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  • 中国白酒知名专家——梁邦昌 免费阅读 下载全文
  • 梁邦昌男生于1937年9月,广东顺德人。曾任江苏洋河酒厂技术员、副厂长、厂长兼党委书记,江苏省轻工业厅副厅长、轻工业部华南公司总经理兼党委书记。2000年被中国酿酒工业协会任命为白酒专家组组长、专业技术委员会顾问,后又被江苏省酒协和广东省酒协聘为技术顾问。历任第三届(1979年)国家级白酒评酒委员、
  • 中国白酒中青年专家——王凤仙 免费阅读 下载全文
  • 王凤仙女1972年出生,中共党员,高级品酒师,国家首席品酒师,全国酿酒行业技术能手,1995、2000、2006、2010年四届国家露酒评酒委员,2000、2005、2010年三届国家白酒评酒委员,山西省国资委联系专家、食药局技术专家,工业产品、食品生产许可证国家注册审查员,现在汾酒集团从事质量管理、检验、品评等技术工作,在酒行业工作二十余载。该同志通过踏实工作和勤奋学习积累了丰富的酿酒、
  • “五三”原理比较简析——食品酿造微生态与人体消化道微生态规律性研究 免费阅读 下载全文
  • 食品酿造普遍存在着"固-液-气的相变、菌种到种群到群落的生态演替、物系-菌系-酶系的相互关联、好氧→微氧→厌氧的代谢过程、体系温度前缓→中挺→后缓落有序变化"等"五法则三层次"规律,人体消化道内的食品发酵也存在着相类似的规律性。同时,二者都通过优化选择性富集微生物的生长、繁殖、代谢实现微生态体系的平衡,确保主要代谢产物的安全、健康、优质、高产、低耗和"宿主"的安全、健康。通过比较简析,促进对食品的体内和体外发酵研究互鉴互学,为以后对人体消化道微生态规律性的更深入研究提供借鉴,同时将人体消化道微生态平衡理论导入食品酿造中,为进一步深入研究食品酿造微生态自我调节、自我修复功能和方法提供科学参考。
  • 核苷功能菌产多糖液态培养基的优化 免费阅读 下载全文
  • 以总多糖为主要参考指标,研究不同碳源、氮源、无机盐及其浓度对总多糖含量的影响。在单因素实验基础上采用响应面Central Composite实验设计,建立3因素的二次多项式回归方程模型。优化实验结果显示,核苷功能菌最佳培养基是蔗糖1.87%、酵母膏1.54%、KCl 0.09%、VB1微量,总多糖含量达2.32g/L。经验证实验,实验值与预测值基本相符。
  • 四川省酿酒研究所联合中酒协和酒仙网开启“互联网+”中国白酒品酒师培训工程 免费阅读 下载全文
  • 本刊讯:2015年12月27日,中国酒业协会、四川酿酒研究所和酒仙网联合举办的"互联网+"中国白酒品酒师万人培训工程启动仪式在北京召开。中国酒业协会副理事长刘秀华、四川酿酒研究所所长吴亚东、酒仙网董事长郝鸿峰等领导出席了会议。这是中国酒行业在品酒师培训上的首次"互联网+"实验,也是酒类电商行业翘楚酒仙网与酿酒技术权威川酒研所联手,担当起人才培训的重任,更是一次富有意义的白酒品酒师"互联网+"教学的积极实践。据悉,面向此次即将启动的"互联网+"中国白酒品酒师培训,酒仙网将利用平台大数据优势、
  • 寒暑季节仰韶陶香型大曲指标差异性的研究 免费阅读 下载全文
  • 通过对夏冬两季不同制曲工艺对成品大曲感官及理化指标影响的分析研究,结果表明:夏季曲曲体较冬季曲厚、入房温度高、前期上霉晾霉时间较短、整体培养时间较短,致使夏季曲理化指标偏低,但曲香味良好;冬季曲因受低气温影响,制曲培养时上霉晾霉时间较长,致使低温微生物大量繁殖,顶火温度偏低且时间短,故曲香味一般,但理化指标较高。着重论述寒暑季节所生产的仰韶陶香型大曲在白酒生产中的差异性特征。
  • 三种复合香型白酒特点比较 免费阅读 下载全文
  • 香型融合是中国白酒的发展趋势。将三种香型融合的白酒从工艺和风味特点进行比较,三种酒各有特色,为白酒生产工艺和新产品的创新提供了好的思路。
  • 酒醅中优势酵母菌的筛选及生理生化特性分析 免费阅读 下载全文
  • 从发酵25d的浓香型酒醅中筛选出三株优势酵母菌,结合菌落特征、细胞形态和生理生化分析结果,根据《酵母菌的特征与鉴定手册》初步鉴定YS为酿酒酵母、YY为季也蒙毕赤氏酵母、YB为陆生地霉。三株酵母菌代谢酸、酯能力有一些差异,但主要代谢产物均为庚酸乙酯和乙酸。YS、YY、YB最适p H范围分别为5.0~6.0、5.5~7.0、4.0~6.0,YS、YY、YB最适生长温度范围分别为28~30℃、30~32℃、28~30℃。
  • 清爽型橙酒不良风味控制的工艺条件研究 免费阅读 下载全文
  • 通过改变前发酵工艺条件探究对清爽型橙酒不良风味的影响。运用感官品评法进行综合评分及比较不良风味差异,筛选获得适宜的清爽型果酒酵母,并进一步采用该酵母对几种主要的前发酵条件进行单因素实验。实验结果显示初始糖度、初始SO_2量、前发酵时间和温度对不良风味的产生具有影响。在最适初始糖度为14%~16%、初始SO_2量50mg/L,前发酵温度为22℃,前发酵时间7天时,可获得具有典型橙香和清爽风格的果酒。
  • 四川酱酒风味成分与风格的探讨 免费阅读 下载全文
  • 为探究四川酱酒的风味成分,评价酒体风格特征。结合感官品评结果,并利用色谱技术对其挥发性风味成分进行鉴定,确定了其中醛类、醇类、酯类和酸类等风味物质的含量和相互比例关系对酒体风味特征的影响。包括异戊醛、糠醛、3-羟基-2-丁酮、正丙醇、2,3-丁二醇、乙酸乙酸、乳酸乙酯等对四川酱酒的特征香气、味和风格的形成起到关键作用。同时总结了四川酱酒的风味特点。
  • 超高效液相色谱——三重四级杆串联质谱仪(UPLC-MS/MS)同时测定白酒中7种有机酸的分析研究 免费阅读 下载全文
  • 为检测白酒中微量有机酸(没食子酸、阿魏酸、儿茶素、咖啡酸、木犀草素、绿原酸和对香豆酸),建立了一种利用超高效液相色谱-三重四级杆串联质谱仪(ESI离子源)的检测方法。样品经挥酒精前处理后,以HSS T3色谱柱为分离柱,0.1%(v/v)乙酸-1mmol/L乙酸铵溶液/乙腈为流动相进行梯度洗脱,经超高效液相色谱(UPLC)分离,采用电喷雾串联四级杆质谱进行多反应监测模式(MRM)进行检测。7种有机酸的线性范围在20~200ng/m L内,拟合所得线性相关系数均大于0.992。在3个加标水平下,得到样品平均回收率为97.1%~111.3%,相对标准偏差(RSD)均控制在5%以内。该方法简单快捷、准确可靠,可用于白酒中7种有机酸的同时检测。
  • 电子舌、测色仪在稳定酱香型轮次基酒质量方面的应用 免费阅读 下载全文
  • 酱香型大曲白酒有七个轮次基酒,各轮次基酒按酱香、醇甜、窖底三种风格贮存后,精心勾兑成酱香型白酒。目前对基酒进行分等分型,判定每轮次酒体的质量均是依靠技术人员的感官来进行评定,有一定主观性,产品质量波动较大。如何快速、精确的区分不同轮次、不同类型的原酒对于酒厂的管理和勾兑工艺具有非常重要的意义。采用电子舌和测色仪对酱香型白酒的不同轮次酒进行区分辨识,以期找到一种甄别质量的快速方法。通过实验得出:电子舌能够将酱香型白酒六个轮次酒很好地区分开,样品所对应的总色度差也有明显的规律。可以看出,电子舌和色度仪在酱香型白酒的原酒的区分以及管理方面有很大的应用潜力。
  • 大曲微生物的消长及理化指标变化规律 免费阅读 下载全文
  • 通过对大曲发酵过程营养成分、微生物及酶活力的检测分析,结合发酵温湿度、p H等因素,明确了大曲发酵过程中影响产品质量的因素,从而改变曲房环境控制发酵过程的微生物菌群,改善大曲品质。
  • 伊力特清洁生产及环保技术 免费阅读 下载全文
  • 概述了伊力特公司白酒酿造各工艺环节中废水产生的来源及清洁生产措施。
  • 机械化酿制黄酒成份的测定及分析 免费阅读 下载全文
  • 运用GC/MS气质联用仪,测定坛装贮存1年、5年、10年的机械化酿制黄酒的游离氨基酸和风味成份,通过对不同年份机械化酿制黄酒成份的分析比较,结果表明:随着贮存时间的延长,机械化酿制黄酒游离氨基酸总量显著增加,乳酸乙酯和琥珀酸二甲酯对陈酒香和陈酒味贡献大;机械化酿制黄酒中检测到了较多以前未见报道的成份;同一批机械化酿制黄酒在坛中贮存,随着贮存年份的增加,醇显著减少,有机酸和酯显著增加;在检测研究不同年份黄酒成份时,也要考滤不同年份酒当时酿制时不同的原料糯米和酿造工艺的影响。
  • 探讨酒类产品中环己基氨基磺酸钠的检测方法 免费阅读 下载全文
  • 食品中环己基氨基磺酸钠的检测方法有很多,传统理化分析法各具优缺点。探讨了酒类产品中环己基氨基磺酸钠快速、准确、高效的检测方法。
  • 基于UPLC-MS-MS检测白酒中辛硫磷含量及安全评估 免费阅读 下载全文
  • 建立了UPLC-MS-MS测定白酒中辛硫磷含量的测定方法。试样以ACQUITY UPLC BEH C18色谱柱为分离柱,以甲醇和5m M乙酸铵水溶液作为流动相进行梯度洗脱,多反应(MRM)模式检测。结果表明,辛硫磷在10~200ng/m L范围内线性关系良好,线性相关系数(R2)为0.998。3个添加水平的回收率范围为98.50%~101.80%,相对标准偏差均控制在5%以内。方法简单快捷、准确可靠,可用于白酒产品质量安全控制和风险评估。
  • 玉米原料酒精生产污水零排放工艺研究及应用 免费阅读 下载全文
  • 研究、设计并成功应用一套玉米原料酒精生产污水零排放工艺,将酒精糟液经全蒸发浓缩生产DDGS饲料时产生的富含污染物的蒸发冷凝水用于前工序拌料,并综合使用间接蒸汽蒸馏、浓醪发酵、三效闪蒸等先进工艺技术减少污水产生量。新工艺应用后,外排废水中主要污染物CODcr由约100mg/L削减至约30mg/L,实现了环保达标排放,综合效益明显。
  • 强化大曲菌种扩培方法改进的研究 免费阅读 下载全文
  • 强化大曲是通过人工方法,增加有益微生物数量,更好地调节菌群之间的均衡性,使大曲品质提升。通过试验,设置强化大曲不同菌种的扩培条件,进行单菌种和混合菌种的单因素轮换试验,确定出大曲菌种扩培的最佳组合为红曲霉+黑曲霉+酵母(接种比例为1∶1∶2),培养条件以曲面含水率40.0%,接种量4.7%,培养温度32.3℃,培养时间6.0d为最佳,在此培养条件下,菌种的酯化力达到最高为73.8g/L。
  • 影响酒醅淀粉测定因素的探讨 免费阅读 下载全文
  • 在酿酒实际生产中,酒醅淀粉的含量对浓香型大曲酒的质量和数量有着重要的影响力,通过测定出池酒醅淀粉的含量可以掌握酒醅的发酵程度,以此改善酒醅入池的条件来提高大曲酒的质量。通过对出池酒醅淀粉含量测定影响因素的探讨,结果显示滴定时滴定速度、定糖时三角瓶规格不统一、电炉型号不统一和称样时未混匀是造成淀粉测定误差大的要因。
  • 汾酒发酵过程之酒醅化学成分变化规律 免费阅读 下载全文
  • 采用液相色谱法,分析了汾酒发酵过程中大、二米查入缸材料、4对时材料、7对时材料、10对时材料、15对时材料、21对时材料、出缸材料的化学成分。结果表明酒醅中的水分、淀粉、还原糖、乙醇、乳酸等主要香味成分含量随着发酵的进行有明显的变化规律。
  • 白酒生产自动化之勾兑自动计量系统的建立 免费阅读 下载全文
  • 白酒勾兑技术应该在白酒行业内得到成熟应用,通过建立白酒勾兑自动计量系统,保证了大样勾兑的准确度,促进了企业信息化水平的提高,适应"两化"融合的发展要求。
  • 2015年中国酒业协会白酒分会技术委员会(扩大)会议在京召开 免费阅读 下载全文
  • 本刊讯:11月23日上午,中国酒业协会白酒分会技术委员会在京召开了为期两天的年度会议。中国酒业协会秘书长兼白酒分会秘书长宋书玉主持大会。中国酒业协会技术委员会副主任、白酒分会副理事长赵建华,白酒分会技术委员会副主任栗永清,白酒分会技术委员会副主任徐占成,协会副理事长、白酒分会技术委员会副主任、江南大学副校长徐岩,中国食品发酵工业研究院副院长张五九,中国白酒标准化技术委员会秘书长、
  • 谈影响红葡萄酒品质的因素 免费阅读 下载全文
  • 红葡萄酒的品质受多方面的影响,如产地、品种、酿造工艺及设备等。分析了酵母菌、果胶酶、酿造方法及工艺条件对红葡萄酒的品质和特色的影响,并提出一些改进意见和建议。
  • Krones洗瓶机主驱动电机代换 免费阅读 下载全文
  • KRONES设备以科技含量高,维护资料少,特别是2000年左右的机器更是难上加难。介绍了一次KR O N ES洗瓶机主驱动电机的代换。
  • 枸杞菠萝复合果酒的酿造工艺研究 免费阅读 下载全文
  • 研究以枸杞、菠萝为主要原料,采用正交试验方法,探究枸杞菠萝复合酒最佳的发酵条件。结果表明:发酵温度、菌种类型、枸杞菠萝汁比例均为显著因素,最佳发酵条件为:发酵温度20℃,选用AC酵母菌株,枸杞菠萝原汁比列为1∶2。
  • 蓝莓充气米酒 免费阅读 下载全文
  • 传统的米酒虽然营养丰富,但其发酵过程中产生的所谓"发酵味"是不容易被人们接受的,尤其是不容易被年轻人、女士等群体所接受。为了能让我国传统的米酒产品被更多的人接受和喜爱,开发了蓝莓充气米酒,通过添加蓝莓原汁、蜂蜜等辅料改善口味,通过充二氧化碳气体增加爽口性,将米酒的营养性与蓝莓的功能性及充气带来的清新口感进行了有机结合,产品将会有良好的市场开发前景。
  • 白酒企业质量管理、规范生产、落实主体责任初探 免费阅读 下载全文
  • 作为酒类生产企业,保证食品质量安全是我们的最基本底线,所以我们对生产过程要进行严格控制,产品质量必须符合国家食品安全的有关要求。阐述了对白酒生产需遵守的法律法规和国家标准的理解,提出了白酒企业在质量管理和食品安全管理方面努力的方向。
  • 山东梁山久源生物工程有限公司 免费阅读 下载全文
  • 久源生物美酒之源携手久源共同发展我公司创建二十多年来,致力于白酒酿造生物技术领域产品的研发和生产,公司技术力量雄厚,并且拥有现代化的生产设备和完善的检验仪器,建立了严格的质量管理体系,现在年生产能力已达万吨,产品门类齐全,质量稳定可靠,企业信誉卓著,在这龙年到来之际,我们恭候各界朋友来我公司考查指导,洽谈业务。
  • 白酒销售促成的12个技巧 免费阅读 下载全文
  • 身为白酒行业的销售人,在近几年行业不景气及政府"三公"遏制的影响下,面对促成逼单可谓是雪上加霜,难上更难。然而,作为业务人员来说,你的"天职"就是每月必须出单。否则,你可能面临领导的冷眼、同事的讥笑,低提成的薪资考核。对新业务员说,甚至还有可能会被企业"淘汰出局"。诚然,现实不相信眼泪,也没有人会相信你的"英雄白跑路"。因此,对白酒行业的销售人来说,出单就是有"面子",签单就有一切。然而,业务员会不会出单,
  • 中国食品工业协会白酒专业委员会成立30周年座谈会在北京举行 免费阅读 下载全文
  • 本刊讯:2016年1月9日,"奋斗与辉煌"中国食品工业协会白酒专业委员会成立30周年座谈会在北京举行。此次会议发布了《中国白酒三十年发展报告》、《中国白酒标准三十年发展报告》、《中国白酒三十年地区发展报告》等研究成果,对三十年来白酒行业的发展历程进行了详细梳理,总结归纳了白酒发展的内在规律,由此对行业未来发展的方式和方向提出了指导意见。在本次会议上,五粮液、贵州茅台酒、
  • 中国北方酒文化教育基地落户榆树钱酒业率先启动200万榆树钱壹号助学基金 免费阅读 下载全文
  • 本刊讯:2015年11月28日,中国北方酒文化教育基地落成暨榆树钱启动200万壹号助学基金仪式,在号称中国粮仓的榆树市举行。著名白酒专家高月明、王贵玉,中国首席品酒师、国家评酒大师高军等行业领导和专家以及省、长春市有关部门领导出席。中国北方酒文化教育基地落户榆树钱酒业中国酒文化源远流长。越来越多的考古文物证明,东北至少是中国黄酒和白酒酿造的起源地。最近几年,
  • 中国白酒30年历史标志性产品、杰出贡献人物名单出炉 免费阅读 下载全文
  • 本刊讯:1月9日,"纪念中国食品工业协会白酒专业委员会成立30周年座谈会"在北京召开,会上对1985—2015年白酒行业历史标志性产品和历史杰出贡献人物进行了表彰。
  • 黑龙江省轻工业科学技术协会七届四次理事会议暨黑龙江省轻工业科技学术创新工作表彰会议日前在哈召开 免费阅读 下载全文
  • 本刊讯:2016年1月8日,黑龙江省轻工科学技术协会七届四次理事会议暨黑龙江省轻工业科技学术创新工作表彰会议在省人大干部培训中心召开。参加会议的有:省轻工科协理事、各分支机构负责人、团体会员代表、省轻工业科技学术创新工作先进单位和先进个人代表以及省科协、省轻工业联合会负责人。会议由省轻工科协秘书长主持。会议宣读了省轻工科协理事长变更决定,由王佐民同志接任理事长职务;
  • 关于聘任中国酒业协会2015届国家级白酒评酒委员的通知 免费阅读 下载全文
  • 各有关人员:2015年第三届全国白酒品酒职业技能竞赛决赛已经结束,根据2015年全国酿酒行业秘书长工作会议精神,中国酒业协会决定聘任2015届国家级白酒评酒委员,聘任人员名单如下:
  • 白酒专家钟国辉新书已经面市 免费阅读 下载全文
  • 本刊讯:白酒行业新书《1956——1967年科学技术远景规划与中国白酒现代化》一书,是钟国辉先生亲身经历和收集到的资料中的精华中的一部分,钟老为发展我国科学技术事业做出突出贡献,享受国务院专家津贴。耄耋之年仍笔耕不缀,近年来他先后在多家媒体发表的60多篇文章和30多张行业活动照片,都详载于书中,为新中国白酒发展史提供借鉴。"
  • 中国酒业协会固态白酒原酒委员会成立仪式暨四川发展纯粮原酒股权投资基金揭牌仪式在泸州举行 免费阅读 下载全文
  • 本刊讯:2015年11月26日上午,中国酒业协会固态白酒原酒委员会成立暨四川发展纯粮原酒股权投资基金揭牌仪式在酒城泸州顺利举行。中国酒业协会秘书长宋书玉出席并主持了会议,宋书玉表示:"为了保障我国白酒产业健康持续发展,保障广大白酒消费者健康消费;为维护行业利益,推动白酒产业技术进步,加强对白酒原酒品质安全监督;为适应时代和社会的变革,科学规范白酒原酒质量管理和安全追溯体系,
  • [专家风采]
    中国白酒知名专家——梁邦昌
    中国白酒中青年专家——王凤仙
    [专家论坛]
    “五三”原理比较简析——食品酿造微生态与人体消化道微生态规律性研究(李家民)
    [科学实验]
    核苷功能菌产多糖液态培养基的优化(周新虎;陈翔;杨勇;严启梅;李喆;甘广东;宋娇娇;宋宝)
    [关注]
    四川省酿酒研究所联合中酒协和酒仙网开启“互联网+”中国白酒品酒师培训工程(晓杨)
    [科学实验]
    寒暑季节仰韶陶香型大曲指标差异性的研究(侯建光;郭富祥;樊建辉;张俊峰;张振科)
    三种复合香型白酒特点比较(李大和;曹远亮;王进明;刘忠军)
    酒醅中优势酵母菌的筛选及生理生化特性分析(甘广东;陆其刚;冯海燕;张龙云;杨勇;李喆;谢杰;张广松;赵星辉)
    清爽型橙酒不良风味控制的工艺条件研究(候志华;镇达;戴小芳;胡翔颖)
    四川酱酒风味成分与风格的探讨(李东;胥春平;严志勇;李克亚)
    超高效液相色谱——三重四级杆串联质谱仪(UPLC-MS/MS)同时测定白酒中7种有机酸的分析研究(王银辉[1,2];沈小梅;马雷;李安军;刘国英;汤有宏)
    电子舌、测色仪在稳定酱香型轮次基酒质量方面的应用(任佳明[1,2];李付丽[1,2];吴鑫颖)
    大曲微生物的消长及理化指标变化规律(于文娟;许玲;于盼盼;董乔娟;蔡鹏飞;赵纪文)
    伊力特清洁生产及环保技术(刘新宇;海超)
    机械化酿制黄酒成份的测定及分析(金建顺;傅祖康;毛青钟)
    [新工艺·新设备·新技术]
    探讨酒类产品中环己基氨基磺酸钠的检测方法(陈梦琪)
    基于UPLC-MS-MS检测白酒中辛硫磷含量及安全评估(唐林;王银辉[1,2];汤有宏[1,2];刘国英[1,2];李安军;周庆伍)
    玉米原料酒精生产污水零排放工艺研究及应用(黄志忠;屈泓)
    强化大曲菌种扩培方法改进的研究(冯雅芳;房海珍;孟勤燕;王西志)
    影响酒醅淀粉测定因素的探讨(张辉;梁绍勋;汤有宏[1,2];卢闪闪)
    汾酒发酵过程之酒醅化学成分变化规律(甄攀)
    白酒生产自动化之勾兑自动计量系统的建立(郑志华;侯延臣;刘智远)
    [关注]
    2015年中国酒业协会白酒分会技术委员会(扩大)会议在京召开
    [新工艺·新设备·新技术]
    谈影响红葡萄酒品质的因素(于清琴;侯明华;许教伍;陈万钧;王咏梅)
    Krones洗瓶机主驱动电机代换(张方波)
    枸杞菠萝复合果酒的酿造工艺研究(贺芳;余昆;崔振华;陈玲)
    蓝莓充气米酒(徐聪;赵云财;王佐民;孙波;李娜)
    [综述]
    白酒企业质量管理、规范生产、落实主体责任初探(康健)
    [酒道]
    山东梁山久源生物工程有限公司(何冰)
    白酒销售促成的12个技巧(李德猛)
    [关注]
    中国食品工业协会白酒专业委员会成立30周年座谈会在北京举行(小夏)
    中国北方酒文化教育基地落户榆树钱酒业率先启动200万榆树钱壹号助学基金
    中国白酒30年历史标志性产品、杰出贡献人物名单出炉
    黑龙江省轻工业科学技术协会七届四次理事会议暨黑龙江省轻工业科技学术创新工作表彰会议日前在哈召开(张克)
    关于聘任中国酒业协会2015届国家级白酒评酒委员的通知
    白酒专家钟国辉新书已经面市
    中国酒业协会固态白酒原酒委员会成立仪式暨四川发展纯粮原酒股权投资基金揭牌仪式在泸州举行
    《酿酒》封面

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