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文献检索:
  • 百期之旅 免费阅读 下载全文
  • 美食杂志100期。 从1989年1月创办至今,19年过去,美食杂志步入自己的绿鬓年华。检索19年的滋味岁月.烹饪餐饮业鼎火昌隆.饮食时尚风浙趋理。性和复归传统,美食杂志一路走来.晓之以话语,动之以情愫,“从悄立桥头人不识”,到如今“天下无人不识君”。覆盖江苏二万余家餐馆饭店的美食杂志成了江苏最具权威的烹饪餐饮理论和实践的论坛;回望19年的付梓春秋,已故的陶文台、聂凤桥教授曾为开篇破题的美食杂志呕心沥血.
  • 读者来信 免费阅读 下载全文
  • 笔者是《美食》多年的读者与订户,出于对这份杂志的偏爱以及尽读者订户的责任.这几年我除了认真阅读与运用这份杂志外,还经常利用业余时间.在当地许多饭店、食堂、居民家庭及一些热衷于美食的熟人朋友中为这份杂志做一些征订宣传及代收订工作。由于我的努力。加上在当地人熟朋友多,互相间又较为信任.以至在我们通州市这一带订阅《美食》的单位与个人逐年增多。
  • 《燕鲍翅参新厨艺》序 免费阅读 下载全文
  • “放鹤去寻三岛客,任人来看四时花”,这是十余年前。我借古人句送徐鹤峰弟的。当时,“丁山美食节”鼎鼐炽盛,弄九届,开金陵及江苏执鼎添薪之先燃。现在.回眸望去,光景映像依在,生鲜画图仍旧。然,吾奔六,峰亦奔六,可谓“不觉春暮老将至.携手能有几人全”。此非言寂,非言昔、非言感,而偏言执也。
  • 享受工作,享受美食 免费阅读 下载全文
  • 杨月看上去就是典型的扬州美女,谈吐举止中透出一股古典美.以婉约、温柔而又优雅的姿态示人。现为扬州富春大酒店前厅管理经理。身高162厘米,30岁的年龄正是一个女人最为成熟、风韵、美妙的时光,这个时候,有个事业.有了家庭.有了自己为人做事成熟的想法。杨月从事服务行业有10年的经验,进入餐饮行业也有8年了。她喜欢这个行业,就如同自己对美味的态度一样。
  • 滋味岁月——食记19年 免费阅读 下载全文
  • 1989年1月10日,《美食》杂志创刊,到今年,她已经走过19年的光景,并迎来了自己的创刊一百期。作为国内最早的餐饮专业杂志之一,《美食》一直以向社会提供制作“物质美食”的知识经验和提供“精神美食”的阅读享受,作为立刊的指导思想,并始终以最积极的姿态,关注人们饮食需求,审视餐饮行业变化,引领美食潮流趋势。 19年来。在餐饮的舞台上,不少菜肴流行一时,不少餐馆风光无限,不少大厨名闻天下,不少莱品成为经典……这些不动声色而又影响深远的变化,《美食》陪伴读者一起见证,并忠实记录下这19年的滋味岁月。
  • 李恩华——游走在食趣王国的尊者 免费阅读 下载全文
  • 区别于动物的人类.创造了五光十色、博大精深的饮食文明。所谓的美食家,正应是在食趣王国可以指手划脚的人。这并非是在利益驱使下用镜头或文字来作图解的“一族”。现代社会司厨者,对于袁枚类人的缅怀,体现出食趣王国的真实饥渴和中华餐桌睿智话语的事实期待。而“食在丁山”的“缔造者”李恩华,便是能够满足这一界面的人,他,是长江之滨游走在食趣王国的尊者……
  • 小小得月楼 美味大世界——苏州市得月楼餐饮有限公司 免费阅读 下载全文
  • “得月楼”创建于明代嘉靖年间,位于苏州虎丘半塘野芳浜口,为苹州太守盛忠烈所筑,距今已有四百多年历史《清顾禄:桐桥倚棹录——128页》。明代戏曲作家张凤翼赠诗“得月楼”云:“七里长堤列画屏,楼台隐约柳条青,山公入座参差见,水调行歌断续听,隔岸飞花游骑拥,到门沽酒客船停,我来常作山公醉,一卧垆、垆头未肯醒”。野芳浜,俗称冶坊浜,位于半塘桥和普济桥之间,同虎丘隔河相望,
  • 新派苏菜代言人徐鹤峰大师 免费阅读 下载全文
  • 徐鹤峰,生于1947年,汉族,从事烹饪工作43年,中国烹饪大师。
  • 转基因食品纵横谈 免费阅读 下载全文
  • 所谓转基因生物.是利用分子生物学技术.将不同来源的DNA分子进行重组。把某些生物的基因转移到其他物种中,按照人们的意愿,创造出自然界中原本没有的新的生物功能和类型。从而使其农业性状、营养品质和其他品质发生转变。
  • 最好吃的菜是下一道 免费阅读 下载全文
  • 不知道你有没有同样的感受:照片中的女孩子倪璐看起来很像明星应采儿。
  • 里里外外,一把好手 免费阅读 下载全文
  • 武榕:身高166cm,体重55kg,性格内向,好静,喜爱看书,喜食瓜果、鱼类。旅校毕业后.从事餐饮管理工作17年,现就职于淮安市梅园宾馆。每逢休息,总要亲自选料.为家人做几道可口的莱肴,拿手菜是香煎小黄鱼、糖醋藕夹、山药羹。
  • 湘西的烧食 免费阅读 下载全文
  • 土家人最讲究食品的特色。而且多以土字出奇。世界著名风景区武陵源系土家族聚住区,故许多美食出自烧焖。土家人烧焖的食品制作方法简单,用黄泥巴或湿草纸将放上食盐、辣椒等佐料的食品包好,然后埋入红火灰中,约20分钟左右即可取出,打开熟食,一股诱人的奇香散发出来,让人未食先饱。
  • 邂逅“活珠子” 免费阅读 下载全文
  • “活珠子”是受精鸡蛋即将孵化成一个生命但又没有完全成形,这种亦鸡亦蛋的鸡胚胎在透视状态下形如活动的珍珠,故称“活珠子”,是民间传统的食补珍品。
  • 西宁小吃 免费阅读 下载全文
  • 西宁是座古城,早在1600多年前。就是一代王朝南凉的故都,现在是青海省的省会。 自青藏铁路通车后,外地游客来到西宁,如果不品尝一下丰富多彩的西宁小吃,则是一种遗憾。
  • 南京曲园酒家张天翼情伤 免费阅读 下载全文
  • 著名作家张天翼已作古有年。目前,据报载:世界著名的迪斯尼公司与制作的动画卡通巨片《宝葫芦的秘密》经年余努力已全部完成,近期将在全世界隆重推出,而这部儿童文学原著的作者正是张天翼。说来也巧:20世纪60年代初上海天马厂正是在张天翼的出生之地南京拍摄完成了同名电影《宝葫芦的秘密》……1963年暮春的一天.时任《人民文学》主编的张天翼来南京开会。省文联、省作协的张慧剑、艾煊拟在大行宫碑亭巷曲园酒家设便宴款待。当他们去张天翼下榻的江苏饭店说明来意时.
  • 母亲的泡菜 免费阅读 下载全文
  • 时下韩剧正在中国走红,儿子爱上了吃泡菜。我以为韩国泡菜是什么别具风味的美味佳肴,有一次和儿子上饭店,特地点了几碟韩国泡菜,我尝了一口,笑出声采:“什么韩国泡菜.比你奶奶做的泡萝卜酸菜差远了!”
  • 东北炖 免费阅读 下载全文
  • 我有个同事。是东北人,东北莱是他的最爱。别人给介绍了一个女朋友。初次相见,他约女孩去了一家东北菜馆,他要表现得大方、得体、绅士,所以慷慨地点了一桌子的菜。女孩子缩在讲究的衣着里,淑女地抿住唇,小口饮茶,轻言细语。忽然看到服务生把菜鱼贯摆到桌子上,惊讶得眼睛差不多掉到盘子里——那些盘子直径足有三四十厘米,盘子里堆积如山.和南京夫子庙前小吃店里的小碟子小碗、粤式早茶的精细讲究有着天壤之别,更别提西餐的浪漫情调了。
  • 煮蛋的学问 免费阅读 下载全文
  • 听人自谦不擅厨艺说:“我什么都不会。就会炒蛋。”其实.要炒好一盘鸡蛋.并不是件容易的事。我在朋友家吃过炒得特别金黄滑嫩的鸡蛋.掌厨的是她七十多岁的母亲,经老太太指点方知。炒蛋时需多放油,火不宜太旺,打蛋时打进少许的太白粉水.最后这一点正是使炒蛋又滑又嫩的关键所在。这跟西式炒蛋有异曲同工之妙,做西式炒蛋要加牛奶,能加鲜奶油的话更妙,如此炒出来的蛋肯定香滑腴嫩,只是热量高了点.
  • 不喝纯净水 免费阅读 下载全文
  • 现代生活。精益求精,人们在追求完美生活的同时,不知不觉已将环境破坏得千疮百孔。就拿纯净水来说吧,一桶纯净水的制成,会污染了七桶自然水。今天的纯净,是建立在他人和后人的不纯净基础之上的。如果一定要用子孙的无水可喝为代价。作为令人,有点太损了吧?
  • 江苏省食品卫生工作回顾与展望(连载一)——食品卫生组织机构和队伍建设的发展 免费阅读 下载全文
  • 食品卫生工作是预防医学的组成部分。也是卫生监督工作的重要内容之一。我省的食品卫生监督机构和专业队伍是从无到有。从少到多,逐步发展起来的.尤其是在上世纪70年代以后发展比较快。当时已初具规模。从省级食品卫生组织机构来看,最早是在1953年建立省卫生防疫站时,开始仅在卫生科内配备医士2名。承担食品卫生工作。1958年至1966年增至4名。“文化大革命”期间。食品卫生工作基本陷于瘫痪。原4名人员先后调入其他科室工作。
  • 强化食品等产品的安全监督管理 免费阅读 下载全文
  • 7月26日。国务院总理温家宝签署国务院令,颁布《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》.这一自公布之日起施行的《特别规定》,为食品等产品安全监管提供了更有针对性、可操作性和更有力的制度保障。
  • 餐饮业如何预防与应对亚硝酸盐食物中毒 免费阅读 下载全文
  • 亚硝酸盐是常用的食品添加剂。合理使用亚硝酸盐可使肉制品的色泽鲜艳.并可改善肉制品的风味和抑制某些厌氧菌的生长、繁殖和产毒。如肉毒梭菌等。同时.亚硝酸盐属毒性物质,因此.在使用亚硝酸盐时要慎之又慎,切不可疏忽大意。
  • 扬州市所开展层级监督稽查活动 免费阅读 下载全文
  • 近日。扬州市卫生监督所对各县(市、区)2007年卫生监督业务工作集中组织开展了一次稽查活动。重点稽查各地2007年以来新发证餐饮单位的卫生行政许可质量。健康相关产品监督抽检和卫生专项整治、夏季食物中毒防治、卫生监督量化分级管理等重点工作落实情况以及卫生行政处罚相关工作制度建设和案卷质量。
  • 全省食品卫生监督量化分级管理现场推进会在泰州召开 免费阅读 下载全文
  • 2007年7月25日.全省食品卫生监督量化分级管理现场推进会在泰州召开。全省13个市卫生局和省、市及部分县(市、区)卫生监督所有关负责同志参加了此次会议。胡晓抒副厅长到会并作了重要讲话。会议通过观摩泰州市餐饮业食品卫生监督量化分级管理的现场.听取泰州市此项工作的具体做法和经验介绍,以达到相互启发和学习交流的目的,从而推进全省食品卫生监督量化分级管理工作向纵深发展。
  • 镇江市检查违法添加药物保健食品 免费阅读 下载全文
  • 根据卫生部《关于立即查处违法添加药物的“丽姿减肥胶囊”等5种保健食品的紧急通知》要求。镇江市卫生监督所近日对市区范围内的商场、超市、药店等食品经营单位进行了重点检查。
  • 姜堰成为全国食品卫生监督公示试点城市 免费阅读 下载全文
  • 今年。国家卫生部决定在全国实施食品卫生监督情况公示制度.江苏省姜堰市成为此次全国10个试点城市中唯一的县级市。
  • 无锡市卫生监督所实施“蓝盾三号”,保护太湖水源 免费阅读 下载全文
  • 近日。无锡市卫生监督所在全市范围内组织开展了“蓝盾三号”环太湖综合整治卫生监督专项检查行动。以确保太湖水源安全。保障全市人民的饮水卫生。
  • 如何选购月饼 免费阅读 下载全文
  • 随着中秋节的日益临近,月饼消费将进入高峰期。南京市卫生监督所食品营养与卫生专家提醒消费者在购买和食用月饼时须注意以下事项:
  • 涟水:打造“五小行业”示范一条街 免费阅读 下载全文
  • 涟水县卫生监督所针对当地小饮食店、小理发店、小浴室等“五小”行业分布广、数量多、整治难度大的特点。借鉴外地经验。并结合实际,将兴文路作为“五小”行业的整治试点区域.用三个月的时间将分布着70多户“五小行业”经营户的兴文路打造成“五小行业”示范街。
  • 如皋:启动集中式供水单位量化分级工作 免费阅读 下载全文
  • 如皋市共有集中式供水单位30家。为建立集中式供水卫生监督管理的新模式.如皋市卫生监督所在认真调研的基础上决定启动量化分级管理工作,该市卫生局下发了《关于对集中式供水单位实施卫生监督量化分级管理的通知》.制定了《如皋市集中式供水单位卫生监督量化分级管理指南》、《如皋市集中式供水单位(许可审查)量化评分表》.以及《如皋市集中式供水单位(经常性卫生监督)量化评分表》。
  • 通州:组织民间厨师培训 免费阅读 下载全文
  • 从今年5月底开始。江苏省通州市卫生监督所分批对当地民间厨师进行系统的卫生知识和卫生法规培训.以此增强他们的守法意识。掌握基本卫生知识。保证他们为居民承办家宴时规范操作,严防食物中毒事件的发生。
  • 仪征:开办“健康金话筒”栏目 免费阅读 下载全文
  • 2007年3月。仪征市卫生监督所与市广播电台联合开办了“健康金话筒”栏目。每月开设三档节目.卫生监督员直接走进直播室。开展卫生法律法规、卫生安全常识、食物中毒的防制等宣传。并接受广大听众的咨询。
  • 数码摄影技术在卫生监督执法中的应用 免费阅读 下载全文
  • 目前.数码相机已经成为卫生监督执法中必备的取证工具。虽然提供数码技术的视听资料作为证据必须符合法定的要求。而且对于数码技术视听资料证据还需要进行审查。但是,数码摄影在监督执法工作尤其是调查取证中确实发挥着极其重要的作用,可以直接用于真实记录卫生执法过程或者直接收集视听证据.亦可作为书证、物证等证据固定的技术手段。
  • 认识五常 体验五常 收获五常——餐饮业五常法管理漫谈 免费阅读 下载全文
  • 五常法管理.即常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律,来源于日本的5S管理(Seiri整理、Seiton整顿、Seiso清扫、Seiketsu清洁和Shisuke修养).也是餐饮业提高食品卫生管理水平的先进方法,
  • 快乐的“煮妇” 免费阅读 下载全文
  • 说来惭愧.在四十岁之前,我几乎不进菜场不下厨房,也曾骄傲地以为:我这双手是用来写字的,我的这颗心就是用来感悟风花雪月的。女人进菜场、下厨房,久而久之,手被洗洁精泡粗糙了,心也被油烟熏粗糙了,成了地地道道的家庭主妇,还能小资起来吗?还能优雅起来吗?但两年前的那份生活变故让我不得不走进厨房。虽然我走进厨房的过程变得太漫长一些。
  • 糖醋棒棒鱼 免费阅读 下载全文
  • 原料:千岛湖棒棒鱼干。 调料:生姜、盐、糖、醋、鸡精、油等。 步骤:1、先将棒棒鱼干放到温水里浸五分钟后沥干(图1)。
  • 明星瘦身食谱 免费阅读 下载全文
  • 减肥是女性永不厌倦的生活主题。夏天过去了,大家是否都实现了自己的瘦身目标呢?如果没有,那你不妨看看明星们是怎么瘦身的。
  • 要学会吃“苦” 免费阅读 下载全文
  • 人体有心、肝、脾、肺、肾五脏,食物有酸、甘、苦、辛、威五昧。人体的五脏对五味各有所喜。此乃中医所讲的“酸入肝、甘入脾、苦人心、辛入肺、咸入肾”的五味八五脏理论。中国烹饪讲究五味调和.和是饮食之美的最高境界。合乎时序为美。古人要求“凡和,春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多成.调以滑甘”(《礼记》),以适合人体四肘之需。唐代医学家孙思邈则提出“夏宜增辛减郁苦”。他认为夏季心火当令,而苦味入心,苦多则助心火而伐克肺金,为防止肺气受伤。故多吃辛味.以补肺气。但这未免有些机械,现实生活中.还是以甘寒清凉为主,再适当加些清心火的食物,以防中暑。
  • 神奇的绿豆 免费阅读 下载全文
  • 曾经风靡一时的韩国电视连续剧《大长今》.一开始就描述了长今的妈妈,因奸人所害,被逼喝下毒药,幸亏好友暗中相助,偷偷用绿豆汤服下“死药”.使其免于一死。小小的绿豆真的有那么神奇吗?
  • “小金条” 免费阅读 下载全文
  • 中国素有“美食王国”之称.拿手好菜理应数不胜数,尝不胜尝。然而有的原料难觅。无法推及千家万户;有的烹调技艺要求太高,又难惠及芸芸众生;有的仅限一时,无法随时随地烹制。
  • 我的八道家常菜 免费阅读 下载全文
  • 买房之前。住所一居室实在太小,逢年过节,一家三口不是回老家与父母亲在一起,就是被兄弟几个轮番邀去相聚。每每回来,妻就说等哪天住上了大房子.咱们也做上一桌菜,请公公、婆婆和哥嫂侄辈们过来尝尝。还说若论手艺,他们几家的那些菜,都不如你做得好吃。
  • 食事速递 免费阅读 下载全文
  • 开瓶费等12月1日起须明示,白酒产品质量合格率为94%,老字号月饼今年涨价不打折,专家称食用蓝色玉米更健康
  • 酒乡巴黎 免费阅读 下载全文
  • 巴黎,举世闻名的古都,建城历史两千多年。倘佯在巴黎街头,细心的人一常常会发现.就连空气中都弥漫着甘醇的酒香。从这里开始浪漫的“酒乡之旅”。是再合适不过了。乘上豪华舒适的高速火车.到香槟、罗纳河谷等几个著名的产酒区,仅需要两个小时左右,就算到波尔多也不过四个钟头。夏秋季节,是这些地区最迷人的季节,漫山遍野翠绿的葡萄藤。在蓝天的映衬下,在阳光的照耀下,显得那么生机盎然,那么令人陶醉。
  • 秋高气爽烧烤去 免费阅读 下载全文
  • 烧烤恐怕是人类最早接触到的加工熟食的方法。《乐府诗歌集》里就有“饮醇酒、炙肥牛”一说。人类历史虽然经过了成千上万年的发展。但对烧烤食品喜爱依旧.至今世界各地还均有吃烧烤的习惯。新疆的羊肉串是我们比较早熟悉的烧烤食品,随着世界文化的不断交流,欧美式、日韩式、泰式等不同口味的烧烤慢慢走上我们的餐桌。也有的“爱吃一族”选择了去野外烧烤。
  • 百期之旅(阿男)
    读者来信(老马)
    《燕鲍翅参新厨艺》序(阿男)
    享受工作,享受美食
    [本刊特稿]
    滋味岁月——食记19年(李拓)
    [本刊专访]
    李恩华——游走在食趣王国的尊者(黄铁男)
    [名店风采]
    小小得月楼 美味大世界——苏州市得月楼餐饮有限公司
    [名厨名菜]
    新派苏菜代言人徐鹤峰大师
    [美食论坛]
    转基因食品纵横谈(严隽德)
    [封面人物]
    最好吃的菜是下一道(李拓)
    [美食美女]
    里里外外,一把好手
    [八方美食]
    湘西的烧食(柯云)
    邂逅“活珠子”(王国华)
    西宁小吃(仇保燕)
    [美食史话]
    南京曲园酒家张天翼情伤(王炳毅)
    [我食我在]
    母亲的泡菜(汤礼春)
    东北炖(积雪草)
    煮蛋的学问(新月)
    不喝纯净水(廖仲毛)
    [卫生监督]
    江苏省食品卫生工作回顾与展望(连载一)——食品卫生组织机构和队伍建设的发展(严隽德)
    强化食品等产品的安全监督管理(李治兵)
    餐饮业如何预防与应对亚硝酸盐食物中毒(周跃)
    扬州市所开展层级监督稽查活动(宝马 宏远)
    全省食品卫生监督量化分级管理现场推进会在泰州召开(浦政轶)
    镇江市检查违法添加药物保健食品(卫卫)
    姜堰成为全国食品卫生监督公示试点城市(朱云勤 吴光明 朱曼华)
    无锡市卫生监督所实施“蓝盾三号”,保护太湖水源(冯若峰)
    如何选购月饼(魏坚)
    涟水:打造“五小行业”示范一条街(孙红)
    如皋:启动集中式供水单位量化分级工作(谢仁圣)
    通州:组织民间厨师培训(曹云)
    仪征:开办“健康金话筒”栏目
    数码摄影技术在卫生监督执法中的应用(周桦 张宝马 顾宏远)
    认识五常 体验五常 收获五常——餐饮业五常法管理漫谈
    [食尚生活]
    快乐的“煮妇”(陆丽芳)
    [厨房美眉]
    糖醋棒棒鱼(婷婷)
    [美食八卦]
    明星瘦身食谱(大洋)
    [有此一说]
    要学会吃“苦”(周建新)
    神奇的绿豆(张伟)
    [自做美食]
    “小金条”(紫薇)
    我的八道家常菜(王春义)
    [食事速递]
    食事速递
    [异域食趣]
    酒乡巴黎(陈淀国)
    [美食地图]
    秋高气爽烧烤去(云水飘)
    《美食》封面

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