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文献检索:
  • 名菜日出 免费阅读 下载全文
  • “一招鲜,吃遍天”,这句带有哲理意味的昔日流行语,道出了名菜的硕大影响力。今天来理解,真理的光芒更是圻圻灼亮……现在,名菜已经成为品牌,甚至成为一个城市或地域的名片……人们通过菜肴才知道某某地方,这样的例子,可谓不胜枚举。盱眙的龙虾,算是一个;
  • 除却巫山不是云——从中央饭店买断经营“天目湖砂锅鱼头”说开去 免费阅读 下载全文
  • 在古城金陵,在被誉为景观大道、充满繁华、文化气息,被鳞次栉比高楼大厦簇拥着的中山东路旁,有一座富有历史、建筑风格古朴典雅的老字号饭店——中央饭店。中央饭店规模并不大,餐饮更有限,能用作具有一定规格宴会经营的包间只有12个。这12个包间论硬件确实不算新潮、豪华,可产生的经济效益却是让业界刮目垂青的。天天非提前预订莫想拥有不说,
  • 上海咖啡消费与发展趋势 免费阅读 下载全文
  • 咖啡(Coffee)是世界三大饮品之一,又是食品和轻化原料。全世界有50多个国家种植、加工.巴西咖啡产量占世界首位。全球年咖啡消费量700万吨,美国咖啡消费量占世界首位;中国年人均消费咖啡不足一杯,其中上海咖啡消费量名列前茅。
  • 我说南京“民间菜” 免费阅读 下载全文
  • 民间菜,即广大城乡居民日常食用的菜肴,具有个性鲜明、风味各异,并经长期积累,传承,多由家庭主妇制作出来的菜肴。
  • 河南面点的历史地位及其影响(下) 免费阅读 下载全文
  • 宋代河南面点:宋代河南面点得到全方位的发展。这与汴京作为都城是分不开的。“集四海之珍奇.皆归市易;会寰区之异味,悉在庖厨。”(《东京梦华录》),因此.以汴京为代表的河南面点在全国独领风骚,呈现下面几个特色:
  • 个性化服务是餐厅服务创新之本 免费阅读 下载全文
  • 在餐饮业的“菜品、服务、环境”三大要素中,虽然菜品是其核心产品,但餐厅服务的作用不可小视。面对竞争激烈的餐饮市场,餐厅服务质量的好坏,不仅直接影响一个企业的形象,也直接影响一个企业的客源和经济效益。因而,餐厅服务的好坏,同样是餐饮企业能否立足市场的关键。要树立良好的企业形象,增加企业的竞争力,在餐饮市场占据更多的份额,就要在服务质量方面提出更高更新的要求,
  • 水煮牛肉烹制秘招谈 免费阅读 下载全文
  • 水煮牛肉不但享誉四川,而且在全国各地,从星级宾馆到小型饭店都能见到。此菜以肉片滑嫩、汤汁鲜香、麻辣味浓、开胃健脾、诱人食欲等诸多特点一直深受广大食客的青睐,而且辣而不燥,麻而不酷。有诗赞日:“麻辣烫鲜香,味浓溢四方。片片肉伸展,滑嫩滋味长”。
  • 津沽名食——“果仁张” 免费阅读 下载全文
  • 果仁,别称花生仁,这是营养丰富的大众硬果,可是说到“果仁张”可就非同一般了,因为它是津沽著名的风味小食品。
  • 扬州汤面寻踪 免费阅读 下载全文
  • 青少年时代,我生活在江南名城苏州时,特别喜爱吃汤面,姑苏城内经营汤面的名店诸如观振兴、朱鸿兴、陆长兴、近水台、陆宜楼等都不时光顾。姑苏汤面注重制面,讲究面汤,精于制作浇头,风格与口味确实令人陶醉、令人遐想、令人向往。
  • 中国烹饪大师方乃根的传奇人生 免费阅读 下载全文
  • 让我们走近一位名满中国烹坛的江苏籍名人.走进他那一辈子用“色、香、味、形”装点祖国美食园地、扮香百姓餐饮生活的传奇人生。他.就是中国烹饪大师方乃根先生。
  • 鲆·鲽·鳎 免费阅读 下载全文
  • 《美食》2004年第6期载《鸦片鱼头》一文,其实,它的正名为“牙鲆鱼”,也称“牙片鱼”。“鸦”为“牙”之讹音,是比目鱼的一种。明李时珍《本草纲目》:“鱼各一目。相比而行。”古人误认为比目鱼雄鱼的眼睛长在头的左侧,雌鱼的眼睛长在头的右侧,雌雄并游可以互相帮助,不致顾此失彼。“比目鱼”的名称,由此而来。
  • 浅谈紫菜 免费阅读 下载全文
  • 紫菜自然生长于浅海潮间带的岩石上,为红藻门原红藻纲红毛菜目红毛菜科紫菜属藻类植物的统称。市场上出售的袋装紫菜系采集新鲜紫菜经漂洗晒干制成。紫菜的种类颇多,现已发现的约有70多种,主要有坛紫菜、条斑紫菜、圆紫菜等。
  • 说姜 免费阅读 下载全文
  • 姜有许多种.通常所说的姜,系指用于烹调的“生姜”而言。开春之后,东北餐馆里的姜丝里脊以及南方在新姜上市后的生姜炒仔鸡都是颇有名气而又实惠的策肴。用作调味料则几乎所有的荤菜中都有姜的踪迹。由于生姜所特有的辛辣味可以去除鱼、肉中的腥膻气味,又可以增添独特的芳香.因此几乎无姜不成菜。相对而言,由于气候、产地的局限.南方菜肴中用姜多于北方,
  • 抗癌味美的猴头菇 免费阅读 下载全文
  • 猴头菇为一种食用菌.自古就有“山珍猴头.海味燕窝”之说。它历来与熊掌、海参、鱼翅并驾齐驱,是中国出产的名满天下的四大珍品。
  • 万颗金丸缀树稠——枇杷 免费阅读 下载全文
  • 黄澄澄的枇杷,十分惹人喜爱。宋代诗人刘子荤曾有“万颗金丸缀树稠”的描述。《本草衍义》上说,枇杷因其叶似琵琶而得名。传说。明代画家沈石田收到友人送来的一盆枇杷,友人信中写作“琵琶”。沈在回信中幽默地写道:“承惠琵琶,开奁骇甚,听之无声,食之有味。”
  • 情系马齿苋 免费阅读 下载全文
  • 灾年。为了辘辘饥肠能有些充实,我提着小篮,跟在母亲身后,去找野菜,于是就认识了马齿苋。
  • 琼瑶钟情的山野美食——凉果冻 免费阅读 下载全文
  • 琼瑶,原名陈喆,湖南衡阳人,她是我国台湾著名言情小说家,著述甚丰,颇具影响。几十年来,她出版60余部长篇小说、根据她的作品改编摄制的《情深深,雨漾漾》、《还珠格格》系列、《梅花络》等多部电视连续剧风靡海内外,久映不衰。琼瑶早年成名后,与台湾皇冠图书出版公司老板平鑫涛结为伉俪,三四十年里,琼瑶夫妇遨游了世界上几十个国家,品尝过各种各样的美味。
  • 桃花时节品鲜笋 免费阅读 下载全文
  • 一场春雨遍洒江南大地后,竹笋便破土而出。春笋以其特有的清香和鲜味,博得人们的喜爱。我国竹笋品种繁多,尤以长江流域的浙、闽、赣、湘等省为最。唐代大诗人杜甫有诗:“青青竹笋迎船出,白白江鱼入馔来。”苏东坡对竹更为钟情:“宁可食无肉,不可居无竹”有竹,自然就有笋吃。陆游在《食江西笋》中吟道;“色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾狸。”
  • 端午佳节食俗多 免费阅读 下载全文
  • 农历五月初五是我国传统的端午节,人们除了吃粽子外,我国各地还有丰富多彩的食俗。
  • 棒打团花儿 免费阅读 下载全文
  • 在家乡川北阆中,民俗小吃锅盔堪称一绝。团花锅盔、糖馅锅盔、锭子锅盔、椒盐锅盔、芝麻锅盔……林林总总,各呈异彩。其形制品类、风味特色、加工诀窍.足可与北方烧饼与成都锅盔埔美。不过,老街的锅盔系列中,最令我情专难舍的,当数棒打团花锅盔了。
  • 吃“扣” 免费阅读 下载全文
  • 珠三角人有杂食的习惯.一些被外地人弃之如敝履的下脚料和“废物”,他们却视为上品,加以精制。“扣”,便是他们心仪的珍贵食料。
  • 客家“鸡肠面” 免费阅读 下载全文
  • 平时爱吃面条的我,近年来走南串北,既品尝过陕西岐山的“臊子面”、兰州的“拉面”;也享用过杭州的“猪肝面”、龙岩的“阳春面”。这些面食虽风味各异,但总不如宁化客家乡村的“鸡肠面”那样滑爽适口,风味独特。
  • 漫话黔中美食 免费阅读 下载全文
  • 黔中,泛指贵州省会贵阳及周边县市和安顺、黔南布依族苗族自治州和黔东南苗族侗族自治州的部分地区。这里经济文化相对比较发达,餐饮业亦较为繁荣。业界有云:“黔中人的嘴,南明河的水”意为黔中人嘴馋亦刁,什么吃食想长期留住他们的嘴简直比留住流淌的河水都难。笔者在贵阳生活了十几年,也正好是贵阳发展最快的阶段,耳闻目睹在黔中餐饮业风骚一阵后又很快逝去无声的菜品及连锁品牌餐饮店多不胜数。
  • 汉中腊汁肉 免费阅读 下载全文
  • 走在汉中的街头,您会闻到一股香味,侧头一看,就会看见店铺门前放着一口锅,锅里煮的就是腊汁肉。腊汁肉一般都是现煮现卖,那色泽褐红、冒着热气的各种腊汁肉堆在桌案上,散发出一种诱人的香味儿,常常招惹得行人和食客们垂涎三尺,驻足购买。吃腊汁肉是汉中人的一大嗜好,这从城乡药店门前常常挂有出售腊汁药料的广告牌子便可见一斑。在汉中,不论城里,还是乡间,
  • 新潮豫菜 免费阅读 下载全文
  • 葱油左口鱼 原料:左口鱼一条,青红尖椒,葱白,生抽,美极鲜露,葱油,鲜汤,精盐,味精,料酒,胡椒粉。
  • 三春佳肴荠菜香 免费阅读 下载全文
  • 荠菜,是野蔬中的佳品。不仅味美,而且营养丰富,具有利尿、明目、降低血压、清热解毒的功效。下面介绍几款美味荠菜佳肴。
  • 一鸡五吃实用 四菜一汤不同 免费阅读 下载全文
  • 一鸡五吃是一料多用的典型,加工得当,效果显著。原料只需要一只1500克左右的净鸡,便可以制作出五种菜肴。即:鲜熘鸡片、怪味鸡丝、宫保鸡丁、家常鸡杂、鸡块汤。
  • 常州人家菜品六款 免费阅读 下载全文
  • “山不在高.有仙则名;水不在深,有龙则灵。”常州人家位于中山北路江苏大酒店六楼.酒香不怕巷子深,江苏大酒店自96年开业以来,先后接待了数以万计的宾客,赢得了良好的经济效益和社会效益。而常州人家是常州市金陵明都大饭店管理有限公司的成员酒店。现管理公司旗下成员酒店有:常州市金陵明都大饭店、金龙大酒店、明都四季度假村及横林阳湖度假村等多家大中型饭店。
  • 美味乌鳢 免费阅读 下载全文
  • 黑鱼又称乌鳢、乌鱼、才鱼。生长在河、湖、池塘及水草丛生的地方,以小鱼小虾为主要食物。生性凶猛,全身骨刺少,肉质鲜美,可改刀成丁、丝、条、片、末,适用于炒、烧、炝、炸、烩。
  • 风味海鲜菜 免费阅读 下载全文
  • 一、三鲜墨斗鱼 原料:墨斗鱼10只,鸡脯肉、虾仁、火腿各50克,油菜心10棵,精盐、料酒、酱油、白糖、味精、鸡蛋清、化猪油均适量,高汤400克。
  • 新品徽菜五款 免费阅读 下载全文
  • 一、兰花佛手肚 原料:净熟猪肚400克,西兰花300克,葱花5克,生姜片10克,白胡椒粉1.5克,精盐、味精适量,色拉油25克。
  • 别具风味的贵州鱼酱菜 免费阅读 下载全文
  • 鱼酱是黔东南苗族侗族自治州雷山县永乐区的传统调味品,又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱。其制作方法是:取鲜活细杂鱼10千克用清水喂养一天,使其吐净脏物后捞出,沥干水分,加入糯米酒4000克,精盐2000克拌匀,装入坛内腌渍30天。将晾干水分的鲜红辣椒50千克、生姜1000克,大蒜头1000克剁成碎块,放人大盆内,加精盐1000克,糯米酒1000克,鲜花椒300克,
  • 大锅菜——香从“土”味来 免费阅读 下载全文
  • 大锅,上平下圆,直径不一,深度不等,用大锅做菜,一次性可以制作多量菜肴,适于多人聚餐。前几年,《中国烹饪》编辑施红曾给我来信说,大锅菜不仅家家吃,而且连国务院的食堂也离不了。
  • 东北炖菜 免费阅读 下载全文
  • 雷菜炖猪手 原料:猪手750克,雪菜350克,葱、姜块各10克。花椒2克,精盐、味精、鸡粉、料酒、胡椒粉、化猪油适量。
  • 陕西名吃——“秦镇凉皮”与“肉夹馍” 免费阅读 下载全文
  • 凉皮在八百里秦川可以说是最为普及的小吃,有集市处必有凉皮店;同时它也是最为实惠的小吃,化一两元便可以吃得齿颊生香,回味无穷。陕西凉皮全国闻名,而秦镇凉皮更是其中的翘楚。
  • 沈阳名点——“老边饺子” 免费阅读 下载全文
  • 沈阳的“老边饺子”,已有170多年的历史了。不少名人吃过它,评价都相当高。邓小平1964年视察沈阳时,品尝过玉润玲珑、味美适口的“老边饺子”。他吃得津津有味,并且高兴地对人夸赞说:“有独到之处,要保持下去。”至今“老边饺子馆”师傅以此为座右铭,努力保持“老边”的特色风味,一直名声极佳。
  • 齿颊留香的盐城风味小吃 免费阅读 下载全文
  • 盐城市地处江淮平原东部的黄海之滨,是苏北的古城。汉置盐渎县,东晋安帝时更名为盐城县,以“环城皆盐场”而得名。
  • 异彩纷呈的甘肃手工面 免费阅读 下载全文
  • 上个世纪70年代初期,我由学校分配到兰州市某机关工作。一到兰州我就发现,这里大街小巷到处都有卖牛肉拉面的饭馆。在兰州市民中流传着这样的民谣:“牙谷子的包子,马保子的面”,“不吃看着嘴也谗,吃了一碗想两碗”。这“马保子的面”就是指兰州清汤牛肉面中的正宗品种。据说,这清汤牛肉面原是回民的一种手工抻面,起源于清朝末年。后来逐渐进入城市,
  • 羊肉除膻有妙招 免费阅读 下载全文
  • 羊肉吃起来既不像猪肉那样肥腻,也不像牛肉那样粗糙,而且营养丰富,可消化蛋白质的含量较高,赖氨酸、精氨酸、组氨酸、丝氨酸和酪氨酸的含量也都高于牛肉、猪肉和鸡肉,所含的硫氨素和核黄素更比其它肉类多。
  • 小炒的诀窍 免费阅读 下载全文
  • 炒虾仁将虾仁剔去沙线放入碗内,按每250克虾仁加入精盐或食用碱粉1~1.5克,用手轻轻抓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水漂洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口。
  • 品茗乃大雅 免费阅读 下载全文
  • 品茗肯定是一种雅,正如周作人先生所说:“同二三人共饮,得半日之闲。可抵十年的尘梦。”
  • 清茶之苦 免费阅读 下载全文
  • 饮一杯清茶,饮一杯苦茶,有人如是说,是用一只青花盖碗,还是一只乳白瓷杯……想来,茶绿,青、微苦,色、香、味都在其中了。揭开杯盖,用它悄悄地轻盈地拨开浮在水面上的碎叶,便有一缕热气袅袅上升,氤氲中有一股清苦之气;此时若用口抿一下,便会品出那徽苦中的余甘……
  • 茶香飘四海 芳茗传五洲——中国茶叶涉外史撷趣 免费阅读 下载全文
  • 茶叶自古就已成为中日两国人民友谊的纽带。唐朝时,日本僧人最澄来我国浙江天台山国清寺研究佛学,回国时带回茶籽将其种植于日本贺滋县(即现在的池上茶园),并由此传播到日本的中部和南部。南宋时,日本荣西禅师两次来到中国,到过天台、四明、天童等地,宋孝宗皇帝曾赠他“千光法师”称号。荣西禅师不仅对佛学造诣颇深,而且对中国茶叶也很有研究,还写有《吃茶养生记》一书,
  • 马季“打包” 免费阅读 下载全文
  • 在宾馆饭店用餐时.将剩下的饭菜带走雅称“打包”,俗语说“吃不了兜着走”。时下“打包”者并不多见,在名人界更是难得。然而,著名相声大师马季却有许多鲜为人知的“打包”故事。
  • 金庸与川菜 免费阅读 下载全文
  • 大侠金庸,虽已八旬,而精神矍铄,身板硬朗。他爱笑,笑起来眼睛眯成一条线,与天真可爱的孩子无异。金庸是江南人,1924年生于浙江海宁,本名查良镛,笔名“金庸”系“镛”字一分为二。
  • 餐饮业,要重视信息化建设 免费阅读 下载全文
  • 民以食为天。衣食住行是人类生活的必需,而吃又是重中之重。近年来随着人们生活水平的提高,下馆子已经成了司空见惯的事情;但是,反观餐饮行业的信息化建设,却似乎没有饭馆的生意那么红火。
  • 鱼圆:提高质量打造品牌 免费阅读 下载全文
  • 时下,在一些鱼类资源丰富的地方,以鲜鱼为主要原料制作出来的鱼圆抢滩市场,不仅促进了鱼类资源的转化增值,而且对消费者产生一股难以抵挡的诱惑。
  • 磨牙炼齿食硬果 延年益寿好处多 免费阅读 下载全文
  • 齿为骨之余,属于肾,足阳明经络于上龈,手阳明经络于下龈。“齿宜常叩”、“津宜常咽”是延年益寿之道。常食干果,食物在口腔中停留时间延长,使牙齿咀嚼而得到磨练,促进唾液分泌,有利食物消化。
  • 老饕养生 免费阅读 下载全文
  • 《左传》记载,缙云氏有不才子,贪于饮食,冒于货贿,天下之民,谓之“饕餮”。杜预注解说:“贪财日饕,贪食日餮。”从此天下皆认为,贪吃同贪财一样,是件可耻的事情。
  • 丰富多彩的藏族餐饮文化 免费阅读 下载全文
  • 世界之大,天地之阔,文化之丰富,是没有穷尽的。丰富多彩的藏族餐饮文化就是在这茫茫大干中形成并在漫长的历史长河中得到发展和完善的,有着自己独特的蕴含和意义。
  • “老农”的莜面情 免费阅读 下载全文
  • 许是天性使然,餐桌上不论什么样的饭菜,丈夫从不评头论足,好像所有的饭菜在他眼里都是一种食物,无从去“品”,饱腹即可。然而,有一种东西能让他沉默的嘴张开,且滔滔不绝,总意犹不尽,那就是莜面。
  • 漫话干菜 免费阅读 下载全文
  • 干菜,闽越一带叫霉干菜,南京则直呼为干菜,其实是一回事。只不过超市里的霉干菜是切成寸段一袋一袋包装好,而南京的干菜则是挽成一把一把装在小口坛子里,吃时才拿出来。
  • 春到溪头荠菜香 免费阅读 下载全文
  • 又是吹面不寒杨柳风,又是春到溪头荠菜香。总记得小时候每当油菜花拔节一片黄灿灿,或是红花草头变成铺地的锦毯时,我们姐妹几个就拎着小竹篮、拿着小刀,跟着小姨去地里挑荠菜。很奇怪,只要田野间经阳光一照发出那种暖暖的香味时,荠菜就会从我们原先不曾料想到的地方悄悄地钻出来:小溪的斜坡边、窄窄的田塍上,或者是一树粲然的桃花底下,一丛碧绿的嫩竹旁。
  • 饼的说三道四 免费阅读 下载全文
  • 近日,看美食家白忠懋的散文集《老饕侃吃》确实饱了眼福。记得有一篇《草炉饼·伧饼》,写的是上海的草炉饼。这饼很大,很厚,常切成三角形,撒芝麻,有油,柔软,把它撕成两半,吃来很有味。据白老所言,我不由地想起了徐州的壮馍。
  • 奇巧味美的“猫耳朵” 免费阅读 下载全文
  • 杭州是南宋古都,自古以来,小吃众多,花色纷呈,但奇巧味美的当数百年老店知味观应市的猫耳朵。此猫耳朵并非家猫的耳朵,而是一种形状小巧,做得与猫耳相似的面食。这种奇特的面食,国内只有两处有,一处在山西省的太谷、平遥县一带,一处即是古城杭州。两种猫耳朵形态、大小相似,但做法不同:山西的猫耳朵是煮熟后用勺捞至碗中,
  • 乡下零食 免费阅读 下载全文
  • 前不久,老家有人来南京。们捎些咸鱼咸肉去吧。”我说吧。”母亲在电话那头说:“给你“不用.捎些乡下的零食来
  • 鳜鱼肉似蒜瓣 免费阅读 下载全文
  • 《宋史》载:一个叫李道的,至孝,母病,要吃鳜鱼,时值冬季,苦寒,跑遍了市场都没有买到,怎么办呢?他就在河边哭着祈祷,之后凿冰,居然获取了一条不小的鳜鱼。故事里搀了点迷信成分,可是却真实地反映了鳜鱼好吃,有人爱吃,甚至在老了病了冷了没了的时候还念念不忘地想吃。
  • 食物妙趣 免费阅读 下载全文
  • 有些食物不吃,看看都觉有趣。鸭蛋,比如高邮咸蛋,胭脂样圆圆的蛋黄,让人想起创世纪时的红日。
  • 小车牛肉 免费阅读 下载全文
  • 推着小车卖牛肉?一坨肉占了满满一车?
  • 邂逅羊肉泡馍 免费阅读 下载全文
  • 三年前《西安晚报》马副总来南方,我对她说我了解西安,西安有三件宝:兵马俑、羊肉泡馍和贾平凹。当然还有秦腔与大雁塔,由于取“三”的吉祥数字,它们成了遗珠之憾。
  • 水煮牛肉,煮出什么? 免费阅读 下载全文
  • 关于川莱,我一直有种心仪。牛肉是我喜食的美味。水煮牛肉在开吃之前.以为就是简单的水煮。就像水煮大白菜还以本色的原味。在川莱里.比如鱼香肉丝或是鱼香茄子、鱼香肝尖、鱼香土豆丝甚至鱼香大虾等等里面是没有鱼的味道的。鱼香菜肴主要集泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油、豆辩酱花椒粉,胡椒粉,红辣油.香醋,黄酒,味精,猪油等调味品调制而成,
  • 市场是创新的源泉 卖出去才是硬道理——新概念上海菜高级厨艺交流会侧记 免费阅读 下载全文
  • 由江苏省烹饪协会和上海市烹饪协会联合举办的新概念上海菜高级厨艺交流会于4月1日在镇江隆重开幕。来自江苏、上海、四川、青海等地的一百多位行政总厨、酒店老总、业内专家汇聚一堂,共同观摩由上海新锦江大酒店行政总厨严惠琴大师、中亚培训中心校长顾明钟大师、第四届全国烹饪大赛最佳厨师彭军、上海金半岛餐饮娱乐有限公司行政总厨周华亲自传授以“实用、创新、流行”为主题的四十道新概念上海菜。
  • 以交流求提高 以提高促发展——江苏省五城市首场烹饪技艺交流侧记 免费阅读 下载全文
  • 由苏州市、无锡市、常州市、扬州市、镇江市参加的五城市烹饪技艺交流活动,3月20日在镇江市竹轩宾馆举行了首场交流,拉开了全程交流的序幕。
  • 詹王铜像揭幕 詹王鸡粉面市——南京400名厨师精英缅怀厨神詹王 免费阅读 下载全文
  • 4月15日下午三时,在南京向阳渔港紫金店三楼白金官厅.来自南京的名厨、行政总厨、总厨师长等近400人.参加了由广东中山嘉豪食品有限公司和劲霸饮食文化传播中心举办的。詹王铜像揭幕暨詹王平安卡发放仪式。”中山嘉豪公司营销总经理冉鸿雁、市场营销总监谭卫贤等亲临盛会。在会上,冉鸿雁、彭东生、黄铁男、袁野、朱宝鼎、薛文龙、谭卫贤还就《承继先贤、传承文明》、
  • 名菜日出(阿男)
    [美食观察]
    除却巫山不是云——从中央饭店买断经营“天目湖砂锅鱼头”说开去(马开良)
    [烹饪论坛]
    上海咖啡消费与发展趋势(陈志明)
    我说南京“民间菜”(姜新发)
    河南面点的历史地位及其影响(下)(邱庞同)
    [烹饪研究]
    个性化服务是餐厅服务创新之本(吕莉)
    水煮牛肉烹制秘招谈(赵节昌)
    [食史钩沉]
    津沽名食——“果仁张”(汪宝树)
    扬州汤面寻踪(张宇)
    中国烹饪大师方乃根的传奇人生(江志伟)
    [原料篇]
    鲆·鲽·鳎(王祥初)
    浅谈紫菜(杨杰)
    说姜(美松)
    抗癌味美的猴头菇(蒲昭和)
    [果蔬掇英]
    万颗金丸缀树稠——枇杷(范世忠)
    情系马齿苋(子文)
    [八方美食]
    琼瑶钟情的山野美食——凉果冻(金萍)
    桃花时节品鲜笋(袁康)
    端午佳节食俗多(李盛仙)
    棒打团花儿(晨焰)
    吃“扣”(廖锡祥)
    客家“鸡肠面”(连允东)
    漫话黔中美食(强春云)
    汉中腊汁肉(冯贵华)
    [庖丁解牛]
    新潮豫菜(晋卿)
    三春佳肴荠菜香(刘沛文)
    一鸡五吃实用 四菜一汤不同(李乐清)
    常州人家菜品六款(吴国学)
    美味乌鳢(朱永瑜 胡志杰)
    风味海鲜菜(张泽峰)
    新品徽菜五款(方信华)
    别具风味的贵州鱼酱菜(胡潘元)
    [乡土菜]
    大锅菜——香从“土”味来(张胜文)
    东北炖菜(赵英新)
    [小吃苑]
    陕西名吃——“秦镇凉皮”与“肉夹馍”(张大为)
    沈阳名点——“老边饺子”(华安)
    齿颊留香的盐城风味小吃(于春风 梁明霜)
    异彩纷呈的甘肃手工面(张凤喜)
    [家庭厨政]
    羊肉除膻有妙招(黄洽)
    小炒的诀窍(韦公远)
    [陆羽传经]
    品茗乃大雅(张玉庭)
    清茶之苦(郑毅)
    茶香飘四海 芳茗传五洲——中国茶叶涉外史撷趣(程柱生)
    [美食趣闻]
    马季“打包”(靳冬)
    金庸与川菜(明红)
    [经营之道]
    餐饮业,要重视信息化建设(刘国信)
    鱼圆:提高质量打造品牌(宋哲先)
    [饮食与养生]
    磨牙炼齿食硬果 延年益寿好处多(袁奋)
    老饕养生(徐正唯)
    [饮食风情录]
    丰富多彩的藏族餐饮文化(杨从彪)
    “老农”的莜面情(沈书均)
    漫话干菜(张群)
    春到溪头荠菜香(王春华)
    饼的说三道四(张琪璇)
    [文从谈吃]
    奇巧味美的“猫耳朵”(宋宪章)
    乡下零食(罗光辉)
    鳜鱼肉似蒜瓣(钱仓水)
    食物妙趣(朱少飞)
    小车牛肉(杨坤)
    邂逅羊肉泡馍(胡增官)
    水煮牛肉,煮出什么?(高启新)
    [业界动态]
    市场是创新的源泉 卖出去才是硬道理——新概念上海菜高级厨艺交流会侧记(洪霞)
    以交流求提高 以提高促发展——江苏省五城市首场烹饪技艺交流侧记(润烹)
    詹王铜像揭幕 詹王鸡粉面市——南京400名厨师精英缅怀厨神詹王(孙春梅 马忠智)
    《美食》封面

    主管单位:江苏省经济贸易委员会

    主办单位:江苏省烹饪协会

    主  编:黄铁男

    地  址:南京中山北路101号

    邮政编码:210009

    电  话:025-83231620 83324860

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