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  • 有一道菜,驰名大江南北,几乎家喻户晓,妇孺皆知,所用的原料荤素兼具,品种繁杂,用量却又可多可少,也没有相对稳定的“配方”,因此在“名菜谱”里就难觅它的芳踪,这就是知名度极高、甚至享誉海外,把它称作名菜也并不过分的“杂烩”。虽说福建名菜“佛跳墙”也“杂”得可以,集山珍海味于一坛,用料多达
  • “鲜”辨 免费阅读 下载全文
  • 对鲜的解读,是一件令人困惑的事情。在所有的味道中,鲜几乎最飘忽无定,又是最充满诱惑。对鲜的认识和理解,有着那么多的不确定性,又存在着那么大的歧义。当我们对尝到的美味发出“真鲜美”的惊叹时,谁能说得清这“鲜”字的内涵和外延?
  • 加强食品卫生法制建设提高餐饮食品卫生质量 免费阅读 下载全文
  • 近年来我国在加强餐饮业食品卫生法制建设方面作了大量富有成效的工作。根据《食品卫生法》,卫生部相继制定和发布了配套法规,如《学生集体用餐卫生监督办法》、《食品卫生监督程序》、《食物中毒事故处理办法》、《食品添加剂卫生管理办法》、《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》等。各省、市也制定了有关食品卫生的地方性规章、
  • 营造创意美好的餐饮空间 免费阅读 下载全文
  • “柴米油盐酱醋茶”。以前被称为居家过日子的“开门七件事”;如今。这七件事常常给“推”到“门外”去了——现代人在外面用餐的机率越来越高,这不仅跟生活在都市有关。也跟职业妇女、单身人口和流动人口的增加大有关系;许多工商界人士往往利用餐厅、饭店来进行商洽、酬酢或联谊的活动;就是一般打工者。到大排档用餐的也不鲜见。可知。依用餐对象、目的之不
  • 淮扬菜系的选料与调味特色 免费阅读 下载全文
  • 淮扬菜系是以“清淡平和”的风味特色而有别于其它三大菜系的。清淡平和就是:取料平常,精细雅丽,顺其自然。崇尚真美。清淡调味,按照物性。浓淡相宜,取决本味。辅不掩主,醇纯净一。浓不鞔胃,此为平和。淡不槁舌,此是和美。鲜而生津,清而有质。淡而不薄,肥而不腻,酥烂脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而得其真味。这是内外形质清淡平
  • 浅谈面点的创新 免费阅读 下载全文
  • 中式面点制作所用的原物料,从理论上讲主要分为三大类:一类是皮坯用料,如米、麦和其它杂粮类等;一类是制馅用料,如各种肉类、水产、海味、蛋品和各种蔬菜、豆制品以及干果类等;另一类是调味品和辅助物料,如油脂、糖、盐、碱、乳品及添加剂等。随着人民生活水平的提高,人们对面点的需求已不仅仅为了充饥饱腹,而是要调剂口味,讲究营养与保健。为了适应市场的需要,作为一名从事面点制作的技术人员,要不断开拓
  • 略说“蒸法” 免费阅读 下载全文
  • 考古发现蒸是我们人类较早也是至今使用较为广泛的一种烹饪方法。操作简便,只需把经过刀工处理,调味后的原料码盘,放置于适宜温度的蒸箱或蒸锅中加热成熟即可。
  • 塑料食具与食品卫生 免费阅读 下载全文
  • 人们天天都离不开塑料。商店里琳琅满目的食品常常被装在塑料袋(盒)里,透过一层晶莹透明的塑料袋(盒),看上去色泽诱人,同时还起着保鲜的作用;厨房里用塑料制成的各式盒、碗、瓶及保鲜袋(膜)等更是随处可见。各式各样塑料制品的广泛应用,极大地方便和丰富了人们的生活。
  • 蔬菜与水果食用有讲究 免费阅读 下载全文
  • 在许多人的心目中,存在着“水果等于蔬菜”、“水果汁就是水果”、“蔬菜营养都一样”的误区。殊不知,水果不等于蔬菜,水果汁不能代替水果,还同蔬菜的食性大有区别。只有合理使用,科学搭配,才能摄取更多的营养,才能安全卫生,才能有益于健康。这就是——
  • 话芦蒿,创“芦蒿宴” 免费阅读 下载全文
  • 芦蒿,亦名蒌蒿,是一种野长水生植物,一般生长在市郊围圹边或芦苇丛中,有青梗和红梗两种。南京八卦洲人工大棚种植的芦蒿,以色泽翠绿,嫩梢形粗而长,产量大而声名远扬江南一带,现已成为农村经济发展的支柱产业和地产品牌。
  • “杂烩的由来”新说 免费阅读 下载全文
  • 如今无论在豪华宾馆、小饭店或家庭欢宴时,常常能享用到一道大菜——杂烩。称其为大菜,是因为采用多种荤素原料搭配烹制,盛装于一盆之内,色彩鲜艳夺目,香、味诱人涎下,它好像一幅色彩斑斓的画,又犹如一首意味隽永的诗。在各式各样的菜肴中,它博采众长,集精细粗实、蕴雅致俚俗于一体,终于成为席上一道几乎不可或缺的大菜、
  • 春来鱼馔咏扬州 免费阅读 下载全文
  • 扬州地区河网密布,湖泊众多,水产品丰富,鱼虾尤盛,唐代即有“水落鱼虾常满市,湖多莲芡不论钱”之说。鱼是淮扬菜中主要烹饪原料之一,其肉质鲜嫩,更营养丰富,且可烹可煮,无不适口,一到春天更是餐桌上少不了佳肴。
  • “糖醋鱼”说 免费阅读 下载全文
  • “糖醋鱼”乃“糖醋黄河鲤”的简称或俗呼,是“古‘全炙鱼’(有称‘全鱼炙’者)”的传承及代表。既如此,当视之为“中国烹饪发展史”之活“化石”,自应看作“中国烹饪”的标志馔之一。它的文化积淀,既折射出熠熠的历史光彩,又闪耀着眩目的风俗风情,更不乏诱人的美学异彩!
  • 袁枚评酒 免费阅读 下载全文
  • 清代诗人袁枚,性不近酒,所以对酒的品位要求就过严,并自称能深知酒性了。
  • 金陵鸭馔 免费阅读 下载全文
  • 写鸭馔必须写金陵鸭馔,南京人爱吃鸭,会吃鸭。中外美食家来宁均以能品尝到正宗的“金陵鸭馔”为快事。可以说,外地有的鸭馔,金陵几乎都有;而外地没有的鸭馔,金陵却能齐备。因而说,“金陵鸭馔甲天下”实在并非浮夸之词。清代烹饪专著《随园食单》、《调鼎集》记载了许多有关金陵鸭馔的菜肴,其中用鸭制作的菜肴有五十余种,
  • 淇河“缠丝鸭蛋” 免费阅读 下载全文
  • 我国特色农业的知名企业河南省淇县未来农业示范园在邻近的淇河里放养鸭子所生的蛋,人称“缠丝鸭蛋”,蛋形美观,蛋黄独特。
  • 大连著名海珍——大连鲍 免费阅读 下载全文
  • 早些年大连市区海域允许赶海,每逢节假日,全家出动,会扎猛子的男人,戴着水镜,穿上脚蹼,手持小铁铲,潜水采捕鲍鱼和其他海珍。女人则在岸上捡些柴禾,支起小锅烧水,专等海鲜下锅。男人上岸后,将捕获的鲍鱼和其他海鲜一股脑儿倒入沸水锅中烫熟。这种水煮鲍鱼,未加任何调味料,原汁原味,脆嫩鲜美。有人喜欢生食鲍鱼,味道尤佳。
  • 吴中特产——太湖莼菜 免费阅读 下载全文
  • 提到莼菜,人们自然会想起“莼鲈之思”的典故来。据《晋书》记载,当时吴地人张翰,字季鹰,在京城洛阳做官,才学出众,倍受器重,官授大司马东曹掾。有一次,忽见秋风起,不禁思念家乡“莼菜、鲈鱼脍”的美味,感慨地说:“人生贵得适志,何能羁宦数千里,以要名爵乎?”于是辞官返里。其实,莼鲈之思仅仅是
  • 风靡世界的猕猴桃 免费阅读 下载全文
  • 猕猴桃,又名猕猴梨、藤梨、红藤梨、毛梨子、猴果果等,因产地不同叫法也不一。它的种类繁多,其中以中华猕猴桃最为名贵。猕猴桃,其色如桃,猕猴爱吃,故而得名。其形似梨,但考察它的“血统”,和梨、桃并无瓜葛,为此,植物学家将它另立门户,独立成科,并以它的名字为科名。
  • 南京春天的野菜 免费阅读 下载全文
  • 南京人的饮食似乎有个约定俗成:酷爱鸭子和春天的野菜。鸭子嘛有美名远扬的桂花牌盐水鸭和“金顺”、“回味”的鸭血粉丝汤。春天的野菜就多了,菊花脑、枸杞头、荠菜、芦蒿、马兰头……惹眼的翠绿,清香的味道,充满着勃勃的生机。
  • 百里香——地椒 免费阅读 下载全文
  • 早春,当你步入毛乌素沙原上的沙湾湾,圪塄塄,崖畔畔或山梁梁,顿然会有一种悠悠厅香随风飘来。循香走去,你会发现一种油绿油绿的香草,密密匝匝,联片成块。这,就是野生植物——地椒。
  • 山果珍品——香榧 免费阅读 下载全文
  • 中国饮食之所以有它迷人之处,妙就妙在通常能用简陋的炊具和普通的方法,做出那异彩纷呈、巧夺天工的食品来。
  • 新疆特色小吃一瞥 免费阅读 下载全文
  • 在新疆凡有卖馕的地方一般都有烤包子卖。说起来那烤包子也很简单,羊肉馅儿里加些洋葱,用和好的面一包,放到馕坑里连烘带烤,一会儿就可以吃了。烤包子外皮焦脆,馅儿鲜香,逛街累了,随便哪个店一坐,几个烤包子下肚,饭菜都有了,再来一碗茶水,汤都免了。不过烤包子和内地的蒸包子不同,内地的蒸包子一般都用发面,而烤包子使用的是不经过发酵的死面,所以皮烤
  • 香椿头 免费阅读 下载全文
  • 春天万物复苏、兴旺生长。逢春的树木也纷纷发芽长出嫩叶。此时,江南人总要把在房前屋后栽种长大的香椿树上的嫩叶采摘下来,江南人称之为“香椿头”。香椿叶色泽为棕红色中略带浅绿的美丽色彩,特别讨人喜欢。用“香椿头”可做出各具风味的美味时鲜,如用清水煮后,放点食盐和佐料凉拌着吃,或是把嫩叶
  • 梁平豆笋 免费阅读 下载全文
  • 梁平豆笋味美可口,是一道佐酒下饭的好菜。说到豆笋的发明,还有一个优美的传说呢。
  • 天子腌鱼 免费阅读 下载全文
  • 一天,我陪上海作家秦先生到武陵源游览,时近中午,走过一家挂着“天子腌鱼”招牌的小店,他感到名字新鲜,又见老板娘非常好客,非得要停下来嘬一顿。
  • 湘西特色美食 免费阅读 下载全文
  • 走进湘西,这里层峦叠障,溪流逶迤,漫山碧透,鸟语花香,使人心旷神怡。有位诗人说,这里的男人发乌乌的,面紫紫的,膀圆圆的,腿粗粗的,他们壮而不笨.刚而不暴。有位作家说,这里的女子唇薄薄的,皮嫩嫩的,腰纤纤的,胸挺挺的,她们柔而不弱.媚而不俗。湘西人的健康和娇美,是这方山水铸造的,也是这里的美食滋养的。现仅介绍几种:
  • 徽菜鳜鱼佳肴 免费阅读 下载全文
  • “桃花流水鳜鱼肥”,春天来临,正是品尝鳜鱼的大好时机。鳜鱼肉质细嫩,味极鲜美,不仅营养丰富,而且具有益气力、补虚劳、健脾胃的食疗功效,历来被视作宴席珍品。这里向读者介绍六款各具特色的安徽鳜鱼佳肴。
  • 美味鸭馔四款 免费阅读 下载全文
  • 鸳鸯萝卜汤的制作关键 免费阅读 下载全文
  • 鸳鸯萝卜汤是一款造型美观的豫菜汤肴,成菜具有造型别致,汤汁奶白,口味醇厚,人口浓香,回味无穷的特点,因而该汤被喻为“素翅汤”,可与洛阳水席中的燕菜相媲美。笔者认为要将鸳鸯萝卜汤制成色、香、味、形俱佳,务必掌握以下操作要领。
  • 鳅鱼新味三则 免费阅读 下载全文
  • 鳅鱼,即泥鳅,是常用的烹调原料。传统的制法.其配料、调料比较局限,口味单一。结合川菜的发展变化,从配料和调味等方面加以改进.是可以给人以新的感受的。笔者在此做了一些尝试,现举三则,供试作。
  • 焦熘菜三例 免费阅读 下载全文
  • 焦熘,也称炸熘,是将选用的原料经刀工处理成丁、片、条、块等形状后。进行腌渍调味,再挂糊炸至焦脆,用浇汁法或卧汁法制作成菜。焦熘菜的特点是焦脆嫩滑、汁浓芡亮、味美鲜香。常见的菜品有糖醋里脊、焦熘鱼条、咕肉、五香熘大肠等等。
  • 川式鱼头菜四款 免费阅读 下载全文
  • 丸菜六味 免费阅读 下载全文
  • 为精美短文叫好 免费阅读 下载全文
  • 在报刊文章长风日炽的今天,贵刊在不断深化内容改革的同时,十分重视文风的建设与改进,长而空的文章为之一扫,在页码不变的情况下,刊发了更多的短小精悍的美文,使刊物更加丰富多彩,更加贴近生活,可读性、文学性大增!2003年第六期编发的《辣、辣、辣!》,就是一篇精短美文。
  • 椿芽入馔味飘香 免费阅读 下载全文
  • 春暖花开椿芽壮,椿芽入馔味飘香。巧手烹调添食欲,朵颐大快增营养。然而,纵观林林总总的烹饪书刊,椿芽食谱并不多见,除“椿芽拌豆腐”、“椿芽炒鸡蛋”、“炸香椿鱼”等外,其它吃法就难见踪影。笔者前几年创制出“椿芽鱼条”后,曾被报刊发表,倍受欢迎。现又试制出数款香椿美肴,特整理成文,愿借《美食》一席之地介绍给广大读者。
  • 东北家常甜菜例举 免费阅读 下载全文
  • 甜菜即以白糖、蜂蜜等为主要调味品制作的菜肴。制法有拌、拔丝、挂霜、冰霜、蜜制等。整桌菜肴里配有l~2款甜菜可调剂口味,丰富餐桌内容。
  • 鄂东乡土风味菜 免费阅读 下载全文
  • 鄂东地处大别山南麓。当地的乡民素来纯朴好客。只要有佳宾到来。左邻右舍皆热情款待,主人以当地的风俗和鄂东特色的农家小菜招待客走。由于当地至今无工业污染。泉水清澈甘冽。农家蔬菜。青的颜色碧绿,红的白里透红。家禽家畜大都为野外放牧。菜肴制作过程中,注重源汁原味。很少掺水、过油,一般只用山中的柴火,农家的土锅制作,经过一代代人的改进,逐渐
  • 顺德爽鱼皮 免费阅读 下载全文
  • 美食散文家沈宏非在《食相报告》一书中指出:“广东人是吃皮的行家。”“顺德传统小食‘爽滑鱼皮’即粤人的鱼皮杰作。”香港美食家蔡澜先生在顺德品尝过鳙鱼皮和生鱼(斑鳢)皮后,撰文盛赞其“脆”(见《二乐也》一书)。不久前,《南方都市报》记者通过明察暗访,向读者推介了一家隐藏在广州西关深巷中的正宗顺德爽
  • 苏州“过桥面” 免费阅读 下载全文
  • 苏州有一种“过桥面”,陆文夫先生在他的小说《美食家》里介绍过,他说,这种面食是将面浇头放在另外的小碟子里,食客们品味“过桥面”时,将浇头小碟子里搛进面碗里,尤如经过一座“小石桥”那样的富有情趣。
  • 晋南饼食两例 免费阅读 下载全文
  • 晋南农村,属于山区,粮食作物以玉米、谷子为主,兼种小麦、高粱等。勤劳的山区人民利用本地特产,粗粮细做,细粮精做,流传下来很多美味小吃
  • 苏州碧螺春 免费阅读 下载全文
  • 碧螺春是我国十大名茶之一,产于江苏苏州太湖洞庭湖东山、西山。《清嘉录·茶贡》称:“谷雨节前,邑候(地方长官)采办洞庭东山碧螺春茶入贡,谓之‘茶贡’”;《苏州府志》也记载:“茶出吴县西山,以谷雨前为贵。”王应奎在《柳南随笔》里对于茶的来历说得更为详细:“洞庭东山碧螺峰石壁,产野茶数株,每岁土人(当地人)持竹筐采归,以供日用,历数十年如是。未见其异
  • 南京雨花茶 免费阅读 下载全文
  • 陆羽(733——804年),字鸿渐,自称桑林苎翁,复州竟陵(今湖北天门)人,是唐朝中期一位著名的学者,在文学,史学和地理学上都有较大的成就,他还是杰出的茶叶专家,著有《茶经》,茶叶界奉他为祖师,民间尊称他为“茶圣”。
  • 几种家常汤菜 免费阅读 下载全文
  • 营养丰富的汤,可以帮助消化,滋补身体,特别是老人更需要常喝汤。广东人对汤尤为喜爱,筷未动先喝汤;内地人则边吃饭边喝汤,各有爱好。汤的种类很多,有荤汤、素汤、咸汤、甜汤之分。现介绍我常吃的几种家常汤的烹饪方法,对于会持家务的成年人是平常事,但对不会场操持家务事的青年人,也许有些启发。
  • 春回大地食补有道 免费阅读 下载全文
  • 春回大地,万物复苏,人体的内环境随之转化,阳气升发,此时应养阳。在饮食上要选择一些平补阳气的食品。《摄生消息论》中指出:“当春之时,食味忌咸宜甘,以养脾气。饮酒不可多,米面团饼,不可多食,致伤脾胃,难以消化。”
  • 有益于电脑族的若干食品 免费阅读 下载全文
  • 如今,使用电脑的人愈来愈多,许多工作都可以用电脑来代替,给人们的学习、生活、工作带来了极大的方便,因而有更多的人大部分时间,甚至成天都离不开电脑。但长时间使用电脑。也会给人们健康造成一定影响,因而通过膳食结构的调整。和加强某些必需营养素的摄入,是预防或者避免电脑对人体健康不良影响,乃至电脑职业病的重要环
  • 少不了的年夜饭 免费阅读 下载全文
  • 过年是件很高兴的事,中国人最重要的节日便是春节。到了过年.大人们就不再严格地监督我们的学习了,可以难得地放松几天,看电视,看春节联欢晚会,当然年夜饭还是有许多好东西吃的——这也是盼过年的一个理由。
  • 鱼在江南——读高晓声“说鱼”后 免费阅读 下载全文
  • 春来步鱼鲜 免费阅读 下载全文
  • “卧沙细肋何由得,出水纤鳞却易求,”这是前人咏土步鱼的一联诗句。
  • 话说豆腐(下) 免费阅读 下载全文
  • “淡”的境界 免费阅读 下载全文
  • 在中国文化中,淡,淡泊……这两个词语,可以说是极富文化含义的。“淡”,可以是用来媲美极高的文品,也可借以赞扬一个人修炼的人品;既可是一种审美、艺术的风格,也是艺术品的一种境界。老子说过:大味必淡。“庄学的精神,必归于淡泊”。苏轼论画境,“寄至味于淡泊”……总之,一个“淡”字,包含了哲学的、美学的,文化的、人
  • 菜煎饼 热豆腐 免费阅读 下载全文
  • 苏北睢宁有文友,便常去玩。每逢待客,文友总寻摸一些特色饭食招待我。这过程很有意思,像是主客双方在分享乡情。
  • 认识四川火锅 免费阅读 下载全文
  • 四川火锅的故乡在重庆。走在重庆的街上。随处可见火锅店的店招,而且,店里始终坐满了人,一阵阵香辣味扑面而来。诱人食欲。成都的火锅店比重庆少得多,而且许多店打的还是重庆的招牌。前年十月,第四届中国美食节在重庆举办,其中有一个内容是评比中国十佳火锅店。于是各种风格的火锅聚集一堂打起了擂台。简直成了火锅博物馆,
  • 糯米酒糟炒田螺 免费阅读 下载全文
  • 美酒佳肴如影随形,结成不解之缘。有佳肴无美酒,如有红颜却无英雄;有美酒无佳肴。似有英雄却无红颜。佳肴美酒,多是佳肴佐美酒,肴宾酒主,肴以助酒兴焉;而酒宾肴主,以酒入肴,却十分罕见。罕见不等于不见,海鲜席上,有醉虾一道菜,活虾置于烈度白酒中。供食客生吞活剥,味道鲜则鲜矣,然让人不忍。不习惯者多;还有啤酒鸭,啤酒与鸭和蒸共煮,老鸭子因此骨酥肉软,上了桌席,唯
  • 趣谈领袖饮食习惯 免费阅读 下载全文
  • 孙中山、毛泽东、周恩来都是我国伟大的领袖人物,他们在推动中国发展的历史巨变中,功勋卓著,永远值得人们怀念。出于社会背景、革命历史阶段以及个人经历、素质的不同,他们的饮食观也各有差异。
  • 皇藏峪蘑菇鸡 免费阅读 下载全文
  • 去年金秋十月一个阳光灿烂的周末,我们带着远道而来的姨妈来到距徐州30公里的安徽萧县境内的皇藏峪游览。皇藏峪因当年刘邦为躲避秦兵追捕藏进此山而得名。山上林荫蔽日,枫叶似火。拔剑泉、皇藏洞、瑞云寺的风光旖旎。游览完景点,已过中午时分。外出旅游的人是走到哪里,吃到哪里。哪里有美景也必有美食。早就听说皇藏峪蘑菇鸡很有名气,今天
  • 温馨“第一泉” 免费阅读 下载全文
  • 几年前,岳母家对面开了一家餐馆,名叫“第一泉酒家”。这家餐馆的招牌做得很特别,上面画着著名演员陈述的头像,还写着他的亲笔题词:“据我的情报,还是第一泉好!”走进大门,餐馆四壁挂满了文艺界名人在此就餐的留影,引得食客常指指点点。
  • 吃在成都 免费阅读 下载全文
  • 成都处于四川盆地中央,天府之国。气候温润,四季常绿,物产丰富。居家成都,舒坦闲适,衣食住行方便,赛似神仙。成都人讲究吃,擅长烹调,最能品味,有滋有味地生活。市场上,鸭欢鱼跳,各种时鲜蔬菜水灵灵的。满街都是各式饭馆、面馆、小吃店,门虽设而常开,全方位敞对大街,各种小吃品种多样且价钱便宜,只需花个两三块钱,就
  • 重托 免费阅读 下载全文
  • 我曾在生平最难走的泥泞路上挣扎过,终于完成了“荒友”们的重托:
  • 山村照鳅 免费阅读 下载全文
  • 我的老家在闽西北的一个小山村:山村泥鳅多,鲜嫩且肥:肉质细嫩鲜美的泥鳅可煮汤,可干炸,还可做出泥鳅钻豆腐、泥鳅炖豆腐、泥鳅烧芋头等道道地地的佳肴。我不仅喜欢泥鳅的美味,而且更喜欢那情趣盎然的照鳅:
  • 野菜滋味长 免费阅读 下载全文
  • 那一年,女儿刚刚出生:当时,我还是气象台的一名地面观测员。
  • 作客藏家 免费阅读 下载全文
  • 我受公司差遣,到青海藏族地区开展业务,一住就是三个多月。说实在话,生活上是有许多不习惯的地方,可是也有许多方面让我长了见识。仅宴客方式上就有许多值得学习、借鉴和倡导的:
  • 母亲的手擀蒜面 免费阅读 下载全文
  • 走遍了神州的东西南北中,品尝过华夏各地许多特色风味小吃。但使我终生难忘回味无穷的当属母亲手擀的蒜面了。

  • “鲜”辨(张振楣 安健)
    加强食品卫生法制建设提高餐饮食品卫生质量(胡建国)
    营造创意美好的餐饮空间(陈放)
    淮扬菜系的选料与调味特色(陈苏华)
    浅谈面点的创新
    略说“蒸法”(王云)
    塑料食具与食品卫生(张伟)
    蔬菜与水果食用有讲究(张远桃)
    话芦蒿,创“芦蒿宴”(胡畏)
    “杂烩的由来”新说(汪悃款)
    春来鱼馔咏扬州(洪政)
    “糖醋鱼”说(张士魁)
    袁枚评酒(徐正唯)
    金陵鸭馔(潘松寿 王景晨)
    淇河“缠丝鸭蛋”(赵良)
    大连著名海珍——大连鲍(湘楚)
    吴中特产——太湖莼菜(童臣)
    风靡世界的猕猴桃(黄洽)
    南京春天的野菜(林海青)
    百里香——地椒(王文明)
    山果珍品——香榧(周银珠)
    新疆特色小吃一瞥(艾英)
    香椿头(余闻)
    梁平豆笋(杨培湘)
    天子腌鱼(柯云)
    湘西特色美食(袁奋)
    徽菜鳜鱼佳肴(刘沛文)
    美味鸭馔四款(李艳锁)
    鸳鸯萝卜汤的制作关键(晋卿)
    鳅鱼新味三则(晓书)
    焦熘菜三例(胡潘元)
    川式鱼头菜四款(艾冰)
    丸菜六味(朱永瑜)
    为精美短文叫好(陈道兴)
    椿芽入馔味飘香(牛国强)
    东北家常甜菜例举(张胜文)
    鄂东乡土风味菜(丁立鑫)
    顺德爽鱼皮(廖锡祥)
    苏州“过桥面”(张镛)
    晋南饼食两例(玉红 牛彦)
    苏州碧螺春(袁国桢)
    南京雨花茶(马学仁)
    几种家常汤菜(奚杰)
    春回大地食补有道(容小翔)
    有益于电脑族的若干食品(毛昊)
    少不了的年夜饭(尹高宜)
    鱼在江南——读高晓声“说鱼”后(白忠懋)
    春来步鱼鲜(宋宪章)
    话说豆腐(下)(阿亮)
    “淡”的境界(袁跃兴)
    菜煎饼 热豆腐(左手)
    认识四川火锅(邵建华)
    糯米酒糟炒田螺(刘诚龙)
    趣谈领袖饮食习惯(宋淑运)
    皇藏峪蘑菇鸡(赵淑玲)
    温馨“第一泉”(李源)
    吃在成都(杨盛龙)
    重托(阿朋)
    山村照鳅(冬儿)
    野菜滋味长(扶云)
    作客藏家(刘思龙)
    母亲的手擀蒜面(伦子)
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