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  • 中央亮剑 遏制浪费 监督不能缺位 免费阅读 免费下载
  • 虽然从中央到地方,一再要求"艰苦奋斗搞建设",可是在许多地区,浪费奢靡之风由来已久,也愈演愈烈,尤其是公款吃喝,现实中仍有"几百个文件管不住一张嘴"的情况(《人民日报》语),以至于此话题又一次被点燃时,人民群众仍然感到愤慨,舆论仍然感到"节约"二字需要反复申说。可见,铺张浪费的弊病必须从制度深处下大力气来解决。正如省人大代表付慧萍所说,公款吃喝容易滋生浪费,而一个人自掏腰包吃饭时,一般就会精打细算。
  • 舌尖上的吃(下)——“吃”的情趣 免费阅读 收费下载
  • "吃"一直被中国人视为极大的情趣,并以从事这一工作为充实人生的积极表现。有道是"上有天堂,下有厨房","吃"之于中国,简直与音乐、舞蹈、诗歌、绘画一样,拥有提高人生境界的伟大意义。吃是人类在"烹"与"饮"的实践活动中创造和积累的物质财富与精神财富的总和。它包含烹调技术、烹调生产活动、烹调生产出的各类食品、饮食消费活动以及由此衍生出的众多精神产品。情趣可理解为感情与志趣两方面。
  • “腊八粥”与“腊八”的来历 免费阅读 免费下载
  • 人们俗称的"腊八节",是我国自古流传下来的一种风俗性的节日。这个节日是在古代人们"祭祖"和"腊祭百神"的基础上,逐渐发展演变而来的。秦以前,帝王、诸侯和大夫、士,皆营建宗庙,作为祭祀祖宗的地方。每年春夏秋冬都要进行祭祀,"春日祠,夏日和,秋日尝,冬日蒸。"(《毛传》)至秦始皇统一天下后,对以前"祭祖"的风俗作了统一规定:除了天子(皇帝)而外,其他人一律不允许营建宗庙。
  • 春天品以“春”命名的名菜 免费阅读 免费下载
  • 我国饮食文化源远流长,各地风味菜馔众多,其中有的菜馔名嵌有"春"字。在春天到来之际,若有机会品味一下以"春"命名的地方名菜,也别有一番滋味。春笋白拌鸡为南京传统名菜,已有一百余年的历史。此菜以仔母鸡、春笋等为主料烹制而成,笋嫩清香,鸡肉鲜美,既可佐酒,又可下饭,堪称春令佳肴。春色满园为宴席上冷盘拼摆形式之一,在浙菜中,此菜共由鸭脯肉、黄瓜、鸡脯肉、蟹黄、目鱼肉、海蛰皮等15种原料、13种口味组成,其色彩和谐,造型美观,选料精细,风味诱人。苏堤春晓为杭州"西湖十景"宴之一,菜中象征春晓的10只春鸟,是用10只鹌鹑以杭州传统的叫化童鸡制法制成,用绍兴老酒裹荷叶青泥煨熟。10只飞鸟团结着用鹿蹄筋摆成的苏堤叫春,不仅造型新颖,而且香酥有味。
  • 春令时鲜·鱼中上品——鳜鱼 免费阅读 收费下载
  • "桃花流水鳜鱼肥"这是唐代著名诗人张志和对鳜鱼的赞赏佳句。鳜鱼,又叫桂鱼、鳌花鱼、季花鱼等,其肉质丰满、肥厚、细嫩,味道鲜美,骨刺很少,历来被认为是"鱼中上品";又由于鳜鱼每到春天最为肥美,所以被人称为"春令时鲜"。鳜鱼历来被作为宴席之佳肴,深受人们的喜爱,这一方面是因为它肉质肥嫩,味道鲜美。李时珍曾誉鳜鱼为"水豚",说鳜鱼同河豚鱼一般鲜美,风味极佳,鳜鱼既有河豚鱼的美味,又无吃河豚可能中毒的危险。另一方面也在于它不但肉嫩味美,而且营养也极为丰富。
  • 鲜花美食的健康法则 免费阅读 收费下载
  • 鲜花入菜在中国历史悠久,最早的花馔倡导者据考证应该是古代养生家和佛教徒,清规戒律中的素食者最容易开发鲜花的可食用性。从先秦时的《楚辞·九章》到战国时代屈原的《离骚》——"朝饮木兰之坠露兮,夕餐(?)菊之落英",食用鲜花一直就是个尝试。在中国,食用花卉的历史一直可以追溯到春秋战国时期。当时,人们就采摘菊花嫩芽当菜,用洗净的菊花花瓣拌蜜糖焙制糕点。到了公元前202年至公元前220年的汉朝,莲花已被人当作食物,鲜食、炖、烤,或用醋浸着吃。莲的根状茎——藕则被煮吃、炖吃,或是塞糯米煮成糖藕,在春节期间用来待客。
  • 四款面点制作技艺 免费阅读 免费下载
  • 红枣山药球原料:米粉200 g,山药400 g,面包糠少许,食用油1 500 g(约耗300 g),红枣泥600 g。制法:1.将山药洗干净,蒸熟后去皮,捣成山药泥,加入大米粉揉匀成团,分成3个50 g的剂子。捏窝后,包入枣泥馅,再捏拢收口搓圆,滚上一层面包糠成生坯。
  • 鹅肉及加工工艺 免费阅读 收费下载
  • 世界卫生组织发布2012"健康食品排行榜",鹅肉拔得头筹,位列肉类冠军。专家指出,鹅肉属于禽类的肉,也就是通常说的"白肉",是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品,它的营养价值之所以高,主要在于所含氨基酸成分比例和人体氨基酸的比例接近,人体摄入之后更容易吸收和消化,脂肪较低而且是不饱和脂肪酸,不会升高血脂。鹅肉味甘性平,补阴益气,暖胃开津,祛风湿,防衰老,可缓解铅中毒。
  • 初春时节调理饮食防春寒 免费阅读 免费下载
  • 立春是一年中的第一个节气,"立"开始之意,立春揭开了春天的序幕,表示万物复苏的春季的开始。此刻"嫩如金色软如丝"的垂柳芽苞,泥土中跃跃而试的小草,正等待着"春风吹又生",而"律回岁晚冰霜少,春到人间草木知",形象地反映出立春时节的自然特色。随着立春的到来,人们明显地感觉到白天渐长,太阳也暖和多了,气温、日照、降水也趋于上升和增多。
  • 不节食的减肥妙方 免费阅读 收费下载
  • 只要选对食物,合理搭配,不用控制食欲也能实现控制体质量。这样的瘦身法不仅不压抑美食带来的诱惑,同时还不苛求瘦身者进行大量的运动,真正实现了"轻松瘦身"。五谷杂粮减肥有"奇效"如今,"五谷"成了女性减肥考虑的因素,看看她们是怎么说的:五谷杂粮是最好的基础食物,也是最便宜的能量来源。成年人每天摄入250~400 g谷物,就有利于预防相关慢性病的发生,减肥效果也不错。糙米、黑米、小麦、大麦、燕麦、高梁、薏仁等,是维生素B族的主要来源,含有矿物质、钙、铁、蛋白质、纤维质等营养。而其富含的膳食纤维的持水性具有海绵功能,能够调节肠壁对葡萄糖和脂肪的吸收功能,促进脂肪分解,加速胃肠蠕动,降脂作用十分明显。
  • 滋身养体话蛇膳 免费阅读 收费下载
  • 吃蛇肉在我国至少有2 000多年的历史。早在西汉时期,《神农本草经》一书中就有谈到蛇的食用。明代著名医学家李时珍所著的《本草纲目》中就有"南人嗜蛇"的记载。蛇肉滋味鲜美,富有很高的营养价值,是深受人们喜爱的美味佳肴。蛇肉的胆固醇含量很低,对防治血管硬化有一定的作用。另外,蛇肉中还含有一种叫谷氨酸的特殊物质,它具有增强脑细胞活力的作用。
  • 烟民远离烟害的饮食策略 免费阅读 收费下载
  • 研究表明,烟草中含有1 200多种有害物质,这些物质对人体十分有害,如刺激呼吸道产生炎症;对细胞产生毒性作用;促使人体产生癌变;使红细胞失去携氧能力;使人体对尼古丁产生依赖性等。据统计,全世界每年约有80万人患肺癌,其中80%~90%的病例与吸烟有关。吸烟不仅危害吸烟者自身的健康,还污染环境、损害他人健康。孕妇吸烟会导致胎儿畸形和智商下降;婴幼儿被动吸烟会影响正常发育。预防吸烟带来的各种危害,最好的办法是戒烟。
  • 大年过后要常吃些降脂食品 免费阅读 免费下载
  • 春节里,亲朋好友相聚,难免大吃大喝,这极易导致高血脂、高血压、高血糖、动脉粥样硬化和冠心病等现代"富贵病"。有上述诸症者则更容易导致卒中、急性胰腺炎、糖尿病酮症酸中毒等急症,故节后应选吃一些有降血脂作用的食品。下面是几类有助于降低血脂的食品,为了自己的健康,节后大家不防常食些。
  • 盘点五花八门的饭局——中国饭局面面观(三) 免费阅读 收费下载
  • 中国饭局:最繁文缛节的饭局中国人的饭局讲究最多,这在世界上没有哪一个国家能够比肩。从座位的排放到上菜的顺序,从谁先动第一筷到什么时候可离席,都有明确的规定,把"中国是礼仪之邦"这个概念诠释得淋漓尽致。在中国人的饭局上,靠里面正中间的位置要给最尊贵的人坐,上菜时依照先凉后热、先简后繁的顺序。
  • 民以食为天(三则) 免费阅读 收费下载
  • 之一:吃正在改变过去农业社会,不管是"一种米养百样人",或是"百样人吃一种米",东方人的主食就是米饭为主;自从西风东渐,加上食物选择多元化以后,彻底颠覆了"吃饭"的具体含义。吃饭不再是以米食为主,可能改吃面食,也可能只吃杂粮,甚至于只吃丰盛的佳肴;饮食习惯与方式也改变了,不再单纯吃饭配菜,吃菜配饭者,或是对于快餐情有独钟者大有人在,也不再单调地在家用餐就心满意足,变得随兴而为,四处觅食者比比皆是。
  • 哪些食物可以让人精力充沛 免费阅读 免费下载
  • 编辑朋友:食物是人体能量的本源,补充高能量的食物,能使人体这台发动机高效率运转。请营养学家推荐几种让人精力充沛的食物,好吗?北京读者周文石大葱祖国医学认为,葱有消散血管内瘀血的作用,能降低血液中胆固醇的含量,防止血液不正常凝固,防止动脉粥样硬化。葱还能刺激人体汗腺,具有发汗解毒作用,也能刺激消化液的分泌,具有健胃功能。
  • “健康”食品未必靠谱 免费阅读 免费下载
  • 凡是在包装上写着"低脂"、"高纤维"、"多谷物"、"天然"等字样的食品,你在扔进购物车之前最好先认真看看配料表。因为许多食品其实只是打着"健康"的幌子,而由充满想象力的营销手法包装出来的。低脂花生酱坚果里的油脂,其实是食品界中最健康的油脂之一,比如花生油含有大量的亚油酸,可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外,防止冠心病和动脉硬化。花生油中还含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇,它是一种有效的抗衰老物质,也是天然的肿瘤疾病化学预防剂。
  • 你被这些饮食谎言忽悠了吗? 免费阅读 收费下载
  • 1.褐色面色就是全麦面包注意饮食健康的人,经常被食品的颜色所迷惑。褐色面包被看作是健康和营养价值更高的食品。殊不知,那只是面包师烘制面包时添加的食用色素,从而使褐色面包更具有诱人购买的色调。注意,褐色面包并不等于全麦面包,购买全麦面包最好看清标识。
  • 拿得出手的私房菜(三) 免费阅读 收费下载
  • 椒麻三彩牛筋原料:卤牛筋200 g,西芹100 g,黄甜椒1/4个,红甜椒1/4个,香菜少许。调料:花椒粉1/2小匙,胡椒粉少许,辣椒粉1/2小匙,白醋1/2大匙,香油1/2大匙,酱油膏1/2大匙,糖1小匙。做法:1.卤牛筋切块(约1 cm);西芹洗净,去除老筋,切小片;黄、红甜椒均切片。2.西芹片、黄红甜椒片入滚水锅中略焯烫,马上捞起,浸泡冰水后沥干。
  • 煲一碗靓汤——春季篇(一) 免费阅读 收费下载
  • 养肝脾除湿倦升元气春天万物初生,阳气生发,正是从"秋收冬藏"过渡到"春发夏长"的时候。从五行中来看,春属木,与肝脏相应,所以春季主要以升阳护肝为养生方向。不仅要护肝,春天雨水较多,湿气较重,身体也会出现脾湿倦怠的情况。所以我们要保持心情舒畅,加上疏肝升阳、祛湿健脾的汤水,过一个美丽的春天。
  • 浅谈常用调料的投放技巧(一) 免费阅读 收费下载
  • 色、香、味俱全的菜肴都会给我们留下深刻的印象,回"味"无穷。而菜肴最重要的"味"却离不开合理调料的投放。那什么样的菜肴该投放哪些调料?什么时间投放?投放多少?该怎样做才能使营养更多的保留,对人体健康带来更多益处呢?为此,我将多年来工作中的经验提供给大家,一起探讨。1.油1.1油在烹调中的作用:(1)促使菜品产生特殊的香味;(2)促使菜肴形成特殊的质地、口感;(3)促使菜品形成较好的色泽及光亮度;(4)隔热保温;(5)杀菌消毒。1.2投油时间:根据各种烹调方法和原料特点选择。
  • 如何做好拔丝菜肴 免费阅读 免费下载
  • 拔丝菜是比较受欢迎的甜菜。拔丝是利用糖本身受热溶化而能拉出丝这一特性,将油炸过的原料趁热沾上糖浆的一种烹调技法。初做者往往结果不理想。但是,只要了解了拔丝原理,就比较容易掌握烹制技巧了。做拔丝菜主要有炸主料和炒糖两大步骤。一、炸主料炸主料主要是为了使原料变熟,并保持一定的温度,以达到裹上糖浆后拉出丝为目的。水果、薯类、肉类及干果等,均可作为原料。一般用水果做拔丝菜需挂糊,因水果含水量大,挂糊可防止失水变软或脱糊。
  • 发达国家食品安全监督管理体系概览 免费阅读 收费下载
  • 食品是人类赖以生存和发展的物质基础。食品质量与安全关系到人类的健康、社会的稳定和经济的发展。因此,发达国家政府纷纷采用技术和法律的手段提高食品安全管理水平,对影响食品质量安全的因素进行有效监控。目前世界各发达国家,例如美国、加拿大、欧盟、日本等均已建立了较为完善的国家食品质量安全监督管理体系,从而保证了政府监管有力、国民能享受到安全、卫生的食品供应。
  • 读《“风味”与“菜系”》有感 免费阅读 收费下载
  • 在《烹调知识》杂志上,难得地看到2012年第4期"烹饪论坛"栏目所发表江苏省知名饮食文化人张士魁教授撰写的《"风味"与"菜系"》一文,读过之后,对于一向深邃又迷蒙的"民族烹饪·‘味'话题",顿时产生出"柳暗花明又一村"的愉悦及兴奋。如该文开始强调:"天然亦纯真"为属性的"风味"与"人工附会"甚至"猥亵"下的"菜系"其形象间的差别,悬殊得确乎然忒惹眼了!
  • 金陵名馔“美人肝” 免费阅读 收费下载
  • 南京是所谓六朝古都,南京菜一向称为京苏大菜,厨师则自称"京苏帮"。历史上,京苏大菜是由官府菜、市肆菜、民间菜、清真菜、素菜、船菜构成。南京菜鲜、香、酥、烂、嫩,选料严谨、制作精细、刀工考究,讲究原汁原味,注重季节分明,咸而不淡,淡而不薄,辣而不烈,肥而不腻,酥烂脱骨不失其形,滑嫩爽脆不失其生。在制作上,擅长野菜和花色菜;烹调方法上,一年四季炖、焖交替更换,叉烤肥鸭、叉烤鮰回鱼、叉烤酥方组合成"金陵三叉"。南京人嗜鸭成风,"鸭都"之称,可谓名副其实。或许是吃鸭太多的缘故,南京人烹调鸭子可谓千变万化。盐水鸭、板鸭、烤鸭、酱鸭等,各具特色。
  • 康熙与美食有关的那些事 免费阅读 收费下载
  • 康熙皇帝,是我国封建社会的一代君王,不仅在治国方面是个颇有作为的皇帝,而且在生活方面也是较为俭朴的君王,尤其是他的饮食观,至今给人以启迪。康熙非常强调饮食对健康的作用,反对随意摄取,主张合理饮食。在康熙的生活中,表现为,一是节饮食,不追求珍馐厚味,喜爱吃质地软滑、口味鲜美的清淡菜肴。他强调"适可而止"、"所好之物,不可多食"。
  • 白族“奇食”话吹肝 免费阅读 收费下载
  • "云南十八怪,三个蚊子一盘菜"——云南较之内地,食中怪事甚多。吹肝,色泽酱红、剖面如网状,制作工艺独特,生活在老山之麓、洱海之畔的白族同胞,几平家家户户都爱做这传统佳肴,且手艺不凡。关于吹肝的来历,还有一段美妙的传说:明崇祯十二年(1639)二月,徐霞客徒步来到滇西考察闻名的佛教圣地——鸡足山,丽江木土司就用吹肝来款待他,徐霞客食后赞叹不已,称之为"奇食",并在《游滇日记》中作了很高的评价,使得这道佳肴,名声远扬。
  • 傣味酸肉 免费阅读 免费下载
  • 作为一个美食爱好者,每到一处,欣赏风景之余,便是大饱口福。人在西双版纳,最大的感觉就是,我的舌尖不虚此行。西双版纳的居民多是傣族人,饮食自然是傣家风味为主。傣味菜以糯米、酸味及烘烤肉类、水产食品为主,多用野生栽培植物做香料,具有独特的民族风味。而诸多美食之中,我最是偏爱酸味食品。傣族人善于腌制酸肉,所腌酸肉,又以酸牛筋和酸牛头脚最具特色。酸牛筋,以牛筋(主要为蹄筋)为原料腌制。
  • 在荷兰尝到朝鲜美食 免费阅读 免费下载
  • 在荷兰阿姆斯特丹,移居荷兰多年的朋友带我造访了今年年初才在荷兰开张的"平壤餐厅"。"平壤餐厅"是欧洲第一家朝鲜餐厅,位于阿姆斯特丹近郊一个叫欧斯多普的小镇。驱车来到欧斯多普后,发觉这是一个地理位置相对偏僻的小镇,周围几乎没有什么商业和娱乐设施,显得十分安静。"朝鲜餐厅"不露声色地深藏其中,如果不是招牌上的字样和盛开的海棠花图案,很难让人想到这里是一家餐厅。进入餐厅,一股特别的朝鲜气息扑面而来。
  • 德国的“裸烹”餐馆 免费阅读 免费下载
  • 人在德国,顺便去拜访在柏林工作的朋友。他乡遇故知,彼此都欣喜不已。朋友邀请我吃饭,我便欣然从命。朋友带我去了一家餐馆,餐馆布置得清爽典雅,很有德国情调。落座后,我惊讶地发现,餐馆的厨房竟然是透明的,放眼望过去,能清楚地看见几个厨师在有条不紊地忙碌着。
  • 略说煎菜用火方法——烹调用火系列谈之三 免费阅读 收费下载
  • 煎法,不仅可以单独成肴,而且也是塌、烧等烹调方法的初步熟处理过程。这里说的煎,主要是单独将原料煎成菜肴的方法。煎,不论是家庭,还是业内,虽不像熘炒方法那样广泛使用,但煎菜也会时常出现在餐桌或宴席上。成品干香,色泽金黄,自然会诱人频频动箸,高高举杯。
  • 节后除乏四款汤 免费阅读 免费下载
  • 节日期间,吃了过多的大鸡大鱼这些"酸性"食品,会出现身体疲乏的感觉,介绍四款美味靓汤,具有消脂除乏的作用。虾仁豆腐汤:虾仁35 g,豆腐250 g,香菇20 g,枸杞子30 g,白菜心100 g,生姜丝10 g,上等鱼露和味精适量。虾仁、枸杞子洗净,香菇浸泡洗净切丝,白菜心洗净切丝。上述用料和生姜丝同放入锅中,加水适量,武火煎沸,豆腐切小块加入,改为文火煮30 min,加鱼露、味精调味即可佐膳。
  • 苜蓿窝窝头 免费阅读 免费下载
  • 提起苜蓿,很多人都知道它是一种营养丰富的牧草,是一种牛羊家禽都爱吃的优质饲料。其实,苜蓿也是一种野菜,是绿叶莱中营养丰富者之一。苜蓿有黄花和紫花之分,我小时候吃的最多的是紫花苜蓿。酋蓿的营养很丰富,偶尔食用一次尝尝鲜,或叫忆苦思甜,或叫预防疾病、消暑解烦,能够补充新的营养元素。
  • 家庭西餐食谱 免费阅读 免费下载
  • 早点:煎鸡蛋、面包、果酱、牛奶。午餐:牛肉清汤、洋葱煎猪排、牛肉敏司饭、煎饼卷、面包、咖啡或红茶。晚餐:番茄牛肉汤、炸猪排或煎猪肉饼、罐焖鸡、炸苹果、面包、红茶或咖啡。番茄牛肉汤(10份)用料:牛腱子肉500 g,番茄酱250 g,白糖50 g,精盐10 g,味精少许,洋葱半个,胡萝卜100 g,芹菜100 g,香叶一片,面少司100 g,莞豆100 g,煮熟胡萝卜100 g。做法:先将肉洗净放入锅内,加水2 L,旺火上煮开,用勺撇净血沫;加入洋葱块,胡萝卜片,芹菜段,香叶;改用微火煮1~2 h至肉熟为止,捞出待用。
  • 在纽约吃年夜饭 免费阅读 收费下载
  • 在美国,流行一种说法:"吃中国菜,娶日本老婆,住美国房子。"这其中之一就反映了美国人对中国菜之喜爱。中国的烹饪技术世界首屈一指,中餐不但在美国,在全世界都受到喜爱。中餐与海外华人的关系,从更深的层次上,可以这样说,中餐养活了千千万万海外华人。这里的意思并不是说千千万万的海外华人一直还吃着中国菜,事实上,许许多多华人,特别是他们的第二代、第三代,已经入乡随俗,吃惯了当地的伙食,早已适应了。
  • 品味苏闽赣的“新娘茶” 免费阅读 免费下载
  • 所谓"新娘茶",顾名思义,即拜堂后新娘所敬之茶。按照民俗所定,新婚第二天,新娘要拜见公婆及亲戚邻里长辈,并向他们逐一奉上加了糖的茶水,新娘在敬茶环节中的出色表现,常能赢得亲友对她人品素质的初步肯定。如今,新娘茶虽依旧存于各地的嫁娶仪式之中,但也揭开了"红盖头",以茶文化的一种象征,绽放出传统雅致的面孔,缓缓走进了我们的生活。
  • 这些烹饪细节要牢记 免费阅读 免费下载
  • 在餐馆吃饭没有在家吃饭卫生,这很多人都赞同。但事实上,美国疾病预防控制中心的研究表明,近25%的饮食疾病都是因为吃了自家做的饭菜而引起的。生熟交替也要洗手开始做饭前洗手的确是一个好习惯,但只洗一次远远不够。每当你从一项工序转到另一项工序时,都必须记得洗手,否则可能会交叉传播细菌。比如切好肉后,即将洗蔬菜之前;或者洗完青菜,要剥葱蒜前,都不能忘记洗手。
  • 哪些菜不宜当下酒菜 免费阅读 免费下载
  • 家人聚会或有朋友来家里聚餐,免不了要喝酒,喝酒少不了下酒菜。如何才能让大家吃得舒服又不伤身体呢?这就要记住哪些菜宜于下酒和哪些菜不能下酒。1.做菜时宜放些糖。酒的主要成分是乙醇,进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外,这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时,应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用,下酒菜里最好有一两款甜菜,如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。2.做几款富含蛋白质的菜。酒水入肠,会影响人体的新陈代谢,易出现蛋白质缺乏。因此,下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品,如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等。
  • 炒菜放调料重在“巧” 免费阅读 免费下载
  • 酒 通常应在烹调温度最高的时候、从周边淋入锅中,这样可使酒香迅速融入菜肴之中。炒虾仁要在虾仁滑熟后放酒,然后再加盐;炒肉丝则应在煸炒完毕后立刻加酒。
  • 巧用面糊去除油烟机污渍 免费阅读 免费下载
  • 打扫厨房,最头疼的就是油烟机的油网上那层腻呼呼的油渍,很不想伸手去触碰,也很难清理干净,以下方法简便易行,不妨一试。面粉调糊:在面粉中倒入温水。在这里要注意的是水要一点点的放,水量大概掌握在可以将面粉调成比较浓稠的糊状就可以了,这个时候拿起勺子,面糊就会缓慢下落。快速蒸发:用刷子蘸上面糊,刷在油烟机的烟网上,再将厨房纸巾粘在面糊上,防止面糊滴落在灶台上,也起到减少水分快速蒸发的作用。
  • 如何防治“饮食综合征” 免费阅读 收费下载
  • 民以食为天,饮食不但是人类生存的必需,也是人们追求高品质幸福生活的一种体现。然而,当我们在追求饮食美味和享受的同时,一种"饮食综合征"也悄然向我们敲响了警钟。一、美味综合征所谓美味综合征,就是由珍馐佳肴所引起的疾病。在欧、美一些国家中,有些人由于食用过量的鸡、鸭、鱼等佳肴,在30 min到1 h后,常常出现头昏脑胀、眼球突出、上肢麻木、下颌发抖、心慌气喘、晕眩无力和心动过速等症状。这种疾病的发生,原来认为是饮食过量所致。后来经过美国赫曼·考蔡克医师的研究,认为是一种特殊的疾病,称为美味综合征。
  • 水果和蔬菜不能相互代替 免费阅读 收费下载
  • 有人认为,吃够了蔬菜就可以不吃水果,这完全是误区,蔬菜和水果的营养价值各有特点,绝对不能相互替代。蔬菜、水果中含有"植物化学成分",这些成分预防慢性病的作用,更是令人瞩目,其中有些已作为保健食品的成分广为应用。这些植物化学成分其实相当于中药中的有效成分。它不是我们常说的那些营养素,营养学家还没有把它们作为一个独立营养素命名,因此,它们可以称之为新营养素的"候补委员"。
  • 节后调节健康“三个一” 免费阅读 免费下载
  • 春节期间,由于过度劳累、情绪激动、过多饮酒等,其原有疾病发作的人很多,因此,专家建议,节后调节身体健康,首先要从调整肠胃入手,做到"三个一":多食一些蔬菜节日期间应酬增加,运动量减少,有不少人会出现便秘或排泄不顺的情况,节后应增加新鲜蔬菜摄入,以补充足够的纤维素。一日三餐最好用素食慢慢调节,早餐一定要吃菜,像芹菜、生菜、芥菜、胡萝卜等新鲜蔬菜。
  • “难吃”的食物很养人 免费阅读 免费下载
  • 粗粮扎嘴、柠檬发酸、大蒜太冲、苦瓜太苦……很多食物的"口感"让人望而却步,但它们却是被营养学家们推崇的保健食物,适量食用大为有益。发涩的食物未熟的柿子、紫色的葡萄皮,这些都是涩味很重的食物。它们的涩味是食物中的单宁、植酸和草酸带来的。这些物质都是强力的抗氧化物质,对预防糖尿病和高血脂有益。粗糙的食物扎嘴的粗粮和难嚼的芹菜茎中含有丰富的不可溶性膳食纤维,能帮助人们预防便秘,防止肠癌,有利于金属离子排出,帮助身体排毒,减轻体质量。
  • “药用蔬菜”可防常见病 免费阅读 免费下载
  • 预防感冒:菜花、莴笋菜花含有的维生素C含量比大白菜、黄豆芽菜要高3~4倍,比柑橘中的含量也要高出两倍,其不但能预防感冒等呼吸道疾病,还是一种非常好的血管清理剂。莴笋中的含碘量高,这对人体的基础代谢和体格发育很有利。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎,秋季常患咳嗽的人多吃莴笋叶可止咳。预防痘痘:生菜、苦瓜痘痘是因为皮肤油脂不能顺利排出,皮肤上细菌繁殖而出现的症状。如果想预防和消除,就要多吃富含维生素、胡萝卜素、锌和纤维素等营养成分的食物。生菜富含维生素和微量元素,含水量也是蔬菜中的佼佼者,多吃有助于皮肤补水,对因胃肠功能不好引起的痤疮也有一定的辅助治疗作用。
  • 怎样理解“食不过量” 免费阅读 免费下载
  • 《中国居民膳食指南》第6个条目提出:"食不过量,天天运动,保持健康体质量"。这就是推荐我国居民在日常生活中,应做到"食不过量",并坚持"天天运动",以"保持健康体重"。进食量和运动量是保持健康体质量的两个主要因素,食物提供人体能量,运动消耗能量。
  • 冰箱里的食物能放多久 免费阅读 免费下载
  • 目前,冰箱的设计越来越先进。在20世纪八九十年代,冰箱分为冷藏室和冷冻室,现在的冰箱来多了一个饮料储存的空间,冷藏室可以存放1-3d内要吃的肉类、鱼类或新鲜蔬菜,而冷冻室则是放速冻食物的地方。
  • [卷首语]
    中央亮剑 遏制浪费 监督不能缺位(木土 赵清源)
    [餐饮文化]
    舌尖上的吃(下)——“吃”的情趣(薛伟)
    “腊八粥”与“腊八”的来历(刘桂云)
    春天品以“春”命名的名菜(缪士毅)
    [美馔佳肴]
    春令时鲜·鱼中上品——鳜鱼(袁秀芬)
    鲜花美食的健康法则(王春华)
    四款面点制作技艺(王刚菊)
    鹅肉及加工工艺(汪志铮)
    [养生保健]
    初春时节调理饮食防春寒(刘姿含)
    不节食的减肥妙方(王灿 张吉蕊)
    滋身养体话蛇膳(曹祈东)
    烟民远离烟害的饮食策略(王荣华)
    大年过后要常吃些降脂食品(戴汉文)
    [餐饮天地]
    盘点五花八门的饭局——中国饭局面面观(三)(牟兆兰 许圣义 许昌浩)
    民以食为天(三则)(吕传彬)
    [编读热线]
    哪些食物可以让人精力充沛(吴圣利)
    “健康”食品未必靠谱(胡雯雯)
    你被这些饮食谎言忽悠了吗?(韦桂琼)
    [时尚菜品]
    拿得出手的私房菜(三)(施建发)
    煲一碗靓汤——春季篇(一)(萨巴蒂娜)
    [厨技交流]
    浅谈常用调料的投放技巧(一)(吴荣华)
    如何做好拔丝菜肴(王金岭)
    [烹饪论坛]
    发达国家食品安全监督管理体系概览(刘北辰)
    读《“风味”与“菜系”》有感(王文正)
    [经典名肴]
    金陵名馔“美人肝”(叶成伟)
    康熙与美食有关的那些事(杨同宝)
    [民族食风]
    白族“奇食”话吹肝(程一炜)
    傣味酸肉(田小勇)
    [异域风情]
    在荷兰尝到朝鲜美食(鄢世洪)
    德国的“裸烹”餐馆(雷媛媛)
    [家庭烹调]
    略说煎菜用火方法——烹调用火系列谈之三(张胜文)
    节后除乏四款汤(王凯)
    苜蓿窝窝头(胡安仁)
    家庭西餐食谱(岑湘梅)
    [生活百味]
    在纽约吃年夜饭(刘国学)
    品味苏闽赣的“新娘茶”(任蓉华)
    [家厨诀窍]
    这些烹饪细节要牢记(综合)
    哪些菜不宜当下酒菜(刘峰)
    炒菜放调料重在“巧”(刘玉雯)
    巧用面糊去除油烟机污渍(文珏亦)
    [食养寄语]
    如何防治“饮食综合征”(王春华)
    水果和蔬菜不能相互代替(董绍军)
    [食苑杂谈]
    节后调节健康“三个一”(刘桂云)
    “难吃”的食物很养人(楚奇)
    “药用蔬菜”可防常见病(广明)
    怎样理解“食不过量”(宋奇思)
    冰箱里的食物能放多久(张华 许健)
    《烹调知识》封面

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