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文献检索:
  • 关注食品:我们都吃进了哪些添加剂 免费阅读 收费下载
  • 今年6月1日,《中华人民共和国食品安全法》正式实施,为中国人的身体健康增添了一道屏障。根据新法规,没有进人食品添加剂名录的,不管是什么东西,都不允许作为添加剂来添加。《食品安全法》中对添加剂的规范,已经从以前的“无害”就可以添加,
  • 正确认识食糖,合理消费食糖 免费阅读 收费下载
  • 食糖既是一种可直接人口的食品,也是用于烹调的一种调味品,同时又是食品工业的重要原料,其质量合格与否直接关系到消费者的食用安全。近年来,尽管食糖价格一路走高,但食糖抽检质量却不容乐观;同时,加之某些媒体对糖的危害性宣传多了,对糖的性质和生理作用介绍少了,使人们对糖的认识出现了偏差,
  • 食物的致癌与防癌 免费阅读 收费下载
  • 人类的发展史,是一部白始至终与疾病作斗争的由浅人深,由低到高的认识史,科技的进步,医学的发展,使我们揭开了癌症的神秘面纱。科学家发现,我们身边的许多食物,它们既能致癌也能抑癌,了解某些食物的致癌或抑癌作用,对防治癌症,增进健康有重要意义。
  • 防乳腺癌保障女人婷美,把握一个“吃”字 免费阅读 收费下载
  • 近年来乳腺癌已经越来越受到国际社会的广泛关注。全世界每年约有120万妇女发生乳腺癌,有50万妇女死于乳腺癌。目前我国的乳腺癌发生率呈急剧上升趋势,并且发病年龄日益年轻化。乳腺癌已经成为威胁女性健康的头号杀手,居女性恶性肿瘤死亡率的首位。
  • 食用花卉“芬芳”了人们的口鼻 免费阅读 收费下载
  • 食用花卉成了美食时尚 时下鲜花成了一道佳肴,食用花卉是一种美食时尚。随着人们物质和文化生活水平的不断提高,人们已经不满足于餐桌上的肉、山珍海味。食用花卉由于其特有的营养、食用、医疗保健等多种功能,能满足人们的养生、保健、减肥、美容等多种需求,自然成了餐桌上的佳肴。比如玫瑰里脊、牡丹银耳汤、菊花鸡蛋汤、茉莉花烧豆腐、槐花芝麻饼、粉蒸金菊、百合莲子粥等。现在的餐饮,花卉上菜单已经习以为常。
  • 用柑橘皮制取果胶粉的生产技术 免费阅读 收费下载
  • 果胶是一种增稠剂与稳定剂,被广泛应用于食品工业中。果胶的食物纤维是维持人体健康的重要物质,具有增强胃肠蠕动促进营养吸收的功能,对防治高血压、肠癌、糖尿病、肥胖症等病症有良好的疗效。在果酱、果汁中添加果胶,可使其在运输过程中不变形,
  • 甘薯脆片的生产工艺技术 免费阅读 收费下载
  • 甘薯通常只作为粗粮和饲料消费,本身价值极低,但具有极大的加工增值潜力。“辽薯5号”是一个高产、优质、适宜加工的甘薯新品种,该品种红皮、红心、色泽鲜艳,富含胡萝卜素、维生素和其他微量元素。每100g鲜甘薯中含可溶性糖53.79g、胡萝卜素7.7mg,以甘薯干基计算,含粗蛋白4.38%、粗脂肪1.7%、钾1.32%,味软甜,特别适宜干甘薯脆片的加工生产。
  • 兔肉食品的加工秘笈 免费阅读 收费下载
  • 1.缠丝兔 1.1原料预制选用34月龄的健康肥兔,屠宰剥皮后去除内脏,洗净淤血,沥干后人缸腌制。在经干燥的精盐中加入0.025%的硝粉和1%的五香粉,混匀后按每只兔体用25g的比例均匀撒在兔肉表面,然后装叠入缸,腌制4-5天,第3天要翻缸1次。
  • 豆豉辣椒的生产工艺 免费阅读 收费下载
  • 1主要原辅料1.1红辣椒色泽鲜红,无虫害、无霉变,以当年采收的干辣椒为佳。1.2豆豉选用符合标准要求的四川永川豆豉。1.3生姜、大蒜新鲜、无变质、无霉烂,去皮、清洗,风干,绞碎备用。
  • 佛手水晶蹄爪加工技术 免费阅读 收费下载
  • 水晶蹄爪是人们喜爱的方便凉菜,也是佐酒佳肴,产品主要特点:原料易取、制作方便、价廉物美、营养丰富、风味独特。食之酥软爽口、回味无穷。成品皮白肉红、晶莹碧透、卤冻透明,形似佛手。故又称“佛手水晶蹄”。新工艺方便家庭制作,更适合工厂化、专业化规模生产。
  • 北京酱猪头肉的加工与设备 免费阅读 收费下载
  • 1.工艺流程 原料选择→浸泡→修刮→劈猪头→配料→焯水→煮制→出锅扒猪头骨头→清汤→码锅→酱制→出锅→掸酱汁→成品。
  • 食物中的营养鸳鸯配 免费阅读 收费下载
  • 饮食中有“食物相克”的说法,意思是说两种食物放在一起食用,如搭配不当,极容易导致生病或中毒。但从现代营养学的观点看,两种或两种以上的食物,如果搭配合理,不仅不会“相克”,而且还会“相生”,即起到营养互补、相辅相成的作用,俗语叫“鸳鸯配”。
  • 冬令进补须知 免费阅读 免费下载
  • 冬令用中药调补,已被看做“向健康投资”的重要手段。但是,补药毕竟不是一般的食物,进补不当,反而会对人体健康造成危害。古人曾说:“误用致害,虽甘草、人参亦毒药之类也”。就是这个道理,在冬令进补时,必须注意以下五个问题:
  • 黄鳝的几种吃法 免费阅读 收费下载
  • 一、蝴蝶鳝片 特点:汁白滑润,形似蝴蝶,鲜嫩味美,清香爽口。原料:去骨鳝鱼肉400克,水发香菇25克,元葱片25克,鸡蛋清一只。调料:熟猪油500克(实耗100克),香油25克,淀粉50克,黄酒50克,精盐、味精,胡椒粉,葱,姜,蒜末各少许。
  • 四川少数民族食俗 免费阅读 收费下载
  • 名扬海内外的“天府之国”四川,世代居住着彝、藏、羌、土家、苗、回、纳西、傈僳、布依、满、傣、蒙古等十四个少数民族。在漫长的历史长河中,他们在为开发巴蜀作出贡献的同时,也创造了自己独特的民族文化,其中之一就是自己独特的饮食文化。那碗碗酒、砣砣肉、猪膘、烤茶、酸奶子,使人们既饱口福,又饱眼福。为此,尽我手中材料,对四川少数民族食俗作一介绍。
  • 茶叶的贮藏与保鲜 免费阅读 收费下载
  • 茶叶贮存分为生产或营销商的大批量贮存和家庭用的少量茶叶的保存两种,其用材和方法都不相同。
  • 茶菜上品——龙井虾仁 免费阅读 收费下载
  • 以茶入菜古已有之,随着人们对茶叶以及茶性认识的加深,越来越多的茶菜在不断涌现。相对来说,大众最为熟知也是最著名的茶菜除了茶叶煮鸡蛋,就当属龙井虾仁了。顾名思义,龙井虾仁是配以龙井茶烹制而成的虾仁,成菜虾仁鲜嫩,芽叶清香,色泽雅丽,虾中有茶香,茶中有虾鲜,是堪称一绝的杭州传统名菜。
  • 癌症病人冬令药补中药的选择 免费阅读 免费下载
  • 冬令进补是我国几千年来用以防病强身、行之有效的一种“自我摄生法”。祖国医学认为:宇宙间的任何事物皆可用阴阳来概括。一年四季,春夏属阳,秋冬属阴。春夏主生长,秋冬主收藏。根据阴阳互相消长、相互转化的理论,“立冬”以后天气渐渐转冷,而“冬至”则为冷之极,此时意味着“阴极阳生”,
  • 癌症患者的饮食调理 免费阅读 免费下载
  • 临床研究表明,癌症患者在治疗和康复过程中,由于体内各种物质消耗过度,组织器官正常功能受到明显抑制和损伤,使机体的营养状况趋于供不应求的状态。如果患者能合理安排自己的饮食,保证充分的营养,对于提高机体免疫功能,巩固治疗效果,控制癌症转移襁复发,最终战胜癌症具有十分重要的意义。
  • 《杭州食品科技》封面
      2010年
    • 01
    • 02

    主办单位:杭州市食品研究所

    主  编:陈曾三

    地  址:杭州市环东路23-6号7楼(横河大厦)

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