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文献检索:
  • 餐饮的本质 下载全文
  • 从菜谱到烹饪数据化 下载全文
  • 素食初探(中) 下载全文
  • 话说闽南菜和闽西菜 下载全文
  • 古代酒的种种别称 下载全文
  • 自古以来,酒与人类就结下了不解之缘,在人们生活中占有非常重要的位置。酒是一种神奇的的饮品,它能使人如痴如迷。李白是诗仙,也是酒仙,杜甫是诗圣,也是酒圣;白居易留诗二千首,其中饮酒诗就有九百首。酒能激发灵感,有谓“李白斗酒诗百篇”;酒能助兴,唐书法家张旭,草书逸势奇伏,连绵回绕。相传他往往在大醉后呼狂走乃落笔,世人谓之“张颠”。古代骚人墨客常在酒兴来时,给酒起了种种别称,有雅称,有贬义,还有隐谓;有根据酒的性状取名,有以造酒者为名,还有官衔,甚至圣贤也被列入,并将它融入他们的诗词作品之中,形成了绚烂多彩的中华酒文化。
  • 白灼之辨 下载全文
  • 白灼烹调法,是广东烹饪中较为擅长的菜肴烹制法。近几年来,它流行于我国大江南北各大小饭店、餐馆,成为比较常用的,也是为广大顾客所熟知的菜品熟制方法。
  • 又是春笋肥美时 下载全文
  • 烹得佳肴风味新 下载全文
  • 粤式仿寿司菜 下载全文
  • “雪花鸡淖”烹制机理浅析 下载全文
  • “雪花鸡淖”是川菜传统名菜之一,由于炳森大师创新。成菜洁白如雪,油而不腻,爽口,滑嫩鲜香。这款菜由鸡脯、鸡蛋清、水豆粉、鲜汤和化猪油五种原料组成。用精盐、胡椒粉、料酒、味精调味,用火腿末点缀上席。
  • 新品卷有分外香 下载全文
  • 评《;中国淮扬菜》大型画册 下载全文
  • 《中国淮扬菜》大型画册最近已摆上各地书店书架与读者见面。这是淮扬厨师共同协作的成果,也是淮扬烹饪界的专家、学者共同努力的结果。《中国淮扬菜》填补了四大菜系之一的淮扬菜没有大型画册的空白。
  • 走向21世纪de西安餐饮业 下载全文
  • 中档餐馆经营思路浅识 下载全文
  • 作为服务经济中一个传统而富有活力的产业,餐饮业在近几年来取得了突飞猛进的发展。然而近年来,随着市场经济向纵深推进,受趋利动机的驱使,一直都在扮演主体角色的中档餐馆较多地呈现出了简单的数量型增长和单一化的经营管理模式,致使一些经营状况原本不错的餐馆在日益激烈的竞争中,陷入举步维艰的境地,有的甚至不幸落马。这种情形告诉我们:餐饮业中的一些传统发展理念和行为已面临困境,要尽快“扭亏脱困”,根本一条就是要在动作程序上作一番榫。不断融入创新意识,以合乎餐饮业发展规律的运作思路去争取市场的主动。
  • 《美食》封面

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