设为首页 | 登录 | 免费注册 | 加入收藏
文献检索:
  • 卷首语 免费阅读 免费下载
  • 我把《美食》当礼物送 免费阅读 免费下载
  • 在家休闲时我喜欢“三个一”,妻子戏称我是“山(三)大王”。那就是:一杯茶、一支烟,一份(杂志)报纸看半天。
  • 南京餐饮市场一瞥 免费阅读 收费下载
  • 社会经济的飞速发展给国内餐饮业带来了前所未有的辉煌业绩。随着居民生活水平的提高,“下馆子”也已成为普通百姓的寻常之事。在长江下游、南北交汇的南京城,兼及南北的饮食风格和以苏扬为主体的多种饮食体系已经形成。
  • 从日本韩国看我国快餐业的发展 免费阅读 收费下载
  • 一、日本及韩国快餐发展的情况与特点 1、企业规模较大。位居行业前矛。在日本外食产业每年公布的前百强企业的前十名中,快餐企业占有六位。百强企业的第一名就是日本麦当劳,年营业额达到0.44兆日元,连锁店达到3822家,位居百强之首。一家盒饭送餐企业和吉野家、肯德基、摩思汉堡和面包圈分别以年营业额0.19兆、0.17兆、0.14兆、
  • 点心调味的理念 免费阅读 免费下载
  • 调味是点心制作中最主要的部分,点心做得好与不好,味道最是关键,也因“为“味’’是评价菜点质量优劣的最重要的指标之一。孟子曰:“口之于味,有同嗜也。”说的也是这个道理。
  • 烹调用醋知多少 免费阅读 免费下载
  • 醋,《礼记·内则》:“和用醯。”陆德明释文:“醯,酢也”。《论语》疏:“醯,醋也。”《学斋占毕》:“九经中无醋字,止有醯及和用酸而已,至汉方有此字。”《名医别录》:“以有苦味,俗呼苦酒。”陶弘景注:“醋酒为用,无所不入,愈久愈良,亦谓之醯。……丹家又加余物,谓为华池左味。”故也称“醯”、“苦酒”、“华池左味”。行业中因其用量要适当,否则酸味过重,难以入口.
  • 几种用于腌渍的碱性化学原料 免费阅读 免费下载
  • 当人们品尝美味食品的时候,往往对某些食品的加工技术表示惊诧,本来是韧性的排骨,却有嫩滑的口感,而韧性极大的猪肚,却有爽脆的效果。其实,这是厨师使用碱性化学材料处理的结果。我从事烹调工作多年,加上在广东白云技术学院的教学实践,对部分碱性化学材料在烹饪前用于食品加工腌渍有一定的心得,特作如下简介,供同行参考。
  • 漫话脂肪 免费阅读 免费下载
  • 近年来,随着人民生活水平的日益提高和生活节奏的逐步加快,冠状动脉粥样硬化性心脏病的发病率也在同步上升。由于长期高脂肪饮食会导致冠心病,因此,脂肪顿时身价大跌,显得声名狼藉,令人望而生畏了。不少人干脆与脂肪绝缘,一日三餐,不吃脂肪。其实,这种认识是片面的。我们可以毫不夸张地说,人类生命的延续,离不开脂肪。
  • 解析食糖 免费阅读 免费下载
  • 食糖是人们日常生活中离不开的调味品,炒菜、熬粥,制作点心和小吃,样样都要用到它,婴幼儿的饮食中常常以糖相伴。食糖的种类很多,但很多人都不清楚它们有什么区别。有人说“女子不可百日无红糖”;有的人认为冰糖有营养而且最甜,这些说法是否科学呢?
  • 乾隆下江南在扬州膳食漫谈 免费阅读 收费下载
  • 清高宗弘历(即乾隆)在位六十年。其间,曾于乾隆十六年(1751)、乾隆二十二年(1757)、乾隆二十七年(1762)、乾隆三十年(1765)、乾隆四十五年(1780)、乾隆四十九年(1784)六次南巡。到过淮安、扬州、苏州、杭州、江宁等许多地方。
  • 春饼、春卷与咬春 免费阅读 收费下载
  • 节令食俗有不少是从京城传来的,像是遵循圣训,不时不吃,应时到节必吃不可,“咬春”就是这个意思。
  • 鸡年辑鸡肴 免费阅读 收费下载
  • 2005年适逢农历鸡年,各地以鸡为主料的名菜众多.且不乏掌故,略辑一二,以飨读者。
  • “腊八粥”溯源 免费阅读 免费下载
  • 把农历十二月称作腊月,始于周代。那时,每逢年末举行祭祀称为“腊祭”。到了唐代,以十二月为腊月更载于典籍《唐书·历志》,腊月的第八天简称“腊八”,民间各地有吃“腊八粥”的习俗,从此,“年味”也一天比一天浓郁。
  • 蚂蚁培育的美味——鸡(zong) 免费阅读 免费下载
  • 不久前.去拜访一位朋友。他既是一位资深编辑,又是一位诗人,促膝长谈后,他挽留我共进午餐,说是请吃面条,我想普通家庭中午吃的无非是肉丝面之类,便一笑坐下。当朋友夫人将面条端上来时,我一看,面条细细的,中间夹着茭白丝和肉丝,色香俱佳,其他还有一些黑色的细条.不知为何物?
  • 刺槐花与食疗方 免费阅读 免费下载
  • 刺槐(Robinia Psevdoaccia)又名洋槐,为豆科落叶乔木,原产于北美洲,19世纪末我国青岛率先引种,目前已遍及全国各地,尤以黄、淮流域最常见。
  • 南粤“暴腌鱼” 免费阅读 免费下载
  • 珠江三角洲是我国重要的淡水鱼养殖基地,盛产家鱼。每年农历九月下旬至次年三月,是鲮鱼的盛产期。由于鲮鱼大量上市,造成滞销而降价。当地居民趁机大批购进鲮鱼,或加盐腌过而后风干.制成风鱼;或用盐略腌洗净抹干,抹上乌酱晒干,制成酱鱼。这些“鱼干”味道甘香,耐嚼醒胃,比之鲜吃,另有一番风味。民初时北京大学教授、著名诗人黄节吃到从家乡顺德捎来的酱鱼后,赋诗道:“客厨自有烹鲜汁,不及乡风豉土鲮。”可见风味之佳。
  • 邓川乳扇 免费阅读 免费下载
  • 提起乳扇,凡是到过云南大理的人都不会陌生,在宴席上,在闲情时品三道茶中或步入农家小院,你都能品尝到.以至在记忆中留下难忘的印象。
  • 问政山笋甲天下 免费阅读 免费下载
  • 竹笋一般生长在江南的山坡上。为无污染的绿色食品。我国食用竹笋历史悠久,自古以来有素食第一品之誉。宋代的赞宁和尚就有《笋谱》一书,记载着竹的栽培和笋的加工、烹饪等方法。许多文人与笋结下了笔墨情缘。苏东坡不仅爱竹如痴如醉,食笋也是一大嗜好。一次他路过于潜县,看到迷人的竹林即兴赋诗:“可使食无肉,不可居无竹。无肉使人瘦,无竹使人俗,人瘦尚可肥,士俗不可医。”
  • 姜之舞 免费阅读 免费下载
  • 我的故乡在滇西一个僻静的小村庄,关于姜的栽培历史据说可以追溯到两千多年前,真可谓是历史悠久了,然而,千百年来,姜在故乡却一直没能形成气候,姜在许多人眼里并没有太重的地位,对城里人而言,姜充其量也只是做菜的调料,他们洗净姜,切成或片或丝或块,要么用油炒,要么用水煮,给炒菜去腥增鲜,吃不完的就倒掉。农人零星种植的姜大都自给自足,
  • 蔬中瑰宝——萝卜 免费阅读 免费下载
  • 萝卜古称莱菔,系十字花科萝卜属草本植物,原产我国,栽培历史悠久,周代即有种植,其地下茎形状多样,有圆锥形、圆球形、长圆锥形、扁圆形,颜色多白、绿、红、紫色等,按照不同的品质,一般可分为生食种、熟食种和加工种三类。
  • 莲蓬鸡 免费阅读 免费下载
  • 在众多著名的鸡馔中,西安莲蓬鸡独树一帜。它色美、形美、味美、营养美,四美兼备;融口福、眼福、营养于一体。品其味:鸡肉酥烂,鸡瓤软嫩,汤清味鲜,口感香醇;观其形:宛如绿色的莲蓬,红色的荷花漂浮水面,与白色的鸡肉相映成趣。
  • 美味“顺风” 免费阅读 免费下载
  • 或许是因为古典文学作品《封神演义》里有一位神仙“顺风耳”的缘故,于是苏州人把猪耳朵叫做“顺风”。旧时,它只是“下里巴人”口中的美食,从来是上不了席面的,因为“档次”太低。其实,只要烹调得当,风味决不输于高档菜肴。
  • 让你嘴唇跳舞的美味鸭头 免费阅读 免费下载
  • 各地都有自己的饮食文化,我们南京也不例外。就说这脍炙人口的鸭子吧,是南京人最爱而永不会厌的美食。街头巷陌开了如此多的有名无名的鸭子店就可窥见一斑。无论是待客还是犒劳自己和家人,“斩半个盐水鸭子,要软边的”,这句话淋漓尽致地透出南京人的豪爽与实性!有好事者甚至把吃鸭子的饕餮之徒分出了等级:
  • 梧州冰泉滴珠豆浆 免费阅读 免费下载
  • 我国制作豆浆已有2000多年的历史,其中最负盛名的当数广西梧州冰泉滴珠豆浆,它以精湛的工艺,独特的风格,成为豆浆中的极品。
  • 汉中梆梆面 免费阅读 免费下载
  • 梆梆面源于何年何月,哪个朝代,说法不一.但名称的由来民间有两种传说:一说当年刘邦封王汉中,到汉中时已近黄昏,仓促间厨师缺少厨具,使用士兵矛杆擀面,“砰砰梆梆”一阵热闹,做成面条,丞相萧何趣命为“梆梆面”。一说旧时更夫打更,饥寒一夜,“梆梆”声打到五更天时,可得到一碗面条充饥,厨师可怜更夫辛苦,在面条里加以辣、葱、姜等,为其暖胃驱寒,因故得名。
  • 客家酸菜 免费阅读 免费下载
  • 客家酸菜是用芥菜腌制的,而芥菜叉是客家地区大量种植的菜蔬。每至秋后,稻田空了,勤劳的乡亲们就会挑选一些向阳地,大量种植芥菜。家乡闽西北的小山村,气候适宜,光照充足,有利于芥菜生长。有阳光雨露的滋润,有土气山风的爱抚,芥菜就疯长。举目远望,密密匝匝,青青翠翠、一丘连着一丘,一片接着一片。近看芥菜的叶脉上皱纹织成网络,个大、粗放,似菜蔬中的粗汉。
  • 土家榨辣椒 免费阅读 免费下载
  • 有这么一句话:“没尝过武陵源土家榨辣椒,不算到过武陵源”。这话一点没错,红红的辣椒是武陵源土家人待客的拿手好菜。
  • 蔬中新品——芦荟 免费阅读 免费下载
  • 芦荟为百合科多浆类植物,别称油葱、龙角、象鼻莲、霸王蕉等,最早源于非洲,4000多年前已作民间草药应用,后经河西走廊一带进入中国。
  • 寒冬兔肴香 免费阅读 免费下载
  • 寒冬时节,正是食兔的好时候。兔肉不仅营养丰富(属高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物),而且味道极香,肉质细嫩,容易消化,故民间有“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”的赞誉。兔子不但肉味鲜香,还具有保健强身的食疗作用。祖国医学认为:兔肉能补中益气、止渴健脾、滋阴凉血,对消渴赢瘦、胃热呕吐和便血等症有一定疗效。兔肉入馔,吃法颇多,下面就介绍几款既滋补又美味的兔肴。
  • 创新蒸鸡风味佳 免费阅读 免费下载
  • 蒸法,作为一种常见的烹调方法,在各大菜系中均广泛运用,而蒸鸡是近年来比较多见的吃法,成品具有营养丰富,原汁原味,味道多样,细嫩香醇,软滑可口的特点。同其他烹调鸡菜的方法相比,优点不少,适应的范围更广,可以单用或用于家庭及各种宴会,且人人喜爱,四季适宜,冬季更佳。如果在确定蒸法的基础上,结合炸、烧、炒、焖,再在调味上大做文章,是可以烹调出更加味美的菜肴的。现介绍蒸鸡新菜肴四则。
  • 尝试河虾宴(上) 免费阅读 收费下载
  • 用河虾制作的肴馔十分广泛,笔者从厨多年,曾试制过一席以河虾为主要原料的筵席,以后又经过多次实践、调正,特推荐给美食爱好者。
  • 美味羊肉四款 免费阅读 免费下载
  • 一、回锅羊肉 此菜系将羊肉煮熟后,切片回锅加辅、调料煸炒而成。成菜色泽酱红,香辣鲜美。
  • 粟米入肴成美味 免费阅读 免费下载
  • 粟米除供做主食外,还可作为蔬菜以供烹调之用,早在明代田艺蘅的《留青日札》中就曾披露,当时粟米作为高档烹饪原料被送进皇宫,故称之为“御麦”;清代的高润生也说粟米“剖而烹之,可为佳肴”。粟米含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、矿物质和维生素等,近年来在烹调中使用较为广泛,适合于煎、炸、熘、烩、炒或作馅,且口感鲜嫩,菜品繁多,有“黄金食品”之称。
  • 徽州风味甜菜五款 免费阅读 免费下载
  • 一、徽州栗球 原料:板栗肉200克,鸡蛋黄三只,白糖100克,熟猪油1000克(约耗75克),面粉50克,芝麻油10克,肥膘肉50克,湿淀粉10克。
  • 果香夹沙肉 免费阅读 免费下载
  • 原料:猪肥膘肉(带皮)350克,豆沙馅100克,糯米100克,猪油20克,白糖40克,橘瓣罐头半听,糖水樱桃、菠萝各少许。
  • 乡间美食——槐树花 免费阅读 免费下载
  • 儿时,我的家座落在黄海之滨的一个小村庄,村子不大,几十户人家却延绵好几里路,乡间的小路旁种满了槐树。每到花开时节,槐树上就像落了一场雪,白茫茫一片。整个村庄都浸泡在槐花香的海洋里,而我们这些孩子则早就巴望能吃到那洁白香甜的槐花了。红红的花托生吃熟吃都可,放到嘴里一抿,
  • 也谈“酥黄菜” 免费阅读 免费下载
  • “酥黄菜”是黑龙江中、小饭店比较畅销的一款传统拨丝甜菜,或称为“拨丝黄菜”。成菜色泽金黄,香甜酥脆,糖丝绵长,诱人食欲。其制法是将鸡蛋液中加入湿淀粉,入锅摊成蛋皮合好,改刀成块后下入热油中炸至膨胀鼓起,表皮酥脆时捞出,再在熬好的糖浆中翻匀,出现糖丝时即成。正常制作此菜只需三枚鸡蛋即可制出一盘十分丰满的菜肴,但也有一些厨师在制做此菜时,
  • 新品鸡饺贺鸡年 免费阅读 免费下载
  • 鸡年即将来临,过大年吃饺子是我国人民的传统习俗。为此,笔者特将几种不同风味的鸡肉饺的制作方法略加整理,介绍给您,为新年团圆的餐桌增添一份乐趣。
  • 黏豆包 免费阅读 免费下载
  • 在关东,过大年前,家家户户都要淘米,轧面,烀豆馅,蒸豆包。这是一种用黄米面团包裹豆馅蒸后质黏的主食品种,叫作黏豆包,俗称豆包。
  • 河北缸炉烧饼 免费阅读 免费下载
  • 河北的缸炉烧饼,算得上是我国北方面食中的一绝。乍看,缸炉烧饼外观和普通烧饼并无不同,出奇的是这种烧饼不是在饼铛、烤箱里烘的,而是在一只一人搂不过来的“大缸”里烤制出来的。大缸里面点着火,吐出红红的火苗,中间安着一个炉箅子,未发酵的面团和得劲劲道道,再揪成拳头般大小的面剂,擀成巴掌似的长条面皮,将花生油均匀地刷在上面,再铺上油酥,从两端对折,
  • 功夫茶趣话 免费阅读 收费下载
  • 功夫茶烹治的方法。最初源于唐代陆羽《茶经》,只不过使用的器具更为精致。清代,烹治功夫茶以福建的汀、漳、泉三府,广东的潮州府最为讲究,使用器具也最精绝。
  • 石乳香 免费阅读 免费下载
  • 造物主偏心,赐一方美丽山水,必随以丰厚的嫁妆,予黄山以毛峰茶,予杭州西湖以龙井茶,予武夷山以岩茶……为奇山秀水缀上清芬香囊,山水的四季因此活力四射,醇香如醪。单论武夷岩茶的香气韵味,就让人心服口服。我在武夷山生活近二十年了,在各场合喝过的岩茶不算少,有时居然非得在他人导引下进入境界。
  • 保健物质——膳食纤维 免费阅读 收费下载
  • 由于婴儿可以食用母乳数个月乃至更长时间而生长良好,以及某些病人可以用纯营养素配置的要素膳来维持身体需要达半年以上而不会出现营养缺乏,因而膳食纤维常被一般人忽视。但愈来愈多的现代医学和营养学研究表明,膳食纤维在人体内有许多重要作用,如降血脂、降血糖、通便、减肥、防止结肠癌等,因此,它又是维持健康所不可缺少的物质。
  • 冬季晚餐“六不贪” 免费阅读 免费下载
  • 寒冷的冬季,气温低,人体需热量大,让人胃口大开。冬季又是“进补”的大好时机。不过,吃多了又让人担心发胖,更担心健康亮红灯。尤其是晚餐,大有讲究。
  • 百岁伉俪长寿有道 免费阅读 免费下载
  • 日前,笔者来到大连市郊大连湾镇前关村慕名拜访了一对长寿伴侣,男寿星徐永升,生于1901年3月2日,他的老伴王桂香,生于1909年7月15日。老伉俪年龄之和为198岁,两人虽然婚后才谋面,却相亲相爱,相濡以沫,共同度过了79个春秋,如此高龄伴侣在我国十分罕见。从畅谈中得知,他们的长寿与科学饮食有关。
  • 平壤泡莱 免费阅读 免费下载
  • 被誉为亚洲花园城市的平壤,确实很美,那笔直平坦的大道,那雄伟壮观的建筑,那碧波荡漾的大同江,那层峦叠翠的牡丹峰……都给人们留下了深深印象。在这里逗留整整半个月,一日三餐,在热情好客的朝鲜朋友关照下.同样也是十分美好、令人难忘的。
  • 日本人的荞麦面情结 免费阅读 收费下载
  • 麦面由荞麦加工而成,日本人将荞麦和荞麦面统称为“荞麦”。就像中国人包饺子一样,日本人在除夕之夜都要吃荞麦面,称为“年越荞麦”。日本人讲究讨口彩,过年吃荞麦面,长长的面条,寓意人们的缘分长久,幸福常在。这些都是人们对未来的憧憬与联想,吃年越荞麦真正的由来是,早在江户时代,大阪的金银工匠们干完一年的活以后,为了把散落在各处角落里的金粉、
  • 渔家年俗 免费阅读 免费下载
  • 生活在洪泽湖上的渔家过年时都要敬水抻、风神、吃年酒.还有一些奇风异俗与陆上人家截然不同。
  • 卷卷卷 免费阅读 免费下载
  • 去北京出差,闲暇时,常在商场里乱逛,眼观六路,腿走四方,嘴也不能闲着,爆米花、波力海苔、口香糖不住地往嘴里塞。一日突然有一位清廷宫女打扮的服务员向我推销起“烤鸭风味的老北京鸡肉卷”来。我一向爱吃,尤其是没有吃过的东西,于是连价钱都没问就买了一个,打开一看,荷叶饼里抹得有甜面酱,夹的有葱、黄瓜条和一块炸鸡块,品品味道,还行,就想要第二个,
  • 美味亦然 免费阅读 收费下载
  • 我记忆里挥之不去的美味不是在豪华的筵席上,对于我这样也算是与餐饮行业有着诸多关系的人来说,有些奇怪。可确实是真的,就算是到过灯红酒绿大大小小的各类餐馆,品尝过名贵奢华林林总总的佳肴美食,当时赞叹不已,然而事过境迁,却一阵风似地成为淡忘。忘不了的反倒是发生在餐馆之外的。
  • 饥饿 免费阅读 免费下载
  • 虽然我老爹老娘只是普通的农民,家里穷得叮当响,但总能吃饱饭。真正挨饿是在我读初中的时候。上世纪80年代中后期,我在河北阜城县古城中学读初中,住校。每天吃的是份儿饭,一顿两个小馒头(有时是窝头),可以多打,叫做加餐,但是那时我们都有一个毛病:吃正餐的时候不饿,不到正餐的时候,饿劲儿却上来了。可以想像,每到晚饭前一个多小时的自由活动时间里。
  • “官兵聚餐”小记 免费阅读 免费下载
  • 那次小小的聚餐意外地开心,是在离北京七十多里远的一个偏僻的叫做大李庄的村子里。近半个世纪了,每当想起那次聚餐总难以忘怀给我带来的快乐。
  • 悠悠红薯情 免费阅读 免费下载
  • 我的故乡座落在豫北太行、王层山脚下,毗邻滔滔的黄河,是传说中愚公移山的地方。在上世纪六七十年代,是出了名的贫困地区,生活十分拮据,每年从衣服到粮食都要依靠政府救济,我与红薯就是在那艰苦的岁月中结识的,由于它多次填饱我饥饿的肚子,所以至今已走向富裕生活的我,依然对它情有独钟、恋恋不舍。
  • 腌酸菜 免费阅读 免费下载
  • 说实在的餐桌上的吃食和街上流行的时装以及别的?肖费一样,最能反映大众的生活。前十多年到肉食门市凭票买肉,大家总想要肥点骨头少点的肉,而今买肉是越瘦越好,有人还花大价钱买排骨,要的就是骨头里所含的钙质。如今日子好过了,生活质量发生了变化,人们不约而同地从此不再腌酸菜了。何况《健康》杂志曾说,腌酸菜中含有致癌物。
  • 文人与美食 免费阅读 免费下载
  • 写下这个题目,我想先来讲一个我读过的文人与素食的故事。
  • 谈何容易美食家 免费阅读 免费下载
  • 曾见一文,题为《画坛美食家》,列举四位,即张大干、丰子恺、潘天寿、刘海粟。我以为张大千拥有美食家称号无可非议,其余三位就颇费斟酌了。丰子恺茹素,荤肴与其无缘,而作为美食家最起码得逮住什么吃什么;潘天寿与刘海粟肯定有丰富的吃的阅历,也能对所吃之食加以评论,但要他们熟知烹饪史,评一下各大菜系,恐怕是勉为其难的。
  • 地上驴肉香喷喷 免费阅读 收费下载
  • 人间至味,老饕们自有定评,道是“天上龙肉,地上驴肉”。龙肝凤髓,皆为痴人说梦,无缘得识尊颜,退而求其次,驴肉自然首当其冲,温柔驯服的毛驴因此大受鼎镬之灾,驴肉馆林立不说,一般酒楼菜馆,也都增补上驴肉的名色。
  • “跳神肉”及其他 免费阅读 收费下载
  • 从前在南京上学,听张世禄先生讲现代汉语.讲到四声时.张先生在黑板上写了两句话八个字:“红烧狗肉,偷吃三块:”张先生说,这是根据四声排列的.如果改成“白煮牛肉”.情况就太不一样。这件事我一直记着.连同张先生的音容笑貌。但是我今天提起它.并不是赞扬张先生讲课风趣,而是说狗肉实际上是以白煮为好。
  • 说说牛排 免费阅读 收费下载
  • 牛排在西餐中是有着十分重要地位的,因为它不是“菜”而是“饭”——洋人的主食、正餐。
  • 中西合璧“沙茶面” 免费阅读 收费下载
  • “沙茶”是什么?对不起,尽管它在我们闽南耳熟能详乃至家喻户晓,但《现代汉语词典》里压根就没有这个语词的立足之地!“沙茶”是舶来品,它的外语原形是“SATAY”,可在《新英汉词典》里,也根本就找不到这个单词的蛛丝马迹,惟独近似的“SATAN”是一个叫“撒旦”的魔鬼。于是乎,这个“沙茶”披上了飘忽的面纱,在黄红色的光影里浮动着近乎神秘的微辣与浓香。
  • 名人掌勺轶闻 免费阅读 收费下载
  • “我昔在田间,寒庖有珍烹。常支折脚鼎,自煮花蔓菁。”这是北宋文学家苏东坡秋韶州煮蔓菁芦菔羹》诗的头两句。从这两句诗,我们不仅可以看出自称“老饕”的东坡居士是位美食家,而且也是位掌勺高手。
  • 白船赚来鱼满仓 免费阅读 免费下载
  • 《三国演义》中草船借箭的故事脍炙人口,妇孺皆知。诸葛亮借助垂江大雾作掩护,佯装进攻,轻易赚了曹操十万狼牙箭。这究竟是小说的虚构还是真有其事,我们不得而知。而在我的家乡——湖北洪湖却有一种奇特的捕鱼方法——“划白船”,到是我亲身经历,颇有草船借箭的味道。那是四十多年前的事了:
  • 卷首语
    我把《美食》当礼物送(刘岗)
    [现场直播]
    南京餐饮市场一瞥(邵万宽)
    [烹饪论坛]
    从日本韩国看我国快餐业的发展(阎宇)
    [烹饪研究]
    点心调味的理念(陈洪华 李祥睿)
    烹调用醋知多少(麻博)
    [科海拾贝]
    几种用于腌渍的碱性化学原料(梁锡雄)
    漫话脂肪(吕斌)
    解析食糖(宋淑运)
    [食史钩沉]
    乾隆下江南在扬州膳食漫谈(邱庞同)
    春饼、春卷与咬春(汪宝树)
    鸡年辑鸡肴(石柱国)
    “腊八粥”溯源(袁国桢)
    [原料篇]
    蚂蚁培育的美味——鸡(zong)
    刺槐花与食疗方(鞠新美)
    南粤“暴腌鱼”(廖锡祥)
    邓川乳扇(李灿南)
    问政山笋甲天下(王刘刘)
    [果素撷英]
    姜之舞(庄文勤)
    蔬中瑰宝——萝卜(黄溶)
    [八方美食]
    莲蓬鸡(吴国栋)
    美味“顺风”(张镛)
    让你嘴唇跳舞的美味鸭头(林海青)
    梧州冰泉滴珠豆浆(农训学)
    汉中梆梆面(冯贵华)
    客家酸菜(冬儿)
    土家榨辣椒(未末)
    [庖丁解牛]
    蔬中新品——芦荟(丁红霞 李加银)
    寒冬兔肴香(刘沛文)
    创新蒸鸡风味佳(李乐清)
    尝试河虾宴(上)(朱永瑜)
    美味羊肉四款(周龙兴)
    粟米入肴成美味(赵节昌)
    徽州风味甜菜五款(方信华)
    [乡土菜]
    果香夹沙肉(钱雷)
    乡间美食——槐树花(吴登军)
    也谈“酥黄菜”(赵英新)
    [小吃苑]
    新品鸡饺贺鸡年(玉红)
    黏豆包(张胜文)
    河北缸炉烧饼(张泽峰)
    [陆羽传经]
    功夫茶趣话(徐正唯)
    石乳香(胡增官)
    [饮食与养生]
    保健物质——膳食纤维(毛昊)
    冬季晚餐“六不贪”(张远桃)
    百岁伉俪长寿有道(靳冬)
    [异域采风]
    平壤泡莱(陈淀国)
    日本人的荞麦面情结(王祥初)
    [饮食风情录]
    渔家年俗(朱泽孝)
    卷卷卷(艾英)
    美味亦然(张黎明)
    饥饿(王国华)
    “官兵聚餐”小记(阿朋)
    悠悠红薯情(晋卿)
    腌酸菜(马举龙)
    [文人谈吃]
    文人与美食(袁跃兴)
    谈何容易美食家(白忠懋)
    地上驴肉香喷喷(杨坤)
    “跳神肉”及其他(思衡)
    说说牛排(江山)
    中西合璧“沙茶面”(郑启五)
    [美食趣闻]
    名人掌勺轶闻(汤志鸿)
    白船赚来鱼满仓(张法良)
    《美食》封面

    主管单位:江苏省经济贸易委员会

    主办单位:江苏省烹饪协会

    主  编:黄铁男

    地  址:南京中山北路101号

    邮政编码:210009

    电  话:025-83231620 83324860

    电子邮件:[email protected]

    国际标准刊号:issn 1005-0345

    国内统一刊号:cn 32-1379/ts

    邮发代号:28-169

    单  价:10.00

    定  价:120.00


    关于我们 | 网站声明 | 合作伙伴 | 联系方式
    金月芽期刊网 2017 电脑版 京ICP备13008804号-2