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文献检索:
  • 金陵美味尽在真知味 免费阅读 免费下载
  • “金陵有美味,尽在真知味”。南京真知味饮食娱乐有限公司下属汉中路店、月牙湖店、迈皋桥店和新家好宾馆。总经营面积超过16000多平方米。现有固定资产2200万元,员工800人。是集餐饮、娱乐、住宿为一体的综合性餐饮企业。
  • 川菜在走下坡路吗? 免费阅读 收费下载
  • 人们常说:食在中国,味在四川。无论在国内外。川菜都称得上是“人缘”最好的中餐。然而,作为中国四大名菜之一的川菜。却遗憾地没能进入奥运村的大菜单。
  • 南京“小院”知多少 免费阅读 收费下载
  • 俺家小院、农家小院、家乡小院、村庄小院、徐家小院、史家小院……经常吃土采的食客可能留意到,南京各种以“小院”命名的餐馆不在少数。虽然品各异,价格水平也不尽相同,但是这些“小院”都以土菜和土菜文化为特色,迎合都市人那种返璞归真、崇尚自然的饮食需求。
  • “涨声”中的餐饮 免费阅读 收费下载
  • 8月25日。南京市福建路,一家专门帮饭店进行菜牌设计的广告公司内,几名设计人员正在手忙脚乱地修改莱牌。沾了餐饮企业的光,这家公司近来生意不错,公司负责人说:“餐饮企业原来更换菜牌的频率一般为半年左右,一些饭店甚至一两年才换一次,而如今。很多饭店的菜牌一个月就会更换一次。由于菜肴原料价格‘涨声’一片,餐饮企业不得不频频修改菜牌上的菜肴价格。”
  • 谭家菜不待见汪精卫 免费阅读 免费下载
  • 提起北京饭店当家的“谭家菜”,现在可谓无人不知,拥有“食界无口不夸谭”的美称,堪称饮食界一绝。它本身是旧时贵族家庭专用菜,有“翰林菜”和“榜眼菜”的别称。谭家菜从谭宗浚起源,其人为清朝同治年间廷试三名榜眼.在翰林为官时便热衷于宴请之事,因此在当时京官的圈子里,谭家菜颇具名气。
  • 汪曾祺的烹技 免费阅读 免费下载
  • 汪曾祺与林斤澜都是沈从文的弟子,两人又同在北京,有很深的交情。邓友梅也是知名作家,他跟刘绍棠同辈,但与汪相交却有几十年。据邓先生言;上世纪50年代林斤澜的烹技不在汪先生之下——林做的温州菜“敲鱼”(林为温州人,“敲鱼”为温州名菜)、“醋蒸黄鱼”在文学界独此一家。
  • 饮食典故拾零 免费阅读 免费下载
  • 宋高宗首创分食制 宋高宗晚年退居德寿宫。每进膳。必命人准备筷子、莱勺两副。用餐时,一副筷勺自己用的,另一副则用以夹兜莱点汤羹。吴太后问他为什么这样做,赵构答日:“我不想以吃剩的残食再给宫人们吃。”
  • 咏蟹诗里品芬芳 免费阅读 免费下载
  • 古语有“四方之味,当许含黄伯第一”一说,含黄伯乃蟹的雅称之一,说蟹是人间美食,有“一腹金相玉质,两螯明月秋江”之誉。自古以来,人们都爱吃蟹,《周礼·天官》有“青州之蟹胥”一语,言周天子的宴席上有一种美食——蟹酱。蟹之为美食,入诗入词入联,现略撷取一二以飨读者。
  • 名人与汤 免费阅读 免费下载
  • 中国帝王家的食谱可算是集中国菜与中国汤之大成。慈禧太后有8名御厨为她做汤.她最喜欢喝的汤是“鸡茸鸭舌汤”,佐料是鸡、鸭舌、火腿丝、鲍鱼、干贝等。德龄公主在她的《瀛台泣血记》中曾写到:“这位老佛爷一生似乎与鸭舌汤结下了不解之缘。”
  • 丹桂飘香又一秋 免费阅读 免费下载
  • “莫羡三春桃与李,桂花成实向秋荣。清风一日来天阀,世上龙涎不敢香”。每当金风送爽时节,桂花破蕾开放,犹如晶莹的珍珠,散发阵阵沁人肺腑的清香,令人心旷神怡。
  • 秀色可餐品菊花 免费阅读 免费下载
  • 一、菊花里脊丝 原料:猪里脊丝250克,白菊花3朵,瘦火腿15克,鸡蛋一枚。盐、生粉、味精少许,色拉油500克(约耗100克)。 制法:1、里脊肉切成细丝,用清水浸泡一小时;菊花摘取花瓣。冲洗干净;火腿切成细丝。
  • 秋来话藕 免费阅读 免费下载
  • 藕兼有蔬菜与水果的特性,中秋前后,正是荷藕大举上市的时节,储存得法,一年四季都可享用。
  • 顶尖食艺吃螃蟹 免费阅读 免费下载
  • 手艺是用材料做成成品,厨艺是用食材做成食品,食艺指的是把食品吃到肚子里的技艺。比如磕西瓜子,许多人劳齿费舌,壳和仁都是粉碎的,有人一磕,壳成两片,子仁囫囵,优雅而享受;比如吃螺蛳,许多人手捏嘴吮,费时腻手,有人却筷夹唇吮,食肉吐魇,快捷灵巧,空壳入碗,仿佛急骤的雨点,这些一都是小技,顶尖食艺要数吃螃蟹,换句话说,会吃螃蟹的人才能称作食艺家。
  • 入秋田螺肥 免费阅读 免费下载
  • 其实。秋季的田螺比春季的更肥美。春季田螺经冬眠后体质已消耗了许多,而且春季是田螺的繁殖季节,带有许多仔螺,食时不便,一到秋季,田螺必需要肥,以备冬眠,所以秋季才是食用田螺的最佳时节。
  • 秋季适当调整饮食 免费阅读 免费下载
  • 立秋后,天气逐渐转为早晚凉爽,但白天仍旧热浪袭人。立秋之后,天气仍很闷热,人易倦怠、乏力,饮食虽然仍以防暑降温为主,但相对炎夏要有所变化。
  • 百花之精——蜂蜜 免费阅读 免费下载
  • 在琳琅满目的滋补品中.有一种半透明糖浆状的液体.近无色或淡黄至棕黄色:储存稍久,一部分葡萄糖结晶析出,或变为不透明的半固体状.芳香味甜.这就是被人们誉为“百花之精”的蜂蜜。
  • 四种食物不宜下酒 免费阅读 免费下载
  • 每到周末,不少人就喜欢呼朋唤友,一起聚会。聚会时少不了喝些啤酒吃点小菜。下面四种食物不宜下酒,各位朋友可要注意了。
  • 饮食催眠十法 免费阅读 免费下载
  • 一个人如果睡眠不足,往往会导致食欲不好,精神不振,记忆力下降,工作效率降低等。这里介绍几种食疗催眠法,可助你通向睡乡之路。
  • 自制秋季养生菜 免费阅读 收费下载
  • 鲜菱里脊片 制法:1、猪里脊肉250克切成长柳叶片,用鸡蛋清二只、盐、味精、生粉上浆。 2、鲜菱200克去壳,入沸水中焯约1分钟,去掉表面苦膜,顺长一剖为二.泡水中。葱切成雀舌状。
  • 迷人的酱包菜 免费阅读 收费下载
  • 一、酱包骨 用料:猪肉排750克,洋葱50克,醪糟液150克。海鲜酱75克。白糖200克,鸡蛋半个,嫩肉粉、生抽王、精盐、生粉、清油、油炸松子仁适量。 制法:1、肉排斩成8厘米长的段,放清水中漂2小时,沥干水.放盆内,加入精盐、嫩肉粉、生抽王、鸡蛋、生粉拌匀,腌2小时;洋葱切成小条形。
  • 创新三合酱 免费阅读 收费下载
  • 自制酱汁烹调莱肴,已经成为厨师创新的一种方法。通过各种调料的千变万化,各种新的复合味,层出不穷,可以满足人们口味的细微变化,从味道微妙不同之中,感受到味道的神奇变化和烹调高手的鬼斧神工。笔者近日专门用三种成品酱为主,加入其它调料进行配制成新型酱汁——三合酱,成品色泽酱红,鲜辣微酸,奇味独特,适应性广,可以用于多种菜肴制作。
  • 藕肴四法 免费阅读 免费下载
  • 藕饼 原料:嫩藕300克,肥瘦猪肉300克,青豆30克,鸡蛋1斤,精盐2克,酱油5克,味精2克,绍酒5克,豆油500克(耗50克),葱、姜末、面粉、清水、花椒盐少许。
  • 食丝瓜好养生 免费阅读 免费下载
  • 丝瓜营养丰富,它性味甘平,有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、行血脉、通乳汁的功效。
  • 家宴甜点 免费阅读 免费下载
  • 在日常生活中,不论是举家团圆还是宾朋欢聚,家庭主妇都要做上一桌美味佳肴让大家品尝。然而整桌莱肴中很少有甜菜出现。在国庆节到来之际,献上几道别具新颖的甜菜,供大家试作。
  • 麻辣糖脆鱼 免费阅读 免费下载
  • 麻辣糖醋鱼麻、辣、甜、脆、酥、香俱备,它制作简单,保存容易,食用方便,是广泛流行于四川中部安岳、遂宁一带的一道特色民俗家常菜。
  • 厨房里的“省时佳宴” 免费阅读 免费下载
  • 时间最不偏私。给任何人都是24小时。有人就能够利用这有限的时间打造出无限的色彩,而有人却只能在黑白灰色调中一成不变地生活。现代社会的工作压力让白领们无心也无时打理自己的厨房,但节省时间绝不能以牺牲生活质量为代价。今天,我们教您几道省时不费力、色香味又美的家常菜,让您不用太费时,就可以享受到可口的美味。
  • 汤汁在烹调中的作用 免费阅读 收费下载
  • 汤汁,由水、汤、调料以及原料遇热后所析出的汁液构成。很多厨师,只知道做菜添汤,可汤汁在烹调菜肴重的具体作用就恐怕难说清楚。本文就这个问题略做探讨。
  • 烹鸡烧鸭小窍门 免费阅读 免费下载
  • 1、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒。至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟。即可放入调料。移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后.温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透。蛋白质产生凝固作用。使鸡肉明显收缩交紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老。口感粗糙。
  • 做菜用糖一得 免费阅读 免费下载
  • 有道是:“南甜北咸、东辣西酸”,但以用糖作调料做菜,不是南方人的专利,其他区域也常在用。下面,我以北方菜肴为例,说说做菜如何投放白糖。
  • 食品这样搭配并不科学 免费阅读 免费下载
  • 我国传统的食物搭配,从营养学角度来看,有些恰恰是于人体健康无益,甚至是有害的:
  • “全家福”探索 免费阅读 免费下载
  • 在众多菜系里都有用许多原料炒合成的炖菜或焖莱,这些菜重13味,不过分讲究造型,我们称其为“全家福”,俗称“杂烩”。这道莱在很多情况下只作为“下菜”,上不了宴席。但现在的餐饮市场上。这类菜肴可以大大缩减原料成本,又被顾客所喜爱。所以,这道菜应重新挖掘出来加以研究。
  • 漫谈奶酪 免费阅读 免费下载
  • 要说吃的东西,中国传统里什么都有,但有些就不是自身的强项,比如说奶酪,本来中国各个游牧民族地区都有出产,可惜大部分人对这东西缺少热情。到了清朝,因畜牧民族到了各地,也把奶酪带到有钱人家。《红楼梦》中曾提起,贾宝玉给袭人特地留下一块奶酪,但是给他的奶母见到吃了,因此大发脾气。袭人为了他消气,骗他说吃了会难受,没有正好。
  • 半份菜 免费阅读 免费下载
  • 我的朋友老张下岗后和妻子开了一家小餐馆.虽然每天从早忙到晚,但是利润却不高。随着物价上涨,老张不得不上调每份菜的价格,回锅肉由10元,份涨到15元,份.其它菜肴的价格也参照着水涨船高。老张是个厚道的人.尽管菜价大幅度上涨了,但他却在菜的分量上做得很足.动不动就是一大盘,顾客常常吃不完。
  • 帝王饮食与寿命 免费阅读 免费下载
  • 对于封建帝王来说,如何利用无上的权力来延长自己的寿命,无疑是其一生中最重要的大事之一。 汉武帝晚年筑承露盘.以为从高耸入云的盘子里接露水喝便可长生不老。汉朝、明朝各有一位皇帝,年龄不大就想长生.吃了炼丹师炼的金丹就驾崩了。明朝朱常洛皇帝,吃了鸿胪寺官李可灼进上的红丸(据说可以延年长寿),只活了35岁就驾崩了。
  • 美味“混蛋” 免费阅读 免费下载
  • “混蛋”是句骂人的话。其实.“混蛋”是道美味.诸君不可不知。 所谓的“混蛋”,当然是用蛋做的,而且用的是鸡蛋。清人童岳荐所著的《调鼎集》中,最早记载其做法。指出:“将鸡蛋壳敲一小孔,清黄倒出,去黄用清。加浓酒煨干者拌入,用箸打良久使之融化,装入蛋壳中,上用纸封,饭上煮熟,剥去外壳,仍浑然一鸡卵也,极鲜味。”稍后,袁枚的《随园食单叫、菜单》中,亦栽此味,做法大同小异。只是浓酒换成浓鸡卤,菜名也改成了“混套”。事实上,这道菜的工序虽然繁复,但在操作上,并不特别困难。阁下如有兴趣,尽可依式制作。
  • 冷水泡茶更健康 免费阅读 免费下载
  • 用冷水;中泡茶叶,不仅能使茶叶释出更多的儿茶素,还可以让咖啡因含量降低。冷泡茶就是将茶叶浸泡在低温冷水中大约10小时。让茶叶的芬芳及营养素慢慢释出。实验发现,和一般热水冲茶相比,冷水泡茶的好处多得多,原本热;中茶中的儿茶素、多酚溶出的量都可有效泡出.但咖啡因、单宁酸含量都低多了。冷泡茶不但可以生津止渴、清除油腻。而且对于降低血压与降低尿酸具有特别的功效。
  • 早餐时尚吃燕麦 免费阅读 免费下载
  • 一天的第一餐是摄取营养最为关键的一餐。不但要吃,还要吃好。营养专家告诉我们,早上最好吃燕麦.因为燕麦让人易饱且能量持久,如用食用方便燕麦片配合蛋奶制品及蔬菜水果制成的早餐,就是一种时尚的吃法。
  • 凉茶虽好喝,也要有选择 免费阅读 免费下载
  • 喝凉茶已蔚然成风,然而问及“为什么喝凉茶”、“喝凉茶有什么好处”时,“降火”和“消署解渴”似乎成了消费者统一好的正确答案,无一例外。
  • 常喝绿茶或可防乳腺癌 免费阅读 免费下载
  • 美国波士顿大学医药和公共健康学院的研究人员初步研究发现。绿茶或许可以帮助妇女预防乳腺癌。 由盖尔·桑塞什教授领导的这一研究小组选取了长有乳腺肿瘤的老鼠作为实验对象。科学家将实验鼠分为两组.其中一组喂以绿茶,另一组只喂普通水。结果发现。喝茶一组的实验鼠肿瘤变小。
  • 黄瓜汁可防口腔溃疡 免费阅读 免费下载
  • 制法:把新鲜的黄瓜简单用糖腌一下,或者直接加冷开水在榨汁机中取汁直接饮用。 喝法:黄瓜汁可以在早晨喝一杯,能起到清爽肠胃的作用。因为黄瓜中含有大量维生素,对口腔溃疡也能起到有效的治疗作用。
  • 红酒炖苹果可缓解痛经 免费阅读 免费下载
  • “经行腹痛”中医称之为“痛经”。食疗法能起到较好的防治作用。医学研究表明,红酒能通经活络。如气滞血瘀型痛经病人适量饮点红酒能疏通经络,扩张血管,使平滑肌松弛,缓解痛经;气血亏虚型,中医认属甘温能补能缓,因红酒辛甘性温,有温阳补血,缓急止痛的功效;对寒湿凝滞的痛经症,可以起到散寒祛湿,活血通经的作用。
  • 蔬菜去毒10法 免费阅读 免费下载
  • 1 不合时令,提早上市的菜,因与气候不合,往往施用大量农药,要多洗几遍。 2 清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。 3 蔬菜不可先切后洗,以防营养流失。 4 蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃,应多洗几遍。
  • 口香糖有助病患术后康复? 免费阅读 免费下载
  • 口香糖不仅能够清新口气帮助防止蛀牙,英国研究人员相信它在医学领域另有益处。最新研究显示,某些病息结肠手术后无法正常排便,咀嚼口香糖能带动身体正常消化,帮助病患术后尽早恢复排便功能。
  • 西红柿,怎么爱你也不够 免费阅读 免费下载
  • 西红柿是个好东西.色泽鲜艳,美味可口,营养丰富,物美价廉,原先是夏季的果蔬,现在一年四季皆有.但仍属夏季的味道最为纯正,她红彤彤的,热烈而温暖,是夏天的颜色.诱惑着你的食欲,好羡慕西方有西红柿节,人们在西红柿的海洋里豪爽地打滚互砸狂欢,太奢侈,未免有暴殓天物的嫌疑。
  • 2008年江苏省餐具消毒效果卫生监督抽检结果公告 免费阅读 免费下载
  • 根据《省卫生厅关于印发2008年江苏省健康相关产品卫生监督抽查工作计划的通知》,省卫生厅组织各市卫生局对餐具消毒效果进行了卫生监督检查和样品抽检。共检查餐饮单位635家。其中学校食堂58家、集体食堂53家、“农家乐”餐饮单位80家、其他餐饮单位444家。对其中558家餐饮单位随机抽检各类餐具样品4241件。经消毒效果检测,其中合格3916件,不合格样品325份。餐具消毒效果合格率为92.34%。对不合格样品所涉及的108家餐饮单位,所在地的卫生行政部门均依据《食品卫生法》等相关法律、法规,实施行政处罚。其中罚款31家,共罚款人民币47200元。警告、责令整改24家,53家正在查处之中。
  • 两家省直管餐饮企业被评为食品卫生A级单位 免费阅读 免费下载
  • 近日.省卫生监督所副所长时玉昌为南京东郊国宾馆和金陵饭店股份有限公司两家省直管餐饮单位进行了“食品卫生信誉度等级A级”贴牌。
  • 省卫生监督所召开突发公共卫生事件应急工作研讨会 免费阅读 免费下载
  • 突发公共卫生事件一直是公众关心的热点问题。与社会稳定、经济发展、老百姓的日常生活密切相关。为更好地应对突发公共卫生事件。提高应急处置能力,交流与研讨各地突发公共卫生事件应急工作.省卫生监督所于8月28日至29日在南京华江饭店召开全省卫生监督突发公共卫生事件应急处置工作经验交流及研讨会。省及13个省辖市及部分县(区)卫生监督所的领导及相关人员出席会议。
  • 南京市规范超市现场制售食品卫生许可条件 免费阅读 免费下载
  • 近日,南京市卫生监督所结合实际制定了《南京市超市现场制售食品卫生许可条件》.对前店后场式的食品制作和销售卫生条件进行了规范,主要适用于现场制售熟食卤菜、中西式糕点、米面制品、非发酵性豆制品。
  • 无锡市切实做好奥运及两节期间食品卫生监督 免费阅读 免费下载
  • 从8月中旬开始,无锡市卫生局卫生监督所在全市范围内开展为期两个月的食品卫生专项整治行动。切实做好北京奥运会(包括残奥会)及国庆、中秋两大节日期间的食品卫生保障工作。
  • 连云港市织纹螺课题获2007度科技进步二等奖 免费阅读 免费下载
  • 近日,连云港市人民政府对2007度为科技事业、经济社会发展作出突出贡献的科技人员和单位进行表彰.该市卫生监督所副所长林祥田主持的“江苏海州湾织纹螺及其毒素研究”课题荣获科技进步二等奖。
  • 泰州着力打造医疗机构卫生监督长效监管机制 免费阅读 免费下载
  • 2008年。泰州市卫生监督所在全面开展“打非”及“蓝盾”专项行动过程中。以全面提升医疗机构及从业人员管理为基石,全力打造打、管、防相结合的医疗市场长效监管机制。
  • 南通市开展月饼市场专项整治工作 免费阅读 免费下载
  • 为确保南通市区月饼卫生质量,南通市卫生监督所周密部署,从8月下旬开始,集中力量开展全市月饼卫生专项整治活动,主要从两个方面着手开展整治,一是对市区月饼生产企业生产条件和原料卫生质量进行检查,二是对市区各商场超市、宾馆以及食品城月饼销售过程卫生、索证等情况进行全面检查。
  • 江苏对口支援锦竹卫生监督工作向纵深拓展 免费阅读 免费下载
  • 根据江苏省委、省政府关于做好对口支援四川省绵竹市灾后恢复重建工作的要求.贯彻落实《卫生部、国家中医药管理局关于医疗卫生对口支援地震灾区工作方案》,切实做好江苏省对口支援绵竹市医疗卫生工作。推进绵竹市地震灾区卫生监管能力建设.江苏省赴川医疗防疫救援队卫生监督大队在完成前期对口支援工作衔接,充分调研摸底的基础上。为保障灾区城乡居民临时安置点的食品及饮用水安全.实现大灾之后无大疫的目标,结合工作任务与特点.拟定了“四个百分百”对口支援计划。
  • 我省赴京保障奥运卫生监督员凯旋 免费阅读 免费下载
  • 8月27日,按照卫生部支援北京保障奥运卫生安全部署,并圆满完成北京奥运卫生安全保障任务、为“平安奥运”作出贡献的江苏26名卫生监督员胜利凯旋。
  • 镇江市在食品生产企业推进量化分级管理 免费阅读 免费下载
  • 为鼓励企业诚信自律.提升食品企业的卫生管理水平,提高卫生监督效能,镇江市根据《江苏省2008年度卫生监督工作要点》的有关精神,结合2007版《食品卫生监督量化分级管理指南》的要求,在全市范围内开展了食品生产企业食品卫生监督量化分级管理活动。
  • 咖啡店经营之道 免费阅读 收费下载
  • 在台湾,每四个人之中就有一个人想开店,而开咖啡店更是许多人一辈子的梦想。但根据台湾中小企业的创业纪录统计。台湾一家企业能经营超过五年的大约只有两成左右。八成无法维持长远经营,到底什么样的咖啡店能长久,如何一圆小老板之梦?
  • 走进西部看回族食俗 免费阅读 收费下载
  • 回族的食俗,具有悠久的历史,早在七世纪中叶,从陆路到长安的阿拉伯、波斯穆斯林商人,他们在经商的同时,自然而然地带来了许多阿拉伯、波斯地区的清真莱点,如回族的烧饼据说就是唐代传入的。在民间早就有西域回回在长安卖大饼之传说。
  • 淮安茶馓 免费阅读 免费下载
  • 淮安是敬爱的周总理的故乡,是个文化积淀深厚的古城。2001年2月,淮安更名为楚州,但人们仍习惯将楚州叫淮安。
  • 羊肉泡 免费阅读 免费下载
  • 贾平凹说,长安人生活离不开五大要素:西凤白酒、长线辣子、大叶卷烟、关中秦腔,还有一个最重要最离不了的,便是羊肉泡馍。
  • 鱼子酱ABC 免费阅读 免费下载
  • 种类:鱼子酱有红鱼子酱和黑鱼子酱之分,分别用鲟鱼卵和鳕鱼卵制成。而红鱼子酱的价钱远远高于黑鱼子酱。
  • 延年益寿长生果 免费阅读 免费下载
  • 花生原产南美洲巴西,明代从福建传入我国。 据科学分析,每100克花生含蛋白质26.2克,脂肪39.2克,碳水化合物22.1克,钙67毫克,磷378毫克,铁1.9毫克,VA0.04毫克,VB11.07毫克,VB20.11毫克,尼克酸10毫克。 花生是一种高营养食品,自古以来被人们珍视,被誉为长生果。
  • 香菇的营养与烹调 免费阅读 免费下载
  • 香菇分干品和鲜品。干品一般以体圆、齐整、质干脆而不碎者为好;鲜品以菇伞肥厚、伞缘内收、菇柄短而粗、菇包未开且菇肉厚实者为佳。
  • 不同血型,不同食法 免费阅读 免费下载
  • 秋季是减肥的好时节,虽然不少人都以节食作为首选的减肥方法,但是往往收效甚微。其实只要安排好每日的营养摄取,打造最适合自己的减肥食谱,就可以收到很好的效果。此外,根据血型来挑选食物.也可以达到减肥塑身的效果。
  • 四类食品可免除标保质期 免费阅读 免费下载
  • 由国家质检总局颁布的《食品标识管理规定》于9月1日起正式实施,原国家技术监督局公布的《查处食品标签违法行为规定》同时废止。据悉,新《规定》主要从标识内容和标识形式两方面对食品标识进行了规范,增加了对食品产地、分装者、警示说明、最小销售单元等标识标注要求。
  • 美国允许对食品辐射灭菌 免费阅读 免费下载
  • 美国食品和药物管理局日前批准美国菠菜和莴苣生产商对其生产的食品进行辐射灭菌处理。然而,这一措施却遭到消费者组织的强烈批评。
  • 火锅底料将推出国家标准 免费阅读 免费下载
  • 近日,由国家调味品检验中心协会负责起草的《火锅底料国家标准》已经完成征求意见,有望年内出台。 据了解.即将出台的火锅底料国家标准与2003年重庆出台的地方标准相比差别很大。最大的区别就是将石蜡和苏丹红列为不得检出范围.同时还明确了石蜡的定性检测方法。此外,国标还增加了对辣椒、花椒的要求和农药残留量检测。火锅底料的国家标准从今年5月开始进入征求意见稿阶段.7月中旬结束。
  • 9月1日起牙膏列入化妆品 免费阅读 免费下载
  • 《化妆品标识管理规定》于9月1日起实施,新规将牙膏、沐浴露正式列入化妆品,并明确要求化妆品要标注全成分,不得明示或暗示具有医疗作用。《规定》明确。“所称化妆品是指以涂抹、喷、洒或者其他类似方法,施于人体(皮肤、毛发、指趾甲、口唇齿等),以达到清洁、保养、美化、修饰和改变外观,或者修正人体气味,保持良好状态为目的的产品”。
  • 10月起出口茶叶实施亲规 免费阅读 收费下载
  • 针对日本和欧盟等茶叶进口国家和地区不断提高的茶叶检测标准,我国将于今年10月1日起正式实施《出口茶叶质量安全控制规范》,为出口茶叶行业带来新的技术支撑。
  • 农产品进口关税配额再分配 免费阅读 免费下载
  • 8月19日,国家发改委和商务部共同发布《2008年农产品进日关税配额再分配公告》,要求已经获得今年农产品进口关税配额但不能全部使用的企业交还剩余配额。
  • 广东麦片合格率不到八成 免费阅读 免费下载
  • 广东省工商行政管理局8月下旬对麦片进行质量抽查发现,该类食品质量堪忧,有的微生物超标,有的则违规超量使用了食品添加剂。这些问题麦片都是在大商场超市销售的.而且部分还是一些知名企业生产的.如维维麦片此次也登上了黑榜。
  • 新疆酒店无证月饼禁外卖 免费阅读 免费下载
  • 中秋前夕,为了让消费者放心食用月饼。新疆维吾尔自治区质量技术监督局发布通知。要求超市、酒店没有取得QS食品生产许可证的自制月饼不得外卖。
  • 4种啤酒8种冷饮不合格 免费阅读 收费下载
  • 国家质检总局7月份公布了啤酒产品国家监督抽查结果。合格率为99.8%。不合格啤酒主要质量问题有产品原麦汁浓度不合格、产品双乙酰含量不合格等。
  • 我国成立肉禽蛋制品标委会 免费阅读 免费下载
  • 经国家标准化管理委员会批准,全国肉禽蛋制品标准化技术委员会7月正式成立,秘书处设在中国商业联合会。其主要职责是。负责禽畜肉制品门类(腌腊制品类、酱卤制品类、熏烧制品类、干制品类、油炸制品类)和蛋制品门类(再制蛋类、蛋粉类、冰全蛋类、蛋黄类)等领域的国家标准制订工作,包括制修订产品质量标准、检测标准、基础标准等。
  • 北京超市将开低盐食品专柜 免费阅读 免费下载
  • 8月21日,《健康北京十年行动规划》出台,北京将力争用10年时间建设成拥有一流健康环境、健康人群和健康服务的国际都市。其中,北京市即将在有条件的商店、超市中开设低盐、低脂食品专柜,引导市民根据自身情况.选择消费低盐、低脂食品。
  • 广州饮茶吃饭可分期付款 免费阅读 免费下载
  • 不仅买楼买车可以分期付款,就连喝茶吃饭也能分期付款。构思、推行这个全新消费概念的是广东省餐饮服务行业协会副会长张智强博士。据了解,现时,昔士风西餐厅、普洱张茶业公司等已经率先开展、推广这项业务。
  • 江苏增力商贸有限公司增力无限 志在卓越 免费阅读 免费下载
  • 江苏增力商贸有限公司创建于2002年,为酒水销售、酒店经营、物流运输、广告传媒、驾校培训于一体的综合性商贸企业。公司代理五粮液、双沟,鲁花花生油、牵手饮料、百威啤酒、哈尔滨啤酒等国内国际知名品牌,公司以独特的经营方式、诚挚的服务理念、全面的营销战略、稳步的改革发展,大力推进品牌化、规模化、集约化发展战略,不断扩大企业规模,提升经营理念和文化品位,以股份制形式迅速成为江苏省省级股份制有限公司,在淮安民营企业中巍然崛起,一举成为独领风骚、勇立潮头的领军企业。
  • 美食公众 免费阅读 免费下载
  • 美食,是公众参与的结果。厨师的手艺再高,只有通过公众的口舌相传.才会诞生出某某名菜。八百年前,张择端的《清明上河图》所表现的市井食态,正是齐鲁菜系在当时的表情。
  • 读者来信 免费阅读 免费下载
  • 品南京菜,享金秋乐 免费阅读 收费下载
  • 人逢喜事胃口好,在激情飞扬的九月里,有很多美酒佳肴令人“荡气回肠”。南京莱如同一位貌美端庄的大家闺秀,琴棋书画样样精通,让人赏心悦目、倾心不已。在南北交融的杰地金陵,百年名店狮子楼将这南京的大菜和小菜,博采众长做得精美绝伦,那一缕缕鲜香滋味令人亲切熟悉,更令人觉得神奇、引得无数食客为之痴狂。
  • 爽口清补,真知美味 免费阅读 收费下载
  • 秋日甫到,暑气渐消,此时膳食仍以清淡为主,讲究荤素搭配,调理脾胃。“中国名菜”得主真知味酒店,秉承“一菜一味,原汁原味”之理念。精选出萝卜、鱼头、白虾、文蛤、苋菜、南瓜等温性食物,结合地方口味及时令特点,隆重推出今秋七道金牌菜,其口味清纯,色泽素雅,堪与浓浓秋景相得益彰。
  • [本期搜店]
    金陵美味尽在真知味
    [餐饮热点]
    川菜在走下坡路吗?
    南京“小院”知多少(李新国)
    “涨声”中的餐饮(李拓)
    [食坛史话]
    谭家菜不待见汪精卫(孔润常)
    汪曾祺的烹技(白忠懋)
    饮食典故拾零(宋宪章)
    咏蟹诗里品芬芳(刘思龙)
    名人与汤
    [时令菜蔬]
    丹桂飘香又一秋(韦志玲)
    秀色可餐品菊花(朱永瑜)
    秋来话藕(徐永清)
    顶尖食艺吃螃蟹(钱仓水)
    入秋田螺肥(童臣)
    秋季适当调整饮食(高键)
    百花之精——蜂蜜(农训学)
    [有此一说]
    四种食物不宜下酒(羊城)
    饮食催眠十法(张远桃)
    [自做美食]
    自制秋季养生菜(永玉)
    迷人的酱包菜(宁海窍)
    创新三合酱(美食可餐)
    藕肴四法(余力)
    食丝瓜好养生(罗瑞)
    家宴甜点(杜建英)
    麻辣糖脆鱼(陈心武)
    厨房里的“省时佳宴”(刘佳)
    [庖丁解牛]
    汤汁在烹调中的作用(张胜文)
    烹鸡烧鸭小窍门(品文)
    做菜用糖一得(张胜文)
    食品这样搭配并不科学(金山)
    “全家福”探索(顺子)
    [美食美文]
    漫谈奶酪(刘军)
    半份菜(舒仕明)
    帝王饮食与寿命(佚名)
    美味“混蛋”(浅水)
    [食尚生活]
    冷水泡茶更健康(阳阳)
    早餐时尚吃燕麦(李玉红)
    凉茶虽好喝,也要有选择(星辰)
    常喝绿茶或可防乳腺癌(史常)
    黄瓜汁可防口腔溃疡(先代)
    红酒炖苹果可缓解痛经(李惠明)
    蔬菜去毒10法(大洋)
    口香糖有助病患术后康复?(杨溢仁)
    西红柿,怎么爱你也不够(林海青)
    [卫生监督]
    2008年江苏省餐具消毒效果卫生监督抽检结果公告
    两家省直管餐饮企业被评为食品卫生A级单位(陈宇)
    省卫生监督所召开突发公共卫生事件应急工作研讨会
    南京市规范超市现场制售食品卫生许可条件
    无锡市切实做好奥运及两节期间食品卫生监督
    连云港市织纹螺课题获2007度科技进步二等奖(张明生)
    泰州着力打造医疗机构卫生监督长效监管机制(李霞)
    南通市开展月饼市场专项整治工作(张周建)
    江苏对口支援锦竹卫生监督工作向纵深拓展
    我省赴京保障奥运卫生监督员凯旋
    镇江市在食品生产企业推进量化分级管理
    [他山之石]
    咖啡店经营之道(刘辉)
    [八方美食]
    走进西部看回族食俗(马超)
    淮安茶馓(徐永清)
    羊肉泡(黑白)
    [原料至上]
    鱼子酱ABC(新时)
    延年益寿长生果(周龙章)
    香菇的营养与烹调(牛国平)
    [美食八卦]
    不同血型,不同食法(杨成)
    [新闻集装箱]
    四类食品可免除标保质期
    美国允许对食品辐射灭菌
    火锅底料将推出国家标准
    9月1日起牙膏列入化妆品
    10月起出口茶叶实施亲规
    农产品进口关税配额再分配
    广东麦片合格率不到八成
    新疆酒店无证月饼禁外卖
    4种啤酒8种冷饮不合格
    我国成立肉禽蛋制品标委会
    北京超市将开低盐食品专柜
    广州饮茶吃饭可分期付款
    江苏增力商贸有限公司增力无限 志在卓越

    美食公众(阿男)
    读者来信
    [当月菜牌]
    品南京菜,享金秋乐(武晓军)
    爽口清补,真知美味(武晓军)
    《美食》封面

    主管单位:江苏省经济贸易委员会

    主办单位:江苏省烹饪协会

    主  编:黄铁男

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