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  • 享受琐繁 免费阅读 下载全文
  • 剥壳吃龙虾,是件琐繁但愉快的事情。尽管在不少饭店会提供一次性的五指手套,但食客们似乎并不领情,直接用手去抓那香气四溢、油光滑亮的龙虾,细心剥壳、舌尖吮黄,再拎起肥嫩的虾肉,带着卤水,飞快地塞进嘴里,边关美地咀嚼,边吮指啧味,全然不顾一点“斯文”……可见,关食之趣如同事物之关在于过程一样,不厌琐繁。
  • 小龙是助推南京餐饮业大发展——“高炉家酒杯·首届金陵龙是论坛”侧记 免费阅读 下载全文
  • 在海内外被誉为“鸭都”的南京城,每年要吃掉4000万只鸭子,此举任何城市都无法相比。而近几年来,南京人吃龙虾又出了名。每年5月至10月间,正是龙虾丰腴时,虾黄鲜,虾肉嫩,食之者可谓趋之若骛。于是在南京城,刮起的“红色风暴”,是一年强似一年。业内人士统计分析,仅去年南京人就吃掉1500多吨龙虾。最疯狂的时候一天吃掉的龙虾超过50吨,今年6月11日,是传统的端午佳节,据说,这一天南京人就吃掉60吨龙虾。
  • 吃在“湖滨”美在品牌——无锡湖滨饭店餐饮特色巡礼 免费阅读 下载全文
  • 坐落在无锡著名风景区蠡湖之畔的湖滨饭店,是一家风景优美、环境宜人、设施齐全的园林式五星级酒店。得天独厚的地域位置,四季不同的旖旎风光,温馨周到的眼务定位,使来到这里众多的中外宾客流连忘返。而湖滨饭店所提供的富有江南水乡特色的餐饮和美食,多年来更成为蚀具一格的品牌优势而声名远扬。“吃在湖滨”不仅在当地成为了大消费者的共识,而且清鲜淡雅、特色鲜明的“湖滨菜”在海内外客人中也产生丁深远影响。
  • 万人空巷吃伏羊 免费阅读 下载全文
  • 近日,徐州市伏羊节组委会组织、20多位徐州名厨参加的取火仪式,拉开了徐州市第四届伏羊节的序幕;古色古香的户部山举行的伏羊节开幕式,则正式敲响了徐州万人空巷吃伏羊的锣鼓。
  • 餐饮业对明年龙是需求应注意的几个方面 免费阅读 下载全文
  • 目前市场上群众喜食的龙虾,它的实际名称叫克氏鳌虾,又称日本鳌虾,它原产于美国,后传入日本再引入我国,起初人们因它有害农作物及打洞对水利设施造成破坏而作为有害虾处理,喜食者甚少,由原来市场上无人问津,几毛一斤到现在十多元一斤并成了目前市场上盛行佳肴,但对它的专业研究及全人工养殖目前很少,上市龙虾全靠野生捕捞而来,现在随着需求越来越大,价格越来越高,有不少人不解其因,我们经过多年的研究对该虾有所了解。
  • 龙是本质之我见——浅析人们对龙是认识的几点『误区』 免费阅读 下载全文
  • 可以说南京人是最早尝试吃龙是的。盱眙龙虾的出名,南京人起到推波助澜的作用。每年从4、5月份开始南京必然要掀起吃龙虾的红色风暴。近几年来,人们吃龙虾吃出了品牌,也吃出了名店,吃出了名人,吃出了文化,带动了餐饮经济的大发展。龙虾的身份也由过去登不了大雅之堂的平民食品,变成了现在的“奢侈品”。然而人们对龙虾本质的认识还存在着一定的误区:
  • 追溯古代人类De储藏技术 免费阅读 下载全文
  • 人类历史上,食品储藏科学经历了一个漫长的发展过程。自从人类社会食品生产有剩余以来,便已出现了食品储藏。史前时代的原始人,以猎获野兽、捕捞鱼类、采集野果和植物的根、茎、叶作为食物,由于当时生产水平极端低下,每天所获食物剩余甚少,为了保存少量的剩余食物仅能利用自然条件进行一些极为简陋的储藏。这在我国考古学家对处于旧石器时代的“中国猿人”(距今约五六十万年)、“河套人”(距今约二三十万年)和“山顶洞人”(距今约十万年)出土遗物的考证中得到证实。
  • 崭新的职业——营养点菜师 免费阅读 下载全文
  • 中国的饮食,经过了最早的吃饱求生存到吃好求美味,今天吃好求健康的历史进程。看来唤起中国人健康意识,倡导营养均衡的科学膳食观,即将成为餐饮业面临的新课题。为循循引导国人理性地健康消费,看来最行之有效的方法,就是大力地催生出酒店的职业营养点菜师。
  • 形而上的中国菜 免费阅读 下载全文
  • 中国菜是形而上的,所以可感悟而不可解析。
  • 酸奶子节——雪顿 免费阅读 下载全文
  • 我们兴致勃勃地来到拉萨罗布林卡过雪顿——酸奶子节,大家围坐在帐篷里,凉风习习,气候温润,喝着又酸又香、清新可口、洁白浓酽的酸奶子,神清气爽,身心愉悦,一种欢快热烈的气氛笼罩着这座古老的林卡。
  • 袁枚和《随园食单》 免费阅读 下载全文
  • 《随园食单》是袁枚七十高龄时所著,是一部系统论述清代烹调技术和涵盖南北菜品的难得菜谱,但出自才子之手,其文风和观点自然与一般食谱大相径庭,因此这本书除经常被文人著作所提及,还成为当日。“大师傅”们传抄的烹饪秘藉和操作指南。
  • 将军县的名菜——四星望月 免费阅读 下载全文
  • 江西省兴国县是著名的将军县,兴国的饮食文化在全国也颇有盛名。对兴国县的一道风味佳肴——四星望月,毛泽东、邓小平都情有独钟。
  • 蟹书·蟹诗·蟹画·蟹会 免费阅读 下载全文
  • 从古至今,没有一种食物像螃蟹那样,可入诗、入画、写成专著,甚至举办蟹会,这大概是螃蟹之味太美之故吧!毋怪宋徐似道在《游庐山得蟹》诗中云:“不识庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”。章太炎夫人汤国黎也曾说:“不是阳澄湖蟹好,此生何必住苏州。”
  • 香似龙诞仍酽白——芋头 免费阅读 下载全文
  • 芋头,古称蹲鸱,形容其形状像蹲坐着的鸱鸟,《史记·货殖列传》:“沃野,下有蹲鸱。”属天南星科植物,我国为原产地。现在,栽培面积也为世界之最。我国种植芋头的历史悠久,2600多年前的春秋时期,《管子》一书中就记载了种芋的方法。西沮《记胜之书》中又介绍了种芋六法。明代更有《芋记》,《芋经》等专著问世。
  • 珍稀的稻米 免费阅读 下载全文
  • 稻,为世界主要粮食作物。
  • 佳肴良药话蜗牛 免费阅读 下载全文
  • 蜗牛是软体动物门中的一种小动物,它是一个庞大的家族,有2.5万多种,其中最大的重400多克,有成人拳头般大小,最小的比不上一个芝麻粒。但你千万不要轻看这些缩头缩脑永远驮着小房子走路的俗物,其实它早已与人类结下了不解之缘。《尔雅》、《艺文类聚》、《梦溪笔谈》、《本草纲目》等著作中都提到过它们的大名,记述过它们的功绩哩!
  • 色胜味甘玉液清——柿子 免费阅读 下载全文
  • 柿子,又有“米果”、“猴果”等别称。金秋时节成熟后的柿子红如玛瑙,挂在绿叶枝头。犹如一盏盏小灯笼,煞是可爱。鲜柿子丰腴多汁,令人垂涎。古诗称为:“色胜金衣美,甘逾玉液清。”
  • 又到秋菱上市时 免费阅读 下载全文
  • 在“鱼米之乡”的苏州一带,大港小河密如蛛网,每到金秋,河塘中随处可见菱叶簇簇,在碧绿碧绿的菱叶间,那一朵朵形如茉莉的菱花,清香袭人;菱叶下蕴藏着的菱果(角)宛若无数颗彩色玛瑙,惹人喜爱。
  • 俏女子的天敌 免费阅读 下载全文
  • 淮扬菜点是中国四大菜系之一,扬州菜的美味,天下闻名。虽不是饕餮之徒,也不敢自喻美食家,但是,到扬州要尝尝美食菜点,那是早就“蓄谋”在心的。
  • 贝聿铭酷爱家乡菜 免费阅读 下载全文
  • 美籍华人,世界著名建筑大师贝聿铭先生,今年五月上旬再次回到故乡苏州来看一看由他亲自设计并一直牵挂着的建设中的苏州博物馆新馆。苏州博物馆新馆是他留给家乡人民的封山之作。不顾旅途劳顾,贝聿铭一到苏州,便去工地视察。这位88岁的老人看完了新馆建设感到满意和高兴,提出要抽空和家人一起到苏州南开大酒店吃一顿正宗的苏州家乡菜。
  • 福州鱼丸 免费阅读 下载全文
  • 福州的鱼丸与长江流域、珠江流域的同类产品有着明显的差异,福州近海,打鱼丸用的都是海鱼,好的鱼丸用的是鳗鱼,大路货色则用的是鲨鱼。
  • 靖江蟹汤包 免费阅读 下载全文
  • 从无锡到靖江乘车只需40分钟,路也宽车也少,虽然下了小雨,驾车的师傅已是轻车熟路,车速一点不减,看见“江阴大桥”时40分钟刚过,算是正点。桥很大很有气势,擎天柱上的“江阴大桥”四个大字是江泽民题写,和那桥一样也是很大很有气势。长江水从桥下涌过,隔开了两座城市:江南是江阴市,江北是靖江市。没这桥时江南的江阴市与东南沿海交通便利能同步发展,江北的靖江市则日渐不如,却守着传统特色自慰。
  • 井冈山的南瓜花菜肴 免费阅读 下载全文
  • 南瓜本来并不起眼,在林林总总的瓜果中它的身价平平,充其量是一种杂粮而已。明代的《救荒本草》中则对产量高、生命力强、富含淀粉的南瓜有较高的评价,认为它是灾荒年的佳品,且可辅助治疗消渴症(即现代人所说的糖尿病)。近年来,先是在东北亚的日本、韩国民间掀起吃“南瓜热”,接着,在我国饮食界,南瓜也受到推崇。
  • 蒸馍油茶胜绮筵 免费阅读 下载全文
  • 1944年12月,我国著名画家、文学家丰子恺到家乡川北阆中举办画展,对当地风味小吃,尤其是蒸馍油茶十分喜爱,居然赋诗留下了“锦屏山下客流连,蒸馍油茶胜绮筵”的名句。
  • 香菜入馔风味佳 免费阅读 下载全文
  • 香菜是常年受宠于餐桌上的叶茎类蔬菜,香菜入馔,主要以叶的嫩茎为主,一般作为调料使用,可拌,炒、爆或作羹,由于其中含有较多的挥发油,因此具有较好的调味、去腥、增香和增进食欲的作用,无论与哪种原料配伍,都会显出色调雅致,味鲜清爽的风味特色。
  • 风味鲤鱼馔 免费阅读 下载全文
  • 用料:鲤鱼一尾(重约1000克),葱15克,生姜25克,陈皮10克,郫县豆瓣酱、海天老抽、绍酒、盐、白砂糖、味精适量,香菜2棵,色拉油100克。
  • 家常凉菜 免费阅读 下载全文
  • 原料:莲藕,鲜红椒,精盐,味精,白醋,姜汁,麻油。
  • 调味油配方一瞥 免费阅读 下载全文
  • 如今,各地的一些餐馆喜用风味各异的调味油(厨师呼其为“老油”)烹制菜肴,使得老饕们对此趋之若鹜。
  • 草鱼—尾菜点十道 免费阅读 下载全文
  • 一鱼多吃是近年来出现的一种新吃法,用一条草鱼和适当的辅料可以做出一组鱼菜,包括:
  • 风味别致的饼状菜点 免费阅读 下载全文
  • 此菜是以鱼肉为主料、咸鸭蛋黄为配料,做成饼状,采用蒸法制作而成。具有色泽金黄、口感软嫩、味道鲜醇曲特点。
  • 三款用水果作配料的菜肴 免费阅读 下载全文
  • 原料:鲤鱼750克,凤梨100克,洋葱50克,黄油40克,花雕酒15克,精盐3克,鸡精、胡椒粉各2克,面粉15克,番茄沙司20克。
  • 家乡的南瓜菜点 免费阅读 下载全文
  • 夏秋季节,南瓜是家乡主要蔬菜之,下面介绍几款,以飨读者。
  • 关东炖菜 免费阅读 下载全文
  • 出了山海关,进入东北三省地界,冬长夏短,春秋季节则可以忽略不计。一年到头,就是一个字:冷。寒冷的地方,就需要相互拥抱彼此温暖,即使做菜也不例外。因此,东北的菜,多是两两搭配,一起下锅,大火狂炖,在滚汤中消弭界限,你中有我,我中有你,最后达到零距离。关东炖菜遂成了一种特色。提起诸如“猪肉炖粉条”之类来,也是名声在外,如雷贯耳。
  • 西安黄桂柿子饼 免费阅读 下载全文
  • 黄桂柿子饼,又名水晶柿子饼,是西安众多风味小吃中之佼佼者。这种原来只有秋冬季节柿子成熟时制作的风味佳品,如今随着冷藏设备的普及,一年四季都可以生产、供应。外地来西安的旅游者,都以争先品尝为快,有的还带回去与亲友共享。一位香港游客品尝后留言:“到西安来的人,如果不吃吃黄桂柿子饼,虽不能说遗憾终生,但起码得说虚有此行。”
  • 津味小吃锅巴菜 免费阅读 下载全文
  • “锅巴菜”是天津独有的风味小吃,老天津卫叫“嘎巴菜”。也是地方风味的早点之一。外地人到天津都要亲口尝一尝。
  • 岭南绿豆沙 免费阅读 下载全文
  • 夏日炎炎,在冷气阵阵的甜品店里,慢慢品尝冷藏过的绿豆沙,只觉得凉飕飕,香喷喷,甜津津,一种畅酣淋漓的舒适感直透丹田,顿时飘飘欲仙。
  • 吃河蚌 免费阅读 下载全文
  • 在苏北的一些农村集镇,每当逢年过节,常会有“荡湖船”之类民间歌舞的化妆表演。其中,经常有身穿绿色衣裤的少女,扮演着“蚌壳精”,载歌载舞,姿态轻盈,悦人耳目。所谓“蚌壳精”,便是农村中常见的河蚌。
  • 隔行不隔理 免费阅读 下载全文
  • 因为晨练时有了E的指点,我家“厨师”一步跨入制作回民家常菜的门坎。这是她们已很谈得来以后的事。那天早上在某广场两人一见面,E就先笑了,说自己的胃好像总装不满似的,昨天三顿饭外,吃炒粟子吃煮白果、煮玉米、煮老菱,还有馄饨、锅贴,爱吃鱼、爱吃肉,可怎么好!我家“厨师”赞赏地说,报纸上讲一位106岁老太太没荤菜吃不下饭,能吃不好吗?
  • 厨房里的小常识 免费阅读 下载全文
  • 就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30-50%。可见,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。
  • 细说砖茶 免费阅读 下载全文
  • 中国是茶叶的故乡,在千姿百态的中华茶苑中,有一类茶叶仅用沸水冲泡是万万不行的,必须经过烹煮后才能饮用,这就是砖茶。砖茶与散茶不同,砖茶比较紧实,用开水冲泡难以浸出茶汁。另外,喜欢砖茶的兄弟民族主要集中在我国西藏、新疆、内蒙古等地,那里属高原地带,气压低,烧水不到100℃就已沸腾,如用冲泡法泡砖茶,茶汁更不易浸出。烹煮时要先将砖茶敲碎成小块,然后视煮茶器具(铝壶、铜壶或铁锅)大小放入适量的砖茶碎块加水煮沸。
  • 龙茶虎水喜相逢 免费阅读 下载全文
  • 龙是中华民族原始图腾的形象,作为中华民族的象征,具有勇往直前、威武庄严的精神,千百年来,它的影响波及各个领域。作为南宋古都的杭州,与龙发生密切关系的有龙井茶;同龙相对立,但与茶相配的有虎跑水。“龙井茶,虎跑水”,素称杭州西湖两绝。用清冽甘醇的虎跑水,冲泡驰名中外的龙井茶,香馥如兰,汤色清碧,后味无穷。游览西湖名胜古迹者,不可不到西湖南线白鹤峰麓幽静的虎跑寺,去品尝一下珍稀的虎跑泉水泡龙井茶。
  • 餐饮服务应以细节取胜 免费阅读 下载全文
  • 报载,山东省泰安市一家名为“国华”的糁馆在经营中注重以服务细节吸引顾客,在顾客就餐时让他们当家作主,此法引来了大批的回头客,“国华”糁馆也由此远近闻名,成为当地餐饮行业经营创新、独具特色的一面旗帜。
  • 有感“扬州炒饭月饼” 免费阅读 下载全文
  • 中秋岁岁有,月饼年年吃,可人们吃来吃去,有谁吃过用炒饭做馅的月饼?然而,扬州钱冠食品公司出品的“扬州炒饭月饼”却让消费者大饱口福!据悉,“扬州炒饭月饼”去年中秋闪亮登场便已销出60万只,其中50万只出口美国,售价达人民币30元一只,国内销出10万只,单价10元。计算下来,这款月饼头一年的销售额就达1600万元之多,预计今年的销售额将会“更上一层楼”!
  • 营养学教学任重道远 免费阅读 下载全文
  • 《饮食营养》是我校烹饪管理和宾馆管理专业的专业理论课,在教学过程中发现学生并不重视,认为它只是一门副课,学习兴趣也不高,同时营养学教学也没有得到家长、学校的足够重视,当前营养学教学在很多学校仍然是一片空白,导致学生及学生家长缺乏营养知识而影响学生身心健康深感担忧。2002年4月、2003年11月我对我校学生包含习惯进行了一些调查,调查结果集中反映了以下六个方面的问题:
  • 谈谈合理膳食 免费阅读 下载全文
  • 中国营养学会曾公布了《中国居民膳食指南》,共有八条:(1)食物多样,谷类为主;(2)多吃蔬菜、水果和薯类;(3)每天吃奶类、豆类或其制品;(4)经常吃适量鱼禽蛋瘦肉,少吃肥肉和荤油;(5)食量与体力活动要平衡,保持适宜体重;(6)吃清淡少盐的膳食;(7)如饮酒应限量;(8)吃清洁卫生、不变质的食物。这八条是根据近年来营养学的发展和我国的实际营养问题而制定的,有很强的科学性和针对性。
  • 补血安神的龙眼 免费阅读 下载全文
  • 新鲜桂圆肉质细嫩,色白似乳,饱含浆汁,味甜如蜜,是人们喜爱的时鲜果品,果肉干后色泽暗褐,肉质柔韧,甜味更浓,既可食用,也常作药。它那滚圆滚圆的样儿,宛如“龙”的眼珠,因此得名。
  • 狂舞豪饮尽风流——记慕尼黑啤酒节 免费阅读 下载全文
  • 坐落在阿尔插斯山北麓、多瑙河支流伊萨尔河畔的慕尼黑,是德国仅次于柏林、汉堡的第三大城市,有着800多年历史,人口130余万,为最大的拜恩州首府。在人们心目中,不论是去过还是未曾去过,“慕尼黑”都极富魅力和诱惑,并带有浓厚的神秘感,一向被视为世界最令人神往的旅游地之一。
  • 面条在海外 免费阅读 下载全文
  • 面条最早出现在中国的汉代,但它在中华餐饮家庭中恐怕也只能算是一个小兄弟。如果我们开一家面馆,想以老字号招揽顾客,那还可以叫“文君面馆”,打出两千多年的老字号招牌,但如果旁边有人开一家“三星堆火锅店”,那就惨了,因为那位年龄可以算到4000~5000岁,“文君面馆”就只能算黄毛丫头了。如果有人再在旁边开一家“山顶洞人烧肉店”,那就更惨了,因为这位的年龄可以算到40-50万岁,相比之下,这“文君面馆”恐怕边“青勾子”娃娃都算不上了。
  • 长征路上的“美食” 免费阅读 下载全文
  • 遐连闻名的大连红军村,坐落在风光旖旎环境幽静的星海湾畔,这里散居着几十户军队大军区和兵团职离休老干部。其中绝大多数是身经百战、功绩彪炳的老红军、老将军。前不久,笔者慕名来到红军村,采访了部分老同志,他们讲述了当年长征途中许多鲜为人知的“美食”故事。
  • 待我一家吃将来 免费阅读 下载全文
  • 金秋时节,丹桂飘香,正所谓天朗气清,惠风和畅,夏日酷暑一扫而光。徐州户部山步行街“中华名小吃美食风情节”选择此时开幕,难免让人们胃口大开,食指大动。所以,整条街上,好吃之徒摩肩接踵,人潮汹涌。
  • 益寿菜 免费阅读 下载全文
  • 吃晚饭时,桌上多了绿滴滴的一碟小菜。
  • 咖啡香浓 免费阅读 下载全文
  • 我喜好在黄昏时分,泡上一杯香浓的咖啡,站在自家的阳台上,望着夕阳洒下的金色余晖,看着对面马路上车水马龙的繁忙景象。闻着咖啡那浓郁的香气,再小抿一口,先苦后甜,那份惬意,仿佛时光在此刻也悄然凝固了。
  • 作客吊脚楼 免费阅读 下载全文
  • 那年初冬应广州一家文艺月刊副主编阿坚所约,赴湘西组稿。在一位姓吴的文友的带领下,来到土家风味浓郁的洛湖山寨采风。我们一行三人,弃车徒步而行,跨过一条流水潺潺的小石桥,穿过一片苍翠欲滴的大竹林,进入一户姓向的人家,主人将我们请到古老的木质吊脚楼上作客。土家人最讲究的是吃,其食品虽不像山珍海味那样名传南北,但都是地地道道的乡土关食。
  • 乡愁中的饮食 免费阅读 下载全文
  • 曾看过一位美食作家的评论,有这样两句话让我记住了——乡愁乡愁,一双筷子,一瓶酱油……话虽简单朴实了一些,但是,却道出了饮食与乡愁的关系——一个人的乡愁的涌起于心头,常常是伴随着吃的滋味回忆的。
  • 记忆中的白丸子 免费阅读 下载全文
  • 两年前,我从福建小说家北北新作《寻找妻子古菜花》中读到“白丸子”一词,身心一激灵,如同一道闪电,霎时照亮我回望乡情的途程。小说中的男主人公寻找失踪妻子古菜花的路上,一个大雨倾盆的夏日,他走进一家小餐馆,要了一碗热气腾腾的白丸子,填充辘辘饥肠,烘烤迢迢苦寒的寻途。
  • 享受琐繁(阿男)
    [美食观察]
    小龙是助推南京餐饮业大发展——“高炉家酒杯·首届金陵龙是论坛”侧记(梁其强)
    吃在“湖滨”美在品牌——无锡湖滨饭店餐饮特色巡礼(张振楣 陆俊千)
    万人空巷吃伏羊(新厚 姜丽丽)
    [美食论坛]
    餐饮业对明年龙是需求应注意的几个方面(唐天德)
    龙是本质之我见——浅析人们对龙是认识的几点『误区』(周明元)
    [烹饪研究]
    追溯古代人类De储藏技术(苏恒兵)
    崭新的职业——营养点菜师(胡畏)
    形而上的中国菜(吕斌)
    [食史钩沉]
    酸奶子节——雪顿(杨从彪)
    袁枚和《随园食单》(李永祥)
    将军县的名菜——四星望月(刘思龙)
    [原料篇]
    蟹书·蟹诗·蟹画·蟹会(王祥初)
    香似龙诞仍酽白——芋头(张世镕)
    珍稀的稻米(马学仁)
    佳肴良药话蜗牛(刘国信)
    [果蔬掇英]
    色胜味甘玉液清——柿子(文君)
    又到秋菱上市时(童臣)
    [八方美食]
    俏女子的天敌(叶文玲)
    贝聿铭酷爱家乡菜(张镛)
    福州鱼丸(江山)
    靖江蟹汤包(高志国)
    井冈山的南瓜花菜肴(金萍)
    蒸馍油茶胜绮筵(晨焰)
    [庖丁解牛]
    香菜入馔风味佳(赵节昌)
    风味鲤鱼馔(朱水瑜)
    家常凉菜(晋卿)
    调味油配方一瞥(陈福生)
    草鱼—尾菜点十道(食客闻)
    风味别致的饼状菜点(牛国平)
    三款用水果作配料的菜肴(张泽峰)
    [乡土菜]
    家乡的南瓜菜点(晋强 红利)
    关东炖菜(易水寒)
    [小吃苑]
    西安黄桂柿子饼(吴国栋)
    津味小吃锅巴菜(汪宝树)
    岭南绿豆沙(廖锡祥)
    [家庭厨政]
    吃河蚌(邓小秋)
    隔行不隔理(阿朋)
    厨房里的小常识(郑国伟)
    [陆羽传经]
    细说砖茶(程柱生)
    龙茶虎水喜相逢(宋宪章)
    [经营之道]
    餐饮服务应以细节取胜(卞文志)
    有感“扬州炒饭月饼”(韩导勤)
    [教学园地]
    营养学教学任重道远(沈凤君)
    [饮食与养生]
    谈谈合理膳食(褚治宏)
    补血安神的龙眼(宁在兰)
    [异域采风]
    狂舞豪饮尽风流——记慕尼黑啤酒节(冬枫)
    面条在海外(宁淑运)
    [饮食风情录]
    长征路上的“美食”(鲁牛)
    待我一家吃将来(杨坤)
    益寿菜(陈根生)
    咖啡香浓(徐悦)
    作客吊脚楼(柯云 丽阳)
    [文人谈吃]
    乡愁中的饮食(袁跃兴)
    记忆中的白丸子(胡增官)
    《美食》封面

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