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  • 中国白酒中青年专家——王海 免费阅读 收费下载
  • 牧童”弄笛汾酒香 “清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。借问酒家何处有,牧童遥指杏花村。”以书香传世的王海,没有详细考究其祖上是否跟酿酒有缘,但在他刚刚咿呀学语时,作为教师的父亲就把这一首诗教给了他。闻着十里酒香,伴着三尺书香,王海从—个学生成长为一名中国白酒行业知名专家。
  • 中国白酒青年专家——曹中民 免费阅读 收费下载
  • 曹中民男1964年2月出生,毕业于哈尔滨轻工学校发酵专业、哈尔滨工业大学应用化学专业,中共党员,1984年参加工作以来先后担任哈尔滨龙滨酒厂技术员、工程师、高级工程师、科研中心、勾储中心主任、副总工、总工等职务。历任黑龙江省白酒评委、国家第六届、第七届、第八届白酒评委、黑龙江省专家评委。
  • 学习《食品安全国家标准·蒸馏酒及其配制酒》的体会 免费阅读 收费下载
  • 对新、老国标进行比较,对新国标的指标要求进行了较系统的学习和介绍。
  • 分子生物学技术在酿酒微生物研究中的应用 免费阅读 收费下载
  • 随着分子生物学和遗传工程技术的迅速发展,已存在对微生物进行遗传操作而促进微生物在酿酒生物技术中的应用。较系统地概述了与酿酒微生物密切相关的分子生物学技术,如PCR鉴定技术,PCR—DGGE技术,基因重组技术,以及这些相关技术在微生物鉴定、发酵过程监测和酿酒基因工程茵筛选方面的应用。并阐述了分子生物学技术在剑南春酿酒微生物研究中发挥的重要作用。
  • 全国芝麻香型白酒生产技术研讨会在鄂尔多斯召开 免费阅读 免费下载
  • 本刊讯:由我国著名白酒专家沈怡方先生发起倡议,内蒙古酒业协会主办、鄂尔多斯酒业集团有限公司承办的全国芝麻香型白酒生产技术研讨会于2012年9月15日至18日在内蒙古鄂尔多斯酒业集团有限公司隆重召开。著名白酒专家沈怡方、范仲仁、沈正祥、高景炎、高月明、江南大学副校长徐岩、全国标准样品技术委员会酒类分委会秘书长杨明等专家学者以及来自江苏、山东、安徽、河南、黑龙江、湖北等11个省、市、自治区的28家白酒企业的生产技术负责人、国家评委及嘉宾近50余人参加了本次全国芝麻香型自洒生产技术会议。
  • 浅析白酒催陈技术的研究现状 免费阅读 收费下载
  • 主要介绍了白酒老熟的机理、白酒催陈与贮存条件的关系以及从物理法、化学法、生物法三个方面综述了近年来白酒人工催陈的方法。但白酒人工老熟存在许多缺陷,目前应仍以自然老熟为主,改善贮存条件,从而加快白酒的老熟。
  • 浅析中国白酒的科学指标 免费阅读 收费下载
  • 从白酒国家标准角度分析了中国白酒的科学指标,从个性分析到共性分析;通过列表方式比较十大香型白酒的理化指标,从安全角度和风味角度作详尽的比较,同时对中国白酒的科学指标作了前瞻性的展望。
  • 中国白酒香型融合的发展趋势 免费阅读 收费下载
  • 介绍了中国白酒香型融合趋势的产生、融合原则及注意问题,并介绍了部分企业创造香型工艺融合的方法。
  • 《辽香型白酒生产工艺技术规范》会审暨《辽香型白酒企业标准》发布会在辽宁召开 免费阅读 免费下载
  • 本刊讯:《辽香型白酒生产工艺技术规范》会审暨《辽香型白酒企业标准》发布会2013年1月17—18日在辽宁省大连辽一酒厂召开。著名白酒专家沈怡方、高月明、高景炎、刘洪晃以及来自省内近40名白酒企业的生产技术负责人、国家评委及相关企业的董事长、总经理参加了本次会议。
  • 各地小曲不同特点的探讨 免费阅读 收费下载
  • 介绍了国内各地小曲的特点,有糖曲、无药小曲,有加一味中药或多味中药的药曲,也有加观音土、白泥的小曲等,也介绍了纯种小曲麸皮根霉曲、麸皮酵母,液体培养小曲等。少数民族地区有自己独特的制小曲方法,有待于我们进一步去挖掘,并进行保护和发扬光大。
  • 黄酒非生物混浊的研究进展 免费阅读 收费下载
  • 介绍了黄酒非生物混浊的类型、形成因素,非生物混浊的主要成分以及降低黄酒非生物混浊的各种方法,叙述了黄酒非生物混浊的研究进展,并对未来的研究做出了展望。
  • 临沂新天居中外名酒(器)文博馆开馆 免费阅读 免费下载
  • 本刊讯:2012年11月13日,山东临沂新天居中外名酒(器)文博馆开馆,中国收藏家协会会长罗伯健、山东省收藏家协会会长王济红、中外酒器文化协会会长李富民、副会长周青馗及当地政府领导、全国各地酒器收藏爱好者100余人出席了开馆仪式。
  • GC—MS法定性白酒中的多种生物胺 免费阅读 收费下载
  • 运用液液萃取(LLE)技术和气相色谱-串联质谱联用(GC—MS/MS)技术,建立了同时定性中国白酒中多种生物胺的方法。通过比较生物胺标准品衍生物与白酒样品衍生物色谱图的保留时间和质子碎片来进行定性。该方法大致包括:样品旋蒸,LLE,三氟乙酸酐(TFAA)衍生,氮吹浓缩,GC—MS检测。实验结果:第一次在中国白酒中鉴定到9种生物胺,包括:乙胺,甲胺,异戊胺,吡咯烷,环己胺,环戊胺,环庚胺,腐胺,尸胺。该方法灵敏度高,具有广谱性,适用于不同香型白酒中生物胺的首次定性。
  • 温湿度无线控制自动开关窗技术在曲房的开发应用 免费阅读 收费下载
  • 曲是酒之母,大曲质量的好坏,直接关系到所产原酒的产量和质量。温湿度无线控制自动开关窗系统设备.全天候监控大曲培养过程,对大曲质量提高有重大帮助,且节约劳动力,在白酒大曲制作中具有很强的应用场景和广阔的发展前景。
  • 双沟酒业顺利通过“安全生产标准化”三级评审 免费阅读 免费下载
  • 本刊讯:近日,由宿迁市安监局组成的评审专家组,对江苏双沟酒业股份有限公司“安全生产标准化”工作进行考评。确认该公司顺利通过“安全生产标准化”三级评审。
  • 酱香型大曲中一株细菌的分离及其Biolog鉴定 免费阅读 收费下载
  • 采取传统微生物手段从酱香型大曲中分离纯化得到一株细菌,对其进行菌落特征观察和镜检后,利用Biolog微生物自动鉴定系统进行鉴定,鉴定结果表明:该菌为Staphylococcus arlettae(阿尔莱特葡萄球菌),实现了Biolog鉴定系统在酱香型大曲菌种鉴定中的首次应用。
  • 耐酸酒精酵母选育及发酵条件研究 免费阅读 收费下载
  • 从黄水和窖泥中,通过多级筛选选出一株耐酸性酒精酵母凡。通过对其发酵条件进行研究得出最佳发酵条件为:发酵初始pH为4.0、发酵温度为32℃、接种量为7%。
  • 浓香型白酒发酵糟醅的质构特性与微生物消长分析 免费阅读 收费下载
  • 使用物性测试仪对浓香型白酒窖池发酵糟醅的硬度、回复性、粘着性等质构特性进行跟踪测定分析,并对发酵期间微生物消长变化规律进行了分析,初步探索发酵糟醅的质构特性与微生物变化之间的关系。
  • 荔枝酒的降酸处理研究 免费阅读 收费下载
  • 采用碳酸钙、碳酸钾、碳酸氢钾三种物质分别对荔枝酒的总酸含量、挥发酸含量的降低作用进行研究,实验表明在添加量控制在0.6g/200mL时,碳酸钙对荔枝酒的降酸作用比碳酸钾和碳酸氢钾更为显著。
  • 传统黄酒发酵过程中精氨酸、瓜氨酸、鸟氨酸浓度变化规律的研究 免费阅读 收费下载
  • 氨基甲酸乙酯主要存在于发酵性食品中,属于发酵性食品生产过程中的一种副产物,是一种基因致癌物。而氨基甲酸乙酯的主要前体物质之一是瓜氨酸。利用了传统的分光光度法,深入探究了黄酒发酵过程中精氨酸,鸟氨酸,瓜氨酸的浓度变化规律,证明在麦曲的糖化过程中也有瓜氨酸的生成,为黄酒中氨基甲酸乙酯的含量控制打下基础。
  • 金属离子对酶活性影响研究 免费阅读 收费下载
  • 研究了不同金属离子对β-葡聚糖酶及木聚糖酶酶活力的影响。结果表明:Na+、K+、Mg2+Mn2+,Fe3+、Ca2+对β-葡聚糖酶具有激活作用,而Cu2+对其起抑制作用,Na+、K+、Ca2+对木聚糖酶具有激活作用,Mg2+、Mn2+.Fe3+,Ca2+则对其起抑制作用。
  • 豉香型白酒不同季节酒曲微生物的研究 免费阅读 收费下载
  • 以一年的饼丸、酒饼为例,监测一年四季酒曲微生物种类、数量及主要理化指标的变化,初步弄清了豉香型酒曲不同季节的主要微生物和理化指标的变化情况。这将为白酒发酵的生产调控及豉香型酒曲资源库的建立提供可靠的理论依据。
  • 浅谈芝麻香型白酒生产窖池的选择 免费阅读 收费下载
  • 我国各香型白酒在酿酒工艺上各不相同,酿酒所选用的窖池也区别较大。由于芝麻香型白酒生产工艺较为复杂,对于芝麻香酒生产窖池的选择上,作以对比分析。
  • 探讨绵柔浓香型白酒的生产 免费阅读 收费下载
  • 从酿造、蒸馏、储存、勾调等方面对红高梁人家绵柔浓香型白酒的生产进行了探讨。
  • 不同液化酶应用性能工艺研究 免费阅读 收费下载
  • α-淀粉酶又叫液化酶,是酒精生产中一种常用的酶类。研究了3种液化酶在实验室阶段试验对比,从液化粘度、DE值观测液化效果,经糖化、酵母发酵、发酵结束时尾罐还原糖、残总糖、酒度等指标,选择液化充分、残总糖转化率高的液化酶,确定其优越性。
  • 五味子果酒酿造工艺研究 免费阅读 收费下载
  • 以五味子烘干果实为原料,研究了酵母接种量、初始糖度、发酵温度、SO2添加量、初始pH对五味子果酒酿造工艺的影响。并以感官评定分数为标准设计进行了优化实验。结果表明其发酵的最佳条件为:接种量为0.6%,初始糖度为20%,发酵温度为27℃,SO2添加量为40mg/L。
  • 机械化黄酒速酿酒母酸败的原因及防止措施 免费阅读 收费下载
  • 阐述了引起机械化黄酒速酿酒母酸败机理;论述了引起机械化黄酒速酿酒母酸败的原因;阐明了防止机械化黄酒速酿酒母酸败的措施,对实际生产具有良好的指导意义。
  • 大枣枸杞保健果酒的研制 免费阅读 收费下载
  • 用自酿枣酒(酒精含量为12.5%v01)作为调配基酒,加入适量枸杞提取液,使成品酒的酒精度在30%vol左右,通过适当调配获得大枣枸杞保健果酒。枸杞提取液采用60%vol的食用酒精热浸提法获得。通过优化试验确定枸杞提取液最佳工艺参数为:料液比5:175(g:mE)、提取时间60min、温度80qC。最终得到的大枣枸杞保健果酒酒精度为32%vol,口感、色泽、组织状态均为最佳。
  • 籽用南瓜果肉制备燃料乙醇发酵工艺 免费阅读 收费下载
  • 以籽用南瓜果肉为试材,探索了燃料乙醇的连续制备工艺。采用二次回归正交旋转组合设计,对制备工艺中的各个因素进行优化,确定了最佳燃料乙醇的制备条件,提高了产品的得率。南瓜果肉经蛋白提取后,剩余部分经液化、糖化、发酵、蒸馏等过程制备燃料乙醇。发酵最佳条件为:发酵pH4.38、酵母添加量为原料的0.063%、发酵温度为29.7℃、发酵时间为70.8h。在此条件下,乙醇最大发酵率为64.4%。
  • 酒精生产废水中CODcr的测定 免费阅读 收费下载
  • 介绍了采用重铬酸钾法(Dichromate Mechod)测定酒精生产废水中CODcr(化学需氧量)的具体方法,包括需要的仪器与试剂、具体操作方法及计算、测定过程的注意事项。
  • 解酒饮品的进展 免费阅读 收费下载
  • 分析了酒精在人体内的吸收、代谢、及醉酒的成因,阐述了解酒的机理,介绍了国内外解酒产品的进展。
  • 葡萄糖酸钙耐高温菌种的诱变选育 免费阅读 收费下载
  • 实验以保藏的黑曲霉为出发菌株,采用紫外高温诱变处理,得到了一株变异株uT-8,高温发酵产葡萄糖酸钙比普通菌种提高了37.42%、酶活性提高了33.42%。通过摇瓶发酵试验,研究了菌株uT-8的遗传稳定性。研究结果表明,经连续5次传代保存,菌株uT-8的发酵生产酸钙性能未出现较大的变异,表现出良好的遗传稳定性,极有潜力改良为工业化生产菌种。
  • 对白酒中金属离子的认识 免费阅读 收费下载
  • 白酒中的金属离子对白酒的影响突出显著,从金属离子对人体的危害,对酒质的影响,讲到带入途径及处理方法,为白酒生产厂家提供参考。
  • 女士酒的开发研制 免费阅读 收费下载
  • 利用枸杞、红枣复合,酿制酒度低,果香浓郁,润肤,抗疲劳预防衰老的女士酒。研究其制作工艺,对枣汁的提取和发酵阶段的工艺参数进行优化。通过实验得出:枣汁的最佳提取条件为料水比1:6,浸提时间6h,浸提温度在75℃时Vc含量最高.发酵阶段酵母添加量在0.4g/L,pH为4.0,发酵温度控制在20℃时,产品的感官品评达到最佳。
  • 新工艺黄酒麦曲的工艺及性能检测 免费阅读 收费下载
  • 阐述新工艺黄酒中的生麦曲与熟麦曲的的操作工艺,对黄酒的两种不同工艺麦曲的性能指标作了系统比对,并加以说明。说明在黄酒生产发酵阶段,应注意醪液中糖化酶、液化酶和酸性蛋白酶三个主要酶系活力的协调与平衡。
  • 酿盛世美酒 促和谐消费 免费阅读 收费下载
  • 2013年,是中国全面建成小康社会的开局之年,中华民族伟大复兴的号角已然吹响,美丽中国的建设需要中国酒行业的你我他。“空谈误国、实干兴邦”,面对错综复杂的国际形势,面对全球化的市场竞争,作为“中国创造”杰出代表之一的白酒,作为“中国创造”杰出代表之一的企业家群体,以什么样的心态和姿态,来迎接2013年国内酒行业的机遇与挑战,继而以“中华民族优秀酒文化”来破局2013年国际酒市场,这不仅仅是中国酒行业和企业家们的伟大使命,更是13亿中国人的冀盼。从本期开始,我刊特开设“名企风采”栏目,聚焦那些为中国酒行业发展和为中国酒走向世界而不断进取、孜孜求索的企业典型,希望大家踊跃来稿支持这个栏目。
  • 何冰中国酒话——太白酒文化之一 白酒祖庭藏太白 免费阅读 收费下载
  • 中国酒界泰斗秦含章,在考察了太白酒悠久的历史文化后,高兴地为太白酒题词:炎黄文化源流长,太伯琼浆特表扬。酿造蒸馏两技法,公元年代作尺量。
  • 华夏“酒道”,宜宾大源——从“中国酒都”之城市精神谈起 免费阅读 收费下载
  • “酒道”者,乃酒的历史文化传承之道、生产酿造之道、酒物纯美之道、营运商贸之道、品饮鉴赏之道、生养长寿之道等之总括。“酒道”是与美醇琼酿白酒相关的“天道”、“地道”、“人道”和“物道”的和谐统一,“酒道”之真谛乃“和谐之道”。这与宜宾的城市精神——“诚信、包容、智慧、创新”和然契合,正所谓“酒道”大源壮宜宾,是历史发展的自然选择。
  • 我的酒事记忆与两点建议 免费阅读 收费下载
  • 我今年77岁了,在四十多年的酿酒生涯中,参加了不少酒的会议,而影响最深刻的,对我帮助最大的是1981年的全国酒曲微生物学术讨论会。
  • 企业搭台 专家“唱戏”吉林榆树钱酒业200周年封坛纪念酒发布会召开 免费阅读 免费下载
  • 为纪念榆树钱酒建厂200周年,2012年12月9日上午,“吉林省榆树钱酒业重点客户答谢会暨200周年封坛纪念酒发布会”在榆树钱“中国北方首家体验式白酒庄园”内隆重举行。
  • [专家风采]
    中国白酒中青年专家——王海
    中国白酒青年专家——曹中民
    [专家论坛]
    学习《食品安全国家标准·蒸馏酒及其配制酒》的体会(李大和)
    [综述]
    分子生物学技术在酿酒微生物研究中的应用(刘孟华 唐清兰 徐姿静 徐占成)
    [关注]
    全国芝麻香型白酒生产技术研讨会在鄂尔多斯召开
    [综述]
    浅析白酒催陈技术的研究现状(黄发琳 王化斌 孙启华)
    浅析中国白酒的科学指标(黄海[1] 杨官荣[1] 张楷正[2])
    中国白酒香型融合的发展趋势(佟晓芳[1] 粟伟[2])
    [关注]
    《辽香型白酒生产工艺技术规范》会审暨《辽香型白酒企业标准》发布会在辽宁召开(肖丹)
    [综述]
    各地小曲不同特点的探讨(毛青钟[1] 林德君[2])
    黄酒非生物混浊的研究进展(李国龙 金一鸣)
    [关注]
    临沂新天居中外名酒(器)文博馆开馆(肖丹)
    [科学实验]
    GC—MS法定性白酒中的多种生物胺(温永柱 范文来 徐岩)
    温湿度无线控制自动开关窗技术在曲房的开发应用(赵殿臣 马连松 董福新 苏振国 刘忠慧)
    [关注]
    双沟酒业顺利通过“安全生产标准化”三级评审(王昆 刘永振)
    [科学实验]
    酱香型大曲中一株细菌的分离及其Biolog鉴定(董瑞丽[1] 乔晓艳[2] 李杨[3] 张锦盛[3] 郭凡[3] 唐贤华[3])
    耐酸酒精酵母选育及发酵条件研究(李雷[1] 李杨[2] 张锦盛[2] 杨晓东[2] 郭凡[2] 唐贤华[2] 肖宏[3])
    浓香型白酒发酵糟醅的质构特性与微生物消长分析(赵东[1,2] 唐贤华[1] 牛广杰[2] 彭志云[2] 郭凡[1])
    荔枝酒的降酸处理研究(尹艳[1] 岳强[2] 叶青[3] 刘胜国[3] 曾宪远[4])
    传统黄酒发酵过程中精氨酸、瓜氨酸、鸟氨酸浓度变化规律的研究(王宾 杨勇)
    金属离子对酶活性影响研究(彭维[1] 欧爱芬[2])
    豉香型白酒不同季节酒曲微生物的研究(吴雪梅)
    浅谈芝麻香型白酒生产窖池的选择(王继涛 王志海)
    探讨绵柔浓香型白酒的生产(张金修 李静 金秋龙)
    不同液化酶应用性能工艺研究(吴伟伟 郑立群 王丹)
    五味子果酒酿造工艺研究(尚小莹 饶铖乐 陈茂彬)
    机械化黄酒速酿酒母酸败的原因及防止措施(鲁瑞刚[1] 王菊梅[2] 胡金凤[1] 毛青钟[1])
    [新工艺·新设备·新技术]
    大枣枸杞保健果酒的研制(魏鹏 张光杰 许晓阳 曹雪 苏燕尾)
    籽用南瓜果肉制备燃料乙醇发酵工艺(刘文信)
    酒精生产废水中CODcr的测定(陈勇衡[1] 赵云财[2])
    解酒饮品的进展(赵姗姗 李娜)
    葡萄糖酸钙耐高温菌种的诱变选育(赵伟 冯芳 孙珊珊)
    对白酒中金属离子的认识(苗西印)
    女士酒的开发研制(陈玲 余昆 徐桂花 李勇 杨文娇)
    新工艺黄酒麦曲的工艺及性能检测(胡卫明 高永强)
    [名企风采]
    酿盛世美酒 促和谐消费

    何冰中国酒话——太白酒文化之一 白酒祖庭藏太白(何冰)
    [酒道]
    华夏“酒道”,宜宾大源——从“中国酒都”之城市精神谈起(王金月 张海英 孟宝 骆凤文 郭五林)
    我的酒事记忆与两点建议(傅金泉)
    [关注]
    企业搭台 专家“唱戏”吉林榆树钱酒业200周年封坛纪念酒发布会召开(肖丹)
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