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  • 食物情谊 免费阅读 免费下载
  • “食物是对人的一种友谊和情感……”,这是电视连续剧《大长今》中韩尚宫对长今的教导。哲理般的叙述,平易而深刻,道出了司厨者与司厨对象之间的关系本质。食材,是大自然赐予人类的天物:司厨者,是伺弄这些天物传递神圣情感的“熟手”、“尚宫”。韩尚宫的阐释,表达了亚洲民族共同的淳朴的美食理念,
  • 致读者 免费阅读 免费下载
  • 烹饪之美在朦胧 免费阅读 收费下载
  • 从烹的人大都有这样一种经历:有时候在没有任何准备的条件下竟把菜做得特别“够味”,但第二天仍用几乎相同的原料、调料、烹饪方法却再也做不出那种感觉,怎么做都与昨天有出入,说不清,也道不明。于是不能不使人想起《吕氏春秋。本味》中“鼎中之变,精妙微纤”,“口弗能言,志不能喻”的概括来。这种连经典亦难表述的细微变化不正是中国烹饪的魅力所在吗?原来中国烹饪之美,美就美在“朦胧”中!
  • 走进“中国徽菜之乡” 免费阅读 免费下载
  • 2005年8月18日,中国烹饪协会“安徽绩溪——中国徽菜之乡”考察认证组宣布:决定将“中国徽菜之乡”的桂冠授予安徽省绩溪县。
  • 如何识别不同水系的螃蟹 免费阅读 收费下载
  • 目前已是菊黄蟹肥之时,喜食螃蟹的人们常听商贩叫卖自己的螃蟹是“正宗”的蟹,那么这就有不正宗的螃蟹了。哪些属“正宗”螃蟹,哪些属于“不正宗”的呢?“正宗”的生长在哪里?“不正宗”的又生长在哪里?有什么区别?现在就这小常识与大家讲讲。目前已是菊黄蟹肥之时,喜食螃蟹的人们常听商贩叫卖自己的螃蟹是“正宗”的蟹,那么这就有不正宗的螃蟹了。哪些属“正宗”螃蟹,哪些属于“不正宗”的呢?“正宗”的生长在哪里?“不正宗”的又生长在哪里?有什么区别?现在就这小常识与大家讲讲。
  • 闲话宿迁饮食 免费阅读 免费下载
  • 江苏宿迁是西楚霸王项羽的故乡,古秦汉文化的风云际会之地,历史悠久,春秋时为钟吾国的一部分,后相继为吴、楚国属地。秦时置下相县,因其治所在古相水下游而得名,属泗水郡。汉魏时下相县属临淮郡、下邳郡。公元405元(东晋安帝义熙元年)于下相县东南置宿豫县。公元550年,下相县废,其辖地归于宿豫县。公元735年(唐玄宗开元二十三年),县城被黄水冲圮,治所北迁于原下相城址。
  • 金陵美味真知味 免费阅读 免费下载
  • “一菜一汤,一菜一味;不用鸡精,少用味精,地道的原汁原味真滋味”
  • 杨步伟与风靡欧美的《中华食谱》 免费阅读 收费下载
  • 上世纪50年代中期,在欧美各国的华侨、华人聚居区,有一本按英语体例写就的《食谱》(法文译本改名为《中华食谱》)广受欢迎,一版再版,成为许多中餐厅老板、厨师和家庭主妇的必读书。这本不厚的《食谱》写得生动幽默、深入浅出,文字简洁优美,富有趣味性与实用性。作者杨步伟说来也是我国现代知名人士,她是具有世界影响的语言学家赵元任教授的夫人,也是一位文学家,她个性鲜明,才华出众,著有《一个女人的自传》等好几本著作。早在20年代中后期,由赵元任谱曲,
  • 牛羊肉泡馍今昔 免费阅读 收费下载
  • 在中国大陆,一提起羊肉泡,人们会很自然地想到西安。在旅游业日益发展的今天,流行着“到西安不吃羊肉泡不算到西安”的口头禅。羊肉泡原本是回民经营的冬令早餐食品,中午十二点过后就没有了。改革开放以来,一年四季都卖,从早卖到晚,都有人吃。中国人吃,洋人也吃,本地人吃,外地人吃。老吃家百吃不厌,新吃家一吃就馋。
  • 涮羊肉 免费阅读 收费下载
  • 上世纪八十年代中期,就读于北京的鲁迅文学院及北京大学中文系,一到冬天,同学们常三五相邀,去东来顺吃涮羊肉,这里的羊肉质优片薄,调料亦佳,加上火旺锅好,叫上白酒、啤酒,令人朵颐大快。
  • 漫话老鼠班 免费阅读 收费下载
  • 一般人认为,老鼠班是石斑鱼中的佼佼者,其实它不属石斑鱼属,因其全身满布圆形斑点,所以也将其归属于“石斑鱼”,学名“锐斗拟石斑”(Cromileptes altivelis)。背缘呈孤形,由吻至鳍处明显凹陷,驼背,故亦称“驼背鲈”。头小,鱼唇尖长似老鼠,“老鼠斑”的昵称由此而来。体白色或奶白色,幼鱼头,身体及各鳍间均有黑色圆形斑点,成鱼体侧可见灰褐色斑块。
  • 海胆杂谈 免费阅读 收费下载
  • 《美食》2005年第4期刊有“英雄吃海胆”一文,海胆是什么?却鲜为人知,据有关资料记载,全世界现存的海胆约有850多种,产于我国沿海的就有100多种,但是绝大多数不能食用,能食用的而有增殖意义的只有少数,如马粪海胆、光棘球海胆和紫海胆的生殖腺可食用。
  • 岁寒时节狗肉香 免费阅读 免费下载
  • 人们爱吃狗肉,自然首先是因为它味美、汤浓、肉香。民谚云:“狗肉滚三滚,神仙站不稳。”怪不得吃过狗肉的人们都称狗肉为“香肉”。
  • 晶莹玉丽的台湾莲雾 免费阅读 免费下载
  • 盛产于台湾的十八种水果自从登陆祖国大陆以来,所进市场无不形成强烈的“热买潮”。人们津津乐道,爱不释手,选购尝鲜。其中有一种可说鲜为人知的、名呼“莲雾”的水果,尤为闪烁地跳入了人们的眼帘。那是一个个表皮呈粉红色、暗红色或深红色,富有光泽,晶莹玉丽,玲珑剔透的台湾莲雾,它宛如一件件珍贵可爱的艺术品,令人眼馋,更令人陶醉。
  • 秋冬萝卜小人参 免费阅读 免费下载
  • 秋冬时节,脆生生、水灵灵的萝卜大量上市并登上了家常餐桌。
  • 补脑益智的美食——核桃仁 免费阅读 免费下载
  • 核桃原产中亚,西汉时张骞通西域,从新疆带回种仁在关内栽种,故名胡桃或羌桃。新鲜的核桃,外形如青梨,去掉软部,砸去核壳,挑去桃膈后,才是可供食用的核桃仁。一般常见的核桃仁,色呈深褐,那是取自干燥的核桃,新鲜的核桃仁则呈微带淡紫的白色。核桃仁营养丰富,是四季皆宜的滋补品,不仅可入肴做菜,制作糕点、榨油,而且是药膳食疗的珍品。中医药理论有“以形补形”之说,核桃仁形如大脑,故云补脑。
  • 淮扬名馔:豆腐饺子 免费阅读 免费下载
  • 当年,康熙南巡到扬州,一日中午,他带着两名随从微服私访,在瘦西湖旁一条小街上闻到一股不同一般的豆味香,他顺着香味看去,原来是从“张记豆腐宴”饭庄飘来的,正好此时肚子也饿了,康熙对随从说就在这儿用餐吧。随从请示他后点来了“珍珠豆腐”、“麻虾豆腐”、“樱桃豆腐”、
  • 三峡花石爆脆肠 免费阅读 免费下载
  • 日前到长江三峡旅游,品尝到了这个地方的一道独特的菜肴——“三峡花石爆脆肠”,至今和家人唠叙起仍垂涎不已。
  • 太湖三白 免费阅读 收费下载
  • 元月的一天,几个朋友喝酒,吃的是北京爆肚,聊的是天下美食,一聊就聊到太湖的“三白”:白虾、白鱼、小银鱼。
  • 麻豆腐——北京人的另类菜肴 免费阅读 免费下载
  • 炒麻豆腐在京城是雅俗共赏的风味佳肴,属于菜肴中的另类,您可别望文生义,麻豆腐既不麻也不是我们通常吃的方块豆腐,它的原料是绿豆,是制作粉丝粉皮儿淀粉时的副产品,经过发酵后,稀的是豆汁儿(在京城作为饮品小吃),稠糊的沉淀物就是麻豆腐。过去,以京城东直门四眼井粉房制作的麻豆腐最有名,味道正宗。
  • 名商——食文化水文化交相辉映 免费阅读 免费下载
  • 名商餐饮娱乐有限公司,座落于南京市热河路69号,系温州经济促进会会员投资兴建,是面向中高档客户开放的高档消费场所。公司二至四楼为佳丽夜总会,卢浮宫般的欧式装修风格,秉承了泰朝阿房宫极尽奢华的王者贵气。置身其间不仅可以观赏,参与节目,一展歌喉,还兼有满足洽谈生意,办理商务,
  • 点击率100%的“两道特色菜”——来自南京巴蜀园酒家 免费阅读 免费下载
  • 四川巴蜀园酒家已有16年的历史,分店遍及大江南北。主要以重庆菜为主,淮扬菜为辅,名厨掌勺,广集民间各味,善用麻辣著称,清鲜醇浓并重,尤以清鲜见长,南京的巴蜀园酒家位于珠江路,环境清新雅致,服务热情周到,泊车方便。在这里特介绍该店的两道特色招牌菜:宫廷翠云鱼、香辣福寿螺。
  • 享美庭仙境 品江鲜、土菜——记润香庭山庄·浆声灯影渔港 免费阅读 免费下载
  • 吃遍了长江边的土菜、江鲜馆,最难忘的还是河西长江边的润香庭山庄·浆声灯影渔港的土菜、江鲜。每次到润香庭山庄·浆声灯影渔港,每次都增加一份留恋.因为实在难舍山庄土菜的正宗和江鲜的美味。
  • 南京婚宴添新宠——情侣迷上经济实惠的星级婚宴服务 免费阅读 免费下载
  • 眼下正是喜结良缘的好月份,位于南京紫金山之麓、玄武湖之滨的斯亚花园酒店每天都是高朋满座。喜宴连连。二楼钟山厅整天充满了欢声笑语,场面、气氛异常热烈。喜气洋洋的大红地毯、细心雅致的婚礼布置、标准周到的星级服务,无不让人产生无尽的向往。你看,新娘手捧鲜花,新郎挽着新娘伴着舒缓的婚礼进行曲缓缓走向婚宴台,带着甜蜜、伴着梦想……这奇妙的场面如梦如幻、给人无边的幸福遐想!
  • “素菜瑰宝”与南普陀 免费阅读 免费下载
  • 驰名中外的旅游城市厦门,犹如一颗耀眼翡翠,撒落在祖国辽阔无限的东南沿海,既有魅力无穷的海湾风光、岛屿景观、名山胜水、古石奇岩,又不乏历史踪迹、宗教庙宇、侨乡习俗、万国建筑,是个“自然”与“人文”完美共融的绝妙境地。同时,更令人心恋神往的还有全国乃至驰名世界的佛教圣地南普陀。
  • 香蕉入馔成佳肴 免费阅读 免费下载
  • 用香蕉入馔,色香味形俱美,现已成为宴席上的新宠,深受广大食客青睐。香蕉煎、炒、烹、炸皆可,且菜品繁多,口味多样。
  • 徽菜豆腐佳肴六款 免费阅读 免费下载
  • 袁枚云:“豆腐得味胜似燕窝”现将徽菜中六款用豆腐制作的名菜佳肴介绍给《美食》读者。
  • 浅谈皮肚的涨发和菜例 免费阅读 收费下载
  • 皮肚是干猪皮经胀发而成的烹饪原料,它色泽浅黄,质地嫩软,形态饱满,酷似鱼肚,成菜脆嫩软香,筋糯适口,为消费者所喜爱。皮肚经济实惠,又可治病,东汉医学家张仲景在《伤寒论》中记载有“猪肤汤”一方,认为皮肚有“活血脉,润肌肤”之功效。它在宴席中应用广泛,可烧、可炖、可焖、可烩,适宜多种烹调技法,皮肤菜的主要技术在于皮肚的发制,
  • 话说金塘香辣蟹 免费阅读 免费下载
  • 从初夏到9月底,对于香辣蟹只有一个答案——火。没办法,谁叫香辣蟹这么“横”呢?整个夏天的餐饮市场风头都被它抢光了。且至今仍没让人瞧出一点退位让贤的意思。
  • 时令新菜四款 免费阅读 免费下载
  • 原料:香芋1000克,烤鸭肉100克,青豆50克,胡萝卜20克,松子仁10克。
  • 巧用“香椒酱”烹出美味来 免费阅读 免费下载
  • “香椒酱”全称“香辣双椒酱”,是用鲜小红椒、鲜小青椒与香辣酱一起调配而成。具有色泽红青相间、味道咸鲜香辣的特点。
  • 仿荤素菜 免费阅读 免费下载
  • 制法:1、土豆500克去皮煮熟压成细泥。2、取水发冬菇、木耳及冬笋各100克均切成细丝。3、将以上各料纳入盆内,加入味精和适量面粉和匀成素料。4、取整张豆腐皮抹上用鸡蛋和面粉调成的糊,将素料放在豆腐皮上捏制成鱼形,用冬菇做鱼鳃,蛋泡糊和青豆做鱼眼,用胡萝卜做鱼尾,推入6成热的油内炸至金黄色时捞出,
  • 芋子坟豆腐 免费阅读 免费下载
  • 深秋时节,我邀了几个外地同学到我的家乡闽西北的一个小山村作客,受到我弟弟一家的热情接待。席间,面对一盘盘、一碗碗大鱼大肉客人似乎食趣寡然,举箸无几。这时端来一大盆热气腾腾、青白相间的“芋子坟豆腐”却让客人眼睛一亮,食欲顿生,边吃边异口同声赞美说。“这道菜又滑又嫩、清香可口。”弟弟见状,又添上一大盆,让客人尽享口福。
  • 草原上的红腌菜 免费阅读 免费下载
  • 红腌菜是鄂尔多斯草原上的一种方便菜。过去,生活在那里的农牧民,每当长途跋涉,外出谋生时,携带的主副食品大多是炒米、炒面、糜米、牛羊油等。唯独蔬菜最难解决,行进在茫茫的荒漠中,有时连野菜也难得找到。于是,勤劳、智慧的农牧民创制出了红腌菜。
  • 邛崃奶汤面和钵钵鸡 免费阅读 免费下载
  • 邛崃市位于四川省西部,那里不仅有景色迷人的天台山、佳话传千古的文君井,更有久负盛名的奶汤面和钵钵鸡。
  • 袁家油茶 免费阅读 免费下载
  • 在与市区一江之隔的浦口工作了数十年,由于每天都出门较早,所以早饭基本上都是在路上解决:煎饼、油条、豆浆、麻团等各种早点不知尝过多少家,唯一印象深刻、长年光顾、百吃不厌的就数中山码头的老牌“袁家油茶”。每天,只要我往那摊上一坐,老板立即就从那特制的大钢壶中倒上一碗滚汤鲜香的油茶送到面前,然后再用竹夹子送来几根油条。
  • “千层饼” 免费阅读 免费下载
  • 我的几位海外朋友给我发过电子邮件,说是要来烹饪王国饱尝口福,当然首先就想在我家中尝尝我的拿手菜,我特为朋友准备了“千层饼”。
  • 久负盛名临沂糁 免费阅读 免费下载
  • 产于山东省临沂市的“糁”(俗称sa)这一地方名小吃其读者在字典里是找不到的,相传,乾隆皇帝下江南时,路过临沂用早餐,想尝尝当地的名吃,地方官员就把这种味道独特的早餐献了上来,乾隆一尝,怎么从来没喝过如此可口的粥,随口问了一句:“这是啥?”地方官员忙点头:“这是啥(糁),这是啥(糁)。”之后,就演绎到了现在的名字:糁。临沂的糁,
  • 小菜,银发一族的怀旧 免费阅读 免费下载
  • 已退下多年,近几年来在吃上忽然有了点“无厘头”之感,“无厘头”在于吃小菜上。文革中,为了有小菜天天吃月月吃,就不得不年年腌咸菜、腌萝卜干,故而在下也被我家“厨师”溢美一把“好手”,腌的萝卜干,好得就如南京人说的“狗撵鸭子——呱呱叫!”腌的咸菜菜帮浅黄而亮、菜叶青绿而润,吃起来津津有味,菜心麻油一拌、菜头和大排煨汤,用十八频道的品牌标语即是:“好看又有用”!
  • 烹调巧用水 免费阅读 免费下载
  • 1、用开水煮饭既缩短时间,又能减少营养损失。2、煮挂面时,不必等水大开再下锅,并应随时加冷水让面条受热均匀,这样易熟且汤清。现擀的面条则应待锅中水大开时才下锅。3、炒、煮蔬菜过程中如加入冷水,炒出来的菜会变硬,导致口感不佳,若NA开水炒,菜熟后则又脆又嫩。
  • 品茗“忆江南” 免费阅读 收费下载
  • 闹肆喝酒,僻静品茗。忆江南茶楼就在苏北沭城的一个较为僻静处。茶楼背靠鸟语花香,柳暗水碧的虞姬公园。面向一居民小区,是幢雕梁画栋的别墅式四层楼,鹤立在一片普通楼房中颇为抢眼。茶楼主人是出生于虞姬故里颜集乡的一个叫胡方中的青年,据说,他17岁就只身江南闯天下,18年后早已在浙江安溪娶妻生女安了家。但他始终忘不了清冽甘甜的沂河水和生他养他的故乡热土,于是就告别妻女,返乡投资兴业,整天忙碌之余,
  • 寒夜客来茶当酒 免费阅读 免费下载
  • 摊开稿纸,提起笔,郑重地写下这句诗——“寒夜客来茶当酒”,在雪花纷飞的北国冬夜,我们来欣赏、品味这句诗所创造的深远意境,将有助于提升诸君雅兴。
  • 家乡的盖碗茶 免费阅读 收费下载
  • 当你到宁夏穆斯林家里作客时,热情好客的回族人民会给您沏上一盅清香的盖碗茶,喝盖碗茶,您一定会感到心旷神怡,精神豪爽。
  • 金陵“鲍、翅、燕”专营店——珍宝阁鱼翅海鲜大酒楼 免费阅读 免费下载
  • 21世纪的人更加关爱生命,嘴巴里追求着美味,心理注重着饮食健康与营养。“鲍、翅、燕”便是历久不衰的上等美味。
  • 服务,餐饮业立身之本 免费阅读 收费下载
  • 提到餐饮业的服务,我们不能不提现在餐饮业比较推崇的理念——个性化服务。首先,个性化服务是竞争的需要;其次,个性化服务是餐饮企业提高服务质量的重要手段。作为消费者,对餐饮服务工作的要求同样追求新、特、奇,在服务工作中必须根据客人需求的差异各有侧重,如果抓不住客人的需求,投其所好提供个性化服务,客人就不会再次光顾。由此可见,个性化服务是社会的发展,消费需求提高的需要,同时更是餐饮行业的立身之本。
  • 餐饮也能强县——陕西省岐山县发展餐饮业的调查 免费阅读 收费下载
  • 近日,经陕西省烹饪协会认证并批准,岐山县被冠名为陕西第一个“陕菜之乡”,在此之前的2003年和2004年,岐山县已分别荣获陕西省和全国“食品工业强县”的称号。而带动岐山县食品工业发展的则是该县以“岐山面”为主打的餐饮业。2004年岐山县食品工业收入占全县商贸收入的30%,而这其中主要是岐山臊子面为龙头的岐山系列食品如臊子肉、岐山醋、岐山挂面、方便面、岐山锅盔所带实的.
  • “减口增寿”浅说 免费阅读 免费下载
  • 在泰沂山区,广为流传着一则“减口增寿”的养生谚语。乍听起来,有些荒谬偏颇、逆情悖理,但从祛病养生的科学角度去思考,却又不无道理。
  • 重提筷子与健康 免费阅读 免费下载
  • 在世界各国的餐具中,中国的筷子独树一帜。它在中外交往中起到微妙的作用,不少外国友人到来后的第一桩新鲜事就是用筷子吃饭,从筷子开始认识中国。著名物理学家李政道博士曾评价说:“中国人早在春秋战国时代就发明了筷子,如此简单的两根东西,却是高妙绝伦地运用了物理学上的杠杆原理”。使用筷子不仅轻便文雅,用之得当还有益于身心健康。
  • 只将食粥致神仙 免费阅读 收费下载
  • 喝了一辈子粥,想不到最近喝出了点味道来。
  • 人参的服法 免费阅读 免费下载
  • 人参,性味甘、微苦,温,入肺脾二经,有补气调中,生津宁神之功。
  • 在澳门泡酒吧 免费阅读 收费下载
  • 到了澳门,除了观赏优美的自然风光和四百多年中西文化交汇留下的众多人文古迹之外,还可以好好地去泡泡澳门各种风味别致的特色酒吧,品味品味五颜六色的洋酒,欣赏欣赏外国人的劲歌劲舞,感受一种来自异地的浪漫风情。
  • 另类杂烩 免费阅读 免费下载
  • 那年春节,朋友们约好了在最后一个休息日上我家小聚。事先声明:节日期间大鱼大肉、山珍海味吃多了,所谓小聚就是图个消遣、求个另类,越另类越好。我爽快地答应了,可撂下电话就犯难了。朋友们出的题目也忒大了。他们什么场面没见过,好东西吃得多了去了,上我这儿来找另类,这不成心找乐子吗!
  • “大块吃肉”清风寨 免费阅读 收费下载
  • 昔日,只要一说到“清风寨”,无不令“婺处驿道”上过往客商胆战心怵,无不使方圆百里的土豪劣绅闻风丧胆。清风寨地处金衢盆地边缘的深山老岭之中,山下曲曲弯弯的古驿道,为金华至处州的必经之路(丽水旧称处州)。山中密林深处岩崖峻耸,地形险要。上山,仅有一条盘旋的山石古道,崎岖曲折。
  • 辣糊汤 免费阅读 免费下载
  • 龚师傅的七十几岁的父亲病了,老人的年纪禁不起手术的折磨,不得不采取保守的中药治疗。原先还颇硬朗的老人现在消瘦而虚弱,胃口越来越差,再好吃的东西也难以下咽,儿女们总是想方设法让父亲能多吃一点。
  • 吃不腻的粉条 免费阅读 免费下载
  • 小时候在老家,一进腊月家家户户就开始做粉条了,因为有“漏”这一道工序,所以又称为漏粉条。粉条有绿豆粉的,红薯粉的,还有土豆粉的。绿豆粉的精贵,土豆粉的次之,一般人家都是漏红薯粉条。
  • 菜泡饭 免费阅读 免费下载
  • 记不清从什么时候起,我特喜欢吃菜泡饭。不管什么饭局,当酒足,油腻腻的菜吃多了以后,就想来碗菜泡饭,这个时候来碗菜泡饭,我觉得舒服,特有味。
  • 咂摸 免费阅读 收费下载
  • 不少人,对一种菜点,只是大致的印象,较少追究其深层味觉。如为吃客,就不同,他们认为一款中意的菜点必能咂摸出好滋味,让味蕾满足。
  • 吃在松原 免费阅读 免费下载
  • 松原市位于吉林省西北部,这里有三大名吃——手把羊肉、水煮鱼、手撕狗肉。三大名吃讲究返璞归真,原汁原味,别有一番境界。
  • 最是温柔梅花糕 免费阅读 免费下载
  • 南京有种民间小食品名曰梅花糕。圆锥形状,微甜不腻。面粉蛋皮做的壳,中间是细豆沙馅儿,最上层是梅花形状的面,中心部分是颗樱桃。放在花朵形状的模具炉里蒸烤,熟了后卖的人用根长长的铁钎扎进去取出递给买的人。我只要看见必买不可,对梅花糕的痴迷已经从口感完全进化到情感,不能自拔。
  • 趣谈四川名菜点 免费阅读 收费下载
  • 川菜历经千年的发展,迄今约有3000多个品种,300多样名菜。它是广大劳动人民和历代名厨长期实践的结晶,凝聚着巴蜀人民的辛勤劳动和智慧。
  • 厨事绝技 免费阅读 免费下载
  • 俗话说:“熟能生巧,巧能生精。”杀猪宰羊,剁肉切菜,虽是最常见的“雕虫小技”,但有不少烹饪名师、家庭主妇,由于勤学苦练,终于练就了一种超尘出俗的本领,令人刮目相看,如:
  • 食物情谊(阿男)
    致读者
    [美食论坛]
    烹饪之美在朦胧(张士魁 李予波)
    [美食观察]
    走进“中国徽菜之乡”(江志伟)
    如何识别不同水系的螃蟹
    闲话宿迁饮食(许刘)
    金陵美味真知味(恩子)
    [食史钩沉]
    杨步伟与风靡欧美的《中华食谱》(金萍)
    牛羊肉泡馍今昔(吴国栋)
    涮羊肉(聂鑫淼)
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    漫话老鼠班(湘楚)
    海胆杂谈(童臣)
    岁寒时节狗肉香(范世忠)
    [果蔬掇英]
    晶莹玉丽的台湾莲雾(诸葛子房)
    秋冬萝卜小人参(钟正和)
    补脑益智的美食——核桃仁(宋宪章)
    [八方美食]
    淮扬名馔:豆腐饺子(曹锡琴)
    三峡花石爆脆肠(闻里)
    太湖三白(高志国)
    麻豆腐——北京人的另类菜肴(沈书均)
    名商——食文化水文化交相辉映(严若城)
    点击率100%的“两道特色菜”——来自南京巴蜀园酒家(张宁宁)
    享美庭仙境 品江鲜、土菜——记润香庭山庄·浆声灯影渔港(詹玲)
    南京婚宴添新宠——情侣迷上经济实惠的星级婚宴服务(湛文)
    “素菜瑰宝”与南普陀(陈淀国)
    [庖丁解牛]
    香蕉入馔成佳肴(赵节昌)
    徽菜豆腐佳肴六款(刘沛文)
    浅谈皮肚的涨发和菜例(晋卿)
    话说金塘香辣蟹(章行行)
    时令新菜四款(黄善军)
    巧用“香椒酱”烹出美味来(杜健英)
    仿荤素菜(赵英传)
    [乡土菜]
    芋子坟豆腐(连允东)
    草原上的红腌菜(王文明)
    [小吃苑]
    邛崃奶汤面和钵钵鸡(何云)
    袁家油茶(宋明)
    “千层饼”(紫薇)
    久负盛名临沂糁(蕊红)
    [家庭厨政]
    小菜,银发一族的怀旧(阿朋)
    烹调巧用水(王传生)
    [陆羽传经]
    品茗“忆江南”(陈家声)
    寒夜客来茶当酒(周梦鹿)
    家乡的盖碗茶(马超)
    [特色专卖]
    金陵“鲍、翅、燕”专营店——珍宝阁鱼翅海鲜大酒楼(晓琳)
    [经营之道]
    服务,餐饮业立身之本(卞文志)
    餐饮也能强县——陕西省岐山县发展餐饮业的调查(宿育海)
    [饮食与养生]
    “减口增寿”浅说(陈道兴)
    重提筷子与健康(沈嘉华)
    只将食粥致神仙(陈根生)
    人参的服法(容小翔)
    [饮食风情录]
    在澳门泡酒吧(肖毅彪)
    另类杂烩(薛海权)
    “大块吃肉”清风寨(龚玉和)
    辣糊汤(林海青)
    吃不腻的粉条(艾英)
    [文人谈吃]
    菜泡饭(罗光辉)
    咂摸(白忠懋)
    吃在松原(易水寒)
    最是温柔梅花糕(玄糖)
    趣谈四川名菜点(周龙章)
    厨事绝技(汤志鸿)
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