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文献检索:
  • 预培养冷冻干燥制备植物乳杆菌发酵剂
  • 为提高菌体冷冻干燥存活率,制备发酵活力高的植物乳杆菌发酵剂,通过在MRS培养基和蕉杆培养基中比较不同收获期的菌体发酵活力,确定菌体培养最佳收获期;通过单因素实验和正交实验考察预培养时间、温度和保护剂海藻糖浓度对冻干存活率的影响;比较冻干发酵剂和新鲜菌液在MRS培养基和蕉杆培养基中的发酵活力。结果表明:对数末期为培养植物乳杆菌S14的最佳收获期;预培养的最优条件为温度37℃,预培养时间45 min,海藻糖浓度10%,冻干存活率达89.9%;植物乳杆菌S14冻干发酵剂的发酵活力与新鲜菌液的发酵活力十分接近。该发酵剂适用于蕉秆青贮发酵。
  • 响应面法优化甘草固体发酵灵芝产三萜工艺及体外抗氧化活性研究
  • 利用中药材甘草对灵芝进行固体发酵,采用单因素和响应面优化法确定了固液比、装瓶量、粉碎程度等工艺条件,采用醇提法和香草醛-高氯酸法对甘草和菌质中的总三萜进行提取与含量测定。结果表明:最优发酵条件为固液比0.84 g/m L、装瓶量0.44 g/m L、粉碎程度11目,在此条件下实际获得的三萜含量为204.272 mg/g,与预测值之间的相对误差仅为1.23%。菌质三萜含量较传统木屑培养基、甘草渣培养基培养所获得的三萜和甘草三萜都有明显提高(P〈0.05)。随着菌质三萜质量浓度的增加,其对DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟基自由基清除能力逐渐增强,且清除率均大于65%,说明三萜具有较好的体外抗氧化性。
  • 2016 SIAL China中食展——点亮食品行业的美好未来
  • 近年来,人们对健康问题的关注不断升温,食品与健康已经成为一个不可分割的话题。作为全球食品展览的领头羊,2016中食展一直大力倡导企业在开发创新系列产品的同时将食品健康视为重中之重。
  • 生化黄腐酸型融雪剂对草莓的生理指标的影响
  • 融雪剂的使用引起了诸多环境问题,包括对植物生长产生严重的不良影响。实验选取草莓作为对象,研究了生化黄腐酸型及几种常见融雪剂对草莓生长过程中叶片和果实的重要生理指标的影响变化,包括过氧化氢酶酶活,叶绿素、总糖、类黄酮、抗坏血酸含量等。结果显示:初期施用融雪剂后,草莓的各项测定指标变化不明显;后期随着施用后时间的延长和施用次数的叠加,土壤中和草莓中的融雪剂含量积累,盐胁迫作用加强,草莓生理指标作用显现出差异化。与对照组相比,最后生化黄腐酸组过氧化氢酶酶活,叶绿素总含量,总糖、类黄酮、抗坏血酸含量分别增加123%、106%、108%、111%、105%。研究表明,生化黄腐酸相较于其他融雪剂,对草莓植株生长具有明显的促进作用。
  • 紫外照射处理对龙眼果实常温下保鲜效果的研究
  • 探讨不同时间(12、15、20 min)的短波紫外线(UV-C)处理对龙眼果实贮藏品质和生理指标的影响。以海南"石硖"龙眼为实验材料,以波长254 nm普通紫外杀菌灯为辐射源,比较研究了不同时间的紫外处理对25℃贮藏条件下龙眼品质的影响。结果表明:与对照相比,紫外处理能够减慢果实失重率和相对电导率的上升,延缓可溶性固形物(TSS)和Vc的降解,抑制丙二醛(MDA)和多酚氧化酶(PPO)的增长,并且维持超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)活性在较高的水平,保持果实的贮藏品质,推迟果实的成熟软化过程。综合来看,12 min(36 J/m2)紫外处理对龙眼品质的保鲜效果最好,15 min次之,20 min效果最差。
  • 南美白对虾的真空保鲜工艺研究
  • 以南美白对虾为研究对象,通过单因素试验和正交试验确定了南美白对虾的最适真空处理条件,真空包装材料为PET-PE厚度为0.25 mm,热封时间为15 s,抽真空时间为25 s。其次研究了在最适真空包装和未包装的南美白对虾在0-4℃储藏期间的p H值、挥发性盐基氮、细菌总数、三甲胺和硫代巴比妥酸的变化。通过对比得出真空处理可以有效地抑制南美白对虾中微生物的生长,抑制贮藏过程中挥发性盐基氮的积累,延缓p H值的变化,延缓三甲胺的生成,延缓脂肪氧化从而延长南美白对虾的货架期。
  • 糖基化反应过程中蛋清蛋白粉的功能性研究
  • 选用葡聚糖与蛋清粉发生糖基化反应,研究反应过程中蛋清粉凝胶性、起泡性、乳化性及热稳定性的变化。实验结果表明,随反应时间延长蛋清粉的乳化性逐渐增高。糖基化反应2 d时蛋清粉样品的乳化活性提高了1.1倍,反应5 d时蛋清粉样品的乳化活性提高了1.4倍;随反应时间的延长,糖基化蛋清粉的起泡性不断提高,反应2 d后起泡性的增幅变缓,在糖基化反应5 d时,起泡性与泡沫稳定性较0 d的样品分别可提高0.4倍和1.4倍。经糖基化改性的蛋清粉的热稳定性明显优于未改性样品,且在1-4 d反应时间内,反应时间越长的蛋清粉热稳定性越好。实验结果证明,糖基化反应对蛋清粉的凝胶性、乳化性、起泡性和热稳定性都有良好的改善效果。
  • 鲜榨橙汁中Vc的含量及稳定性研究
  • 用直接碘量法测定鲜榨橙汁中Vc的含量,并研究了在不同存放条件下鲜榨橙汁中Vc含量的变化情况。结果表明,鲜榨橙汁中Vc含量较高,为51.27 mg/100 g;其Vc稳定性较高,避光、避氧冷藏10 h,Vc的保存率可为100%;同时,实验证明,用直接碘量法测定橙汁中Vc含量,其准确度与精确度均较高。
  • 树脂与流速对浓缩苹果汁色值及稳定性的影响
  • 以浓缩苹果汁为试材,设计色值和透光率2项实验指标,在2种流速下,对3种树脂吸附提高果汁色值进行调控研究,以期提高果汁色值,控制褐变。得到实验结果:在4、6 BV/h条件下,3种树脂吸附果汁能力的变化趋势一致,均为LKS03〉LSA-900E〉LKS06;处理组果汁的色值稳定性为LSA-900E≥LKS06≥LKS03;再者,苹果汁以6 BV/h的流速通过树脂柱更适于维持其色值稳定性。
  • 黑蒜加工过程中总酚和可溶性糖的含量变化
  • 目的:研究苍山大蒜和独头蒜及其加工而成的黑蒜提取物中总酚和可溶性糖的检测方法,比较生蒜和黑蒜提取物中总酚和可溶性糖的含量。方法:制定没食子酸及蔗糖的标准曲线,采用Folin-Ciocalteu法和蒽酮比色法对大蒜和黑蒜提取物中总酚和可溶性糖含量进行测定。结果:苍山大蒜和独头蒜中可溶性糖含量最高值分别为32.658 g/100 g、54.597 g/100 g,总酚含量的最高值为0.528 g/100 g、0.385 g/100 g。结论:与生蒜相比,黑蒜中的可溶性糖和总酚的含量均增加。
  • 真空低温加工对海参微生物安全性及胶原蛋白含量的影响
  • 目的:探究真空低温加工工艺对海参微生物安全性和胶原蛋白含量的影响。方法:以大肠杆菌和菌落总数为指标,在不同加工温度、时间和食盐浓度下,分别对空白培养基和鲜海参进行真空低温加工,并通过正交试验考察各因素对海参体壁胶原蛋白含量的影响,确定了真空低温加工海参的最佳工艺参数。结果:在80℃、60 min、5%食盐浓度条件下,大肠杆菌、菌落总数符合我国农业行业标准对即食海参微生物的要求,海参胶原蛋白含量为3.54 g/100 g,水溶性蛋白含量为0.43 g/100 g,总蛋白含量为4.56 g/100 g,比其传统水煮海参以上3种蛋白含量损失分别减少26.1%、9.7%、15.6%。结论:真空低温加工海参安全性良好,主要营养成分流失较少,为以鲜海参为生产原料的产品质量控制提供了依据。
  • 超高压对腌制类蔬菜微生物与品质影响
  • 研究不同压力(200、350、500 MPa)及不同保压时间(5、10、15 min)的超高压处理对腌制萝卜微生物及贮藏期内颜色和质构等指标的影响。结果表明:当压力≥350 MPa时,超高压处理对样品中的微生物有良好的杀灭作用,菌落总数从680 cfu/g降到2 cfu/g以下,4℃条件下,贮藏期可达45 d以上。超高压处理组产品的颜色、硬度、咀嚼性仅在刚处理完时与未处理组有较大差异,随着贮藏时间的增加,差异迅速降低,第5天时,硬度及咀嚼性差异基本消失。
  • 干燥方法对富硒金银花品质特性影响
  • 采用热风、蒸后热风、红外、微波、真空冷冻5种干燥方式对山东博山富硒金银花进行干燥,并比较不同干燥方式对金银花感官品质、溶出物量、营养成分、活性成分和硒含量的影响。结果表明,在感官品质方面,真空冷冻干燥和蒸后热风干燥金银花无明显卷缩,色泽保持好,热风和红外干燥感官品质差;在营养成分方面,真空冷冻干燥明显高于其他干燥方式,其次是蒸后热风干燥;在活性成分方面,微波干燥技术最优,其次是真空冷冻干燥和蒸后热风干燥;在硒含量(以干重计)方面,真空冷冻干燥样品硒含量最高为0.25μg/g;其次是蒸后热风后干燥和红外干燥,分别为0.19、0.18μg/g,微波干燥和烘干所得样品硒含量最低,均为0.17μg/g。
  • 富硒麦芽的生产工艺研究
  • 以大麦为原料,利用种子的发芽对亚硒酸钠中的硒进行吸收和转化,制备富硒大麦产品。工艺研究了不同浸泡温度、亚硒酸钠浓度、浸泡时间、萌芽时间条件下麦芽的生长情况及其对硒的富集能力。通过培养条件的优化,得到了最有利于大麦生长及硒富集的工艺参数。对浸泡后溶液进行回收利用,减少了亚硒酸钠的损失,为实现工业化生产奠定了基础。
  • 3种麦芽淀粉主要理化性质的比较
  • 研究了啤酒麦芽、小麦麦芽和药用麦芽淀粉的理化性质,包括化学组分、颗粒形貌、结晶结构、溶解度、膨胀度、糊透明度和冻融稳定性。通过碘量法测得啤酒麦芽、小麦麦芽和药用麦芽淀粉中直链淀粉的含量分别为28.64%、29.24%和30.30%;3种麦芽淀粉颗粒仍保持了未发芽原淀粉的形貌和A型结晶结构,且在衍射角(2θ)为20°附近有直链淀粉-脂类复合物的特征吸收峰。啤酒麦芽淀粉的溶解度、膨胀度和糊透明度最高;其冻融稳定性与药用麦芽相近,优于小麦麦芽淀粉。麦芽淀粉作为一种淀粉新资源,具有一定的开发价值和广阔的发展前景。
  • 贵州引种“紫斑”牡丹结籽性状及主要营养成分分析
  • 初步确定贵州不同地区引种"紫斑"果实品质差异。通过对引种"紫斑"果实性状及主要营养成分进行分析,并以贵阳引种的普通白牡丹作为参照。结果表明:黎平"紫斑"油脂中亚油酸和亚麻酸含量高达72.936%;贵阳"紫斑"牡丹籽出仁率、出油率和单不饱和脂肪酸均表现优异,分别为68.93%、26.801%和27.232%;而贵阳引种的白牡丹单籽重和蛋白质含量高达0.420 g、25.762%;因此贵州引种的"紫斑"牡丹果实初步表现良好,不同引种地区牡丹籽的表现不尽相同,可根据牡丹籽不同表现进行合理开发利用。
  • 嗜酸乳杆菌凝胶糖果的工艺探讨
  • 为了强化嗜酸乳杆菌在凝胶糖果中活菌数,研究了嗜酸乳杆菌微胶囊化包埋层数对活菌数的影响;接着以3层包埋微胶囊嗜酸乳杆菌为原料,研究不同凝胶糖果在调配时糖浆水分含量、p H值、温度对嗜酸乳杆菌活菌数的影响;同时研究嗜酸乳杆菌凝胶糖果在保质期内最佳贮藏温度。结果表明:调配时糖浆水分含量20%、p H3.6、温度75℃,凝胶糖果中嗜酸乳杆菌活菌数最大;当嗜酸乳杆菌凝胶糖果贮藏温度小于5℃时,凝胶糖果中嗜酸乳杆菌的活菌数能达到产品标准(〉1×10^7 cfu/g)。
  • 校正样品的选择对南疆红枣水分NIR定量模型的影响研究
  • 研究校正样品对近红外光谱分析的影响为目的,以南疆灰枣为研究对象,通过比较4种不同的校正样品选择方法,及同一种方法选择的不同校正样品数量得到的模型预测能力的好坏。结果表明:SPXY方法选择的校正样品建立的模型预测能力最强,且151个灰枣原始样本中选择138个作为校正集得到的模型预测标准偏差SEP为1.2562,预测相关系数RP为0.9471,其模型的预测效果最佳。
  • 新疆无花果果酱加工工艺研究
  • 研究以新疆阿图什无花果为原材料,分析测定其相关营养成分,并进行了3种无花果果酱的制作工艺研究。结果表明新鲜无花果的水分含量为64.0%,p H5.1,总糖、总脂质、粗蛋白含量分别为21.7%,0.4%及2.7%。正交实验的结果表明,添加30%糖、果胶0.4%和柠檬汁10%的组合感官评价效果最佳。一次性加糖多次浓缩法改为分次性加糖或分次性加糖及加柠檬法后,无花果果酱的安全保存期分别延长1倍和4倍以上,认为添加10%柠檬汁分次加糖法制作的无花果果酱口感和贮藏效果最佳。
  • 即食海蜇工业化生产工艺的初步研究
  • 研究采用网链式气泡清洗机对海蜇进行脱盐/矾,同时采用过氧化氢和抑菌保鲜液对海蜇进行灭菌保鲜,对该方法的实际应用效果进行了探讨。试验和实践表明:当料液比为1:5,一道脱盐/矾,气流速度6 m^3/s,时间40 min,二道脱盐/矾,气流速度4 m^3/s,时间40 min,三道脱盐/矾,气流速度3 m^3/s,时间30 min的脱盐/矾处理;经过三道脱盐/矾处理,生产的即食海蜇铝的残留量低于100 mg/kg;当食品添加剂过氧化氢溶液使用浓度为1.0 g/kg、浸泡时间8 min时,杀菌效果最佳,经过再次无菌水漂洗生产的即食海蜇过氧化氢残留未检出,同时微生物指标符合相关标准。说明该方法克服了传统杀菌工艺的不足,为海蜇产品深加工提供了新的方法。
  • 不同包装方式对冷鲜牛肉质构和物化性质的影响
  • 考察托盘包装、真空包装和充氮包装对冷鲜牛肉的质构特性、物化性质、菌落总数和感官评分的影响。结果表明:3种包装方式下肉样的硬度和回复性在贮藏过程中均呈下降趋势;托盘和真空包装的肉样黏附性在贮藏后期有所上升。3种包装的肉样蒸煮失重无显著差异,真空包装的肉样贮藏失重率更高。托盘包装的肉样在贮藏前期具有更好的红度值,但贮藏8 d后,其明度值明显下降。真空和充氮包装能在一定程度上延缓肉样的腐败,但在贮藏0-6 d内,托盘包装的肉样表现出更好的感官特性。
  • 两种乳酸菌协同发酵冷鲜调理牛肉的工艺优化
  • 为了优化冷鲜调理牛肉发酵工艺,选用乳酸乳球菌乳亚种、植物乳杆菌协同发酵冷鲜调理牛肉。采用单因素试验和L9(3^4)正交试验设计,以pH、剪切力、感官评价、TVB-N、TBA为指标,优化2种益生菌协同发酵冷鲜调理牛肉的工艺条件。结果表明:乳酸乳球菌乳亚种和植物乳杆菌分别发酵调理牛肉的最佳工艺均为接种量4%,发酵时间18 h,发酵温度36℃;2株菌有协同增效作用;2种乳酸菌发酵工艺条件为菌种接种量3%,菌种配比1:1,发酵温度36℃,发酵时间12 h。
  • 牦牛肉干的水解蛋白无硝护色工艺优化
  • 为了开发适合肉干加工的无亚硝酸盐护色工艺,以牦牛肉和水解蛋白为原料,在分析水解蛋白添加量、卤制时间和烤制时间对肉干色泽影响基础上,采用响应面法对肉干的无硝护色工艺进行优化。结果发现,水解蛋白添加量是影响牦牛肉干a*值的关键因素(p〈0.05),卤制和烤制时间对肉干a^*值的影响不显著(p〉0.05)。优化实验结果显示,当水解植物蛋白添加量4.6%(w/w)、卤制时间16 min、烤制时间26 min时,所得肉干的色泽最好,对应的a^*值为11.6,感官得分为3.5分。
  • 单酶水解羊骨粉效果比较及水解指标相关性分析
  • 以羊骨粉为底物,对7种蛋白酶的水解效果进行比较并对4种水解指标进行相关性分析,确定制备羊骨胶原肽的最佳用酶及最优指标,为生产实际提供参考,有利于羊骨的高值利用及养羊产业链的延伸。各种蛋白酶在单因素试验所确定的较优条件下水解,结果表明碱性蛋白酶效果最好,其次为复合蛋白酶和风味蛋白酶,这3种酶的水解度、短肽得率、多肽生成量及氨基态氮均显著高于其他4种酶。各指标间的相关性分析结果表明,所有蛋白酶的短肽得率与水解度之间的相关性最强,r值位于0.926-0.983之间,且4个指标间均呈极显著相关(P〈0.01)。对于水解度和短肽得率较低的胃蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶,多肽生成量和氨基态氮得率之间r〉0.90。所以水解羊骨粉,制备胶原肽时,碱性蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶是最适工具酶,水解度或短肽得率是判断水解程度的最优指标。
  • 低糖紫薯酥性饼干配方优化
  • 为制备营养丰富且满足低糖标准的低糖紫薯酥性饼干,实验在普通酥性饼干工艺基础上,以低筋面粉、紫薯全粉为主要原料,甘草酸三钾替代蔗糖为甜味剂,制备低糖紫薯酥性饼干,利用正交试验优化并确定低糖紫薯酥性饼干的配方,产品质量评价采用感官评分、质构特性分析和色差测定。结果表明:紫薯全粉和猪油对产品品质有显著影响(p〈0.05),即随紫薯全粉添加量的增加饼干感官总分显著增加,随猪油使用量的增加饼干的硬度、咀嚼性和内聚性显著降低,回复性显著升高;甘草酸三钾对口感有显著影响。低糖紫薯酥性饼干最佳配方为低筋面粉100 g、猪油35 g、紫薯全粉20 g、甘草酸三钾0.15 g、泡打粉1 g、全鸡蛋10 g、食盐0.5 g、水5-9 m L,此时饼干品质最佳,且含糖量符合国标对低糖食品的要求。
  • 黑麦面条工艺优化及质构特性的研究
  • 以黑麦粉为主要原料,研究了黑麦面条的最佳工艺。在单因素的基础上,以面条的感官评分为依据,采用L9(34)正交试验优化黑麦面条的加工工艺。结果表明,黑麦面条的最佳工艺是:水量为41%,食用碱量为0.08%,熟化时间为20 min。采用物性测试仪对正交试验最优组的面条进行TPA和拉伸测定,面条的弹性0.924 g,咀嚼性为145.140 g,硬度为0.228 g,黏聚性为157.139 g。
  • 莲蓬膳食纤维挂面的配方优化及品质评价
  • 研究莲蓬膳食纤维在挂面中的应用及其对产品品质的影响。结合单因素试验和正交试验优化得到莲蓬膳食纤维挂面的最优配方为:膳食纤维添加量3%、盐添加量1.5%、水分添加量35.5%。比较对照组和莲蓬膳食纤维添加组挂面的品质特征发现,3%的膳食纤维添加量能显著增强挂面的吸水率、硬度、咀嚼性和弹性(P〈0.05),并能增加产品的咸味、苦味、涩味和回味-B,但对烹调保留率、感官评分、胶着性、凝聚力和韧性无显著影响(P〉0.05)。研制所得莲蓬膳食纤维挂面呈现均匀咖啡色、表面光滑、口感爽滑、总膳食纤维含量达2.89%,可为莲蓬资源综合利用开发提供参考。
  • 薏苡仁玉米果膨化制作工艺优化
  • 以薏苡仁为主要原料,添加玉米粉及其他辅料,采用挤压膨化技术,研制出一种营养丰富、风味独特、易被人体消化吸收,方便食用的薏苡仁玉米膨化食品。选择薏苡仁与玉米粉比例、物料含水量、膨化温度、螺杆转速、白砂糖含量因素,以感官评价和膨化度为指标,通过单因素和正交试验对薏苡仁玉米膨化食品的加工工艺和优化配方进行研究,确定最优配方为:薏仁粉与玉米粉比例为1:4,白砂糖7%,食盐1%,食用油3%;制备的最佳工艺参数:物料含水量为18%,膨化温度170℃,螺杆转速10 Hz。成品水分含量4.03%,蛋白质含量8.69%,脂肪含量5.87%,多糖含量4.43%,卫生指标符合GB/T 22699—2008膨化食品卫生标准。
  • 大豆渣对面粉品质的影响研究
  • 大豆渣在面制品中具有重要的应用价值,为了揭示大豆渣对面粉品质的影响,对大豆渣对面粉的粉质特性、拉伸特性、白度、湿面筋含量、降落数值的影响进行了研究。实验结果表明,在面粉中添加0-6%的大豆渣,对面粉的粉质特性具有改良作用,对面团的拉伸特性具有不利作用,但能增加面筋强度。大豆渣能够增加面粉湿面筋含量和降落数值,降低面粉白度,但影响作用较小。在面粉中适量添加大豆渣,能够提高面制品的营养价值,而又不影响其品质。
  • 投稿要求
  • 为提高稿件审查、排版和校对效率,减少差错,提高出版质量,请作者投稿时参见以下要求:投稿请到本刊投稿平台http://www.e-foodtech.net/。 [email protected] 2010年10月1日起不再执行收稿工作,邮箱自动回复将提示您投稿登录平台,请各位作者注意邮箱的自动回复。
  • 青稞β-葡聚糖的分离纯化及理化特性研究
  • 以青稞麸皮为原料,采用碱提醇沉法提取β-葡聚糖,再通过硫酸铵沉淀、阴离子交换和凝胶层析法对其逐步纯化,得到产物的总糖含量和β-葡聚糖含量分别为96.88%和94.91%,重均分子量和数均分子量分别为5.95×10^5和1.65×10^5。此外,研究了青稞β-葡聚糖的溶解性、发泡性及泡沫稳定性。结果表明,温度对青稞β-葡聚糖的溶解度影响显著,而NaCl浓度和pH有一定的影响。青稞β-葡聚糖在中性条件下发泡性最强,而在酸性条件下发泡性差。NaCl浓度和蔗糖浓度对β-葡聚糖发泡性影响不明显。研究结果为青稞β-葡聚糖在食品加工中的应用提供有价值的参考。
  • 苦荞多糖提取工艺优化及其对橄榄油乳化性的研究
  • 利用响应面分析法对苦荞多糖提取的最佳工艺进行研究,并测定苦荞粗多糖对橄榄油的乳化性及乳化稳定性。以苦荞粉为原料,在单因素试验的基础上利用Box-Behnken中心组合设计进行响应面试验,得到苦荞籽粒多糖的最佳提取工艺为:浸提温度90℃,液料比50:1 m L/g,浸提时间5 h,此条件下苦荞多糖提取率为13.716%。苦荞粗多糖对橄榄油乳化性的研究表明,粗多糖质量浓度1.2%时对橄榄油的乳化性最大;乳化温度在20℃时,苦荞粗多糖乳化性和乳化稳定性最高;低浓度盐离子有利于苦荞粗多糖的乳化性,在用苦荞粗多糖作为乳化剂时,可选用0.5%的Na Cl配制苦荞粗多糖溶液;p H在5.7-7.0之间苦荞粗多糖有相对较高的乳化性及乳化稳定性。
  • 藜麦多糖提取工艺的响应面法优化及其品种差异
  • 研究藜麦种子多糖的最佳提取工艺条件及其品种间的多糖得率差异。采用水浴加热回流法,在单因素试验的基础上,选取提取温度、料液比、浸提时间进行3因素3水平的Box-Behnken中心组合研究,并运用Design Expect 8.0软件对试验数据进行分析,通过响应面分析法对提取条件进行了优化。结果表明,藜麦种子多糖的最佳提取工艺为:提取温度91℃,浸提时间1.5 h,料液比1:34,在此条件下,多糖得率在理论上可达15.81 g/100 g。各因素对多糖提取率的影响程度依次为:料液比〉提取温度〉浸提时间;同时发现藜麦种子多糖得率存在明显的品种间差异,其中品种"Quinoa B.Rain Sow"的多糖得率最高,达到15.889 g/100 g。
  • 超声波辅助酶解技术提取香蕉低聚糖
  • 采用超声波结合果浆酶酶解技术提取香蕉低聚糖。首先研究了不同成熟度香蕉中低聚糖含量的变化趋势,然后在单因素实验的基础上,应用Box-Behnken中心组合实验设计建立数学模型,进行响应面分析。结果表明:当香蕉达到完全成熟,并进入过熟阶段后,低聚糖含量基本保持稳定。超声波辅助酶解技术提取香蕉低聚糖的最佳工艺为超声功率506 W、酶添加量0.11%、提取温度45.72℃、提取时间127 min,在此条件下,香蕉低聚糖得率可达到18.82%。
  • 紫薯花青素的提取及稳定性比较研究
  • 采用有机溶剂浸提法、超声波辅助法和微波辅助法提取紫薯花青素,并对温度、酸碱度、氧化剂、还原剂、金属离子、光照强度、食品添加剂等7种不同因素对所提取的紫薯花青素进行稳定性综合评价。结果表明,超声波法提取紫薯花青素含量最高,微波法居中,浸提法最低;从稳定性来看,微波法提取的紫薯花青素热稳定性效果最佳,超声波法提取的紫薯花青素对其他干扰因素稳定性最佳。
  • 超高压提取瓜蒌多糖体外抗氧化活性研究
  • 以超高压提取的瓜蒌多糖为材料,对其紫外和红外光谱进行了表征,并通过其对DPPH自由基、超氧阴离子自由基(O2^-·)、过氧化氢(H2O2)、羟基自由基(·OH)的清除能力及总还原能力的测定来评价瓜蒌多糖的体外抗氧化能力。结果表明,样品在260-280 nm处有一较小的紫外吸收峰,红外光谱1609 cm^-1处有N-H的弯曲振动,说明多糖中含有少量与糖相结合的蛋白。抗氧化实验显示,瓜蒌多糖抗氧化能力随浓度的升高而增强,其DPPH·、O2^-·、H2O2和·OH自由基的抑制率IC50值分别为0.63、1.48、1.03、4.04 mg/m L,具有一定的抗氧化能力。
  • 三种石榴副产物提取液中活性成分的组成及性质比较
  • 目的:对3种石榴副产物不同溶剂提取液中活性成分的组成及其性质进行分析,为石榴副产物的综合开发利用提供理论依据。方法:分别采用纯水、50%乙醇和100%乙醇浸提石榴皮、籽和瓤后,测定浸提液中的总黄酮、总多酚和原花青素的含量以及对DPPH自由基的清除能力,并利用滤纸片法对3种石榴副产物浸提液的抑菌效果进行分析。结果:石榴副产物不同部位活性成分的分布有所不同,不同溶剂对其提取率也不同,其中总黄酮、总多酚含量是石榴皮〉石榴瓤〉石榴籽,且50%醇提效果最好,而原花青素则是石榴籽中分布最多;提取液对DPPH自由基的清除效果随浓度增大而增大,且石榴皮、石榴瓤的效果高于Vc;3种石榴副产物提取液均对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌有抑制作用,其中石榴皮50%醇提液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌抑制效果最好,抑菌圈直径分别为(21±0.13)、(30±0.21)mm,最小抑菌浓度(MIC值)分别为25、12.5 mg/m L。结论:石榴皮提取液具有较高的抗氧化性和抑菌性,可以进一步开发成为食品中的抗氧化剂和防腐剂。
  • 复合酶法提取柠檬果胶
  • 采用复合酶超声波辅助法从柠檬皮中提取食用果胶,对提取液p H、提取温度、提取时间、酶浓度、酶比例5个因素进行了单因素实验,在此基础上用正交实验进行参数的优化,确定了最佳工艺条件为:提取液p H为7.0、提取温度为50℃、木瓜蛋白酶与纤维素酶的比例为3:1、浓度为144 u/m L、提取时间为40 min,并选用95%的乙醇为沉淀剂。
  • 发酵固态黑蒜大蒜素提取及小鼠降血糖研究
  • 主要研究黑蒜大蒜素降血糖的功能,以及对黑蒜大蒜素溶液进行GC-MS分析。采用有机溶剂萃取法微波辅助提取黑蒜中的大蒜素,对小鼠进行动物实验。结果表明,黑蒜大蒜素中具有降血糖功能的主要是一些硫醚物质。将黑蒜用有机溶剂萃取法提取出来,采用同时蒸馏萃取黑蒜大蒜素溶液中的挥发性物质,通过气相色谱-质谱联用技术对其化学成分进行了分析。鉴定出黑蒜大蒜素溶液中含有7种硫醚物质,总含量是2.279%。
  • 粉色马铃薯花色苷提取工艺及抗氧化性能力的研究
  • 为了确定乙醇浸提法提取粉色马铃薯中花色苷的最佳提取工艺条件,采用单因素和正交试验,考察温度、浸提时间、不同液料比、乙醇体积分数、p H值对花色苷提取效果的影响;同时测定了粉色马铃薯花色苷清除DPPH·能力。结果表明,粉色马铃薯花色苷在可见光范围内的最大吸收波长为520 nm;在温度60℃、浸提时间120 min、液料比10:1、乙醇体积分数50%、p H值1.0的条件下,提取花色苷效果最佳;粉色马铃薯花色苷清除DPPH·能力较强,当粉色马铃薯花色苷浓度达到50 mg/m L时,清除DPPH·能力达到98.45%。
  • 微波辅助水浴提取银杏叶黄酮条件的优化
  • 以银杏叶为原料,通过单因素试验和正交试验优化了微波辅助水浴浸提黄酮的工艺条件。试验结果表明:银杏叶黄酮提取的最佳条件是以60%乙醇为提取剂、微波时间120 s、水浴温度80℃、水浴时间2.5 h,该条件下的黄酮得率达到16.94 mg/g。此外,试验还就叶绿素对黄酮测定的影响、灭酶处理对黄酮保存的影响进行了研究。
  • 裙带菜孢子叶岩藻黄质提取工艺与抗氧化活性的研究
  • 以裙带菜孢子叶为原料,采用超声波法和酶解法复合提取工艺制备岩藻黄质。考察提取溶剂、料液比、超声时间、酶解时间和酶解温度等因素对岩藻黄质提取量的影响,确定最优条件为:提取剂为乙醇:丙酮(3:1)、料液比1:30(w:v)、超声时间10 min、酶解时间35 min、酶解温度50℃时,岩藻黄质提取量达到最佳(0.75±0.03)mg/g。同时采用电子自旋共振波谱技术检测岩藻黄质对DPPH、羟基自由基的清除率,结果表明,岩藻黄质对DPPH和羟基自由基的清除能力随浓度的升高而增强,对DPPH清除率的IC50为3.93μg/m L,对羟基自由基清除率的IC50为30.07μg/m L,表明岩藻黄质具有较强的抗氧化性。
  • 酶法提取鸡蛋壳膜中透明质酸的工艺优化
  • 以机械法分离得到鸡蛋壳膜,经预处理,以酶种类、酶用量、料液比、pH、酶解温度、酶解时间为考察因素,设计单因素实验。在此基础上设计L9(3-4)正交实验,优化透明质酸提取的工艺条件,并对透明质酸提取物进行成分分析。结果表明,最佳提取工艺条件为复合胰蛋白酶80000 U/g、料液比1:40、p H9.0、酶解温度50℃、酶解时间7 h,透明质酸的提取量为23.694mg/g。提取物中透明质酸纯度较高,其成分为:氨基葡萄糖含量为30.2%,葡萄糖醛酸含量为32.9%。
  • 牡蛎肽抗氧化和对T淋巴细胞增殖作用的影响
  • 目的:主要对牡蛎肽的基本理化指标进行了测定,并对其清除细胞内ROS含量的能力和T淋巴细胞增殖影响进行研究。方法:采用AAPH[2,2’-Azobis(2-methylpropionamidine)dihydrochloride]诱导的Hep G2细胞氧化应激模型评价牡蛎肽缓解细胞内ROS水平的影响,应用刀豆蛋白(Con A)诱导小鼠T-淋巴细胞增殖,选取WST-8法检测不同浓度牡蛎肽对小鼠脾细胞和T淋巴细胞增殖的影响。结果:牡蛎肽主要含有相对分子量低于1000 u的八肽以下的短肽,具有抑制细胞内ROS生成的能力,并对Con A诱导的T-淋巴细胞增殖有抑制作用。结论:牡蛎肽具有显著的抗氧化能力和抑制T淋巴细胞增殖作用。
  • 蛋白酶水解蟹腿残肉制备抗氧化肽的条件研究
  • 以蟹腿残肉为底物,研究了不同预处理方式、蛋白酶种类、温度、pH、加酶量及料液比对酶解效果(酶解液水解度及DPPH自由基清除率)的影响,并采用响应面优化法对上述条件进行优化。结果表明:碱性蛋白酶水解脱脂烘干的蟹肉可得到DPPH自由基清除率较高的酶解液,酶解液的水解度及DPPH自由基清除率均受到温度、pH值、加酶量、料液比的显著影响;利用响应面优化得到的酶解条件为:温度55℃、料液比1:19.02 g/m L、加酶量3257.61 U/g、p H8.45、酶解时间3 h,所得水解液DPPH自由基清除率可达到86.36%。
  • 超声辅助酶解制备麦麸抗氧化肽工艺的研究
  • 采用超声辅助酶解法制备麦麸抗氧化肽,研究了木瓜蛋白酶添加量、超声功率、反应温度、反应时间和反应pH对麦麸多肽抗氧化性的影响。在单因素试验的基础上,通过响应面分析法对超声辅助酶解制备麦麸抗氧化肽工艺进行优化,确定最优超声辅助酶解工艺为:木瓜蛋白酶添加量2.6%,超声功率350 W,反应温度50℃,反应时间79 min,反应p H5.8。在最优工艺条件下,麦麸多肽的OH自由基清除能力为83.13%,DPPH自由基清除能力为78.86%,还原力为0.511,具有较高的抗氧化性。
  • 不同品系海带中褐藻蛋白含量的研究
  • 通过对11种品系海带中褐藻蛋白含量的测定,可以得出,不同品系海带中褐藻蛋白的含量存在一定的差异,其中连杂和宁津东方五号比其他品系的海带中总的褐藻蛋白的含量多,而东方七号和连杂中水溶性褐藻蛋白质的含量较其他品系的海带的含量多。
  • 白鲢鱼皮明胶提取过程中脱脂工艺的优化
  • 采用水剂脱脂法,考察pH值、料液比、温度、时间4个单因素对白鲢鱼皮脱脂效果的影响,并在单因素实验的基础上进行正交实验,确定水剂法对白鲢鱼皮脱脂的最优工艺。结果表明:温度对白鲢鱼皮脱脂率有显著影响,pH值、料液比、时间对白鲢鱼皮脱脂率有极显著影响,影响顺序为pH值〉时间〉料液比〉温度,最佳脱脂工艺为料液比1:11、p H=10、温度50℃、时间2 h。对比白鲢鱼皮脱脂前后提取得到的明胶,结果显示:脱脂后的白鲢鱼皮明胶脂肪含量由原有的(2.25±0.03)%降低到(1.40±0.23)%,羟脯氨酸含量由(6.77±0.09)%上升到(6.95±0.04)%。该脱脂方法在白鲢鱼皮明胶提取过程中安全有效、切实可行。
  • 超声波—微波协同萃取黄秋葵籽油的工艺研究
  • 以黄秋葵籽为原料,采用超声波-微波协同萃取法萃取黄秋葵籽油。在单因素试验考察萃取溶剂、料液比、萃取功率、萃取时间4个因素对黄秋葵籽油萃取率影响的基础上,选用料液比、萃取功率和萃取时间采用Box-Behnken响应曲面优化设计试验确定了最佳提取工艺条件。结果表明:黄秋葵籽油的最佳萃取工艺条件为:以正己烷做为萃取溶剂,料液比1:10(g/m L)、萃取时间10.1 min、萃取功率68 W,在此工艺条件下黄秋葵籽油的萃取率可达27.21%。
  • 杏仁β-葡萄糖苷酶对刺梨果汁风味品质的影响
  • 采用GC-MS方法和感官评价分析杏仁β-葡萄糖苷酶对刺梨果汁酶解前后风味品质变化,结果得到,杏仁β-葡萄糖苷酶能明显增强刺梨果汁风味品质,刺梨果汁的最佳酶解工艺为:酶添加量20 U/L,酶解温度45℃,酶解时间60 min,酶解前后果汁香气物质的成分及含量均显著增加,酶解后呈现香味的物质相对含量为72.127%,较酶解前相对含量的45.055%提高约1.5倍,并增加了乙酸己酯、罗勒烯、乙酸苯乙酯、β-丁香烯、依杜兰、丁酸乙酯、乙酸戊酯等多种呈香成分,有效提升刺梨汁香气,起到自然增香的作用。
  • 一锅法合成稳定同位素标记邻苯二甲酸丁苄酯-D4
  • 以邻苯二甲酸酐和苄醇-D2为原料,反应生成邻苯二甲酸单苄酯-D2,不经分离直接加入丁醇-D2、氯化亚砜和有机碱催化剂,在有机碱的作用下生成邻苯二甲酸丁苄酯-D4。以反应中所消耗的邻苯二甲酸酐计算,邻苯二甲酸丁苄酯-D4得率为85.4%。用质谱和核磁共振波谱等表征手段对产品结构和丰度进行确定,产品纯度为98.5%,氘同位素丰度99.0 atom%D,可应用于食品中塑化剂的检测。
  • 原花青素B_2延长秀丽线虫寿命的研究
  • 目的:探讨葡萄籽原花青素B2(Grape seed proanthocyanidins B2,GSPB2)对秀丽线虫寿命的干预效果与机制,为筛选延缓衰老、延长寿命的活性因子提供实验依据。方法:将秀丽线虫分为空白对照组和0.5、1、2μmol/L各剂量干预组,观察在原花青素B2不同梯度剂量作用下秀丽线虫在急性热应激和慢性氧化应激条件下,其生存时间的变化。确定原花青素B2的最佳剂量,并比较最佳剂量与空白对照对秀丽线虫延缓寿命的作用效果,并对相关抗氧化酶活力进行检测。结果:与空白对照组相比,原花青素B2干预组秀丽线虫在热应激和氧化应激条件下生存时间延长(P〈0.01),其中1μmol/L组作用最为显著;1μmol/L原花青素B2干预组秀丽线虫的寿命较对照组延长28.4%(P〈0.05);且1μmol/L原花青素B2干预组的SOD和GSH-Px酶的活力较对照组线虫活力显著增强(P〈0.01)。结论:原花青素B2能够延长秀丽线虫的寿命,其作用机制可能与其增强线虫应激能力相关。
  • 响应面法优化超临界干燥制备紫草色素脂质体
  • 采用超临界CO2反向萃取乙酸乙酯紫草素提取液,超临界CO2流量为15 L/min,压力为28MPa,温度30℃,紫草色素提取率为5.4%,然后应用超临界干燥法制备高溶解度的紫草色素脂质体。采用响应面优化设计法,以脂质体的水溶解度为优化指标,考察了超临界压力、超声波功率、卵磷脂-辛烯基琥珀酸淀粉钠(SPC-OSAS=1:1)和紫草色素的摩尔比对脂质体溶解度的影响。结果表明:在所选取的3个因素中,超临界的压力对脂质体的水溶性的影响最大,超声波功率次之,当超临界的压力为22.0 Mpa,超声波的功率为262 W,卵磷脂-辛烯基琥珀酸淀粉钠(SPC-OSAS)与紫草素的摩尔比为2.05,固定化干燥温度35℃,固定化干燥时间2 h,紫草色素乙醇溶液提取物流速15 L/min时,此条件下可得到的紫草素脂质体,具有最大的水溶解度,达到638.54μg/m L,通过该工艺所制备的紫草素复合纳米粒平均粒径为10 nm,粒径均匀分布;结果准确,重现性好,相对于紫草素原料,紫草素脂质体复合纳米颗粒在80℃的耐热稳定性大大提高。通过对脂质体的HPLC分析,乙酰紫草素的含量最高,达到了30.23%。
  • 基于X射线图像的干桂圆果肉质量预测
  • 利用X射线成像技术预测干桂圆果肉质量。依次采用固定阈值法和自适应阈值法对去噪和增强后的桂圆X图像分割,分别获取桂圆区域及其核肉区域;以核肉区域质心为原点扫描该区域,检测果核与果肉之间的分界线,实现二者分割。采用基于区域形状和基于区域灰度特征的2种方法预测干桂圆果肉质量。基于区域形状预测方法是以果肉区域平均厚度、果核长短轴为基础对果核和核肉进行椭球拟合,计算二者体积差值预测果肉质量,得到训练集和预测集的相关系数分别为0.7773和0.7505,预测平均绝对偏差0.3386 g;基于区域灰度预测方法是计算图像取反后果肉区域的灰度值总和,进而预测果肉质量,得到训练集和预测集的相关系数分别为0.8304和0.7945,预测平均绝对偏差0.2929 g。分析认为基于区域灰度特征方法更能准确预测干桂圆果肉质量。
  • 基于主成分分析的鲜湿米粉感官品质的预测
  • 米粉是南方人民喜爱的食物之一,找到真正适合制作米粉的原料大米是极为重要的。以22个品种,共60个湖北省早籼样品为原料,对稻谷性质进行了研究。将原料制成圆条状鲜湿米粉为对象,分析了38个原料品质与米粉感官评分之间的相关性,建立了米粉加工品质回归方程,并利用22个样品验证模型的可行性,结果说明该模型的可用性较高、适应性较强。同时对稻米的品质指标进行了主成分聚类分析,可将22个品种分为3大类型。其中,第一大类制成的米粉感官评分最好,以浙福802和早原丰为代表。将模型验证得到的结果与聚类分析得到的结果相互验证,就目前的数据而言,预测模型和系统聚类分析的结果相吻合。
  • LC-MS法测定果蔬中6种有机酸
  • 研究建立了超高效液相色谱-质谱联用(LC-MS)法对水果蔬菜中的6种有机酸(酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、富马酸和马来酸)进行检测。选用ACQUITY UPLC?HSS T3色谱柱进行分离,0.1%甲酸/乙腈溶液-0.1%甲酸/水体系作为流动相进行梯度洗脱,流速为0.25 m L/min,选择ESI-多反应监测模式进行扫描,确定离子对的质荷比,优化锥孔电压和碰撞电压等质谱条件。通过绘制有机酸的标准曲线,得到富马酸和马来酸的线性范围是0-1000 ng/m L,柠檬酸、酒石酸、琥珀酸、苹果酸的线性范围是0-2000 ng/m L。相关系数R2为0.9989-0.9998之间。最低检出限分别为0.02、0.05μg/m L,最低定量限分别为0.1、0.25μg/m L。
  • 基于亚临界萃取技术的茉莉花头香精油香气组分分析
  • 为研究茉莉花头香精油制备新技术,采用椰壳活性炭吸附和亚临界萃取技术提取茉莉花头香香气,以有机溶剂萃取法作对照。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPMEGC/MS)分析亚临界萃取的茉莉花头香精油成分,鉴定出17种香气组分,包括酯类7种、萜烯类6种、醇类2种、醛类1种、酮类1种,其中酯类含量最高,占总含量的56.34%,其次为萜烯类(40.42%)。头香精油组分含量较高的为乙酸苄酯(40.12%)、芳樟醇(35.32%)、苯甲酸叶醇酯(7.46%)、顺-3-己烯基丁酯(2.59%)、α-毕橙茄醇(2.27%)、水杨酸甲酯(2.06%),基于亚临界萃取技术的茉莉头香精油香气组分与茉莉天然花香成分相符合。
  • 基于近红外光谱的褐变板栗识别建模方法研究
  • 为了实现褐变板栗的快速无损分选,研究了基于近红外光谱技术的褐变板栗栗仁检测方法。试验在1000-2500 nm波段范围内采集板栗栗仁的反射光谱,通过标准正态变量变换预处理后,采用K-最近邻法(KNN)、簇类独立软模式法(SIMCA)、主成分回归-线性判别分析法(PCA-LDA)、偏最小二乘回归-线性判别分析法(PLS-LDA)以及最小二乘-支持向量机判别分析法(LS-SVM)分别建立褐变板栗识别模型并进行比较分析。偏最小二乘结合最小二乘-支持向量机所建PLS-LS-SVM模型性能最优,该模型对测试集的敏感性、特异性和识别正确率分别为1.00%、0.92%和95.00%。结果表明:近红外光谱结合PLS-LS-SVM可用于褐变板栗的快速无损检测。
  • 高效液相色谱串联质谱法测定肉制品中栀子黄色素
  • 建立肉制品中栀子黄色素中藏花素和藏花酸残留的高效液相色谱串联质谱(HPLC-MS/MS)分析方法。实验优化了样品提取方法、液相色谱条件和质谱参数。样品用甲醇超声提取,乙腈饱和的正己烷脱脂,Eclipose plus C18色谱柱分离,流动相为乙腈-水溶液,流速1.0 m L/min。采用电喷雾质谱负离子模式电离,多重反应选择离子检测。藏花素的检测离子对为m/z 975.4/651.3和m/z 975.4/327.1,其中定量离子对为m/z 975.4/651.3,藏花酸的检测离子对为m/z 327.2/105.0和m/z 327.2/185.1,其中定量离子对为m/z 327.2/105.0。结果表明,线性范围50-2000 ng/m L,回收率为80.49%-90.34%,相对标准偏差〈3.01%,藏花素和藏花酸的仪器检出限分别为5、3 ng/m L,方法定量限分别为20、12 ng/m L,该方法简单、准确,适用于肉制品中栀子黄色素的定量检测。
  • 电化学传感器测定猪肉中的红霉素残留含量
  • 研究了电化学传感器对动物源性食品中红霉素残留的测定。采用电沉积法和共价吸附法将纳米金和壳聚糖/普鲁士蓝/石墨烯复合物修饰到电极表面,构建一种灵敏的电化学免疫传感器。对修饰的电化学传感器进行优化,选取100 ng/m L作为固定抗原的浓度,40 min作为培养时间。对不同浓度红霉素溶液进行检测,得到的线性范围为0.3-1000 mg/m L,检测限为0.15 ng/m L。采用罗红霉素作为干扰物检测电化学传感器的选择性;利用5根电极对同一浓度的红霉素溶液进行测定,其对标准偏差范围为3.8%-5.1%;单支电极连续5次在100 ng/m L的红霉素溶液中测定的标准偏差为4.6%;储存一周后的电化学传感器测定红霉素浓度的标准偏差为4.5%。通过对实际样品(猪肉)的加标测定,回收率范围为86.0%-103.1%。综上所述,该电化学传感器具有很好的选择性、重现性、稳定性和准确性,可以用于猪肉中红霉素残留的检测。
  • 噻吩-2-甲醛缩L-半胱氨酸Schiff碱共价结合CdTe量子点修饰金电极循环伏安法测定柠檬黄
  • 将L-半胱氨酸、纳米金、巯基乙胺修饰Cd Te量子点、噻吩-2-甲醛缩L-半胱氨酸Schiff碱镍配合物(L5-Ni)通过自组装的方式依次修饰在裸金电极的表面,制备完成的修饰电极利用循环伏安方法和电化学交流阻抗方法进行电化学表征,建立了一种快速测定饮料中柠檬黄含量的新方法,柠檬黄浓度在0-2.5 m/L范围内,阳极峰值电流与柠檬黄浓度间具有良好的线性关系,得到的线性方程为I=(-1.88×10^-4)C-4.36×10^-5),相关系数r为0.995,检出限为0.37 mg/L,该方法应用于饮料中柠檬黄含量的检测,相对标准偏差RSD在2.15%-3.23%,加标回收率在97.33%-104.02%之间。
  • 基于离子液体的原位溶剂形成微萃取-高效液相测定虾肉中的氯霉素
  • 建立了基于离子液体的原位溶剂形成微萃取-高效液相测定虾肉中氯霉素的新方法。考察并优化了基于离子液体的原位溶剂形成微萃取虾肉中氯霉素的条件,包括离子液体的种类与用量、离子交换剂的种类与用量、微波条件、涡旋震荡时间等。优选最佳萃取条件为:600μL离子液体[C6MIN][BF4]作萃取剂,4000μL LiNTF2作为离子交换试剂,无需微波辐射,旋涡震荡10min,此条件下,虾肉中氯霉素的回收率为92.5%-98.3%,相对标准偏差为3.7%-5.9%,检出限为5.8μg/kg。该法简便、快速、环保。
  • 基于微流控芯片的劣质食用油检测法
  • 劣质食用油是一个频繁出现的食品安全问题,由于其来源和成分的复杂性,目前仍缺少便捷有效的检测方法。为此,文章提出了一种基于微流控芯片的劣质食用油检测法,并对5种食用油样品进行分析。在微流控芯片管道内,当水作为分散相进入连续相的油中时,水会被油挤压剪切形成油包水微液滴。通过分析油包水液滴的尺寸、产生频率等参数,可成功区分不同种类的油。此外,还讨论了流速变化时的液体流动滞后性问题,为相关实验提供了指导。相比其他方法,这种基于微流控芯片的方法简易、经济,可为劣质食用油的检测提供有益的参考。
  • 原料乳中志贺氏菌的实时荧光环介导等温扩增技术研究
  • 为了建立原料乳中志贺氏菌快速检测的有效方法,提高志贺氏菌的检出效率。研究根据Gen Bank中志贺氏菌侵袭性质粒抗原H基因(ipa H),设计特异性LAMP引物,将SYBR GreenⅠ荧光染料结合到LAMP扩增技术中,通过实时荧光监测仪优化Mg-(2+)、d NTPs、温度和引物等反应条件,建立了实时荧光环介导等温扩增技术检测志贺氏菌的反应体系,对纯菌的菌悬液及原料乳人工污染样品中的志贺氏菌进行检测,并对该检测方法的特异性、灵敏度进行了研究,并与普通的LAMP检测方法进行比较。结果表明,该检测方法特异性强灵敏度高,纯菌的菌悬液灵敏度和人工污染样品的检出限都能够达到100 cfu/m L,且灵敏度高于普通的LAMP检测方法。综上所述,研究建立的实时荧光LAMP检测方法灵敏度高、特异性强、耗时短,且检测结果直观易于分析,适用于快速准确监测原料乳中志贺氏菌的污染情况。
  • 李斯特菌免疫检测用胶体金的制备及抗体标记
  • 单增李斯特菌是重要的食源性致病菌,可危害人体健康,造成经济损失。加强食品中单增李斯特菌的检测,是降低食品安全风险的有效手段。胶体金免疫层析技术以胶体金作为示踪物,结合抗原抗体反应应用于食品安全快速检测领域。通过柠檬酸三钠还原氯金酸的方法制备胶体金溶液。胶体金最佳制备条件为:25 m L 0.01%氯金酸水溶液中加入1 m L 1%柠檬酸三钠水溶液,反应时间5 min。利用李斯特菌菌体蛋白抗体标记胶体金来制备探针,最佳标记p H值为8.4,最佳标记蛋白抗体量为12μg/m L。制备的胶体金探针具有生物活性,可用于食品中单增李斯特菌快速检测方法的开发。
  • 黄曲霉毒素B_1的等离子体降解产物的急性毒性研究
  • 研究黄曲霉毒素B1(AFB1)经低温射频等离子体处理后降解产物的安全性。以300 W功率处理100 mg/L AFB1标准品4 min,通过HPLC分析黄曲霉毒素的降解率;随后测定降解产物对Wistar大白鼠经口半数致死量(LD(50))及灌胃大白鼠的体质量及脏器指数。结果表明,在等离子体处理AFB1的降解率为29.32%的条件下,降解产物对大白鼠经口LD(50)为29.41 mg/kg,95%的可信限为25.15-34.40 mg/kg。与AFB1标准品相比,等离子体处理AFB1降解产物对断奶后大鼠的LD(50)(雄鼠5.50 mg/kg,雌鼠7.00 mg/kg)有一个数量级的提高。大鼠灌胃给药后,由于其采食量和饮水量逐渐降低,与空白对照组相比,体重呈下降趋势。降解产物组脏器指数(除肝、肾指数外)与对照组无显著性差异(P〉0.05)。综上所述,等离子处理AFB1后降解产物毒性较AFB1本身的毒性有所降低。同时,等离子体处理AFB1的降解率与毒性成正相关,今后可以在提高降解率的基础上进一步深入研究降解产物的安全性。
  • 数字点读
  • 13类 日前,国家食品药品监督管理总局发布《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》,明确规定从3月1日起,农贸市场等农产品集中交易场所需设置农产品检查制度,13种禁止销售的农产品不得进入市场。具体禁止销售的食用农产品包含:使用国家禁止的兽药和剧毒、高毒农药,或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质的;致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的;
  • 2016年国内食品行业展览会会讯
  • [生物工程篇]
    预培养冷冻干燥制备植物乳杆菌发酵剂(王俊青;张峰;蒙健宗;韦珂)
    响应面法优化甘草固体发酵灵芝产三萜工艺及体外抗氧化活性研究(董玉玮[1,2];高甜惠;潘文艺[1,2];苗敬芝[1,2];曹泽虹[1,2])
    2016 SIAL China中食展——点亮食品行业的美好未来
    [食品开发篇]
    生化黄腐酸型融雪剂对草莓的生理指标的影响(李亮;龚平)
    紫外照射处理对龙眼果实常温下保鲜效果的研究(蒋紫洮;袁孟玲;钟曼茜;张史青;郭顺悦;从心黎)
    南美白对虾的真空保鲜工艺研究(朱艳杰;何俊华;杨华;戚向阳)
    糖基化反应过程中蛋清蛋白粉的功能性研究(胥伟;黄迪;王海滨;王宏勋)
    鲜榨橙汁中Vc的含量及稳定性研究(眭红卫;李蕙蕙;周有祥)
    树脂与流速对浓缩苹果汁色值及稳定性的影响(李敏;龚小梅;李喜宏;冷传柱;刘佳;张姣姣;张文涛)
    黑蒜加工过程中总酚和可溶性糖的含量变化(孙艳[1,2];王振;葛朝晖;刘兆明;黄清松;张谦)
    真空低温加工对海参微生物安全性及胶原蛋白含量的影响(申京宇;于海艳;王艳红;施永娜;宋亚;张漫)
    超高压对腌制类蔬菜微生物与品质影响(邓晶晶;黄曌;胡小松;吴继红)
    干燥方法对富硒金银花品质特性影响(朱玉丽;左亚文;赵文婷;高林;吴继红)
    富硒麦芽的生产工艺研究(李丽彩;王亚婷;赵建宏;王留成)
    3种麦芽淀粉主要理化性质的比较(张黎明;吴亚晴;刘雪涵;李铮铮;程慧杰;戴玉杰)
    贵州引种“紫斑”牡丹结籽性状及主要营养成分分析(耿阳阳;侯娜)
    嗜酸乳杆菌凝胶糖果的工艺探讨(刘谋泉)
    校正样品的选择对南疆红枣水分NIR定量模型的影响研究(石鲁珍;张景川;蒋霞;陈杰;白铁成[1,3])
    新疆无花果果酱加工工艺研究(热娜古丽·木沙;阿曼古丽·依马木山;张红;拜乃再尔·沙塔尔)
    即食海蜇工业化生产工艺的初步研究(罗联钰)
    [肉类研究篇]
    不同包装方式对冷鲜牛肉质构和物化性质的影响(郑加旭;姚开;贾冬英;迟原龙)
    两种乳酸菌协同发酵冷鲜调理牛肉的工艺优化(张飞;路洪艳;刘哲;罗爱平)
    牦牛肉干的水解蛋白无硝护色工艺优化(张崟;熊伟;韩旭;张丹;王新惠)
    单酶水解羊骨粉效果比较及水解指标相关性分析(韩克光;甄守艳;高文伟;霍乃蕊)
    [粮食与油脂篇]
    低糖紫薯酥性饼干配方优化(王小平;雷激;孙曼兮)
    黑麦面条工艺优化及质构特性的研究(周明;黎冬明;郑国栋;沈勇根;王磊)
    莲蓬膳食纤维挂面的配方优化及品质评价(王诗琪;龚超;连成杰;王宏勋[1,2,3];闵婷[1,3];易阳[1,2,3])
    薏苡仁玉米果膨化制作工艺优化(王若兰;岳佳;黄南)
    大豆渣对面粉品质的影响研究(尚新彬;豆康宁;石晓;王昭才)
    投稿要求
    [提取物与应用篇]
    青稞β-葡聚糖的分离纯化及理化特性研究(谢昊宇;何思宇;贾冬英;姚开;迟原龙)
    苦荞多糖提取工艺优化及其对橄榄油乳化性的研究(李飞;任清;季超)
    藜麦多糖提取工艺的响应面法优化及其品种差异(袁俊杰;蒋玉蓉;孙雪婷;陈琪;周伟;陆国权;毛前)
    超声波辅助酶解技术提取香蕉低聚糖(白永亮;温海祥;董华强)
    紫薯花青素的提取及稳定性比较研究(韩成云[1,2];赵志刚;曾琳)
    超高压提取瓜蒌多糖体外抗氧化活性研究(王新新[1,2];王晓;任鸿远;崔莉;刘伟;刘峰)
    三种石榴副产物提取液中活性成分的组成及性质比较(汪洪涛)
    复合酶法提取柠檬果胶(周文俊[1,2];刘乙杉;周宇)
    发酵固态黑蒜大蒜素提取及小鼠降血糖研究(宁月宝;陈丽娟)
    粉色马铃薯花色苷提取工艺及抗氧化性能力的研究(侯竹美;王凤舞)
    微波辅助水浴提取银杏叶黄酮条件的优化(李继伟;黄磊;周云亮;黄啟雄;王倩;刘月鹏;李文蝶;周竹青)
    裙带菜孢子叶岩藻黄质提取工艺与抗氧化活性的研究(纪晓林[1,2];李裕博[1,2];朱洪日;许喆[1,2];冯丁丁[1,2];张晓羽;启航[1,2])
    酶法提取鸡蛋壳膜中透明质酸的工艺优化(朱文婷;吴士筠;杨惠;徐文广)
    牡蛎肽抗氧化和对T淋巴细胞增殖作用的影响(魏颖[1,2];陈亮[1,2];孙玉坤;金振涛[1,2];王憬[1,2];刘艳[1,2];蔡木易[1,2])
    蛋白酶水解蟹腿残肉制备抗氧化肽的条件研究(郑晓仪;张立彦)
    超声辅助酶解制备麦麸抗氧化肽工艺的研究(张辉)
    不同品系海带中褐藻蛋白含量的研究(高峰;付学军;金海珠;袁安祥;李晓婕)
    白鲢鱼皮明胶提取过程中脱脂工艺的优化(郑海旭;李八方;侯虎;牛慧娜;李静)
    超声波—微波协同萃取黄秋葵籽油的工艺研究(杨慧强;白新鹏;李幼梅;吕晓亚)
    [添加剂与调味品篇]
    杏仁β-葡萄糖苷酶对刺梨果汁风味品质的影响(刘芳舒;罗昱;张瑜;丁筑红)
    一锅法合成稳定同位素标记邻苯二甲酸丁苄酯-D4(徐仲杰;孙雯;罗勇)
    原花青素B_2延长秀丽线虫寿命的研究(张振江;姜云;孙向军)
    响应面法优化超临界干燥制备紫草色素脂质体(胡勇刚;赵谋明)
    [食品安全与检测篇]
    基于X射线图像的干桂圆果肉质量预测(叶创;蔡健荣;袁雷明;孙力)
    基于主成分分析的鲜湿米粉感官品质的预测(孙婷琳;熊宁;郭利利;刘利;朱玫;周显青)
    LC-MS法测定果蔬中6种有机酸(黄思棋;刘晓雪;张华;张志丰;王雪飞)
    基于亚临界萃取技术的茉莉花头香精油香气组分分析(程淑华;叶秋萍;徐小东;黄丹樨;金心怡)
    基于近红外光谱的褐变板栗识别建模方法研究(郑剑[1,2];周竹[3,4];仲山民[1,2];周厚奎[3,4])
    高效液相色谱串联质谱法测定肉制品中栀子黄色素(陈建中[1,2];葛水莲;乔莉娟;张元)
    电化学传感器测定猪肉中的红霉素残留含量(董燕婕;赵善仓;李增梅;邓立刚;岳晖;王燕;张树秋)
    噻吩-2-甲醛缩L-半胱氨酸Schiff碱共价结合CdTe量子点修饰金电极循环伏安法测定柠檬黄(郭征楠;刘峥;魏席;李巍)
    基于离子液体的原位溶剂形成微萃取-高效液相测定虾肉中的氯霉素(周惠燕;陈珏;王嘉俊)
    基于微流控芯片的劣质食用油检测法(史心群;冯帅杰;彭艳;谢少荣;刘梅)
    原料乳中志贺氏菌的实时荧光环介导等温扩增技术研究(李月华[1,2];付博宇;马晓燕;张先舟;王羽;张伟)
    李斯特菌免疫检测用胶体金的制备及抗体标记(刘珊娜[1,2];葛怀娜;孟繁桐;范志华[1,2];刘金福[1,2])
    黄曲霉毒素B_1的等离子体降解产物的急性毒性研究(赵玲玲;都启晶;王世清;刘真;孙静怡)
    数字点读
    2016年国内食品行业展览会会讯
    《食品科技》封面
      2010年
    • 01

    主管单位:北京粮食集团公司

    主办单位:北京市粮食科学研究所

    社  长:陈钊

    主  编:王海清

    地  址:北京市宣武区广内大街316号京粮大厦520室

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