设为首页 | 加入收藏
文献检索:
  • 美龄菜心 免费阅读 下载全文
  • 曾经发生,且流行过,后来人称其为“史”,而一旦沾上这份,便徒然“庄严高大”起来,有了些“不朽”的味道,“美龄菜心”算是一例. “美龄菜心”其实就是风干的青菜心,用开水烫熟拌麻油的凉菜,南京人把它叫“油补滋”,家家过年必备的菜。
  • 美食编委新年寄语 免费阅读 下载全文
  • 江苏美食广博玄妙,长于形态精于造化,乐于诗文承于礼教,发扬传统创新开拓。 这辈子做的最对的事就是做了一个餐饮人,因为这里有全世界最地道和丰盛的美食,吃喝终究是自己的事情。
  • 薛泉生——名菜都有故事里的事 免费阅读 下载全文
  • 在大师云集、才人辈出的江苏烹饪界,薛泉生大师可以称得上是扛鼎级人物。他和徐鹤峰大师等,算得上是继胡长龄、薛文龙等一代宗师之后的江苏烹饪界代表性大师。他以“扬州三把刀(淮扬菜)传承人入列江苏省非物质文化遗产”,以他为代表的江苏扬州维扬菜在江苏烹饪餐饮界有着举足轻重的地位。
  • 陈履锡 大爱有言镌南园 免费阅读 下载全文
  • 在中国园林文化中,“南园”有着特别的意蕴,唐代鬼才李贺就曾有“南园十三首”,“嫁与春风不用煤”和“轻绡一匹染朝霞”等名句,将当时的南园之风韵刻划得令人心仪隽永……因此,各地各处的南园便承袭了诗风文脉,而弥显雅致,但刻意诉作文脉者,却为鲜见。
  • 明日大酒店 辉耀南京城 免费阅读 下载全文
  • “世间无此酒,天下有名楼。”座落在南京市中心,新街口核心商业街的明日大酒店虽不算什么“名楼”,但笑迎八方客的热情,加上颊齿留香的各色菜肴,以及让往来顾客宾至如归的服务态度,那也算得上是佳肴美酒餐厨满,送客迎宾座不虚,明日大酒店交通便利,是一家典雅而精致的商务型酒店.
  • 月历 免费阅读 下载全文
  • 当月食令 腊八食粥 农历腊月初八,俗称“腊八”。相传“腊八节”起源于远古时的“腊祭“,每年腊日要举行重大祭祀活动,以祈求五谷丰登、吉样平安。古时的春节,实际上从这天就算开始了。
  • 南京风味 免费阅读 下载全文
  • [金陵岁菜(素什锦)] 送灶,掸尘之后,南京人便家家忙着炒素什锦,用意无非有三:一是冬令大雪纷飞,天寒地冻,蔬菜正处于短缺季节,准备了它,可备不时之需;二是年时酬酢,宾客纷繁,事先储备齐全,也免临时张罗。
  • 无锡风味 免费阅读 下载全文
  • [肉酿面筋] 清水油面筋是无锡土特产,已有数百年历史,肉酿面筋原系四时新菜馆的名菜,现已作为无锡风味菜,各大菜馆均有出售. 主辅料:清水面筋250克,猪内500克.调料:酱油25克,黄酒25克、盐15克,白糖40克、味精10克、葱末5克,姜末3克、水生粉15克.
  • 徐州风味 免费阅读 下载全文
  • [彭祖养生汤]主辅料:老母鸡1只(700克)、西洋参1支。调料:盐、葱、姜、黄酒.清汤等适量.制法:先将老母鸡宰杀退毛去内脏,洗净剁成小丁,葱切段,姜切片。
  • 常州风味 免费阅读 下载全文
  • [天目湖砂锅鱼头] 天目湖牌砂锅鱼头获得很多奖项,堪称江苏名菜的品牌产品,其主要奖项有:中国名菜、常州名牌农产品等,并较早通过有机食品认证.
  • 苏州风味 免费阅读 下载全文
  • [南腿菜扇] 南腿菜扇,以青菜及南腿,香菇等制成散开的苏式摺扇,造型独特,且是一款荤蔬结合的佳肴。苏州的青菜终年不断,尤以霜后的青菜(俗称小塘菜)味最佳。其形状独特,株型矮直,叶柄与地面垂直,叶簇紧密,梗青叶绿。
  • 南通风味 免费阅读 下载全文
  • [虾仁珊瑚] 我国是世界上最早开发利用海蜇的国家,(西晋)张华《博物志》中就有食用“鲊鱼”的记载,海蜇古称“鲊鱼”,又名“水母”、“红蜇”、“面蟹”。海蜇头热处理后,透明晶亮,形似珊瑚,故名。
  • 连云港风味 免费阅读 下载全文
  • [油爆乌花] 主料:地产大乌(墨鱼)500克,辅料:青椒20克.红椒20克。调料:葱姜蒜各5克、盐5克、味精5克、胡椒粉5克.制法:将大乌去皮留精肉,青红椒切成菱形片,葱姜蒜切末待用,大乌剞成麦穗花刀,上浆备用。
  • 淮安风味 免费阅读 下载全文
  • [软兜长鱼] 软兜长鱼是淮安鳝鱼席中最具代表性的传统名菜。该菜色泽乌亮,纯嫩爽口,香气浓郁,鲜美绝伦,有“软兜长鱼透骨鲜”之美誉,关于“软兜”,据说古法氽制长鱼,是将活长鱼用蓝布袱兜扎,放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内,氽至鱼身卷曲,鱼口张开时捞出,取其脊肉烹制。
  • 盐城风味 免费阅读 下载全文
  • [东台鱼汤面] 原料:鲫鱼、猪大骨,黄鳝骨、虾籽、葱姜、白胡椒粉、手擀小刀面.盐、猪油.制作:鲫鱼、猪排骨、黄鳝骨煸香.用大火烧至汤浓似乳,清水下面条,浇上鱼汤,撒上胡椒粉,调味即成.特点:汤浓似乳.点滴成珠.
  • 扬州风味 免费阅读 下载全文
  • [大煮干丝] 大煮干丝是扬州传统名菜.由古代“九丝汤”演变发展而来.清人《望江南》词云:“扬州好.茶社窖堪邀.加料干丝堆细缕.熟铜烟袋卧长苗.烧酒水晶肴”。
  • 镇江风味 免费阅读 下载全文
  • [水晶肴蹄] 水晶肴蹄俗名肴肉,是镇江的特色名菜.迄今已有三百多年的历史.获得全国金鼎奖.镇江肴肉要经过大小13道工序才能完成,在腌制时要加少量的硝,可使肉色美观.肉质酥嫩.镇江肴肉的用硝量低于国家规定之标准.食后对人体无害.
  • 泰州风味 免费阅读 下载全文
  • [银杏酥鸡] 泰兴是银杏之乡,银杏产量占全国三分之一.很久以前.泰兴城乡人民家宴就必制“白果烧鸡”以飨宾客.为营养互补.药食并用.经历代厨师研究创新.在“白果烧鸡”的基础上研发出现在的“银杏酥鸡“.(传说唐代尉迟恭曾在泰兴吃过“白果烧鸡”)
  • 宿迁风味 免费阅读 下载全文
  • [泗阳膘鸡] 主辅料:猪瘦肉250克:鸡脯肉100克,猪肥膘肉50克、青鱼净肉50克、山药100克.百页2张、鸡蛋2个、青蒜2棵、精盐5克、味精2克、鸡精2克、绍酒8克、硝水2克、姜20克、葱20克、淀粉100克、胡椒粉2克、香油2克。
  • 自做川菜:不麻不辣不痛快 免费阅读 下载全文
  • 川菜作为我国八大菜系之一,在我国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛、调味多变、菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收、善于创新、享誉中外。
  • 做几道洋味十足的菜显摆显摆 免费阅读 下载全文
  • 时尚一词,是现代人所追求向往的。不论是穿着,还是饮食,时尚新奇的创意发挥总能给消费者带来耳目一新的感觉。向大家推荐几道新颖的菜式,看起来洋味十足,喜欢尝新的读者们,是不是已经食指大动了呢?
  • 闻名海内外的奇菜天下第一碗 免费阅读 下载全文
  • 江阴市华西村,不仅是闻名海内外的天下第一村,而且有一道奇菜——天下第—碗,也同样名扬海内外。 谈起天下第—碗,不能不提其创始人——中国烹饪大师吴协平.吴协平同志1961年出生.个子不高微瘦.但精神饱满,显得精明强干;架一副金边眼镜.但双眼蕴含睿智。
  • 和谐头菜全家福 免费阅读 下载全文
  • 所谓全家福,就是烧杂烩.又称烧什锦、烧杂碎等,通常用10种左右的原料合在一起烧成的大菜。在我国东西南北各地早就有此菜。 烧杂烩.最早可追溯到我国汉代五候鲭。《西京杂记》载:“汉成帝时.娄护传食五候间.将五候所制佳肴混而为之.世人以为奇味.称为五候鲭”。
  • 厨王 免费阅读 下载全文
  • 当高振国站在昔日的天地里回忆往事的时候.他的儿子高峰正和新娅争吵着。 莫素英见新娅上门来找儿子.便借故说是上邻居家摸几圈牌.妈妈一走.高峰便把那台9930录音机关上了。
  • 喜怒哀乐的咖啡杯 免费阅读 下载全文
  • 有一个奇趣的咖啡杯设计.半圆形的咖啡杯能给托盘留出空间放些饼干奶酪之类的小点心,而杯子本身从上面看起来,正切面就仿佛一个张大的嘴巴.与杯子上的眼睛相对应,形成了有喜怒哀乐的咖啡杯。
  • 精彩造型 免费阅读 下载全文
  • 苹果加上丰富的想象,可以形成各种各样的精彩造型。以下以苹果做成的“产品”,绝对可以为你的生活增添情趣。
  • 水果系列造型手表 免费阅读 下载全文
  • Appetime创立于2000年,以色彩鲜艳及设计独特而攻陷日本的年轻人市场。虽然这个名为Pips的水果手表系列功能只算一般,不适其只有38克的重量,配上其Q感十足的造型,每每为大家带来惊喜.
  • 可以当配饰的饮料 免费阅读 下载全文
  • 可口可乐公司又推出一个新品牌:“酷乐仕维他命获得”。一系列6款饮料,均是挑眼亮色,瓶身标识都极具设计感。 喝可口可乐.喝下去的不仅是黑褐色的液体,还有品牌附着的文化标志。“酷乐仕维他命获得”首推健康概念,成分均来自天然。
  • 分页砧板,方便切菜 免费阅读 下载全文
  • 如果你很介意在刚刚切过猪肉的砧板上拍黄瓜,或者不想美味的橙子被刚刚剁完鱼头的砧板沾上鱼腥味.Damian Evans设计的这一套分页砧板也许能解决你的困扰。
  • 手绘咖啡杯的艺术 免费阅读 下载全文
  • 爱马仕精美瓷茶具 免费阅读 下载全文
  • 麦当劳化身“奢侈品” 免费阅读 下载全文
  • 麦当劳是大家再熟悉不过的快餐了,想象下走进麦当劳店,每份食品的包装都有大牌的身影.会是怎样的情景? 听起来难以置信.但将于2010年诞生的Access Agency,打算在伦郭、米兰、纽约、巴黎、悉尼、香港的时装周期间.创立McFancy高档临时麦当劳店
  • 搞怪杯子的大集合 免费阅读 下载全文
  • 杯子是我们喝水的用具,原本普通得再也不能普通了。但是,这个世界有创意的人实在太多,杯子被赋予了很多奇思妙想,不信你看!
  • 厨房里的小资情调 免费阅读 下载全文
  • 小资这个词汇,与其说是一个阶层的简称,倒不如说是一种生活方式的代码。普通人到影院里看好莱坞大片过瘾时.小资们坐在床上看电影;普通人到商场里狂扫名牌的时候.
  • 他新设计,增添情趣 免费阅读 下载全文
  • 居家生活离不开衣食住行.而吃饭又是头等大事。吃饭自然离不开餐具,最常用的无非碗碟,这些异想天开的创意餐具设计,定可以为你生活增添情趣。
  • 《中国江苏名菜大典》抢先欣赏 免费阅读 下载全文
  • 堪称“江苏餐饮大百科全书”的烹饪文化典籍——《中国江苏名菜大典》即将出版.该“大典”举江苏全省13市之力编撰,是江苏第一本全面反映13个市饮食文化的典籍,前后历时5年,总页数达到600多页,仅仅插图就达到2000多幅.
  • “世博大餐”静候起锅 免费阅读 下载全文
  • 各地餐企集体营销 经各省市、港澳台世博筹备机构推荐以及上海世博会组委会联络小组、上海世博局评审.世博园已遴选出一批国内餐饮企业入驻“中华美食街”.届时.包括北京全聚德、天津狗不理.内蒙古小肥羊、苏州得月楼.浙江五芳斋等将一齐亮相于世博园园区.
  • 餐饮业今年将持续发力 免费阅读 下载全文
  • 2009年,受国际金融危机影响,餐饮行业出现大规模结构调整:高端餐饮企业开始走亲民路线:中低端餐饮企业则更多地走进社区:连锁企业配送中心、主食厨房等大众化餐饮企业蓬勃发展,而且更加注重饮食本身的健康、营养和搭配。
  • 江苏举办首届餐饮服务明星竞赛 免费阅读 下载全文
  • 比赛结束后,召开了江苏省餐饮业优质服务表彰大会暨省烹协餐饮服务专业委员会第一属第二次代表大会.表彰了全省一批先进单位和个人.
  • 《美食》封面

    主管单位:江苏省经济贸易委员会

    主办单位:江苏省烹饪协会

    主  编:黄铁男

    地  址:南京中山北路101号

    邮政编码:210009

    电  话:025-83231620 83324860

    电子邮件:[email protected]

    国际标准刊号:issn 1005-0345

    国内统一刊号:cn 32-1379/ts

    邮发代号:28-169

    单  价:10.00

    定  价:120.00


    关于我们 | 网站声明 | 合作伙伴 | 联系方式 | IP查询
    金月芽期刊网 2017 触屏版 电脑版 京ICP备13008804号-2