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文献检索:
  • 奥灶面小店,一天卖4000碗 免费阅读 下载全文
  • 这是座落在苏州东中市137号的刘锡安奥灶面苏州店。 笔者进店堂拍照,是件困难的事情。十一点一过,食客排队把店堂挤得水泄不通,队伍一直排到门口的街道上,在现时的岁月。这样为一碗面而排队的事情还真是罕见。
  • 一粒丝螺抵只鹅 西新丝螺赛肥鹅 免费阅读 下载全文
  • 吃螺丝,是江南人的一种喜爱。 但将螺丝打造成品牌,并且衍生出各式螺丝菜品。却是童琴娟无锡西新饭店的创造。
  • 醉翁之意不在酒,在乎山水之间 免费阅读 下载全文
  • 好几个朋友向我提到过文来风情园,据说是近郊雨花台附近一个景点,渤泥国王墓就在里面,东南亚文化特色,有风景有美食。一来二去听多了,心里便动了心思。恰巧姐家在江宁,于是一个周六的傍晚,我们一行人带着小侄女从姐家出发,来到园区打探一番。
  • 从蒙牛闪腰,看餐饮业如何稳健发展 免费阅读 下载全文
  • 十年前,蒙牛名不见经传。1999年初创时,蒙牛一文不名,名列中国乳品行业第1116位。但在成立之后的1000天里,蒙牛平均一天超越一家同类企业,跑出了火箭速度。
  • 当代穆桂英,无锡惠淑君 免费阅读 下载全文
  • 惠淑君,一个憨厚朴素的女人。看上去十分持重而沉稳的模样,你怎么也不会把她和“女强人”三个字联系起来:有点发福的圆脸笑靥,总是挂着闲适的笑容,你怎么也不会想到她在经历“屡拆屡开”的艰难中,走出“一体两翼”的品牌拓展之路……
  • 谦谦君子——陆俊千大师 免费阅读 下载全文
  • 我认识陆俊千,是一九八五年春末。春意充盈的一个下午,我随李恩华、徐鹤峰等丁山宾馆一行。来到拥万顷太湖碧波、揽千树园林芳菲的湖滨水秀饭店,小住一晚。总经理夏裕生热情晚宴。席间。认识了面带标准微笑、豪饮待客的陆俊千。大家称他“陆科”,原因是他时任水秀饭店的餐饮部经理,是科级。
  • 餐饮离不开“在线直销” 免费阅读 下载全文
  • 随着电子商务的发展。在线营销正在被普遍接受。在饭店业中,互联网的使用也在改变着市场营销的各个层面。
  • 和谐劳动关系与餐饮企业责任 免费阅读 下载全文
  • 所谓“水能载舟,亦能覆舟”,可能还不足以表现用人单位与劳动者之间紧张的关系。但是,正确把握用人单位与劳动者之间的关系.一直是法学界的热门话题,同时,也是企业人力资源的“必修课”。
  • 早餐摊点为何“不准坐吃” 免费阅读 下载全文
  • 2009年开始.想在路边摊喝碗热腾腾的馄饨、买两根刚出锅的油条,可能难了。2008年12月出台的《南京市临时占道早餐点管理办法》规定,江南八区的早餐点经营现场不得摆放桌椅,油炸食品以及面条、馄饨等早点品种应入室经营。(2008年12月12日《现代快报》)
  • 放心餐桌需要无缝隙监管 免费阅读 下载全文
  • 从2008年12月10日开始,我国9部门将在全国范围内启动打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治行动。自三鹿奶粉事件发生后,三聚氰胺成为消费者心中抹不去的阴影,影响至今犹在。这一行动显示了主管部门主动出击、主动作为的决心.有助于为消费者构筑一张食品安全保护网,尽快恢复消费信心。
  • 有多少文明是“罚”出来的 免费阅读 下载全文
  • 南京地铁上将不能吃东西了。目前记者了解到.2009年初南京地铁运营分公司将会被授权,如果出现了乘客带食品进站的现象,并且影响了地铁站内或是车上的环境卫生.会给予与乘客20元以上、100元以下的罚款。(《东方卫报》2008年11月24日)
  • 不要曲解施粥摊的本意 免费阅读 下载全文
  • 温州华盖广场的红日亭本来只在当地小有名气.自一网友的帖子被2008年11月27日的《新快报》报道且被各大网站转载后,它在全国出名了。帖子称:在温州华盖山的山脚下,一个施粥摊正在给穷人施粥。还配发了几张照片.于是,媒体就用这样醒目的标题《网友热议温州“施粥摊”盼全国推广渡难关》,
  • 孙学武的菜品质量观 免费阅读 下载全文
  • 作为最具国际影响力的民族酒店品牌之一的金陵饭店,成功地创建了融国际水准与中国特色为一体的酒店管理体系。在这个管理体系下,以一流的实物产品质量为先导的厨房管理也在国内的饭店经营中与国际品牌相媲美。世界一流酒店组织官员来店检杏一,对饭店厨房给予了很高的评价,他们称赞说:“金陵饭店厨房卫生一流,厨师精神面貌很好,菜肴无可挑剔,管理水平甚至比一些世界著名的国际酒店更胜一筹!”金陵饭店成功的厨房管理,在全国酒店行业树立了一面现代职业文明的旗帜。
  • 大师教做“佛跳墙” 免费阅读 下载全文
  • “坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”之传世汤王——佛跳墙,名闻退迩。距今已有一百多年历史。而闽莱大师强振涛,可以说是制做“佛跳墙”的高手。
  • 把肉变嫩的小技巧 免费阅读 下载全文
  • 烹调肉类时,经常会出现做熟的肉依然很硬的现象,尤其是冻肉,口感特别差,这里教你几招小窍门。
  • 腌菜致癌的五点误区 免费阅读 下载全文
  • 又到了寒冷的冬季,许多家庭都没丢腌菜的习惯。腌菜致癌问题又引起人们的关注。关于腌菜致癌,存在五点误解。
  • “金陵”菜肴甲金陵 免费阅读 下载全文
  • 作为伴随着中国改革开放。踏踏实实、一步一个脚印成长起来的大型饭店企业。金陵饭店是南京城市的“中心地标”。东西方文化在这里交相辉映。
  • 真知味的原生态真味 免费阅读 下载全文
  • 把原生态餐饮作为经营特色的真知味酒店,自成立以来就一直把“真味、个性、品味”作为酒店的经营宗旨。从率先在餐饮行业提出“不用味素、原汁原味”的大胆做法;到掀起“厨房革命”,旗帜鲜明推出透明厨房;再到四处寻找绿色原材料。到将采购链拉伸到全国各地,真知味的每一次举动,都成为南京餐饮行业原生态餐饮潮流的风向标。
  • 东西南北味,数我绿柳居 免费阅读 下载全文
  • 绿柳居菜馆始建于民国初年,因坐落于秦淮河畔绿柳之中。故名“绿柳居”,以经营正宗素菜和精美清真佳馔闻名遐迩。
  • 狮子楼里冬补品温情 免费阅读 下载全文
  • 推开那扇记忆的门,旧时的冬天里没有特别的取暖条件,不管回家的路途多么遥远,都期待着夜色里等候的那盏灯,母亲端上碗浓汤,再多的辛苦和劳累都消失殆尽,那些滋补的美味慢慢地让胃和心都火热起来。专注于南京家乡菜的狮子楼.总能够应时应景地挖掘老南京的民俗与传统,说起这源自民间的“大煲”“小汤”,不仅有很多讲究,更有许多美味温情。
  • 自做冬季时令菜 免费阅读 下载全文
  • 魔芋咸鹅煲 原料:荔浦芋头500克,咸鹅半只,味精、白糖、酱油、姜片、葱白、绍酒、香醋、清汤、清油各适量。
  • 苏州市元旦“小黄金周”节日食品卫生状况总体良好 免费阅读 下载全文
  • 近日,苏州市卫生监督所在市区范围内组织开展了“元旦、春节”期间食品卫生监督执法检查。
  • 遂宁原生态鹅烹饪大赛在京举办 免费阅读 下载全文
  • 2008年12月下旬,“首届全国遂宁一品原生态鹅烹饪创新大赛”在北京文华宾馆举行。
  • 第十二届国际食品服务展览会在沪举行 免费阅读 下载全文
  • 2008年12月4日-6日,第十二届国际食品、饮料、酒店设备、餐饮设备、烘培及服务展览会(FHC China 2008)在上海新国际展览中心举行,有来自85个国家和地区的807家参展商参加。
  • 徐州市加强对餐饮业和公共场所从业人员培训工作 免费阅读 下载全文
  • 随着华润苏果超市最后一批参加培训的从业人员走出教室.徐州市卫生监督所圆满完成了今年的培训任务。
  • 南通市完成2008年卫生许可回访工作 免费阅读 下载全文
  • 卫生许可回访工作是南通市卫生监督所2004年在全省首先开展的一项创新性工作,通过几年的坚持,此项工作已成为日常稽查工作。事实证明。此项工作创建了内部监督稽查的新方法。对提高卫生行政许可水平,促进卫生行风建设。保障相对人合法权益起到很大作用。
  • 江苏省食品卫生工作回顾与展望(连载)——餐饮业监督管理工作的发展 免费阅读 下载全文
  • 2000年1月16日,卫生部颁布《餐饮业食品卫生管理办法》,并于2000年6月1日实施。该办法对餐饮业卫生管理,食品采购、使用与贮存,食品加工过程的卫生,餐饮具卫生,从业人员个人卫生,餐厅服务和外卖食品的卫生等方面均作出了明确的规定和要求,从而结束了在此以前我国尚没有有关餐饮业卫生的单项法规的历史。
  • 过一个和谐健康安全的春节——江苏省卫生厅要求加强元旦春节期间食品卫生监督管理 免费阅读 下载全文
  • 2009年元旦、春节将至,人群的大量流动、较多的聚餐机会。稍有不慎极易发生食物中毒事故。为加强元旦、春节期间食品卫生监管工作,确保广大消费者饮食卫生安全,防止食物中毒事故的发生。省卫生厅近日发出通知,要求全省各级卫生行政部门加强元旦春节期间食品卫生监督管理工作。
  • 读懂了,才知道如何杀毒!——正确使用食具消毒柜标签和说明书 免费阅读 下载全文
  • 随着人民群众生活水平的不断提高,越来越多的家庭都选择便用食具消毒柜,用于餐饮具的消毒、保洁、存放.有的消毒柜除具有消毒、杀菌功能之外.同时具有保温、烘干、开门报警等多种功能,为人们的日常生活带来更多的便利。
  • 食物中毒事件应急处理将有数据参照——连云港市将建立食物中毒数据库 免费阅读 下载全文
  • 《连云港市食物中毒数据库的建立与应用研究》课题已通过该市卫生局审批立项。该课题由连云港市卫生监督所承担,连云港市信息中心提供技术支持。食物中毒数据库的建立。将为该市食物中毒事件的调查处理提供科学依据,也将提高该市应急处置食物中毒事件的能力和效率。这在全省乃至全国尚属首次。
  • 盱眙13所学校获评淮安市食品卫生A级单位 免费阅读 下载全文
  • 2008年淮安市食品卫生监督量化分级管理评审活动中,盱眙县申报A级单位的13所学校食堂全部通过验收.成为该市2008年首批“食品卫生等级A级单位”。
  • 正确认识食品添加剂 免费阅读 下载全文
  • 问:食品中不使用添加剂会如何? 答:如果把防腐剂取消,还有多少东西能在货架上保存?酱油还没拿回家就已经长霉了。蒸馒头也要加添加剂,发酵会产生酸,然后加小苏打去中和酸味,小苏打也是添加剂。没有添加剂,货架上的饼干、方便面肯定没有了;如果不允许添加色素,那市场上销售的产品都是暗淡的,糖果肯定也不是现在的颜色。
  • 镇江市对违规保健食品作出处理决定 免费阅读 下载全文
  • 镇江市卫生监督所日前对前一阶段检查中发现的市内销售的标注为“金力源”的系列保健食品的违规情况作出了处理决定。根据常州市卫生监督所近日反馈的“关于协查‘金力源’系列食品的函的回复”,证实了该批保腱品外包装上标注的生产厂家“常州市八一保健品有限公司”处于停产状态,因此该系列产品涉嫌假冒伪劣。由于卫生行政执法人员在对此案的调查过程中固定了位于宝塔路140号的“莆田桂圆批发部”作为产品的经销商,在食品生产经营过程中,
  • 扬州市卫生监督执法案卷受市政府法制办表彰 免费阅读 下载全文
  • 近日,扬州市政府法制办发出表彰通报,扬州市卫生监督所具体承办的一份卫生行政处罚和一份卫生行政许可案卷分别被评为全市“十佳行政执法案卷”和“行政执法优秀案卷”。
  • 南京市加强全市两节、两会期间食品卫生监督管理工作 免费阅读 下载全文
  • 近日.南京市卫生局下发文件,要求各区县卫生行政部门加强2009年元旦、春节和省、市人大和政协会议期间食品卫生监督管理工作,确保厂大消费者饮食卫生安全,防止食物中毒事故的发生。
  • 苏州市开展假冒伪劣食品、医疗用品集中销毁行动 免费阅读 下载全文
  • 12月16日.办州市卫生监督所在城西七子山垃圾填埋场举行了一次大型假冒伪劣食品、医疗用品集中销毁行动。共销毁各类假冒伪劣食品、医疗用品近3吨。
  • 瓶装葡萄酒不宜久存 免费阅读 下载全文
  • 一般的酒,存放的时间越长,就越香醇。而葡萄酒则不然,它是在瓶装后。仍继续成熟变化的惟一的酒。这是它与白兰地等蒸馏酒的最大区别之处。葡萄酒在装瓶后,酒中的原料微粒以及酵母还会发生变化。使酒逐渐成熟、老化。继而变质。因此,葡萄酒装瓶后即可饮用。而且愈新鲜味愈美,不宜久存。短期存放葡萄酒要放在通风阴凉、清洁的地方,避阳光直射。
  • 10个荸荠赛过退烧药 免费阅读 下载全文
  • 每年冬天十一、二月份是荸荠盛产的季节,荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁。清脆可口。既可作为水果,又能当蔬菜,自古有“地下雪梨”之美誉.北方人则视它为“江南人参”。
  • 煮饭前泡泡米味道更好 免费阅读 下载全文
  • 如何让普通的米饭营养又美味?营养专家表示,煮饭前,先用温水将大米浸泡20-30分钟.就能起到提高营养和口味的作用。
  • 生吃白萝卜能治嗓子干 免费阅读 下载全文
  • 俗语有“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,这话可谓千真万确。白萝卜中因含有淀粉酶和粗纤维,具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘,性凉,入肺胃经,为食疗佳品。可以治疗或辅助治疗多种疾病。
  • 1个苹果最宜15分钟吃完 免费阅读 下载全文
  • 冬天到了.人们吃苹果的次数也越来越多了。不过很多人都是“三下五除二”。大口大口地没几分钟就吃完了。营养专家则提醒道,吃苹果应细嚼慢咽.15分钟吃完是较为合适的。
  • 圣女果比西红柿维C多 免费阅读 下载全文
  • 西红柿营养丰富、物美价廉。除了常见的大西红柿.市面上还有小西红柿,也称圣女果。这两种西红柿在营养上有什么不同吗?中粮屯河番茄种业研究所的专家表示。大西红柿含多种维生素及胡萝卜素和多种矿物元素,其中的番茄红素是一种很强的抗氧化剂.能提高免疫力和预防癌症。“一般生长在光照强、干燥地区的西红柿番茄红素含量更高。”圣女果又名樱桃西红柿,
  • 高尿酸人可多吃苏打饼 免费阅读 下载全文
  • “吃起来干巴巴没啥滋味的苏打饼干,对年过四十岁而且体型偏胖的男人来说,却是降低尿酸的好东西”,解放军305医院内分泌科主任祝开思这样建议。
  • 多吃葱蒜能防前列腺增生 免费阅读 下载全文
  • 有研究显示,每天摄入少量葱蒜类蔬菜的人,可将罹患前列腺癌的风险减少50%。 最近意大利医学专家针对葱蒜对前列腺增生疾病的作用展开了调查。结果发现,经常食用洋葱、蒜类对预防前列腺增生大有好处。
  • 牛奶喝太多不利于前列腺 免费阅读 下载全文
  • 牛奶营养丰富.对身体有很多益处。但一项最新的研究发现,喝牛奶过量,会增加男性患前列腺癌的风险。
  • 吃蛋黄可缓解女性痛经症状 免费阅读 下载全文
  • 据新加坡营养学家指出,鱼、蛋黄和人造黄油等食物都富含维生素D,女性需要摄入足量的维生素D,才能保证骨质的健康,如果摄入太少,患慢性疼痛的几率就会增大.特别是孕妇、母乳喂养的女性以及老年妇女应该每天摄取足够的维他命D,以缓解慢性疼痛。
  • 冬食“白色食物”能防燥 免费阅读 下载全文
  • 冬天干燥,中医认为,解除燥热多用润法。根据五行五色的原理,不妨多吃一些“白色食物”。做莱时,可以选择白萝卜、白菜、冬瓜、百合、银耳、莲藕、莲子等。其中,白菜、萝卜这两种大众化蔬菜功效最好。可谓是最经济实惠的滋补品了。白萝卜含有多种维生素和矿物质.其中维生素C的含量比梨和苹果高出8-10倍;而白菜中含有丰富的维生素C、
  • 吃零食有助于集中注意力 免费阅读 下载全文
  • 科学研究发现.当大脑的前额叶皮层被合适的神经递质、激素或者其他体内产生的化学物质刺激时,集中注意力的行为就产生了。尤其是多巴胺这类“愉悦性化学物质”的水平升高,更能促使注意力集中。
  • 奶茶竟是女性心脏隐秘杀手 免费阅读 下载全文
  • 多年来科学家一直提醒说.饮茶有益于心脏。但一项最新研究提出,向提神的茶水中加入牛奶.或茶与牛奶(奶茶)同时喝,会破坏茶的所有有益健康的成分。
  • 年轻女性要适量吃些红糖 免费阅读 下载全文
  • 白糖与具有民族特色的红糖不可同日而语。红糖含蔗糖95%左右.颜色呈暗黄色或红棕色.是用我国传统工艺生产的糖.现在多产于浙江、广西、云南、贵州一带。红糖传之于中医古籍,唐《新修本草》中在“甘蔗”条下有如下记述“……取法以为砂糖,甚益人”;公元1596年,李时珍撰著的《本草纲目》中“砂糖”条下记载:砂糖“和脾缓肝”、“补血、活血.通淤以及排恶露”。
  • 女性喝咖啡可防子宫癌 免费阅读 下载全文
  • 根据日本一项最新研究显示.经常喝咖啡的女性罹患子宫癌的风险更低。 这项研究由日本卫生部主导,以岩手、大阪等9个府县54000名年龄在40岁至69岁的女性为研究对象。最长追踪时间为15年,期间有117名女性患上了子宫癌。
  • 多吃豆制品女人性欲高 免费阅读 下载全文
  • 影响女性性欲的因素多种多样:心理、社会、生理和疾病……而饮食是其中非常重要的一方面。据最新一期的《性医学》杂志报道。每天多吃大豆及其制品.能增强女性的性欲。
  • 肝炎患者应少吃罐头食品 免费阅读 下载全文
  • 当前,罐头食品因食用方便、易于保存而深受消费者喜爱。但是,第三军医大学新桥医院专家提醒,为了防止变质,罐头食品都会加入一定量的防腐剂,这些防腐剂对一般人健康没有不利影响,但对于肝炎患者却相当不利。
  • 黄豆治疗手足皲裂效果好 免费阅读 下载全文
  • 中医认为。黄豆味甘性平.有健脾宽中、润煤消炎之功效。人体缺乏蛋白质。就会产生包括皮肤病在内的多种疾病.就会影响生长发育.妨碍形体健美:也可能发生营养不良性水肿、有碍面容:还会使皮肤粗糙、无弹性。皱纹增多。头发脱落,白发增多使面容显得衰老。经常食用黄豆及豆制品之类的高蛋白食物.就能营养皮肤、肌肉和毛发.
  • 吃1根油条得走13568步 免费阅读 下载全文
  • 去年11月份由卫生部和清华大学主办的第三届中国健康传播大会上,卫生部疾控局副局长孔灵芝透露,卫生部即将出台《个人身体活动指导方案》,将给出每种食物产生的能量、进行怎样的运动能消耗掉等参考。比如,吃1根油条(100克)至少得中速走13568步才能消耗掉油条所产生423.8千卡的能量。
  • 降温时节喝水少易感冒 免费阅读 下载全文
  • 在冬季气温骤降的时节里,人们尤其要注意防范感冒、流感等呼吸道疾病,医生提醒,只要保持每天多喝水,补充足够的水分。就可以形成一道保护线,让感冒远离自己。
  • 喝酒时少吃熏腊味食品 免费阅读 下载全文
  • 大量饮酒或空腹饮酒都有损健康.尤其饮酒的时佐菜选择不当更会“火上加油”。因此选择好饮酒的佐菜.不仅可以增加营养。又可饱口福,还可减少酒精对人体的伤害。那么应该如何科学的选择饮酒的佐菜呢?
  • 多嚼芹菜可令你吐气如兰 免费阅读 下载全文
  • 芹菜最有助于消除口中异味,尤其是烟味。如果手边一时找不到香芹菜,薄荷叶能起到去除口腔异味的作用。
  • 紫色菜有助降压防衰老 免费阅读 下载全文
  • 变换的天气会给身体带来很多麻烦.营养专家建议每周来盘紫皮蔬菜可帮助筑起健康保卫防线。紫皮蔬菜中的花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外.其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。
  • 转基因紫番茄或能抗癌 免费阅读 下载全文
  • 英国研究人员近日说,他们培育成一种转基因紫番茄.或许具备抗击癌症和一些心血管疾病的功效。
  • 常饮香蕉皮水可抗忧郁 免费阅读 下载全文
  • 台湾中山医学大学研究发现,未成熟香蕉的皮,不管是剁碎还是用水煮.或者榨成汁饮用,都可以抗忧郁。
  • 吃肉太多易致脾气变坏 免费阅读 下载全文
  • 最新研究表明,吃肉多会让人的情绪不好。气温超过35℃时,人体因出汗多会使血液黏稠度升高,烦躁不安,此时吃肉脾气更坏。
  • 八种食物最能油腻 免费阅读 下载全文
  • 营养学家认为,经常吃些降脂清肠的食物,不仅能排除油腻,更能保护心血管,防止“三高”。北大第一医院营养部主任孙孟里向大家推荐以下八种有助化解油腻的食物。
  • 精细食物更易让人发胖 免费阅读 下载全文
  • 俗话说,穷的时候要勒紧腰带过日子。但是这并不意味着人的身材就会因此消瘦。美国研究公共卫生的科学家指出,经济不景气会让美国人的腰围更大。为了节省食物开支.人们往往选择那些精细加工、热量高却不够健康的食物。
  • 芋头炖牛肉防止皮肤老化 免费阅读 下载全文
  • 芋头富含淀粉、蛋白质、维生素.具有健脾强胃、滋补身体的功效。牛肉含蛋白质、脂肪以及多种维生素。具有健脾益肾、补气养血、强筋健骨的功能。牛肉与芋头搭配食用。对脾胃虚弱、食欲不振有防治的作用,还有防止皮肤老化的功效。
  • 西式饮食易诱发心脏病 免费阅读 下载全文
  • 加拿大研究人员最新发现,由红肉、油炸食品、奶制品以及咸味零食组成的西式饮食容易诱发心脏病,全球大约30%的心脏病例可能由这种饮食方式导致。
  • 食用油并非越纯越好 免费阅读 下载全文
  • 从2a06年10月1日开始.我国施行了新食品油国家标准。该标准将食品油分为了四级.即一级、二级、三级和四级.共涉及花生油、大豆油、葵花油等8种常用食品油。分级以食品油的加工工艺以及精炼程度为划分标准。其中一级油的精炼程度最高.看上去更清澈透亮,因而等级最高,四级油则属于最差等级。
  • 吃石斑鱼小心“雪卡毒” 免费阅读 下载全文
  • 《广州日报》不久前报道:一市民赴宴吃了深海石斑鱼后中“雪卡毒”.最终被鉴定为十级伤残。曾参与抢救石斑鱼中毒的医生。广东省汕头市中心医院ICU主治医师张淇钏介绍.雪卡毒素并非鱼类与生俱来的,属获得性毒素。含有雪卡毒素的藻类黏附在深海的珊瑚表面,小鱼吃下有毒海藻后,大鱼再吃下小鱼,毒素随之积聚在大鱼体内,就这样通过食物链富集浓缩。
  • 御厨传奇 免费阅读 下载全文
  • 喧嚣一时的御征考厨已近尾声。 这是一九三四年的仲夏一爱新觉罗·溥仪告天登极,已经当了几个月的满洲国傀儡皇帝了。他踌躇满志.十分讲究排场。但是使他难堪的是.他的御厨房虽然能开来第一流的西餐和地地道道的日本盛宴.却摆不出一桌宫廷大典常用的满汉全席。这对以恢复祖业自命的溥仪来说,实在是一个绝大的讽刺。为此,他下令宫内府重金招聘御厨,并把这项任务落到了御膳房总管华富贵的头上。
  • “上井”美食的上上品 免费阅读 下载全文
  • 花168元吃自助餐.你是选择星级酒店还是料理店?全国餐饮连锁品牌“上井餐饮”第8家分店——南京上井多国料理旗舰店将给出答案。在新世纪广场4楼该店一千多平方米的馆内,食客就是精致空间和美食世界的主人,禅意风格的装修、内敛质朴的器皿、每天空运的海鲜、搭配多样的刺身、玄妙感触的铁板烧、多形多样的寿司,食客在“上井”可以以无限亲近、休闲惬意的姿态,感受台湾主厨制作的各国料理。
  • 城市天空下的浪漫塔可 免费阅读 下载全文
  • 阳光灿烂的午后,塔可(TACOS)广州路店,屋外木质露台上总有三两结伴的客人,在绿树掩映下惬意享受下午茶的闲适景象,颇有些法国左岸的浪漫气息。墨西哥海鲜饭是TACOS备受食客推崇的招牌菜.价格实惠,份量却出人意料,起司糅合奶油的醇厚香气,引逗食欲,鱿鱼、海虾、带子等各式海鲜与泰国香米巧妙混合,香浓软糯.叫人爱不释口。
  • “法派”的多国时尚 免费阅读 下载全文
  • 听到法派大厨西餐厅的名字,你可能以为这是家专营法国菜肴的餐厅,其实不然。这里云集世界各国菜系的各种菜肴,品种众多。多国餐饮时尚在此得到完美演绎。
  • 出神入化全素宴 免费阅读 下载全文
  • 古人云:“饮食之道,脍不如肉.肉不如蔬”。素食.原是皈依佛门僧者的餐饮习惯,他们认为吃素就等于放生,不杀生是积功德的事情。
  • 武侠演绎进饭庄 免费阅读 下载全文
  • 坐上“飞龙在天”,捧着“功夫茶”,使着“兵器”,就着“洋酒”和“天山圣水”,您老就可以安心练功了!读罢此,想必观者定是一头雾水,做啥呢?呵呵,这就是风波庄——一家武侠主题的饭店里每天上演的“江湖故事”。
  • 名片 免费阅读 下载全文
  • 节前买茅台别信“内部特供” 免费阅读 下载全文
  • 打着“内部特供”、“军队特供”字样的茅台酒在市面上常见,尤其在节前更是“疯狂”销售。目前,北京市工商局、市消协联合发布消费提醒:市面上销售的茅台酒凡是外包装标称“内部特供”、“军队专供”字样的,都属于假酒。
  • 生鲜乳购销合同示范文本出台 免费阅读 下载全文
  • 2008年12月19日.国家工商总局网站公布《生鲜乳购销合同》示范文本,对奶站与奶农双方的购销行为进行规范和约定。
  • 多种欧洲进口食品有安全问题 免费阅读 下载全文
  • 意大利白兰地酒甲醇超标、英国调味酱山梨酸超标、荷兰大豆蛋白粉检出转基因成分、西班牙奶制品苯甲酸超标、比利时巧克力制品柠檬黄、亮蓝、喹啉黄超标……国家质检总局2008年12月8日披露,上海、四川等出入境检验检疫机构在入境口岸例行检查中、从多种欧洲输华食品中相继检出质量安全问题。
  • 法国餐馆推出“危机”套餐 免费阅读 下载全文
  • 金融危机的影响正在世界范围内蔓延,餐饮业也未能幸免。为吸引顾客,避免“关门”.法国西部城市南特一家餐馆上月起推出每份售价仅3.5欧元、取名为“危机”的西餐套餐。
  • 北京餐馆卫生量化分级遭冷遇 免费阅读 下载全文
  • 2007年10月开始.北京市对4万多家餐厅实行了卫生量化分级管理.将餐厅划分为A、B、C、D四个等级.并且于2008年1月份开始.由卫生部门统一制作了卫生监督信息平台(一块1米多高的标识牌),标明卫生等级和餐馆的卫生监督电话,要求各餐厅放在入口醒目处。
  • 重庆为水煮鱼制定规范标准 免费阅读 下载全文
  • 记者近日从重庆市质监局获悉.水煮鱼调料重庆地方标准已经初步完成.目前正在征求有关方面意见.有望在今年正式出台实施。届时,市民在家就能吃到重庆正宗的水煮鱼。
  • 金华火腿新国准上月起实施 免费阅读 下载全文
  • 记者从浙江省质监技术监督局获悉。2008年发布的金华火腿新的国家标准《地理标志——金华火腿》(GB/T/9088-2008)取代(GB19088-2003)国家标准,于2008年12月1日起实施。
  • 杭州点点鼠标就知食品来源 免费阅读 下载全文
  • 杭州市农业局副局长陈品南2008年12月12日表示.杭州市在该月19日启动杭州市农产品质量安全溯源管理系统.实现农产品质量安全从田头到餐桌的全程可追溯.确保全市人民吃上放心农产品.
  • 湘菜推荐性标准1月起实施 免费阅读 下载全文
  • 长期以来,中国菜牌子很响.但在具体制作中,缺少一些基本的、可行的标准。比如说“辣椒炒肉”肉和辣椒的分量.秦皇食府的标准可能就是“四六开”.而玉楼东的标准又会有所不同。2008年12月中旬,湖南省质监局组织专家对由省食品质量监督检测所等单位起草的《湘菜基本术语》、《湘菜分类和命名》(下综合称为“湘菜标准”)进行审定。“湘菜标准”获专家组通过,于今年元旦起实施。
  • 奥运特供蔬菜将上市民餐桌 免费阅读 下载全文
  • 2008年12月12日,北京市商务局、市农委联合组织5家奥运蔬菜加工企业和本市大型连锁超市、餐饮企业的洽谈对接活动,当场促成了数个合作意向。
  • 肯德基和麦当劳变相下调价格 免费阅读 下载全文
  • 继中餐率先大幅降价后,记者日前获悉,麦当劳、肯德基等洋快餐也开始以“超值套餐”方式下调产品价格。
  • 方便面包装上将明示添加剂 免费阅读 下载全文
  • 方便面国家标准日前已通过全国粮油标准化技术委员会的审定。 新标准由国家粮食局科学研究院起草。新标准将规定.方便面产品的蛋白质含量应大于等于8%。标准《编制说明》称.优质方便面的品质不仅仅是口感问题,还包括较高的营养指标,其中蛋白质含量是一个重要的营养指标,
  • 鱼汤如何烹制 免费阅读 下载全文
  • “鸡汤要清,鱼汤要浓”,而让家庭主妇往往感到困惑的是,在家庭厨房烹制鱼汤,有时能达到浓白,有时却总也煮不白,很难达到汤汁浓郁、色白如奶的品质要求,究竟怎样才能烹制好鱼汤呢?在这里给大家讲解一下烹制鱼汤需要注意的问题及操作方法。
  • 饭局上的意识形态 免费阅读 下载全文
  • 吃饭谁不会?围成一桌,有说有笑、和谐融洽。但人有差异,吃相也往往不同,是会影响饭局气氛的。
  • 香肠卷 免费阅读 下载全文
  • 张爱玲似乎对香肠卷情有独钟,小时候在上海,父亲经常带她去飞达咖啡馆,牵着她的手去,她要小蛋糕,而父亲总点一份香肠卷。多年后在多伦多,忽然看到橱窗里久违的香肠卷,一时喜出望外.一口气买了四只。拿到手才发现,他们的香肠卷里并没有香肠,不过是一只酥皮小筒塞肉,油渍渍的浸透了小纸袋。
  • 文人的美食 免费阅读 下载全文
  • 汪曾祺招待女作家琼瑶,做过一道菜叫杨花萝卜炖干贝,把琼瑶大姐吃得眉开眼笑.当时她肯定一不留心说出她的口头禅:好好喝哎。或者是:好靓好靓的汤哎。可惜除汪老外没人听到.汪师母听到也不会吃醋.她不会想到这个团脸短发的家庭妇女写起《情深深雨濛濛》来会把全中国的女孩子弄得眼泪一把鼻涕一把。杨花萝卜炖干贝这道菜我倒是克隆过一回。
  • 芝麻酱 免费阅读 下载全文
  • 涮羊肉的调料主要是芝麻酱.芝麻酱和羊肉就像是一对伴侣,缺了谁,涮羊肉的日子都不完整。而点缀在芝麻酱里的韭菜花、酱豆腐是芝麻酱的美容师.它们使芝麻酱这个伴侣更美味更具魅力。但芝麻酱的好坏直接影响到涮羊肉的情绪,芝麻酱不新鲜会有异味.芝麻没炒熟酱没香味.芝麻炒过了酱又有苦味。为此许多老店部是用自己磨的芝麻酱,北京的王致和芝麻酱、山东的莺歌牌芝麻酱、洛阳的张学堂芝麻酱味道不错。
  • 吃了什么贵的 免费阅读 下载全文
  • 某台湾作者曾经撰写一本名叫《世界第一美食》的书,其中列举了其心目中的“世界第一昂贵第一好吃的美食”.包含了对燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参、龙虾、金枪鱼大脂、神户牛肉、鹅肝等现代人心目中代表着身份地位以及品位的高级食材的介绍.并且插叙以各种在最项级餐厅中就餐的经历.提醒人们对待高级食材和高级餐厅的态度也必须高级,否则会让人笑话.不禁让人想起改革开放初期,某些人家但凡被人请客上个好点的馆子.
  • “江苏省首届河豚(养殖)·江鲜美食节”将于今春举办 免费阅读 下载全文
  • 为促进江苏的饮食文化,尤其是江鲜饮食文化的进一步发展.正确认知并引导餐饮企业和广大消费者对养殖河豚鱼的烹制与食用,江苏省烹饪协会近日决定,将于今年三月中下旬在扬中等地举办“首届河豚(养殖)·江鲜美食节”。届时,“扬中市第六届江鲜美食节”将同步举办.
  • “第六届全国烹饪技能大赛”正在举办 免费阅读 下载全文
  • 由中国烹饪协会、中国商业联合会、中国就业培训技术指导中心等13家单位共同组织主办的“第六届全国烹饪技能大赛”.目前正在全国各个分赛区举行中。本届全国烹饪技能竞赛从2008年9月5日安徽赛区开赛到2009年4月的北京决赛,将历时近8个月.参与选手人数近5000人。作为餐饮业最大规模赛事,将对我国餐饮市场的健康发展,
  • 自考餐饮管理证书成绩全国通用 免费阅读 下载全文
  • 2009年4月自考报名正在进行中,《北京考试报》记者从餐饮管理专业报名服务中心获悉,参加该专业证书考试的跨省市考生.可在所在地直接报名考试,成绩合格单全国通用。
  • 无锡市正式成立老字号商会 免费阅读 下载全文
  • 2008年12月19日,无锡市老字号商会正式成立。无锡老字号商会共有企业理事22个,个人理事10个,合计32个。王兴记有限公司董事长、总经理薛强当选为会长。
  • 苏州市烹饪协会对苏州餐饮企业 提出应对全球金融危机的十条措施 免费阅读 下载全文
  • 面对当前全球金融危机对苏州市餐饮企业带来的冲击.按照中央经济工作会议保增长、保内需、调结构、推动经济又好又快稳步发展的精神.苏州烹协提出如下建议:
  • 《美食》编委及各市烹协秘书长苏州论发展 免费阅读 下载全文
  • 2008年11月19日,《美食》新一届编委会暨各市烹协秘书长工作会议在苏州市木渎镇举办,省烹协会长、《美食》杂志编委会主任奚秋生,省经贸委商业改革发展处处长、省烹协秘书长张道洲.淮安市卫生监督所所长杨善文,省卫监所严隽德教授,省烹协相关领导,各市烹协秘书长等出席.
  • “无锡餐饮精英对话”再掀美食节高潮 免费阅读 下载全文
  • 由无锡市经济贸易委员会、无锡市旅游局、无锡市劳动和社会保障局、无锡市总工会主办.无锡市烹饪餐饮行业协会承办的2008年无锡太湖美食节·无锡餐饮精英对话已于12月10日在无锡梁溪饭店举行。
  • 江苏省第五期河豚培训班结业外地厨师参培踊跃 免费阅读 下载全文
  • 由江苏省烹饪协会、扬中市河豚文化研究会联合举办的第五期江苏省养殖(控毒)河豚烹调培训班近日在扬中举办,学员来自于全国12个省、市,覆盖面广,北至黑龙江,南至广东、广西,是历次办班最为广泛的一期。为了办好这期培训班,省、市烹饪协会两个月前就进行策划,并通过中国河豚网发布了培训信息,共有47名外地学员报名。
  • 《美食》成立“企业读者俱乐部”——诚邀中小餐饮企业加入“读者俱乐部” 免费阅读 下载全文
  • 为共同应对金融危机对餐饮业的影响,帮助企业克服当前面临的困难.美食杂志决定发起成立“企业读者俱乐部”,以提供沟通与交流的平台。竭诚欢迎广大中小餐饮企业加盟。针对中小餐饮企业普遍存在的融资、信息、人才等诸多困难,我们将在小额贷款、信息咨询,人员培训等方面给予积极的支持。具体服务项目:
  • 第六届全国烹饪技能竞赛(江苏赛区)获得团体、江苏省五一创新能手奖、个人单项成绩名单 免费阅读 下载全文
  • 食者良也 免费阅读 下载全文
  • 08年委实过得紧张了点,大事接二连三,险事长年不断。官员们眉头紧锁,百姓们更不轻松。临近岁末,金融危机的影响又开始全面显现。现代社会的压力锅,似乎还在添柴加火,大有把你蒸碎煮烂的架式。
  • 美食就是内需 免费阅读 下载全文
  • 从华尔街吹来的阵阵冷风,已经让国内大多企业感觉到了寒意,餐饮企业也不例外。 去年下半年以来,深圳餐饮行业已有5%的酒店关门歇业,股市不景气以及全球金融危机是主要原因。在重庆,原定于2008年上市的很多餐饮企业,因为风投机构投资热情的下降,上市计划被迫搁浅。在香港,已经有多家已经结业的酒店员工到香港劳工处登记,
  • [搜店]
    奥灶面小店,一天卖4000碗(阿男)
    一粒丝螺抵只鹅 西新丝螺赛肥鹅(阿男)
    醉翁之意不在酒,在乎山水之间(惠子)
    [看法]
    从蒙牛闪腰,看餐饮业如何稳健发展(马开良)
    [人物]
    当代穆桂英,无锡惠淑君(阿男)
    谦谦君子——陆俊千大师(阿男)
    [声音]
    餐饮离不开“在线直销”(腾文)
    和谐劳动关系与餐饮企业责任(美导)
    早餐摊点为何“不准坐吃”(张冰歌)
    放心餐桌需要无缝隙监管(张晓晶)
    有多少文明是“罚”出来的(宁甬力)
    不要曲解施粥摊的本意(王学进)
    [大厨]
    孙学武的菜品质量观(邵万宽)
    [功夫]
    大师教做“佛跳墙”(吴协平 顾克敏)
    把肉变嫩的小技巧(王温)
    腌菜致癌的五点误区(北青)
    [菜牌]
    “金陵”菜肴甲金陵(孙学武)
    真知味的原生态真味(李文)
    东西南北味,数我绿柳居(魏彬 武晓军)
    狮子楼里冬补品温情(苍萍)
    [家宴]
    自做冬季时令菜(夏育成 罗飞)

    苏州市元旦“小黄金周”节日食品卫生状况总体良好
    遂宁原生态鹅烹饪大赛在京举办
    第十二届国际食品服务展览会在沪举行
    [卫生监督]
    徐州市加强对餐饮业和公共场所从业人员培训工作
    南通市完成2008年卫生许可回访工作(许诚)
    江苏省食品卫生工作回顾与展望(连载)——餐饮业监督管理工作的发展(严隽德)
    过一个和谐健康安全的春节——江苏省卫生厅要求加强元旦春节期间食品卫生监督管理
    读懂了,才知道如何杀毒!——正确使用食具消毒柜标签和说明书
    食物中毒事件应急处理将有数据参照——连云港市将建立食物中毒数据库(张明生)
    盱眙13所学校获评淮安市食品卫生A级单位(司金燕)
    正确认识食品添加剂
    镇江市对违规保健食品作出处理决定
    扬州市卫生监督执法案卷受市政府法制办表彰(张宝马)
    南京市加强全市两节、两会期间食品卫生监督管理工作(魏坚)
    苏州市开展假冒伪劣食品、医疗用品集中销毁行动
    [文荟]
    瓶装葡萄酒不宜久存
    10个荸荠赛过退烧药
    煮饭前泡泡米味道更好
    生吃白萝卜能治嗓子干
    1个苹果最宜15分钟吃完
    圣女果比西红柿维C多
    高尿酸人可多吃苏打饼
    多吃葱蒜能防前列腺增生
    牛奶喝太多不利于前列腺
    吃蛋黄可缓解女性痛经症状
    冬食“白色食物”能防燥
    吃零食有助于集中注意力
    奶茶竟是女性心脏隐秘杀手
    年轻女性要适量吃些红糖
    女性喝咖啡可防子宫癌
    多吃豆制品女人性欲高
    肝炎患者应少吃罐头食品
    黄豆治疗手足皲裂效果好
    吃1根油条得走13568步
    降温时节喝水少易感冒
    喝酒时少吃熏腊味食品
    多嚼芹菜可令你吐气如兰
    紫色菜有助降压防衰老
    转基因紫番茄或能抗癌
    常饮香蕉皮水可抗忧郁
    吃肉太多易致脾气变坏
    八种食物最能油腻
    精细食物更易让人发胖
    芋头炖牛肉防止皮肤老化
    西式饮食易诱发心脏病
    食用油并非越纯越好
    吃石斑鱼小心“雪卡毒”
    [连载]
    御厨传奇(吴正格)
    [吃酷]
    “上井”美食的上上品(陆文)
    城市天空下的浪漫塔可(陆小小)
    “法派”的多国时尚(笑鲁)
    出神入化全素宴(水云飘飘)
    武侠演绎进饭庄(白河)
    [名片]
    名片
    [食事]
    节前买茅台别信“内部特供”
    生鲜乳购销合同示范文本出台
    多种欧洲进口食品有安全问题
    法国餐馆推出“危机”套餐
    北京餐馆卫生量化分级遭冷遇
    重庆为水煮鱼制定规范标准
    金华火腿新国准上月起实施
    杭州点点鼠标就知食品来源
    湘菜推荐性标准1月起实施
    奥运特供蔬菜将上市民餐桌
    肯德基和麦当劳变相下调价格
    方便面包装上将明示添加剂
    [教案]
    鱼汤如何烹制(朱宝鼎)
    [美文]
    饭局上的意识形态(许锋)
    香肠卷(陶方宣)
    文人的美食(黑白)
    芝麻酱(艾英)
    吃了什么贵的(新华)
    [活动]
    “江苏省首届河豚(养殖)·江鲜美食节”将于今春举办
    “第六届全国烹饪技能大赛”正在举办
    自考餐饮管理证书成绩全国通用
    无锡市正式成立老字号商会
    苏州市烹饪协会对苏州餐饮企业 提出应对全球金融危机的十条措施
    《美食》编委及各市烹协秘书长苏州论发展
    “无锡餐饮精英对话”再掀美食节高潮
    江苏省第五期河豚培训班结业外地厨师参培踊跃
    《美食》成立“企业读者俱乐部”——诚邀中小餐饮企业加入“读者俱乐部”
    第六届全国烹饪技能竞赛(江苏赛区)获得团体、江苏省五一创新能手奖、个人单项成绩名单
    [卷首语]
    食者良也(阿男)
    [头条]
    美食就是内需(李拓)
    《美食》封面

    主管单位:江苏省经济贸易委员会

    主办单位:江苏省烹饪协会

    主  编:黄铁男

    地  址:南京中山北路101号

    邮政编码:210009

    电  话:025-83231620 83324860

    电子邮件:[email protected]

    国际标准刊号:issn 1005-0345

    国内统一刊号:cn 32-1379/ts

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