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文献检索:
  • 新时期餐饮行业的四大管理意识 免费阅读 收费下载
  • 我国的餐饮业正处在从传统的农业经济向工业经济转型的历史过程之中,某些方面甚至还停留在落后的农业经济时代。我们必须认清经济发展的形式,改变传统餐饮观念,奋起直追,致力于餐饮业的工业化和知识化,实现两次现代化的历史跨越。当务之急,在历史跨越的经济时代,餐饮业应具备现代管理理念;应树立品牌战略思想;应有过硬的质量体系;应有现代人才的培养意识。
  • 餐饮安全管理十二字准则——写在奥运餐饮服务到来之前 免费阅读 收费下载
  • 奥运日益临近,百年夙愿即将成为现实。宾馆饭店餐饮人参与奥运、服务奥运、分享奥运的荣誉感、使命感、责任感也随之与日俱增。珍惜机遇,立足本职,当好东道主,努力做好服务接待工作,既是以行动支持奥运的表现,同时也是不失时机宣传中华饮食文明、扩大餐饮经营的珍贵契机。然而,民以食为天,食以安为先。越是在机遇来临之际,越是要增强安全责任意识,切实使餐饮成为为奥运客人提供美食、传播文明的加油站。相比菜肴风味、服务技能、就餐环境,眼下餐饮原料及其生产安全成为木桶短板已是不争的事实。因此,系统进行扎实细致的安全管理理应成为酒店管理的当务之急!
  • 八个貌似卫生的饮食习惯 免费阅读 收费下载
  • 一些人,甚至一些食品店,爱使用白纸来包食品。一张白纸,以为是干干净净的,而事实上,白纸在生产过程中会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料,纸浆虽然经过冲洗过滤,仍含有不少化学成分,会污染食物。至于用报纸来包食品,则更不可取,因为印刷报纸时会用许多油墨或其他有毒物质,对人体危害极大。
  • 蔬菜不必吃得太新鲜 免费阅读 免费下载
  • 人们大都喜欢把鲜嫩油绿的蔬菜买来后趁着新鲜烹调食用,认为这样做的菜对人体健康有益。可蔬菜吃得太新鲜,也会招来麻烦。
  • 美食配美器 免费阅读 收费下载
  • 近几年,在城市各大餐馆用餐的消费者都会觉得眼睛一亮,原来摆在桌上的白色盘子一下子都不见了,取而代之的是一套套形态各异的花纹容器。许多餐饮店不但对容器的外观及色彩花纹加以改变,并同时将店名也印在了容器上,有些消费者在就餐时,看到盛菜容器上的店名,甚至有了向店家索取一只盘子或一只杯子的愿望,这些容器也就顺理成章地变成了一种纪念品。
  • 菜肴名称的“数字情趣” 免费阅读 收费下载
  • 这些数字的情趣或指其色,像“二色蟹肉圆”、“七彩鱼面”:或指其香,像“三鲜豆腐”、“五香肉”;或指其色,像“四味鲍鱼”、“九丝汤”;或指其形,像“六角镟饼”、“八大锤”。
  • 古代美厨娘 免费阅读 收费下载
  • 当你面对一桌子色香味诱人的菜肴,大块朵颐之际,有人告诉你,菜肴的烹调出自一位美女,会不会食欲大增,浮想联翩呢?
  • 著名作家曹靖华的金陵食缘 免费阅读 收费下载
  • 曹靖华,1897年生,河南卢氏人,我国现代著名作家、翻译家。上世纪20年代他二度赴苏联留学,回国后在上海从事著述译述,作品颇多,他与鲁迅关系密切。上世纪30年代初曹靖华由于种种原因,避居南京。旧时文化人生活一般,曹靖华也不例外,清贫的处境使他对南京普通市民的生活了解颇多,他和家人的一日三餐也与市民们差不多,还与古都结下了一段食缘。
  • “臭名昭著”徐州二臭及其他 免费阅读 免费下载
  • 徐州自古以来属楚地饮食文化,有崇拜炎帝、朱雀、太阳的信仰;喜红色,嗜辣,好酸甜、异味食品;徐州二臭泛指青方臭豆腐乳和臭干而言。这都属于异味食品,至于其他异味食品尚有很多。
  • 警惕“隐性食盐” 免费阅读 收费下载
  • 人们平均每天摄入食用盐多少与高血压病有直接关系。许多人都知道要想身体健康,一定要控制食用盐的量。
  • 短时间节食有助倒时差 免费阅读 免费下载
  • 美国趣味科学网5月22日报道,一项新研究表明,短时间节食有助于人们调整时差和上夜班时头昏脑涨的症状。
  • 老母鸡汤是营养垃圾? 免费阅读 收费下载
  • 鸡,属脊椎动物门鸟纲鸡形目雉科原鸡属动物。中国是世界上最早驯养鸡的国家,距今已6000—7000年。公元前2500年的甲骨文中,已有鸡的象形文字。商周之际,鸡被列为“六畜”之一。《调鼎集》收鸡肴108款,南京有“无鸡不成席”之说。
  • 不能过分依赖豆浆防癌 免费阅读 收费下载
  • 一直以来,豆浆都被誉为“植物奶”,由于价廉物美,它在中国人的早餐食谱中非常受青睐。然而其真的能防癌治癌吗?早餐究竟喝豆浆好还是牛奶好?
  • 一颗果子的奇异旅行 免费阅读 收费下载
  • 中国鹅莓的变身 我们在超市水果货架上所看到的奇异果,如今是新西兰的特产,并且已经从新西兰行销全世界。可是,你是否知道,奇异果曾被称作“鹅莓”,前身就是中国的弥猴桃!
  • 一碗拉面的故事 免费阅读 收费下载
  • 台北东区著名的“名人巷”大安路内,每到中午或晚间用餐时间,总会出现一串长长的人龙。趋近一看,会赫然发现这些耐着性子在排队的人们,都是在等着进入“玫瑰缘别馆”拉面店内,吃一碗热腾腾的日式拉面。
  • 禁止带花生 免费阅读 免费下载
  • 我到乡下去见一位多年不见的老同学。她是老师,班上有29个学生,在她班级的门上写着一句禁令——“本班禁止把花生带入教室”,是她的笔迹。花生得罪她了吗?
  • 名人与名菜 免费阅读 免费下载
  • 中国饮食文化源远流长,很多名人,尤其是当权者乖文化人,往往同时又是美食家,如李白、苏轼、张大千、杜甫等。这就注定了许多名菜与名人之间有渊源。
  • 筷子的细节 免费阅读 免费下载
  • 小时候爷爷曾告诉我,只要到厨房看看筷子就知道这家的家境了。筷子越长,多半这家越富裕,原因很简单,大户人家吃饭菜多,筷子长了好夹到远处的菜。爷爷的话有一定的道理,那时没有转盘,站起来夹菜又失礼,如果没有长筷子“武装”自己,多好吃的菜也吃不到嘴。
  • 晋南“三明治” 免费阅读 免费下载
  • 晋南人喜欢吃馒头,吃法虽然有些单调,但也有不少花样,馍头夹菜就是一种别具风格的吃法,很受大众欢迎。去年,有一次我去吃请,吃到最后还是感到半饥半饱,正好上来一盘馒头,我拿起一个,掰开后把凉拌菜夹进去,再加上一点油泼辣子,用手一压,里边的红油便渗了出来,顿时,雪白的馒头红绿相间,让人垂涎三尺。同桌人看了纷纷效仿,更有人大叫到:“这味道一点不比肯德基的汉堡差,这就是咱中国的三明治。”
  • 盛夏清凉菜四道 免费阅读 免费下载
  • 一、鲜贝酿丝瓜 1、葱、生姜各15克浸泡取汁;鲜贝150克洗净沥干水分,用绍酒、生粉上浆:河虾仁100克、肥膘肉30克剁成茸,加盐、味精、绍酒、生粉、鸡清汤搅拌成虾蒂;鲜贝略剁后拌入虾蒂中。
  • 茄子——心血管患者的佳蔬 免费阅读 收费下载
  • 在我国古典小说《红楼梦》第四十一回上,有这样一段趣文:一次,久居乡村的刘姥姥到大观园续亲,凤姐便叫她和贾母等人一起用饭。席间,凤姐夹了一块菜送到刘姥姥嘴里,说是这是用茄子做的“茄鲞”。刘姥姥吃了只觉得口齿盈香,特别味美,便请教凤姐是怎么做的。
  • 饮食选最佳 平安度盛夏 免费阅读 收费下载
  • 炎炎盛夏,高温难耐,如何平安度夏,饮食的科学调理尤为重要,那么,夏令饮食如何选择最佳呢?
  • 令人心情愉悦的食品 免费阅读 收费下载
  • 一般来说,人体体液的PH值(酸碱度)经常保持在7.4左右,呈弱碱性。在保持营养元素和均衡的基础上,适当地多吃一些生理碱性食品不仅能够减轻肾脏和肝的负担,还是让人心情舒畅和感到更多愉快的必需条件。
  • 夏果杂说 免费阅读 收费下载
  • 炎炎夏日,正是品尝“瑶池珍品”——桃子的好时节。桃子,蔷薇科樱桃属植物桃树的果实,在我国已有4000多年以上的栽培史,其色鲜艳,芳香四溢,丰腴甘甜。
  • 大丰一无证行医者被判刑 免费阅读 免费下载
  • 日前,大丰市卫生局移送公安机关的韩某非法行医案,被该市人民法院判决被告人韩某犯非法行医罪,判处有期徒刊06个月,罚金4000元,医疗器材予以没收。
  • 连云港开展十佳案卷评审活动 免费阅读 免费下载
  • 6月18日~19日,连云港市卫生监督所召开了2007年度全市卫生行政处罚十佳案卷评审会议,评选出了该市2007年度全市卫生行政处罚十佳案卷。为了做好此次评审工作,该所提前制定了《全市卫生行政处罚考核实施细则》,并邀请了各县区和市所的9名专家作为评委,
  • 一热炒店误用亚硝酸盐导致食物中毒 免费阅读 免费下载
  • 2008年4月,一市民因食用某热炒店销售的“辣子鸡丁”出现口唇、指甲发紫症状。宜兴市卫生局卫生监督所卫生执法人员迅速展开调查,在市民吃剩的鸡骨头中检测出亚硝酸盐含量为6.4g/kg,超过最大使用量0.15g/kg的42倍,确认为热炒店误用亚硝酸盐导致的食物中毒。
  • 苏州市政协调研该市卫生监督体系 免费阅读 免费下载
  • 为了进一步推进卫生监督体系建设,5月13日、14日,苏州市政协文教卫体委员会一行12人,由叶舒习主任带队,分别在沧浪区预防保健中心、相城区政协召开座谈会,对苏州市卫生监督体系建设情况进行调研。省政协委员、苏州市卫生局副局长卜秋参加了此次调研活动。
  • 泰州完成餐饮业卫生监督公示制调研 免费阅读 免费下载
  • 5月底,卫生部对全国十个试点城市举行餐饮业卫生监督公示制度(笑脸制)实施情况进行现场调研,旨在论证此项改革制度的可行性,对存在问题进行分析探讨,为在全国推广该项制度提供理论依据。
  • 邗江区组织拟聘助理卫生监督员培训 免费阅读 免费下载
  • 为进一步加强农村卫生监督体系建设,实行监督关口前移、重心下移,扬州市邗江区卫生监督所在各乡镇成立了十个卫生监督分所。为提高乡镇卫生执法人员的法律知识水平和业务工作能力,2008年5月19日-20日,该所对各卫生监督分所推荐上报的41名拟聘助理卫生监督员进行了为期两天的培训和考核,将考核合格者聘任为助理卫生监督员。
  • 淮阴区印制卫生监督员全程服务卡 免费阅读 免费下载
  • 为进一步转变作风,强化服务,正确处理好严格执法和热情服务的关系,把卫生监督工作成效更多更直接地体现到促进和谐、惠及百姓和服从和服务于淮阴的经济建设上,淮安市淮阴区卫生监督所全体职工紧紧围绕解放思想主题教育活动,进一步统一思想,提高认识,使全体卫生监督员牢固树立大局意识、群众意识、责任意识。
  • 泰州卫生监督电视栏目开播 免费阅读 免费下载
  • 5月29日晚6点10分,泰州市收视率较高的经济生活频道播出了该市卫生监督所首档电视节目——泰州卫生监督。该档电视节目以反映卫生监督执法热点和百姓关注的食品、生活饮用水、公共场所等公共卫生问题为主要内容,当地卫生监督机构还通过该栏目进行食源性疾病预警、科学消费指导以及案件查处追踪报道等。
  • 宝应卫监人员走进《行风热线》 免费阅读 免费下载
  • 5月28日,宝应县卫生监督所陈书东所长一行4人走进宝应县人民广播电台的《政风行风热线》直播间,倾听广大市民朋友的意见和建议,并就当前医疗服务市场和公共卫生领域的一些问题与听众展开了直接对话。现场解答了听众就依法行医、卫生许可、餐饮消费安全等提出的问题,并现场接受卫生监督相关投诉举报,短短40分钟的节目,与听众进行零距离沟通和交流,架设了卫生监督与广大人民群众的连心桥。
  • 扬州市卫生监督所推进能力作风建设受企业好评 免费阅读 免费下载
  • 6月17日上午,位于扬州市经济开发区内的新加坡独资企业——扬州扬科(食品)有限公司的总经理一行,在开发区管委会有关部门负责人的陪同下,给该市卫生监督所送来锦旗,感谢该所在依法行政、严格执法的同时,为其提供优质、高效、便捷的技术指导服务,为企业发展创造良好的环境,充分肯定卫生监督员在工作中体现出的优良素质和能力水平。
  • 常熟卫监节目荣获文艺汇演一等奖 免费阅读 免费下载
  • 5月11日上午,常熟市卫生局在石梅广场隆重举行《天使赞歌》——庆祝国际护士节表彰暨广场文艺汇演。常熟市卫生监督所自编自演的《健康卫士》快板节目,从“健康的守护神、健康的监督员、健康的排头兵、健康的执法官”等四个方面诠释了卫生监督的深刻内涵和崇高使命,得到了在场人员的一致好评,并在最后的评比中荣获一等奖。
  • 确保高考期间食品卫生安全 免费阅读 免费下载
  • 金坛市卫生监督所建立健全食品卫生安全保障体系,督促责任单位确保高考前各项卫生设施符合卫生要求,卫生措施落实到位,确保了在高考期间,没有发生例食品及其他卫生安全事故。
  • 盱眙龙虾节餐饮安全有保障 免费阅读 免费下载
  • 为确保第八届中国盱眙国际龙虾节期间广大宾客的饮食、住宿安全,严防食物中毒及各种食源性疾患的发生,盱眙县卫生监督所提前安排,周密部署,圆满完成第八届中国盱眙国际龙虾节卫生安全保障任务。
  • 事理说清法理说透情理说通——全省卫生系统说理式卫生行政执法活动试点工作全面启动 免费阅读 免费下载
  • 5月15—16日,省卫生厅举办了全省卫生系统的说理式卫生行政执法活动试点启动仪式和培训班。省政府法制办沈秋潮副主任、省卫生厅吴坤平副厅长以及省卫生厅相关部门和省卫生监督所的负责人参加了试点启动仪式。来自全省41个试点单位的近100余名卫生行政部门工作人员和卫生监督执法人员参加了试点启动仪式和培训班。
  • 抗震救灾 卫生监督人在行动——江苏赴川卫生监督队工作记实 免费阅读 收费下载
  • 汶川8.0级特大地震,举国同悲,举世震惊。国难当头,匹夫有责。在四川抗震救灾的关键时刻,全体卫生监督员以各种方式表达自己对灾区人民的关心和支持,以实际行动支援灾区的抗震救灾工作。为实现灾区“大灾之后无大疫”的目标,在省卫生厅的统一组织指挥下,江苏省卫生监督系统的健康卫士们挺身而出,奔赴灾区,用真情和汗水,用智慧和经验,在震区大地上谱写了一曲江苏健康卫士倾情奉献之歌!
  • 江苏省食品卫生工作回顾与展望(连载)——餐饮业监督管理工作的发展 免费阅读 免费下载
  • 1979年国务院颁布《中华人民共和国食品卫生管理条例》,结合本省实际,我省制定并颁发了《江苏省食品卫生管理实施细则》。1983年食品卫生试行法颁布,1995年正式颁布《中华人民共和国食品卫生法》,从而食品卫生工作从单纯的行政管理步入法制监督管理的轨道。根据法的有关精神,省卫生厅制定了《江苏省饮食行业食品卫生管理暂行办法》,为我省饮食行业卫生监管工作的顺利开展发挥了积极的作用。
  • 花样面点掠影 免费阅读 收费下载
  • 一、烧饼面枣 曾在一本杂志上读到过《食品中的活化石——石子馍》一文。文章比较详细地介绍了用小鹅卵石炕熟“石子馍”的制法及“石子馍”产生、发展的过程,读起来很有意思。
  • 鲜香的菠萝饭 免费阅读 免费下载
  • 菠萝饭,原料:菠萝和大米。选有叶的圆筒形菠萝一个,洗干净,切下顶部,将菠萝挖空成菠萝盅,放入淘洗干净浸泡开的大米上笼蒸。如蒸肉则放入剁好配了佐料的猪肉。有的在蒸饭时把从菠萝肉榨出的汁放进大米里跟米一起蒸;有的把菠萝肉跟剁肉搅拌在一起蒸。蒸熟上桌时将菠萝顶盖上。
  • “桃花源”里品名食 免费阅读 免费下载
  • 正值蜂飞流蜜,花香乌语的时节,我们沿着徐霞客老先生的足迹,来到云南省级历史文化名镇——洱源县凤羽镇,游览那有名的“地下石林——清源洞”。
  • 面疙瘩 免费阅读 免费下载
  • 在我们这儿,如今到饭店用餐,当果盘上桌之际,服务小姐总要问.“来点什么主食?”客问:“都有些啥?”“有水饺、馄饨、面条、顺遂。”服务员笑吟吟地——答来。什么叫顺遂?也就是面疙瘩!由于反话正说,中人心意,是故面疙瘩颇受欢迎。它的点击率、上桌率很高。
  • 潇湘名肴 免费阅读 收费下载
  • “潇湘”是湖南的别称。早在公元前300多年的战雷时期,伟大的爱国主义诗人屈原在他著名诗篇《招魂》里,就叙述了古代潇湘的许多美馔佳肴。从长沙马王堆的西汉古墓中,出土了一份迄今为之保存最为完好的竹简菜谱,其中罗列了潇湘103种名贵菜品和9大类烹饪方法。可见在当时,潇湘的烹饪技术就已达到了相当高的水平。经过漫长的岁月和历代美食家、厨师们的共同努力,如今潇湘的烹饪技术更加精湛,潇湘的肴馔也更加丰富,这里列举三款潇湘名肴的制作方法和趣事,以飨读者。
  • 怪哉,香醋 免费阅读 收费下载
  • 俗话说:“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”。醋,乃酸、甜、苦、辣、成五味之首。醋,是一种发酵的酸味液态调味品,古人给醋冠以“食总管”的美称。千百年来,人们在爆、炒、拌、熘等烹制中,都要加些醋,去腥解腻,增进菜肴风味。所以,醋是生活中不可缺少的调味品。而镇江香醋,以色浓而味鲜、香而微甜、酸而不涩、别具一格,并以香醋摆不坏而著称,为“镇江三怪”之首。
  • 渔家菜的变迁 免费阅读 免费下载
  • 七、八年前,由连云港到淮安,见好几家饭店皆有“小鱼锅贴”,它也叫“活鱼锅贴”或“全鱼锅贴”,便宜的16元,贵的26元。经打听,鱼煮成汤,另有一碟饼。我不知道饼是啥模样。不久,南京的朋友来信,附上“小鱼锅贴”的图片,汤盛大碗中,碟中有四只馅饼,饼都不大,显然是大饭店中的特色菜点。
  • 荷叶飘香好入馔 免费阅读 收费下载
  • 荷香猪手 原料:猪蹄一对(重约500克),荷叶两张,葱段、姜片各10克,八角2克,丁香5克,美极鲜酱油5克,绍酒15克,白糖50克,精盐2克,胡椒粉5克,蚝油5克,红曲米适量。
  • 粤式豉油鸡 免费阅读 收费下载
  • 姜葱豉油鸡 用料:肥母鸡1只(重约2000克),生姜、香葱各10克,豉油王、料酒、味精、花生油、香油、白糖适量。
  • 蜜饯抽检合格率仅为87.6% 免费阅读 免费下载
  • 国家质检总局6月下旬抽查了广东等7个省、直辖市生产的80种蜜饯产品,合格率仅为87.6名。微生物指标超标、铅含量超标和超量或超范围使用食品添加剂等是抽查发现的主要质量问题。而在国家公布的质量较差的“黑榜”中,重金属铝含量超标的都是散装产品。广东一家企业因其生产的九制话梅在这次抽检中不合格而上了“黑榜”。
  • 《现代厨房设计与管理》出版 免费阅读 免费下载
  • 成熟的厨房管理者应该是厨房设计的行家;科学、合理的设计和设备布局是厨房优质出品和整洁环境的前提。完整的厨房管理,必须在对厨房人员科学配置、有效考核的基础上,系统进行生产、成本、卫生、安全和创新管理。唯有如此,大厨们、厨师长才真正为企业、为部下、为顾客承担应有的责任,做出应有的贡献。
  • 散装年糕拟不得上市销售 免费阅读 免费下载
  • 5月下旬从中国商业联合会传出消息,首部《年糕行业国标》正在公开征求意见,预计明年正式出台。标准将年糕分为水磨年糕和花色年糕两大类,规定了年糕产品不能检出沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌等致病菌。
  • 105个辣椒新品将上餐桌 免费阅读 免费下载
  • 嗜辣的市民又有新口福了。记者从北京海淀区组培室了解到,105个新选育出来的辣椒品种将从今年起在京郊大规模推广种植。
  • 英SMA召回金装婴儿配方奶 免费阅读 免费下载
  • 由于顾客投诉产品引起婴儿重病,英国婴儿奶制造商SMA营养公司被迫在英国召回4万余盒模拟母乳的“金装”婴儿配方奶。
  • 粽子国标拟规定粽叶用料 免费阅读 免费下载
  • 粽子国家标准目前已在酝酿中,有望于明年出台。正在酝酿的粽子国标中,粽叶将成为重点规范的内容。国家标准拟明确规定,粽叶必须是纯植物的,不得人工添加任何东西。同时,标准有望规定粽叶中的铜含量最高限量。
  • 雅培全球召回婴儿配方奶 免费阅读 免费下载
  • 美国雅培公司6月初宣布在全球范围内召回两批婴儿配方奶粉,原因是产品在出厂时密封不善,导致罐中奶粉被氧化。让国内妈妈们稍稍安心的是,这两款召回奶粉目前未发现在国内销售。
  • 10企业生产救灾食品不合格 免费阅读 免费下载
  • 近期,国家质检总局抽查了北京、天津、河北等省、直辖市的救灾食品质量。结果显示,方便面产品抽样合格率为95.1%,酱腌菜类食品合格率为99.8%,酱卤肉制品合格率为97.3%。10家企业生产的这三类食品存在质量问题。
  • 15个奥运食品安全标准出炉 免费阅读 免费下载
  • 可能引发过敏反应的食物要在标签上注明,食品企业工人处理食物前或打喷嚏后必须先洗手,企业随时可查食品标准……北京市质监局6月下旬对外表示,截至目前北京已经发布实施了15个奥运食品标准,这些标准在奥运会后将被推广使用,以提高北京食品安全水平。
  • “大兴西瓜”将有国家标准 免费阅读 免费下载
  • 今后,只有果形、果皮厚度、果瓤风味、重量等都达到严格指标,且产于北京市大兴区内庞各庄镇、北臧村镇、安定镇等地的西瓜,才有资格称为“大兴西瓜”。从6月中旬起到7月10日,“地理标志产品——大兴西瓜”国家标准在北京市质量技术监督局官方网站公开向社会征求意见。标准明确规定了大兴西瓜的产地范围、品种、地域环境特点、栽培技术、质量要求、理化和卫生指标等。
  • 海南50人以上聚餐须申报 免费阅读 免费下载
  • 为加强农村集体聚餐食品卫生管理,保障农村集体聚餐的食品安全,海南省卫生厅6月下旬下发通知,要求就餐人数50人以上的农村集体聚餐宴席由举办者或承办厨师提前48小时向本村食品卫生管理人员申报备案。
  • 北京酒店挑战“12点结账” 免费阅读 免费下载
  • 6月15日,北京市密云县消费者协会、密云县旅游饭店业协会发出倡议,倡导密云县宾馆饭店业在遵守合同约定的原则下,充分体现“人文奥运”的理念,将宾馆饭店中午结账时间由12时延至下午14时,以充分尊重消费者的自由选择权和公平交易权。
  • 读者来信 免费阅读 免费下载
  • 编辑老师:你好!有感于上期贵刊的《根植传统》一文,也来谈点自己的感想。
  • 贵在日常 免费阅读 免费下载
  • 古人云,“代老者,方知居处;三代富贵,方知饮食”。一个家族对于饮食的把握,要用三代的历程,可以想象中华美食滋味营养之路,在每个习惯个体特征上是怎样艰难地去伪存真、归于日常的……这几乎等同于对真理的认知过程。
  • 奥运盛会 餐饮盛宴 免费阅读 收费下载
  • 这一期杂志付印的时候,距离2008年北京奥运会开幕已经不足一个月。在我们期盼和关注下,华夏五千年的灿烂文明与百年奥运的精髓文化,即将碰撞出奥运史上最灿烂的火花。可以预测的是,北京奥运会带来的影响不仅仅在今年,将一直持续到接下来的五年甚至十年。对于中国这样的美食大国而言,北京奥运会的举办,将给餐饮企业、食品行业、旅游行业等带来众多机会和挑战。
  • 品质、品味与品牌——华江饭店成功开发品牌龙虾的经历与实践 免费阅读 收费下载
  • 南京人喜好吃“龙虾”的历史可谓悠久。在物质生活还比较困难时期,“龙虾”就端上了家庭生活的餐桌。曾记得春夏季节,生活在南京的街坊百姓,就习惯在街边摆上个小饭桌,桌边摆上三、五个小凳子,桌上盛放着一盘红烧龙虾、一盘盐水鸭、一盘烤鹅、一盘红苋菜,呷着啤酒很惬意,很悠闲自得地与家人共享晚餐,或与朋友海聊的街头饮食方式,确实让人神往、让人心醉,让人垂涎欲滴。
  • [餐饮研究]
    新时期餐饮行业的四大管理意识(鞠新美)
    餐饮安全管理十二字准则——写在奥运餐饮服务到来之前(马开良)
    [食尚生活]
    八个貌似卫生的饮食习惯(三九)
    蔬菜不必吃得太新鲜(欣欣)
    [食坛史话]
    美食配美器(王倩)
    菜肴名称的“数字情趣”(白雪)
    古代美厨娘(陈雄)
    著名作家曹靖华的金陵食缘(张家胜)
    “臭名昭著”徐州二臭及其他(王文正 曹蕾)
    [有此一说]
    警惕“隐性食盐”(宁胜)
    短时间节食有助倒时差(启超)
    老母鸡汤是营养垃圾?(胡畏)
    不能过分依赖豆浆防癌(涂端玉)
    [珍闻拾零]
    一颗果子的奇异旅行(新午)
    一碗拉面的故事(松林)
    [美食美文]
    禁止带花生(晓丹叮咚)
    名人与名菜(杨同宝)
    筷子的细节(黄艳梅)
    晋南“三明治”(张达明)
    [原料至上]
    盛夏清凉菜四道(朱永瑜)
    茄子——心血管患者的佳蔬(王增)
    饮食选最佳 平安度盛夏(张远桃)
    令人心情愉悦的食品(毛俊)
    夏果杂说(连允东)
    [卫生监督]
    大丰一无证行医者被判刑(韦莉)
    连云港开展十佳案卷评审活动(程亮)
    一热炒店误用亚硝酸盐导致食物中毒
    苏州市政协调研该市卫生监督体系(金正明)
    泰州完成餐饮业卫生监督公示制调研(浦政轶)
    邗江区组织拟聘助理卫生监督员培训(刘永彦)
    淮阴区印制卫生监督员全程服务卡(梁锦林)
    泰州卫生监督电视栏目开播(陈东周)
    宝应卫监人员走进《行风热线》(张丽玲)
    扬州市卫生监督所推进能力作风建设受企业好评(周信)
    常熟卫监节目荣获文艺汇演一等奖(沙屈)
    确保高考期间食品卫生安全(王卫平)
    盱眙龙虾节餐饮安全有保障(司金燕)
    事理说清法理说透情理说通——全省卫生系统说理式卫生行政执法活动试点工作全面启动(李建军)
    抗震救灾 卫生监督人在行动——江苏赴川卫生监督队工作记实(李治兵)
    江苏省食品卫生工作回顾与展望(连载)——餐饮业监督管理工作的发展(严隽德)
    [八方美食]
    花样面点掠影(星城)
    鲜香的菠萝饭(刘扬武)
    “桃花源”里品名食
    面疙瘩(徐永清)
    潇湘名肴(刘勇强)
    怪哉,香醋(顾克敏)
    渔家菜的变迁(白忠懋)
    [自做美食]
    荷叶飘香好入馔(罗东)
    粤式豉油鸡(林传和)
    [新闻集装箱]
    蜜饯抽检合格率仅为87.6%
    《现代厨房设计与管理》出版
    散装年糕拟不得上市销售
    105个辣椒新品将上餐桌
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