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  • 美国的中餐馆见闻 免费阅读 下载全文
  • 有机会到美国考察,15天跑了8个地方,将美国最出名的城市跑了个遍。回来后最自豪的话就是真正的美国人也未必跑过这么多地方。就好比大部分中国人未必去过新疆、西藏一样。
  • 论“淡”与饮食养生 免费阅读 下载全文
  • 传说,从前京城有一位名厨,擅长烹“羹”。博得南来北往食客的赞赏。后来,他收下一徒,传授了众多菜品做法,唯独没有教徒如何做羹。晚年,回乡之前。徒弟问:“做羹有何要领?”答曰:“料精、汁浓、味淡,切记一定要味淡!”
  • “京苏大菜”市场透析和对策(下) 免费阅读 下载全文
  • 首先,应该继承和发扬京苏菜传统的特色,在吸收其他菜系精华的基础上加以创新。创新的侧重点应充分利用本地资源,既保持风味特色,又能使食客耳目一新。过去,南京芦蒿习惯上以炒食为主,创制新式的“椰蓉芦蒿卷”、“芦蒿烫面饺”、“蛋黄煽芦蒿”、“芦蒿老鸭煲”等系列菜肴,能使人感到次次不一样,时时有新意。南京近郊出产的河虾,虾肉洁白如玉,鲜嫩滑爽,结合粤菜炒法,打出“虾玉炒鲜奶”招牌菜,大大地提升菜肴的高档性。苏南一带擅长制作“松鼠鳜鱼”,取用西柠葡汁料去调味,色泽口味上可以改变酸甜二味的单调性。
  • 采用油水焯水法保护绿叶菜色泽 免费阅读 下载全文
  • 焯水技术通常用于烹调原料的初步熟处理。尽管各地对“焯水”这一行业用语说法不同,如“水锅”、“飞水”、“出水”、“过水”、“烫菜”等,但表达的是同一个意思,即在正式烹调前,把经过加工整理的原料放在水锅中加热至半熟或刚熟状态,使原料达到烹调的初步要求,以便正式烹调使用。
  • 浅谈徽菜烟熏技法 免费阅读 下载全文
  • 烟熏是徽菜厨师擅长的一种烹饪技法。安徽名菜烟熏鲥鱼、无为熏鸭、生熏仔鸡等均以此法制作而成。烟熏分生熏和熟熏两种:生熏就是将原料直接熏制;熟熏则先将原料经蒸、煮、炸等法制熟后再进行熏制。生熏的技术要求很高,难度颇大,但在徽菜中运用却较为广泛,因其能更好地保持原料的原汁原味。用烟熏制成的菜肴风味独特,具有色泽鲜艳、芳香馥郁、皮酥肉嫩、鲜醇可口的特点,故深受食客的欢迎。
  • “灌蟹鱼茸蛋”制作秘诀 免费阅读 下载全文
  • 灌蟹鱼茸蛋是一款传统风味名菜,此菜以造型逼真、色泽洁白、鲜嫩味美、油润可口等诸多特点一直深受广大食客的喜爱,此菜在制作程序上并不复杂:将净鱼肉制成鱼茸后加入精盐、葱姜酒水、蛋清、淀粉及油脂搅拌上劲,然后装入蛋壳内,中间灌入蟹黄,入水锅中加热成熟,最后剥去蛋壳即成;但在制作技术上难度却很大,能够充分体现厨师各方面的基本功;若烹调不得法,很容易出现成菜软塌不成形或蟹黄外漏或表面有麻孔,甚至膨胀散碎等现象。因此,在很多地方都把灌蟹鱼茸蛋的制作作为厨师晋级或比赛时应知应会的部分。此菜除对鱼的品种选择、鱼肉的鲜嫩程度有较高的要求外,对制茸、掺水、加精盐、蛋清、淀粉和油脂及搅拌、灌馅、制熟等方面都十分讲究。
  • 食剪浅话 免费阅读 下载全文
  • 何谓食剪?通俗地说,食剪类似食雕和剪纸。从用途上来看,它跟食雕一样,也是服务于餐桌,用来装点盘面、美化菜肴;从操作技法上看。它又与民间的剪纸艺术非常相似,因而有人甚至把它看作是剪纸艺术的演变。它具有经济、实用、视觉效果极佳等优点。但遗憾的是由于其制作方法尚未普及。很多厨师至今仍对此一知半解甚至毫无了解,致使食剪作品很难跟餐桌结缘。
  • 黄鳝的三个为什么 免费阅读 下载全文
  • 黄鳝,又名鳝鱼,长鱼等。是我国特产的野生鱼类,它与泥鳅、甲鱼、乌龟统称“四大河鲜”。因其体色微黄或橙黄,布满黑色小斑点,故名“黄鳝”。
  • 神奇的胡萝卜 免费阅读 下载全文
  • 有这么一则报道:一个严重慢性支气管炎病患者,每年一到重阳,病就开始发作,直到次年3月才好转。发作时,脸晴痉胀,泪流涕淌,着实难熬,服药、输液都无济于事。
  • 唐代名宴——“烧尾宴” 免费阅读 下载全文
  • 人们都知道,清代的“满汉全席”。集中华美肴佳馔之大成,是我国最豪华的超级筵席。代表着中国烹饪的最高水平。可是很少有人知道,早在一千多年前,即在唐代初期,有一种“烧尾宴”,足堪与“满汉全席”媲美。
  • 古代的饮料——诃子汤 免费阅读 下载全文
  • 早在古代,饮料饮品作为我国文明礼仪的使者,广泛流传到民间,也流传到许多国家和地区,近据报载,陕西省的文物考古研究人员最近研究发现,我国古时的唐代就已经有了一种类似“可乐”的饮料,叫作“诃子汤”。
  • 徐州饮食文化的意蕴 免费阅读 下载全文
  • 评鉴饮食在讲究滋味、营养、色形的同时,还须注重其历史文化内涵。彭祖是中国烹饪之鼻祖,养生之先师。彭祖的故乡在徐州,这里的饮食文化自然与他结缘。
  • 鲃肺汤今昔 免费阅读 下载全文
  • 苏州鲃肺汤已蜚声中外,但真正吃到的却并不多。原因在于季节性太强,每年八至十月为鲃鱼上市旺季,错过了季节,只能再待来年,而且当年擅长烹调鲃肺汤的也仅有市郊木渎镇上的石家饭店。如今在苏州号称“吃煞太监弄”的美食一条街里,姑苏名店,国家特级酒家“得月楼”挖掘与继续传统,终于将“鲃肺汤”在市中心推出,同样的原料,同样的烹饪,也同样的鲜味,让人一饱口服,且每份价格只要30多元。
  • 淮扬第一面——鱼肠面 免费阅读 下载全文
  • 说到面条,人们自然会想到兰州拉面,山西刀削面等等。其实,扬州历史上也有一个大有名气的面食,那就是人称“淮扬第一面”的“鱼肠面”,无论是营养成分,还是保健功效,鱼肠面的价值都不是如今的市井面条所能够相提并论的。
  • 海蓬子——盐碱地上的减肥蔬菜 免费阅读 下载全文
  • 现在北京、上海、南京的一些大的超市和农贸市场上畅销着一种包装精美的北美海莲子,又称减肥草、海虫草、海洋芦笋。它色泽青绿,棵棵挺立,嫩茎繁盛,茂密的生长在一望无际的沿海滩涂。它是从北美引进而来并在黄海之滨没有污染、远离人烟的滩涂上开发种植的。通过农业大学和农科所等科研单位的领导。历经3年的改良提纯、复壮,终于使北黄海莲子在盐城滩涂培育成功。整个生长过程从种植开始至所有生产过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物及基因工程技术,它是从土壤到餐桌全程均杜绝污染的健康的蔬菜。
  • 瓦萨比·青芥辣·芥末 免费阅读 下载全文
  • 瓦萨比、青芥辣为日本人餐桌上最常用的调味料,因其气味与芥末相似,常被误称为“芥末”,其实,它们之间是有区别的。
  • 浅说包菜 免费阅读 下载全文
  • 包菜为十字花科两年生草本植物,原名甘兰,又叫包心菜,莲花白,西土兰,洋白菜等。原产地中海沿岸,我国唐代典籍中已有记载,它适应性广,容易栽培,现全国各地都有种植,品种有尖头,圆头,平头等三种,成熟期也有早,中,晚之分,耐贮藏运输,是我国大宗蔬菜,并可入药。
  • 雾壳作房珠作骨——石榴的营养价值与药用功能 免费阅读 下载全文
  • 每逢仲秋,便是石榴成熟的季节。那青黄、金黄、金红的硕果累累枝头,似酡颜醉脸,如蒂带青衣;开朗的,笑露玉齿:含羞的、腼腆欲语。绿云垂绣球,映日显丹姿,好一幅迷人的图画!剥开色泽艳丽的果实,但见珠五满腹,一粒粒种籽好像颗颗闪光的宝石,甘美多汁,酸甜爽口.赢得人们的赞赏,博得孩子们的欢心,更增添了秋景秋色之美:宋代诗人杨万里曾赋诗赞石榴云:“半含笑里清冰齿,忽绽吟边古锦囊,雾壳作房球作骨,水晶为粒玉为浆。”一时四处传诵,脍炙人口。
  • 菜中玫瑰——洋葱 免费阅读 下载全文
  • 貌不惊人的洋葱在蔬菜家族中占有重要地位。英国文学家罗伯特曾说过:“没有洋葱,烹调艺术将失去光彩。一旦洋葱从厨房里失踪,人们的饮食不再是一种乐趣。”西方人赞美洋葱为“菜中玫瑰”,认为它同爱神维纳斯一样,是爱的象征。
  • 鄂尔多斯美味多 免费阅读 下载全文
  • 每天清早,鄂尔多斯的大街小巷里传出的“卖羊杂碎”吆喝声撩得人心旌摇曳,行人禁不住美味的诱惑,选择一家店铺,匆匆走了进去。
  • 重阳佳节品名糕 免费阅读 下载全文
  • 农历九月初九,为我国传统的重阳节,民间素有吃糕的习俗,因“糕”与“高”谐音,寓意步步高升,图个吉利,各地风味名糕众多,略辑一二:
  • 永平特色食品 免费阅读 下载全文
  • “到永平吃黄焖鸡,喝木瓜酒,品尝一下泡辣椒”随着大理州“文化大理风光无限、经济大理商机无限、未来大理发展无限”走向全国,远扬海内外,永平县三大民族特色食品也插上了理想的翅膀,伴随着飞出州外省外,成了省内外游客们念念不忘的大理州民族特色食品之一。
  • 汉中菜豆腐 免费阅读 下载全文
  • 豆腐莱是汉中人爱吃且吃不厌的一种家常饭。这种颇有地方文化特色的酸味膳食,既是山珍海味无法替代的乡情美食,又是招待责客的高级肴馔和当家饭如果说豆腐是中国的国粹,那么莱豆腐可算是汉中的“乡粹”了。
  • 襄阳发饭 免费阅读 下载全文
  • 发饭,是襄阳农村里一种奇妙的美食。说它奇,是因为它似稀饭非稀饭,似醪糟非醪糟;亦稀饭亦醪糟,非稀饭非醪糟。说它妙,是因为它香甜可口,消暑解渴,既有稀饭的清爽,又有醪糟的风味,孰不奇妙乎?
  • 野生菌烹调十法 免费阅读 下载全文
  • 在云南的崇山峻岭之中,绿色山林送来了最时鲜美味的野生菌。山珍美味历来都是餐桌上宠物,野生食用菌除了味道鲜美之外,还有防癌抗癌、提高免疫力的独特功效。这是真正的绿色生态食品,有人说东北的野生菌比云南的味美。其实不然,重要的是在于掌握好野生菌的烹饪方法,保持原汁原味。云南的野生菌可以烹制出上千个菜肴,家庭也可以烹出百菌百味,只要掌握好十种烹调方法:
  • 新颖徽菜五款 免费阅读 下载全文
  • 用料:菜心250克,火腿(中方)30克,熟鸡脯肉100克,水发香菇25克,鸡汤500克,熟鸡油40克,精盐、味精适量。
  • 时令凉菜 免费阅读 下载全文
  • 十香凤爪;双色尖椒丝;白切兔肉;芋丝拼菊花
  • 美味鸡肴 免费阅读 下载全文
  • 原料:脱骨风爪8只,西芹50克,胡萝卜50克,水发大木耳50克,精盐4克,白醋50克,香油10克,芥茉油适量。
  • 巧烹瘦牛肉 口感更嫩爽 免费阅读 下载全文
  • 瘦牛肉作为常用的原料,在烹调中运用十分广泛。但是由于瘦牛肉的组织结构紧密,在制作中稍有不当,便口感发柴,发韧,效果不好。笔者近日对瘦牛肉制作作了一些研究,如果在烹调前加工时,将牛肉先片成片,进行敲打,或剁成茸,使其结构改变,再制成片,进行炒、烧、煮等,便可克服原来瘦牛肉菜肴的不足,保持嫩细之感,即可提高档次,用于高中档宴会。介绍几则,供试作。
  • 川菜传统名菜“八宝杂烩” 免费阅读 下载全文
  • “八宝杂烩”本是四川民间田席菜,经过前辈厨师的反复提炼,如今已成为四川高级筵席菜式之。它选用各种时令鲜蔬以及猪、鸡、鸭、笋、菌等鲜嫩原料合烹而成。菜品色泽绚丽,光亮夺目,口感多样,质地鲜香,荤素搭配,营养均衡,堪称川菜传统经典菜式之一。
  • 江南风味莲子菜 免费阅读 下载全文
  • 干蒸莲子 经蒸制而成的甜香味型菜肴。操作时,取鲜莲子去皮、莲芯,加白糖、楮板油片干蒸至酥,再扣入碗内加蜜汁而成。
  • 用“肝”制作的东北家常菜 免费阅读 下载全文
  • 肝,即可食动物的肝脏器官。肝的组织结构虽属颗粒状,但也较为细腻,成品富有特色,且富含维生素A,是理想的饮食保健品种。
  • 新款燕饺菜三例 免费阅读 下载全文
  • “燕饺”是将鱼肉制成泥再拍淀粉压成皮,包人各种馅心(如牛肉馅、鸡肉馅等)捏成饺子形状,下水锅氽熟,呈半透明状,即可用于烹饪。燕饺口感滑嫩柔软、味美可口,不仅能做汤菜、炒菜,还可以做炸菜。
  • 杭州虾爆鳝面 免费阅读 下载全文
  • 上海作家林苛步先生曾写过“虾爆鳝面”几百字的短文。文章开头写道:
  • 贵阳碗耳糕 免费阅读 下载全文
  • 碗耳糕因形如小碗又有边耳而得名,亦称“碗儿糕”。儿童最喜欢食用,取其谐音,又名“娃儿糕”。
  • 江阴拖炉饼 免费阅读 下载全文
  • 拖炉饼是江苏省江阴市的传统特色小吃,历史悠久。其熟制工艺与众不同:以两只大小一致的平底煎锅采用上烤,下烙的方法加工而成,制作时,用一只煎锅烙制饼坯,待饼坯底部略熟时,将另一只煎锅倒扣于旺火上烧至微红,迅速覆盖于第一只煎锅上,利用余热辐射使饼全熟,成品色泽金黄,
  • 给白菜变个魔术 免费阅读 下载全文
  • 一楼邻居大姐与我十分投缘。这天下班经过她家门口,听见我的脚步声,她喊住我:“哎!来,给你尝尝我做的拌白菜,带点上去吧,好吃我再教你做。”疲惫的我正为晚餐的菜发愁,听到体贴的大姐热情的话语,特别地欣喜,高高兴兴端了满满一盘白菜上了楼。
  • 啤酒烹出美味来 免费阅读 下载全文
  • 人们在烹调菜肴时大多用料酒,很少用啤酒,其实用啤酒烹调也别有风味。
  • 雅品一杯闲 免费阅读 下载全文
  • 人生难得一杯闲。
  • 扬州茶事忆当年 免费阅读 下载全文
  • 过去扬州不少老字号的饭店、酒楼有客上门必先奉上香茗,待品至尽兴,或小酌。或用餐,十分随意,店号必后缀“茶社”二字,多了几分风雅,著名的有富春茶社、冶春茶社、月明轩茶社、九如分座茶社,以及早些时候的惜余春茶社,且停车茶社,七贤居茶社等。清代李斗的《扬州画舫录》中还列举出醉白园、二梅轩、文杏园等三十余家茶社的名字。称之“楼台亭榭,花木竹石,杯盘匙箸,无不精美。”经营品种,各有特色,每天食客来往,络绎不绝。当时,不兼营餐饮业的茶肆亦遍布扬州的大街小巷,其中以西城区六安和尚开设的“青莲斋”最负盛名。
  • 在皖之茶 免费阅读 下载全文
  • 在皖之茶,我以为是很出名的。黄山毛峰,太平猴魁、六安瓜片、霍山黄芽以及祁门的红茶、屯溪的绿茶,名闻遐迩,备受广大茶友之交口称誉。沏上一杯绿茗,品悟清味时,忽然想起散文大家周作人的茶道。他说,茶道的意思,用平凡的话来说,可以称作“忙里偷闲,苦中作乐”,这八个字的解说,真是透彻巧妙极了。除了解渴时的牛饮,多数时候,人们在闲暇之中的吃茶,未必意在止渴与果腹,而是在赏鉴其香与色,以及大自然赋予给我们的某种韵味。这种韵味是什么呢?起先可能只是微苦,苦尽甘来,苦后回甘,苦到极处,便也是甜到极处,甜在苦中,而乐从中来。
  • 浅谈面点教学中的创新教育 免费阅读 下载全文
  • 近几年来。餐饮业发展势头强劲。就常州而言,2002-2003两年间新开张的大、中型酒店就增加了两万多个餐位。这给厨师劳动力市场带来了巨大潜力,给烹饪专业的学生提供了良好的就业机会。但同时也提醒了我们:随着餐饮业的蓬勃发展,市场竞争将越来越激烈,对烹饪从业人员的综合能力也有了更高更新的要求,这无疑成为摆在教育工作者们面前首先要解决的问题。为此,我们专业组的全体老师在校长的带领下,开展了题为《烹饪专业研究性学习的探索》的课题研究。其目的主要是通过探索改变以往的教学模式,更新教学观念。两年来。在面点教学的过程中,取得了一定的成效。
  • 美味鱼子酱 免费阅读 下载全文
  • 鱼子的主要产地集中在里海沿岸,俄罗斯和伊朗是产量最大的国家。
  • 平衡膳食 减肥增寿 免费阅读 下载全文
  • 肥胖症是一种主要由不良饮食习惯而导致的疾病。在食品供应丰富,机器取代人力的当今社会,肥胖已成为危害人类健康的主要杀手。
  • 外婆的四季养生粥 免费阅读 下载全文
  • 我的外婆只是一名平凡的家庭主妇,她用补素的智慧和勤劳的双手几十年如一日地呵护着一家老小的身心健康,在经济不宽裕的年代里,在经济不宽裕的年代里,依然把我们养得膘肥体壮。
  • 高血压病人怎样吃 免费阅读 下载全文
  • 俗话说“民以食为天”,如今人们已不愁吃不饱肚子,随着科学认识和生活水平的提高,如何吃得科学合理,已成为人们餐桌上的新话题。
  • 查大师轶事 免费阅读 下载全文
  • 我认识他是在1975年。
  • 圆圆的月饼 免费阅读 下载全文
  • 现在的月饼,品种越来越多,花色越来越丰富,个头越来越大,包装越来越精美,价格当然也越来越高,然而消费者对它的兴趣却越来越淡了。小孩子不喜欢吃,大人们不想吃,除了必须的送礼和单位作为福利发送外,消费者个人购买月饼量已经很少,买的人不吃,吃的人不买。特别是南京冠生园陈馅月饼事件曝光后,月饼市场的销售更是每况愈下,真是无可奈何花落去。
  • 多姿多彩的朝鲜族食俗 免费阅读 下载全文
  • 居住在黑龙江省的朝鲜族人口约有45万,主食一般是大米和小米,喜欢吃“辣泡菜”、打糕、冷面、大酱汤、辣椒和狗肉等。其中最有名的是打糕、冷面、泡菜,他们独特的饮食习惯多姿多彩,归纳起来主要有十个方面:
  • 朝鲜小菜 免费阅读 下载全文
  • 东北地区是朝鲜族聚居的地方,因此朝鲜民族饮食也就成了东北人饮食的一个组成部分。朝鲜族的菜谱上,除了大家耳熟能详的冷面、狗肉、酱汤外,最著名的便是他们的小菜。
  • “臭”名远扬的宁波菜 免费阅读 下载全文
  • 至今在上海的居住人口中,宁波人仍然占有不小的比例。记得我小时候住在上海,就听到这么一句顺口溜来评价宁波人吃菜:宁波小菜真伤脑筋,成带鱼来臭冬瓜,阿爹阿姆勿客气,都是自家人。当年这似乎有一种对宁波人饮食的调侃,没有想到如今这却成了宁波名扬千里的招牌菜:宁波三臭。
  • 南瓜炆芋子 免费阅读 下载全文
  • 有人爱吃大鱼大肉,也有人爱吃生猛海鲜,我却对家乡土里土气的“南瓜炆芋子”情有独钟。
  • 烤白果 免费阅读 下载全文
  • 白果是锻杏树的种子。银杏树这种最古老的孑遗植物,是我国的特产。早在唐代由中国传到日本,再从日本传到欧洲、美洲。它的结果年限较长,“公植树而孙得食”,所以也称“公孙树”。银杏树俊秀挺拔,浑身是宝,其种仁白果富含蛋白质、脂肪、糖类等,而且具有杀菌、化痰,止咳、补肺、通经、利便之功效,自汉末、三国时就被用作果品类的烹饪原料,
  • 漫忆雁鹅菌 免费阅读 下载全文
  • 眼下又到了寒菌上市的时节。寒菌又名重阳菌,但在湘乡,湘潭,衡山以及我的故乡津市,则称“雁鹅菌”。
  • 九颗鲜红的荔枝 免费阅读 下载全文
  • 90高龄的祖母昏睡了一天一夜,醒过来了。祖母说,她想尝尝荔枝,还是十几年前,在安庆郊区姑婆那里吃过的!
  • 杨梅入馔 别具风韵 免费阅读 下载全文
  • 正是杨梅上市的初夏季节,在碧波荡漾、景色如画的无锡马山舜天碧波度假村,一年一度的杨梅美食节,在游客们热切的期盼中拉开了帷幕。
  • 小乐惠大享受(外两则) 免费阅读 下载全文
  • “大吃大喝”,有贬意;与之相对的是“小乐惠”,它令人羡慕,让人赞美。它不会暴殄天物,它呈现平民心态。“小”,说明菜不必丰富,也不求名贵,适口就好——所谓“适口者珍”。
  • 闲话“闽西八大干” 免费阅读 下载全文
  • “闽西”,指福建两部地区,是闽省客家人的聚集区域。客家人有着独特的饮食文化,尤以“闽西八大干”最为驰名。
  • 微妙的芥末 免费阅读 下载全文
  • 要说体积细小而给人反应强烈、印象特深的调味品,则非芥末莫属了。
  • 从市井美食到筵席名菜——说杭州猪头菜 免费阅读 下载全文
  • 猪头的身分颇为奇特,它既是“下里巴人”的美食,又是阳春白雪的名菜。在扬州(杭帮菜在四大菜系中属淮扬菜系),猪头是属于“扬州三头”(蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头)之一的名菜,但在杭州,它更多的是以市井美食的身份出现。记得上世纪50年代末期,杭州市场上有大量去骨腌猪头出现,带舌的每500克0.32元,去舌的只要0.28元。吾家贫寒,与左邻右舍抢着去买,煮熟后肥处晶莹如白玉,精处火红如胭脂,
  • 秋菱何憾 免费阅读 下载全文
  • 古人曾以鲥鱼有刺、海棠无香、秋菱生角为世间三大憾事。
  • 台湾老人的心愿 免费阅读 下载全文
  • 蜚声华夏的“松鼠鳜鱼”是一道功夫菜,它选用上等的鲜活鳜鱼一条,辅以蛋黄糊等辅料及调味品,经炸熘而成。制成“松鼠鳜鱼”有三个关键:刀功,火侯和挂卤。将鳜鱼平剖到尾剖,展开,鱼皮朝下,斩去背骨,勿断鱼尾,剔去胸刺后剞菱形刀纹,深及鱼皮而不破,
  • 编读往来 免费阅读 下载全文
  • 闲话中秋与月饼 免费阅读 下载全文
  • 提起中秋,人人都会想起圆圆的月饼。
  • 珍珠翡翠白玉汤 免费阅读 下载全文
  • 菜是厨师的“孩子”。
  • [现场直播]
    美国的中餐馆见闻(邵建华)
    [烹饪研究]
    论“淡”与饮食养生(汪宝树)
    “京苏大菜”市场透析和对策(下)(胡畏)
    采用油水焯水法保护绿叶菜色泽(张涛)
    浅谈徽菜烟熏技法(刘沛文)
    “灌蟹鱼茸蛋”制作秘诀(赵节昌)
    食剪浅话(曹乃胜)
    [科海拾贝]
    黄鳝的三个为什么(黄洽)
    神奇的胡萝卜(农训学)
    [食史钩沉]
    唐代名宴——“烧尾宴”(徐仰前 孔润常)
    古代的饮料——诃子汤(诸葛子房)
    徐州饮食文化的意蕴(刘勇)
    鲃肺汤今昔(王守仁)
    淮扬第一面——鱼肠面(聂世平)
    [原料篇]
    海蓬子——盐碱地上的减肥蔬菜(邵万宽 张春银)
    瓦萨比·青芥辣·芥末(王祥初)
    [果疏]
    浅说包菜(黄溶)
    雾壳作房珠作骨——石榴的营养价值与药用功能(邹新元)
    菜中玫瑰——洋葱(范世忠)
    [八方美食]
    鄂尔多斯美味多(王文明)
    重阳佳节品名糕(李盛仙)
    永平特色食品(杨福军)
    汉中菜豆腐(冯贵华)
    襄阳发饭(张法良)
    [庖丁解牛]
    野生菌烹调十法(关明)
    新颖徽菜五款(方信华)
    时令凉菜(晋卿)
    美味鸡肴(牛国强)
    巧烹瘦牛肉 口感更嫩爽(食为天者)
    川菜传统名菜“八宝杂烩”(周龙章)
    江南风味莲子菜(曾再新)
    [乡土菜]
    用“肝”制作的东北家常菜(张胜文)
    新款燕饺菜三例(黄善军)
    [小吃苑]
    杭州虾爆鳝面(邢湘臣)
    贵阳碗耳糕(吴茂钊)
    江阴拖炉饼(戴阳军 李加银)
    [家庭厨政]
    给白菜变个魔术(林海青)
    啤酒烹出美味来(王传生)
    [饮食与养生]
    雅品一杯闲(金启)
    扬州茶事忆当年(洪政)
    在皖之茶(崔国发)
    浅谈面点教学中的创新教育(杜月红)
    美味鱼子酱(宋淑运)
    平衡膳食 减肥增寿(汪继峰)
    外婆的四季养生粥(龙泉宇)
    高血压病人怎样吃(魏开敏)
    [饮食风情录]
    查大师轶事(陈凤楼)
    圆圆的月饼(阿亮)
    多姿多彩的朝鲜族食俗(王洪宝)
    朝鲜小菜(易水寒)
    “臭”名远扬的宁波菜(王立荣)
    南瓜炆芋子(连允东)
    烤白果(刘金明 李新)
    漫忆雁鹅菌(汤志鸿)
    九颗鲜红的荔枝(光秀萍)
    [文人谈吃]
    杨梅入馔 别具风韵(张振楣)
    小乐惠大享受(外两则)(白忠懋)
    闲话“闽西八大干”(江山)
    微妙的芥末(安铁生)
    从市井美食到筵席名菜——说杭州猪头菜(宋宪章)
    秋菱何憾(陈根生)
    台湾老人的心愿(张镛)
    [编读往来]
    编读往来
    [美食趣闻]
    闲话中秋与月饼(张玉庭)
    珍珠翡翠白玉汤(左手)
    《美食》封面

    主管单位:江苏省经济贸易委员会

    主办单位:江苏省烹饪协会

    主  编:黄铁男

    地  址:南京中山北路101号

    邮政编码:210009

    电  话:025-83231620 83324860

    电子邮件:[email protected]

    国际标准刊号:issn 1005-0345

    国内统一刊号:cn 32-1379/ts

    邮发代号:28-169

    单  价:10.00

    定  价:120.00


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