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  • 甲申年 免费阅读 下载全文
  • 《红楼梦》第五十一回《薛小妹新编怀古诗》写薛宝钗与众姐妹在暖香坞雅制灯谜:宝琴走来,笑道:“从小儿所走的地方的古迹不少,我也来挑了十个地方古迹,做了十首‘怀古诗’,诗虽粗鄙,却怀往事,双暗陷俗物十件,姐姐们请猜一猜。”其中第
  • 食雕精品 免费阅读 下载全文
  • 面点制作 免费阅读 下载全文
  • 全国比赛勇夺金应邀献艺大会堂——华西村代表队参加第五届全国烹饪技术比赛侧记 免费阅读 下载全文
  • 全国烹饪技术比赛创办于1983年,每五年一届,为全国最具权威性和影响力的烹饪赛事,因而得到广大餐饮企业和选手的热烈响应和踊跃参加.也得到社会各界的广泛关注和认可。第五届全国烹饪技术比赛虽然遭遇了去年“非典”的影响,但来自祖国各地的3000余名烹饪高手历时3个多月.在全国10个赛区进行了中餐、清真餐、西餐、快餐、职校、民航等不同类型(系统)的预赛.并于今年4月l3日至16日在北京举行了团体赛和个人总决赛。
  • 徐州彭城饭店开发研制先秦两汉六套“中华名宴” 免费阅读 下载全文
  • 2004年2月18日,徐州市烹饪协会第四次会员代表大会在徐州彭城饭店隆重召开。市烹协第三届理事会会长孟繁君同志对彭城饭店过去五年中。开发研制历史文化宴席及创新菜点上的成绩给予了肯定与赞扬。2月21日。央视一套、四套
  • “鲜”辨 免费阅读 下载全文
  • 在我国,地方和北方对鲜味的认知和强调程度,也是有差别的。
  • 美食家和餐饮业的互动互促 免费阅读 下载全文
  • 四川省最近要成立美食家协会,这是值得祝贺的大喜事。它使我想到美食家和餐饮业相互联系,相互依存,相互推动.相互促进,是一个环节上不可或缺的两个方面,他们也都要与时俱进,共同促进经济发展的繁荣兴旺。
  • “迷宗菜”之再反思 免费阅读 下载全文
  • 前几天到张士魁老师家闲聊,发现张老师书架上有本《中国迷宗菜》(张仁庆著),便借来拜读。看完概述就有许多话要说,细细读完全书,就有不吐不快之感。“迷宗菜”给我的感觉:首先,是一个饮食营销创意和广告策划,就像书中所
  • 菜肴创新应从原材料入手(上) 免费阅读 下载全文
  • 中国烹饪广博的原料。来自于我国辽阔的疆域。不同的地理、气候条件,使得原料特色各异,这为菜品制作与创新奠定了物质基础。中国烹饪数以万计的菜品,应当认为正是烹饪原料广博的结果。
  • 徐州名菜糖醋四鼻鲤制作浅析 免费阅读 下载全文
  • 鲤鱼肉质细腻、鲜美肥腴、寓意吉祥,历来是喜庆筵席上必备的佳肴。徐州有“无鲤不成席”的风俗。尤为罕见的是在徐州铜山县、沛县沿微山湖一带所产鲤鱼是四个鼻孔.故名四鼻鲤鱼.肥美异常,极其稀有:“糖醋四鼻鲤鱼”就是用此原料制作的一款美馔,它历史悠久。口感酥、焦.酸甜昧浓,久负盛名。有诗赞日“鱼儿跃跃喜迎宾.四孔欣张来报春。春满彭城客欲醉,酸甜酥嫩总宜人。”毛主席1952年到徐州时曾品尝了此莱.赞扬其果然名不虚传..
  • 钙片好,还是含钙食物好? 免费阅读 下载全文
  • 钙是人体内重要的元素(约有1200克),也是最容易缺乏的元素之一。其中99%形成骨骼,1%存在于血液和软组织中。最近,美国营养学专家确定钙的日摄入量上限为2500毫克。根据我国的实际情况及国人的体质,国内营养学专家建议钙的日摄入量上限以2000毫克为宜。因此说,科学地补钙是必要的。
  • 维生素的由来 免费阅读 下载全文
  • 维生素的英文名字叫vitamin.音译即是维他命。人们参考英文译音,巧妙地命名其为维生素,顾名思义为维持生命的元素。确实,维生素是维持身体生长与正常生命活动所必需的一种有机化合物。它虽不能供给机
  • “武昌龟”与徽州名厨程民开 免费阅读 下载全文
  • 在开国领袖毛泽东诞辰110周年前夕,笔者欣喜地采访到有位徽州人竟然与毛泽东诗词《水调歌头·游泳》有关。他就是“中国徽厨之乡”安徽省绩溪县伏岭镇的徽菜名厨程民开师傅。让我们走进这段鲜为人知、饶有趣味的历史,走近这位与毛泽东诗词有关的徽州人。
  • 沈从文家的待客家常菜 免费阅读 下载全文
  • 沈从文.是我国一代大文学家。虽已辞世有年,但他的作品流传干海内外,享誉世界.影响了几代读者,至今仍广受欢迎。沈从文的有些小说还被改编摄制成电影上映。解放后,由于众所周知的政治上的原因.这位才华横溢的大作家归于沉寂.改而研究中国古代服饰,亦有骄人成就。
  • 郑板桥与“端阳景” 免费阅读 下载全文
  • 民俗相传的“端午景”又叫“端阳景”,指端午节的种种节日点缀,如把菖蒲和艾蒿插在瓶里或挂在门头上、在小孩子臂上第彩色“百索儿”以驱邪避凶。同时,在我国的淮扬菜系中有一道菜也叫“端阳景”
  • 牙签小考 免费阅读 下载全文
  • 牙签,古亦称“嚼杨木”,或“嚼杨枝”,施耐庵水浒序中即有“进而飨,嚼杨木”一语。所谓“嚼杨木”,就是饭后用牙签剔牙的意思。
  • 太湖三宝 免费阅读 下载全文
  • 碧波浩瀚的太湖,是江苏苏南地区的一颗明珠.面积2420平方千米,为我国五大淡水湖之一。
  • 时尚风味论猪皮 免费阅读 下载全文
  • 在全国几大风味的名菜中,有一批以猪皮制作的菜肴,或以糯嫩,或以柔滑,或以酥脆而令人齿颊生香,
  • 荞麦 免费阅读 下载全文
  • 由于生活水平的提高和吃腻了鱼肉荤腥,于是“吃粗”、“吃野’’形成了一种新的时尚。而作为粗粮品种之一的荞麦,则不仅因为它营养丰富,还因为含有特殊的成分,从而倍受人们推崇,被视为保健食品。
  • 木本蔬菜话香椿 免费阅读 下载全文
  • 绿色象征着生命、健康和活力。绿色食品是无污染的、安全、优质营养类食品的统称。
  • 草原珍品黄花菜 免费阅读 下载全文
  • 黄花菜,俗名金针菜,是百合科多年生宿根草本植物,萱草的花蕾:多生于山坡、草地及林缘。其根如群龙舞爪;其叶,狭长深绿;其花,未开前似杯,绽蕾时成嗽叭状,花形秀美,姿态独雅,两千多年前的《诗经》里就有赞美它的诗歌;宋代大诗人苏东坡也有“萱草虽微花,孤秀能自拔,亭亭乱叶中,一一芳心插”的吟咏。
  • 苏州的特色风味小吃 免费阅读 下载全文
  • 苏州的风味小吃是我国烹饪技艺百花园中一朵绚丽的奇葩,它与精细雅洁的刺绣、古色古香的园林,并称为“苏州三绝”。
  • 胡辣汤 免费阅读 下载全文
  • 我不知道胡辣汤发源在哪里,但在洛阳十分流行,早餐只要有小吃摊,便有胡辣汤,像稀饭一样平常。主食往往是包子、菜角、油条、油饼,而汤食大多是稀饭、浆面条、胡辣汤、豆腐脑,而我以为胡辣汤最美味,那热腾腾、稠乎乎的汤又酸又辣,味道又浓又开胃,配上金黄酥脆的油条、油饼最为适宜,有干有稀,有酸辣有焦香,相得益彰。
  • 汉中面皮 免费阅读 下载全文
  • 一方水土养一方人,一方人有一方独特的饮食。秦岭、巴山拱围的汉中便有风味特别的面皮。
  • 雪山草地的美食 免费阅读 下载全文
  • 雪山草地是一个神秘而美丽富饶的高原,是一颗璀璨的川西北明珠。位于四川阿坝藏族羌族自治州境内.遍及茂县、汶川、理县、松潘、红原、阿坝、若尔盖、黑水和壤塘九个县。当年红军二万五千里长征经过这里,播下了无数革命火种,她的光辉已永载中国革命史册。
  • 绝色双椒深海大鱼头 免费阅读 下载全文
  • 洛阳航空城酒店新近添了“绝色双椒深海大鱼头”。头一次听说这个菜名,我就想到了古龙笔下的绝代双娇和那些凄美缠绵的爱情故事,禁不住自己先被感动了,迫不及待地想去见识一下。
  • 去青岛吃海鲜 免费阅读 下载全文
  • 或许很多人和我一样,天生就喜欢吃海鲜。但久居在内陆城市.对于我们这种拿工资吃饭的人来说.恐怕想和吃只能是两码事。
  • 时尚豫菜六例 免费阅读 下载全文
  • 原料:青笋、地瓜、冰糖、蜂蜜、白油。
  • 葡萄入馔风味佳 免费阅读 下载全文
  • 葡萄酸甜适口,除生食外还可烹调入馔,用葡萄制作的菜肴,近年来已被摆上餐桌,并以其独有的风味特色而深受广大食客的青睐。葡萄烹法多样,既可炸、溜、拔丝,又可作甜羹.还可作为配料或点缀用:
  • 荷香里脊卷 免费阅读 下载全文
  • 小荷又露尖尖角,池塘里的荷叶又是翠绿一片。荷叶具有祛脂减肥,利尿除湿等多种功效,然而,传统的荷叶菜肴如荷叶叫花鸡、荷叶粉蒸排骨却因烹饪工艺复杂,仅局限于饭店操作,对于一般家庭来说,却太过繁琐,在不断的挖掘和摸索中,我创新了几种荷叶菜肴新品,其中一款“荷香里脊卷”因其烹饪简易(仅蒸),口味鲜美、营养丰富、易于操作,特拿来奉献给水乡的父老乡亲。
  • 安徽名菜珍珠鱼翅 免费阅读 下载全文
  • 珍珠鱼翅,安徽沿江高档名菜,以鱼翅配母鸡、虾仁、火腿及调料,放入砂锅炖至酥烂,鸡肉撕成丝垫在盘底,上放鱼翅,再盖上炒熟的虾仁,浇入原汤汁即成。
  • 荷包扁豆三味 免费阅读 下载全文
  • 荷包扁豆是南通农家房前屋后普遍栽种的一年生缠绕藤本植物,生长期间果荚大于普通扁豆,籽粒比普通扁豆粒大5—6倍,食用时取其籽粒弃其荚壳。
  • 梅干菜新烹 免费阅读 下载全文
  • 梅干菜烧肉是绍兴菜中的名品。最近,笔者选用梅干菜,制作了三款新菜,望同行们指教:
  • 美味层层脆 免费阅读 下载全文
  • 动物的耳朵入菜,以猪耳多见,其他较少。古代的“全羊席”中将羊耳称为“迎风扇”,可见历史悠久。其实,动物之耳,食用价值高,质地脆嫩,口感独特,如果精心制作,是可以烹调出上乘佳肴的。
  • 泰川文化陕西面 免费阅读 下载全文
  • 从渭南经西安至宝鸡一带,是陕西最富庶的地区,被称之为关中平原,又号称八百里秦川。我多次到这一带出差、旅游、探亲访友,熟知这里的风土人情,对这里的“房子一面盖,帕帕头上戴、唱戏吼起来、面条似腰带、锅盔(烙饼)像锅盖、辣子一道菜……等所谓“八大怪”的风俗,早已见怪不怪。八百里秦川自古以来就盛产小麦,所以这里
  • 保定“牛肉罩火烧” 免费阅读 下载全文
  • 古城保定是冀中工商、交通、文化中心,中国历史文化名城之一,交通方便,东临白洋淀,物产丰富,自古以来是华北富饶之地,烹饪文化源远流长。风味小吃独具特色,其中以“牛肉罩火烧”最为著名。笔者曾多次去保定进行烹饪技术交流.每次无不以品尝其美味而大快朵颐。现将其制法简介如下,以飨读者。
  • 吃嗉 免费阅读 下载全文
  • 最近。笔者在广东顺德市某茶楼饮早茶时,吃到了一款新奇的早点:“蒸鸡草肚”。笔者孤陋寡闻,只吃过“牛草肚(牛瘤胃),从未听说过什么“鸡草肚”。在我一再追问之下,服务小姐终于揭开了“谜底”,原来“鸡草肚”者,鸡嗉囊也。把鸡嗉囊治净,经粗加工后切成小块,调味,蒸熟,便成了一款新颖的佐茶佳品,吃来鲜爽,颇有嚼头。
  • 编读往来 免费阅读 下载全文
  • 扎肉 免费阅读 下载全文
  • 老伴淑云,虽不是厨师,但她做的饭菜,却香甜可口,我和孩子们都爱吃。全家人个个身体健康,不能不说和她的厨艺精到有直接的关系。尤其是她做的扎肉,让我百吃不厌。不少来我家吃过这道菜的朋友,都要翘起大拇指说:“好菜!好菜!”这时候不善言辞的她总要凑过来,介绍这个菜的做法,有什么营养价值.有时说得朋友直点头称是。
  • 家庭菜谱 免费阅读 下载全文
  • 现今流行的叫法是菜单,受习惯铺约仍然叫它:菜谱。
  • 闲话广州与成都的吃 免费阅读 下载全文
  • “行万里路读万卷书”,似乎是永恒的哲理,是说给读书人听的。“行万里路吃万种食”,可是千古不变的生存真理,老百姓们都相信。把后面这句话说明白些,就是走到哪吃到哪。笔者就是这类角色,一是生来好吃,讲一饱口福;二是混天度日,不吃饿得慌。东南西北的行,也就东南西北的吃。天长日久,竟把一些地方的吃做起比较来。比如,吃
  • 南京餐饮业现状随想录——一个年轻厨师的心声 免费阅读 下载全文
  • 记得1993年前后,我刚从技校厨师班毕业,便分到夫子庙一家集餐饮、娱乐、客房为一身的四早级大宾馆。刚去的时候,我和我年轻的厨师同事们一样,傲慢、自负,每每论及宾馆生意时,我们常以一种皇帝女儿不愁嫁的口吻说,到夫子庙的客人不上我们这儿来,去哪里?
  • 茶叶棒(外一则) 免费阅读 下载全文
  • “茶叶棒”是什么?打上引号,那就不再是茶叶梗,而是指那些拣茶叶分档次的妇女,多半为村姑老妪。这一称号带有贬义,是旧时南京一些浪荡青年们给起的。其实,她们为了补贴家用,来赚点“外快”,有什么见不得人的。
  • 中国茶叶在英国 免费阅读 下载全文
  • 近读茶史,方知中国茶叶走进英国,是公元1634年以后的事。在此之前,英国人不知茶叶为何物,更不懂还有饮茶一说。可是,一旦茶风吹进这个国家,神奇、诱人的中国茶便很快被上流社会认可,并风行全英,成为最受宠爱的饮品,还为它戴上了许多美丽的桂冠:东方恩物、风度与风雅之侍女、康乐饮料之王。
  • 洞庭品评君山茶 免费阅读 下载全文
  • 君山茶一直作为贡品,明朝的《茶谱》、《茶笺》、《茶疏》都曾记载了湖南君山的银针,好茶一年仅产9斤.香清芬、味鲜醇、汤碧亮、芽叶柔,嫩多毫。说是情清凉,能退热,可降火,人们以溢美之辞,赞颂此处茶非凡品.韵味幽长。1956年莱比锡世界博览会上,“君山银针”获金质奖,并赋以美称——“金镶玉”。
  • 军厨的培养及其效应 免费阅读 下载全文
  • 军队烹饪专业技术兵。简称“军厨”。是经过专门培训与考核,在基层单位组织与实施膳食供应保障的骨干力量。军厨是实施伙食标准的执行者.担负着官兵吃饱、吃好、吃得有营养的重要责任。他们在工作岗位上.通过职能作用的发挥。把伙食费变成色、香、味、形、养俱佳的菜点.将厨艺体现在餐桌上.转化成保障力、战斗力
  • 浅谈酒店人员的素质培训 免费阅读 下载全文
  • 酒店的管理,可谓最为细微复杂的管理,而人的管理又是最根本的管理,抓人的素质管理,对酒店的发展起着至关重要的作用,因为它是保证服务产品质量、提高酒店效益的根本所在。
  • “六大”代表唐韵超的饮食养生之道 免费阅读 下载全文
  • 安居在辽宁省大连市的唐韵超老人今年3月1日迎来了他的104岁寿辰。客厅里摆放着中共中央组织部及省、市人民政府敬赠的花篮。唐老1928年6月赴莫斯科参加党的“六大”,并当选为中央后补委员.他是全国唯一健在的“六大”代表。老寿星皓首白眉.耳聪目明,精神曼铄,思维敏捷。不久前住院体检时没有发现大的病疫。身体十分
  • 日本的箸文化 免费阅读 下载全文
  • 筷子是国人用餐时不可或缺的餐具,著名物理学家李政道博士说:“筷子是绝妙的东西,持筷子用膳,实际上是物理学上杠杆原理的具体应用。”筷子是人类手的延长。日本人使用筷子是从中国传人的,筷子古称“箸”,传人日本后,汉字“箸”原封不动的成为日语汉字,读作“ナニ”(hashi),一直沿用至今。
  • 布达拉宫下的绿色世界 免费阅读 下载全文
  • 在雄伟壮丽的布达拉宫东侧.有一片四季长青的绿色世界。这里,便是拉萨有名的宗角禄康市场。
  • 沉甸甸的五香烂蚕豆 免费阅读 下载全文
  • 孔乙己分给孩子们吃的茴香豆,在初中就激发起我的无限神往,自己恨不得也站到咸亨酒店的柜台下面,涎着口水翘首期盼孔爷爷的到来……及至上世纪80年代去了一趟绍兴才发现,多亏了鲁迅先生的生花妙笔,原来茴香豆就是盐水煮蚕豆,蚕豆壳上二还凝结着一条条白盐霜,吃口又板又韧,跟我们家乡的五香烂蚕豆差之远矣!
  • 纤小沙枣 免费阅读 下载全文
  • 同事从提包里捧出一把干细色杂、其形如枣的果子堆在桌子上。神情夸耀的叫我们吃:“这是沙枣.我妹妹从西北带来的。”从大老远的北方带来.我们都以为其味一定错不了。两指细细拈起一颗放入口中,一阵齿舌忙乱之后,都咽
  • 零食,难以拒绝的诱惑 免费阅读 下载全文
  • 零食。现在己雅称为“体闲食品”.可以解闷助兴消磨时间。让寡淡无味的生活变得生动而有趣。一袋酸甜适中的梅子,一包喷香生津的奶油瓜子,一桶香脆可口的薯片。或是一包滴滴香浓的德芙朱可力,一杯冰凉解渴的光明酸牛奶,几片牛内干几粒多味花生,都能惹得淑女忘情顽童开怀。零食,真是难以拒绝的诱惑。
  • 稻花飞扬食禾虫 免费阅读 下载全文
  • 五月.阳光和煦,清风微微。珠江两岸稻花飞扬。江水潮涨,徐徐流入稻田.80岁的老祖母吆喝着小孙子:“孙啊.捕禾虫去!”老祖母心疼孙子,从来就舍不得孙儿多干活,只有在这稻花飞扬的时候例外。
  • 鸡zōng奇事 免费阅读 下载全文
  • 成书于明代的《五杂组》有如下记载:“滇中有鸡zōng,薹菌、蕈类也,以形似得名。”
  • 情真意切的《吃喝恋》 免费阅读 下载全文
  • 《吃喝恋》是西安王子辉先生的一本新著。我与子辉先生相识二十多年了。二十年来,他先后送给我的他的著作在十部以上,如《秦馔古今谈》、《素食纵横谈》、《仿唐菜点》、《中国古代饮食》、《唐代饮食史纲》、《中国饮食文化研究》、《五味斋杂谈》等等。我均获益良多。但是,因为疏懒,竟从未给这些书写过书评。这次,不知怎么搞的,读
  • 闽南泡饼 免费阅读 下载全文
  • 白香饼是闽南南靖县的得意之作,而马蹄酥刘为厦门同安区的精彩小点,在我们厦门老城的大街小巷,唾手可得!我把它俩视为闽南糕饼大家庭里的一对双胞胎,固为它俩主要成分几乎相同,就凭着怡糖和面粉打造出风靡千家
  • 从南到北 与饼同行 免费阅读 下载全文
  • 每到一个地方我最想吃的是当地的小吃,尤其钟情饼食。一次到陕西关中,头回看到锅盔,对其的硕大和坚韧惊叹不已,也才知道听说的羊肉泡馍,竟是面饼冲泡出来的。于是,从自身的游历来看,在平民美食里,饼肯定是一道亮丽的风景。可以这么说,在中国不出饼的地方是少见的。而且一种饼要深究起来,小的可与一地的风土相联系,
  • 青虾 免费阅读 下载全文
  • “大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米,虾米吃烂泥”,在整个食物链中,虾大约应属于基础阶层,虽说尚不至于真的沦落到吃烂泥以为生的地步,却也是头上压着三座大口,水族里的任何食肉动物都可以把它当成欺侮的对象。这样看来,仿佛
  • 《美食》十载未了缘 免费阅读 下载全文
  • 1994年第1期《美食》杂志刊发我所写《苏轼徐州烹事录》时,正在等待退休。以“知天命”之年,与《美食》结缘,既感真挚,又觉亲切,还特庆幸。庆幸的是,从此我找到了可以由衷倾诉心声、经常交流情感并真正发表意见的“知己”了!1995年后,亦即我执教的最后两年里,教的是“古代文学——唐宋文学段”。南于受苏轼“平民知州”的感
  • 肉味 免费阅读 下载全文
  • 如今,猪肉已成为汉民族肉食之大宗。然而,却有许多人其实竟半未能尝到猪肉之真实味道。
  • 贝聿铭苏州宴客 免费阅读 下载全文
  • 2003年年未,世界建筑大师贝聿铭先生回故乡苏州,在狮子林设宴招待亲朋好友。为让亲友们品尝一餐别具特色的家,莱,贝老时此像他精美的建筑设计一样.精心设计构思.就菜单的拟订和幕肴的风味与南海大酒店的大厨周燕海足足磋
  • “肉夹馍”新解 免费阅读 下载全文
  • 肉夹馍是西安的传统我吃,形式特殊,味道也好,很受人欢迎,也有人把它称为西安的三明治。
  • 甲申年
    食雕精品
    面点制作
    [现场直播]
    全国比赛勇夺金应邀献艺大会堂——华西村代表队参加第五届全国烹饪技术比赛侧记(顾克敏)
    徐州彭城饭店开发研制先秦两汉六套“中华名宴”(王文正 刘勇)
    [烹饪论坛]
    “鲜”辨(张振楣 安健)
    美食家和餐饮业的互动互促(王世德)
    “迷宗菜”之再反思(李予波)
    [烹饪研究]
    菜肴创新应从原材料入手(上)(邵万宽)
    徐州名菜糖醋四鼻鲤制作浅析(孙齐)
    [科海拾贝]
    钙片好,还是含钙食物好?(许永杰)
    维生素的由来(容小翔)
    [食史钩沉]
    “武昌龟”与徽州名厨程民开(江志伟)
    沈从文家的待客家常菜(金萍)
    郑板桥与“端阳景”(海星星)
    牙签小考(曹夕芹)
    [原料篇]
    太湖三宝(袁国桢)
    时尚风味论猪皮(郭靖)
    荞麦(毛昊)
    [果蔬掇英]
    木本蔬菜话香椿(熊范孙)
    草原珍品黄花菜(王文明)
    [八方美食]
    苏州的特色风味小吃(汪成 钱建林)
    胡辣汤(傅东)
    汉中面皮(冯贵华)
    雪山草地的美食(周龙章)
    绝色双椒深海大鱼头(艾英)
    去青岛吃海鲜(朱翠萍)
    [庖丁解牛]
    时尚豫菜六例(晋卿)
    葡萄入馔风味佳(赵节昌)
    荷香里脊卷(何学华)
    安徽名菜珍珠鱼翅(曾再新)
    荷包扁豆三味(江伟东)
    梅干菜新烹(黄善军)
    美味层层脆(食为天者)
    [小吃苑]
    泰川文化陕西面(张凤喜)
    保定“牛肉罩火烧”(张泽峰)
    吃嗉(廖锡祥)
    [编读往来]
    编读往来
    [家庭厨政]
    扎肉(孙清恩)
    家庭菜谱(阿朋)
    [一家之言]
    闲话广州与成都的吃(刘思龙)
    南京餐饮业现状随想录——一个年轻厨师的心声(徐悦)
    [陆羽传经]
    茶叶棒(外一则)(白忠懋)
    中国茶叶在英国(范凡)
    洞庭品评君山茶(潘宝明)
    [教学园地]
    军厨的培养及其效应(付新群)
    浅谈酒店人员的素质培训(叶燕)
    [饮食与养生]
    “六大”代表唐韵超的饮食养生之道(鲁牛)
    [异域采风]
    日本的箸文化(王祥初)
    [饮食风情录]
    布达拉宫下的绿色世界(杨从彪)
    沉甸甸的五香烂蚕豆(陈根生)
    纤小沙枣(子文)
    零食,难以拒绝的诱惑(林海青)
    稻花飞扬食禾虫(吴荣水)
    鸡zōng奇事(普显宏)
    [文人谈吃]
    情真意切的《吃喝恋》(邱庞同)
    闽南泡饼(郑启五)
    从南到北 与饼同行(高新启)
    青虾(韩开春)
    《美食》十载未了缘(张士魁)
    肉味(江山)
    [美食趣闻]
    贝聿铭苏州宴客(邵阿墨)
    “肉夹馍”新解(宿育海)
    《美食》封面

    主管单位:江苏省经济贸易委员会

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