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文献检索:
  • 饮食“非遗” 免费阅读 下载全文
  • 在现今一切变化得旧貌无从辨识的景况面前,传统就成为了宝藏。"非遗"保护,在本质上,代表了国民精神回望的一种诉求。具备手工艺技艺特征且代代承继的中式餐饮,应当成为"非遗"保护的重要国脉。因为,你只要留神看一下,我们的民居,各地鲜明风格已经不再,
  • 一将难求 免费阅读 下载全文
  • 你是不是以为餐饮属于劳动密集型行业,从业人员素质差、收入低?看看下面的例子。相信你会改变看法。
  • 去饭店上大学 免费阅读 下载全文
  • 长久以来,餐饮行业的人才需求与人才市场的用工输出,处于极度不平衡状态:一方面,每年都有大量的务工人员进城,为城市建设输送了大量的劳动力;另一方面,每年餐饮行业都至少遭遇一次用工荒,尤其是餐饮职业经理人一直供不应求。破解人才荒,打通需求和供应的瓶颈,是每个餐饮企业都迫切需要解决的问题。无锡艾迪花园酒店通过与高校合作,将课堂搬到了餐饮一线,不但解决了人力资源问题,破解了餐饮用工荒,同时也面向未来培养了国际性酒店人才,达到了学校、学生和酒店的多赢。
  • 周承祖大师 树德立才·从无止境 免费阅读 下载全文
  • 我知道周承祖大师,是在上个世纪的八十年代。当时,我与著名美食评论家李恩华合作撰写长篇连载小说《厨王》,他向我介绍周承祖的非凡基本功。活公鸡,现场宰杀,去毛取肉,爆炒成菜,周承祖只用了1分46秒,江苏第一。这个菜,在小说中,取名"炒飞鸡"。后来,又知道周承祖的"爆炒蝴蝶片",
  • 董晓明 大师手笔在东方 免费阅读 下载全文
  • 在美食节现时变得随意而草率的景况面前,连云港东方大酒店的高质量高层次美食节便显得尤其庄重和浓烈。要知道,这样大师云集、群贤毕至、风味多样、精品纷呈的美食节,东方大酒店是从上个世纪九十年代中叶开始,一直延续到今天,已隆重举办了1 7届。东方大酒店的坚持,既是在用滋味来丈量美食历程的时间制度,
  • 滋味博客 免费阅读 下载全文
  • 标签:喝奶的习惯该改了 近日,海峡两岸奶业研讨会的专家一致认为,大力发展推广巴氏鲜奶,是实现乳品安全的重要路径。据中国奶业协会名誉会长刘成果介绍,目前在国内市场上占主导地位的是常温奶(纯牛奶),其特点是便于在常温下贮存,保质期长。但是,
  • 养生文摘
  • 开胃悦读 免费阅读 下载全文
  • 奶酪高跟鞋 来自Bath Spa大学时尚设计专业的学生Lisa Dillon设计了这双鞋子,完全使用奶酪和面包制作而成,不仅可以穿,甚至还可以吃。
  • 远离塑化剂7原则 免费阅读 下载全文
  • 连日来,台湾"塑化剂风波"的余震不断,大陆也有部分食品受到污染。截至6月9日,国家质检总局公布的台湾受塑化剂污染的问题企业已达280家,问题产品为948种。而在此前的6月3日,国家药监局发布通知,大陆两种保健品,协和牌灵芝孢子粉片和美中清素牌的多种氨基酸片因含有邻苯二甲酸酯类物质,而暂停生产销售,并立即下架。这也是大陆地区首次在本土产品中查出塑化剂成分。
  • 警惕食物副作用 免费阅读 下载全文
  • 就像再好的药也会有一定的副作用一样,很多营养丰富、对健康有利的食物如果吃不对,也会产生一些"副作用"。它们可能让你头疼,也可能让你烧心、反酸、过敏,甚至产生结石。究竟哪些食物让人"又爱又恨"?如何才能减少它们的"副作用"?
  • 看似“糟粕”的抗癌一族 免费阅读 下载全文
  • 自古以来,人们都将稀有难得的人参、燕窝、鹿茸之类视为营养珍品,并试图通过服食这些珍品来求得百年无恙。殊不知,食物本身并无高贵贫贱之分,其营养价值并不能用"物以稀为贵"的原则来衡量。大量的研究资料已经证实,—些长期以来一直被人们视为糟粕的普通食物,其实也是不可多得的保健佳品,也有着良好的食用前景,尤其所具抗癌、防病、益寿的作用,更不可忽视。
  • 13种食物,让你变聪明 免费阅读 下载全文
  • 药补不如食补,吃对了还能促进大脑健康。据美国"雅虎女性网"最新报道,美国营养学家推荐了13种能让人变聪明的食物。1瘦牛排、菠菜:富含矿物质铁,有助于提高警觉度和注意力。2甜菜、毛豆:富含氨基酸苯丙氨酸,有助增强脑细胞活力。
  • 饮食十大误传 免费阅读 下载全文
  • 糖、脂肪及油炸食物究竟是不是绝对的营养禁忌?这些食物吃起来要有底线,但却不是完全不能吃。美国"烹调之光"网站最新载文,刊登10大营养误传的真相。
  • 小心夏季水果病 免费阅读 下载全文
  • 炎炎夏日,种类繁多的新鲜水果让人目不暇接。于是很多人敞开肚子吃水果,认为营养丰富,还能减肥。然而,水果吃多了,或者吃的方法不对,同样对身体有害,甚至会引发"水果病"。
  • 四川火锅何去何从 免费阅读 下载全文
  • 对爱吃四川火锅的食客而言,四川火锅魅力之一在于其麻辣鲜香,且"越煮越香"。一些火锅店内部人士透露,火锅"越煮越香"的原因之一在于使用了传统工艺"老油",也就是说对使用过的火锅油打捞残渣,经过沉淀、过滤、杀菌、消毒等处理,重新提炼后再用于火锅汤料中,
  • 水利部门管食品安全 免费阅读 下载全文
  • 水利部门也管食品安全?是的,在陕西省,渔业和水产品质量就是由水利厅来管。这个出人意料的事实,或许正是当下食品安全分段监管、多头执法的例证之一。这个情况是今年5月,
  • 食用油“诽谤门”是公害 免费阅读 下载全文
  • 商场如战场。国内的几场行业纷争,让人闻到了那股浓浓的火药味儿的同时,作为消费者,更多的是为自身的权益担忧。无论是"3Q"大战,还是乳业大战,行业的恶性竞争已经逾越了公共的边界,公众的利益被裹挟绑架,卷入了这场没有硝烟的"战争"。
  • 中国乳协别成第二个牙防组 免费阅读 下载全文
  • 现在看来,三聚氰胺不仅令数十万儿童深受其害,一些生产厂家倒闭或受损,也让厂家背后的中国乳协陷入了舆论漩涡。中央电视台6月7日播报,中国乳制品工业协会和中国人寿公司首次回应针对"婴幼儿奶粉三聚氰胺"事件医疗赔偿基金的相关质疑。通报称,
  • 西瓜·清凉甜品 免费阅读 下载全文
  • 炎热的夏日,当您外出归来,口干舌燥之时,马上吃上一两块用井水冰镇或雪柜冷藏的西瓜,顿时便感到清凉解渴,暑意全消。其实西瓜除了原生态的吃法外,也可将其加工成清凉甜品,以丰富其吃法。
  • 毛泽东请斯大林吃火锅 免费阅读 下载全文
  • 新中国诞生两个月后,毛泽东主席就前往苏联访问。这是新中国国家元首第一次出国访问。访问名义上是为祝贺斯大林70寿辰,实际成果是签订了《中苏友好互助同盟条约》。
  • 人道主义美食家李渔 免费阅读 下载全文
  • 李渔不仅是个了不起的美食家,而且是一个非常人道的美食家。他从不以为生吞猴脑、活吃幼鼠之类的野蛮行径,是一个美食家的良好品行,而是痛斥之为非人道的"虐生"劣行,死后不但要下地狱,而且还将受炮烙之刑。但是,李渔又绝不是像佛教徒那样,一律反对杀生。李渔所反对的,只是那些为追求自己一嘴之贪,而专干
  • “台湾公”的胡豆情 免费阅读 下载全文
  • 台湾的胡豆,是黄开基从重庆永川带过去的。黄开基,字自堂,重庆永川五间乡人。35岁中举,48岁步入仕途,他从政16年,其中在台湾府为官的时间就长达13年。作为台湾府知府,黄开基对人宽厚公道,关爱百姓,处理案件及时,多次带领百姓筑堤防洪,设立育婴局,
  • 陆游为何爱吃素 免费阅读 下载全文
  • 陆游是个典型的素食主义者,并伴随着浓郁的佛教情结。他一生饮食多以素为主,少有荤腥。,在他留下的众多诗歌作品中,有许多是用来歌颂和赞美庸常生活中的朴素菜蔬。他一生活到85岁,老死归土,这在古代文人当中,也比较少见。
  • 袁世凯死于饮食不当 免费阅读 下载全文
  • 袁世凯死于民国五年农历五月初六(1916年6月6日),不少书籍和文章提到袁的死,皆称他系“忧惧而死”。我们发现,袁在本应该“年富力强”的57岁时去世,是另有原因的。正是这原因决定了即使袁的“洪究皇帝”继续当下去,他的身体状况也已注定,高寿与他无缘。
  • 元朝人发明了“冰激凌” 免费阅读 下载全文
  • 古代没有电扇,也没有冰箱、空调,难道古人就度"夏"如年吗?其实不然。古代的老百姓主要靠扇子纳凉,扇子多是用竹编的,古人称之为"摇风",又叫"凉友"。经济条件好的人家会买用绢帛制成的扇子,摇起来也轻松,如果是文人墨客再在扇面上写诗作画,还真有些情趣。
  • 夏令开胃佳肴五款 免费阅读 下载全文
  • 原料:野生小鲫鱼600克,蒜头6个,洋葱、红(绿)辣椒各少许。精盐、料酒、酱油、味精、鱼露、白糖、生姜、葱、淀粉、红辣椒油、香油、色拉油各适量。制法:将野生小鲫鱼宰杀,洗净,用刀剖成两半,再斜刀片成大片,用精盐、料酒、姜块、葱段稍腌约15分钟;洋葱、红(绿)椒切成小粒。取小碗将捣碎的蒜茸加适量开水调散,再放入酱油、
  • 苏州市承担食品安全国家标准起草工作 免费阅读 下载全文
  • 日前,由苏州市卫生监督所牵头承担的国家食品安全标准起草项目——《淀粉糖安全标准》,在卫生部网站上开始公开征求意见,为下阶段的"食品安全国家标准审评委员会专业分委员会审查"和"食品安全国家标准审评委员主任会议审议"作准备。
  • 镇江市推行《卫生行政执法服务指导手册》 免费阅读 下载全文
  • 为创新卫生监管模式,全面实现从。管制型。到。服务型”卫生行政执法理念的转变,镇江市卫生监督所进一步加强卫生监督员卫生行政执法服务指导意识,营造更加宽松、有序、和谐的卫生执法软环境,结合当前的工作职责,制订了公共场所、生活饮用水、放射诊疗、学校共四个公共卫生专业的《卫生行政执法服务指导手册》,将向全市3500余家公共场所经营单位、280余所学校、80余家生活饮用水单位、60余家放射诊疗单位推广宣传、指导服务。
  • 淮安市卫生许可工作获得创新创优三等奖 免费阅读 下载全文
  • 近日,淮安市卫生监督所卫生行政许可预警提示项目获得淮安市行政审批2010年度创新创优三等奖。
  • 南通市深入推进“五小行业”整治 免费阅读 下载全文
  • 近期,南通市卫生监督所深入推进市区“五小行业”整治工作。全体卫生监督员放弃周六、周日休息,对辖区内的餐饮单位、宾馆饭店、洗浴场所、美容美发店等进行地毯式检查,督促并指导落实卫生措施,迅速提升市区“五小行业”卫生整体水平,为群众营造更加健康、卫生的消费环境。
  • 连云港市为企业提供“贴身”服务 免费阅读 下载全文
  • 为认真落实连云港市市级机关。百名处长进百企工作,日前,连云港市行政审批服务中心卫生局窗口首席代表陈清在接到《重点职能处室服务企业(项目)分配表》后,第一时间与对口服务单位——连云港水表有限公司电话联系,热情向企业介绍。百名处长进百企”活动的意义、卫生局窗口的工作职责等。在了解企业的确切地址后,陈处长于6月9日上午专程上门,向该公司负责人调研服务需求,
  • 无锡市获得盖茨(中国)控烟项目优胜奖 免费阅读 下载全文
  • 5月24日,无锡市召开全市禁烟工作推进会暨盖茨(中国)控烟项目工作会议,对一期项目工作进行总结表彰,并对二期项目进行动员部署。无锡市卫生监督所在市爱卫办前一阶段组织的现场检查考核和市文明办“道德巡访团”开展的暗访中成绩优秀,被评为盖茨(中国)控烟项目伊泄奖。
  • 灌云县推出卫生许可新举措 免费阅读 下载全文
  • 在相继实施卫生许可“首问责任制”、“办证下移”、“一表制”、“一卡通”、“回访制”的基础上,今年第二季度,为方便群众办事,减少审批环节,提高行政效能,灌云县卫生监督所推出“一介入五上门”卫生许可服务新举措。
  • 南通市通州区打击食品非法添加行为扎实有效 免费阅读 下载全文
  • 今年以来,南通市通州区卫生监督所结合本地实际,组织开展了严厉打击非法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治活动,尤其在加强宣传教育,检查使用情况,清理和规范市场,进一步加强食品添加剂监管等方面做了大量工作,并取得了很明显的成效。
  • 台湾地区塑化剂污染食品事件问答 免费阅读 下载全文
  • 一、什么是起云剂? 起云剂是台湾产复配食品添加剂的名称,通常是由阿拉伯胶、乳化剂、棕榈油及多种食品添加物混合制成,其主要目的是帮助食品乳化,并起到改善产品口感和其他感官品质的作用。
  • 灌南县开展急性呼吸道传染病应急处置演练 免费阅读 下载全文
  • 5月26日,灌南县卫生监督所组织该县疾病预防控制中心、县传染病医院和乡镇卫生院联合开展呼吸道传染病应急处置演练。
  • 苏醒和晕菜的日子 免费阅读 下载全文
  • 在古希腊神话里葡萄酒之神和艺术之神都是由一个叫狄奥尼索思(Dionysus)的老爷们儿担任,可见艺术和酒弄到一块儿不是一件不靠谱的事,它们从诞生那天起就混搭在一块儿忽悠着人们的灵魂和钱包。
  • 十年学烧一道菜 免费阅读 下载全文
  • 今天上海人都嗜好吃辣了,小青年更是无辣不欢,麻辣、香辣、酸辣、咖喱一路吃来,口中喷火,眉开眼笑。想那三十年前,上海人对川菜还敬而远之,市面上川菜馆屈指可数,但梅龙镇却是食客趋之若骛的一家,或因梅龙镇不是血统纯正的川菜馆,若论帮派,它是川帮与扬帮的兼容糅合,在全国独此一家。
  • 割不断的麦香 免费阅读 下载全文
  • 吃惯了娘亲手做的馒头,虽然黑乎乎的,入口却劲道,有嚼头,越嚼越香,有着自然的麦子的香味。市场上的馒头大多白得炫目,白得刺眼,吃起来也软塌塌的,味同嚼蜡。还是娘亲手蒸的馒头香啊。娘蒸馒头的面粉是她去乡村磨坊加工的,
  • 姜还是老的辣 免费阅读 下载全文
  • 姜在中国已是一种文化,最著名的就是那句"姜还是老的辣"。这句话有其味蕾意义上的学理,成熟的新鲜姜根茎富含水分,被称为生姜,生姜放久了,水分丧失,成为"老姜",辛辣味道愈加浓烈,自然是"姜还是老的辣"了。如果用一个女子做比,姜芽就是小女孩,
  • 沉淀在历史中的咖啡 免费阅读 下载全文
  • 1637年的一个下午,有位名叫卡诺皮亚斯(Canopius)克里特籍学者,坐在牛津大学的办公室里,端起一杯亲手煮的浓咖啡。历史记载,卡诺皮亚斯就是英国第一个喝咖啡的人。1650年,一个叫雅各布的犹太人在牛津开了英格兰的第一家土耳其咖啡屋。
  • 数字新闻 免费阅读 下载全文
  • 14款美食获"顶级美味奖章" 如果说"吃得安全"是消费者对食物的基本要求,而"吃得健康"、"吃得美味"就应该是对食物的更高追求。国际风味暨品质评鉴所6月15日在北京向中国消费者展示的获"顶级美味奖章"的14款中国食品及部分外国食品就体现了健康和美味的特性。
  • 八面来风 免费阅读 下载全文
  • 江苏偷买偷卖泔水最高罚3万 日前,记者从江苏省政府法制办和省住房城乡建设厅联合举办的新闻发布会上了解到,国内第一部关于餐厨废弃物管理的省政府规章——《江苏省餐厨废弃物管理办法》从6月1日起正式施行,这意味着非法买卖泔水、提炼销售"地沟油"、用泔水喂猪喂鸭等行为,将要承担相应的法律责任。
  • 行业扫描 免费阅读 下载全文
  • 乳品新的国标细菌数大增 对乳品新国标的质疑声再在业内响起。据报道,日前,广州市奶业协会理事长王丁棉反映中国乳业行业标准被个别大企业绑架,是全球最差标准。据悉,导致争议再度升温的仍然是卫生部去年敲定的乳业新国标中,原奶细菌数允许最大值为每毫升200万个,
  • 山西过油肉 免费阅读 下载全文
  • 过油肉,是太原十大名吃之首,晋菜代表之一,不仅因其"过油"绝技而命名,"点醋"风味而独特,更因其"奥肉"古法之遗存,数次融合传承,成为山西饮食文化的一份珍贵遗产。过油肉制法,始于北齐奥肉。公元6世纪食品加工百科全书《齐民要术》,
  • 凤凰牛肉火锅 免费阅读 下载全文
  • 写凤凰镇的美食话题,是由李白的《宣城见杜鹃花》撩起的。蜀国曾闻子规鸟,宣城还见杜鹃花。一叫一回肠一断,三春三月忆三巴。天宝十四年(公元七五五年)李白旅居宣城,宣城即今安徽宣城市。见着宣城的杜鹃花,离乡别井的他就忆起蜀地的杜鹃鸟,
  • 潮汕达仔鱼 免费阅读 下载全文
  • 达仔鱼又称扒皮鱼或者马面鱼,在潮汕地区,它俗称"竹仔鱼"。目前以我国东海的产量为最多,最高年产量已达25万吨左右,已成为我国仅次于带鱼的海洋经济鱼类品种。我至今记得陈世文讲古时说过的一句话:"阿妈目直直,等你回家吃竹仔鱼。"如果小孩子淘气,
  • 津味嘎巴菜 免费阅读 下载全文
  • 在外地上学的儿子来电话,说想家,还说特想吃家乡的嘎巴菜。这孩子,不是要我的短吗,我又有什么办法呢?只能告诉他要好好学习,等回家来再吃个够了。 记得在部队时,几个天津战友凑到了一起,在谈论最想吃什么时,差不多是不约而同地说出了嘎巴菜这个土得不能再土,
  • 业界活动 免费阅读 下载全文
  • 苏帮菜课堂办进驻苏部队军营 从刀工到油炸、浇卤,短短几分钟内,一条1斤8两重的鳜鱼,就变成了"头昂尾巴翘,挂卤吱吱叫"的苏帮名菜"松鼠鳜鱼"。"一条鱼要‘花'40多刀"、"下油锅初炸、复炸温度要分别控制在180℃、220℃左右",
  • 无锡成立餐旅教育协作组织 共建地区旅游人才培养高地 免费阅读 下载全文
  • 2011年6月1日,江苏无锡地区十多所餐旅院校聚首在省餐旅人才培养创新教育基地(无锡城市职业技术学院惠山校区:无锡艾迪花园酒店),召开第一次协作会议,共商建设无锡餐旅教育协作组织。首次协作会提议有创设召集人,资深餐旅教育工作者都大明主持,
  • [卷首]
    饮食“非遗”

    一将难求(李文)
    [头条·前沿观察]
    去饭店上大学(陈善军)
    [人物风采]
    周承祖大师 树德立才·从无止境(阿男)
    董晓明 大师手笔在东方(阿男)
    [滋味博客]
    滋味博客
    [养生文摘]
    养生文摘
    [开胃悦读]
    开胃悦读
    [新鲜说法]
    远离塑化剂7原则(尹若雪)
    警惕食物副作用(张静)
    看似“糟粕”的抗癌一族(于惠中)
    13种食物,让你变聪明(陈希)
    饮食十大误传(邹叶)
    小心夏季水果病(沈雁英)
    [时评论语]
    四川火锅何去何从(新华)
    水利部门管食品安全(殷泓)
    食用油“诽谤门”是公害(时言平)
    中国乳协别成第二个牙防组(京华)
    [美食教案]
    西瓜·清凉甜品(朱宝鼎)
    [食史轶闻]
    毛泽东请斯大林吃火锅(马保奉)
    人道主义美食家李渔(洪治纲)
    “台湾公”的胡豆情(海清涓)
    陆游为何爱吃素(重文)
    袁世凯死于饮食不当(陆其国)
    元朝人发明了“冰激凌”(当代)
    [美食家宴]
    夏令开胃佳肴五款(夏育成)
    [卫生监督]
    苏州市承担食品安全国家标准起草工作
    镇江市推行《卫生行政执法服务指导手册》
    淮安市卫生许可工作获得创新创优三等奖(王燕)
    南通市深入推进“五小行业”整治(金琰斐)
    连云港市为企业提供“贴身”服务
    无锡市获得盖茨(中国)控烟项目优胜奖
    灌云县推出卫生许可新举措(姚昌志)
    南通市通州区打击食品非法添加行为扎实有效(王黎明)
    台湾地区塑化剂污染食品事件问答
    灌南县开展急性呼吸道传染病应急处置演练(仲从祥)
    [美食美文]
    苏醒和晕菜的日子(北商)
    十年学烧一道菜(唐羽)
    割不断的麦香(李正华)
    姜还是老的辣(二毛)
    沉淀在历史中的咖啡(胡大一)
    [食事快讯]
    数字新闻
    八面来风
    行业扫描
    [八方风情]
    山西过油肉(李星民)
    凤凰牛肉火锅(潘伟斌)
    潮汕达仔鱼(黄春馥)
    津味嘎巴菜(安平)
    [业界活动]
    业界活动
    无锡成立餐旅教育协作组织 共建地区旅游人才培养高地(都大明)
    《美食》封面

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