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  • 乡情至尊 免费阅读 下载全文
  • 乡情,是情绪记忆的永远;菜品,是乡情具象的载体。有这样一个故事,多少年来一直在我的脑海中——一位早年去了台湾的南京老太太,临终前对亲人提出这样一个最后的要求,她要喝一碗阔别几十年的菊花涝蛋汤。亲人们费尽周折,
  • 连宋大陆行 菜单寓乡情 免费阅读 下载全文
  • 连(战)宋(楚瑜)大陆行共商统一大计之举,在海峡两岸国人心目中产生了巨大冲击波。大陆烹饪界为接待连宋时所推出的菜单,显得既简约又神秘,足令大众钦慕不已,也让烹饪界出尽了风头。
  • 为了“又食武昌鱼” 免费阅读 下载全文
  • 一个惊人的好消息,正在神州大地上“色香味形”地传扬一濒临失传的、被世纪伟人毛泽东以“才饮长沙水,又食武昌鱼”名句咏入词作的“毛氏武昌鱼宴”,最近由《中国徽菜》编辑部和安徽省铜陵市烹饪(餐饮)协会联合组建的“毛氏武昌鱼宴”抢救科研课题组成功抢救、再闻其香。随着这项科研成果的逐步推衍,将有越来越多的食客可以领略到“毛氏武昌鱼宴”的美食享受。
  • 我国鲜榨果汁前景广阔 免费阅读 下载全文
  • 目前,我国鲜榨果汁消费已从大城市向小城市发展,从星级宾馆向大众化饭店普及,从单一品种向复合型的果汁品种延伸,消费量连续十年有增无减,为我国水果消费和深加工开拓了新的领域。
  • 餐饮市场的均质化倾向值得关注 免费阅读 下载全文
  • 餐饮市场的繁荣所带来的烹饪技艺衰退和食品质量下降,正成为一种带有普遍性的社会现象。餐饮市场在赢得越来越多消费份额的同时,消费者对食物在质量和味觉上的要求也跌落到越来越低的水平。在一些豪华高雅环境优美的星级酒店的菜单上,我们可以轻易地找到某些同样出现在不少普通饭店甚至路边小店食谱上的菜肴。对绝大部分消费者来说,到不同档次的饭店就餐更注重的是环境和情调的差异,
  • 现代厨房管理理念的转变与思考 免费阅读 下载全文
  • 在当今竞争激烈的餐饮市场中,传统的厨房管理模式已很难适应现代市场的需求,餐饮经营的成败已使人们很自然的把目光投向了厨房这块阵地。为此,必须善于挑战自己,消除传统陋习,迎合时代的脉搏,用新的管理理念武装,不断完善经营和服务,才能赢得顾客、引领市场,取得良好的经济效益。
  • “彭城鱼圆”的制作技艺 免费阅读 下载全文
  • 徐州位于江苏最北端,古称彭城,是烹饪的祖师——彭祖的故乡,脍炙人口的名馔众多,别具一格的“彭城鱼圆”就是其中之一。彭城鱼圆相传为清朝康熙年间徐州名厨李自尝所创,其独特之处是在鱼肉中加入了熟粉丝,鱼圆外部滚沾上了淀粉,使口感与普通鱼圆有所不同。康有为当年在徐州时,品尝了名厨翟世清制作的此菜后挥毫题联:“彭城鱼丸闻遐迩,声誉久持越南北”。
  • 挂霜机理及工艺探究 免费阅读 下载全文
  • “挂霜花生”、“挂霜腰果”,“挂霜荸荠丸”、“挂霜山药球”等是人们耳熟能详的甜菜,其特点,色泽洁白、香甜酥脆,是宴席中常见的菜肴。
  • 李宗仁情钟绿柳居 免费阅读 下载全文
  • 1966年春末夏初,一天午后,一支车队自南京城中大行宫拐弯南行,驶入太平南路。在翠绿色的法桐树荫长廊里缓缓地行进。第二辆车上坐着一位头发斑白的老人正是一年前自海外回归祖国的著名爱国人士李宗仁先生。不久前,他的夫人郭德洁病故,令他伤痛万分。周恩来总理代表党中央为李宗仁安排了华东五市散心之旅。此番来南京,旧地重游,李宗仁感慨颇多。他拉开黑纱窗帘贪婪地观赏街景,怀旧之情,溢于言表,不时喃喃自语:“唔,这杨公井古旧书店我在民国36年来过……”陪同他的江苏省委统战部长高啸平含笑不时点头,佩服李宗仁的好记性。
  • 石鱼·春鱼·琴鱼 免费阅读 下载全文
  • 有关琴鱼、石鱼的报道,散见于诗文报刊,但它们终究是什么鱼?却少有下文。
  • 朝鲜蓟 免费阅读 下载全文
  • 朝鲜蓟(Cynars colyms),又称“菊蓟”、“球蓟”、“菜蓟”、“洋百合”、“法国百合”、“荷花大百合”,法名“Artichaut”,英名“Artichoke”。为菊科、菜蓟属多年生草本植物,是菜蓟(C.cardunculus)的变种。根系发达,直根系,圆锥形、褐色、肉质、簇生。植株高大、茎直立、呈圆柱状,直径可达4—5厘米,茎顶有纵条纹,顶端着生花苞。植株高1—1.5米,开展度1.5米。分枝性较强,一般从几个到十几个不等。每个侧枝均可着生花苞。
  • 盛夏葫芦 免费阅读 下载全文
  • 读江苏散文家忆明珠《随风飘逝的牡丹》,意境很美。文中写道:“葫芦跟夜来香、晚茶红相仿佛,都在临近黄昏时开花,白色的葫芦花招来一群‘葫芦哥’(一种白蛾),对着葫芦花嗡嗡地叫……”
  • 药食俱佳说茄子 免费阅读 下载全文
  • 茄子又名昆仑瓜,古名落苏,属茄科一年生草本植物茄的果实。原产印度和东南亚,约在4~5世纪传人我国,南北各地均有种植,是我国人民喜爱的夏秋季重要食用蔬菜之一。以形态分有圆茄、灯泡茄和线茄三种,圆茄为圆球形,皮黑紫色,有光泽,果肉浅绿色,肉质致密而细嫩,做烧茹子最好,凉拌次之;灯泡茄形似灯泡,皮黑紫色,果肉浅绿或白色,肉质略松,含籽少,凉拌较好;线茄子果形细长,略弯曲,皮较薄,深紫色或黑紫色果肉浅绿或白色,肉质细嫩松软,
  • 瓜中巨擘——冬瓜 免费阅读 下载全文
  • 素有“瓜中巨头”之称的冬瓜,现已是一年四季均可吃到的一种瓜蔬。因它体外挂霜,民间称之为“白瓜”,最早见于魏时张揖所撰的《广雅》。北宋时,因为“京师地寒,冬无蔬菜”,上至宫廷,下至民间,都收藏冬瓜供冬季食用。又因其播种期早在立春至惊蛰,这时寒气未消,冬雪未化,所以称它为“冬瓜”。清代著名医药学家汪昂对冬瓜评价极高,赠它以“水芝”的美名。
  • 美容养生佳品——丝瓜 免费阅读 下载全文
  • 有一首古诗云:“种瓜东井上,冉冉自逾垣,瓜葛相结连,蔓延自登缘。”这首诗描写了丝瓜的生长状况:它不要人扶持,可自由自在地登墙爬屋,上架攀缘,让它的黄花绿叶,累累棒果,垂棚满架,给人以田园般的诗情画意。
  • 英雄吃海胆 免费阅读 下载全文
  • “拼死吃河豚”人们都知道,而“英雄吃海胆”知道的人就少多了。我的家乡在黄海之滨的苏北大丰市,那里有广袤的滩涂和辽阔的湿地,还有出产文蛤、鲜蛏、海蛎、麻虾等海鲜的东沙岛。东沙岛更以出产个大、黄多的海胆而闻名。
  • 上庐山吃“三石” 免费阅读 下载全文
  • 我到过不少地方,也吃过不少美食。庐山不仅是避暑的胜地,也是美食的天堂。庐山的山珍就是那著名于世的“三石”一一石鱼、石鸡、石耳。1959年毛泽东在庐山开会期间,听说贺子珍就住在山下九江,便派人将她接上山。当晚毛泽东就用庐山的“三石”招待了贺子珍。
  • 洛阳的汤 免费阅读 下载全文
  • 谁都知道洛阳牡丹甲天下,而洛阳的汤就不一定人人都清楚了。其实洛阳的汤和开封的包子、郑州的烩面齐名,是河南的三大名小吃。
  • 扬州老鹅 免费阅读 下载全文
  • 扬州人喜欢吃盐水鹅。在扬州,卖盐水鹅的摊点,大街小巷,遍地开花。扬州人吃盐水鹅,跟家常便饭一样。只要高兴,只要想吃,一手交钱,一手拎袋盐水鹅,悠然自得地回家。或是下酒或是搭饭,既方便又惬意。
  • 桃花源里品美食 免费阅读 下载全文
  • 未到风羽镇之前,友人告诉我,那里不仅风光美,历史悠久,而且还有独特的名食特产,你若有机会到那里不要忘了品尝。对我来说不知那是什么样的名食品,但在印象中却留下了要品尝一番的欲望。
  • 豫菜新品 免费阅读 下载全文
  • 原料:茭白两根,精盐,味精,葱白,大蒜,胡萝卜,植物油。
  • 巢湖银鱼佳肴四款 免费阅读 下载全文
  • 巢湖是我国五大淡水湖之一,湖中水产资源丰富,最值得称颂的当是银鱼。银鱼是一种细长的小型淡水鱼,唐代大诗人杜甫曾在诗中形象地称其为“天然二寸鱼”。它洁白如银,肉密无刺,鲜嫩无比,味美可口,在民间有“鱼参”之美誉。每当巢湖银屏山牡丹盛开之时,也正是银鱼应市之际。
  • 新型冷菜风味蘸酱五例 免费阅读 下载全文
  • 当前,味型的多样化已经成为菜肴丰富多彩的基础,新的味型层出不穷.被越来越多的消费者接受。其实,只要按照调味的原则,在继承传统味型的基础上,大胆实践,进行创新,是可以调制出许多新味型的。在此,笔者推出五种自创的冷菜新味型,以蘸酱形式运用,十分方便,可供家庭与餐馆制作参考。
  • 野鸭席 免费阅读 下载全文
  • 野鸭具有毛密、皮薄、纤维密度高,脂肪含量低,口味鲜美的特点,极受消费者欢迎。
  • 黔菜撷萃 免费阅读 下载全文
  • 黔菜口味偏重酸辣,虽不在我国八大菜系之列,但能博采众长,匠心独具,特撷取数款,以飨读者。
  • 家常凉菜 免费阅读 下载全文
  • 原料:黑豆150克,黄瓜200克,西红柿1个,熟芝麻仁15克,红油10克,香油5克,精盐3克,醋25克,白糖25克。
  • 新款鳅鱼 免费阅读 下载全文
  • 拜读了2004年笫2期《美食》杂志发表四川晓书的《鳅鱼新味三则》一文后,本人就将其鳅鱼菜品运用于饭店的经营销售之中,果然收到了较好的效果。最近,笔者又以此为启发,烹制出系列新款鳅鱼佳肴,推出后再次受到广大食客的一致好评,现将其中几款整理成文,意于大家分享。
  • 夏宜食干腊 免费阅读 下载全文
  • 袁枚有言:“夏宜食干腊”。时值酷暑,笔者在本店推出了几款腌腊风味菜肴,一经上市,效果甚佳,特介绍给同行,不妨一试。
  • 牛蛙三味 免费阅读 下载全文
  • 原料:牛蛙后腿肉200克,小米椒25克,美人椒100克,鸡蛋清1个,蒜茸豆瓣、香油、香辣油、鸡精、水豆粉、味精、精盐、料酒适量。
  • 味美情浓的徽州茶馓 免费阅读 下载全文
  • 农历七月半,徽州民间家家都做“茶馓”。“茶馓”是一种油炸风味小吃,十分受人欢迎。一般分为三种:面皮煎馓、紫.苏面馓和糯米茶馓。口味分别为甜、成、麻、辣,做工奇特,极富地方特色。
  • 饶阳金丝杂面 免费阅读 下载全文
  • 饶阳金丝杂面是河北省饶阳县的著名小吃,至今已有200多年的历史。它以绿豆和小麦为主要原料磨成面粉,再加工成细如发丝的面条,食用时放入沸水锅中一煮即成,故又有速食杂面的美称。
  • 湖头小吃闽南风 免费阅读 下载全文
  • 福建发溪的湖头镇据说在过去有“小泉州”的美誉,名士辈出,其中首屈一指的是清初闽学派的领袖、文渊阁大学士李光地。他老人家不但才学出众,在维护国家统一上功勋卓著,而且一生清廉。我们上湖头,就是游览他故乡的“新衙”——一处红砖建筑的五进大平屋。这处红砖的老建筑威严依旧,当年背街面山,大门外有宽敞的大埕,在左护屋外,有一条街巷,巷口花岗岩的石门上刻有“赞元重万国,志高广八区”的对联,一派宰辅之家的气派!我以为,“新衙”至今给当官者的启示仍然有二,首先为官清廉,最得人心,进而即便清廉,饷银也是足够你花的了。贪,到头来总是一举两失,怎么说也是得不偿失的大傻事儿。
  • 忙得幸福感四溅 免费阅读 下载全文
  • 退下来十年与社会距离变远,目光混浊老眼昏花了,不,简直可以说成了鼠目寸光!比如,我只觉得只有我家“厨师”——姑以此称妻——才会如此为采购食品而忙呢。终于开窍了,才知道几乎可以说家家“厨师”都很忙。记得2004年国庆间在电视荧屏上看到一群银发飘飘的老太太,在北京北海公园水边,伴着《让我们荡起双桨》的动听乐声,富富态态地对着镜头说,当年在北海荡舟我们都是少先队员,如今都老了、退了,就是要吃好玩好!此言极是。而吃好,第一步就是要采购,您说对吗?这还只是个概念吧。而能生动、形象地演绎这个概念的是一位关键人物——她是E。
  • 凤凰美食 免费阅读 下载全文
  • 此凤凰而非彼凤凰。我这次去的凤凰是位于粤东潮州的山野小镇,她和湘西的凤凰一样钟灵毓秀、山清水绿,风物宜人。“到凤凰看日出”是凤凰旅游的经典招牌,但是除了日出、云雾,凤凰的其它风物也颇有可傲之处,凤凰处在大山之内,雨雾滋润,物产丰盛,因而“吃在凤凰”也成了凤凰镇的精品。
  • 调肉馅 免费阅读 下载全文
  • 有一道最简单的菜是“肉炖蛋”,经常家里没菜又不想出去吃时,这道菜便首当其冲出来救急。其中主料为:肉糜和鸡蛋。此外,还有很多家常菜如:青椒塞肉、蛋饺之类,也都要用到肉馅的。
  • 夏季吃什么蔬菜好 免费阅读 下载全文
  • 夏季气温高,人体丢失的水分比其他季节要多,必须及时补充。一谈到水,人们往往会想到市场上销售的“纯净水”、“太空水”,其实,蔬菜中的水分,是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水,是任何工厂生产的饮用水所无法比拟的。夏季正是瓜类蔬菜上市的旺季,它们的共同特点是含水量都在90%以上,冬瓜含水量居众菜之冠,高达96%,其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。也就是说,吃了500克的瓜菜,就等于喝了450毫升高质量的水。另外,所有瓜类蔬菜都具有高钾低钠的特点,有降低血压,保护血管的作用。
  • 夏日鲜爽皮蛋粥 免费阅读 下载全文
  • 在夏令美食中,皮蛋粥倍受人们的青睐,它不但味美,而且开胃,一碗皮蛋粥下肚,包管你舔唇咂嘴,欲罢不能。
  • 盛夏清淡家常菜 免费阅读 下载全文
  • 盛夏饮食宜清淡、富有营养,以下各款可供“家庭厨政主管”们参考。
  • 茶趣 免费阅读 下载全文
  • 对茶情有独钟的中国人,在饮茶中极重情外,还讲究一个“趣”字。
  • 茶艺双叠 免费阅读 下载全文
  • 家乡阆中系千年名城,自古茶事颇盛。我虽知茶圣陆羽《茶经》有关“茶之为饮,始于神农……”之说,却不谙其经,不懂其道,更疏予其德,纯属以茶解渴且图牛饮而后快的凡夫俗子。然而,平生两次却与茶艺偶然遭遇,竞能道出些茶道与茶德来,尽管其间时空跨度为半个多世纪。
  • 注重员工培养 拓展人力资源 免费阅读 下载全文
  • 一个善于管理的酒店经理,必须注重员工的培养,这是提高企业素质,增强企业活力,从而扩大经济效益和社会效益的重要手段。
  • 小酌悠悠度晚年——百岁寿星的饮酒经 免费阅读 下载全文
  • 中国的酒文化,几乎与华夏文明史一样久远。古籍《本书》云:“帝女仪狄作酒醪,变五味。”这表明,酿酒技术早在夏代已被人们所掌握。几千年后,酒更是成了人们生活中的常用饮品,甚至连一些百岁寿星也不例外,小酌悠悠度晚年:国内曾报道重庆有一位104岁的冉吉安老人,身体一直很好,当有关人员在研究他的长寿之因时,却发现他有一个令人惊奇饮食习惯:将稀饭、馒头和生鸡蛋混合,经过一夜的发酵,发出阵阵酒香,以此作为第二天的主食。三国时期的百岁名医董奉也曾将酒作为主食之一。据记载:刺史士燮死而复生,
  • 药食兼用的鲜花 免费阅读 下载全文
  • 色彩斑斓的鲜花带给人们无限的美感,那亭亭玉立的荷花、洁白如玉的白玉兰、粉红色的带刺玫瑰,寄寓了人们太多的情感、而花卉入馔亦古已有之,花卉菜肴不仅给人以赏心悦目的芳香美食,还给人以强身的药理补养。现介绍几种常用花卉的食用方法。
  • “小不点”做出大文章——记靖江市百盛大酒店总经理闻晓明 免费阅读 下载全文
  • 闻晓明,小闻,1974年出生,至今三十岁刚出头,就已管理了两处百盛大酒店,并且担任靖江市烹协副会长。由于经营得法,生意十分火旺,成为靖江市餐饮界的佼佼者。闻晓明中学毕业后.于1993年投入到当地大富豪酒店学厨。他个头不高,但精力充沛,聪慧过人。在学艺中,不怕苦、不怕累、不怕脏,深得师傅和领导的夸赞?为了积累经验和知识,他曾先后在金秋竹大酒店、红太阳大酒店、怡心酒店出任厨师长,博采众家之长,并不断阅读有关书籍,
  • 夏日冰激淋让你一爽到底 免费阅读 下载全文
  • 炎炎夏日里,有没有最美最惬意的美食?是又沙又甜的西瓜,还是冰冰凉凉的可乐、雪碧或绿豆百合莲子汤?抑或是品着那红彤彤香喷喷的美味龙虾,嘬着清凉的冰啤?可是,只有这香滑冰甜的各种冰激淋,才是我夏日里的最爱。在不经意间,总给我带来一份细致体贴的关怀。
  • 酒助神思 妙乐天成——作曲家与酒的故事 免费阅读 下载全文
  • 有人对歌曲作家饮酒作过研究,发现作家和诗人一样,酒后思维机器运转加快,才思敏捷,想象丰富,不断爆发出灵感的火花,能即兴创作出好的歌曲作品。据说,肖邦、贝多芬的许多名曲都是在维也纳一家啤酒馆里写成的。
  • 黑褐色的诱惑 免费阅读 下载全文
  • 在东皋市场上唱主角的当然是周围的菜农,但每天也都有远远近近的农民来摆个临时摊点,卖些自家吃不了或舍不得吃的鱼呀、鳖呀、蔬菜呀之类,如果在三、四月份,你还会时不时地发现农民摊在地上一小撮一小撮黑褐色的东西,这就是蕈子。
  • 辣味儿 免费阅读 下载全文
  • 民以食为天,食以味为先。吃菜图的就是一个味儿,有味儿才能让人回忆,令人长久挂念。欣闻《美食》杂志担负“以味会友”之责任,便想谈谈辣味儿。酸甜苦辣成是基础的五味,并由此生出百味来。什么味儿最好?众说纷纭,各有所爱。我最喜欢的是辣味儿。
  • 雾都麻辣烫 免费阅读 下载全文
  • 大概是在四年前吧,从杭州坐火车去重庆,52个小时,还晚点了4个小时。一路上每到一个站就下车“打秋风”.一路品尝各地的风味美食,浙江境内的甜食点心和金华火腿,湖南境内的辣鸡腿,贵州的李,还有一路上都有的玉米棒子,现在想起来还觉得奇怪;自己怎么那么能吃?
  • 汪曾祺的饮食观 免费阅读 下载全文
  • 我国当代著名作家汪曾祺也是一位美食家。他曾说过:我的家乡在高邮,所写的小说、散文等,大都受到家乡影响,风土人情、语言都有些地方特点。
  • 饮食有度说王蒙 免费阅读 下载全文
  • 作家王蒙,性情中人,京腔京调,幽默而又不失风度。饮食保健方面,王蒙坚持一日三餐,从不暴食、暴饮,就是到国外讲学,也不破例吃夜宵。王蒙会烹饪,最拿手的是梅干菜扣肉、京酱肉丝、熘肉片、芙蓉鸡片、糟溜鱼片、红烧肉和红烧鲤鱼。特别是梅干菜扣肉,色香味俱全:色泽红亮,肉质烂而不糜,肉有菜香,菜富于肉味,风味别致;肉中加菜,肉肥而不腻,酥烂鲜香,令一家人吃得眉开眼笑。擀面皮、包饺子,王蒙更是行家里手,他会拌好几种饺子馅。
  • 文人与吃喝 免费阅读 下载全文
  • 古戏文上有俗话说:“清早开门七件事,油盐酱醋米面茶”,可见民以食为天。但就是这天大的事,对一般的人来说,似乎不怎么讲究吃喝之道,粗茶淡饭而已。著名作家贾平凹说,他曾在寺院见到一个和尚,现代文明烦闷的女子不理解和尚的饭食和睡铺那么简陋,和尚对他说:我吃粗饭的时候觉得香,粗饭也就是山珍海味;你睡在席梦思的床上失眠,席梦思也就是草铺棘丛。这话虽有一定的道理,但自古以来,无论是王公大臣,还是平民百姓,谁不曾想锦衣玉食呢?只要这玉食来得正。
  • 荷叶八宝饭 免费阅读 下载全文
  • “青箬襄盐归峒客,绿荷包饭趁墟人。”唐代文学家柳宗元这句诗所吟咏的,就是今天的“荷叶包饭”。笔者虽然至今仍无缘吃到北京的“荷叶米粉鸭”、广东的“荷香蒸鸡”与“荷香蒸仔鸽”、山西的“荷叶包子”及云南的“茶叶粉蒸肉”等,但却能常吃到故乡的“荷叶八宝饭”。这种风味独特的“荷叶八宝饭”,叫我大饱口福、回味无穷。
  • 甜蜜蜜 免费阅读 下载全文
  • 烹饪中的五味都诱人。也都损人。这儿只说甜味。
  • 黄山食趣 免费阅读 下载全文
  • 要阅读黄山市这座曾经叫做“古徽州”的新兴国际旅游城市,倘若不执箸、捏匙、把盏来“读”的话,是断然品不出这别一方水土的另类韵味来的。这不仅是因为这里是“中国八大菜系”之一——徽菜的故乡,所谓“徽州多名厨,徽厨多美食”,走进黄山市,便走进了徽菜美食大世界;而且更因为黄山美食食趣多多——奇趣、妙趣、谜趣、逆趣、史趣、闲趣、异趣、怪趣、神趣、谐趣……每每仅凭一款佳肴抑或一勺鲜汤甚至一口大铁锅,就足以让远客近朋们有声有色、有滋有味地牢牢记住了她、读懂了她。
  • 惠风和畅上富春 免费阅读 下载全文
  • 亲朋好友聚聚,请上富春坐坐,多少年来,扬州人已经相沿成习,上富春,可以早茶下午,也可以中面晚酒,丰俭随意,乐在其中,四季皆宜,如坐春风。
  • “防风故国”品茶食 免费阅读 下载全文
  • 在浙北宽广的大地上,4000多年前曾经出现过一个小国,称作“防风王国”。
  • 向您推荐一本好书 免费阅读 下载全文
  • 要买一本菜谱,在多如牛毛、堆积如山的书市也许挑得嫌累;要找一本系统阐述餐饮或厨房设计、管理方面的书籍,也许在各大书城跑得太累;而探求一本集餐饮与厨房设计与管理图文并茂、直观实用的经典书籍,不是亲眼所见,恐怕不无有无之虑。作为中国餐饮职业经理人资格培训讲师团成员的马开良老师,正是在与广大餐饮、厨房同仁为餐饮企业的规范化管理,为企业效益步步升高的共同探索、进取中,积累中外经验,浓缩各种管理理念精华,编著成就了《现代餐饮·厨房设计管理经典》一书。全书分餐饮、厨房设计布局篇、餐饮经营策略与产品设计篇、
  • 百年富贵满堂春——记富春茶社120周年庆典暨全国著名餐饮老字号发展论坛 免费阅读 下载全文
  • 一年一度的烟花三月旅游节,是古城扬州最迷人的时节。今年的烟花节,更增添了一个特别的节目。名闻遐迩的扬州餐饮界骄子富春茶社,迎来了她120岁的“华诞”。富春所在地扬州老城区得胜桥街上,一大早就弥漫着浓浓的喜庆气氛,午后时分,伴随着衣冠楚楚的各路宾客谈笑风生地步入精雅别致的八角楼,一场名为“富春茶社120周年庆典暨全国著名餐饮老字号发展论坛”正式拉开序幕。
  • 南京举办“特色龙虾·龙虾名店”评选活动 免费阅读 下载全文
  • 龙虾风靡石城,今年特色龙虾更胜往年。5月17日至6月18日,为期一个月的“2005年‘特色龙虾名店’暨‘百姓喜爱的特色龙虾”’评选活动在南京举行。经过专家和消费者的认真评比,涌现出一大批品牌龙虾和特色龙虾店,极大地繁荣了南京的餐饮市场,刺激了夏季餐饮消费。近日,评选活动组委会向获奖单位颁发了奖牌和获奖证书。
  • “安乐园”获国务院嘉奖 免费阅读 下载全文
  • 日前,南京的百年老字号餐馆——清真安乐园菜馆获得了国务院授予的“全国民族团结进步模范集体”称号,这不仅是全省唯一获得这一殊荣的服务行业单位,且又是第二次获此殊荣,在全国来说极为罕见。
  • 乡情至尊(阿男)
    [美食观寨]
    连宋大陆行 菜单寓乡情(徐悦)
    为了“又食武昌鱼”(江志伟)
    [烹饪论坛]
    我国鲜榨果汁前景广阔(陈志明)
    餐饮市场的均质化倾向值得关注(张振楣)
    [烹饪研究]
    现代厨房管理理念的转变与思考(邵万宽)
    “彭城鱼圆”的制作技艺(孙齐 刘文来)
    挂霜机理及工艺探究(单贺年)
    [食史钧沉]
    李宗仁情钟绿柳居(金萍)
    [原料篇]
    石鱼·春鱼·琴鱼(童臣)
    朝鲜蓟(湘楚)
    [果蔬撷英]
    盛夏葫芦(杨坤)
    药食俱佳说茄子(黄溶)
    瓜中巨擘——冬瓜(范世忠)
    美容养生佳品——丝瓜(农波)
    [八方美食]
    英雄吃海胆(曹锡琴)
    上庐山吃“三石”(丁海祥)
    洛阳的汤(艾英)
    扬州老鹅(徐永清)
    桃花源里品美食(李灿南)
    [庖丁解牛]
    豫菜新品(晋卿)
    巢湖银鱼佳肴四款(刘沛文)
    新型冷菜风味蘸酱五例(李乐清)
    野鸭席(陈允余)
    黔菜撷萃(李学恒)
    家常凉菜(国强)
    新款鳅鱼(赵节昌)
    [乡土菜]
    夏宜食干腊(徐思让)
    牛蛙三味(孙鹏哲)
    [小吃苑]
    味美情浓的徽州茶馓(许安斌)
    饶阳金丝杂面(张更秋)
    湖头小吃闽南风(郑启五)
    忙得幸福感四溅(阿朋)
    [家庭厨政]
    凤凰美食(刘共华)
    调肉馅(小仙)
    夏季吃什么蔬菜好(宋明)
    夏日鲜爽皮蛋粥(张镛)
    盛夏清淡家常菜(朱永瑜)
    [陆羽传经]
    茶趣(刘武扬)
    茶艺双叠(晨焰)
    [经营之道]
    注重员工培养 拓展人力资源(夏丹梅)
    [饮食与养生]
    小酌悠悠度晚年——百岁寿星的饮酒经(朱亚夫 王明洪)
    药食兼用的鲜花(周新建)
    [厨星高照]
    “小不点”做出大文章——记靖江市百盛大酒店总经理闻晓明(顾克敏 夏炳初)
    [饮食风情录]
    夏日冰激淋让你一爽到底(林海青)
    酒助神思 妙乐天成——作曲家与酒的故事(朱泽孝)
    黑褐色的诱惑(陈根生)
    辣味儿(刘思龙)
    雾都麻辣烫(文泉)
    汪曾祺的饮食观(洪政)
    [文人谈吃]
    饮食有度说王蒙(明红)
    文人与吃喝(崔国发)
    荷叶八宝饭(海星星)
    甜蜜蜜(白忠懋)
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