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文献检索:
  • 以味会友 免费阅读 免费下载
  • 在崇尚品位与时尚的今天,美食既作为一种传统的文化遗存显现着光鲜的现实,更作为一种已经嬗变了的精神与情感的载体,将注重友谊的社会人群,鼎鼐调和,有滋有味地雅集到一起……或茶社品茗轻松谈吐、或酒店闲坐举杯慢酌、
  • 常州人家 免费阅读 免费下载
  • “山不在高,有仙则名;水不在深,有龙则灵”常州人家位于中山北路江苏大酒店六楼,酒香不怕巷子深,江苏大酒店隶属于江苏省供销台作总社。自96年开业以来,先后接待了数以万计的宾客,赢得了良好的经济效益和社会效益。而常州人家是常州市金陵明都大饭店管理有限公司的成员酒店。现管理公司旗下成员酒店有:常州市金陵明都大饭店、金龙大酒店、明都四季度假村及横林阳湖度假村等多家大中型饭店,为了加快品牌连销经营的步伐,
  • 南京餐饮市场一瞥(下) 免费阅读 收费下载
  • 近年来,人们的饮食需求已发生了新的变化,据调查分析,许多南京人的兴趣开始集中在特色的餐饮上,尤其是价位居中的特色菜备受追捧,经常变换花样的特色店是他们的首选。顾客青睐特色菜,实际上还是希望饭店、餐馆在菜肴上能有实实在在的变化和突破。
  • 从日本韩国看我国快餐业的发展(下) 免费阅读 收费下载
  • 1、突出企业个性化特色经营。满足消费需求多样化的趋势。
  • 河南面点的历史地位及其影响略论(上) 免费阅读 收费下载
  • 平素阅读关于河南饮食烹饪的文章,总觉得评价菜肴的多一些,而面点则少见。实际上,河南面点在中国饮食史上的地位非常高,对全国的影响非常大。是值得认真加以研究的。下面,仅就管见所及,谈一些粗浅的体会,权作引玉之砖。
  • 为“怎么吃”立法迫在眉睫 免费阅读 免费下载
  • 作为国家食物与营养咨询委员会主任的卢良恕院士,不久前联名46位专家,致信国务院领导,呼吁尽快制定《中国营养改善法》,以立法的形式来对居民的食物结构、膳食平衡进行指导规范。对此,我举双手赞成。此举真能实现,实在是中华民族历史上一件功德无量的大好事。
  • 不吃早餐易诱发脑血管病 免费阅读 免费下载
  • 俗话说:人是铁,饭是钢,一日三餐不可或缺。我们每天大量的工作和学习任务,需要大量的能量补充,而这能量来源便是一日三餐中的食物,因此,无论早餐,中餐,还是晚餐,都不可偏废,应吃得合理,吃得科学。然而,在现实生活中,有不少人轻视早餐,也有的人不吃早餐或仅是以简单方式敷衍了事,这很不科学。
  • 百岁寿星的饮食 免费阅读 免费下载
  • “民以食为天”,饮食,是人类维持生命最基本的条件。
  • 芹菜素可抑制肿瘤生长 免费阅读 免费下载
  • 恶性肿瘤的发生与饮食结构关系密切,其中高蛋白、高脂肪食物与结肠癌,乳腺癌等肿瘤的发生呈正相关,而高纤维素、高维生素则可起到预防作用,降低肿瘤发生率。因此,良好的饮食习惯和饮食结构是预防恶性肿瘤的重要措施之一,一些与预防肿瘤发生的相关食物因素亦被列入研究范畴之内,有的在理论上已取得了很大进展,其中芹菜素与肿瘤发生发展的关系已被专家报道。
  • 胆囊炎病人的饮食调理 免费阅读 免费下载
  • 随着人们饮食结构的改变,胆囊炎的发病日益增多。无论是胆囊结石、胆道蛔虫病,还是肠道致病菌逆行感染引起的胆囊炎,其囊壁总会存在一定程度的充血、水肿、渗出,或者坏死、纤维增生等炎性改变,这些改变就会使病人疼痛难忍。
  • 肾结石与饮食的关系 免费阅读 免费下载
  • 当肾结石、膀胱结石发生以后,患者在剧烈的疼痛中常向医生讨教:肾脏、尿道里那来的石头呢?手术之后要怎样才能预防它复发呢?
  • 适宜糖尿病人的蔬菜 免费阅读 免费下载
  • 苦瓜。性寒味苦,食有利于降低血糖。黄瓜。甘寒,供给热量低,可抑制糖类转化为脂肪。洋葱。含有降血糖物质,可预防糖尿病的并发症。莴苣。为低糖物质,富含有胰岛素激活剂。为糖尿病患者必食蔬菜。竹笋。为低糖低脂高纤维素食物,有利于消渴之功效,可多食。
  • 鸡年说“凤” 免费阅读 免费下载
  • 一、“凤”之入肴寓意吉祥 象征美丽、吉祥的凤凰自古以来被人们视为神鸟。而凤在饮食文化中,则形成了鸡的别称。风和人们的饮食生活相联系,见诸史册的有秦代吕不韦《吕氏春秋·本味》:“有凤之丸,沃民所食”。后人怀疑凤的存在,于是流行过“凤为雉鸡”的说法。汉代开国皇帝刘邦的皇后吕雉,曾经执政十五年之久.人们为了避讳,把雉改称野鸡。因为野鸡入肴比较难得,常以鸡代雉,这样,凤也就变成了鸡的代名词。
  • 葡萄鱼的制作诀窍 免费阅读 免费下载
  • 葡萄鱼是一道色、香、味、形俱佳享誉四方的安徽名菜,深受人们的欢迎,此菜制作工序多,难度大,必须掌握一定的技巧。
  • 浅谈脆皮菜肴的制作技法 免费阅读 收费下载
  • 脆皮菜的制作一般采用脆炸,就是将加工处理过的原料用调味品腌渍后挂上脆皮糊或脆皮浆入油锅炸制成熟的烹调方法。成菜外脆里嫩,光润饱满,形态美观,口感独特,诱人食欲,故使用广泛。
  • 浅析原料上浆的方法和程序 免费阅读 收费下载
  • 烹调中,需用旺火爆炒熟制的动物性原料,大多需上浆。上浆操作应如何进行,本文作一浅显分析:
  • 抗疲劳 抗衰老食品 免费阅读 收费下载
  • 疲劳会导致人们整体健康水平的下降,所以增强耐力、延缓和减轻疲劳程度,是抵抗多种疾病包括某些传染性疾病的重要方法之一。作为能量来源的食品,有些在特定条件下对抵抗或减轻疲劳乃至延缓衰老,具有明显甚至特殊的作用。它们是:
  • 蛋与胆固醇 免费阅读 免费下载
  • 营养学家告诉我们,蛋,不管是鸡蛋还是鸭蛋,营养丰富,是一种理想的天然“补品”。可是,在相当长的一段时间里,却有相当数量的人认为,蛋含胆固醇高,是造成高血压、动脉粥样硬化、冠心病、脑中风等疾病的元凶,特别是有的老年人,视蛋如炸弹,吓得不敢吃蛋。
  • 闲话两淮盐商与淮扬菜 免费阅读 收费下载
  • 扬州的富庶在清代康、乾年间达到了颠峰。扬州的繁荣以盐盛。据有关史料记载,明末清初,每年经扬州运销的盐达670万石之多,当时“盐课居税之半,两淮盐课又居天下之半”,扬州仅盐税一项就占全国财政收入的四分之一。这是古今中外任何一个城市都无法匹比的。史称“两淮盐课甲天下”。
  • 浅议彭城鱼丸 免费阅读 免费下载
  • 彭城鱼丸是徐州传统名菜之一,亦是彭城饭店彭祖营卫宴中的名菜,饮誉海外及苏、鲁、豫、皖周边地区。
  • 十八珍牛肉煲传奇——一道由音乐家创制的名菜 免费阅读 收费下载
  • 如今在美国纽约百老汇剧院,东方文化艺术演出挺受欢迎。其中,上演率较高的不是马友友的大提琴独奏,也不是中国杂技团的演出或日本的新徘优剧,而是美籍华人音乐家黎锦扬主创的音乐剧《花鼓歌》,每年都由华人剧社公演20场以上,还多次被美国电视网转播……
  • 张大千的两张“食单” 免费阅读 免费下载
  • 张大千不仅是大画家、大书法家,而且是少有的美食家。早年他在大陆时就以美食家著称。之后,无论住在国外还是定居台北,一日三餐都十分讲究。他家中时常宾客如云,很多是仰慕他家的美食盛名而前往一饱口福的。他在台北的家叫“大风堂”,因此,张大干的菜也叫“大风堂菜”,只是不营业罢了。他晚年与张群、张学良等交往甚密,
  • 几款徽州特色食品的由来 免费阅读 收费下载
  • 明清时期一度雄踞半壁江山的徽商现象现在已经成为一个热门话题,“无徽不成商”、“无徽不成镇”的佳话让每一个徽州人激动亢奋。这里趣谈几款与徽商有关的特色食品的由来,或可愉悦诸位读者的眼睛。
  • 覆如缁笠绝两缨——海蜇 免费阅读 收费下载
  • 海蜇,因其能喷出毒液蜇人,故名。又称“蛇”、“水母”、“石镜”、“樗薄鱼”。海蜇入馔,始载于晋张华《博物志》:“东海有物,状如凝血,广数尺,正方圆,名日水母。无头目,所处则众虾附之,随其东西南北,可煮食之。”《岭表录异》:“广州谓之水母,闽谓之蛇。其形乃诨然凝结一物,有淡紫色者,有白色者。大者如覆帽,小者如碗。腹下有物如悬絮,俗谓之脚,而无口眼。”许多古籍均称海蜇无目,以虾为目,历代文人墨客据此作诗吟咏。如沈与求《钱塘赋·水母》:“出没沙嘴如浮罂,覆如缁笠绝两缨。
  • 餐桌上的新宠——驼鸟 免费阅读 免费下载
  • 在餐饮界,提到高档美食,总会想到燕窝、鲍鱼、鱼翅。其实,从美味和营养的角度讲,驼鸟肉制品与之相比并不逊色。我国著名营养学专家于若木曾赞誉“驼鸟肉乃肉中精品”。可以预料,驼鸟也将成为我国食桌上的新宠。
  • 趣说“湟鱼” 免费阅读 免费下载
  • 说到上海湟鱼,可能有人会联想到黑龙江的鱼王——鳇鱼.其实,两者毫不相干,其区分在于:“湟鱼”体形小.最大的也不过5千克。“鳇鱼”就截然不同.一般个体为几百千克,据报道,最大个体有达千千克者;尾巴电不一样.“湟鱼”属正形上下两叶对称.而鳇鱼尾巴上叶特别长,在分类学上前者属鲤科.后者属鲟科。
  • “丸子”杂谭 免费阅读 免费下载
  • 饮食行业中的“丸子”是指由荤素不同的原料剁细掺入佐料团成球状的烹饪原料,在菜肴品种中占有重要的地位。丸子对中国人来说有一种挥之不去的情结,它大小不一,荤素皆可,味道有别,质感有异,色泽不同,具有团团圆圆,完完全全,一团和气等寓意,加工较难,各地均有,是日常饮食与高级宴席中经常谋面的一种特色菜肴。
  • 水生名蔬——茭白 免费阅读 收费下载
  • 茭白,是初夏至深秋的一种大众时令菜品。史载,三千多年前的《周礼》中,已有关于茭白的记载,不过那时称茭白为菰或雕胡。又说,公元前5世纪,人们采集菰的种子作为粮食。秦汉时代有了栽植,《尔雅》里叫它“出隧”。晋时,与莼菜、鲈鱼齐名,构成南方三大名菜。以往主产于江南,如今,
  • 初春早韭美 免费阅读 免费下载
  • “一畦春雨足,翠发剪还生”。这是宋代诗人吟咏春韭的诗句。诗中的“翠发”,即指早韭。
  • 香芽 免费阅读 免费下载
  • 香椿梗肥生无花。叶娇枝嫩有叉芽。长春不老汉王愿。食之竟日香齿牙。这首诗,系康有为专为安徽萧县皇藏峪香椿芽所题。
  • 火宫殿臭豆腐 免费阅读 免费下载
  • 长沙火宫殿是祭祀火神的庙字,每逢祭祀时小贩云集,叫卖零食,久而久之,成为别具风味的小吃市场.这里生产的油炸臭豆腐“黑如墨,香如醇。嫩如酥.软如绒”堪称湖南小吃中的一绝,一经毛泽东、彭德怀、叶剑英等革命前辈的品尝和赞誉,长沙火宫殿臭豆腐更加名闻遐迩。
  • 云南“状元蛋饺” 免费阅读 免费下载
  • 上世纪90年代初,我在云南大理一带当兵。那里具有民族特色的名菜很多。而唯独“状元蛋饺”给我留下了深刻的印象。当时,部队搞军地两用人才培训,我又负责后勤工作,近水楼台先得月,虚心地向一位给即将退伍士兵授烹饪课的大理饭店老师傅学得了“状元蛋饺”的做法。现在每当逢年过节,或偶尔在亲朋好友聚会时露一手,总会赢得一片赞叹声。
  • 竹虫蜂儿炸盘菜 免费阅读 收费下载
  • 云南各族人民有吃虫的习俗,用虫烹出的美味佳肴还是滇菜中的名菜,滇菜谱中就有:云南十八怪,竹虫蜂儿炸盘菜。
  • 洛阳的卤面 免费阅读 免费下载
  • 洛阳有一种快食面,当地人叫卤面。在老公出差的日子里,那几乎是我中午改善生活的全部。
  • 湘西腊肉 免费阅读 免费下载
  • “是肉熏一熏,味道美三分。”“过了冬至,熏肉当时。”这两句谚语,道出了湘西土家人对腊肉的偏爱。
  • 徐州韩世度假广场特色菜 免费阅读 免费下载
  • 一、韩世霸王豆 原料:干蚕豆、干辣椒、盐、味极鲜酱油、白糖、色拉油、花椒、八角、小茴、香叶、葱、姜等。操作方法:香料调料兑水熬汁,干蚕豆浸入汁中泡透,汁豆入高压锅内压制20分钟,出锅大火收汁,捡去香料装盘即可。
  • 洛阳牡丹鱼的制作要领 免费阅读 收费下载
  • 牡丹鱼,是一款造型鱼肴,它的成菜具有色泽金黄、形象逼真,宛如洛阳的牡丹花,故名。它口味甜酸,质地软嫩,造型别致,一直是高档宴席的热菜排头兵,深受广大食客的青睐。因牡丹鱼的操作技术含量高,颇有艺术风格,操作难度也较大,为此菜得以在更多的餐厅推广,笔者现将其制作技术与要领介绍于众,以供制作参考。
  • 美味鸡肴 免费阅读 免费下载
  • 一、番茄溜鸡片 原料:鸡脯肉200克,西红柿150克,鸡蛋清1个,青椒25克,葱片、蒜片各10克,干淀粉适量,精盐3克,味精2克,鸡粉5克,料酒15克,白糖10克,水淀粉50克,鲜汤100克,香油10克,色拉油(或化猪油)500克(约耗50克)。
  • 尝试河虾宴(下) 免费阅读 收费下载
  • 用料:大虾仁200克,鸡蛋6只,香菜一棵,盐、味精、生粉、白醋适量,荤油500克(约耗30克)。
  • 果汁鲈鱼 免费阅读 免费下载
  • 碧螺入馔银鱼香 免费阅读 免费下载
  • 碧螺春茶产于太湖洞庭东、西两山。相传,其名为康熙所赐,声名远扬,吴语称其为“吓煞人香”。它以形美、色艳、香浓、味醇堪称我国名茶珍品。茶叶入馔,古已有之,称为“茗菜”(《晏子春秋》),发展至今,已成为独特的菜式——茶菜。银鱼,“太湖三宝”之一,驰誉中外,因其美丽的传说,赋予银鱼动人的色彩。宋代诗人张先写下“晓春银鱼霜下鲈,远人曾到合思吴”的佳句,故旧时银鱼曾列为贡品。碧螺春、银鱼为太湖珍宝,春令佳品,两者相配,别有风味。我和“苏州饭店”的师傅们根据碧螺春和银鱼的特点,研制了“脆皮碧螺银鱼”一菜,
  • 清明食螺正当时 免费阅读 免费下载
  • 清明节前后是吃螺的最好季节。有道是:“清明螺赛过鹅”。
  • 天下第一鲜——文蛤 免费阅读 免费下载
  • 文蛤也称“花蛤”、“黄蛤”,属软体动物门帘蛤科动物,产于沿海地区,背壳坚硬,略呈三角形,表面突出,光滑,灰白色,有环形褐色带。肉为灰白色,鲜嫩爽口。自隋唐起,南通文蛤一直列为贡品。文蛤可炒可烩,可烤可醉,以春韭爆之,鲜嫩味美。
  • 三鲜锅贴 免费阅读 免费下载
  • “三鲜锅贴”并非小吃而是一款地道的农家土菜,在扬州沿江一带的市肆酒店里频频出现在餐桌上,食客百吃不厌。笔者有幸来到江苏靖江(据传是“三鲜锅贴”的发源地)“农家乐大排档”里品尝到了“三鲜锅贴”,还一连吃了三碗。
  • 用肠制作的东北家常菜 免费阅读 免费下载
  • 肠.指可食动物的肠子。简单说.肠可分为大肠、小肠和肥肠,各有特点,均可制肴。
  • 天府美食“担担面” 免费阅读 免费下载
  • 有许多倍受人们喜爱的点心、面食,不一定都出自大食府、大菜馆的大厨名师之手。比如说“担担面”,原本是四川民间的一种街头小吃.只因它做得精致,味道鲜美,就成为脍炙人口的四川名吃,名扬天下。
  • 南通时令小吃——冷蒸 免费阅读 免费下载
  • 黄海之滨的江苏南通市历史悠久,文化底蕴深厚,是典型的鱼米之乡。其独特的地理环境,使得烹饪原料丰富多彩。有“天下第一鲜”的文蛤、闻名全国的狼山鸡,长江里的刀鱼、鲥鱼、里下河的螃蟹、鳗鱼、鳜鱼等名贵原料也是名扬天下。平常的特色小吃如:白蒲茶干、灵梓潮糕、西亭脆饼、嵌仁麻糕也脍炙人口。还有一款鲜为人知的时令小吃——冷蒸。
  • 早春椿芽嫩如丝 免费阅读 免费下载
  • 春回大地,万物复苏。香椿树的枝头长出碧绿的嫩芽——香椿头,作为时令蔬菜纷纷上市,香椿有一种诱人食欲的特殊清香,且营养丰富。据测定,每100克香椿头中,含蛋白质6克、钙110毫克、维生素C56毫克、胡萝卜素0.93毫克:具有较高的营养价值。因每年从早春至立夏,可多次采摘食用,故民间素有“门前一棵椿,青菜不耽心”的说法。
  • 创新煎饼也诱人 免费阅读 免费下载
  • 北方的煎饼,作为一种风味小吃,深受人们欢迎。如果利用传统煎饼用具和制作方法,在原料、调料、配方上加以改进,是可以创制作出适应南北各地口味,运用广泛的美味煎饼的。为此,笔者作了尝试,推出新颖煎饼四款,颇受食客欢迎。
  • 爱情牌红烧鱼 免费阅读 免费下载
  • 我和老公都不是那种风花雪月的人,结婚以来,我们过着平淡的日子,享受着平凡的感情,极少提到“爱”这个字。
  • 家常菜三例 免费阅读 免费下载
  • 此菜选用哈密瓜、虾仁为主料,滑炒而成。成品色泽明快,香甜脆嫩。具有防治心脏病、滋肾、壮阳之作用。
  • 奇趣奇妙“琴鱼茶” 免费阅读 免费下载
  • “山川清寂,秀甲江南”的皖南泾县,早在汉代就有“汉家旧县,江左名邑”之称。大诗人李白也曾赋诗赞叹:“泾川三百里,若耶羞见之,佳境千万曲,客行无歇时”;而“桃花潭水深千尺,不及汪伦送我情”之诗句,更是千古绝唱。泾县自东晋时就产茶,且名茶、贡茶皆是声名远播;而奇趣奇妙的“琴鱼茶”更是令人每每品尝后,津津乐道回味无穷……
  • 闽台婚俗茶礼 免费阅读 免费下载
  • 茶在中国人的饮食生活中已有悠久的历史。古人对饮茶特别讲究,总结出一套完整的饮茶经验。明朝许次纾在《茶疏》中说:“茶滋于水,水借乎器,汤成于火;四者并顾,缺一则废。”这是说“茶水火器’’四者完美结合,才能得到一杯高品位的茶,进入饮茶的境界。
  • 闽台婚俗茶礼 免费阅读 免费下载
  • 在我国,茶与婚姻有着密切联系,早在明朝时就有“订亲茶”的记载。清代人福格在《听雨丛谈》卷八中说:“今婚礼行聘,以茶叶为币,满汉之俗皆然,且非正室不用。”与茶有关的婚俗,最有趣的当推闽南和台湾。
  • 老字号经营者应有四种心态 免费阅读 收费下载
  • 老字号是餐饮企业中的一个特殊群体。其特殊之处在于:首先老字号是中国传统饮食文化的重要载体,积淀着大量的饮食信息。其次,老字号是过去餐饮行业中的佼佼者,在如今多变的市场竞争中,老字号的命运发生了分化,变为“发展的老字号”和“沉沦的老字号”两个部分。老字号要想获得新发展,避免被淘汰的命运,就要同时解决“瘦身”和“强身”的双重任务。
  • 餐馆兴旺有招术 免费阅读 免费下载
  • 如今.随着市场经济的发展.生活节奏越来越快,在外就餐的人也越来越多:正因如此.不少人瞅准了这一点开始投资开餐馆。餐馆投资可多可少,店面可大可小,真正把餐馆开火了,利润不算小。但是,如何让餐馆火起来,确实是一门深奥的学问。君不见,有些餐馆开得红红火火。走了一帮顾客.又来了一批食客.甚至宁愿等,
  • 一团文化味的麻糍 免费阅读 免费下载
  • 麻糍棵对于我们来说,并不陌生。它是武夷山民间的一种传统小吃,却含有历史的文化味。麻糍棵早时在武夷山称之为“胡麻饭”。在武夷山天游峰北侧,有一条涧叫胡麻涧。传说在先秦时,武夷君、皇太姥与魏王子骞等十三位仙人,在幔亭峰上举行幔亭宴,宴请开拓山岭、导川夷岳的武夷山村野之民。宴会上用的当然是山珍海味,除此之外,有一道美食却来自村野百姓的馈赠,那就是胡麻饭。那时武夷山村野之民就懂得使用石制工具来加工以大米为主的食品。
  • 云山酒徒 免费阅读 收费下载
  • 25瓦灯泡吊在房梁上.昏黄的灯光远远地照在坐在被窝里的我们几个黑瘦的脸庞上,模糊得犹似梦境。我们这些从军队转业来的干部,此时正在大声分析争论云山水库竣工后的去向,得到的共识是仍留在北大荒干农工,觉得研讨见底了,才静下来。
  • 趣话客家酒文化 免费阅读 免费下载
  • 客家人在长期的生活中,形成了自己独特的风俗文化,其中酒文化是一个重要方面。
  • 三僚水豆腐 免费阅读 免费下载
  • 一、三僚水豆腐 三僚,位于江西的兴国、于都两县交界处,是个极偏僻的地方。可它的名字却历来被许多人熟知,其主要原因是这里出产的水豆腐。
  • 南瓜情 免费阅读 收费下载
  • 南瓜种在家前院后、沟坎河坡,不生害虫。不施农药,花艳、瓜甜,营养丰富,清血养颜,壮身健体,延年益寿,我家餐桌上常年不断。夏初老伴去世,从此看到南瓜,心中就是一阵酸楚。今天北风怒吼。大雪纷飞。一想到又是南瓜片烩鸡的El子,不由得潸然泪下。忽然,门被推开,小姨子卫红提篮进来,我一楞:“这么冷的天,你怎么来了?”她打开篮盖.指了指说:“给你送南瓜片!”
  • 外婆的素食宴 免费阅读 免费下载
  • 在钢筋水泥浇铸的空间生活得久了,总感觉滋补品、保健品越来越多,而健康却离我们越来越远。肥肉厚酒充斥着我们的生活,身体发胖、高血压、心血管疾病严重困扰着我们,为此,我常常情不自禁地怀念起家乡清新爽口的素食宴来。
  • 此类小吃不多见 免费阅读 收费下载
  • 景颇汉子中有不少是好猎手,他们会做麂子“捣烤”,即将麂子肉腌成干巴,吃时火烤,抹上草果、辣椒面。烤熟后用石头敲捣成泥,食之香鲜绝伦。此外,他们在猎到麂子后也会做麂血饭团:把大米、糯米洗净,填入竹筒,灌进水,在火上烤熟。将生姜、葱、蒜、芫荽等洗好剁碎。把麂子剖开,取出护心血。连同热饭、肉末、调料放入盆中,再放适量三七粉、天麻粉与盐,趁饭热时搅拌.
  • 莲菜 免费阅读 免费下载
  • 抵达太原已是深夜,迎泽大街唐都大酒店依然灯火辉煌,饥肠漉漉的一行坐定.点了几样荤食,我的目光落定在“千煸莲菜”上,脑海浮现“接天莲叶无穷碧’’的开阔气势,怀着对绿色无限的向往和憧憬,毫不犹豫点了一盘。
  • 碗边闲话 免费阅读 收费下载
  • 音乐于我,与其说是喜欢,不如说是一种依赖.在繁忙的工作之余,有音乐陪伴是一件十分惬意的事情;美食于我,同样是一种依赖,无论食物贵贱。只要能够勾起贪心的食欲,我马上就会狂奔而去。虽然二者属于不同的境界,但这两种依赖如果可以交织在一起,那么,人生的美妙就可以尽情地享受了。
  • 饼食与民风 免费阅读 免费下载
  • 陕西的锅盔给我的第一印象就像是秦腔,它的品质是先声夺人,在你不经意的惊讶间感受它的存在。锅盔厚实大块,往往直径一二尺,厚有二三寸,快刀切下来,着实耐咀嚼,如果这种饼是出在吴侬软语的江南那才怪,如同越剧的缠绵悱恻之音也不会从关西大汉口中哼出。这锅盔与山东的锅饼异曲同工。山东的锅饼是死面,不放任何调料,搓粉时水偏少,
  • 南京市举办振兴餐饮业座谈会——南京市召开餐饮市场分析座谈会 免费阅读 免费下载
  • 新春伊始,2月25日下午,南京市商贸局在南京金鹰大酒店召集南京市烹饪协会人士及有关学者,并邀请省烹饪协会相关领导就振兴和发展南京市参饮的主题,展开了热烈的讨论。会议一直开至晚七点,大家畅所欲言,各抒己见,充分表达了振兴南京市餐饮业的拳拳之心。
  • 以味会友(阿男)
    常州人家
    [现场直播]
    南京餐饮市场一瞥(下)(邵万宽)
    [烹饪论坛]
    从日本韩国看我国快餐业的发展(下)(阎宇)
    河南面点的历史地位及其影响略论(上)(邱庞同)
    为“怎么吃”立法迫在眉睫(张振楣)
    [饮食与养生]
    不吃早餐易诱发脑血管病(魏开敏)
    百岁寿星的饮食(亚明)
    芹菜素可抑制肿瘤生长(韩咏霞)
    胆囊炎病人的饮食调理(张爱军)
    肾结石与饮食的关系(容小翔)
    适宜糖尿病人的蔬菜(王增)
    [烹饪研究]
    鸡年说“凤”(张世镕)
    葡萄鱼的制作诀窍(刘沛文)
    浅谈脆皮菜肴的制作技法(任俊)
    浅析原料上浆的方法和程序(祝伟樟)
    [科海拾贝]
    抗疲劳 抗衰老食品(毛俊)
    蛋与胆固醇(宁在兰)
    [食史钧沉]
    闲话两淮盐商与淮扬菜(洪政)
    浅议彭城鱼丸(王文正)
    十八珍牛肉煲传奇——一道由音乐家创制的名菜(金萍)
    张大千的两张“食单”(武深秋)
    几款徽州特色食品的由来(江志伟)
    [原料篇]
    覆如缁笠绝两缨——海蜇(王祥初)
    餐桌上的新宠——驼鸟(吴国栋)
    趣说“湟鱼”(童臣)
    “丸子”杂谭(王新权)
    [果蔬掇英]
    水生名蔬——茭白(汪宝树)
    初春早韭美(宋宪章)
    香芽(杨坤)
    [八方美食]
    火宫殿臭豆腐(刘思龙)
    云南“状元蛋饺”(王国华)
    竹虫蜂儿炸盘菜(刘扬武)
    洛阳的卤面(艾英)
    湘西腊肉(柯云)
    [庖丁解牛]
    徐州韩世度假广场特色菜(张世欣 盛宏杰)
    洛阳牡丹鱼的制作要领(晋卿)
    美味鸡肴(晋强 红利)
    尝试河虾宴(下)(朱永瑜)
    果汁鲈鱼(钱建林)
    碧螺入馔银鱼香(周子熹)
    [疱丁解牛]
    清明食螺正当时(骆洋)
    天下第一鲜——文蛤(张桂甫 蒋珊燕)
    [乡土菜]
    三鲜锅贴(嵇步峰 嵇步春)
    用肠制作的东北家常菜(张胜文)
    [小吃苑]
    天府美食“担担面”(邵阿墨)
    南通时令小吃——冷蒸(陆元康)
    早春椿芽嫩如丝(胡冰)
    创新煎饼也诱人(李乐清)
    [家庭厨政]
    爱情牌红烧鱼(海鹰)
    家常菜三例(孙鹏哲)
    [陆羽传经]
    奇趣奇妙“琴鱼茶”(郑毅)
    闽台婚俗茶礼(侯国德)
    闽台婚俗茶礼(辛雨)
    [经营之道]
    老字号经营者应有四种心态(白文杰 檀子贞)
    餐馆兴旺有招术(蒋百庆)
    [饮食风情录]
    一团文化味的麻糍(邹全荣)
    云山酒徒(陈凤楼)
    趣话客家酒文化(冬儿)
    三僚水豆腐(曾莲香)
    南瓜情(齐运增)
    外婆的素食宴(庄文勤)
    [文人谈吃]
    此类小吃不多见(白忠懋)
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    饼食与民风(彭湛峰)
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