多糖或者糖苷,挥发油和油脂,生物碱,黄酮,皂甙和甾体皂甙,酚类,鞣质和水解鞣质,氨基酸、多肽和蛋白质。不含有还原性糖。硬枝碱蓬中总生物碱的含量为0.6816mg/g(6.816%)。此结果为硬枝碱蓬化学成分和药理活性的研究及新产品开发奠定一定基础。
  • 蜂胶提取物对草莓室温保鲜效果的研究
  • 为研究蜂胶乙醇提取物对草莓室温下的保鲜作用,以1%、2%、4%、6%浓度的蜂胶提取物作为保鲜剂,对草莓进行涂膜并在室温(24.5℃±)条件下贮藏,对不同涂膜处理后的草莓进行硬度、呼吸强度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、Vc含量、失重率、腐烂率等生理指标的测定。结果表明:在室温(24.5℃±)条件下,2%蜂胶提取物可以显著降低果实的呼吸强度、失重率和腐烂率,有效保持果实硬度,延缓可溶性固形物的降解,延缓果实可滴定酸和Vc含量的下降速度,维持果实原有品质,延缓果实成熟衰老。
  • 柚皮提取物对桃果实采后贮藏品质的影响
  • 用12.5mg/mL的柚皮提取物负压渗透处理桃果实,并置于(2.0±0.5)℃,90%~95%RH条件下贮藏。结果表明,柚皮提取物处理延缓桃果实硬度、可滴定酸含量的下降,保持较高的可溶性固形物和抗坏血酸含量,同时能明显降低桃果实贮藏期自然腐烂率和减轻果肉褐变。
  • 洋葱汁对结肠癌细胞SW620株增殖和凋亡的影响
  • 目的:初步探讨洋葱汁对结肠癌细胞株SW620增殖的影响及可能的机制。方法:通过MTT法及对比绘制处理组与对照组生长曲线验证不同浓度洋葱汁对肿瘤细胞增殖的影响;对比观察处理前后的细胞形态及荧光定量PCR检测Caspase-3基因检测洋葱汁对SW620细胞凋亡的影响。结果:通过MTT法检结果表明,不同浓度洋葱汁对结肠癌细胞株SW620均有明显的抑制作用,且其抑制作用随着浓度的升高而明显增强;通过绘制对照组和IC50浓度刺激下的SW620细胞的生长曲线,两者对比表明,IC50浓度刺激下的SW620的生长情况明显受到抑制;通过对比处理前后细胞的形态学观察,细胞基因组DNA变化,初步表明,处理组出现了凋亡现象;通过荧光定量PCR法检测对照组及IC50浓度刺激下结肠癌细胞株SW620中凋亡相关的基因——Caspase-3,结果表明,该基因参比未刺激结肠癌细胞株中Caspase-3的表达量增加10倍以上。结论:通过本研究初步说明了不同浓度洋葱汁对结肠癌细胞株SW620的生长有抑制作用,且随浓度的增加抑制能力增强,其抑制机制可能与细胞凋亡有关。
  • 竹醋液的生物活性研究
  • 考察了竹醋液的抗氧化性能(对超氧阴离子自由基、羟基自由基、DPPH自由基的清除能力及还原能力)以及对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌及副溶血性弧菌4种常见食源性致病菌的抑制效果。结果表明,竹醋液具有一定的抗氧化能力和较好的抑菌能力,并且随着竹醋液浓度的升高,抗氧化能力和抑菌能力随之增强。
  • 中国调味品展八年成长经历回顾
  • 算上2012年中国调味品展,不知不觉,这个2005年成立的展会已经经历8周岁了。已然成为展会届的元老级别。八年期间,中国调味品展转战北上厂三地,
  • 超声辅助提取―HPLC法测定魔芋中神经酰胺类化合物
  • 研究魔芋中神经酰胺类物质提取的最佳工艺条件、确定其分离纯化方法。样品经超声辅助提取、石油醚萃取、硅胶柱层析后,采用高效液相检测法测定魔芋中神经酰胺类化合物的含量。正交实验显示,最佳提取工艺条件为:乙醇浓度65%、料液比1:4、提取时间25min、温度70℃,影响魔芋中神经酰胺提取率的先后次序为:乙醇体积分数〉料液比〉提取温度〉提取时间。高效液相检测法测得魔芋中神经酰胺的含量为0.047%(g/g)。
  • 布鲁克EVOQTMQube高效测定牛奶中氯霉素浓度
  • (2012年12月14日,北京)由布鲁克公司新近发布高性能三重四极杆液质谱系统——高性能EVOQQubeTM建立了一种简单、快速测定牛奶中氯霉素浓度的高效液相串联质谱法。利用EVOQQubew可以对牛奶基质中浓度低至0.02ppb的氯霉素进行准确定性和定量分析。
  • 以“吊(掉)胃口”之论分解2012中国调味品展
  • 俗话说:“如无所欲,必无所求。”所以很早就有了“吊胃口”一说,“吊胃口”有多重释义,狭义上指用好吃的东西引起人的食欲,广义上则比喻让人产生某种欲望或兴趣。去年举办的2012中国调味品展上,不仅是展会,而且参展企业也不落下风,在新品、新技术及独特营销手段上,可谓是吊足了胃口。
  • 拥有健康心脏畅享美好人生乐康瑞德探讨天然蕃茄红素和心脏健康的关系
  • 研究表明,番茄中的番茄红素,一种抗氧化类胡萝卜素,对心血管健康极为有益,可以降低发生心脏疾病的风险。以色列乐康瑞德公司的研究人员凭借对多元茄红素“Lyc-0-Mato”的研究获得了专利,这是一种富含番茄红素和其他天然类胡萝卜素的混合物,可以有效防止动脉硬化,降低心脏疾病的发病机率。
  • 2013第五届郑州食品添加剂展喜迎更多新朋友加入
  • 中西部最大食品添加剂配料展——2013第五届中国郑州食品添加剂、配料及健康天然原料展览会(以下简称FIZC)5月29日郑州国际会展中心开幕,700展商,50000观众,规模再次升级,更多新企业汇聚中西部市场,2013FIZC将着力铸造中西部食品配套产业专业盛会!
  • 厚朴叶挥发油化学成分分析及其抗菌活性研究
  • 目的:厚朴叶中含有多种生物活性成分,提取厚朴叶中的挥发油,分析其挥发油组分,并对其进行抗菌实验研究,为开发利用这一资源提供理论依据。方法:利用水蒸气蒸馏法提取厚朴叶中的挥发油,采用气相色谱-质谱联用技术对厚朴叶挥发油的组分进行分离和鉴定,并利用正构烷烃系列物质对各组分进行定性确定,运用气相色谱面积归一化法确定各组分的相对含量,对厚朴叶挥发油选取4个细菌和1个酵母菌采用微量二倍连续梯度稀释法测定最小抑菌浓度(MIC)和平板转种法测定最小杀菌浓度(MBC)。结果:从厚朴叶挥发油中检出50种组分,鉴定出49种化合物,占全油的96.20%,厚朴叶挥发油对实验菌株均有明显地抗菌活性。结论:厚朴叶挥发油中倍半萜类物质居多,含量较高的组分为β-氧化石竹烯(32.03%),4-丙烯基苯酚(23.12%),棕榈酸(7.07%),α-亚麻酸(5.08%),桉叶油醇(4.53%)等,其挥发油对枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制和灭活效果显著。
  • 超临界CO2萃取薄荷挥发油及其抗氧化能力的研究
  • 应用超临界CO2萃取技术,采用正交实验法对影响薄荷挥发油萃取率大小的萃取压力、萃取温度和CO2流量3个因素进行了研究,得出最佳工艺条件为:萃取压力15MPa,CO2流量40L/h,萃取温度50℃,此工艺条件下的萃取率为3.2%;应用ABTS和FRAP法对薄荷超临界提取物抗氧化能力进行检测,并与水蒸汽蒸馏法萃取的薄荷挥发油抗氧化能力进行对比,结果表明:ABTS法下,薄荷超临界提取物之间的抗氧化能力差异显著,而FRAP法下薄荷超临界CO2提取物之间的抗氧化能力差异不显著,但超临界CO2萃取薄荷挥发油在两种方法下检测的抗氧化能力均强于水蒸汽提取法。
  • 紫苏油对衰老模型大鼠的抗衰老作用研究
  • 目的:通过检测体能、学习记忆能力、抗氧化和脂质过氧化等指标,研究紫苏油对D-半乳糖亚急性衰老模型大鼠的抗衰老作用,初步探讨紫苏油抗衰老的可能机制。方法:将40只4周龄SD大鼠按照随机数字表法随机分为5组:阴性对照组、衰老模型组、紫苏油小剂量组(0.815mL/kg)、紫苏油中剂量组(2.445mL/kg)和紫苏油大剂量组(7.337mL/kg),每组8只。除阴性对照组注射生理盐水外,其余各组大鼠均在颈部皮下注射D-半乳糖(125mg/kg)。喂养8周后,进行负重游泳实验和Morris水迷宫实验,并测定血清中超氧化物歧化酶(SOD)和丙二醛(MDA)和脑组织中一氧化氮合酶(NOS)和一氧化氮(NO)。结果:与模型组相比,紫苏油各剂量组大鼠负重游泳时间明显增加(P〈0.05);与模型组相比,紫苏油各剂量组大鼠的逃避潜伏期也明显少于模型组(P〈0.05),紫苏油小剂量组的有效时间比高于模型组(P〈0.05),紫苏油小剂量组的穿越平台次数无明显差异,紫苏油中剂量组和紫苏油大剂量组有效时间比和穿越平台次数均明显高于模型组(P〈0.05);与模型组相比,紫苏油所有剂量组的SOD活力明显高于模型组(P〈0.05),MDA含量明显低于模型组。结论:成功复制D-半乳糖亚急性衰老大鼠模型;紫苏油对衰老大鼠的体能和学习记忆能力有促进作用,并提高机体SOD活力,降低MDA含量,提示紫苏油确有抗衰老功效;紫苏油的抗衰老功效可能是通过减少血液中的自由基来发挥作用。
  • 鮰鱼皮明胶浸酸提取工艺条件优化
  • 以斑点叉尾鮰鱼皮为原料,通过单因素实验考察硫酸浓度、浸酸料液比、浸酸时间对明胶提取率和凝胶强度的影响。在此基础上,采用Box-Behnken实验设计和响应面分析,对鮰鱼皮明胶提取酸过程中的浸酸工艺条件进行优化。经优化得到的鮰鱼皮明胶浸酸工艺条件为H2SO4浓度为0.4%、浸酸料液比(w/v)为1:14.6、浸酸时间为10.9h、在此条件下明胶的提取率为50.2%,凝胶强度为627.6g。验证实验在硫酸浓度0.4%、浸酸料液比(w/v)1:15、浸酸时间11h条件下,鮰鱼皮明胶提取率为50.1%,凝胶强度为630g。
  • Vc钠盐对牛奶稳定性的影响
  • 目的:研究Vc钠盐添加量对牛奶稳定性的影响。方法:首先采用热凝固时间和激光粒度分析仪2种方法评价Vc钠盐添加量为0、25、45mg/100g和65mg/100g牛奶的热稳定性和贮存稳定性,而后通过理化分析和pH值检测来探寻造成稳定性差异的原因。结果:研究表明:(1)Vc钠盐添加量为25mg/100g时,牛奶的热稳定性和贮存稳定性具佳,与未添加的牛奶稳定性基本一致;当添加量继续增加(45mg/100g和/或65mg/100g)时,牛奶的热稳定性和贮存稳定性均显著降低。(2)造成稳定性差异的原因是:Vc钠盐的增加,导致牛奶蛋白稳定性的下降。结论:随着Vc钠盐添加量的增加,牛奶的稳定性下降,但当添加量为25mg/100g时,牛奶的稳定性下降不显著。
  • 桑葚新品种色素提取条件的正交优化及稳定性研究
  • 通过对"果桑1"、"果桑2"、"乔桑"和"饲料桑"4个品种鲜果中色素提取条件的研究,确定了桑椹色素测定的最大吸收波长为535nm;通过提取条件的正交优化,确定最佳提取条件为:提取温度20℃,浸提时间0.5h,液料比4:1,酸醇比35%;对桑葚色素的稳定性测定表明:桑葚色素对酸、热比较稳定,对碱、氧化剂、还原剂和光的稳定性较差。
  • 复配魔芋胶和胡麻胶在广味香肠中的应用研究
  • 研究了复配魔芋胶和胡麻胶对广味香肠的影响,经过研究发现一定比例的复配胶及适量的酒、糖、烘烤温度使广味香肠在质构、外形、色泽和口感等方面得到改善。
  • 辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备与性质研究
  • 以木薯淀粉为原料,以取代度为衡量标准,采用单因素和正交试验方法研究湿法工艺制备辛烯基琥珀酸淀粉酯,从淀粉乳的初始浓度、体系pH、反应温度、反应时间和酸酐浓度5个方面研究辛烯基琥珀酸淀粉酯最佳制备工艺。其最佳条件为:淀粉乳浓度35%、pH8.5、反应温度35℃、反应时间3.5h、酸酐加入量为4%,采用最佳工艺所得产品取代度为0.02。在同类研究中,降低了淀粉乳初始浓度,提高了产品取代度。利用红外分析方法和差示量热扫描仪对辛烯基琥珀酸淀粉酯的结构进行了表征,并与木薯淀粉的结构做了对比。
  • 从对虾头及虾下脚料中提取生物锌和牛磺酸的工艺优化
  • 以对虾头及虾下脚料为原料,采用超声波协助提取生物锌、阳离子交换树脂柱层析和蒸馏水洗脱提取牛磺酸,研究了提取工艺条件,用原子吸收分光光度法测定锌的提取量,用红外光谱对牛磺酸产品进行结构分析。结果表明,生物锌的最佳提取工艺条件是:超声破碎时间20min,料液比1:4;牛磺酸的最佳提取工艺条件为:提取温度100℃,提取时间60min,料液比1:5,提取次数2次。
  • 近红外光谱技术快速无损测定干辣椒的辣度
  • 采用高效液相色谱测定干辣椒样品中的辣椒碱和二氢辣椒碱含量,利用透反射模式采集干辣椒样品的近红外光谱,采用偏最小二乘法(PLS)建立干辣椒样品的辣度评价的校正模型,并对模型用于预测。结果表明,筛选出建模光谱波段为9000~4000cm-1;通过残余方差(RVV)分析,确定了最适主成分数为8;干辣椒的辣度PLS评价模型的定标集和验证集的相关系数(RC,RV)分别为0.9871、0.9104,定标集和验证集的标准差(SEC,SEP)分别为2445、3976。研究发现,近红外光谱法作为一种快速而准确的定量分析手段,在干辣椒及其制品的辣度评价方面有广阔的应用前景。
  • 气相色谱法快速测定含薄荷产品中薄荷脑的含量
  • 目的:采用气相色谱法建立含薄荷产品中薄荷脑含量快速测定的方法。方法:从市场上选择2种薄荷糖及含薄荷的漱口液,优化出正己烷提取方法;采用AT.OV-1301毛细管柱,将提取液分流进样2μL。分流比为10:1,进样口温度220℃,检测器温度220℃,柱温110℃,保持2min;以5℃/min程序升温,升至150℃,保持5min;选择FID检测。结果:薄荷脑在5.0~1500μg/mL范围内线性良好。检测下限为1μg/mL;日内精密度RSD为1.30%~1.80%;3种样品加样回收率分别为103.44%、101.87%和107.26%。测得3种样品中薄荷脑的含量分别为(4.09±0.24)mg/g、(3.78±0.21)mg/g和(0.41±0.01)mg/mL。结论:该方法快速、准确,样品前处理简单,适用于薄荷制品中薄荷脑含量的测定。
  • 可视化LAMP法快速检测单增李斯特菌
  • 为了快速检测单增李斯特菌,以李氏溶血素基因(hlyA)为靶基因,罗丹明B衍生物作为反应指示剂(阴性为红色,阳性为蓝色),通过优化指示剂、镁离子等浓度,建立一种快速、准确的环介导等温核酸扩增(LAMP)检测体系。结果表明:试剂盒法提取人工污染乳中该菌的基因组,LAMP体系扩增60min,通过肉眼观察扩增结果,检测限为1.08×101cfu/mL,其灵敏度是PCR法的10倍,与GB4789.30—2010相比,准确度为100%。
  • 凝胶渗透色谱-高效液相色谱法测定植物油中苯并芘
  • 建立了用凝胶渗透色谱-高效液相色谱法测定植物油中苯并芘的方法。该方法以乙酸乙酯-环己烷(1:1,v/v)提取样品,凝胶渗透色谱净化,以ZORBAXSB-C18柱(4.6mm×250mm,5μm)分离,流动相为甲醇和水(90+10),流速1.0mL/min,激发波长365nm,发射波长412nm,柱温25℃,进样量25μL。该方法的检出限0.4μg/kg,线性范围0.1~10.0μg/L,加标回收率98.7%~109.2%,相对标准偏差为3.81%~8.76%。
  • 《食品科技》杂志社招聘启事
  • 《食品科技》杂志是国内知名、权威的食品类综合性科技期刊,历届国家中文核心期刊,已被《中国知网》、《中国学术期刊(光盘版)》《中国知识资源总库》全文收录、已被美国化学文摘、英国FSTA,美国剑桥化学文摘等收录。在行业内拥有众多的读者和广泛的影响力,是一个富有激情、勇于创新的团队,为适应本刊业务快速发展,诚招编辑、广告业务员各一名:
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  • 2013年国内食品行业展览会会讯
  • [生物工程篇]
    高产酸嗜酸乳杆菌的筛选和工艺条件优化(孟昭旭 肖蒙 霍贵成 杜鹏)
    嗜酸乳杆菌增殖培养基的响应面优化(雷欣宇[1] 康建平[2] 曾凡坤[1] 黄静[2])
    4株嗜热链球菌产酸和产香力的比较与分析(康欢 郑遂 王伟 霍贵成)
    光照强度对雨生红球藻细胞生长和虾青素积累的影响(才金玲[1] 欧阳泽瑞[1] 陈国兴[1] 潘光华[1] 王广策[1,2])
    黏红酵母在2L罐中发酵糖蜜合成番茄红素的条件优化(廉博 吴晓英 谢小玉 谢羽娜)
    多黏类芽孢杆菌PS04产胞外多糖发酵条件优化(蹇华丽[1] 田文祥[2] 杨幼慧[1] 廖美德[3])
    [食品开发篇]
    采前水杨酸处理对甜瓜果实贮藏品质的影响(李娜 朱璇 逄焕明)
    微冻气调保鲜对毛蚶品质的影响(李丽娜 张海莲 刘红英)
    胡萝卜渣改性纤维可食涂膜对苦瓜保鲜效果的影响(刘欢[1] 马中苏[2])
    天然奶油奶酪与再制奶油奶酪功能性差异研究与形成原因的初探(莫蓓红 郑远荣 高红艳)
    卡布奇诺咖啡专用打泡牛奶的研制(任璐[1,2] 张锋华[1,2] 苗君莅[1,2] 蔡涛[1,2] 王辉[1,2] 肖杨[1,2])

    布鲁克EVOQTMQube高效测定牛奶中氯霉素浓度
    [食品开发篇]
    应用蛋白质与多糖分子间的相互作用制备食品乳状液(侯占群[1] 龚树立[1] 高彦祥[2])
    酪蛋白酶解特性的研究(苏银杰[1] 王金水[2] 高芸芳[1])
    莜麦中蛋白与多糖成分对四氧嘧啶致糖尿病小鼠血糖、血脂影响的比较(韩德平[1] 李建国[2] 张伟[2] 任页玫[1] 石亚伟[1])
    3种来源膳食纤维抗氧化特性比较(石秀梅[1] 雷激[1] 梁爱华[2] 江芳[1] 张红[1])
    芸豆蛋白的提取及其营养价值评价(马文鹏[1] 任海伟[2])
    鸡胚多肽分子量分布研究比较(梁琼[1] 张玉霞[2] 张培正[3])
    碱与高温处理对豆腐干物性及品质的影响(林洪斌 贾春 张琦 邢亚阁 车振明)
    不同烹饪方法对番薯营养成分的影响(陈蔚辉[1] 黄玲玲[2])
    添加没食子酸对速溶茶中儿茶素含量的影响(吴亮宇 林金科 赵文净 孙平 林艺端 张明泽 商虎 肖慧)
    辐照蛋糕的杀菌保鲜效果及对蛋糕感官品质的影响(王娟娟 王允 商飞飞 董威杰 许渤)
    啤酒超高压射流杀菌初探(刘睿颖[1] 沈骏[2] 王盛民[1])
    利用响应面法优化苦荞萌动茶发芽工艺的研究(彭涛[1] 马文锦[1] 张怀予[1] 金明[1] 周美[2] 黎素君[2])
    可控酶解河蚬蛋白质的工艺优化(刘晶晶 黄婷 顾云 韩曜平 王雪锋 戴阳军)

    3M出炉2012年度热销明星产品榜单
    [食品开发篇]
    酶法提取绿豆渣可溶性膳食纤维工艺条件的优化(刘静[1] 李湘利[1] 赵南[2] 朱九滨[1] 魏海香[1] 赵敏[1])
    益生菌片的制备(范娜[1] 陈雪峰[2] 蒋水星[3])
    低糖菠菜蛋糕卷的研制(陈江萍 章亚丽)
    颗粒活性炭吸附苯酚模拟废水的热力学和动力学研究(李媚[1] 唐梅[2] 王克之[2] 潘志毅[2] 张飞[2] 王双飞[1])
    双酚A印迹聚合微球制备、识别机理及固相萃取研究(王深旗[1] 董丽玲[1] 彭海龙[1,2] 熊华[1] 阮霞[1])
    壁材流变学特性对微胶囊物化性质影响的研究进展(王芬 谢岩黎 毕宁宁)
    [肉类研究篇]
    牛肉干感官与质构的相关性(汪磊[1,2] 张文芳[1] 朱波[3] 云月英[1,2])
    利用LF-NMR研究牛肉粒微波干燥过程中水分迁移和分布变化(李欣[1] 苏珊珊[2] 马俪珍[2] 孔保华[1])
    油炸过程扣肉皮褐变现象分析(王勤志 滕建文 王海军)
    上浆配料对预油炸鸡肉丁半成品品质的影响(赵钜阳[1] 李沛军[1] 孔保华[1] 李菁[1] 黄莉[1,2])
    猪皮明胶抗氧化多肽酶法制备的响应面优化(张小强[1,2] 董文宾[2])
    虾青素联合茶多酚对南湾鳙鱼丸保鲜效果的研究(刘开华 邢淑婕)

    3M出炉2012年度热销明星产品榜单(2)
    [粮食与油脂篇]
    不同冷却条件对馒头白度的影响(刘长虹[1] 何学勇[1] 梁一桢[1,2] 李志建[1] 常冬冬[1] 杨晓露[1] 张煌[1])
    还原剂DTT对新、陈稻米RVA谱特征的影响(张欣[1,2] 施利利[1,2] 丁得亮[1,2] 王松文[1,2] 崔晶[2])
    糙米挤压工艺的优化研究(杨波涛[1] 李扬盛[2] 张瑞莉[1] 姜永来[2] 李盘欣[3] 安红周[1])
    米糠膳食纤维溶液流变特性研究(李安平[1,2] 崔富贵[1] 沈伟[1] 蒋雅茜[1])
    顶空-气质联用分析一级菜籽油储藏期间挥发性成分变化(王茜茜 易起达 袁建 王立峰 鞠兴荣)
    [提取物与应用篇]
    香菇多糖的提取工艺研究(王广慧 戴明 魏雅冬)
    浒苔多糖和硒化浒苔多糖抑菌作用研究(高玉杰 吕海涛)
    茶花浸提液及其功能性成分结合胆酸盐的效果探讨(邓雪 黄惠华)
    茶叶中多酚氧化酶提取的响应面优化(刘琨 钱和 汪何雅)
    超声辅助法提取猕猴桃多酚的工艺研究(王凤舞 郭丽萍 张晶 毕艳艳)

    道康宁大中华区总裁出任国际化学品制造商协会主席
    [提取物与应用篇]
    超声波辅助提取栀子花中多酚类物质工艺的优化(罗秋水 林丽萍 汤凯洁 周志娥 李楠)
    响应面法优化葵花籽中绿原酸的提取工艺(赵涛[1,2] 髙聚林[1] 其木格[2] 董义珍[2] 高秀兰[2])
    杜仲叶绿原酸抗氧化稳定性研究(向灿辉[1] 罗景[2] 王文君[1] 缪志雄[1])
    核桃多肽功能特性的研究(姜莉[1] 徐怀德[1] 陈金海[2])
    酸浆宿萼黄酮提取工艺优化与自由基清除活性研究(赵丹 张秀玲)
    杨梅黄酮类化合物提取条件优化研究(戚向阳)
    超高压耦合酶解技术提取山茱萸总皂甙的研究(姬长新 袁贵英 焦镭 钱志伟)
    硬枝碱蓬化学成分的定性分析及生物碱含量的测定(郝海燕[1] 沙爱龙[2])
    蜂胶提取物对草莓室温保鲜效果的研究(刁春英[1] 高秀瑞[2] 张玲[1])
    柚皮提取物对桃果实采后贮藏品质的影响(高海艳[1,2] 姜微波[2])
    洋葱汁对结肠癌细胞SW620株增殖和凋亡的影响(闻燕[1,2] 薛雷[1,2] 赵丹璐[1,2] 张妍[2] 江明珠[2] 徐珉[3] 许晓风[1])
    竹醋液的生物活性研究(孙涛[1,2] 刘华巍[1] 谢晶[1,2])

    中国调味品展八年成长经历回顾
    [提取物与应用篇]
    超声辅助提取―HPLC法测定魔芋中神经酰胺类化合物(丁亚平[1] 马变丽[1] 胡中立[2] 欧阳天贽[1] 靳素荣[1])

    布鲁克EVOQTMQube高效测定牛奶中氯霉素浓度
    以“吊(掉)胃口”之论分解2012中国调味品展(荣华涛)
    拥有健康心脏畅享美好人生乐康瑞德探讨天然蕃茄红素和心脏健康的关系
    2013第五届郑州食品添加剂展喜迎更多新朋友加入
    [提取物与应用篇]
    厚朴叶挥发油化学成分分析及其抗菌活性研究(李星彩)
    超临界CO2萃取薄荷挥发油及其抗氧化能力的研究(李岗[1,2] 余德顺[1,2] 杨军[1] 田弋夫[1] 范文垒[1,2])
    紫苏油对衰老模型大鼠的抗衰老作用研究(王丽梅[1] 叶诚[2] 吴晨[1] 马琳[1] 刘志国[1] 刘烈炬[1])
    鮰鱼皮明胶浸酸提取工艺条件优化(陈小雷 吕顺 陆剑锋 叶应旺 姜绍通 林琳)
    [添加剂与调味品篇]
    Vc钠盐对牛奶稳定性的影响(桂仕林 魏婧文 张志国 邢慧敏 生庆海)
    桑葚新品种色素提取条件的正交优化及稳定性研究(胡伟华[1] 夏莘[1] 杨超伟[1] 王炜炜[1] 黄琳[1] 朱玉琳[2])
    复配魔芋胶和胡麻胶在广味香肠中的应用研究(黄慧福 赵静 蔡争明)
    辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备与性质研究(黄杨 杨华 许聪)
    从对虾头及虾下脚料中提取生物锌和牛磺酸的工艺优化(钱清华)
    [食品安全与检测篇]
    近红外光谱技术快速无损测定干辣椒的辣度(李沿飞[1] 胡羽[2] 屠大伟[1] 李红[1])
    气相色谱法快速测定含薄荷产品中薄荷脑的含量(王二豪 赵怡 郭延垒 黄开顺 于超 杨竹 王应雄)
    可视化LAMP法快速检测单增李斯特菌(何晓伟[1] 王德国[2] 霍贵成[1])
    凝胶渗透色谱-高效液相色谱法测定植物油中苯并芘(刘艳琴 王浩 杨红梅)

    《食品科技》杂志社招聘启事
    投稿要求
    2013年国内食品行业展览会会讯
    《食品科技》封面
      2010年
    • 01

    主管单位:北京粮食集团公司

    主办单位:北京市粮食科学研究所

    社  长:陈钊

    主  编:王海清

    地  址:北京市宣武区广内大街316号京粮大厦520室

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