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  • 立体打造时尚大厨系统强化五项修练 免费阅读 下载全文
  • 餐饮市场风起云涌,餐饮竞争大浪淘沙。餐饮企业、宾馆餐饮部门要想在剧烈竞争的餐饮市场立于不败之地.生产、提供顾客实物产品的厨房,其管理和运作水平至关重要。实物产品的及时、优质、独特、稳定出品,不仅客观地解决顾客的生理营养需求,而且还是餐饮扩大销售、造势推广扎实、可靠的根基。而设计、组织、经营、主导厨房生产、运作的领军人物.无疑成了餐饮成败的核心要员。这便是企业大厨,或谓之总厨、厨师长!
  • 中外名人“吃”出幽默 免费阅读 下载全文
  • “民以食为天”,人们要生存,便离不开饮食。中外不少名人,面对餐桌上的佳肴美味,粗茶薄酒,抑或发生的意外变故,常能机智地“幽”上一“默”,妙趣横生,如“绕梁三日而不绝云音”,让人回味无穷,胜于食趣千百倍。
  • 《随园食单》中的配菜技巧 免费阅读 下载全文
  • 袁枚,清代著名文学家、诗人、美食家,辞官后居江宁(今南京),筑“随园”,72岁时所著《随圆食单》一书,堪称我国清代一部较为系统地论述烹饪技术和南北风味菜点的重要著作,备受中外各界人士推崇。笔者仅就其中的《配拾须知》一节略谈一下当时的配菜技巧。
  • 榨菜是“天然乘晕宁” 免费阅读 下载全文
  • 榨菜色香味俱全,很多人不仅将其作为平时下菜的佐餐,旅途中也喜欢带上一两包,一方面爽口开胃,解除旅途劳乏;一方面,觉得榨菜可以缓解乘车时头晕气闷等晕车症状,甚至称其为“天然乘晕宁”。
  • 香菜温胃,感冒勿吃 免费阅读 下载全文
  • 香菜是一种人们经常食用的香料类蔬菜,具有刺激食欲、增进消化等功能。中医认为,香菜辟一切不正之气,有温中健胃的作用。寒性体质的人适当吃点香菜可以缓解胃部冷痛、消化不良、麻疹不透等症状。
  • 不节食也可减肥 免费阅读 下载全文
  • 怎么减肥。很多专家都会不约而同地指出“运动+节食”。其实如果把以下四个简单的原则完全应用到每天的训练中,你就再也不用通过饮食控制来减肥了。
  • 日专家称喝鸡汤可降血压 免费阅读 下载全文
  • 日本一项新研究表明,喝鸡汤可帮助高血压患者降低血压,因为鸡肉中所含的胶原蛋白有类似降血压药物ACE(血管紧张素转化酶)抑制剂的作用。
  • 排毒食物TOP10 免费阅读 下载全文
  • 环境污染、负面情绪和不健康的生活方式。都会引起身体新陈代谢系统的紊乱,而使体内毒素堆积,只有及时排除体内的有害物质,保持体内环境的清洁,才能保证身体的健康和肌肤的美丽。想为身体做个“大扫除”,可以不用急着到医院去,到菜市场就可以找到既方便又安全的排毒食品。
  • 早衰与饮食有关 免费阅读 下载全文
  • 衰老是自然规律。人到了中年以后,会逐渐出现皮肤弹性变差、皱纹增多、头发变稀、听力和视力减退、记忆力下降、免疫力降低等衰老症状,并可出现动脉硬化、高血压、糖尿病、肿瘤等“老年病”。虽然造成早衰的原因很多。但有些与平时饮食习惯不当,摄入催人衰老的食品有关。专家建议,以下几类食品应少吃:
  • 施道春大师推荐的六道菜肴 免费阅读 下载全文
  • 中国烹饪大师。国家高级烹饪技师,高级烹饪师评委。1971年开始从事烹饪工作,先后担任无锡大饭店厨师长,无锡美丽都大酒店行政总厨,现任无锡国际饭店副总经理兼行政总厨,江苏省烹饪协会常务理事,无锡烹饪餐饮行业协会副会长.无锡餐饮商会副会长。
  • 戚双喜的天目湖名肴 免费阅读 下载全文
  • 江苏烹饪名师戚双喜.在溧阳市天目湖宾馆有限公司历任餐饮部厨师长、行政总厨等。
  • 妙哉,扬子江“四鱼” 免费阅读 下载全文
  • 扬子江地处长江东入大海的开阔地带,此地虫藻麇集,为鱼群提供了丰盛的食饵,故而水产丰富。鱼类不仅与肉类有差不多相同的蛋白质,而且质量较优;同时鱼类的脂肪含量很低,钙、磷、铁等物质含量丰富,是有益的健康食品;鱼头中含有十分丰富的卵磷脂,是人脑中神经递质乙酰胆碱的重要来源。尤其是河豚鱼、刀鱼、鲥鱼、鲴鱼每年相继从海洋进入长江产卵。当这些鱼游到镇江至江阴沿江一带的时候,它们最为肥美鲜嫩,加之当地厨师高超的烹调技艺,“四鱼”就成为这一带独具特色的时令佳品为人们赞美。
  • 藕比面膜更能防燥 免费阅读 下载全文
  • 秋冬时节,天气变得干燥,早晚温差加大——为了对付干燥,女孩子们最常用的方法莫过于每天敷上一张保湿面膜,费时费钱的同时却忘记了“以内养外”的滋补基本道理。俗话说,“荷莲一身宝,秋藕最补人”。根据“燥则润之”的原则,秋天应该以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主,而藕就是当之无愧的滋补佳品之一。
  • 新款菠菜 免费阅读 下载全文
  • 菠菜一般从10月份开始至次年4月上市,以12月下旬至立春前后最为鲜嫩。
  • 脱骨凤爪巧烹调 免费阅读 下载全文
  • 凤爪脱骨后,可做出很多美味,但往往不知怎样下手。为此,笔者创制四款,借《美食》一角,以飨读者。
  • 时令鱼头口味鲜 免费阅读 下载全文
  • 秋冬时节是产鱼旺季,也是吃鱼的最佳季节。现介绍几道时令鱼头的做法,以飨读者。
  • 巧做肥肠菜 免费阅读 下载全文
  • 猪肥肠由于加工难度较大,历来烹调出的菜肴中有特色的不多见。如果采用造型瓤、酿、填技法。巧妙地同其他原料组合,也可作出美味佳肴。
  • 酱入菜肴味亦奇 免费阅读 下载全文
  • 日前,在市场上出现了许多酱类调味品,除传统的豆瓣酱、香辣酱、海鲜酱等外,还有不少新型的酱,令人眼花缭乱。笔者发现,过去厨师在制作菜肴时,多将酱作为辅助调味品,并没有发现其独特的调味功能。于是在烹调实践中,笔者有意识将酱作为菜肴的主要调味品,其味道奇特,风味独具,取得了很好的效果。现介绍几则如下:
  • 做菜不能乱放葱姜蒜 免费阅读 下载全文
  • 一场秋雨一场寒,天气逐渐凉了,“贴秋膘”的时候到了,人们开始琢磨着吃鱼吃肉,为冬天储蓄能量。说到做鱼做肉,就不能不提到葱姜蒜椒这四大调料。俗称“调味四君子”的这四种调料,之所以千百年来被中国人无比推崇。自是有其非凡的功效。
  • 日本菜的“高脂陷阱” 免费阅读 下载全文
  • 日本菜,很多人喜欢它清淡健康、低脂和低热量。不错,新鲜的刺身、无油无汁的鱼生寿司、白灼的冷面,以及日式蒸水蛋等,均是较健康的菜式,所以很多人一见到日本美食,就以为样样不肥有益,胡乱点菜,这样很容易掉进东瀛“高脂陷阱”。
  • 少吃起酥油加工的食品 免费阅读 下载全文
  • 经过氢化处理的植物油也称起酥油,被大量用于方便食品、快餐油炸食品和糕点中。因为油脂通过氢化处理。就不容易腐败,可以延长货架期。中国粮食行业协会有关专家表示,由于我国的食品标签上大部分不标“氢化处理”的字样,因此消费者尽量要少吃那些香香的酥酥的富油加工食品。
  • 山珍海味营养价值不特别 免费阅读 下载全文
  • 山珍海味历来被视为美食.由于其珍稀难得,人们总会认为山珍海味就是“高营养、高价值”的代名词,更是有“一口鲍鱼一口金”的说法。
  • 超级拼盘 免费阅读 下载全文
  • 论起世界上冷盘菜的登峰造极之作,来自唐代一位法号梵正的尼姑,她苦心孤诣地仿造山水画家王维所绘《辋川图》(共二十景)画面,以肉、鱼、果、菜等拼制而成。由于选料多样,荤素兼备,技艺超凡,难度奇高,该拼盘绝对是一等一的伟构。即使它不见得是后无来者,但保证是前无古人。这个大型组装花色拼盘菜.也因“人多爱玩”,终至于“不忍食”。
  • 拔霞供 免费阅读 下载全文
  • 涮羊肉是一种围炉自涮自吃的北京风味菜。所用之羊肉,选料极精细,一只羊身上,只能选用“上脑”、“大三岔”等部位的肉。每半斤“黄瓜条”羊肉,在名厨高手刀下,要切四十至五十片:每片羊肉薄如纸,色若玫瑰,再配上芝麻酱、辣椒油、卤虾油、腐乳汁、酱油、腌韭菜花、粉丝、菠菜等佐料、辅料蘸着吃,真是别有风味。在雪花纷飞之时.与家人、友人围坐一炉,边涮边吃,热气腾腾,既鲜美可口.又能增添许多生活情趣。
  • “秽”肠好吃 免费阅读 下载全文
  • 中华饮食文化史上有一个有趣的现象,在宫廷显贵的宴席菜单上,极少有肠类食品。在接待外国贵宾的宴会上.也是绝少有此物。一般外国人不食,有的国家宗教还禁止此物。这在一些文学作品中也有反映,比如以贵胄人家生活为原型的《红楼梦》,美食甚多,但末涉及半条肠子。但相反的,一般的市井平民养生的书中,
  • 大马站煲 免费阅读 下载全文
  • 话说中日甲午战争前,人称“香帅”的张之洞总督两广,开府广州。他是个大老饕,遍食山珍海味,当年在京城时,时常寻访珍馐,留下不少饮食轶事。张心仪粤菜已久,一旦走马上任,除带来原有的家厨外,另聘一名粤厨,只要在城里的酒楼尝到好菜,便命其仿制供餐。
  • 卫生部近日通报2008年第三季度全国食物中毒情况 免费阅读 下载全文
  • 第三季度全国共报告食物中毒事件179起,中毒5220人,死亡61人,与去年同期相比,报告起数减少7.3%,中毒人数减少3.9%,死亡人数减少42.5%。与2008年第二季度相比,报告起数增加84.5名,中毒人数增加55.5%,死亡人数增加110.3%。
  • 2008年江苏省酱卤肉卫生监督抽检结果公告 免费阅读 下载全文
  • 根据《省卫生厅关于印发2008年江苏省健康相关产品卫生监督抽查工作计划的通知》,省卫生厅组织省卫生监督所以及苏州、淮安、盐城、徐州、常州等市卫生监督所对酱卤肉开展卫生监督抽检。共对30家商场(超市)、36家餐饮单位进行监督采样,其中采集散装酱卤肉62件、定型包装酱卤肉66件。
  • 沭阳县开展奶站及规模奶牛场专项整治行动 免费阅读 下载全文
  • 近日.沭阳县卫生监督所认真贯彻落实省、市、县有关文件精神.按照全国奶站专项整治行动工作要求.在全县范围内。深入开展奶站及规模奶牛场专项整治行动。
  • 徐州市检查“餐饮卫生示范街(片)”创建工作 免费阅读 下载全文
  • 9月23日,徐州市卫生监督所对该市云龙区、鼓楼区、泉山区的“餐饮卫生示范街(片)”创建情况进行了督导检查。
  • 宜兴市启动卤菜行业“千名厨师培训”工程 免费阅读 下载全文
  • 为进一步增强卤菜厨师卫生法制意识,规范卤菜间卫生操作,提高全市卤菜卫生质量。降低食物中毒发生风险.维护消费者的身体健康安全,近日.宜兴市卫生局卫生监督所举办了“千名厨师培训”工程启动仪式。
  • 关注乳与乳制品中的三聚氰胺问题 免费阅读 下载全文
  • 10月7日。卫生部、工业和信息化部、农业部、国家工商行政管理总局、国家质量监督检验检疫总局发布公告。公布了乳制品及含乳食品中三聚氰胺临时管理限量值。公告称,三聚氰胺不是食品原料.也不是食品添加剂,禁止人为添加到食品中。对在食品中人为添加三聚氰胺的,依法追究法律责任。三聚氰胺作为化工原料,可用于塑料、涂料、粘合剂、食品包装材料的生产。资料表明。三聚氰胺可能从环境、食品包装材料等途径进入到食品中。
  • 江苏省食品卫生工作回顾与展望(连载)——餐饮业监督管理工作的发展 免费阅读 下载全文
  • 随着我国国民经济持续稳定地发展,广大人民群众生活水平的提高以及工作节奏的加快.户外就餐的机会越来越多.由此带动了餐饮业前所未有的迅速发展。据统计,自改革开放以来.我国餐饮行业每年都以较大的比例增长,1996年全国餐饮网点258.3万个.营业额达到20248亿元,创造的产值占国民经济总产值的3%.1998年.包括饮食经营行业、集体食堂和个体摊贩在内的餐饮行业总户数达到216万余户,占全国食品生产经营总户数的49.6%,
  • 2008年江苏省保健食品国家卫生监督抽检结果公告 免费阅读 下载全文
  • 根据卫生部办公厅《2008年国家公共卫生重点监督检查计划》的要求,江苏省卫生监督所对南京、无锡、苏州、常州等4市销售的具有缓艉体力疲劳、辅助降糖及辅助降压功能的保健食品标识情况进行卫生监督抽检。每个市均选择了4家连锁药店、2家独立药店和4家连锁商场(超市)、2家独立商场(超市)进行采样,每个区、县选择了2家连锁药店、3家独立药店和2家连锁商场(超市)、3家独立商场(超市)进行采样。
  • 泰州第三季度餐饮业脸谱公示情况分析 免费阅读 下载全文
  • 泰州市区2008年第三季度餐饮业卫生脸谱“绘制”工作基本完成。本季度共监督检查657家单位,其中笑脸(良好)单位75家,占总数的11.4%,苦脸(差)单位37家,占总数的5.6%。这次的餐饮业卫生脸谱公示工作呈现出以下特点:
  • 镇江市六大举措保障食品安全 免费阅读 下载全文
  • 为确保食品卫生安全。镇江市卫生部门从六个方面采取措施加强节日食品安全管理工作。
  • 省市联合攻关 科技创出佳绩 免费阅读 下载全文
  • 近日,由南通市卫生监督所、江苏省卫生监督所、南通市海洋渔业局等单位共同完成的“海产贝类食品安全示范工程及污染预警研究”项目,荣获南通市科技进步一等奖。这是最近五年以来,预防医学领域的研究成果在南通市科技进步奖励表彰中所取得的最好成绩,也是南通市医疗卫生单位在2008年度市级科技进步表彰中所获得的最高奖项。
  • 我省餐饮消费环节未发现销售使用不合格婴幼儿奶粉 免费阅读 下载全文
  • 自我国部分地区发生婴幼儿因食用含三聚氰胺奶粉造成泌尿系统结石并危及生命的安全事件后.省卫生监督所于2008年9月17日下发了《关于查处不合格婴幼儿奶粉的紧急通知》。全省各级卫生监督机构高度重视。始终密切关注事件的进展。立即组织开展餐饮消费环节突击检查。据省所和无锡、盐城、苏州、南京、常州、南通、徐州等市卫生监督所监督检查报告。9月18—19日,共出动卫生监督员近2000余人次,监督车500余台次,检查餐饮单位、学校、托幼机构、企业食堂等单位6912家。
  • 台湾最大餐饮集团的成功秘方 免费阅读 下载全文
  • 台湾全岛11万家餐厅.大约只有20家能突破10亿新台币年营业额的“中小企业线”。王品集团只用15年就达到了50亿的年营业额,成为台湾第一大餐饮集团。
  • 开放式厨房“戒烟”三招 免费阅读 下载全文
  • 开放式厨房因为显得空间宽敞,造型好看,所以越来越多的人将厨房改造成了开放式。
  • 微波烹饪有技巧 免费阅读 下载全文
  • 微波烹饪与常规烹饪有许多共同点,但也有一些在常规烹饪中不常用的技巧,如覆盖、穿刺、搁置、搅拌、翻转、重摆等。了解和掌握这些技巧。就能使你的微波炉烹饪出受热均匀的菜肴。
  • 小心餐具里的“杀手” 免费阅读 下载全文
  • 俗话说“病从口入”,现代人对于饮食卫生越来越重视,但人们往往只注意到食品是否清洁卫生、是否对健康有害.而忽略了装盛食物的餐具对身体的影响有关调查显示,餐具的材质不合格、使用不当都会危害人体健康专家提醒,使用餐具千万要谨慎。
  • 屏边土狗肉 免费阅读 下载全文
  • 没有听说过和吃过屏边土狗肉的人绝对众多。但当我第一次想为屏边的特色小吃抒发几句感触时。脑子里首先跳出来的还是过去过去曾让许多人闻之生怨的地道的土狗肉。
  • 黄焖鸡 免费阅读 下载全文
  • 在云南的地面上走动,无论是从东到西,还是从南到北,是走汽车的国道,还是走马帮的驿道,沿途总会时不时地见到永平黄焖鸡的招牌。这些五花八门的招牌,给人的第一印象很深刻,即使没有品尝过黄焖鸡的旅人。一定也能估摸得出这永平黄焖鸡,应该是道上得台面的名菜。
  • 风味各异的各地烤乳猪 免费阅读 下载全文
  • 烧乳猪是广东的名菜,耀眼夺目的饮食业近期又新品迭出:一家家菜谱、餐桌上,醒目地排列着一道道诱人的美味,什么脆皮乳猪、湖南烤猪、巴西烤猪、和舍烤猪、五香乳猪、满汉双烤、烤香猪、烤全猪、烤微猪、扒乳猪、扒微猪、煮白扎……名目繁多,美不胜收。
  • 世界上最稀有的咖啡 免费阅读 下载全文
  • 对喜爱咖啡的人来说,喝上一杯牙买加的蓝山并无特别,但倘若能喝到一杯Kopi Luwak(又名麝香猫咖啡),那可真是此生无憾了。
  • 江苏沿江八城市烹饪技艺交流会举行 免费阅读 下载全文
  • 缤纷九月、丹桂飘香。由无锡市经济贸易委员会、无锡市旅游局、南京市餐饮商会、苏州市烹饪协会、常州市烹饪餐饮行业协会、镇江市饮服行业协会、南通市餐饮商会、扬州市烹饪协会、泰州市烹饪协会.无锡市烹饪餐饮行业协会主办,无锡市聚丰园大酒店有限公司承办的江苏沿江八城市烹饪技艺交流会2008年9月25日在无锡市聚丰园大酒店隆重举行。
  • 全国特色包子靖江论发展 免费阅读 下载全文
  • 包子是老百姓餐桌上离不开的面点,尤其是特色包子更是备受青睐。包子是高超技艺和文化艺术的体现,是博大精深的中国烹饪的一朵奇葩。9月18日-19日,全国特色包子(汤包)产业发展研讨会在江苏靖江举行。
  • 真知味有了绿色农业基地 免费阅读 下载全文
  • 10月19日上午.南京丰盛农业科技示范园内彩旗飘扬、锣鼓喧天,洋溢着喜庆的气氛。由南京市商贸局牵头、南京市农林局指导。南京餐饮商会主办,真知味饮食娱乐有限公司与南京丰盛农业发展有限公司承办的“真知味原生态种养基地”揭牌仪式在此举行。
  • 响水县举办首届烹饪技术大赛 免费阅读 下载全文
  • 11月2日响水县首届烹饪技术大赛在香水大酒店隆重举行,共有一百多名烹饪好手以参赛的方式展示各具特色的厨艺。
  • 食品生产企业将不再享受国家免检 免费阅读 下载全文
  • “鉴于近期石家庄三鹿集团股份有限公司生产的婴幼儿配方奶粉发生重大食品安全事故.部分企业生产的个别批次的婴幼儿配方奶粉检出不同含量的三聚氰胺,考虑到食品的特殊性和导致食品安全事故因素的复杂性,国家质检总局已决定停止实行食品类生产企业国家免检。”国家质检总局10月17日发布公告。决定从即日起,停止所有食品类生产企业获得的国家免检产品资格.
  • 日清10个品牌方便面查出含防虫剂 免费阅读 下载全文
  • 日本最大的方便面生产商之一日清食品公司10月24日宣布在全国召回50万个桶装方便面。几天前,检疫部门从这些日本本地产方便面中检出防虫剂成分。桶装方便面是日清主力商品,约占日清营业利润一半以上。
  • 食物是否营养有了具体的分数指标 免费阅读 下载全文
  • 据《每日邮报》10月23日报道,对有健康意识的购物者来说.他们或许能从美国科学家设计的一本小册子中找到自己希望得到的答案。美国科学家已经设计出一本“一目了然”指南,这本指南利用1到100的简单数字,根据食品的营养价值给它们打分。
  • 啤酒新国标对无醇啤酒作具体定义 免费阅读 下载全文
  • 日前,中国酿酒工业协会啤酒分会获悉,新修订的《啤酒》国家标准即将发布。与原国标相比,新标准修改了干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒的定义,并增加了无醇啤酒和果蔬类啤酒的定义。
  • 我国生鲜乳收购市场将实行准入制 免费阅读 下载全文
  • 生鲜乳收购是奶农和乳制品生产者的中间环节,针对当前存在的问题,国务院10月9日公布的《乳品质量安全监督管理条例》明确规定,生鲜乳收购市场将实行准入制度。
  • 蜂王浆中将不得人为添加任何成分 免费阅读 下载全文
  • 今后,蜂王浆中将不得人为添加任何成分。同时,涉及蜂王浆产品的感官、等级、理化及卫生等各项指标均由推荐性要求改为强制性规定。明年1月1日起,我国将开始实施新的《蜂王浆》国家标准。
  • 食品用手撕袋10月起必须印QS标 免费阅读 下载全文
  • “限塑令”实施后,不少市民图方便改用免费供应的手撕袋。根据《商品零售场所塑料购物袋有偿使用管理办法》的补充意见规定,各大超市无正规标识的手撕袋须于9月30日退市。10月1日起,盛放食品用的手撕连卷袋。须有“QS”、“食品用”等标识才能用。
  • 山东省潍坊发生进食蚕蛹中毒事件 免费阅读 下载全文
  • 10月26日晚,山东潍坊不少市民在不同地方进食蚕蛹后,出现不同程度的腹泻和全身发抖症状,有的市民是在家进食,有些市民是在饭店吃饭后出现的这种情况.从10月26日到27日下午5点,潍坊市人民医院共接诊类似病例15例.而潍坊市中医院接诊2。
  • 河北省建立食品卫生监督公示制度 免费阅读 下载全文
  • 今后.河北持有卫生许可证的餐饮单位要亮证经营,并贴挂食品卫生等级标志标识。10月份,河北省卫生厅在全省开展餐饮业食品安全集中行动,对餐饮业卫生条件提出了新标准。
  • 地理标志产品普洱茶国家标准发布 免费阅读 下载全文
  • 云南省政府新闻办、云南省农业厅、云南省质量技术监督局10月15日联合召开新闻发布会,正式发布地理标志产品普洱茶国家标准,并将于2008年12月1日正式实施。
  • 济南小饭桌“笑脸、苦脸”辨优劣 免费阅读 下载全文
  • 为加强对小饭桌的卫生监督,让广大学生及家长能够了解小饭桌现状,选择卫生条件好、卫生管理好的小饭桌,济南市10月份决定,将对小饭桌实行“笑脸”“苦脸”管理。
  • “海藻碘盐”丰富了我国盐业市场 免费阅读 下载全文
  • 更具针对性和营养价值、更符合人民群众身体需要的食盐正不断摆上人们的餐桌。中国盐业总公司所属国本盐业公司研发生产出中盐海藻碘系列营养盐。成为我国盐业高端盐品的典型代表。据了解,海藻碘中除含有20%左右的有机碘外,还含有甘露醇、小分子海藻糖和可溶性海藻淀粉等。被人体吸收的有机碘,可以在体内被分解,释放出碘,供甲状腺的需要,还可以结成脂肪或蛋白质的形式储存多余的碘,供需要时使用,
  • 理念渐行 免费阅读 下载全文
  • 前些时日,与餐饮界同仁聊起三十年来变迁。席间,菜根香周泽清董事长,说到这样一个观点,三十年菜式流行的走势恰恰与社会形态变化同步……改革开放刚开始。南方吹来太平洋的海风,内地便流行起了生猛海鲜,基围虾的滋味是涨红的新鲜:到了九十年代初.人们开公司下商海喝洋酒跳迪斯科,川式火锅麻辣烫便来助兴.
  • 让更多人订阅《美食》 免费阅读 下载全文
  • 我是贵刊多年的读者与订户.听说从2009年开始.贵刊由双月刊变为月刊,出于对责刊的偏爱与尽读者、订户的责任,我给贵刊提几点征订发行工作的建议,希望更多单位与个人订阅《关食》。
  • 面点工艺模块化教学下学生的角色定位 免费阅读 下载全文
  • 一、学生角色意识模糊是学习效率低的重要因素 当前,在普高热的影响下,进入职业学校的生源质量正呈逐年下降的趋势,烹饪专业更是如此。许多职业学校学生并非对单一的某些课程内容不感兴趣,有的教师在课前创设了非常丰富的实践情境,这些方法也许在短时间内能激发学生的一些学习激情,但随着新鲜感逐渐消失,厌倦感也逐渐上升.老师们对此束手无策。职业学校学生在很大程度上可归结为角色意识模糊。
  • 餐桌30年 免费阅读 下载全文
  • 王以民为天。民以食为天。对于中国这样一个人口大国而言。老百姓的吃饭问题,始终是执政者需要解决的首要问题。改革开放30年的发展成果,中国普通老百姓最直接的体会无疑就是餐桌上内容的变化。 从当初攥着副食本排队买带鱼准备过年,到鸡鸭鱼肉虾摆满日常餐桌;从30年前饭店就那么几家、炒菜都一个味道、难得到饭店吃一顿的“有啥吃啥”,到30年后到饭店吃饭变得稀松平常、高中低档风味菜肴应有尽有的“吃啥有啥”。30年的时间里,我们餐桌上的内容从短缺、单一,走向富足、多样,对餐饮的追求也从吃饱变得吃好,并且对食物的绿色、安全、健康等问题越发重视起来。 30年的时间,我们的生活质量发生了翻天覆地的变化,穿越了物质生活的不同层面。一张小小的餐桌,浓缩着我们生活菜篮、米袋、钱袋的变化,见证了改革开放30年的变迁。
  • [美食论坛]
    立体打造时尚大厨系统强化五项修练(马开良)
    [食坛史话]
    中外名人“吃”出幽默(星辰)
    《随园食单》中的配菜技巧(刘思龙)
    [食尚生活]
    榨菜是“天然乘晕宁”(沈时)
    香菜温胃,感冒勿吃(迪帖)
    不节食也可减肥(阳呈)
    日专家称喝鸡汤可降血压(鑫化)
    排毒食物TOP10(精品)
    早衰与饮食有关(达仲)
    [名师大厨]
    施道春大师推荐的六道菜肴
    戚双喜的天目湖名肴
    [原料至上]
    妙哉,扬子江“四鱼”(顾克敏)
    藕比面膜更能防燥(申江)
    新款菠菜(牛国平)
    [自做美食]
    脱骨凤爪巧烹调(李玉虹)
    时令鱼头口味鲜(朱永瑜)
    巧做肥肠菜(韦公远)
    酱入菜肴味亦奇(晓书)
    做菜不能乱放葱姜蒜(张彤)
    [有此一说]
    日本菜的“高脂陷阱”(王温)
    少吃起酥油加工的食品(新华)
    山珍海味营养价值不特别(汤萍)
    [美食美文]
    超级拼盘(清风)
    拔霞供(宋宪章)
    “秽”肠好吃(慧娟)
    大马站煲(浮云)
    [卫生监督]
    卫生部近日通报2008年第三季度全国食物中毒情况
    2008年江苏省酱卤肉卫生监督抽检结果公告
    沭阳县开展奶站及规模奶牛场专项整治行动(鲁云 周祥)
    徐州市检查“餐饮卫生示范街(片)”创建工作(李大伟)
    宜兴市启动卤菜行业“千名厨师培训”工程
    关注乳与乳制品中的三聚氰胺问题
    江苏省食品卫生工作回顾与展望(连载)——餐饮业监督管理工作的发展(严隽德)
    2008年江苏省保健食品国家卫生监督抽检结果公告
    泰州第三季度餐饮业脸谱公示情况分析
    镇江市六大举措保障食品安全
    省市联合攻关 科技创出佳绩(张卫兵)
    我省餐饮消费环节未发现销售使用不合格婴幼儿奶粉(王春明 高湘陵)
    [餐饮研究]
    台湾最大餐饮集团的成功秘方(松林)
    [快乐厨房]
    开放式厨房“戒烟”三招(户联)
    微波烹饪有技巧(周治)
    小心餐具里的“杀手”(信时)
    [八方美食]
    屏边土狗肉(王印吉)
    黄焖鸡(李智红)
    风味各异的各地烤乳猪(迪易)
    世界上最稀有的咖啡(陈斌)
    [餐饮传真]
    江苏沿江八城市烹饪技艺交流会举行
    全国特色包子靖江论发展(夏炳初)
    真知味有了绿色农业基地(晓武)
    响水县举办首届烹饪技术大赛
    [新闻集装箱]
    食品生产企业将不再享受国家免检
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