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  • “中天”杯首届海鲜烹饪赛在如东隆重举行 免费阅读 下载全文
  • 由江苏省烹饪协会、南通市经贸委、如东县人民政府联合举办的“中天”杯首届海鲜烹饪大赛。于9月23日至26日在如东县隆重举行。来自省内的40多个代表队、100多名烹饪高手汇集如东,参加了为期三天的海鲜烹饪技术比赛。此次大赛以弘扬如东海鲜文化为主题,以“继传统、创特色,出精品、显高手”为宗旨,努力打造如东海鲜特色品牌。通过这次大赛,如东烹饪界广交四方朋友,切磋海鲜烹饪技艺,加强海鲜
  • 2004年江苏新菜点认定活动在淮安举行 免费阅读 下载全文
  • 2004年江苏新菜点认定活动暨淮扬菜美食精品展于2004年9月26日在淮安市隆重举行。采自部分省市及江苏的100多道创新菜点参加了认定活动并进行展示,有75道幕点被认定为“2004年江苏省新菜点”。
  • 浅谈福建客家菜 免费阅读 下载全文
  • 福建客家菜是闽西菜路的主体,它与福州菜路、闽南菜路共同组成闽菜菜系。今年早春,笔者随同中国烹饪协会一行,到长汀参加“中国客家菜之乡”的冠名认定工作,通过看资料,听介绍、品菜肴、尝小吃,受益匪浅,对客家菜有了初步的认识,所以想把它写出来,供读者分享。
  • 名小吃与产业化 免费阅读 下载全文
  • 近年来,名小吃在各地餐饮行业如春潮涌动,成为餐饮业一面独具特色的旗帜。国内餐饮行业在推广、发展、改进名小吃的过程中纷纷搞连锁、做品牌、产业化,并通过开展评比认定等活动对各地的风味小吃进行集中展示,使许多名小吃脱颖而出。这一系列重视名小吃的举措,不仅促进了餐饮业烹饪技术的交流和提高,繁荣了餐饮市场,更重要的是推进了名小吃由“小”到“大”,产生出巨大的社会效益和经济效益。
  • 略说鸡尾酒 免费阅读 下载全文
  • 随着人民生活水平的不断提高,中西饮食文化的不断交流,鸡尾酒已逐渐地走进中国人的生活。然而真正了解和饮用过鸡尾酒的人并不多。提起鸡尾酒,不少人会觉得挺神秘。的确,它不像一般的酒那样开瓶斟上就能喝,而要经过调酒师的精心再创作方可饮用。
  • 略谈传统点心与现代点心——萝卜酥的演变 免费阅读 下载全文
  • 点心的发展,从有记载开始,距今已有几千年的历史,经历了无数的南北交流,中西结合,古今融会,百师竞艺,百花齐放的改革创新,形成了传统点心和现代流行点心的各自独特的地位。
  • 浅谈“明油” 免费阅读 下载全文
  • 明油又称淋油、包尾油,指菜肴烹制勾芡后,根据成菜色、香、味的需要所淋入的油脂。它与勾芡的程序紧密相连,是勾芡的补充。明油既可以是动物性油脂,如鸡油、猪油、猪骨髓油等,也可以是植物性油脂,如菜油、色拉油、麻油、椰子油、花生油、向日葵油等;此外,还常用到一些复合味油,如葱油、蒜油、花椒油、胡椒油、辣椒油(红油)等,明油对菜肴的质量具有重要影响。
  • 银餐具能验毒吗? 免费阅读 下载全文
  • 银是人类采掘和使用最早的金属之一。我国早在四千多年前便发现了银,是最早使用银的国家之一。在大自然中,银常以纯银形态存在,是一种相当稀有的元素。
  • 烹调过程中如何减少维生素的损失 免费阅读 下载全文
  • 维生素是食物的构成成分。它们都是天然有机化合物,是人体维持生命和健康所不可缺少的要素。烹饪原料在烹调过程中,最易损失的营养素便是维生素。维生素按其理化性质的不同可分为两大类,即脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括VA,VD、VE,VK,水溶性维生素包括VB1(硫胺素),VB2(核黄素)和VC(抗坏血酸)等。维生素受到高温、氧化、光照等物理、化学因素的影响会遭到破坏而造成损失,且维生素自身会以脂溶或水溶的形式随脂或随水流失。如新鲜蔬菜和水果,它们的细胞
  • 膨化食品:好吃但不能多 免费阅读 下载全文
  • 膨化食品一直是孩子们的最爱,薯片、虾条、爆米花……不但口味多样,而且吃起来喀喀嚓嚓的声音也能让人跟着快乐起来。
  • 值厨小平家——访徽菜名厨高耀水 免费阅读 下载全文
  • 中国徽菜,名厨辈出,但是能将中国徽菜做进“改革开放总设计师”邓小平同志家中的徽菜名厨却只有一位,他就是“徽厨之乡”安徽省绩溪县伏岭镇的高耀水师傅。能够在邓小平同志诞辰100周年的前夕慕名采访这位86岁的传奇式名师使我们兴奋不已。
  • 天津茶汤趣话 免费阅读 下载全文
  • 外地人来天津喝茶汤,首先吸引他的是那把龙嘴大铜壶,出于好奇,也得品尝一下这茶汤的味道。这还让人想起了前些年上演的极具天津民俗味的电视剧《龙嘴大铜壶》的故事。
  • 东坡肉今昔 免费阅读 下载全文
  • 近日听营养学专家谈到饮食营养,说吃四条腿的不如吃两条腿的,吃两条腿的不如吃没有腿的,形象点说就是吃猪肉不如吃鸡肉,吃鸡肉不如吃鱼虾。照此一说,猪肉就成了最不值得一吃的东西,但对我而言猪肉始终是种美食,比如说杭州名菜东坡肉。
  • 海参极品——辽刺参 免费阅读 下载全文
  • 海参为棘皮动物门、海参纲海栖软体动物的概称。海参供食用始载于三国吴沈莹《临海水土异物志》:“土肉,正黑,如小儿臂大,长五寸,中有腹,无口目,有三十足,炙食。”
  • 燕麦 免费阅读 下载全文
  • 燕麦,别名莜麦,也叫皮燕麦,是一年生草本植物,禾本科。我国西北、东北、内蒙古一带牧区或半牧区栽培较多。品种分带壳和裸粒两种。家庭食用的一般为裸粒燕麦。
  • 乡下的豆腐 免费阅读 下载全文
  • 《美食》杂志连载了《话说豆腐》一文,读后颇感兴趣,其原因有二:一是文章考证了豆腐的发明时间和发明者,详尽地占有资料,学风严谨,结论比较令人信服;二是文章广泛地收集了有关豆腐的谚语、歇后语、比喻等,读来饶有兴趣。至于豆腐与养生、名人与豆腐只是资料的罗列,并无新意。
  • 糟·糟油·糟卤 免费阅读 下载全文
  • 用糟制作食物,始见于北魏,《齐民要术》中即载有“糟肉法”。其后,《清异录》上有“炀帝幸江都,吴中贡糟蟹”的记载。南宋之际,市肆已有糟鲍鱼,糟羊蹄,糟蟹,糟猪头肉,糟黄菜等出售。元
  • 忻县瓦酥 免费阅读 下载全文
  • 忻县瓦酥是山西忻县的风味名吃,因形状酷似瓦片而得名。忻县瓦酥长约10厘米,宽约4厘米,厚约0.5厘米,每500克约26-28片,每片表面有花纹,并印有“忻县瓦酥”四字。忻县瓦酥形状美观,诱人食欲。
  • 漫话荞麦风味小吃 免费阅读 下载全文
  • 荞麦可分为甜荞和苦荞两种,是小宗杂粮作物。我国是荞麦的发源地,也是荞麦的盛产国之一。荞麦食味清香,具有良好的适口性,在我国的东北、华北、西南一带以及日本、朝鲜、前苏联和欧洲一些国家,都很受欢迎。在中国的食文化中,我们的祖先早就以荞麦为原料,烹饪出丰富多彩的民间风味小吃或风味食品。据史书记载,秦始皇称荞麦具有“仙丹之灵气”,“老参之功力”;唐代鉴真和尚东渡日本时,将荞麦带到东瀛,至今在日、韩两国仍把吃荞麦食品当做健康长寿的一大秘诀。近年来,随着人民生
  • 宁夏一绝“荞剁面” 免费阅读 下载全文
  • 我虽未在宁夏工作过,却有机会前往银川和宁夏南部麻黄山一带出差,有幸目睹和品尝了那里的“荞剁面”。麻黄山一带是宁夏荞面的主产区,那里的回族妇女能用荞面做出许多风味小吃,荞面搅团、荞面鱼儿、荞面凉粉、荞面摊饼、荞面麻食子等,但最好吃的还是荞剁面。荞剁面的手艺已经成为当地人衡量女人厨艺水平的一个标志,所以当地流传着这样的民谣:“媳妇强不强,先看荞面剁的长不长;媳妇利不利,先看荞面
  • 秋到南湖菱角香 免费阅读 下载全文
  • “蟹舍渔村两岸平,菱花十里棹歌里。”这是清朝著名文学家、嘉兴人朱彝尊写南湖秋光的诗句。
  • 品食佳蔬 话说芡实 免费阅读 下载全文
  • 正值金秋时节,气候宜人。清晨走上大街,远远看见一位老农挑着一担绿绿的、毛茸茸的,形似刺猬且带着长柄的东西,仿佛似曾相识。走近一看,不禁哑然失笑,这不正是小时候常常拎捧在手中的零食——鸡头果吗?随着城市经济的发展,环境的变化,鸡头果这一水生植物也越发的少见了,这次街头的偶遇,倒也唤起了一种亲切感,想起了童年的点滴。
  • 闲话芋头 免费阅读 下载全文
  • 看过电视剧《宰相刘罗锅》之后,广西荔浦芋头就全国闻名,可是,仍有人怀疑,是不是编剧的人杜撰出来的,那土芋头有什么好吃的呢?还成了贡品?
  • 恭城月柿 免费阅读 下载全文
  • “月柿圆圆月柿甜,月在心中不在天;来到瑶乡尝一口,永远甜蜜在心间”。这是一代歌王、壮族文学艺术家古笛先生品尝恭城月柿的美味后留下的一首山歌。
  • 客家笊篱饭 免费阅读 下载全文
  • 又软又香的笊篱饭,是客家地区的家常饭。它养育了多少代客家人。
  • 陕南蕨粉皮子 免费阅读 下载全文
  • 陕南的小吃丰富多彩,其中蕨粉皮子堪称一绝。尤以汉中、安康和汉阴的蕨粉皮子最为著名。它胜过汉中米面皮子和关中秦镇的凉皮子。过去。因其产地交通闭塞,地僻人微,又缺少文人墨客、豪绅商贾、达官贵人的品尝和喧染,使它“藏在深山人未知”。
  • 中原大地的甜面汤 免费阅读 下载全文
  • 在洛阳呆久了,才知道洛阳说甜不一定是放了糖的,还有层淡的意思。比如说甜牛肉汤,是不放盐的淡牛肉汤。这甜指的是原汁原味,不加雕饰,素面朝天,取其天然,慢慢品,才能识其味。就像质朴的中原人,开口便是“俺……”,乍一看老土的形象,相处时间长了,才能被中原人骨子里辐射出来的那种人性中最可贵的光芒所震撼。
  • 黔西北的豆花 免费阅读 下载全文
  • 贵州西北部并非黄豆主产区,却以盛产优质豆制品而驰名。据说主要原因是这里的水质颇为特别,即使工艺相同,异地所出的豆制品却难以和此地匹敌。而且黔西北豆制品的品种繁多,简直可以组成一支“豆家军”:“臭名远扬”的臭豆干、臭豆豉;有“人造肉”之称的豆腐皮(腐竹)及豆棒等都是黔西北大方、毕节一带的知名特产。至于各种豆腐、豆芽更是黔西北人三餐难离的当家菜。笔者不想全方位地赞誉黔西北豆制品,只想独表一种大家熟知的豆类菜品——豆花。
  • 特色蟹馔四款 免费阅读 下载全文
  • 每年的金秋时节,正是螃蟹肥美之际。此时,雄蟹膏肥肉嫩,雌蟹蟹黄丰腴,可谓“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”,滋味特别鲜美,是吃蟹的最佳季节。
  • 豫北风味菜十款 免费阅读 下载全文
  • 原料:豫北淇河鲫鱼,生粉、葱姜水、精盐、料酒、花椒面、胡椒粉。做法:1、将鲫鱼宰杀治净,加入精盐、料酒、葱姜水、腌渍10分钟;
  • 鲜香味美的海蛎子 免费阅读 下载全文
  • 海蛎子,又名蚝、蛎黄、牡蛎。是我国沿海常见的贝类,远在宋代,就开始人工养殖。它不但口感鲜嫩,而且营养丰富,还具有很高的药用价值,有滋阴、利尿,软坚散结,化痰消渴,美容护肤之功效,是我国卫生部公布的既是食品又是药品的食物品种之一。从深秋至明春,是食用的最佳时节,现将几款特色的海蛎子菜式,介绍如下:
  • 白菜六味 免费阅读 下载全文
  • 白菜.古称菘,南方人把它叫做黄芽菜,营养丰富,味清新醇香。据古藉记载,南齐太子惠问周颐:蔬菜何味为好?颐曰:“春初早韭,秋末晚菘。”宋范大成诗:“拨雪挑来大地菘,味如蜜藕更肥浓。”宋苏东坡:“白菘类羔豚,冒土出熊蹯。”可见白菜的高雅。下面推介几款以白菜制作的佳肴,供试烹。
  • 泡鸡爪 热烹味更佳 免费阅读 下载全文
  • 泡鸡爪是当前风行一时的川味泡菜中的精品,深受人们的喜爱。但是。如果将其进行再加工,热烹成菜,其味更佳。笔者试作了三款泡鸡爪热烹菜肴,在此,以飧读者:
  • 流行菜三款 免费阅读 下载全文
  • 家常美食 免费阅读 下载全文
  • 一、青椒拌皮蛋:将青椒切成长方形条块。焯水后加上酱油、醋、葱花、姜末、蒜泥等佐料,拌上切成滚刀状的皮蛋。此菜浓淡互补:青椒脆嫩,能散发出醇厚的皮蛋香;而皮蛋则能吃出一股清幽的辣味来。
  • 鸦片鱼头 免费阅读 下载全文
  • 南京金润发超市的海鲜柜上赫然摆了不少鱼头,形状怪异,黑黑的丑丑的,再者水牌上标明:“鸦片鱼头”,连名字也骇人听闻,尤其令人费解的是只卖鱼头不见鱼身,价格却十分昂贵:因此上市以后只见看的,不见买的。鱼头而与“鸦片”有染,谁敢造次?后来商家似乎心有灵犀,将“鸦片”改成了“雅片”。由于我知道它的“底细”所以仍然不敢闻津。
  • 总有喝茶的地方(外一则) 免费阅读 下载全文
  • 说是有了茶,便文思泉涌,对我来说,有点言过其实。但少了它,若有所失,却是事实。所以,我的拎包中,茶叶是常“驻”的。家中颇清静,但多年养成的习惯,写作效率最高的地方竟是茶馆、茶室、茶餐厅、设早、午茶的饭店等处。多年前,为创作一本中篇科学童话,先要写出提纲,在家缺少灵感,便去一公园茶室,那儿十分嚣闹,我却越能专心地构思,前后只2小时便写好提纲。
  • 品茗健身话绿茶 免费阅读 下载全文
  • 我国著名的养生保健专家、大众健康科普教育的倡导者和推广者、中国老年保健协会心血管专家委员会主任委员、北京安贞医院主任医师、研究员洪昭光教授在谈到“绿茶”时说道:“各种饮料中茶最好。在茶里面,绿茶又是最好的,因为绿茶里含的茶多酚特别丰富,茶多酚能发挥有效的很强的抗氧化作用。……喝茶能够延年益寿,减少肿瘤,减少动脉硬化,这是肯定的。”另一著名养生保健专家、北京医科大学附属医院内科主任齐伯力教授在他的保健
  • 故乡有种离婚茶 免费阅读 下载全文
  • 一旦男女双方再也不能在一起生活,爱情的冰块只剩下一滩水迹之后,分手是最好的选择。有的人把离婚看作是与敌人拼命,用尽种种手段迫使对方受伤;有的人把离婚看作是死期,万念俱灰,尽管有一日夫妻百日恩的说法,却也分手得两败俱伤。
  • “爱吃”与“会吃” 免费阅读 下载全文
  • 在生活水平由温饱型向小康型过渡的今天,讲究饮食营养,已是千家万户锅碗盆瓢交响曲的主旋律。不过,“爱吃”并不等于“会吃”。不少资料表明,相当一部分人并不真正理解“营养”二字的含意,有的甚至误认为:只有鸡鸭鱼肉、山珍海味等高档食品才有营养。在他们的餐桌上,精米细面取代了五谷杂粮,鸡鸭鱼肉排挤掉了水果蔬菜。这种错误的营养观及不良的饮食倾向,不仅不能消除营养
  • 适量饮酒有益健康 免费阅读 下载全文
  • 谁都知道,过量饮酒是有害的,而适量饮酒对身体是有益的,关于过量饮酒有害已经有了很多的研究证据,而对于适量饮酒对健康有益只是日常生活中的一种说法,按照传统的观点,大多数人认为适量饮酒可能会起到活血化瘀的作用。最近,对适量饮酒有益健康这一说法有了证据。
  • 胆囊炎病人如何调整饮食 免费阅读 下载全文
  • 随着人们饮食结构的改变,胆囊炎的发病日益增多。无论是胆囊结石、胆道蛔虫病,还是肠道致病菌逆行感染引起的胆囊炎,其囊壁总会存在一定程度的充血、水肿、渗出,或者坏死、纤维增生等炎性改变,这些改变就会使病人疼痛难忍。
  • “金字塔”里的笑声 免费阅读 下载全文
  • 人的习惯不尽相同。譬如吃,就有南甜北咸的区别。同样是南方,湖南和两广也有区域的差异。当然,各有各的道理。而就众多的个人来说,用千差万别来形容已经不够了。即使夫妻之间对吃也各有取舍。哲学上有句名言,差异即矛盾。其实就夫妻而言,差异并不一定非得“矛盾”不可。比如我和妻。
  • 难忘狗肉香 免费阅读 下载全文
  • 吃过狗肉的人不少,但打过狗的人不多,打狗又能不让狗叫的就更少了。我在下放当知识青年的时候曾经打过一次狗,也是我唯一的一次打狗。我们想了个办法,人不知,鬼不觉,一声不响地打死了一只狗,并且美美地饱餐了一顿。
  • 船头挂串“瓢子菜” 免费阅读 下载全文
  • “里下河哟长又长,家家户户腌菜忙”一到秋末初冬,腌菜就成了苏北船妇们的大忙时节。尽管所能腌的蔬菜种类多,但一种梗似“瓢子”的大头青菜却是更多船妇们的喜爱。“瓢子菜”因形状似瓢而得名。苏北船民长年生活在水上,上岸购菜不便,而用“瓢子菜”腌制的成菜出菜率高,既可以生吃,也可以熟吃,更主要的是易于贮存,所以倍受长年飘泊的船民欢迎。
  • 巷子美食 免费阅读 下载全文
  • 我的家在市中心附近,每当夜幕降临时,大餐馆、大酒楼那五彩斑斓的霓虹灯发出夺目的光芒,在主干道两旁高大气派的楼群中格外显眼。透过大餐馆、大酒楼的透明玻璃往里瞧。店堂内无论是装潢、摆设、餐具都散发着贵族气息,然而上座率一般都很低。三三两两的几桌客人,使得偌大的餐厅显得格外空荡。我想,大多数食客,或许是被它们那高高的“门槛”给挡在门外。
  • 延生果 免费阅读 下载全文
  • 祖父端起“三六子”(酒的昵称)前常常叫我道:“替我到歪嘴儿家买二两延生果来。”
  • 教老外吃田螺 免费阅读 下载全文
  • 在世界文化遗产武夷山的乡村田野间盛产田螺。嗜吃田螺是百姓们的食俗。农家主妇都有炒得一盘好田螺的技巧。一些农家搞起了乡村旅游,推出了“农家田螺宴”,田螺这本来不起眼的农家菜也成了有村野特色的佳肴。经营者为游客提供摸田螺,夹田螺,炒田螺,吃田螺的系列服务,游客在田园观光的同时参与这一整套活动,玩中有趣,趣中有乐,可试烹艺高低,可尝劳动收获。田螺宴吸引了不少外藉游客。我曾与几位
  • 山东记食(两则) 免费阅读 下载全文
  • 青岛匆匆行,栈桥、八大关、五四广场,都走马看花,没有留下多少印象。倒是头天晚上一顿简单得不能再简单的晚餐,值得一记。
  • 忌口 免费阅读 下载全文
  • 我爷爷不吃鸡蛋,我奶奶不吃肉.所以我就幸福了,无论爷爷奶奶做鸡蛋糕还是炒肉.总会少一个人跟我分享:小时候不懂事,只要自己能多吃点就好。根本不关心长辈的感受,还以为爷爷天生地就不吃鸡蛋.等我长大了才知道.敢情这背后还有一段故事:上世纪50年代,爷爷在一家棉站当工人。有一段时间,赶上连阴天,所有的供给都运不进去.食堂里除了两筐鸡蛋.别无他
  • 吃的极致 免费阅读 下载全文
  • 家庭几番变故,常常来家看望我们的,除了舅舅一家之外,就唯有吴雪俦吴伯伯了。吴伯伯,是父亲湄潭老家的乡亲故友,是宦海里时沉时浮的旧人。
  • 千佛崖素斋 免费阅读 下载全文
  • 山西霞禅寺,过千佛崖,拾级而上,经白乳泉,试茶亭,太虚亭,向栖霞的最高峰——风翔峰进发。沿途枫杨,松柏参天而立,古木婆娑,草香泉清。正中袁中郎所云:“屏山献青,画
  • 见识中国烹调 免费阅读 下载全文
  • “民以食为天”人们要生存和发展离不开饮食。饮食是文化的基石。具有五千年文明历史的中国,饮食文化历史悠久兴旺发达并形成了自己独特的风格。世界各国都有自己的饮食特色,如美国的肯德基炸鸡和牛排、韩国的烧烤以及日本的料理,然而种类繁多的食品中,中国的烹调技艺首屈一指。早年,孙中山先生在《建国方略》里说过:“中国近代文明进化,事事皆落人后,惟饮
  • 南北味蕾的中庸之道 免费阅读 下载全文
  • 刀削面的功夫在哪里?在削上面吗。这与汉堡包中的一句著名的广告语“牛肉那里去了”有点像。但刀削面是山西的,汉堡包只能出在德国。说得玄点,就是叫饮食文化。
  • 感受创新营养宴 免费阅读 下载全文
  • 前几天.碰到一位从事餐饮行业的朋友,说.他们酒店最近新推出了一批新莱,主题是营养和创新,并重新设计了宴席菜品方案,特别讲求荤素搭配,营养与科学,以配合顾客越来越关注健康、讲究营养的消费倾向。据说味道也很不错,推出后极为火爆。
  • 南京民间饮食谚语录 免费阅读 下载全文
  • 我祖祖辈辈生活在南京城南门西一带,从小就在青砖小瓦、厅堂阁楼的居所里,耳闻目染家中的长辈在平凡生活中流传下来的土话、口头语和一些顺口溜。这些语言来自于民间,极富平民色彩,虽登不得大雅之堂,但却非常形象生动,很有趣味性,实乃南京无形文化遗产。传统而正宗的老南京话和风土习俗,为我几十年从事饮食工作提供了有力的保证。今将有关南京饮食土话整理出来,说给大家听听。
  • 草海细鱼干 免费阅读 下载全文
  • 贵州草海位于威宁彝族回族苗族自治县城郊。是贵州最大的天然湖泊。因水草茂盛,故名草海,湖面宽广。面积达46平方千米,素有“高原明珠”之称?草海风光秀丽,是贵州著名的风景区和候鸟保护区,鱼类资源十分丰富,其中尤以特产细鱼最为著称。
  • 杀甲鱼 免费阅读 下载全文
  • 甲鱼不是鱼,俗称鳖。如今身价陡增,成了席上珍馐。其实,在我小时候,甲鱼的价格还不如母鸡,因此普通人家吃甲鱼根本算不上一回事。而我们这些黄口小儿并不在乎吃,却热衷于看——看杀甲鱼。
  • 2004年《美食》总目录 免费阅读 下载全文
  • [现场直播]
    “中天”杯首届海鲜烹饪赛在如东隆重举行(桑晓梅 刘桂林 吉海军)
    2004年江苏新菜点认定活动在淮安举行
    [烹饪论坛]
    浅谈福建客家菜(林华)
    名小吃与产业化(卞文志 范建荣)
    [烹饪研究]
    略说鸡尾酒(鞠新美)
    略谈传统点心与现代点心——萝卜酥的演变(康有荣)
    浅谈“明油”(赵节昌)
    [科海拾贝]
    银餐具能验毒吗?(刘国信)
    烹调过程中如何减少维生素的损失(单贺年)
    膨化食品:好吃但不能多(玉笛)
    [食史钩沉]
    值厨小平家——访徽菜名厨高耀水(江志伟)
    天津茶汤趣话(汪宝树)
    东坡肉今昔(张琪璇)
    [原料篇]
    海参极品——辽刺参(湘楚)
    燕麦(范世忠)
    乡下的豆腐(高宜)
    糟·糟油·糟卤(袁国桢)
    [小吃苑]
    忻县瓦酥(玉虹 牛彦)
    漫话荞麦风味小吃(龙彭年)
    宁夏一绝“荞剁面”(张凤喜)
    [果蔬掇英]
    秋到南湖菱角香(宋宪章)
    品食佳蔬 话说芡实(夏育成 罗飞)
    闲话芋头(福如海)
    恭城月柿(农训学)
    [八方美食]
    客家笊篱饭(连允东)
    陕南蕨粉皮子(巫其祥)
    中原大地的甜面汤(艾英)
    黔西北的豆花(强春云)
    [庖丁解牛]
    特色蟹馔四款(刘沛文)
    豫北风味菜十款(晋卿)
    鲜香味美的海蛎子(张泽峰)
    白菜六味(杜健英)
    泡鸡爪 热烹味更佳(晓书)
    流行菜三款(赵荣新)
    [家庭厨政]
    家常美食(周银珠)
    鸦片鱼头(宋明)
    [陆羽传经]
    总有喝茶的地方(外一则)
    品茗健身话绿茶(程柱生)
    故乡有种离婚茶(许文舟)
    [饮食与养生]
    “爱吃”与“会吃”(孙书静)
    适量饮酒有益健康(是明启)
    胆囊炎病人如何调整饮食(张爱军)
    [饮食风情录]
    “金字塔”里的笑声(陈凤楼)
    难忘狗肉香(阿亮)
    船头挂串“瓢子菜”(曾锡琴)
    巷子美食(徐悦)
    延生果(陈根生)
    教老外吃田螺(邹全荣)
    [文人谈吃]
    山东记食(两则)(张振楣)
    忌口(易水寒)
    吃的极致(何光宁)
    千佛崖素斋(杨坤)
    见识中国烹调(贺庆升)
    南北味蕾的中庸之道(高启新)
    感受创新营养宴(傅东)
    [美食趣闻]
    南京民间饮食谚语录(胡畏)
    草海细鱼干(胡潘元)
    杀甲鱼(张镛)

    2004年《美食》总目录
    《美食》封面

    主管单位:江苏省经济贸易委员会

    主办单位:江苏省烹饪协会

    主  编:黄铁男

    地  址:南京中山北路101号

    邮政编码:210009

    电  话:025-83231620 83324860

    电子邮件:jsmeishi@sina.com

    国际标准刊号:issn 1005-0345

    国内统一刊号:cn 32-1379/ts

    邮发代号:28-169

    单  价:10.00

    定  价:120.00


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