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  • 成果丰硕 影响深远——记“江苏省美食精品展暨第四届烹饪技术比赛” 免费阅读 下载全文
  • “江苏省美食精品展暨第四届烹饪技术比赛”经过三天的展示和比赛,于4月7日在江苏展览馆落下帷幕。这次活动引起了社会各界的广泛关注,经过主办单位的通力合作,参展单位的认真努力,参赛选手的积极配合,这次江苏餐饮界的盛会终于圆满结束,并取得了丰硕的成果。
  • 规模空前的烹饪技艺展示——赛后杂感 免费阅读 下载全文
  • 由省经贸委等8家单位共同举办的“江苏省美食精品展暨第四届烹饪技术比赛”于2003年4月4日至4月6日在南京市江苏展览馆隆重举行。这是我省跨入新世纪后烹饪界的首次大聚会,是江苏省烹饪界有史以来规模空前的一次烹饪技艺全方位展示。来自全省各地13个市及教委、部队系统等社会各界的烹饪高手们参加了此次盛会。这次大赛中,参加
  • 评判后的感想——写在大赛闭幕之后 免费阅读 下载全文
  • “江苏省美食精品展暨第四届烹饪技术比赛”已经圆满结束,这次活动是江苏丰富而深厚的饮食文化的一次大展示,其意义和影响远远超过了比赛的本身。在这次活动中,我荣幸地担任评委工作,亲眼目睹了所有展示和比赛的名宴、名菜、名点、冷盘制作和果蔬雕刻的风采,许多作品给我留下了深刻的印象。为了发展江苏的餐饮经济,再造江苏菜系的新辉煌,本人从评委的角度,谈一谈对本次活动的几点体会和感想:
  • “风味”一知录 免费阅读 下载全文
  • 每每涉笔“风味”,常为工具书上“美味”及“亦指一地特有食品口味”的注释激动不已,再翻至“菜”时,既有“青菜加野菜”即“蔬菜”也常称“菜”的适口与清心,又有“经过烹调的副食品”的开胃与食欲之增,竞也敏感察觉何以不列“菜系”的遗憾与迷惑!
  • “非典”推动传统餐饮业的改革 免费阅读 下载全文
  • 当今,使用频率最高的一个词便是“非典”——非典型性肺炎。
  • 简论餐饮企业文化的与时俱进、开拓创新 免费阅读 下载全文
  • 随着我国加入世界贸易组织,外国餐饮企业将更多进入我国,我国也将有更多餐饮企业走向世界。世界餐饮市场对我们餐饮企业将有越来越高的要求。因此,必须努力使企业文化与时俱进,开拓创新,努力从全局战略高度培育有国际竞争力的名牌餐饮企业。
  • 菜点创新思路(三) 免费阅读 下载全文
  • 从改变菜点原料入手,也不乏创造性。由于材料变异,使原物发生了变化,菜肴上桌后,产生了特殊的风格,如“瓤田螺”、“葫芦鸡”、“八宝鸭”、“什锦凤翅”等。有时,当人们从构思中找不到标新立异好办法时,若把思路转移到原材料的更易上,说不定还会事半功倍、出奇制胜呢!
  • 浅谈鲍鱼的鉴别及烹制 免费阅读 下载全文
  • 鲍鱼古称“鳆鱼”,属贝类海产食物。鲍鱼在中国烹饪原料“鲍参翅肚”中被列为海味之首。
  • 厨艺丛谈录(五) 免费阅读 下载全文
  • 湖光山色,柳绿桃红,映衬得四月初春的常熟理工学院校园美如图画。在烹饪实训中心的训练大厅里正热烈地举行着“中国面点制作创意(师生)联展”。展示的点心琳琅满目,争奇斗艳。有沉浸在“冰液”之中的“雨花石”;有破“壳”争食的“鸡雏儿”;有游戏于“绿波”之上的天鹅酥;有盛“栽”在彩盘之上的“老树桩”;更有那唐风遗韵一
  • 探寻名菜的精神资源(三) 免费阅读 下载全文
  • 一种名菜蕴涵着菜肴发展的一种思路。把握这种思路,用与时俱进的态度,不断开拓中华菜肴创新发展的新境界,是我们广大烹饪工作者的时代责任。
  • 维生素过量也有副作用 免费阅读 下载全文
  • 经常听到医生嘱咐患者适当补充维生素。那么,什么是“适当”补充呢?新的研究表明,缺乏维生素不利健康,而摄入过量维生素也是有害的。下面告诉你吃多少维生素效果较好,吃多少会产生副作用。
  • 酸性食品和碱性食品 免费阅读 下载全文
  • 一般来说,食品中多多少少都含有一定数量的矿物质。其中既包括钙、钾、钠、镁、铁等金属碱性成分:又包括磷、氯、硫等非金属酸性成分。当食物燃烧之后,其中的糖和脂肪变成二氧化碳和水分消失掉;蛋白质和矿物质燃烧后则变成灰残留下来。根据这些灰分中矿物质成分的比例,如果酸性成分比例大,食品呈酸性;反之,食品呈碱性。如果酸
  • 漫话粽子 免费阅读 下载全文
  • “绵绵粽子缘,溢满人间情。”小小粽子,个中富含文化韵味,成为斑斓璀璨的美食文化的重要组成部分。
  • 北碚豆花拾趣 免费阅读 下载全文
  • 美丽的缙云山山麓下的北碚场,大约兴起于明末清初。民国初年只是一条仅几十户人家居住的小街,市面十分清冷。后来实业家卢作孚从上海内迁至此,开办民生公司,才将街面扩大了一些。到抗战时国民政府内迁,北碚才到了大发展时期,成为战时陪都的“小重庆”。著名作家老舍在这里写出了蜚声文坛的《四世同堂》,文化巨匠郭沫若的几出历史剧当年也曾在此公演,
  • 书、诗、画合璧的稀世菜单 免费阅读 下载全文
  • 1992年春天,我国书画艺术大师张大千在美国华盛顿举办《张大干回顾展》,前往观瞻的中外观众摩肩接踵,无不赞叹这位东方巨匠的艺术功力。在参观中,观众们发现了一件奇特的作品:菜单。说它是菜单,可它明明又是被列为83号展品的。一言以蔽之,它是一幅集书、诗、画三绝于菜单的书画手卷。
  • 扬州方物板桥诗 免费阅读 下载全文
  • 郑燮,字克柔,号板桥,江苏兴化人,“扬州八怪”之一。生于清康熙三十二年(1693年),卒于清乾隆三十年(1765)终年七十三岁。这位“康熙秀才、雍正举人、乾隆进士”,曾任山东范县、潍县知县。除在山东做过12年的“七品芝麻官”外,一生大部分时间都
  • 鳖·鼋·山瑞 免费阅读 下载全文
  • 检索《美食》2001年第1期,载有《染指话鳖》一文,是引“染于鼎”的典故说“鳖”,作者先将它说成“大鳖”,进而引申为“鳖”。这种说法,值得商榷,所谓“大鳖”,应为“鼋”。
  • 西藏贝母 免费阅读 下载全文
  • “西藏药材三大宝,麝香、贝母和虫草。”这句民谚一点不假。
  • 双背鲫鱼 免费阅读 下载全文
  • 豫北淇县的淇河里产有一种鱼,名叫“双背鲫鱼”,体形奇特,味道鲜美,营养丰富,乃鲫中上品。因产于淇河,故又称淇河鲫鱼。
  • 瓜类小识(四) 免费阅读 下载全文
  • 匏瓜,俗称“瓢葫芦”。葫芦科。葫芦的一个变种。一年生攀援草本。卷须分歧。叶心状卵形至肾状卵形。花单生,白色,雌雄同株。果扁球形,直径约30厘米,成熟后果皮木质,对半剖开,可做水瓢。我国华北地区常见栽培。
  • “花坞白桃”及其他 免费阅读 下载全文
  • 有些食品,年轻时喜欢吃的,到老年就不吃了,不是不想吃,是牙齿不管用。譬如桃子。有人或许会说,水蜜桃“吹弹得破”,当不在拒绝之列?但是我说,可能我有点强词夺理,我以为不吃桃子则已,要吃就非夏白桃不可,鲜洁爽口,是桃子中的精品,不仅口感好,颜色也美观,白里透红,打个比方,真如李贺诗云:“小白长红越女腮”。舍不得吃,还可以充
  • 姑苏“水八仙” 免费阅读 下载全文
  • 苏州地区湖荡棋布、河流纵横,降水量充沛。优越的地理环境,良好的气候条件、有利水生植物的生长。自古至今,水生蔬菜众多,其中,享有盛誉的有八种,俗称“水八仙”。
  • 水杨梅 免费阅读 下载全文
  • 到了五月,口里常常酸酸的,因为想起家乡的水杨梅,家乡的野间生长着无数的杨梅树,每到五月,苍翠中常现出垦垦落落彤红的一片,那是熟了的杨梅,是一种普通杨梅。在家乡,除了随处可见的红色杨梅之外还有一种颜色乳白、个头特大的杨梅,家乡人叫它“水杨梅”
  • 舍得彝山腊肉香 免费阅读 下载全文
  • “舍得”是彝语,是云南省邱北县一个地处高寒山区的彝乡,腊肉是舍得人接待贵客的最好的一道菜,您到了舍得的每个山寨作客,是少不得有腊肉吃的彝山腊肉的那种香美,回忆起来常常令人心醉从前,我的老家在舍得的大山脊上.父亲是县城里的技术干部,小时侯只要山寨里有人请父亲去筹划生产方面的事,我便会跟着去作客,混上
  • 长沙挂炉烤鸭 免费阅读 下载全文
  • 长沙“徐长兴”的挂炉烤鸭,色泽金红,皮酥肉嫩,香而不腻,美味享誉三湘四水。
  • 丹江大鱼头 免费阅读 下载全文
  • 早就向往亚洲第一大水库——丹江水库;早就倾心于南水北调中线工程的源头——淅川九重镇陶岔村;在南阳文友菡玲的安排下,我终于如愿以偿。由于丹江水是南水北调中线工程的源头,有污染的企业早已强行关闭,
  • 客家粉皮滑又嫩 免费阅读 下载全文
  • “最是乡间的幼时味,齿顿留香直到今”。那诱人的乡间粉皮,常常撩起我的思乡之情。每每回乡探望母亲时,我总是叨唠着:“妈,煮碗粉皮尝尝”。慈祥的母亲总是笑吟吟亲自下厨,煮上一碗滑嫩可口的粉皮让我尽享口福。
  • 别有风味的武陵源野菜 免费阅读 下载全文
  • 世界著名风景区武陵源,不仅山奇水秀,其野菜也能制成令人回味无穷的美味佳肴。目前已开发出来的几样新品种,一上市就倍受游客青睐。
  • 粤港羹肴美 免费阅读 下载全文
  • 在香港和广东,羹类菜肴是常见的,因口味细腻浓鲜,滚烫灼热而深受大众欢迎。
  • 菜肴六款 免费阅读 下载全文
  • 流行的泡椒家常菜 免费阅读 下载全文
  • 泡椒,作为一种独特的川莱调味品,原本是泡菜中普通一员,目前已深深扎根于川菜之中。它那独特的魅力,造就了百吃不厌的泡椒系列菜青,诸如风行一时的江湖菜,迷宗菜、民间菜、新派川菜等,均有它的踪影。这种源于传统,又高于传统,来自乡土,又超出乡土,既有“下里巴人”之味,又有“阳春白雪”之韵的川人杰作,给菜香注入
  • 新颖杏仁菜 免费阅读 下载全文
  • 原料:鲜鲈鱼1尾(约重750克),咸面包200克,加州杏仁(炸酥)100克,卡夫奇妙酱50克,西芹50克,胡萝卜50克,干生粉25克,鸡蛋清20克,精盐、味精、料酒、麻油、湿生粉、胡椒粉、鲜汤各适量,色拉油1000克(约耗100克)。
  • 新款南瓜肴 免费阅读 下载全文
  • 南瓜是烹饪中最普通的一种原料。笔者依据南瓜的原料特征,研制出几款新式南瓜菜肴,请读者品评
  • 清补两益蘑香菜 免费阅读 下载全文
  • 蘑香菜是指用各种蘑菇精制而成的菜品。近年来,人闪对蘑菇(食用菌类)的营养及食疗价值又有了新的认识,它不仅含有人体所必需的八种氨基酸。另外它含有的胰蛋白酶、麦芽糖酶、接解肮酶、酪氨酸酶等,还可以调节人体的新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬化、消除尿结石等。简单地说蘑菇既能固本又能清源,
  • 鲜蛏入馔滋味佳 免费阅读 下载全文
  • 鲜蛏,学名缢蛏,因为它的贝壳从顶部至腹部边缘有一道状如绳索的缢痕而得名,又称蛏子、大蛏、土蛏等。壳薄而脆,近似长方形,体长4—6厘米,前缘稍圆,后缘略呈截形,两壳闭合时前后端开口,有黑褐色的外韧带,短而突出壳面。足部肌肉发达,两侧扁平,水管细长,入水管较出水管粗。鲜
  • 东北家常熘菜例举(下) 免费阅读 下载全文
  • 本篇以动物性原料为主料,制作家常熘菜,例举如下。
  • 扬州“鸭羹烫” 免费阅读 下载全文
  • 鸭羹烫自古流传在苏北乡村。据传起源于古扬州的西北乡——酒旬、槐泗一带。
  • 驰名中外的桂林米粉 免费阅读 下载全文
  • 米粉,是广西极为普通的传统食品,唯独在有“山水甲天下”美誉的桂林出产的各种米粉,却以其嫩滑爽口、鲜美清香、余味无穷的独特风味而驰名中外。
  • 白玉盘中一青螺 免费阅读 下载全文
  • 在我的家乡,炒螺蛳是一道很普通的家常菜。我年少时常吃螺蛳,可惜印象不深。后来学会喝酒了,才对炒螺蛳的好感顿增,并且常吃不厌了。
  • 炒虾仁的诀窍 免费阅读 下载全文
  • 首先,要将虾仁洗净挤干。炒虾仁最好选用河虾(青虾),如使用海虾,就必须去除其背部的黑色沙肠,洗涤时每500克虾仁应放细盐5克或石碱2.5克或小苏打5克,用手轻轻地搓捏抓透,再用清水反复漂洗,直到虾仁表面毫无粘糊之感为止。然后,沥干水分,最好再用洁净干布吸除虾仁表面的水分。
  • 家庭美味南瓜菜点 免费阅读 下载全文
  • 南瓜富含蛋白质、维生素及钙、磷、铁、钾等矿物质,营养丰富,具有补中益气、消炎止痛以及减肥作用。现介绍几款以南瓜制作的菜肴,不妨一试。
  • 儒厨——访全国首届电视烹饪大赛执行裁判长高炳义 免费阅读 下载全文
  • 2002年,中央电视台二套播出的电视烹饪“满汉全席”擂台赛、中央电视台一套播出的首届全国电视烹饪大赛吸引着亿万观众。这两项赛事的执行裁判长都是高炳义先生。
  • 西子湖畔的佛茶 免费阅读 下载全文
  • 杭州自古以来是我国著名的茶乡,中国茶叶博物馆就设在这里。一提起杭州茶叶,人们首先想到的是西湖龙井。其实,杭州及附近地区出产的名茶,何止西湖龙井,诸如径山香茗、龙坞炒青、九曲红梅、千岛玉叶、天目青顶、淳安大方、建德苞茶等等,无不各具特色,蜚声海内外。然而有一种名茶,却从未在茶楼、茶市上出现过,那就是鲜为人知
  • 潇湘茶俗 免费阅读 下载全文
  • 一次,陪一个北方朋友到长沙铁路文化宫看电影,影片中有一组镜头:毛泽东在喝茶后,撮一把茶叶放进嘴里大嚼起来,这位北方朋友好生奇怪,我向他解释:湖南人喜欢饮茶后将茶叶一并吃掉,这叫“吃茶”。
  • 潍坊“朝天锅” 免费阅读 下载全文
  • 具有“锅口敞开、热汤滚沸、香味扑鼻、围锅而坐、随吃随舀、口嚼布饼、边吃边谈、有汤有干、别有风味”的“朝天锅”,是山东潍坊传统的风味小吃。“朝天锅”系用猪下水、生驴肉、鸡、永发海米、笋
  • 长寿之乡的饮食之道 免费阅读 下载全文
  • 江苏如皋市是全国六大长寿地区之一。一方水土养育一方人,一方长寿现象必然有一种饮食文化在背后支撑着。长寿现象是个系统工程,民以食为天,饮食文化首先功不可没。是什么样的特色饮食支撑如皋人生命远航呢?
  • 餐桌上的降血脂“良药” 免费阅读 下载全文
  • 中医自古有“医食同宗”之说。在众多的传统中医秘方中,不少是以食物为主而产生神奇疗效的。在我们平时的餐桌上,许多普通的食物其实就是降低血脂的良药。
  • 母亲的面酱 免费阅读 下载全文
  • 记得在我很小的时候,母亲就做面酱了,后来从中学到参加工作,每次离家时,临行前,母亲少不了往我包中塞进一罐头东西,不用看那准是母亲精心制作的“天然面酱”母亲做的面酱吃起来浓香扑鼻,沁人心脾,街上买的面酱远不及母亲制作的“原晒面酱”地道正宗。用母亲制作的面酱调汤或烹菜时妥上一匙,顿觉
  • 童年的端午节 免费阅读 下载全文
  • 一阵五月的南风拂面而来,我仿佛又闻到了粽子的清香,看到了家宴的喜庆,听到了龙舟竞渡的鼓声……
  • 乡村啤酒风 免费阅读 下载全文
  • 啤酒,在19世纪由德国人传入青岛,后来,俄国人又把它传入哈尔滨。但啤酒的名称第一次在我们乡村出现,则是到了1976年冬天。那年冬天,俺们生产队的头头们从内蒙古贩牛回来,带来了据说叫“啤酒”的东西,好事者怀揣以归,就有好奇
  • 在上海吃“喜蛋” 免费阅读 下载全文
  • 那年我随船到上海求新造船厂修船,需一个月时间,我们长年在外漂泊的海员都抓住这个千载难逢的好时机,纷纷接家属来船团聚。我家属是北方人,第一次到上海,对大上海什么都感到新奇,惟独不习惯上海的饮食。
  • 感悟粥的温情 免费阅读 下载全文
  • 粥是一种文化。白糖莲心粥则是荷香一片。法国大文豪普鲁斯特《追忆似水年华》里的人物在吃“小玛德点心”时,腭部的感觉打开了他一些印象和情感的封闭领域。而我第一次吃白糖莲心粥时,感觉到第一次读到《乐府诗选》中“莲叶荷田田”时的颤栗:田田的荷叶上面就是清翠的莲蓬,莲蓬里就能剥出干净如婴孩的莲子。
  • 咸菜情结 免费阅读 下载全文
  • 《汪曾祺文集》中关于咸菜有一段话:“文革”前福建日报登过一则猴子腌咸菜的新闻,一个新华社归侨记者用此材料写了一篇对外的特稿:“猴子会腌咸菜吗?”被评为“资产阶级新闻观点”。——为什么这就是资产阶级新闻观点呢?猴子腌咸菜,大概是跟人学的。于此可以证明咸菜在中国是极为常见的东西。中国不出咸菜的地方大概不
  • 饮食和品酒——中西方文化差异 免费阅读 下载全文
  • “民以食为天”,饮食是人类社会生活的重要内容。从食物的采集、生产、加工、储运、销售到烹饪方式、饮食习惯,都可以反映出不同国家、不同民族的生产模式、民族性格、文化传统、审美时尚、创造能力,以至哲学思想、伦理道德观念等等。不仅如此,由于不同地域特征,不同国家、不同民族的饮食文化还带有特殊的地方文化色彩。
  • 知识与美食品尝 免费阅读 下载全文
  • 我到过北京,看到心仪己久的“心里美”,知道它是萝卜中的美人坯予,是一种可生食的人水萝卜。往日,北京秋后常常可以听到这样的吆喝:“萝卜赛过梨,不糠不辣……”汪曾祺曾在张家口沙岭子劳动,和农业工人一同收过“心里美”。他们拣个好的,往地上摔成几瓣,吃上一块,甜脆多汁,难可名状。我到北京是秋天,买一只尝尝,
  • 挑粮 免费阅读 下载全文
  • 1973年元旦过后的一个寒冷的清晨,从金坛山区某茶场3队,经东进水岸、果园队、煤矿,宛延伸向南镇街近20公里的山路上,走着我和妻。我们无心观赏湖光山色,匆匆赶路。我挑着100斤大米,妻为我抱衣,先是外衣后是内衣,最后脱得只剩下短库遮羞,
  • 闽南二吃 免费阅读 下载全文
  • 饺子这东西走遍全中国都叫饺子,可饺子的小弟——扁食叫法可多了,且个个都是堂堂正正的大名,决非别号、绰号。
  • 也说香鱼 免费阅读 下载全文
  • 从小生活在雁荡山前的海湾中,吃过很多的美味鱼鲜,有一种小鱼,现在方觉得稀奇,那就是香鱼。过去,我不知道香鱼是我国一种名贵的小型经济鱼类,只知道它的背脊上有一条满是香脂的腺体,能散发出诱人的香味。当然,更不知道它是全球公认最名贵的淡水类经济鱼,在当今国际市场上享有“淡水鱼之王”的美称。
  • 蚕豆飘香 免费阅读 下载全文
  • 我对蚕豆,就像农人对土地那样,有种难以言表的感情。蚕豆恣意生长的时节,我喜欢静静地站在那一望无际的蚕豆田里,就像一棵树,让绿意葳蕤的蚕豆簇拥成一道风景。
  • 少数民族的节日美食 免费阅读 下载全文
  • 我国少数民族都有自己的节日,节日食俗异彩纷呈,别具特色。
  • 徐文长趣事 免费阅读 下载全文
  • 明代文学家、书画家徐文长小时候,曾看到六个老人在树下吃酒;桌子上正好有六样莱。老人见徐文长挺机灵,有意考考他,就故意问他:“想吃吗?”徐文长点了点头,说:“想。”老人立刻说:“就按我们的规矩办,谁能讲出一个历史典
  • 《扬州大学烹饪学报》(原《中国烹饪研究》)2003年面向国内外征稿征订 免费阅读 下载全文
  • 编读往来 免费阅读 下载全文
  • 成果丰硕 影响深远——记“江苏省美食精品展暨第四届烹饪技术比赛”(金木)
    规模空前的烹饪技艺展示——赛后杂感(朱宝鼎)
    评判后的感想——写在大赛闭幕之后(周妙林)
    “风味”一知录(张士魁)
    “非典”推动传统餐饮业的改革(梅实)
    简论餐饮企业文化的与时俱进、开拓创新(王世德)
    菜点创新思路(三)(邵万宽)
    浅谈鲍鱼的鉴别及烹制(王良德)
    厨艺丛谈录(五)(陈苏华 史万震)
    探寻名菜的精神资源(三)(白文杰)
    维生素过量也有副作用(宁在兰)
    酸性食品和碱性食品(赵美松)
    漫话粽子(李盛仙)
    北碚豆花拾趣(李忠英 杨荣宇)
    书、诗、画合璧的稀世菜单(宋宪章)
    扬州方物板桥诗(洪政)
    鳖·鼋·山瑞(王祥初)
    西藏贝母(管村)
    双背鲫鱼(赵良)
    瓜类小识(四)(刘旭东)
    “花坞白桃”及其他(思衡)
    姑苏“水八仙”(袁国桢)
    水杨梅(唐虞)
    舍得彝山腊肉香(朱法飞)
    长沙挂炉烤鸭(匡利民)
    丹江大鱼头(艾英)
    客家粉皮滑又嫩(连允东)
    别有风味的武陵源野菜(柯云)
    粤港羹肴美(文龙)
    菜肴六款(张平易)
    流行的泡椒家常菜(食为天者)
    新颖杏仁菜(陈福生)
    新款南瓜肴(孙召成 张卫军)
    清补两益蘑香菜(宋广泉)
    鲜蛏入馔滋味佳(胡好梦)
    东北家常熘菜例举(下)(张胜文 郭向清)
    扬州“鸭羹烫”(嵇步春 嵇步峰)
    驰名中外的桂林米粉(农训学)
    白玉盘中一青螺(汪继峰)
    炒虾仁的诀窍(刘丽)
    家庭美味南瓜菜点(宋明)
    儒厨——访全国首届电视烹饪大赛执行裁判长高炳义(吴协平 顾克敏)
    西子湖畔的佛茶(丁福昌)
    潇湘茶俗(肖利民)
    潍坊“朝天锅”(钱桂华)
    长寿之乡的饮食之道(陈根生)
    餐桌上的降血脂“良药”
    母亲的面酱(晋卿)
    童年的端午节(张法良)
    乡村啤酒风(杨坤)
    在上海吃“喜蛋”(刘少才)
    感悟粥的温情(岳力)
    咸菜情结(陶海燕)
    饮食和品酒——中西方文化差异(宋淑运)
    知识与美食品尝(白忠懋)
    挑粮(陈凤楼)
    闽南二吃(郑启五)
    也说香鱼(谢良福)
    蚕豆飘香(吴喜华)
    少数民族的节日美食(梁理)
    徐文长趣事(张玉庭)
    《扬州大学烹饪学报》(原《中国烹饪研究》)2003年面向国内外征稿征订(李沛冰)
    编读往来
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    主管单位:江苏省经济贸易委员会

    主办单位:江苏省烹饪协会

    主  编:黄铁男

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