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  • 甜品之思 免费阅读 下载全文
  • 从生理意义上说,人们对甜的适度钟爱,是情绪放松、闲适片刻的需求。如今,遍地开花、种类万千的甜品市场的繁衍,正是迎合了人们心情闲适希翼优雅的现状。这些柔美润滑的“心水之物”,或以其可人的形状、或以其诱人的口味、或以其特别的制造,成为了众多别样的“恩物”,在滋润着平静的日子,带来纷繁的诱惑。
  • 甜蜜蜜——传统点心的创新 免费阅读 下载全文
  • 美国有一档美食类综艺节目《甜品大师》,专门跟甜品制作有关。十四名甜品师傅同台竞技,各色甜品令人目不暇接,突破你对甜品的味觉和视觉极限。曾经有一集,厨师们以童话故事《金发姑娘与三只小熊》、《小红帽》、《杰克和魔豆》、《糖果屋》为主题,进行淘汰挑战,观众看着口水直流。
  • 台湾甜品“甜”在哪 免费阅读 下载全文
  • 随着越来越多的台湾甜品入驻大陆市场,江苏市场成为了台湾甜品的兵家必争之地。成功在南京市场站稳脚跟的台湾甜品品牌,典型代表有鲜芋仙和85℃。 “快时尚”服务85℃是一家集合咖啡、蛋糕、面包的复合连锁店。2004年,创办人吴政学以开设茶坊起家,至今85℃已经超过星巴克,成为全台最大的咖啡连锁店。目前台湾共有340多家分店,且正往中国大陆、澳洲及美国扩展。吴政学专门聘请五星级饭店的主厨来选择咖啡豆,其制出的美味饮品及甜点,以低于新星巴克一半的价格销售。
  • 港式甜品的“持久战” 免费阅读 下载全文
  • 在香港,甜品作为副食的一支。成为仅次于主食的第二大消费,除了十大品牌甜品的连锁店外,各种家庭式作坊更是比比皆是。据报道,香港人凌晨两三点都会排队吃甜品。在香港人的眼里,甜品除了是闲余时间的小食,更是滋补养身的药膳。而在大陆,甜品由于受气候、地域、环境的影响,一直未能成为餐饮行业中的主流。直到近两年。人们开始注重生活的质量.加上台湾甜品的强势崛起,使得人们对甜品产生了浓厚的兴趣。
  • 甜品的个性艺术 免费阅读 下载全文
  • 近几年,随着甜品市场的蓬勃发展,人们对于甜品的需求已不满足于甜品本身的口味、品质,开始个性化的追求,力求在外形、口味上与众不同,更希望加入自己想法,甚至是参与甜品的制作。正因为这种趋势,定制甜品应运而生。当然,定制甜品由于加入了个人的理念,加强了甜品的工艺性,价格自然也随之提高,成为高档甜品之一。
  • 香格里酒店菜品推介 免费阅读 下载全文
  • 香格里酒店有限公司成立于2002年,经过十年的勤奋与努力,现拥有六家极具文化、品味、时尚风格的餐厅和酒楼。获得“中华餐饮名店”、“食品卫生A级单位”、“常熟餐饮协会常务理事”、“苏州餐饮业特色店”、“诚信单位”等荣誉称号。香格里酒店董事长苏志雄,作为国际亨饪艺术大师及中国烹饪大师,以其娴熟的技艺、规范的管理,深挖传统菜式,博收时尚元素,推陈出新,将食材在江南水乡常熟演绎得精彩纷呈。香格里,始终坚持营养均衡,绿色健康,真材实料,做工精细的餐饮理念,让消费者享受到至高品质的美食。
  • 惠淑君传奇源自大智慧 免费阅读 下载全文
  • 惠淑君,是个传奇人物。她以她略显孱弱的身子,带领她的员工从八十年代在南禅街提篮小卖开始创业,发展到现在有着一万平方食品加工厂、6000多平米“一帆风顺”大酒店、和众多糕团门店、年销售额接近亿元的大型餐饮食品加工企业。在历经“屡拆屡开”的过程中,在自筹资金5000万以上(没有一分钱银行贷款)的压力下,你可以想象出惠淑君的内心何等坚强。她的坚强在某种意义上可以说超过了当年的穆桂英,昔日的穆桂英用挑抢和神龙木大破天门阵御敌仅是痛快的一役,而今天的惠淑君则在今天瞬息万变的商战中,在资金压力、成本压力以及各方面重重阻力障碍中,用智慧用毅力用诚心赢得品牌和声誉,打胜了数不胜数的商战,知情的人都了解其过程是何等的惨烈!
  • 金鹰再次振翅高飞——记南京金鹰大洒店坚守的美丽 免费阅读 下载全文
  • 餐饮业作为朝阳产业,现在逐渐成为城市的人文传承和族群昧蕾的代表。南京餐饮业近年来快速发展,出现了一批有影响有特色的餐饮企业,餐饮业的发展越来越引起政府的高度关注。南京市政府近年来提出餐饮企业的“一大一小”,大即民国大菜,小则是秦淮小吃,就是旨在“提升传统、打造精品”,拓展南京饮食文化的影响力。在南京餐饮业面列竞争的发展中,被南京人亲昵地称之谓“小金鹰”的金鹰大酒店则始终保持着不断挑战自我、提档升级、飞跃发展的势头。被员工们称为“阿姨”的领头人陈忠丽,被誉为南京的“大长今”、南京餐饮传奇人物、女强人,从28平米,六个员工的小面馆做起,用一双勤劳的双手,和丈夫尹崇亮一起,艰难打拼,走过多年的奋斗历程,有着一家总店,
  • 金陵鸭肴名天下 免费阅读 下载全文
  • 南京卤鸭 原材料:湖熟麻鸭1只(重约2000克),酱油100克,白砂糖100克,黄酒50克,桂皮3克,小葱15克,姜5克。制法:将麻鸭宰杀后煺毛洗净,除去内脏,洗净血污后沥干,香葱切段、姜拍松,桂皮掰成小块。炒锅洗净,放入白糖、酱油、黄酒、桂皮、葱、姜,加入清水烧沸;将鸭子放入锅内,用中火上煮沸后撇去浮油,卤煮至七成熟,再加白糖,继续煮至原汁色泽红亮稠浓;用手勺不断地把卤汁淋浇在鸭身上,将鸭起锅;冷却后,斩成块装盘,上桌前浇上卤汁即可。
  • 秋季如何进补专家提醒要与时俱 免费阅读 下载全文
  • “民以食为天”,中国人除了注重吃外,还能把吃与传统养生相结合,例如,结合节气来调节饮食,立秋的节气里要秋补。因此北京、河北一带民间流行“贴秋膘”,此习俗来源可追溯至清朝,那时民间流行在数伏这天以悬秤称体重(当然大多是称小孩),将体重与立夏时对比来检验肥瘦,体重减轻叫“苦夏”。由于健康知识的贫瘠,人们对健康的评判,往往只以胖瘦为标准。夏天炎热,人会食欲不振,营养的供给跟不上身体的消耗,不少人会瘦一些。所以当秋季来临B寸,人们便“贴秋膘”,团积脂肪,好过冬。所谓“贴秋膘”,就是吃味厚的美食佳肴,首选吃肉,“以肉贴膘”。
  • 表情杯双节棍筷子等 免费阅读 下载全文
  • 冷的时候,杯子显示的是黑底白字熟睡的脸。当你倒入热茶或者热咖啡的时候,杯子醒过来了,露出了笑脸。 筷子中间加了个链子,变成了双截棍,这样一来,筷子就不容易落单了。
  • 土豆汁能治胃溃疡食物中的天然止痛药等 免费阅读 下载全文
  • 英国曼彻斯特大学一项最新研究发现,土豆中含有一种可治疗胃溃疡的特种抗菌分子。研究人员发现,与抗生素相比,它不但可以治愈和预防胃溃疡病,而且不会产生抗药性,也没有任何副作用。新研究负责人,微生物学教授伊恩·罗伯茨博士表示,研究人员对三种不同土豆的提取液进行了测试。结果发现,无论品种如何,土豆汁都具有治疗和预防胃溃疡的特殊功效。科学家希望这一发现有助于研制出一种日常保健饮食补荆,帮助治疗胃溃疡。一旦这种“土豆汁饮料”研发上市,必将成为像益生菌酸奶一样畅销的健康饮品。
  • “食”万个为什么 免费阅读 下载全文
  • 厨房是乐园,是化学实验室。锅勺碰撞声像美妙音乐,在锅内翻滚的原料,经过火的“洗礼”,盐、糖、酱、醋的“淬“练,发生着神奇的化学反应,无穷无尽的奥秘自是隐藏其中。我们将新辟《“食”万个为什么》栏目,以问答形式,用生动活泼、翔实亲切的文字,道出一个个厨房小知识,做菜小窍门,让读者一学就会,一看就懂,大显身手,把厨房看作乐园,享受做莱的情趣。栏目还将和读者一起探讨博大精深的中国饮食文化,姑且当作茶余饭后的谈资。——本刊编辑部
  • 香槟王国 免费阅读 下载全文
  • 法国除了是浪漫之都外,还是个香槟的王国,所以法国兰斯之行。要是不去酒窖看看倒是自来了。站在拥有250年历史的酒窖入口,我闻到了弥漫着酒窖通道的阵阵酒香,酒窖内的气息与外面燥热的气候相比较,倒是显得阴冷。而被覆盖了厚厚的灰尘的深色圆胖酒瓶,则无声的叙述着其悠长的历史。沙哈宁递给我一杯香槟。郁金香形酒杯优雅盛装着金黄透明,冒着细腻气泡的饮品,我学着品尝葡萄酒的方式,猛喝了一大口,瞬间味蕾上绽放开微酸清新果味悠扬的芳香,口腔内如千军万马般升腾噼啪,片刻之后气泡散了,香槟顺喉而下,一股冰凉清爽的气息通遍全身,不禁轻声咕噜“赤那,灵格。”
  • 泰国潮派追捧的美味甜点 免费阅读 下载全文
  • 女性对甜品向来谈不上免疫力一说,我也不外乎如此。泰国潮人最爱的GreyhoundCaf芭当然在曼谷才能吃到,全球的两间海外分店开在香港,想吃,还得坐飞机去。不过因为男友公派泰国半年,我倒是有了借口。泰国GreyhoundCaf台开业于1997年,是著名时装品牌Greyhound的延伸。1997年,品牌进军饮食界开设首间GreyhoundCaf色。有别于一般传统泰国餐厅,GreyhoundCaf杏是曼谷首间时尚悠闲咖啡店,它充份表现出泰国的多元化特色一一既传统又时尚,拥有国际摩登的感觉,但亦不失泰国本土街头的风味,揉合以上各种因素使GreyhoundCar色有别一般传统泰国餐厅,不只在当地备受潮人追捧,就连《Fortune》杂志都把它评为曼谷最热门餐厅之一;它的时尚气息得到许多著名食家大力推介,把它列为曼谷必到胜地。作为一间灸手可热的“曼谷潮人咖啡店”不少人都甘愿远赴泰国,只为一尝其味,作为吃货去泰国时没有吃到,也算是一件憾事。
  • 《超码的我》 免费阅读 下载全文
  • 剧情简介:美国人到底有多爱吃速食呢7年轻的美国导演摩根·斯普尔洛克大胆地以自己的身体当成白老鼠做实验。连续30天,三餐只能吃麦当劳所卖的食物,连饮用水都取自麦当劳,为了证明绝非做假,他特别找了3位医生为整个实验过程做纪录,定期追踪他的健康状态。在这场疯狂的实验展开之前,史普洛克拥有188cm的身高,185磅的体重,其健康状态几乎媲美职业运动员。但在狼吞虎咽一个月的汉堡、薯条后,悲剧发生了:史普洛克的膝盖因为骤增的重量而感到酸痛。
  • 开心一笑 免费阅读 下载全文
  • 菩萨心肠 有一个酒肉和尚,喜欢吃肉喝酒,但是却有着菩萨般的心肠。一次,他偷偷地买虾回来煮着吃,看着虾在热锅内活蹦乱跳,和尚不忍地闭上双眼,双手合十,低声说道:“阿弥陀佛,耐心点,一会儿煮红了就不痛了。” 世界上最危险的食物 有一位著名的营养学家,对于饮食健康有着很深入的研究。在一次国际饮食会议演讲时,谈到人们的不健康饮食习惯。他说:“有一种食物是最危险的,根本不应该食用。人们食用那种食物后会引起痛苦、悲伤和疾病,不幸的是,许多人仍然在继续食用。”然后,他看向正在等待答案的听众:“谁能告诉我这种危险的食物是什么?”一位年长的男人立刻举起手,急切地表示他知道答案。他站起来,表情痛苦地说:“结婚蛋糕。”
  • 水果沾盐、沾酱为哪般? 免费阅读 下载全文
  • @呼啦我听说在海南吃水果沾盐,是这样吗,菠萝泡盐水是因了菠萝里面蕴含的菠萝酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用,会使我们感一种麻剌痛的感觉,泡了盐水后菠萝酶的活性被抑制了,但是其他的水果沾盐,还真是没有尝过。
  • 鸵鸟茶叶蛋,吃过的人举手! 免费阅读 下载全文
  • @NONO我曾经看过一个博客,就是讲鸵鸟茶叶蛋的,博主去澳洲的时候,被鸵鸟场的朋友要求做中国菜,可惜博主一厨房白痴,奈何朋友盛情难却,她就用鸵鸟蛋煮了茶叶蛋,不过她用的材料可真是奇怪,除了花椒和八角外,她用的是红茶和XO,估计是找不到白酒,就用XO代替了,说是煮了半天,放了一晚后再煮了一次才入味的,可惜博主没有形容味道,不过我想一定有些奇怪!
  • 外出东西难吃怎么办? 免费阅读 下载全文
  • @咸鱼经常出差的人,最怕的就是嘴挑,可是我就是挑,没办法,从小养成的习惯,不是说改就可以改的。但是工作的性质就是各地跑,别人都羡慕我可以吃到各地的好吃的、可以玩很多地方,可是我一个地道的南方人,吃不惯啊,每次出差回来都会瘦些。
  • “诡异美食”,你敢吃吗? 免费阅读 下载全文
  • @甜甜的美食屋有次去南京,朋友很热情的请我吃特色小吃——旺鸡蛋,当时不知道是什么.偷偷用手机查了下,吓人啦!居然是没孵出来的死鸡蛋,我当时是没敢动筷子。
  • 那些让你下不了手的点心 免费阅读 下载全文
  • @叮当一只猫不发表意见,上两张图片馋死你们。 @瓶子晚安我看过那种把蛋糕做成鞋子、包包的样子的。每次都有想吃的欲望,可是又不忍心把那么漂亮的艺术品给吃掉。因此至今没有机会吃,只有看的份。 @林妹妹甜点吃多了会胖的,为了保持身材,我几乎不吃,所以谈不上下不了手一说。
  • 楚霸王项羽和烧杂烩 免费阅读 下载全文
  • 在苏北一带,无论是寻常人家,还是高档酒店,在酒筵上,有一道菜不可缺少,那就是烧杂烩。尤其是在操办红白喜事时,此莱更作为众菜之首被推上席间,让众食客大快朵颐。这道菜荤素搭配,鱼肉并列,将一些味性相佐的菜肴一并相烹,调以各种佐料。这烧杂烩是怎么来的呢?苏北人一致的看法,与楚霸王项羽有关。据说,项羽吃饭每顿饭菜无二样,这个特点伤透了手下厨子的脑筋。为了使驰骋沙场、鞍马劳碌的大王有个健壮的身体,厨子们左思右想。其中一个小厨子想出个办法,他将一些鸡,鱼肉等放入一锅,精心烹制后,端到大王面前。未曾想,项羽吃了第一口,胃口就被吊了起来,一大碗杂烩顷刻吃了个精光,而且批示厨师,今后为了节省时间,菜就这么烧。从此,手下厨师悉听尊命,每菜必是杂烩。为了使杂烩不至太单调,厨师们想方设法改进配料,尽量让杂烩烧得花样翻新。后来,人们为了怀念楚霸王的事迹,“烧杂烩”便在民间很快流传开来,一直烧到今天。
  • 张仲景与饺子 免费阅读 下载全文
  • 饺子是我国人民喜爱的传统食品。它的制法是先用面粉做成薄而软的饺子皮,再以鲜肉、白菜等切碎,拌以佐料为馅,包成后下锅煮至饺子浮上水面即可。其特点是皮薄馅嫩,味道鲜美,形状独特,百食不厌。饺子原名“娇耳”,是我国医圣张仲景首先发明的。东汉末年,各地灾害严重,很多人身患疾病。南阳有个名医叫张机,字仲景,自幼苦学医书,博采众长,成为中医学的奠基人。张仲景不仅医术高明,什么疑难杂症都能手到病除,而且医德高尚,无论穷人和富人,他都认真施治,挽救了无数的性命。张仲景在长沙为宫时,常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行,他在衙门口垒起大锅,舍药救人,深得长沙人民的爱戴。
  • 慈禧与小窝头 免费阅读 下载全文
  • 北京的北海公园内伤膳饭庄有一种甜点心,名叫“小窝头”。它是用黄豆、玉米加工成精细面粉,再加入白糖和桂花蒸制而成的美点。其特点是上尖下圆,小巧玲珑,看上去像一个个金色的“小宝塔”;吃起来味道香甜,细腻滋润。因而,凡是光顾仿膳饭庄的人们,都以一尝脍炙人口的小窝头为快事。小小窝头怎么成为北京仿膳名点的呢?这有一则与当年慈禧太后逃亡有关的传说。1990年,八国联军入侵北京,尽管义和团及北京军民奋力抵抗,但由于清朝政府的腐朽无能,北京还是被攻陷了。慈禧太后带着光绪皇帝和一批宫女、太监、卫兵乘夜黑人静,化装成逃难的百姓,坐上三辆破车混出了紫禁城,仓皇向西安逃去。
  • 杜甫与五柳鱼 免费阅读 下载全文
  • 唐代杜甫,在年近五十的时候,遇上“安史之乱”,整个唐朝从这儿走了下坡路。唐明皇逃往四川,杨玉环在马嵬坡吊死。杜甫为了躲避这场战乱,也漂泊到西南方去。他到了成都,在成都古郊找了一处风景优美的地方,叫浣花溪畔,亲手建了一座草堂,住了下来。并在这里写过不少诗。草堂茅屋有时还叫大风吹破。他这时生活十分清苦,由自己的遭遇和贫困处境,还时常想到天下的穷人寒士,寄予不少同情。他每日用素菜草果度日,当地都叫他“菜肚老人”。相传,有一天他邀几个朋友在草堂上吟诗作赋,吟得高兴,不觉到了中午。他发起愁来,眼看要吃响饭了,可是一无所有,拿什么款待这些客人呢!他正在着急,忽然见家人从浣花溪里钓上一条鱼来,喜出望外。心想,就请大家品尝这条鱼吧!他走到灶前,亲手烹制起鱼来。朋友们见他去做鱼,个个都惊奇起来,有的带着怀疑的眼光说:“老杜,这可是新鲜事,
  • 妈妈的味道 免费阅读 下载全文
  • 忙碌了一天,我几乎踩着暮色走进大院。一单元202厨房灯光温馨的亮着,透过玻璃我看见一个熟悉而亲切的身影,迎着灶台的煤气炉火,挥着锅铲炒菜,灶台另一个火头热气袅绕,我想一定炖着腌菜排骨汤。是的,那就是我家,那个在厨房里辛勤操持的人,就是我的妈妈。菜上桌了,土豆炒肉末、红烧鱼、绿豆芽炒韭菜,汤也上桌了,果然是腌菜排骨汤。也就是寻常人家餐桌的菜,没什么特别。但仔细看,土豆丝切得厚薄、长短一致,我知道妈妈一定是花了不少时间、精心细切的,细葱花、肉末一粒粒、均匀地夹杂在土豆丝中,土豆丝白里透黄,肉末灰色中泛红,葱花则是翠绿的,另外,还夹有些许红辣椒丝,虽然土豆、辣椒、肉末是再寻常不过的食材,但像妈妈这样细心打理,也一样色、香、味俱全。
  • 一江之隔味不同 免费阅读 下载全文
  • 江苏菜是我国著名的菜系之一.而苏州菜、扬州菜又是江苏菜系的两大支柱(此外还有南京、无锡、徐州等地的菜)。在一般外地人的心目中,苏扬二州的莱似乎是一码事。其实,两地的菜虽有想通之处,但终究是自成一家,各具特色的。如果要详谈苏州菜、扬州菜的历史沿革、风味特点,那就必然要涉及两市的历史、地理、物产、气候、风土、人情等许多方面,颇费笔墨。这儿,只能简略地谈一谈。一般地讲,苏州菜是由苏州及其周围地区的菜构成的。姑苏古为吴都,后又为江南名城,人烟稠密、富庶繁华,这些都为苏州菜的发展提供了条件。苏州莱的历史颇为悠久,可以上溯先秦,屈原的作品中曾几次提到吴地的风味。
  • 吃的“意识流” 免费阅读 下载全文
  • 有一位外国运动员在离开中国之前,说了很多赞美的话,忽然也“抱怨”了一句:“好吃的东西太多了。”外媒在报道时把“抱怨”这个词加了引号,其意还是在赞美。但我头脑中的“意识流”,却因此而不可抑制地启动了。我想到自己曾去东欧一个国家访问,据说那里为发展旅游业,搜遍全国,只找到二十七道菜谱一还不如我们一张餐桌上的多。中国丰富之极、鲜美之极的“吃文化”,无疑是民族文化传统中的一部分。在许多欧美国家,周末去不去高档的中国餐馆就餐,似乎也可以成为这个假日是否具有高质量的标志。“吃中国菜”成了欧美城市快乐生活必不可少的一道风景。
  • “纸蟹”横行带来的隐忧 免费阅读 下载全文
  • 阳澄湖大闸蟹礼券也就是所谓的“纸蟹”,是近两年兴起的新事物,主要是为了适应市场的一大需求,即礼品大闸蟹。近年来,大闸蟹越卖越贵,每年价格涨幅超过10%,苏州阳澄湖大闸蟹行业协会公布的收购指导价.2003年是105元/斤,2004年涨到112元/斤,2011年经销商收购价就达到了200元/斤左右,在一些商家的至尊礼盒中,一只大闸蟹甚至卖到五六百兀。大闸蟹的上市时间与中秋、国庆两节日子非常接近,这使得大闸蟹渐有取代月饼成为礼品市场主流之势,但大闸蟹有个缺点,它是活物,不易携带保存,于是聪日胃的商家想出了卖“纸蟹”的办法,送礼者先用钱购买礼品卡或礼券,等到大闸蟹上市的时候,持卡人或持券人就可以随时登门取货或者电话预约送货。据报道,一些集团客户甚至花五六十万购买“纸蟹”礼券,如果换成实物,则根本无法操作。
  • 鱼翅标准缺失造假不断 免费阅读 下载全文
  • 淀粉丝、鱼皮、明胶,餐桌上的鱼翅造假几可乱真,使用致癌双氧水漂出毒鱼翅的新闻,刺痛了人们的眼球;同时,以姚明拒食鱼翅公益广告为代表的民间环保行动,越来越受到各界的关注和认同。鱼翅造假到底假在哪?据广州市海味干果行业商会一副会长透露,关键是酒楼选材上。比如,一袋重量500克的“风味粉丝”一业内称之为“素鱼翅”,成本只需20元左右,却可以煮出供十几人食用的鱼翅汤,平均一碗“素鱼翅”汤的成本仅一两元钱。“其实这个材料本身并没有问题,包装上的品名也写得很清楚一风味粉丝;但如果做出来的东西,说它是鱼翅,并以鱼翅的品名和价格来销售,这就有问题了。”该副会长说。这种“风味粉丝”塑料袋正面有一个鲨鱼像,里面是金黄色的干“粉丝”,其配料是大豆蛋白、淀粉、明胶、海藻酸钠和食盐,在烹调方法上,注明了可以烹调成鱼翅羹。
  • 把地沟油当新产业严管起来 免费阅读 下载全文
  • 根据公安机关侦查,河南一家生物制品公司涉嫌采购1.45亿元地沟油,“用于生产制药原料”。消息经媒体报道后,相关的一家上市公司最近临时停牌,并发布澄清公告,但这未能阻止人们对地沟油流入制药领域的担忧。“地沟油”是近三年来中国社会的一个热点话题,只要一传出它有可能“进入人们嘴里”的消息,就必然会引发极大的担心。不过,地沟油本身并非意味着就会毒害人们,它其实是一项新产业,但如果缺乏监管和激励,则会成为舆论环境下人人喊打的地下产业。中国人偏好吃油.众多家庭和餐饮企业生产出大量废油。这些废油原本无人问津,也没人管,往往是随着废水、垃圾排入自然界,成为一种被浪费的资源。后来才有民间人士认识到地沟油也可以回收、加工、利用。与之相比,西方虽然地沟油的产出较少,但由于其快餐企业往往规模很大、经营规范,也严格遵循国家规定,地沟油的回收利用基本能实现与餐桌绝缘的目的。而中国一些从事地沟油回收的人却利欲熏心,其目的恰恰是千方百计把地沟油送回人们嘴边,牟取暴利,使地沟油很难成为民间自发发展循环经济的样本。
  • 北京:学校食堂需公示饭菜成本等 免费阅读 下载全文
  • 日前,北京市卫生局和市教委召开最大规模“学校公共卫生安全约见会”,全市43家集体用餐配送单位负责人参与约见。日前,北京市教委表示,学校和家长委员会代表要对备选供餐企业进行实地考察,共同商定营养餐收费标准及食谱,最终选定为本校送餐的企业。市教委和市卫生局将建立以学生、家长、老师、学校满意率为指标的信息共享机制,对全市营养餐企业开展考核和评估,区县教委对学校选择营养餐送餐企业进行指导和规范,明确企业的准入要求、送餐半径、选择办法并进行检查。按照两部门要求,严禁学校和教职工个人以任何形式获取不正当利益,不得直接或变相用学生餐费补贴教师伙食费或发放其他福利。严禁以任何名目要求供餐单位为学校提供无偿服务等损害学生利益、败坏学校风气的行为,一经查实将依法严肃处理。不论是学校自办还是引进社会力量承办的食堂,要账目公开,
  • 40%:餐饮刷卡费率预计下调40% 免费阅读 下载全文
  • 日前,由国家发改委牵头讨论的银行卡刷卡手续费调整方案,已经获得国务院批复。其中餐饮行业刷卡费下调已经基本定调。银行卡业内权威人士透露,银行卡手续费下调方案最早于今年国庆后由各大银行推行实施,预计最迟不会超过明年春节前夕,刷卡费率平均下降幅度将可达到40%。资深投资顾问余荩认为,对于餐饮、百货等行业来说,刷卡手续费率的下调无异于雪中送炭。近年来,持卡消费人群迅速扩大,而刷卡费率过高、行业之间缴费不公早已让餐饮、百货零售等商家吃不消。据现行的《中国银联入网机构银行卡跨行交易收益分配办法》《银复[2003]126号文》,银行卡收单业务的结算手续费全部由商户承担,但不同行业所实行的费率不同,费率标准从0.5%到4%不等。一般来说,零售业的刷卡手续费率在O.8%-1%,超市是0.5%,餐饮业为2%。有研究报告显示,
  • 雪花勇闯天涯出征剑指贡嘎终极雪线——2012“霄花啤酒勇闯天涯-冲破雪线”踏上征程 免费阅读 下载全文
  • 9月15日,由华润雪花啤酒主办的2012年“雪花勇闯天涯一冲破雪线”活动正式启动,来自全国各地严苛选拔的勇闯队伍在四川康定集结,将展开为期12天的贡嘎雪山西北线路徒步攀越,最终;中破海拔5000多米的贡嘎雪线。“贡嘎山是世界上最难征服的大尺度极高山之一,而西北线路是贡嘎山极具挑战意义的攀登路线。”四川省登山协会作为此次活动的专业领队表示,雪花啤酒组织近百人的勇间队伍大规模攀登贡嘎,在国内户外探险活动中尚属首例。
  • 第七届徽莱美食旅游节开幕 免费阅读 下载全文
  • 9月29日至10月6日,第七届中国(合肥)徽菜美食旅游节开幕。本届美食节延续主会场、分会场相结合的方式,主会场设在徽园,分会场设在各县(区)开发区的广场、美食街区、餐饮名店。美食节展览展示部分包括:徽菜大师作品展、首届中国“金鸡百味”美食文化主题展、合肥美食街区形象展、营养早餐主题展等四大主题展,及特色卤味凉菜、安全食品、休闲食品、国际美食、地方特产、厨房用品、饮品、食材等八大标展区。
  • 第五届南京美食节10月开幕 免费阅读 下载全文
  • 美食的盛宴,百姓的节日。记者日前从南京市政府召开的新闻发布会上获悉,南京市商务局、市旅游园林局和南京餐饮商会承办的第五届中国南京美食文化节将于10月侣日开幕本届美食节将以‘树品牌、扩消费、惠民生、促发展”为目标,聚焦“民国大菜”、“秦淮小吃”以南京美食为载体,挖掘南京特色文化内涵。这届美食节从10月18日到11月18日,为期一个月,将分“美食品、美食评、美食汇、美食寻”四大板块,举办27场精彩活动。其中包括民国大菜品尝、品鉴会开幕式、闭幕式暨秦淮小吃技能大赛及颁奖、美食促销月活动等。美食节期间,各区县也将开展美食促销月活动,
  • 餐饮行业向节电低碳要效益 免费阅读 下载全文
  • 为应对当前餐饮业增速下滑形势,众多餐饮企业把目光转向自身运营中的能源节约。9月10日,“全国餐饮业节电低碳我先行”活动在京启动,北京眉州酒店管理有限公司、便宜坊烤鸭集团有限公司等十家大型知名餐饮企业成为率先开展节电低碳活动的首批“先行者”。日前,中国烹饪协会发布餐饮业上半年经济形势分析,数据显示上半年我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点,成为9年来的最低僮。而另一项对餐饮企业用电情况的调查则显示,能源消耗一直占据餐饮业成本的30%以上,电、气、水消耗居高不下,特别是餐饮照明用电,
  • “地沟油”试剂面市今后餐馆和消费者可自行检测 免费阅读 下载全文
  • 记者从中国农业大学食品科学与营养工程学院获悉,被卫生部今年5月份认可的3种有效快检“地沟油”方法之一的“地沟油多参数综合快速筛查方法”,将首次正式市场化生产和销售一一“检测试剂盒”小包装,价格为200元左右,能在半小时内快速测出“地沟油”结果。这个实验原理是“地沟油”与食用油相比,其经过反复煎炸或高温加热等会产生一些物质,即便精炼也难以被取出,被称为“极性标记物”。通过检测“极性标记物”的多少,可以作为判定是否为“地沟油”的重要指标。该极性标记物可与极性检测试剂反应显红色,该极性标记物含量越高则红色越深,红色深度超过临界值则为阳性。
  • 第22届中国厨师节10月20日将在开封隆重开幕 免费阅读 下载全文
  • 由河南省人民政府、中国烹饪协会主办,开封市人民政府、河南省商务厅、河南省餐饮与饭店行业协会承办的第22届中国厨师节,将于10月20日开幕。本届厨师节以“名厨盛会、美食盛典、高端峰会、餐饮博览、合作交流、共谋发展”的目标,并通过一系列丰富多彩的活动,向广大游客充分展示“中华美食、豫菜美味、菊花美景”。本届厨师节,从10月20日到10月23日,历时4天,共14项主要活动。一论坛:中原饮食文化论坛。二展会:第22届中国厨师节特色美食展、首届中原餐饮博览会暨第八届欧亚国际酒店用品博览会。三大赛:第二届全国名厨烹饪大赛;菊花入馔宴席赛;全国餐饮业餐厅服务技能竞赛。八大会:欢迎宴会:开幕式暨文艺晚会;拜谒厨圣伊尹仪式;全国餐饮业群英大会暨中华金厨奖表彰大会;全国厨师节联谊会——千鸡宴;豫菜厨师厨艺绝技表演;中国厨师节组委会工作会;颁奖仪式暨闭幕式。
  • CRE2012中国餐饮展广州开幕 免费阅读 下载全文
  • 由中国烹饪协会、广东省经济和信息化委员会、广东省农业厅主办,广东省餐饮服务行业协会、东方美食国际传媒、北京中烹协经济技术开发公司、广东中博国际会展服务中心共同承办的“2012中国餐饮业联合采购大会暨中国餐饮食材、设备用品、信息化、供应与服务展览会”(简称:CRE2012中国餐饮展),9月22日-25日在广州琶洲展馆盛大开幕。CRE2012中国餐饮展,以“品牌绿色科技”为主题,秉承“专业、交流、合作”的现代展会理念,组织了内容翔实的多个相关活动,其中有2012“中国盛宴”壁第二届中国餐饮“金钻奖”颁奖典礼、2012首届中华粤菜厨师节暨粤港澳西餐文化节、2012首届中华粤菜厨王争霸战、2012农业龙头企业与连锁餐饮企业采购对接大会、2012第二届农餐、农超、农校采购对接大会、2012中国连锁餐饮与商业地产合作发展高峰论坛、2012中国餐饮产业资本运作高峰论坛、2012中国餐饮企业营销推广研讨会、广东省餐饮服务行业协会换届大会等主题活动;同时还开展展商推介会等多项专题活动。
  • 乌鲁木齐专项整治餐饮污染 免费阅读 下载全文
  • 饭菜飘香,本是享受,可如果楼下的小餐馆直接对外排放油烟,简陋的油烟排放系统形同虚设,楼上住户就得整日忍受烟熏之苦。对此,9月2日,乌鲁木齐市发布了《乌鲁木齐市餐饮业污染整治工作实施方案》,重点整治开办在居民区的餐馆、小吃店、快餐店等餐饮业。据了解,由于很多经营者在开办餐馆前,没有到环保部门办理相应的环保审批手续,往往会出现选址不合理、污染防治设施不到位,造成排烟和油污扰民等问题。近两年来,乌市在有关环境污染的投诉中,居民楼下餐饮店油烟、噪音的投诉占总投诉的半数左右。方案中规定,所有餐饮业必须具备环保审批手续、餐饮服务许可证、工商营业执照等相关证照。未取得环保部门的环保审批手续,但已取得工商营业、卫生许可手续的,必须到环保部门补办,同时各区(县)环保、工商、卫生监督部门要根据污染防治设施建设情况,责令其限期整改,
  • 南宁举办东南亚国际美食节 免费阅读 下载全文
  • 作为第九届中国——东盟博览会的配套活动之一,2012南宁——东南亚国际旅游美食节9月15日在南宁开幕。上海大世界吉尼斯认证的“世界最大印尼糕王”现场诞生。在开幕式主舞台,一艘大型龙船上展示了长13米宽2米的“世界最大印尼糕王”。这个新世界吉尼斯美食记录吸引了众多市民前来捧场。同时,餐饮实体店和东南亚建筑风格的东南亚十国主题展厅,重点打造中国与东盟国家的特色美食,也让游客们大呼过瘾。据活动主办方介绍,
  • 餐饮服务大比拼细节营造软环境——江苏省烹饪协会举办服务技能竞赛与店长选拔赛 免费阅读 下载全文
  • 服务好,成了现在人选择餐馆的重要指标。但餐厅服务的道道标准,种种讲究到底有多严格?其中蕴含的文化又有多深?日前举行的餐饮服务技能竞赛上,跟随专业评审们的点评看“门道”让记者和现场观众大开眼界。 9月11日至12日,由江苏省商务厅、江苏省人力资源和社会保障厅、共青团江苏省委、中国烹饪协会等共同主办,江苏省烹饪协会承办的“全国餐饮业餐厅服务技能竞赛”暨“2012全国餐饮业万名店长技能提升活动暨首届餐饮业优秀店长选拔赛”江苏赛区的比赛在江阴华西村举行。本次比赛以“奉献优质服务,争创先进典型”为主题,旨在检阅江苏省餐饮业发展成果,全名提高从业人员的职业素养和专业技能,并进一步提升全省餐饮服务水平,促进餐饮行业规范、健康发展。
  • 2012中国吴江美食节成功举行 免费阅读 下载全文
  • 2012年以“慧游吴江·城乡互动”为主题的中国吴江美食节,于9月25日在同里湖大饭店桂冠国际演艺厅拉开序幕。9月25日,是2012中国吴江美食节主会场活动日,主要有三项重要内容:一是沪苏浙艺术冷拼大赛。艺术冷拼是冷菜烹饪的最高境界,来自南京、上海、嘉兴、无锡、常州、昆山、太仓、常熟以及苏州市区的近40位选手参加特金奖、金奖和银奖的角逐,吴江选手占三分之一强:二是吴江优质食材展示。来自吴江各镇、区的23家规模生产单位,展出了包括冷冻素食、蔬菜、禽蛋、干货、大米、食用油、料酒、黄酒、白酒、水生蔬菜、熏豆、黑豆腐干、酱蹄、大头菜、鱼干、虾干、生态甲鱼、生态鸡等吴江食材和调味品;三是美食节开幕式。江苏省旅游局副局长周旭,江苏省烹饪协会会长奚秋生,江苏省烹饪协会驻会副会长彭东生,江苏省烹饪协会副会长、苏州市亨饪协会会长华永根,上海师范大学旅游学院院长、上海食文化研究会会长杨卫武,苏州市旅游局局长朱国强,吴江市委副书记、市长梁一波,吴江市人民政府副市长夏晓阳等领导和嘉宾出席开幕式。
  • 拜师盛宴鼎火永续——华永根收徒蒋洪仪式隆重举行 免费阅读 下载全文
  • 临近仲秋,在吴江鲈乡山庄举行了一场十分特别的拜师宴——省烹协副会长、苏州市烹协会长华永根收吴江市旅游局副主任科员兼质量监督管理科科长、吴越美食推进会会长蒋洪为徒,来自镇江、常州、无锡和苏州的烹饪餐饮界诸多同仁共同见证了这一庄重热烈的拜师仪式。编者有幸应邀参与,窃以为一向讲究师徒承继的江苏烹饪业界诞生这样特别的拜师仪式,具有着荣膺先启的开创意味,二人虽都不是厨师,从族群味蕾认同的角度讲,却是一种共同承继的坚守和捍卫;从餐饮管理的角度看,又是一种共同提升苏帮菜品的话语承传和滋味延展;从美食造势、策划、谋略的角度讲,正是一种经验体验积累的成功转换和真经传授。刊载蒋洪事毕撰文一篇,以记其胜、以播业界、以飨读者。
  • 甜品之思
    [美食头条]
    甜蜜蜜——传统点心的创新(穆桂英[图])

    台湾甜品“甜”在哪
    港式甜品的“持久战”
    甜品的个性艺术
    [新品推荐]
    香格里酒店菜品推介
    [人物风采]
    惠淑君传奇源自大智慧(阿男)
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    金鹰再次振翅高飞——记南京金鹰大洒店坚守的美丽(徐悦)
    [美食家宴]
    金陵鸭肴名天下
    [食疗天地]
    秋季如何进补专家提醒要与时俱(唐风)
    [开胃悦读]
    表情杯双节棍筷子等
    [养生文摘]
    土豆汁能治胃溃疡食物中的天然止痛药等
    [“食”万个为什么]
    “食”万个为什么
    [八方风情]
    香槟王国(葡萄)

    泰国潮派追捧的美味甜点
    [娱乐美食]
    《超码的我》(唐风)
    开心一笑
    [滋味博客]
    水果沾盐、沾酱为哪般?
    鸵鸟茶叶蛋,吃过的人举手!
    外出东西难吃怎么办?
    “诡异美食”,你敢吃吗?
    那些让你下不了手的点心
    [食史轶闻]
    楚霸王项羽和烧杂烩
    张仲景与饺子
    慈禧与小窝头
    杜甫与五柳鱼
    [美食美文]
    妈妈的味道
    一江之隔味不同(邱庞同)

    吃的“意识流”(蒋巍)
    [时评论语]
    “纸蟹”横行带来的隐忧(任敏)
    鱼翅标准缺失造假不断(马灿)
    把地沟油当新产业严管起来(郑风田)

    北京:学校食堂需公示饭菜成本等
    40%:餐饮刷卡费率预计下调40%
    [业界活动]
    雪花勇闯天涯出征剑指贡嘎终极雪线——2012“霄花啤酒勇闯天涯-冲破雪线”踏上征程
    第七届徽莱美食旅游节开幕

    第五届南京美食节10月开幕
    餐饮行业向节电低碳要效益
    “地沟油”试剂面市今后餐馆和消费者可自行检测
    第22届中国厨师节10月20日将在开封隆重开幕
    CRE2012中国餐饮展广州开幕
    乌鲁木齐专项整治餐饮污染
    南宁举办东南亚国际美食节
    餐饮服务大比拼细节营造软环境——江苏省烹饪协会举办服务技能竞赛与店长选拔赛(小颜 笑颜[图])
    2012中国吴江美食节成功举行(吴闻)
    拜师盛宴鼎火永续——华永根收徒蒋洪仪式隆重举行(蒋洪)
    《美食》封面

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