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  • 吃是第一 免费阅读 下载全文
  • 以前,我们穿着普通朴素,到饭店吃饭就是图个口味。直到有一次去当时还试营业的金陵饭店,一位穿着随便的同事被拦在门口,才知道高档的精装物华不是可以随便进去的。于是,这之后的多少年间,我们开始讲面子,谈不上穿金戴银,倒也拾掇得体面光鲜,才敢去装修有档次的酒店。去得多了,才又发现,不见得装修好的酒店莱就好,口味甚至不如路边店。这样,我们便又回到从前,穿着随意和随便,去逛那些小店和农家餐馆。这个轮回,用了三十几年。
  • 以吃为本 免费阅读 下载全文
  • 环境重要,菜肴更重要 南京有家酒店为了提升自身定位,在装修上大做文章,据称所有装修材料都采用国际一线品牌,如餐桌、坐椅等家具,选自美国北卡罗里纳州的“添美人生”;灯具是英国皇家铸铜式的,带有现代高科技调光系统,
  • 名菜效益 免费阅读 下载全文
  • 南京狮王府一道名菜一年能卖1000万元!说来有点让人难以西信,但这却是一个让人不得不赞叹的事实。鸡包翅是南京狮王府的一道名菜,平均每天要做30份才能满足食客们的需求,这道菜每月的销售额达90万元,一年下来,一道菜就能卖1000万元。
  • 从吃菜肴到吃环境 免费阅读 下载全文
  • 开饭店,和做任何事情一样,自然也是很需要学问的。那是生活中的实实在在的学问,而不是一张叫做文凭的纸。想当然的,饭店生意好不好,在于菜肴的味道以及价钱,现在时兴的说法叫做性价比。那是按照一般规律来想象的。实际上,也不完全如此。许多饭店火热得令人无法置信,
  • 去高端餐饮消费什么 免费阅读 下载全文
  • 我曾在不同的场合听说过这样的故事:酒过三巡,宾主尽欢,临帐时发现自己刚刚点了六瓶30年茅台。主人在心疼之余,想到被得到照顾的面子与情感,所产生的自责感也就稍稍减轻。在过去,只有营销奢侈品,包括球宝、汽车、别墅的人,才会照顾到客人的情感。
  • 有形体验与无形体验 免费阅读 下载全文
  • 一家成功的餐厅,必须提供两方面的饮食体验给顾客:有形体验和无形体验。并且随着餐厅格调的提升,无形体验会变得越来越重要。因此,一家餐厅仅仅在食品、服务、环境等方面做得好,是不够的,这些只能满足顾客一部分的需要;一家餐厅要想成功,还需满足顾客另一部分的需要,这就是无形体验。
  • 顾客满意服务窗口 员工幸福温馨之家 免费阅读 下载全文
  • 尊敬的省餐饮商会领导及各位酒店同行,大家好!感谢省餐饮商会给我提供这个平台,向商会领导与酒店同行汇报我宾馆近年来所做的主要工作。多年来,天目湖宾馆经营业绩持续攀升,在行业内得到一致的认可与信赖,品牌效应逐日提升,这让我们非常感动。我们必将用自己的实际行动,感恩广大同仁与广大宾客,通过不断提升服务品质来回馈社会,进一步体现企业的社会形象与社会价值。
  • 曹念焱——两碗汤 一路情 免费阅读 下载全文
  • 对于汤的尊崇和青睐,人类的智识是相通的。法国人这样来形容,“菜肴再多,没有汤犹如餐桌边没有女主人”,道出了欧洲人喝汤的历史。古希腊奥林匹克运动会、会用祭祀的牛来烧煮,煮熟的牛肉给非参赛者食用,唯独,汤是给运动员喝的,以增强他们的体力,同时表现为一种尊敬。按纪元算,这是公元前五百年左右的事。
  • 徐杰——会天下朋友创美食名城 免费阅读 下载全文
  • 在r我看来,泰州是一个极富雅韵的城市,堪称江苏第一的夜泊,不是在南京的秦淮,而一是泰州的锦绣凤城的灯船。在五光十色的美仑美奂中,你能够真切体会到梅兰芳大师,
  • 教你开宴会菜单 免费阅读 下载全文
  • 十月黄金周期间,有幸随吴越美食推进会秘书长、美佳乐投资管理有限公司总经理屠阳先生到安吉拜访同行,一路上先生谈如何点菜,听得心里痒痒。回来后再三恳求,终得一纸《菜单配置框架》,视同宝物,转念一想应该公开,征得先生同意,配注解供世人参考。
  • 中国猪肉成全球经济风向标七 免费阅读 下载全文
  • 外电说,中国的猪肉已成全球关注的对象了。人怕出名猪怕壮,猪变成肉后,甭管它曾经是不是一头特立独行的猪,想来它已不在乎自己的出名与肥壮与否了,反正横竖已经死了。为何中国猪肉受到“举世瞩目”呢?
  • 城里吃得不如农村放心 免费阅读 下载全文
  • “我家很久没买过米了,经常去亲戚家运。”聊起食品安全,家住天河区某楼盘的朱先生说。他20年前离开从化农村进城打工,现在经营一家小超市,却从来不吃自己卖的米。家里米袋一空,他就开车回老家找堂兄堂弟,背回一袋袋“私家米”。
  • 没有硝烟的“酒场之战” 免费阅读 下载全文
  • 在一次招商引资活动中,单位安排了一桌规格相当高的酒席,领导事先给我们几个陪酒之人讲得很明确,酒席牵涉到2亿元投资项目的去留问题,只要对方高兴,项目就可尽快落地。席间,领导坐在主陪的位置上,我们几个环绕着他,看来今天又得鱼死网破一回了。领导知道自己有后盾,不停地向客人们敬酒,几位客人仰仗过人的酒量,也没有反对的意思。于是,一场没有硝烟的“酒场之战”开始了。
  • 谁主导坑农高价米 免费阅读 下载全文
  • 新华社报道,2011年,知名的黑龙江省五常大米迎来好光景,不仅质量好,价格也是节节攀升,最贵的一斤甚至卖到了199元。但五常市的许多稻农辛辛苦苦种出的水稻,卖给当地的加工企业每斤不到2元。
  • “食面埋伏”何时休 免费阅读 下载全文
  • 据报道,安徽近日破获一起制售甲醛鸭血案件,涉案数量10余吨、甲醛超{示400多倍。目前,嫌犯因涉嫌生产、销售有毒、有害食品被批捕。对此,署名“中投顾问”的博客说,虽然政府部门出台了《鸭血企业标准》,
  • 农超对接仍是业界焦点 免费阅读 下载全文
  • 商务部要求各地商务主管部门组织引导大型超市进行产销对接。希望通过减少中间流通环节降低采购成本,最终让消费者购买到价格更低、品质更好的商品。农超对接俨然成为解决农产品卖难问题的救助机制,京城各大超市都在做农超对接项目。
  • 砍掉普洱种咖啡的反思 免费阅读 下载全文
  • 去年年底《世界博览》刊出的《云南普洱:砍掉茶树种咖啡》一文,着实令我瞠目,且引发一番感慨。普洱茶产于云南的普洱市。该地区的海拔800多米,气候恒暖,湿度适宜,很适合种植普洱茶这一热带作物。
  • 红酒投资泡沫破灭 免费阅读 下载全文
  • 作为红酒市场上最著名的晴雨表,拉菲眼下正经历一轮罕见的暴跌,最高跌幅达45%。即使在其最受追捧的中国市场,拉菲的价格也出现了八年来的首次下调。
  • 法国 免费阅读 下载全文
  • 天海潮大酒店新菜展示 免费阅读 下载全文
  • 养生文摘 免费阅读 下载全文
  • 海产品比淡水产品更危险 近日,深圳市疾控中心对该市的海鲜和淡水水产进行了检测。他们在酒店、超市、海鲜集贸市场等采集7506份样品,结果发现,海产品的带菌率明显高于淡水产品。同日寸,海产品中带菌率最高的为蟹类,其次为鱼类、贝类等,带菌率最低的为虾类。研究称,这些带菌海鲜与近年来发生的食物中毒事件有极大关联。
  • 各国早餐大比拼 免费阅读 下载全文
  • 早上起床之后,并不是每一个人都会坐下来喝一碗麦片粥,或者吃一个鸡蛋、几片火腿以及奶酪三明治的。时至今日,西方人的早餐传统已经影响到全世界,太多的家庭选择西式早餐作为一天的开始。看看各个国家早上一股都吃什么。
  • 餐饮业上市阻力何在 免费阅读 下载全文
  • 挂牌前夜小南国放弃上市,临近上市聆讯的北京金汉斯突然叫停,去年3月即递交IPO申请的俏江南仍未等来放行的通知,而金钱豹上市未果直接选择出售。正当餐饮企业纷纷感叹上市无望时,在2011年最后一个交易目,一匹黑马杀出,名轩(中国)控股有限公司登陆港交所,从提交申请到上市仅约半年时间。
  • 餐饮行业进入品牌提升期 免费阅读 下载全文
  • 2002—2011这十年,餐饮企业连锁经营推进步伐和速度明显加快,在全国范围内,很多品牌企业跨地区经营,并抢占了当地餐饮业的制高点.企业逐步走向连锁规模化成为这一时期的显著特点,并涌现出一批优秀的连锁餐饮企业,包括小肥羊、乡村基、湘鄂情,以及现在风行的呷哺呷哺等,
  • 中餐连锁如何国际化 免费阅读 下载全文
  • 对于许多美国人来说,现在的中餐不再是蛋卷、宫保鸡丁和放在饮料边彩色的小纸伞了;中餐已经成为味蕾上的依赖、视觉上的享受甚至文化上美好的寄予。据统计,目前美国的中餐馆数量为5—6万家,已经超过麦当劳、温迪和汉堡王等快餐连锁店的总和。然而在形象上,它们却多是廉价的快餐和外卖店。中国大型餐饮连锁集团拓展海外市场的探索一直没有间断过,但真正成功的案例却并不多,,
  • “五色”食物养五脏 免费阅读 下载全文
  • 天地有五行,人有五脏,而五脏亦配合五行。其实,五行除代表我们熟悉的五种物质:金、木、水、火、土之外,也代表了我们的五脏:心、肝、脾、肺、肾,同时可引申出五色:白、青、黑、红、黄。只要每餐都吸收到五色的食品便可做到五行相生,达到调和五脏,从而滋补身体的机能。
  • 现代工艺食品与传统营养价值并无矛盾 免费阅读 下载全文
  • 处于“食品添加剂是餐饮业灵魂”的时代,喷雾干燥、添加剂、微波加工等才是餐饮业的现实真相。抛开“骨汤门”、“勾兑门”等事件留给大众的负面情绪,消费者是否真能正视现代食品加工工艺现实,当然,前提是消费者必须获得足够多的知情权。
  • 食讲科学,吃出智力 免费阅读 下载全文
  • 如果你想让大脑正常运转,思维敏捷,记忆力强,那么,食讲科学是至关重要的。
  • 鸭血木耳能排毒? 免费阅读 下载全文
  • 排毒食品相传是矿工和其他在粉尘环境下工作人群每餐的必吃之物,包含了海带、木耳、血豆腐、大蒜等等,而且每样都“身怀绝技”,似乎让人不得不信。这些传闻中的食品是不是真的可以排毒,真正的排毒食品又有哪些呢?
  • 怎么炒菜不变色 免费阅读 下载全文
  • 不少人都有这样的困扰,原本鲜嫩水灵的蔬菜,下锅后没几下就变黄变蔫,让人顿时食欲全无。蔬菜漂亮的颜色通常都是有益健康的抗氧化物质带来的,因此变色也意味着抗氧化物质的损坏。究竟怎么炒菜才能保持好看的颜色呢?
  • 吃得不合理慢性病找你 免费阅读 下载全文
  • 有这样一组数字,某机关707人的体检报告显示,血脂偏高的247人,占到35.5%:脂肪肝178人,占到25.3%;高血压101人,占到14.6%;另外,糖尿病20人;冠心病及心电图异常26人。营养人员马上对这个单位的膳食和工,
  • 初春家常菜五款 免费阅读 下载全文
  • 西红杮焖牛腩 原料:净熟牛腩200克,西红柿100克,胡萝h100克,水发木耳、姜片、葱段、番茄酱、绍酒、精盐、白糖、味精、花椒、桂皮、八角、香叶、高汤、黄油、食用油适量。制法:熟牛腩、西红柿、胡萝h、洋葱洗净后切成块状。炒锅上火,加少许黄油和食用油烧热,入葱段、姜片、桂皮、八角、香叶、花椒爆香,再放入番茄酱和西红柿炒至色泽红亮,加适量高汤略烧,用细筛滤去香料,再放入牛腩、木耳、胡萝卜、白糖适量大火烧开,撇去浮沫改中小火焖至牛腩酥烂入味,加精盐、味精调味,盛入砂锅即成。特点:牛脯酥烂入味,汤汁红润明亮,咸鲜甜酸味美。
  • “吃肉大王”纪晓岚 免费阅读 下载全文
  • 纪晓岚食性与众不同,平生不吃米饭,进餐时只用猪肉10盘,熬浓茶一壶即可宴请客人时,桌上水陆肴馔,精美洁净,但他举箸邀客,自己则光吃肉而已。纪晓岚不爱吃鸭子,
  • 唐琬与“三不粘” 免费阅读 下载全文
  • 唐琬是宋朝著名诗人陆游的表妹。她自幼聪慧,人称才女,后被陆游娶为妻,夫妻的感情很好但陆游的母亲对这个才貌双全、贤惠能干的儿媳妇就是看不上眼,总是想方设法难为她。在陆游母亲六十寿辰这天,陆家宾客盈门,摆了九桌席,
  • 乾隆吃红薯治便秘 免费阅读 下载全文
  • 乾隆皇帝寿致89岁,在我国历代皇帝中享年最高、据传,他在晚年曾患有老年性便秘,太医们千方百计地为他治疗,但总是疗效欠佳。一天,他散步路过御膳房,一股甜香气味迎面扑来,十分诱人乾隆走进去问:“是何种佳肴如此之香?”正在烤红薯的一个太监见是皇上,忙叩头道:“启禀万岁,这是烤红薯的气味”并顺手呈上了一块烤好的红薯乾隆从太监手里接过烤红薯,
  • 曹雪芹与“老蚌怀珠” 免费阅读 下载全文
  • 扬州“红楼宴”中有一款菜叫“老蚌怀珠”,是保留菜品、翻遍120《红楼梦》,并没有“老蚌怀珠”为什么“红楼宴”要保留呢?《废艺斋集稿》曾记载,曹雪芹曾为招待朋友亲自围上围裙下厨房做了一道“老蚌怀珠”据敦敏《瓶湖懋斋记盛》记载,
  • 安阳扁粉菜 免费阅读 下载全文
  • 到甲骨文的故乡安阳市开会,扁粉菜成了我的最爱。因为27年前,我大学毕业后曾在这座城市工作、生活了两年时间,当时正处于长身体时期的我,一个最最重要的“爱好”就是吃、吃、吃。
  • 云阳羊肉 免费阅读 下载全文
  • 早在上世纪60年代,重庆市云阳县就被确定为全国山羊基地县,养殖的白山羊品种肉质细嫩,羊膻味重,但膻而不腥。云阳人喜吃羊肉,在渝东地区很有名。冬瓜蓄到仲秋时表面蒙上一层厚厚的粉,跟地上霜一样白,
  • 长潭胖头鱼 免费阅读 下载全文
  • 到了长潭,桃花要赏,胖头鱼也要吃的。胖头鱼,恐怕是黄岩名头最响的招牌菜。我自诩意志坚强,但对美食一向缺少抵抗力。因为缺少抵抗力,曾在东北创下跟人打赌一次食三十只饺子的记录,输者钻了桌底,而我,则被同事戏称为“东北饺子王”。到了长潭,焉有不食鱼之理。长潭水库边上,除了胖头鱼,还有湖虾、溪鱼、螺蛳、笋干、山药、绿豆面、猪脚蹄、土鸡、番薯庆糕等土菜。我以自己之心度别人之腹,到长潭去的人大多是冲着胖头鱼而来的,看风景多半是个幌子,就好像农民起义打的旗号都是“替天行道”,至于是为了弄口饱饭吃吃还是做着皇帝梦什么的,只有天知道了。
  • 湖北『蟠龙卷』 免费阅读 下载全文
  • 蟠龙菜又称卷切,首创于湖广安陆州(今钟祥)兴献王宫邸,系明朝宫庭御膳佳肴。据记载:“其质取猪肉之精者,和板油与鲜鱼剁成肉泥,和以绿豆粉、鸡蛋清,后因鸡蛋皮襄之,皮间附以银米,蒸熟后切成薄片,盘于碗中,红黄相间,宛然成龙形。”其取料精瘦肉和上好肉、膘鱼肉,
  • 青菜·矮脚黄 免费阅读 下载全文
  • 青菜,是江浙一带对小白菜的俗称。青菜性喜冷凉,又较耐低温和高温,几乎一年四季都可种植、上市。但如果从口味和营养角度来说,秋、冬季是青菜食用的最佳季节。尤其入冬后温度较低,青菜中所含的碳水化合物转为醣,油脂含量增加,可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷酸含量增加。从而提高耐旱能力,对广大食客来说,更富营养,霜打之后的青菜吃起来软糯可口,清香鲜美,带有一丝甜味。
  • 记忆中的红薯饭 免费阅读 下载全文
  • 现在的餐桌上,红薯又成为一道菜,蒸红薯、烤红薯、糖拌红薯、蜜汁红薯,而且都是大受欢迎,几乎成了美味佳肴。有一次,我为一盘红薯的真假,和餐桌上的朋友还发生过争执现在我已经忘记了那道红薯菜名的雅称,只记得盘中的红薯全是一般大小,其体积就如同鸽子蛋,而又像枣核一样地拉长了。如此这般整整齐齐的大小,有人就叫它袖珍红薯。
  • 美丽厨娘 免费阅读 下载全文
  • 在美食界,有位性感的英国女人奈吉拉·劳森大名鼎鼎。她主持的充满了食色诱惑的电视节目“吃定奈吉拉”颠倒众生,特别是她做菜时,用手指尝莱,放在嘴里吮吸的招牌动作,引起惊呼一片,她也由此被誉为“美丽女厨神”、“性感厨娘”。
  • 原来的味道 免费阅读 下载全文
  • 早先在家掌炊也总是以擅用调料为荣的,醇厚、入味、鲜美.家里老人总吃得津津有味。后来家庭人口结构简单了,就给自己懒惰的理由。烧菜以水煮清炖为主,减少热油爆炒,一天天的日常,倒是渐渐体会了一些食物的原味。
  • 家门前种菜 免费阅读 下载全文
  • 家门前种莱,没有时间要求,没有劳动定额,没有任务指标,没有竞赛评比,完全是自己兴之所至,随意为之.这样的劳动,就如马克思所语,“成了人们自觉的需要”,非常轻松愉快有时觉得身体好,身有力气,就去拳打脚踢,伸展一番;有时读书累了,看电视久了,
  • 数字新闻 免费阅读 下载全文
  • 99053%出口欧美食品合格率99.53% 从苏丹红到三聚氰胺,我国食品安全事件频发,与此同时,我国出口食品质量水平逐步提高。日前,国新办发布的《中国的对外贸易》白皮书显示,中国出口商品质量总体上不断提高,2010年中国出口美国的食品为12.7万批,合格率99.53%,出口欧盟的食品13.8万批,合格率99.78%。
  • 八面来风 免费阅读 下载全文
  • 北京将建立统一的“食监标准”记者从北京市工商局2011年度工作报告会议上获悉,2012年该市将建统一食品监管分类分级标准,对违法生产经营者实行联合惩戒,严重违法经营行为实行退出机制。
  • 行业扫描 免费阅读 下载全文
  • 可口和百事皆现“杀菌门”在美国食品药物管理局(FDA)宣布将暂停进口橙汁、下架有危险浓度杀菌剂(多菌灵)的果汁后,橙汁制造商之一的百事总部也发表声明指正在对果汁进行额外的检测。
  • 长白山推首届年夜饭美食节 免费阅读 下载全文
  • 1月7日,由吉林省旅游局、长白山管委会主办的长白山年夜饭美食节在长白山开幕,共有12家餐饮企业参加了本次活动。本次美食节的成功举办促进了长白山饮食文化资源的整合,推动了长白山饮食文化的创新发展,形成了独具特色的长白山饮食文化体系,进一步提升长白山旅游的文化内涵,加快推进长白山旅游产业转型升级步伐。
  • 有间好铺 免费阅读 下载全文
  • 开发商:江苏杜克置业有限公司项目地址:南京市直家家居北侧项目简介:杜克SoHo是由商住楼加商业组成,其中一楼是商业,二至四楼是商住两用。商住总建筑面积为6000平方米,层高5.4米,主力户型的建筑面积约57平方米;商业总建筑面积为3500平方米。
  • [卷首语]
    吃是第一
    [美食头条]
    以吃为本

    名菜效益(王文)
    从吃菜肴到吃环境(广日)
    去高端餐饮消费什么(王锡城)
    有形体验与无形体验(综合)
    [前沿观察]
    顾客满意服务窗口 员工幸福温馨之家(史国生)
    [人物风采]
    曹念焱——两碗汤 一路情(阿男)

    徐杰——会天下朋友创美食名城(阿男)
    教你开宴会菜单(蒋洪)
    [滋味博客]
    中国猪肉成全球经济风向标七(新华)
    城里吃得不如农村放心(阳城)
    没有硝烟的“酒场之战”(任民)
    谁主导坑农高价米(齐鲁)
    “食面埋伏”何时休(经济)
    农超对接仍是业界焦点(潘点)
    砍掉普洱种咖啡的反思(沈栖)
    红酒投资泡沫破灭(杨玉国)
    [流行点击]
    法国
    [菜品研发]
    天海潮大酒店新菜展示
    [养生文摘]
    养生文摘
    [开胃悦读]
    各国早餐大比拼
    [时评论语]
    餐饮业上市阻力何在(何天骄)
    餐饮行业进入品牌提升期(新领军)
    中餐连锁如何国际化(丁小希)
    [新鲜说法]
    “五色”食物养五脏(羊城)
    现代工艺食品与传统营养价值并无矛盾(王远征)
    食讲科学,吃出智力(北青)
    鸭血木耳能排毒?(新京)
    怎么炒菜不变色(张亮)
    吃得不合理慢性病找你(布衣)
    [美食家宴]
    初春家常菜五款
    [食史轶闻]
    “吃肉大王”纪晓岚(孔润常)
    唐琬与“三不粘”(洪山)
    乾隆吃红薯治便秘(健时)
    曹雪芹与“老蚌怀珠”(扬晚)
    [八方风情]
    安阳扁粉菜(李志胜)
    云阳羊肉(陶灵)
    长潭胖头鱼(王寒)
    湖北『蟠龙卷』(蔡培谊)
    [家庭厨房]
    青菜·矮脚黄(朱宝鼎)
    [美食美文]
    记忆中的红薯饭(李康美)
    美丽厨娘(二毛)
    原来的味道(龚静)
    家门前种菜(范匡夫)
    [食事快讯]
    数字新闻

    八面来风
    行业扫描
    长白山推首届年夜饭美食节
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    主管单位:江苏省经济贸易委员会

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