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  • 在乎日常 免费阅读 下载全文
  • 烹饪,于日常,既是公众家庭的俗务,亦同时是人们健康的要务。在“以人为本”的今天,对于烹饪的关注,业已升华到人文关怀的高度。作为社会公器的媒体,更是竭力试图做到极致。“擂鼓作秀”的夹视“满汉全席”便是此种热潮的一个浪尖,其“推拉摇移”功夫用足,比赛胜负光鲜亮相。而其实,媒体的炒作并不能改变日常,公众的舌头才是梳辨流派菜品的利剑。
  • “四大菜系烹制技艺”应当“申遗” 免费阅读 下载全文
  • 一、中遗名单中没有“四大菜系烹制技艺” 最近,国家文化部组织有关专家对全国各地报送的涉及民间文学、音乐、舞蹈、戏剧、曲艺、美术、杂技与竞技、手工技艺、民俗、传统医药等10个大类的1315个项目进行审议、评选,遴选出501项民间文化代表作,作为首批“国家级非物质文化遗产代表作”,其中江苏省入选31项,其中“手工技艺”类项目占了12项,它们是:南京金箔锻制技艺、南京云锦木机妆花织造技艺、
  • 南京苏淮农老大土特产有限责任公司 免费阅读 下载全文
  • 南京苏淮农老大土特产有限责任公司,通称“苏淮农老大”,公司商标已注册。本公司成立以来,一直坚持“诚信第一、顾客至上”的宗旨,以经营绿色农副产品为主动,开发新奇、特产品。
  • 极品原料 顶级料理——徐鹤峰大师“燕鲍翅参”新厨艺问世 免费阅读 下载全文
  • 点击金陵时尚美食 免费阅读 下载全文
  • 追逐时尚,崇尚美食正在成为一种令人关注的社会潮流与风气。时尚美食的出现、发展与走向,理应首先得到餐饮界的关注。
  • 服务员“荒”引发的思考 免费阅读 下载全文
  • 几大节日的接踵而至,年夜饭预订的出奇火爆,让餐饮界的老板们卯足了劲,一心想趁着大好时机赚他个盆满钵满。然而,与此同时,服务人手的严重不足,使他们产生了忧虑。
  • 试论烹饪的艺术性 免费阅读 下载全文
  • 中国烹饪是技术,是科学,同时又是艺术。关于烹饪的技术性、科学性,我们在各种烹饪和美食杂志刊物上都看到不少,现试谈一点笔者对烹饪艺术性的认识。
  • 关于名菜名点的思考 免费阅读 下载全文
  • 2005年11月15日,由镇江市总工会、镇江市劳动和社会保障局、镇江市经济贸易委员会、市饮食服务行业协会、市烹饪协会共同组织、联合举办的镇江市名菜名点、“首席烹调师”职业技能竞赛在百年老店宴春酒楼大市口店三楼拉开帷幕。来自市区24家大中型饭店的80名中青年厨师,经过一天紧张的角逐,决出了镇江10道名菜,2道名点。此次活动有新的创意和四大亮点:一是以镇江的名菜名点为比赛的项目,目的是以地域名莱名点为突破口,全面提升镇江餐饮业的供应水平;
  • 秦椒与秦馔——三秦辣食文化探讨 免费阅读 下载全文
  • 秦椒是陕西的特产,秦馔是中华古老的菜系。秦椒为秦馔增添了丰采,提高了声誉,尤其对誉满神州的面食文化,更是功不可没。
  • 略说客家菜 免费阅读 下载全文
  • 我的家乡在客家祖地福建宁化,位于闽西山区。几十年来我品尝过不少地方的菜肴,但总觉得客家菜肴更合口味,因为我是土生土长的客家人。在长期的饮食中,我觉得宁化客家菜有“崇尚山珍、内容实在、原汁原味、偏重咸香”的四大特色。
  • 三毛醉心苏州菜 免费阅读 下载全文
  • 三毛,原名陈平,浙江舟山人,儿时随父母去台湾,青年时代以小说游记成名,成为我国台湾著名女作家,其作品享誉海内外。上世纪80年代中期,三毛多次来祖国大陆参观访问,她崇尚真情,追求浪漫,她与“西北歌王”王洛宾,文坛“鬼才”贾平凹的友谊颇深,心灵相通,成为无数人津津乐道、结论殊异的话题。总而言之,她是个卓具才华,脱俗却又保持一些世俗心态的杰出的东方女性。
  • 家宴服务今昔谈 免费阅读 下载全文
  • 著名作家陆文夫小说《美食家》里主动人翁朱自治,是个靠收取房租的资本家,更是一个实足的美食家。因解放初期对私营业改造的那个特殊年代,苏州对饭店实行了“名菜馆面向大众,大众菜经济实惠”的改革,使吃喝讲究的朱自治被逼得走投无路,经人指点认识了怀有烹饪绝技的孔碧霞,经淡妥,心一横掏出80元其中10元钱作辛苦费,在孔家偷偷地办了一桌丰盛的晚宴,使一帮食客解了馋,
  • 漫话“宫保鸡丁” 免费阅读 下载全文
  • “宫保鸡丁”闻名遐迩,据说此菜为清咸丰年间贵州织金人丁宝祯首创,屡经改进,味道日趋鲜美。当年丁某中进士以后,历任山东巡抚、四川总督等官职,钦赐“太子少保”衔,故人称丁宫保。此人一生酷爱饮食之道。尤喜用鸡肉、猪肉以辣椒爆炒,有时还亲自下厨操作。“宫保鸡丁”在民间有许多传闻。大致有以下几种说法:其一说是丁某在山东任巡抚期间,家厨采用当地的爆炒法为主人烹鸡丁菜,并冠以“宫保鸡丁”之名。
  • 江阴特产:鲥鱼和刀鱼 免费阅读 下载全文
  • 鲥鱼、刀鱼为江阴特产,均属洄游性鱼类,生活在海洋中,待繁殖季节便洄游至长江等淡水中产卵。江阴素有“江尾海头”、“江海门户”、“锁航要塞”之称,拥有长江“黄金水道中的黄金地段”之誉,35公里岸线,江面宽阔,水势平缓,虫藻丰富,确是鱼类繁殖的优良场所。
  • 绍兴人说螺蛳 免费阅读 下载全文
  • 螺蛳并不稀罕。说起螺蛳,绍兴百姓特钟情。绍兴人爱螺蛳,究其原因实乃螺蛳因名不见经传,难登大雅之堂,总是匐伏底层,吸着水草,吮一点泥土,索取无多,所求甚少,可谓清贫至极,也极不起眼,但时时能贡献出一身美昧。做人是该如鳖如蟹如虾,时常出没广庭大厦,穿梭在华筵盛宴之上,尽得荣耀;还是该如一枚螺蛳,掏尽心肝五脏,留着空壳,也能肥地松土。
  • 鳐鱼 免费阅读 下载全文
  • 鳐为软骨鱼纲、鳐目,下有鳐科、锯鳐科、犁头鳐科等80余种,下面介绍常见几种。
  • 山菌煲——春季饮食新宠 免费阅读 下载全文
  • 吃多了大龟大肉、生猛海鲜,积存了一冬的你体内未免有油腻厚重之感,是时候换口味了,被冠以“山珍”美誉的野山菌可以满足你健康和味蕾的双重需求。
  • 苏淮农老大 盛誉美天下——绿色芦蒿干 走进千万家 免费阅读 下载全文
  • 南京苏淮农老大土特产有限责任公司,由淮安人张志平出资注册,与20多家厂家有着长期友好合作关系,以开发新、奇、特产品。经营绿色农副土特产为土。产品不仅销往全国各地,还远销我国港、澳、台以及新加坡、东南亚等海外地区。
  • 浅说巴蜀园酒家掌门菜之一“宫廷翠云鱼” 免费阅读 下载全文
  • 凡在“巴蜀园酒家”消费过的食客都知道“宫廷翠云鱼”。为什么此菜能得到大家的一致好评呢?作为“巴蜀园酒家”的主要命脉、掌门菜之一,当然白有它独特的招人之处。
  • 润香庭山庄·浆声灯影渔港——河西的水木秦淮 免费阅读 下载全文
  • 座落河西新城,长江南岸的润香庭山庄·浆声灯影渔港傍水而立,端庄雅致,风貌自成一格,布局匠心独特,自然有如天成,返璞归真。踱步山庄之内,脚下石了铺路,眼前碧波荡漾,小桥流水,草屋雅舍,景致无限。还有更显匠心的是农家小院、水边平台、随处可见的大红灯笼……置身其中休闲舒适、其乐融融。
  • 扬州大运河三宝 免费阅读 下载全文
  • 京杭大运河开凿于公元前486年,全长1794多公里,沟通海河、黄河、淮河、长江和钱塘江五大水系;连接太湖、高邮湖、洪泽湖、骆马湖、微山湖等湖泊。是沟通南北的一条重要水上运输线。扬州地区地处运河与长江交汇处,滔滔不绝的运河水,造就了这一方土地,使得境内水网密布,河道纵横,她孕育了扬州、滋润了扬州,推动了扬州地方经济和文化的发展。
  • 如皋白蒲茶干 免费阅读 下载全文
  • 白蒲茶干是江苏省的传统名产,创制于清康熙年间,已有300多年历史。当时有一屠姓的湖州人在苏北如皋县白蒲北街开设了一家店号“三香斋”的豆腐干店。白蒲北街是南北交通要道.商业繁荣,各式店铺林立。每日清晨,商民、街坊乡老、小贩等都喜欢坐坐茶馆,谈谈生意经、山海经,一边谈,一边买来屠氏的豆腐干佐茶。
  • 兴国鱼丝寄相思 免费阅读 下载全文
  • 江西省兴国县是客家人的聚居地,这里有丰富的客家饮食文化,兴国鱼丝就是其中的一道具有当地乡土特色的客家菜。
  • 婺源美食 免费阅读 下载全文
  • 婺源,古属徽州府,位于今江西省东北部,与皖、浙两省交界,是一颗镶嵌在黄山、三清山和景德镇旅游金三角上的“绿色明珠”。虽行政隶属关系屡经变更,但它至今仍是古徽州文化不可分割的一部分。由于婺源到处山明水秀,绿色葱茏,空气纯净,生态环境优美,自然景观与人文景观交相辉映;传统文化、绿色生态与古今名人自然融合,婺源被誉为“中国最美的乡村”、“最后的香格里拉”,正受到越来越多的旅游者青睐。
  • 巴厘岛饮食见闻 免费阅读 下载全文
  • 巴厘岛住印度尼两亚上百岛屿中属于第三大岛。从上海乘机到新加坡再转机飞代巴厘岛,中途约10小时。我们饮食业一行走出机场,已是晚上7点,天气异常闷热,接机的是一位印尼广东籍华侨,操一口拖音的普通话。随后,印尼小姐十分热情地给我们每位献上鲜花编织的花环,带领我们前往下榻的五星级酒店。饭店地处热涮繁华的市中心,设施十分豪华,置身客房,推窗远眺,
  • 独特的北瓜酒 免费阅读 下载全文
  • “这甜酒,那甜酒,不如武陵源北瓜酒。”这是著名作家古华的评语。
  • 新春小鲜文蛤菜 免费阅读 下载全文
  • 扬州“文昌阁” 主料:文蛤肉100克,鲳鱼肉350克。 配料:西兰花150克,蛋清1只,鱼仔酱少许. 调料:盐、黄酒、胡椒粉、鸡粉、生姜片、葱片。 制作:1、先将鲳鱼肉片成鱼片,用淀粉、蛋清、盐上浆,文蛤肉洗净待用。
  • 兔肉飘香 免费阅读 下载全文
  • 兔肉肉质细嫩,味道鲜美,营养极为丰富。它蛋白质含量高,脂肪和胆固醇含量低,是一种理想的荤食品。
  • 狗肴新品 免费阅读 下载全文
  • 《苯草纲目》中说:狗肉有“安五脏、轻身、益气、补胃、暖腰膝、宜肾、壮气力、补五劳七伤、补血脉”等诸多功效。
  • 新颖猪腰菜六例 免费阅读 下载全文
  • 凤尾腰卷 原料:猪腰300克,熟火腿25克,鸡蛋皮25克,水发香菇25克,生姜20克,葱叶20克,精盐3克,料酒15克,味精0.5克,鲜汤100克.水淀粉10克,干淀粉15克,熟猪油15克。
  • 五色果汗猪皮冻 免费阅读 下载全文
  • 一、将猪肉皮2500克煮一二成开后捞出,趁热将肉皮上的肥膘去净,刮去残毛覆污物,切成条,用冷水冲洗几遍后捞出放入盆内,加清水,以淹过肉皮两指为度,辅以葱结、姜块上屉蒸烂取出,拣击葱姜块,用搅肉机搅碎,然后再将肉皮放回原汤中复蒸至肉皮全部溶化时取出;
  • 蚕蛹药食两相宜 免费阅读 下载全文
  • 蚕蛹体形扁长,大小与一粒花生米相当,通体呈金黄色。蚕蛹不仪是良好的药材,而且作为药食也有相当长的历史。
  • 用红薯制作的乡土菜 免费阅读 下载全文
  • 红薯,又名甘薯、山芋、地瓜等,富含维生素以及多种矿物质,有“长寿食品”之美誉,既可作为主食,也可入馔,与其他食品配制出美味佳肴。下面向读者朋友介绍两款赣中崇仁县制作的乡土菜肴:
  • 温江豆花 免费阅读 下载全文
  • 温江在四川省中部,雪白细嫩油腻的温江豆花,算得上是营养丰富的绿色食品。人人爱吃,家家能做。温江乡亲惜土如金,在田坎、地角“种豆得豆”,故而豆源十分丰富。豆花,便成了乡亲们待客显艺的一道风味菜。
  • 上海小吃偶拾 免费阅读 下载全文
  • 必须说明,所谓“上海小吃”其实是在上海吃到的小吃,因为除了“单档”是道地上海小吃,其余皆为“外来妹”。
  • 都匀名吃冲冲糕 免费阅读 下载全文
  • 早在上世纪30年代贵州省都匀市的冲冲糕就小有名气了。而今,都匀冲冲糕通过工艺改革越来越好吃,就连当地的外籍教师和留学生,也常常买几个细细品味。
  • 风味独特的内蒙茶食——炒米 免费阅读 下载全文
  • 炒米,也叫熟米,由糜子慢火煮至半熟后炒干加工而成,盛产于内蒙古各地,是一种最具地区特色的少数民族方便食品。古往今来,炒米一直是草原上蒙古族牧民必不可少的珍贵食品,既便于携带食用,也可较长时间存放。旅游、放牧,可以干着吃,坐在蒙古包里可以泡着奶茶吃。内蒙古地域辽阔,炒米风味各异,尤以伊克昭盟伊金霍洛旗新庙乡的炒米质量上乘。
  • 白糖的妙用 免费阅读 下载全文
  • 1、鱼片易成形:在炒鱼片或做鱼丸时加些白糖,鱼片和鱼丸不易烂锅。
  • 杏花春雨品马兰 免费阅读 下载全文
  • 每当冬去春来,杏花沾雨,桃花成型的时节,味美可口的风味野蔬马兰开始抽芽了。它根红叶绿,犹如一只只娇俏可爱的红嘴翠底小鸟,用它的嫩芽做菜,清香、爽口、味美,别具特色。
  • 厨事诀窍 免费阅读 下载全文
  • 鲍汁中加肉松口味更香 制作鲍汁西兰花时在鲍汁中加入一些肉松——若将肉松放入4成热的油中炸一下——这样的效果会更香。
  • 五味剂弊谈 免费阅读 下载全文
  • 谈起吃,让人想到酸甜苦辣咸,美食往往就是在这些味道的基础上千变万化一饱人们口福的。许多人对这些味道都有所侧重,或爱甜,或爱辣……那么,对这然不同味道的偏爱有何利弊呢?
  • 宇航食谱 免费阅读 下载全文
  • 航天食品顾名思义就是在执行航天任务当中宇航员所用的食品。自上世纪60年代苏联第一次把人送上太空,航天食品就进人人们的视线。随着航天科技水平的发展,航天食品也在不断发展和改善。20世纪60年代,航天食品主要是解决航天员的“温饱问题”,70年代进步到“小康水平”,80年代和90年代则发展到使航天员“满意的水平”。进入新世纪以后,美国国际空间站上的食品可以说达到了“丰盛水平”。
  • 茶马古道品蒙顶 免费阅读 下载全文
  • 我来到四川雅安,这里是茶马古道的起点,一部同名电视剧,一夜之间使这里成为旅游的热点,意想不到的是这里就是蒙山,蒙顶茶的原产地。这里的茶叶有等级之差,但别担心会有假茶叶,因为茶叶忒多,山山种茶,家家卖茶,人人运茶;因为民风淳朴,茶叶是裸卖,免费,尽您泡,尽您品。中唐李肇《唐国史补》称,“风俗贵茶,茶之名品益众。剑南有蒙顶石花,或小方,或散芽,号为第一。”那茶叶碧绿,醇香,取一撮茶叶,
  • 特色茶配——大通香菜 免费阅读 下载全文
  • 古镇大通是皖南名城铜陵的一个水乡小镇,已有近千年的历史。在这个小镇上,人们有着早晨一边品茶,一边吃茶配的传统风俗。在众多的茶配中,有一种可与茶干、糖冰姜、糖醋萝卜相媲美的茶配——香荣。
  • 远去的包子棚 免费阅读 下载全文
  • 美食,是当代中国人温饱之后在物质生活层面上的崭新追求,从有啥吃啥到吃啥有啥,人们不再满足于仅仅为了维持生命而摄取简单的热量和维生素,而是要在进食的过程中,通过食品的色、香、味、形来达到自己口腹之欲最高境界的需求,带着审美的愉悦和满足来结束一场饭局。为应对人们的美食要求,各地纷纷举办起美食节,如形形色色的面食节、海鲜节、小吃节、伏羊节等,
  • 乡菜四记 免费阅读 下载全文
  • 我的第一故乡是河北衡水,第二故乡在吉林长春。第一故乡培育了我的胃,在第二故乡呆的时间再长,也改变不了业已形成的饮食偏好。有机会回老家,一定要点几个青菜解馋。其实,这些菜根本不是“独家猛料”,全国各地都有。但老家的菜自有乡村的妙处,提起来就不由得满口生津。
  • 甜甜的彝山——滇西彝山饮食散记 免费阅读 下载全文
  • 全羊汤 仲春时节的一天,吮吸着清新香甜的芬芳空气,在滇西彝山采访了一天,夕阳西下,我和彝族干部老吴来到罗坪山上的六家寨。
  • 芝麻脆饼 免费阅读 下载全文
  • 有一位台湾老太太回乡探亲,走遍家乡的大街小巷找买儿时吃的“金刚脐”、丁埝脆饼。她说“金刚脐”当年有甜有咸,她挺想吃咸的那种,开水一泡,素淡爽口;脆饼有圆有长,她挺想吃圆的那种,一圈一圈剥着吃,小资情调十足……说着说着,仿佛返回到小姑娘时代似的。她说她到过世界上不少国家和地区,吃过不少地方美食,但家乡的脆饼仍然是她心中的牵挂,她说得那么神往,那么饥渴,那么动情。
  • 古城沙县品小吃 免费阅读 下载全文
  • 南京街头巷尾,经常可以看见“沙县小吃,中华一绝”的招牌,店面虽然不大,但是十分整洁,清雅的店堂内,常见南来北往的游客,在那里津津有味地品尝着琳琅满目的沙县小吃,成为一道绚丽多彩的饮食风景线。
  • 杭州记吃 免费阅读 下载全文
  • 到杭州休闲旅游。吃是一大内容。在此前。我特地从网上下载了杭州的老字号名菜馆和如今杭菜新店的地址、电话和交通情况。作为导吃的资料。浙江菜以杭州菜为代表,30年前曾在杭州酒家、楼外楼、天外天等著名菜馆尝过正宗杭州菜,留下了深刻印象。这次旧地重游,怎么能错过品尝杭州菜的机会呢!
  • “小院”里的时尚美食 免费阅读 下载全文
  • 在当下中国,如果说。时尚已成为社会的宠儿,那么美食便是时代的骄子。时尚美食就象是夏日里的一阵风一场雨。风雨过后究竞能留下什么,便很难说了。不过,若要探究时尚美食背后的文化意味,却也并非毫无说道之处。
  • 羊枣不是枣 免费阅读 下载全文
  • 公孙丑问孟子:“脍炙和羊枣哪样好吃?”孟子说:“当然是脍炙啦!”此事见于《孟子》。在中国,脍是很庞杂的,诸如鱼肉、牛、羊、鹿肉,皆可为脍,《论语·乡党》里有一句“食不厌精,脍不厌细”的名言。后来,东汉的许慎在《说文解字》里说脍是细切的肉;《汉书·东方朔侍》则认为生肉为脍;总之,脍是肉切细罢了。脍炙就是烤肉。
  • 免费阅读 下载全文
  • 不会五笔输入。只会拼音。所以为了打”荠”这个字,我用键盘翻了11页。
  • 在乎日常(阿男)
    “四大菜系烹制技艺”应当“申遗”(江志伟)
    南京苏淮农老大土特产有限责任公司
    极品原料 顶级料理——徐鹤峰大师“燕鲍翅参”新厨艺问世
    [美食观察]
    点击金陵时尚美食(徐悦)
    服务员“荒”引发的思考(文丝 花雨)
    [美食论坛]
    试论烹饪的艺术性(宿育海)
    关于名菜名点的思考(于振辉)
    [烹饪研究]
    秦椒与秦馔——三秦辣食文化探讨(吴国栋)
    略说客家菜(冬儿)
    [食史钩沉]
    三毛醉心苏州菜(金萍)
    家宴服务今昔谈(曹锡琴)
    漫话“宫保鸡丁”(杨荣宇)
    [原料篇]
    江阴特产:鲥鱼和刀鱼(朱业春)
    绍兴人说螺蛳(周珠法 施琦良)
    鳐鱼(湘楚)
    [特色餐饮]
    山菌煲——春季饮食新宠(铃子)
    苏淮农老大 盛誉美天下——绿色芦蒿干 走进千万家(张宁)
    浅说巴蜀园酒家掌门菜之一“宫廷翠云鱼”(娟子)
    润香庭山庄·浆声灯影渔港——河西的水木秦淮(章玲)
    [八方美食]
    扬州大运河三宝(洪政)
    如皋白蒲茶干(王文明 王明明)
    兴国鱼丝寄相思(凌传昌)
    婺源美食(程汉明)
    巴厘岛饮食见闻(胡畏)
    独特的北瓜酒(柯云)
    [扈丁解牛]
    新春小鲜文蛤菜(黄善军)
    兔肉飘香(朱永瑜)
    狗肴新品(牛国平)
    新颖猪腰菜六例(刘沛文)
    五色果汗猪皮冻(赵英传)
    蚕蛹药食两相宜(王强 李挺)
    [乡土菜]
    用红薯制作的乡土菜(曾二庆)
    温江豆花(谢纯万)
    [小吃苑]
    上海小吃偶拾(白忠懋)
    都匀名吃冲冲糕(李学恒)
    风味独特的内蒙茶食——炒米(王文明)
    [家庭厨政]
    白糖的妙用(王传生)
    杏花春雨品马兰(张镛)
    厨事诀窍(朱泽山)
    [饮食与养生]
    五味剂弊谈(戴洪余)
    宇航食谱(孔凡真)
    [陆羽传经]
    茶马古道品蒙顶(潘宝明)
    特色茶配——大通香菜(詹敬鹏)
    [饮食风情录]
    远去的包子棚(杨坤)
    乡菜四记(王国华)
    甜甜的彝山——滇西彝山饮食散记(李灿南)
    芝麻脆饼(陈根生)
    [文人谈吃]
    古城沙县品小吃(袁晓国)
    杭州记吃(张振楣)
    “小院”里的时尚美食(徐兆淮)
    羊枣不是枣(高启新)
    (玄糖)
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