设为首页 | 加入收藏
文献检索:
  • 集中美食 免费阅读 下载全文
  • 对节日的饮食,我的归纳是,集中时间、集中人员、集中精力、集中钱财在一起胡吃海喝的一种形式。节日是个由头,形式成了内容。我们虽再三厌倦,但,终究在劫难逃,并且乐此不疲。
  • 洋餐在“追月” 免费阅读 下载全文
  • 刚刚过去的中秋节又让很多中式餐饮和食品企业上了很好的一课。当很多本土食品企业还在犹豫要不要下功夫抢攻月饼市场时,当大多酒店还在头疼究竟是推苏式还是广式月饼时,当很多饭店月饼卖不掉给每个员工强行摊派销售任务时,星巴克、宜芝多、面包新语、雀巢、哈根达斯、德芙等外资品牌推出的月饼,已经卖得火爆异常。
  • 周泽清中餐工业化的先行者 免费阅读 下载全文
  • “再过二、三十年,在超市的食品橱柜里,你可以随意挑选到原汁原味的四大菜系的各类名菜点,放进家里的冰箱,你就拥有了一个‘酒楼’,用微波炉或者蒸锅,随时为客人端出如同今天堂吃一样的精品菜肴。如果你是个细心的人,你可以用电脑制作出一份家庭菜单,客人点什么,几分钟,就可以端上餐桌……”
  • 方培力字正腔圆秀凤城 免费阅读 下载全文
  • 初识方培力,是在2007年省五届大赛上。在服务宴席摆台比赛的现场。方培力用果断智慧的眼神审视和“指挥”她的选手。哨子一响,姑娘灵巧的双手抖开明黄色的台布,如同一片薄云,瀑布般地贴在桌面上,并无半点皱折,紧接着,杯盘筷匙,整齐规范,一一横陈,当一束梅兰摆上餐桌中央,这桌“梅兰宴席”摆台完成了。
  • 美食到底有没有专利? 免费阅读 下载全文
  • 驰名中外的海南鸡饭,最近在马来西亚和新加坡掀起一场争认正宗的风波,近日香港也加入“战局”,称中国海南岛的鸡饭最传统、最好吃。因此,一场新马海南鸡饭之争演变成了三方之战。
  • 莫把油鱼当鳕鱼 免费阅读 下载全文
  • 当年,中非论坛峰会在我国召开,国家主席胡锦涛宴请各国领导人的国宴赢得了各国领导人及其夫人的喜爱和赞扬,以致宴后连餐桌上的菜单都不翼而飞,国宴中的四道主菜里就有一道“清蒸银鳕鱼”,当时媒体多有报道。
  • 餐饮促销的诀窍 免费阅读 下载全文
  • 中国餐饮如今在企业连锁化、规模化不断壮大的同时,怎样确保提供高效优质的餐饮服务,最终赢得顾客的青睐?
  • 跨国公司销售转基因食品的是与非 免费阅读 下载全文
  • 最近,某环保组织在某跨国公司销售给中国的“牛肉蔬菜米粉”中,发现了潜在致敏成分——抗虫Bt基因。该蛋白能在小鼠体内引发免疫系统反应,是潜在的致过敏原。鉴于此,该环保组织要求该公司在中国立即停售该转基因食物,并向中国消费者做出不使用转基因原料的承诺。
  • 淮安钦工镇李家钦工肉圆 免费阅读 下载全文
  • 闻名遐迩的淮扬菜系中,肉圆是不可或缺的菜品或原料;而在素有“肉圆之乡”的钦工镇,“李三吉”李家的肉圆,不论年代还是人气上当手屈一指。
  • 五星级酒店里的时尚土菜 免费阅读 下载全文
  • 对于五星级酒店的菜肴,很多人第一印象就是造型出色、口感一流。你想象过五星级酒店也推出土菜吗?索菲特银河大酒店就是这样一个敢为人先的五星级酒店。
  • 量茶做菜有门道 免费阅读 下载全文
  • “开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,可见茶是日常美食中不可或缺的一部分。现代科学证明,茶叶中300多种成分具有保健作用。除了泡饮之外,茶叶还可以做成各式菜肴,清香可口,除腻祛病。
  • 合理烹肉降低胆固醇 免费阅读 下载全文
  • 科学烹饪可降低肉食中胆固醇。既增加肉食的美味,又能降低肉食中的胆固醇的烹饪方法有以下四种:
  • 三招减少厨房油烟 免费阅读 下载全文
  • 据专家验证,厨房油烟与炒菜时油的温度有直接的关系。 当油加热超过200℃时,生成油烟的主要成分丙烯醛,它具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病;当油烧到“吐火”时,油温超过300℃,这时除了产生丙烯醛外,还会产生凝聚体,导致慢性中毒,容易诱发呼吸和消化系统癌症。以下三招可以帮助你减少厨房油烟:
  • 做菜不一定用锅盖 免费阅读 下载全文
  • 饭店的专业厨师做蔬菜类菜肴时,从来没有盖锅盖的习惯,但是在我们很多普通百姓的家中,不少人买了砂锅,因没有配套的锅盖,还专门去配一个。理由很简单,做莱时盖上盖“闷”着,不但菜熟得快,而且省时又省火
  • 葡萄美酒的自酿技巧 免费阅读 下载全文
  • 葡萄美酒夜光杯。葡萄酒是家庭聚餐里不可或缺的主角之一。我们可以自动动手酿制葡萄酒,在葡萄的芬芳中感受DIY的乐趣。
  • 绝氧焯烫保营养 免费阅读 下载全文
  • 有些新鲜蔬菜,必须经过焯烫,除去有害物质,食后才对人体有益。而新鲜蔬菜是富含维生素C的食物,维生素C是一种极不稳定的营养素。它有四怕,一怕水,极易因不适当的水洗或水焯而随水丢失;二怕碱,遇碱则被破坏掉;三怕加热和光照;四怕氧气,遇氧就会氧化。
  • 泰国美食考察实录 免费阅读 下载全文
  • 应泰国国家旅游局邀请,由泰旅局驻上海办事处组团,笔者以《美食》编委会编委的身盼与20多名媒体记者、泰餐厨师、泰国餐厅老板等一行于9月21日至26日前往泰国清迈及曼谷参加“Amazing Taste of Thailand”(泰国美食厨师大赛)活动。
  • 女版的肯德基招牌 免费阅读 下载全文
  • 绍兴一个叫吉阿婆的麻辣烫店。从名字上看与肯德基毫无关系,但是初次看到它的招牌的人则不禁怀疑是肯德基又开了其他店。因为该店招牌人物形象与山德士上校简直是一个模于刻出来的,都是花白的头发,都戴方框眼镜,就连笑容与神情都如出一辙。难怪食客惊呼“吉阿婆”为女版山德士上校。
  • 可以吃的伦敦街景 免费阅读 下载全文
  • 食物艺术家和业余厨师打造了这一可吃的伦敦街景图,使用的材料有比萨、鱼、三明治、椒盐卷饼、汽水罐头、面包棒和撖榄。伦敦的大理石拱门是用椰肉和欧亚甘草打造的,而不列颠博物馆则是用更传统的姜饼塑造的。
  • 世界最大的姜饼屋 免费阅读 下载全文
  • 世界最大的姜饼屋可能比你家大,其面积居然多达135平方米,是由1.4万磅姜饼和4750磅糖霜建造而成的。姜饼艺术家罗格·皮尔泽花了1700个小时才建造此房屋,成为世界最大的姜饼屋,并展示在美国购物中心里。
  • 用罐头搭建的建筑 免费阅读 下载全文
  • 你可能还记得小时候住学校将罐头食品堆成摩登塔的情景,但这远没有此罐头建筑那么令人印象深刻。加拿大多伦多大学的学生和专业建筑师组成的团队,用罐头设计和建造了商行和公司,酷似儿童课本上的插图。
  • 房门卡搭建出酒店 免费阅读 下载全文
  • 9月17日,美国纽约设计师布赖恩·伯格以20万多万张房门卡为材料设计成的假日酒店在纽约隆重开张。这家新奇的假日酒店占地约37平方米,接待大厅、卧室和卫生间全是利用酒店中常见的房门钥匙卡搭建而成的。酒店内设卧室、浴室和大堂,还配备有小家具。布赖恩建造房门卡酒店的目的是庆祝假日酒店(Holiday Inn)连锁集团全球1200家酒店经过整修后重新开业。
  • 2009人同吃大闸蟹 免费阅读 下载全文
  • “一锅品尽阳澄蟹,千人同享唯亭宴”。在9月26日举办的苏州“唯唯亭亭”阳澄湖大闸蟹美食节上,一个高3米、直径2.2米的大锅蒸煮了2009只阳澄湖大闸蟹,供2009名海内外食客同时品尝,这一盛况创造了中国最大规模的品蟹宴,并当场获上海大世界基尼斯之最。
  • 比萨罗马圆形剧场 免费阅读 下载全文
  • 英国食物艺术家普鲁登斯·艾玛·斯泰特以其巧克力建筑最为有名,伦敦博物绾举行的特别展览正好给了她扬名的机会。这就是她用比萨制作的罗马圆形大剧场,简直令人难以置信。
  • 超Q巧克力与众不同 免费阅读 下载全文
  • 与众不同的超Q巧克力,让人看了既有情趣,又有食欲。不用怀疑,以下的每张图片都是真的。
  • 员工组成“中国红未来” 免费阅读 下载全文
  • 280位厨师和服务员,身穿工作服,手捧红番茄,红辣椒、胡萝卜,洋葱、红苹果等各种红色的食材,并高高举过头顶,有序地排列组成5个巨大醒目的方块字“中国红未来”。随后。庄严的国歌声响起,众人换上红色长袍。精神焕发地合唱起《国歌》,嘹亮的歌声在创意园内回响。
  • 一个苹果两种颜色 免费阅读 下载全文
  • 一个苹果竟然长出两种颜色的苹果皮?该事发生在英国人Ken Morrish的花园里。有专家认为这种机率简直是百万之一。
  • 玉石火锅亮相沈阳 免费阅读 下载全文
  • 9月28日,“天下第一玉石火锅”亮相沈阳大东副食商场,这不是传统意义上的铜制火锅,玉石火锅高1.8米、直径1.2米、锅盖直径1.4米、周长4.4米.重3.85吨,由辽宁岫岩鑫华玉器厂制作,它晶莹剔透、白绿相间、形态逼真、造型经典、雕刻生动、纹样精细。
  • 一蒂并结两个辣椒 免费阅读 下载全文
  • 日前,江西横峰县的郑女士在农贸市场买回一只奇特的辣椒,该辣椒一蒂上竟然并结着两个辣椒,俨然像一对挛生兄弟,众人看后都连声称奇。
  • 山寨名牌以假乱真 免费阅读 下载全文
  • 知名度高、牌子响的很多饮品、食品、白酒成了“模仿对象”。这些山寨名牌除了在品牌名称上略作变化外,一些山寨饮料更胆大地“同名同姓”。完全“领会”名牌饮品的包装风格,在一些设计细节上做了一些不易察觉的调整。这些山寨名牌.你能分辨得出来吗?
  • 全球10大天价美食 免费阅读 下载全文
  • 美食想必人人都爱,但在世界上,还有不少天价美食是普通人无缘消受的。日前,美国媒体就选出了全球10大最昂贵的食物。其中,有17万元一杯的巧克力金箔新地,也有同是17万元一盒的鱼子酱,更有1700元一粒的松露巧克力!可以说,这些天价美食只是富豪们的专利,它们的价格即使与黄金相比都不逊色。
  • 史上最强“转运牛” 免费阅读 下载全文
  • 一个名为《09.09.09史上最强的“转运牛”诞生》的帖子在网络论坛上迅速蹿红。发帖的是一位叫做“寂寞牛”的神秘网友,自称属牛,大学毕业后为了追求更广阔的发展空间,离开了相恋多年的女友南下打拼,从此过上了“孤家寡人”的生活。
  • 童趣蛋糕好看好吃 免费阅读 下载全文
  • 钟爱甜食的人对于蛋糕一定欲罢不能,尤其是小孩子。浓香的巧克力、松软的奶油都是他们的最爱。对小孩子而言,蛋糕除了好吃,同样也要好看。下面的这些蛋糕,经过设计师的巧手,一个个独具匠心,充满童趣,令人大开眼界,即便是大人对此也难挡诱惑。
  • 以厕所为主题的餐厅 免费阅读 下载全文
  • 近日,一家餐厅成为了年轻人减压的新去处,这是北京第一家以厕所为主题的餐厅。餐厅的所有装饰都按照卫生间的样式设计,椅子是货真价实的马桶,餐具也做成马桶和便盆的样式。当做桌子的木澡盆里养着活乌龟。
  • 用缆车运奶牛上山 免费阅读 下载全文
  • 据英国《每日邮报》9月26日报道,为了能够及时将奶牛运送到山顶上的牧场,德国当地一名牧民竟然动用了当地救援用的缆车,将奶牛拴在缆车上运到山顶去。据悉,这名突发奇想的牧民名为露露。对于当地牧民来说,一直以来,由于前往牧场的山路过于陡峭,将奶牛运送到牧场挤奶都是一件相当不容易的事情。
  • 奇特的冷冻食品墙 免费阅读 下载全文
  • 据英国媒体报道,英国冷冻食品联盟在伦敦皇家节日音乐厅外竖起一座“冷冻食品墙”,这座墙里面装有各种各样的冷冻食品,此举意在鼓励人们购买更多冷冻食品。
  • 监狱风格主题餐厅 免费阅读 下载全文
  • 您可曾见过“排队坐监狱,抢吃杀头莱”的另类场面吗?您可曾想过在“监狱的环境”下用餐会是一番什么样的情景?如果您有另类的精神,那么北京的监狱主题餐厅“禅酷”就能让您体验一把另类的用餐环境。据说老板开餐厅的初哀是希望人们认识犯罪,远离犯罪,远离监狱。可没想到这样的监狱风格曾经让很多年轻人趋之若鹜,也备受争议。
  • 食物做成国家国旗 免费阅读 下载全文
  • 这是来自2O09悉尼国际食品节(The Sydney International Food Festival)的一组广告。使用各国的特色食物装点成该国的国旗,颇有意思,你能说出其中几个国家的名字呢?
  • 用果冻建成的建筑 免费阅读 下载全文
  • 在伦敦举行的果冻建筑盛会上,一千名建筑师上演了果冻建筑魔幻的一幕:印度秦姬陵颤颤巍巍、俄罗斯克里姆林宫摇摇欲坠……作为英国建筑界最大规模的盛事“伦敦建筑节”活动之一,这场“设计一个槊冻”比赛要求参赛者用草莓果冻作原料,建成融入现代建筑思想的作品。此图片是一个最令人难忘的果冻建筑。
  • 餐饮贴出雷人告示 免费阅读 下载全文
  • 据《成都商报》报道,“使用假钞,50元以下当众臭骂,50元以上脱衣游街!”四川电子科大南苑门前一间夫妻肥肠粉店里贴着这样一张雷人的告示。此告示被有心的网友拍摄后发布到网上,部分网友认为“对用假钞的就该这样子办”,也有网友对“如此暴力的做法”表示担忧。
  • 锅巴·锅巴菜肴 免费阅读 下载全文
  • 锅巴,是大锅灶烧米饭时粘结在铁锅底部的饭糍,吃起来干而香,是过去用柴草烧大锅饭所产生的衍生品,厨师将锅巴上面饭铲净炕干剥块,用烈油炸至膨胀,倒上烩制的汤料“吱吱”作响,便是有名的锅巴菜肴。
  • 吴王宴 免费阅读 下载全文
  • 宴席背景 据东汉赵晔《吴越春秋》记载:公元前514年,吴王阖闾命伍子胥“相土尝水,象天法地”,建造阖间大城,成为春秋吴国的国都;还记载了吴王阖闾始作鱼脍、其女喜食蒸鱼、筑城养鱼等传说。
  • 保住食物中钙不流失 免费阅读 下载全文
  • 吃饭补钙,是时下流行的饮食理念。食物中的钙质多少与烹调方法密切相关,只有搭配对了,才能保证食物中的钙质不会流失。“保钙菜肴”说的就是这样的概念,烹制保钙菜肴要坚持以下三个要点。
  • 竹炭面包未证明保健 免费阅读 下载全文
  • 竹炭能够净化环境,还能用来做面包,吃了还可以排毒?最近,一种“竹炭面包”悄然摆进京城不少超市和饼屋的货柜。据商家称,该面包是用竹炭粉制作,具有排毒养颜、减肥等功效。该新潮食物引发了众食客对竹炭能否入口的热议。对此,中国食品工业协会的人士指出,目前尚无明确的研究证明“竹炭食品”对人体存在保健功效,“竹炭食品”可能炒作的是一个概念。
  • 红薯不能与柿子同吃 免费阅读 下载全文
  • 红薯含一种氧化酶,这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体,如红薯吃得过多,会使人腹胀、打嗝、放屁。红薯里含糖量高,吃多了可产生大量胃酸,使人感到“烧心”。
  • 黄酱搭配甜面酱更鲜 免费阅读 下载全文
  • 酱料自古就备受重视,孔子就曾有“不得其酱不食”的感慨。如今,酱的种类越来越多,常见的面酱、黄酱、豆瓣酱都有哪些区别?
  • 喝奶汤未必更有营养 免费阅读 下载全文
  • 奶汤,白如乳汁,味浓醇厚,很多人觉得它比清汤更营养,其实并不是这样。脂肪散射让奶汤呈白色。奶汤的乳白色,和牛奶颜色的形成一样,都属于脂肪的乳化现象。脂肪微滴均匀地分布在水中,会散射光线,看起来就是乳白色。然而,油是无法均匀分散在水中的,所以,要想形成奶汤,还需要乳化剂。
  • 吃芦笋也能解酒护肝 免费阅读 下载全文
  • 近期美国《食品科学杂志》刊登韩国一项新研究发现,醉酒之后,除了多喝水和多休息之外,吃芦笋也可以解酒护肝。
  • 夜里喝杯水预防心梗 免费阅读 下载全文
  • 秋天到了,天气越来越干燥,人体很容易缺水。缺水对于老年人来说,可能会增加血栓形成的机会。日本的科研人员曾对老人进行分组研究,一组半夜起来喝250毫升白开水,另一组则一夜不喝水,然后在清晨测定他们的血液,结果发现,喝水的那一组血液黏度明显降低。
  • 对减肥者有益的饮料 免费阅读 下载全文
  • 减肥的人总是对吃什么斤斤计较,然而却忘了喝下去的饮料也会影响减肥。美国《读者文摘》近日对影响减肥的饮料进行了盘点。对减肥者有益的四大饮料是:
  • 吃丽珠得乐别喝牛奶 免费阅读 下载全文
  • 丽珠得乐,化学名为枸橼酸铋钾,是胃及十二指肠溃疡病患者的常用药,也用于复合溃疡、多发溃疡和糜烂性胃炎等。本品作用方式独特,既不中和胃酸也不抑制胃酸分泌,而是在胃液的酸性条件下,在溃疡表面或溃疡基底的肉芽组织处形成一种胶体沉淀,这层保护性的薄膜可以隔绝胃酸、酶及食物对溃疡黏膜的侵蚀作用。
  • 多吃枣可以防治贫血 免费阅读 下载全文
  • 鲜枣原产中国,已有4000多年栽培历史。鲜枣味甘美,营养丰富,其最突出的特点是维生素C含量丰富,堪称VC之王,有“活维生素丸”之美誉。如每100克鲜枣的维生素C含量达到300毫克,是苹果的70倍,梨的100倍。
  • 老吃凉食容易致不小孕 免费阅读 下载全文
  • 王女士计划明年生个孩子,对很多事情都特别注意。前段时间因为天气闷热,王女士喝了不少冷饮。但一个学医的朋友告诫她,老吃凉食容易导致不孕不育。王女士很纳闷:饮食和不孕的关系有那么大吗?专家指出,冰淇淋、雪糕、冰镇饮料是很多年轻人的最爱,经常吃这些食品容易使胃着凉,造成盆腔血淤,进而影响到月经周期。
  • 卡了鱼刺喝醋不管用 免费阅读 下载全文
  • 中日友好医院耳鼻喉科程靖宁医生介绍,卡住鱼刺后,先要立即停止进食,减少吞咽,儿童要尽量避免哭闹,以免将鱼刺吸入喉腔。其次,低头大弯腰做猛咳动作,或用一只筷子刺激咽后壁,诱发呕吐。如果仍无效,可用汤匙等压住舌头的前部,举起手电筒用镊子夹出鱼刺。
  • 冷冻蔬菜能锁紧营养 免费阅读 下载全文
  • 据英国《每日邮报》报道,最新的研究显示,冷冻蔬菜比新鲜蔬菜营养价值更高。英国谢菲尔德哈莱姆大学食品改革研究中心的科学家们称,大家要抛弃冷冻蔬菜质量较差的陈腐观念。许多蔬菜水果在收获后如果能够立即冷藏,维生素和矿物质不会有太大的损失,而市场上许多所谓的蔬菜都已在仓库内放置多天。
  • 这几样菜最好放点醋 免费阅读 下载全文
  • 醋能降血压,能帮助减肥,还能减少钠盐的摄入。不过并不是所有的菜都适合放酷,如果没放好,可能会让菜肴的颜色和鲜味都被破坏。以下几种食物,放醋效果更好:
  • 野生灵芝未必更营养 免费阅读 下载全文
  • 人参野生的比人工栽培的好,但灵芝则刚好相反人工栽培的反倒比野生的药用价值更高。 目前市场上出售的灵芝90%以上都是人工栽培的。灵芝中有种重要的成分就是有机锗,它可以中和人体多余的杂质,如造成老年斑、雀斑的杂质,使其排出体外。
  • 喝感冒冲剂加点葱花 免费阅读 下载全文
  • 在人们的习惯性思维中,葱是和做菜搭配的,药是和白开水搭配的。但首都医科大学附属北京中医医院药剂科主任郭桂明却告诉我们,葱花也是可以和感冒冲剂搭配,用于治疗风寒感冒的。
  • 饮食4原则防神经痛 免费阅读 下载全文
  • 作为糖尿病患者,一定要学会吃。吃什么、什么时候吃、吃多少,不但直接影响血糖水平,还对神经病变的防治起到关键作用。就此,美国“网络医学博士”网站提出了饮食4原则:
  • 黄瓜法治疗口腔溃疡 免费阅读 下载全文
  • 黄瓜具有利尿、强健心脏和血管、调节血压、预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化的功效。而黄瓜汁的口感和营养俱佳,可以用来预防口腔疾病。
  • 罐装番茄汁营养更好 免费阅读 下载全文
  • 虽然西红柿是再普通不过的食物。但它身上还藏着很多有趣的“冷”知识。 1.意大利美食善用西红柿,让人误以为西红柿源自欧洲。其实,它的原产地是墨西哥,哥伦布第一次把西红柿的种子带到欧洲。
  • 多吃毛豆能预防秋乏 免费阅读 下载全文
  • 新鲜的毛豆含有丰富的植物蛋白,这种蛋白质品质很高,容易被人体吸收,可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美。毛豆中还含有许多不饱和脂肪酸,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇,起到预防肥胖和高血脂的作用。
  • 多吃食物纤维好处多 免费阅读 下载全文
  • 食物纤维对人体健康至关重要,缺少了这个“肠道清道夫”,肠蠕动就会减弱,体内的毒素很难清除,同时,胆酸的分泌减少,降低胆固醇、稳定血糖的作用也很难完全达标。中国营养学会建议,每人每天都要摄入30克左右的食物纤维,而我们很多人每天的摄入量只有10克。
  • 4种人不适宜吃花生 免费阅读 下载全文
  • 高脂血症患者。花生含有大量脂肪,高脂血症患者食用花生后,会使血液中的脂质水平升高,而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等病疾的重要致病原因之一。
  • 螃蟹活存不能放水养 免费阅读 下载全文
  • 秋天到来,味美诱人的螃蟹成了馈赠佳品。可是,这有情有“味”的礼物有时也会让人头疼:送礼的螃蟹往往一大篮或一大箱,一时吃不完怎么保存呢?
  • 鲜豆浆吸收率达95% 免费阅读 下载全文
  • 黄豆的营养主要在于植物蛋白、磷脂、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等多种矿物质以及对女性特别是更年期女性十分有好处的大豆异黄酮、大豆低聚糖。黄豆中植物蛋白的含量有35—40%,是各种植物中比较高的,钙也非常丰富,加上植物性物质大豆异黄酮、大豆低聚糖等,可以说营养价值很高,所以受到提倡。黄豆可以制成多种豆制品,而豆浆和豆腐是生活中最常见的两种。
  • 西瓜子能够清肺润肠 免费阅读 下载全文
  • 西瓜子是深受人们欢迎的休闲食品之一,是日常零食的代表。每百克炒西瓜子含能量573千卡,蛋白质32.7克,脂肪44.8克,铁4.7毫克,硒11.0微克。
  • 白萝卜越辣越能防癌 免费阅读 下载全文
  • 白萝卜作为蔬菜佳品,营养成分丰富,富含B族维生素和多种矿物质,其中维生素C含量为梨的10倍。
  • 常嚼槟榔易得口腔癌 免费阅读 下载全文
  • 口腔癌是全球盛行率第八的癌症,研究证实,嚼槟榔会增加罹患口腔癌的机率。颊黏膜与齿龈是最常见的口腔癌部位,这和嚼食槟榔时的直接接触刺激有关,非槟榔盛行的地区较少发生这些部位的口腔癌。
  • 油爆要“三旺三热” 免费阅读 下载全文
  • 油爆是所有烹调技法中操作程序最多、操作时间最短的一种。全部烹调过程分为焯、炸、炒三个步骤,要连续操作,一气呵成。尤其是水焯和油炸的过程,不宜超过3—5秒钟。
  • 吸二手烟引发脂肪肝 免费阅读 下载全文
  • 美国一项最新研究显示,长期吸入“二手烟”可引发脂肪肝。美国加利福尼亚大学里弗赛德分校的研究人员在美国最新一期《肝脏病学》杂志上报告说,他们让实验鼠在长达一年的时间中被动吸入“二手烟”,结果发现,实验鼠患上了脂肪肝。
  • 隔夜银耳千万不能吃 免费阅读 下载全文
  • 银耳汤是一种高级营养补品,但一过夜,营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳还是椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类,经煮熟后如放的时间比较久,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
  • 厨王 免费阅读 下载全文
  • 高峰理解,这大慨是他未来的岳父大人,那个旅游局处长的美意。新娅和他谈朋友,他是持反对意见的。虽然,到饭店来指导工作,他总是那样振振有词地要求服务和厨师树立光荣感和责任感。……高峰是旅游学校烹饪专科首届毕业生,从小又在父亲高振国身边耳濡目染,他从心底里是热爱祖的烹饪事业的,而且,他的那些哥儿们也都是干老炊的,要他做出其它牺牲都可以,但是,要他放弃自己的厨师专业,那是等于要把他杀掉……
  • 饮食观念的N大转变 免费阅读 下载全文
  • 新中国成立60周年以来,我们从食不果腹到解决温饱,从只求吃饱到营养过剩,物质条件的不断改善,也带来了饮食观念的不断变化。
  • 为什么粥养胃而泡饭伤胃? 免费阅读 下载全文
  • 粥能养胃这是很多人都知道的,泡饭伤胃也经常听说,但不少人觉得泡饭和粥有多大区别呢,以致会伤胃?其实,若说粥的定义,那就一定要说到清代大才子兼美食家的袁枚。他深谙烹粥之道,描述得极其到位:“见水而不见米,非粥也;见米而不见水,亦非粥也。必使水米融洽,柔腻如一,而后谓之粥。”
  • 我们对糖有10个误解 免费阅读 下载全文
  • 糖,除了与美味相关,也和健康密不可分。近日,台湾《康健》杂志列出了10个人们对糖的误解。
  • 有12种状态要靠吃改善 免费阅读 下载全文
  • 生活不如意,身体或心理就会受到损伤,此时应该好好善待自己,“饮食修复”非常关键。美国《女性健康》杂志近日刊登综述文章,列出了可改善情绪、健康、体质乃至性生活质量的12类超级食物。
  • 少食多餐PK一日三餐 免费阅读 下载全文
  • 次的分配的确同健康有关,但应根据实际的身体状况来安排餐次,而不是简单地判定何种餐次的安排好过其它的安排方法。
  • 有机食物并不更有营养 免费阅读 下载全文
  • 前几天去超市采购,看到这样一幕:两个大妈在超市里买菜,走到有机食品区,其中一位打算买棵有机白菜,另一位劝到:“破白菜四块钱一斤,这么贵,你买它干啥!”挑选有机白菜的那位大妈回答到:“你不知道,这有机蔬菜营养价值可高了,这钱花得值。”
  • 泡方便也是技术活 免费阅读 下载全文
  • 我们的生活不知从什么时候开始变得忙碌起来,没有时间买菜,没有时间为自己做一顿丰盛的饭菜,吃饭变成:一种不得不解决的负担,于是,人们开始瞄上了速食品。E时代的快速生活,让快速食品成为我们最为便捷的选择,日本把方便面定为20世纪最伟大的发明之一。
  • 点菜风云 免费阅读 下载全文
  • 每个人都需要一本点菜宝典,因为不能替自己和别人拿主意的人永远是大多数。而就算你觉得自己很会点菜,你也必须注意餐桌上的政治学和良好的点菜礼节,所以你仍然需要一本点菜宝典来教你这些。
  • 霸王别姬 免费阅读 下载全文
  • “霸王别姬”这道菜,直白地说,便是甲鱼炖鸡,其实没有什么可以“思千古之幽情”的,倒是有点亵渎英雄美人的意思。其“知识产权”属于谁,颇有争议,山东东平、鱼台,河南淮阳,江苏徐州……各有说法。
  • 潜伏的口味 免费阅读 下载全文
  • 周立波一句“伊拉是吃大蒜的,阿拉是吃咖啡的”,引起网民一轮又一轮的口水战,气势看上去可以吓煞野人头。其实在演艺界,艺人用自己的方式表达个人对食物的偏好,顺便揶揄一下他乡人的事儿是常有的。比如前一阵热播的电视剧《潜伏》就是这样。
  • 食事 免费阅读 下载全文
  • 橄榄油新国际本月起实施;谨防无中文标签进口食品;多城洋快餐最高降价四成;我国对美肉鸡反倾销调查;无醇啤酒写进啤酒新国标
  • 金秋家常菜五款 免费阅读 下载全文
  • 翡翠虾仁 原料:大虾仁500克、佛手瓜100克、红胡椒半个、鸡蛋清半只、葱白少许,精盐、绍酒、味精、湿淀粉、烹调油各适量。
  • 卫生部发出通知加强食品添加剂监督管理 免费阅读 下载全文
  • 为贯彻落实《食品安全法》和国务院关于食品安全整顿工作的部署,加强食品添加剂生产经营和使用环节的监督管理工作,保护人民身体健康,近日,卫生部等九部委联合发出通知,要求加强食品添加剂的监督管理工作。
  • 陈华副厅长带队督查国庆中秋节前餐饮服务食品安全监管工作 免费阅读 下载全文
  • 为保障全省人民度过一个喜庆、祥和、安全的国庆中秋节,了解各地贯彻落实《省卫生厅关于加强国庆中秋期间餐饮服务环节食品安全监管工作的紧急通知》和《省卫生监督所关于进一步做好甲型H1N1流感和国庆中秋节日期间卫生监督工作的紧急通知》的情况,9月26日至30日,省卫生监督所派出三个督查组分别对南京、无锡、徐州、常州、连云港、淮安、扬州、镇江、宿迁等市餐饮服务食品安全监管工作进行了督查。
  • 卫生部要求加强公共场所集中空调通风系统卫生监管 免费阅读 下载全文
  • 为更好地贯彻实施《公共场所集中空调通风系统卫生管理办法》(以下简称《办法》),进一步完善卫生监督管理措施,近日,卫生部办公厅发出通知,要求各地要进一步推进公共场所集中空调通风系统的卫生监督管理工作,切实消除和控制空气传播性疾病传播与流行的潜在危害。
  • 宜兴市秋季学校卫生专项检查成效显著 免费阅读 下载全文
  • 近期,宜兴市卫生局卫生监督所会同宜兴市教育、宜兴市疾病预防控制等部门,分成10个检查组,用一周时间,对全市高校、中专、技校、中小学校(包括民工子弟小学)及托幼机构开展了卫生专项监督执法检查。
  • 淮安市开展餐饮业食品安全专项整治 免费阅读 下载全文
  • 为切实做好餐饮服务环节食品安全监管工作,近期,淮安市卫生监督机构迅速认真地开展了一次餐饮业食品安全专项整治行动。
  • 无锡市月饼专项检查结果令人满意 免费阅读 下载全文
  • 为进一步规范月饼生产经营行为,确保广大消费者吃上安全卫生的月饼,保障无锡市民过一个欢乐、祥和的中秋佳节,无锡市卫生监督所从9月初开始对市管单位开展月饼专项检查。目前,检查工作已经全部完成,检查结果令人满意。
  • 淮安市清河区餐饮业整治与甲型流感防控双管齐下进行集中清查 免费阅读 下载全文
  • 9月15日,淮安市清河区卫生监督所召开全区大中型餐饮、公共场所单位和驻区学校食堂、工地食堂会议,近百家单位参加了此次会议。会议主要针对近期甲流感防控的严峻形势和即将到来的国庆、中秋、淮扬菜美食文化节、中国淮安白鹭湖首届国际婚庆旅游文化节期间食品安全保障工作提出要求。
  • 扬州市对涉嫌冒充药品的“消字号”产品 免费阅读 下载全文
  • 近日,扬州市卫生监督机构根据省卫生厅通报的违法消毒产品信息,对全市消毒产品生产经营单位开展了一次集中清查活动。
  • 中国人健康营养30年 免费阅读 下载全文
  • 当中国的经济快车,以令世界称奇的速度把中国人带到新世纪时,囊中不再羞涩的国人,可以面对世界美食大开口福。改革开放30年,经济的迅速发展正逐步改变着人们的饮食习惯,由原来的饱餐型向营养型、帮鲜型、简便型转变。
  • 中国淮安·淮扬菜美食文化节开幕 免费阅读 下载全文
  • 9月28日上午,淮安市区大运河文化广场一片沸腾,怒放的鲜花,摇曳的彩球,欢乐的人群……将这里点缀成欢乐的海洋。第八届淮安·中国淮扬菜美食文化节暨第四届台商淮安论坛开幕式在此隆重举行。
  • 第十九届中国厨师节将举办 免费阅读 下载全文
  • 10月17日至20日,第十九届中国厨师节将在扬州举行,届时,将有3000多名境内外人士前来参会、参赛和观摩。
  • “味道2009”——青年名厨烹饪大赛在常州隆重登场 免费阅读 下载全文
  • 9月17日,“味道2009”——青年名厨烹饪大赛江苏选拔赛在常州明都师源宾馆擂响战鼓,全省10个地市的300名青年厨师选手参加角逐。据大赛组委会介绍,“味道2009”——青年名厨烹饪大赛系中国烹饪协会名厨专业委员会与《名厨》杂志联手打造的为了弘扬中华美食文化的大型竞技比赛,旨在全国选拔最具实力的选手,而餐饮界最有影响力的评委阵容强大,大赛通过各地名厨超凡技艺的比拼,尽展中华美食渊源景观。菜品以市场为导向,创新、健康、时尚、旺菜为新亮点。
  • 无锡市举办首届台湾美食节 免费阅读 下载全文
  • 9月30日在无锡马山举办的首届“台湾美食节”上,来自台湾高雄、台南、南投、屏东地区的数十余种地道宝岛土特产、特色小吃悉数亮相,国庆黄金周期间,游客们不用去宝岛台湾,就能尽享原汁原味的台湾风味。
  • 中烹协倡议少用一次性筷子 免费阅读 下载全文
  • 日前,中国烹饪协会向全国餐饮企业和广大消费者发出倡议,号召全社会行动起来,减少一次性筷子的使用,广大餐饮企业一方面要减少一次性筷子的使用,通过向公众有偿提供一次性筷子的手段减少消费者一次性筷子的使用,另一方面要做好公共筷子消毒工作,为消费者提供安全卫生的筷子。
  • 昌吉市美食节推广回民小吃 免费阅读 下载全文
  • 9月26日,2009年第三届中国(昌吉)美食文化节在位于天山北麓的古丝绸之路重镇新疆昌吉市举行。据活动主办方介绍,此届美食节集厨艺表演、特色清真食品展示、美食品尝和回族花儿欣赏为一体。
  • 北京餐饮启动名菜认定活动 免费阅读 下载全文
  • 日前,记者从北京饮食服务行业协会获悉,北京“名菜、名点”评审活动正式启动,全市1万多家餐厅将参评。
  • “辣菜大赛”本月南昌举行 免费阅读 下载全文
  • 第三届全国职业技能竞赛南昌赛区比赛暨中国辣菜比赛10月11日至12日在江西南昌举行。这次竞赛以“创新服务技能、推动行业发展”为主题,举行国家级中西式烹调和餐厅服务项目工种的国家职业标准三级以上等级的职业技能赛事以及食辣区域辣菜大赛,比赛分设个人赛和团体赛,选手有机会获得全国技术能手、全国饭店业技术能手等称号,企业可获得2009全国饭店业务优质服务白金五星奖。
  • 第九届澳门美食节下月举行 免费阅读 下载全文
  • 据澳门日报报道,第九届澳门美食节将于11月13日至29日在旅游塔前地西湾湖广场举行。鉴于去年“台湾夜市”大受欢迎,本届邀请马来西亚槟城、韩国等外队坐镇,澳门与外地佳肴共冶一炉。
  • 500家餐企参与北京购物季 免费阅读 下载全文
  • 北京市商务委、北京市饮食行业协会等日前在京联合宣布,作为“2009北京购物季”的重要组成部分,主题为“祖国昌盛人欢笑、京城美食乐翻天”的全市饮食业促销活动启动,全市500多家特色餐饮企业一齐参与其中。
  • 白象食品推出非油炸方便面 免费阅读 下载全文
  • “非油炸”这个当年因为五谷道场营销“轰炸”而红极一时又瞬间暗淡的“概念”,由于白象的介入又一次进入了公众视野。
  • [卷首]
    集中美食
    [头条]
    洋餐在“追月”
    [人物]
    周泽清中餐工业化的先行者(阿男)
    方培力字正腔圆秀凤城(阿男)
    [声音]
    美食到底有没有专利?(王忠田)
    莫把油鱼当鳕鱼(依云)
    餐饮促销的诀窍(韦明健)
    跨国公司销售转基因食品的是与非(蒋高明)
    [搜店]
    淮安钦工镇李家钦工肉圆(武文)
    五星级酒店里的时尚土菜(李文)
    [功夫]
    量茶做菜有门道(王哲)
    合理烹肉降低胆固醇(陕旧)
    三招减少厨房油烟(单久)
    做菜不一定用锅盖(健时)
    葡萄美酒的自酿技巧(晓汪)
    绝氧焯烫保营养(汪翟)
    [考察]
    泰国美食考察实录(朱宝鼎)
    [悦读]
    女版的肯德基招牌
    可以吃的伦敦街景
    世界最大的姜饼屋
    用罐头搭建的建筑
    房门卡搭建出酒店
    2009人同吃大闸蟹
    比萨罗马圆形剧场
    超Q巧克力与众不同
    员工组成“中国红未来”
    一个苹果两种颜色
    玉石火锅亮相沈阳
    一蒂并结两个辣椒
    山寨名牌以假乱真
    全球10大天价美食
    史上最强“转运牛”
    童趣蛋糕好看好吃
    以厕所为主题的餐厅
    用缆车运奶牛上山
    奇特的冷冻食品墙
    监狱风格主题餐厅
    食物做成国家国旗
    用果冻建成的建筑
    餐饮贴出雷人告示
    [教案]
    锅巴·锅巴菜肴(朱宝鼎)
    [古宴]
    吴王宴
    [文摘]
    保住食物中钙不流失
    竹炭面包未证明保健
    红薯不能与柿子同吃
    黄酱搭配甜面酱更鲜
    喝奶汤未必更有营养
    吃芦笋也能解酒护肝
    夜里喝杯水预防心梗
    对减肥者有益的饮料
    吃丽珠得乐别喝牛奶
    多吃枣可以防治贫血
    老吃凉食容易致不小孕
    卡了鱼刺喝醋不管用
    冷冻蔬菜能锁紧营养
    这几样菜最好放点醋
    野生灵芝未必更营养
    喝感冒冲剂加点葱花
    饮食4原则防神经痛
    黄瓜法治疗口腔溃疡
    罐装番茄汁营养更好
    多吃毛豆能预防秋乏
    多吃食物纤维好处多
    4种人不适宜吃花生
    螃蟹活存不能放水养
    鲜豆浆吸收率达95%
    西瓜子能够清肺润肠
    白萝卜越辣越能防癌
    常嚼槟榔易得口腔癌
    油爆要“三旺三热”
    吸二手烟引发脂肪肝
    隔夜银耳千万不能吃
    [连载]
    厨王(黄铁男 李恩华)
    [吃酷]
    饮食观念的N大转变(三九)
    为什么粥养胃而泡饭伤胃?(信时)
    我们对糖有10个误解(沈时)
    有12种状态要靠吃改善(徐澄)
    少食多餐PK一日三餐(卞华伟)
    有机食物并不更有营养(王旭峰)
    泡方便也是技术活(郑晚)
    [美文]
    点菜风云(殳俏)
    霸王别姬(西坡)
    潜伏的口味(公输于兰)
    [食事]
    食事
    [家宴]
    金秋家常菜五款(夏育成)
    [卫监]
    卫生部发出通知加强食品添加剂监督管理
    陈华副厅长带队督查国庆中秋节前餐饮服务食品安全监管工作
    卫生部要求加强公共场所集中空调通风系统卫生监管
    宜兴市秋季学校卫生专项检查成效显著
    淮安市开展餐饮业食品安全专项整治(吕亚民)
    无锡市月饼专项检查结果令人满意
    淮安市清河区餐饮业整治与甲型流感防控双管齐下进行集中清查(姜涛)
    扬州市对涉嫌冒充药品的“消字号”产品
    中国人健康营养30年
    [活动]
    中国淮安·淮扬菜美食文化节开幕
    第十九届中国厨师节将举办
    “味道2009”——青年名厨烹饪大赛在常州隆重登场
    无锡市举办首届台湾美食节
    中烹协倡议少用一次性筷子
    昌吉市美食节推广回民小吃
    北京餐饮启动名菜认定活动
    “辣菜大赛”本月南昌举行
    第九届澳门美食节下月举行
    500家餐企参与北京购物季
    白象食品推出非油炸方便面
    《美食》封面

    主管单位:江苏省经济贸易委员会

    主办单位:江苏省烹饪协会

    主  编:黄铁男

    地  址:南京中山北路101号

    邮政编码:210009

    电  话:025-83231620 83324860

    电子邮件:[email protected]

    国际标准刊号:issn 1005-0345

    国内统一刊号:cn 32-1379/ts

    邮发代号:28-169

    单  价:10.00

    定  价:120.00


    关于我们 | 网站声明 | 合作伙伴 | 联系方式 | IP查询
    金月芽期刊网 2017 触屏版 电脑版 京ICP备13008804号-2