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文献检索:
  • 打造餐饮旅游业品牌高校的思考 免费阅读 收费下载
  • 作为中国第一所独立设置的旅游学院,四川旅游学院的建立将填补国内尚无独立设置的旅游本科院校的空白,成为中国西部乃至全国旅游人才培养的重要高地。文章提出要打造餐饮旅游业品牌高校,必须从确立奋斗目标、理清发展思路、加强学科建设、抓住关键措施4个方面入手,探索出一条全新的跨越发展之路。
  • 中国民俗文化与餐饮业发展 免费阅读 收费下载
  • 中国民俗文化类别多样、内涵丰富,是中国餐饮业重要的文化资源。文章不仅总结、分析了中国餐饮业对民俗文化传承及利用的现状、不足,而且提出了进一步传承及利用民俗文化、促进餐饮业发展的途径和方法。
  • 闽台饮食文化的现状与展望 免费阅读 收费下载
  • 饮食文化是闽台交流的一个重要载体。随着两岸关系的发展,闽台饮食文化交流正在扩大。文章在分阶段、详细地刻画了福建和台湾地区饮食文化的发展历史及现状,分析了影响这一发展过程的经济发展、社会变迁、政策导向等因素的基础上,提出对闽台饮食文化的展望,即突出饮食经营的文化性,重视科技和理论的创新与应用,增强节约、环保、健康意识,加强两岸饮食文化的交流与合作。
  • 试论传统藏式餐饮器皿与食品特色 免费阅读 收费下载
  • 文章以藏式餐饮器皿与食品为研究对象,从传统器皿的分类与图案特色、各类器物的制作工艺以及藏族独特食品的特点等方面,初步分析了器皿与食品在藏族餐饮文化体系中所具有的重要性。
  • 非油炸慈姑脆片加工工艺研究 免费阅读 收费下载
  • 通过单因素多水平、多因素多水平的正交试验,对非油炸慈姑脆片的加工工艺进行了研究,结果表明:切片厚度为1.2mm,在140℃下烘烤18min,所制作的慈姑脆片感官性状最佳。
  • 中国传统白酒在鸡尾酒基酒中的应用 免费阅读 收费下载
  • 中国白酒与金酒、朗姆酒、威士忌、伏特加、白兰地、利口酒、龙舌兰酒等同属蒸馏酒,除中国白酒外,其他蒸馏酒作为基酒广泛用于鸡尾酒的调制,文章介绍了这些酒的种类、特点、常见的品种以及调制鸡尾酒的品种,并与中国白酒作比较,对适合作为鸡尾酒基酒的中国白酒进行分析,为扩大中国传统白酒的消费市场提供依据。
  • 模糊数学综合评判法在菜肴感官评定中的应用——以川菜代表性菜肴鱼香肉丝为例 免费阅读 收费下载
  • 感官评定是控制烹饪菜品质量的重要途径之一,文章以川菜代表性菜品——鱼香肉丝为评定对象,选取色、香、味、形、质等因素并设置合理的权重,对同一试验小组A、B、C、D、E等5道鱼香肉丝菜肴进行模糊数学综合评定。试验结果表明,用模糊数学综合评判法,能客观而准确地区分出不同烹饪菜肴的差异程度和等级,即5道鱼香肉丝感官评定等级从高到低为:C〉D〉E〉A〉B。
  • 民间名小吃标准化产业化发展思考 免费阅读 收费下载
  • 我国民间名小吃资源丰富,但标准化、产业化生产程度较低,挖掘民间名小吃资源,制定相应的生产标准,走产业化发展之路是开发民间名小吃食文化资源,促进民间名小吃良性发展,做大做强饮食文化产业的重要内容。文章提出了民间名小吃标准化、产业化生产构想,探讨了其标准化产业化发展的策略。
  • 餐饮团购的现状及发展思路研究 免费阅读 收费下载
  • 餐饮团购是近几年餐饮业新兴的一种营销模式,以其便捷化、时尚化、超低折扣等优势迅速发展起来,受到越来越多的消费者青睐。文章概括归纳了餐饮团购的特点,研究分析了餐饮团购出现的问题,探讨了餐饮团购发展趋势,以促进餐饮团购的健康快速发展。
  • 餐饮业技能大师工作室成果创新研究 免费阅读 收费下载
  • 建立餐饮业的"技能大师工作室"是餐饮业创新经营和培养高技能人才的重要途径,有助于餐饮大师发挥积极性和创造性。成果创新是餐饮业"技能大师工作室"的立足之本,成果创新是餐饮业"技能大师工作室"与企业经营的桥梁和纽带。文章分析和探讨了餐饮业"技能大师工作室"的成果创新的内容,建议建立一定的运行机制、评价机制、激励机制和发展机制,保证餐饮业"技能大师工作室"的健康持续发展。
  • 烹饪实验室消防安全管理 免费阅读 收费下载
  • 文章通过对烹饪实验室消防安全现状的研究,指出烹饪实验室内易燃物众多、使用频率高,油烟重、湿度大、温度高、线路老化快,厨房设计不合理,对消防安全认识不足是引发消防安全的主要因素,并根据这些因素提出相应对策。
  • 坚持城乡统筹战略 大力发展都市农业 免费阅读 收费下载
  • 当前,正值四川全面进行小康建设和农业现代化发展的关键时期,积极总结并探索四川都市农业的发展总体思路显得尤为重要。文章在对"都市农业"进行概念界定、特征分析的基础上,结合四川农业发展的实际,提出:坚持"基地化、园区化、规模化"的现代都市农业发展要求,充分保障农产品有效供给;坚持"产业化、品牌化、市场化"的现代都市农业发展路径,全面提升农业综合效益;坚持"生态型、健康型、休闲型"的现代都市农业发展形态,大力发展休闲农业;坚持"多渠道、多形式、多种类"的现代都市农业发展模式,创新体制机制。
  • 青龙瀑布景区游客满意度实证研究 免费阅读 收费下载
  • 随着旅游业竞争的日趋激烈,旅游景点如何在竞争中脱颖而出,对顾客满意度影响因素分析和研究至关重要。文章以万州青龙大瀑布为例,通过对影响万州青龙大瀑布顾客满意度因素的问卷调查,将影响满意度的19个变量因素运用SPSS软件进行整理分析,运用因子分析法将19个变量归为四大公共因子,分别是旅游服务、旅游保障、景区宣传、景区管理四大类,并对其进行信度检测,随后构建了顾客满意度综合评价模型,最后对如何提高顾客满意度提出对策建议,以促进旅游景点服务质量的有效提高。
  • 试论旅游人类学视角下红色旅游景区开发研究 免费阅读 收费下载
  • 红色旅游是一种特种旅游形式,是指把红色地域内的红色人文景观与自然景观结合起来,把红色资源与旅游产业发展结合起来的一种新型的主题旅游形式。增强革命知识,缅怀革命先烈,培养爱国情操,发展红色经济,成为红色旅游的主线。正是由于这种特征,红色旅游景区开发的重要性不言而喻。文章从旅游人类学入手,以红色旅游景区为研究点,对红色旅游景区开发中存在的问题做了简要评述,并提出了相应的对策。
  • 烹饪概论课程改革的基本构想 免费阅读 收费下载
  • "烹饪概论"是烹饪工艺与营养专业的专业基础课程,课题组针对该课程授课过程中存在的问题,结合专业培养目标要求,有针对性地提出在教材处理、授课方式、资源库建设等方面的改革措施。
  • 超市生鲜食品管理课程建设与教学实践 免费阅读 收费下载
  • "超市生鲜食品管理"是烹饪工艺与营养专业选修课程,对超市生鲜管理人才的培养起着非常重要的作用。文章对该课程的课程定位、教学内容、教学方法、考试方案、教学实践等方面,进行了研究与总结,并提出相应的教改措施。
  • 畜产品加工学实验课程教学改革探索——以西南大学食品科学学院为例 免费阅读 收费下载
  • 通过对畜产品实验课程进行教学研究和改革,文章从优化课程教学大纲和教学内容,增加设计性与综合性实验比例,强化对实验过程的监管,改革实验教学管理,拓宽实践教学途径五个方面,阐述了"畜产品加工学"实验教学改革方法。
  • 高职餐饮专业英语教学的问题及对策研究 免费阅读 收费下载
  • 改革开放以后,我国的餐饮业市场呈现了全新的发展,这就对高校餐饮管理与服务专业人才的英语能力提出了更高的要求。高职作为餐饮管理与服务专业的重要阵地,在培养应用型餐饮业英语人才方面发挥着相当重要的作用。因此,高职餐饮管理与服务专业的教学质量也就理所当然地成为社会关注的热点。实践证明,高职的餐饮管理专业若要实现稳步发展,就应当采取恰当的教学措施,提高教学质量。文章分析了本专业的教学目标,论述了当前在教学过程中存在的困境,提出了相应的解决对策,期待对提升本专业的教学质量起到积极的作用。
  • 提高烹饪专业实践教学实效性初探 免费阅读 收费下载
  • 中等职业学校烹饪专业与社会发展紧密相连,与人们的生活变化直接相关。目前,各餐饮企业都在加强企业文化的建设,不断形成自身的特色和特点,而烹饪专业原有的课程和形式已经不能满足要求,提高烹饪专业实践教学,已经成为一种市场需求。提高烹饪专业实践教学实效性的重要性与紧迫性关系到烹饪专业的兴衰与发展,关系到学生的可持续发展,关系到企业技术人力资源的质量,关系到专业教师的前途与发展。
  • 高职院校职业实践型社团建设的思考——以广州工程技术职业学院学生餐饮服务公司为例 免费阅读 收费下载
  • 职业实践型社团是大学生社团的一个重要组成部分,是学生基于共同的兴趣、爱好、志向等因素自发组织的具有很强职业导向性的学生社团,对提高学生实践能力、稳定学生专业思想、提升学生职业素养都能起到重要作用。但作为一股新兴力量,其在发展过程中也存在管理不规范、指导不深入等系列问题。文章以广州工程技术职业学院"学生餐饮服务公司"为例,对职业实践型社团的建设和发展进行讨论。
  • 高等职业教育实施双证融通研究综述 免费阅读 收费下载
  • 高等职业教育实施"双证融通"是大力发展职业教育,提升办学质量的有效途径。围绕着如何把高等职业教育中的学历教育与职业资格证书更好地结合起来实现真正有效融通这一主题,已有许多学者做出了相关研究。这里将对相关学者关于"双证融通"的研究进行梳理总结。
  • 高校高尔夫人才培养理论与方法探索 免费阅读 收费下载
  • 文章从我国高尔夫教育及市场人才需求状况调查出发,分析了高尔夫专业办学的必备条件,并在研究其人才培养的科学定位基础上提出了高尔夫人才培养的理论与方法,以期对各高校进行高尔夫专业建设和人才培养提供借鉴。
  • 运动休闲服务与管理专业特长课程建设思考 免费阅读 收费下载
  • 随着申办运动休闲服务与管理专业的体育院系增加,该专业的课程建设成为各高校讨论的热点,文章从课程类型出发,以四川旅游学院(筹)办学的实践为例,对该专业课程体系中的核心课程——特长课程的建设进行了探讨。
  • 竞技体操运动员平衡木项目平衡能力影响因素研究 免费阅读 收费下载
  • 本研究运用文献资料法、专家访谈法、问卷调查法、测试法、数理统计等方法,以24名女运动员为研究对象,对不同水平竞技体操运动员平衡木项目平衡能力影响因素进行研究,得出结论:竞技体操运动员平衡木项目向前比向侧平衡容易保持;平衡木的高度、前庭机能和视觉对平衡能力均有影响。
  • 高校网络社区心理健康教育探析 免费阅读 收费下载
  • 高校网络社区的建设给大学生的学习生活带来了极大的便利。与此同时,也带来了一些负面影响,尤其是对其心理的影响。文章分析了开展网络社区心理健康教育的必要性和可行性,详细探讨了开展网络心理健康教育的内容与途径,以便更好地利用网络优势,促进大学生健康发展。
  • 大学生爱校教育浅谈 免费阅读 收费下载
  • 目前,我国正处于特殊的转型时期,大学生的思想政治教育工作显得尤为迫切和重要。高校可针对90后大学生的具体特点,利用大学生身边的、可以亲身体验的校园环境(资源)开展爱校教育,进而扩大其外延和内涵,将其作为思政教育的重要内容和主要途径之一。
  • 基于沃尔玛人才管理特色的思考 免费阅读 收费下载
  • 沃尔玛把企业文化放在首位,倡导人性化管理,奉行"公仆式领导",给予员工参与感和归宿感,真正实现了"人才低消费,企业高效益"。文章从沃尔玛人才管理理念出发,着重阐述了沃尔玛人才管理六大特色,对国内零售业提升管理水平具有重要的借鉴意义。
  • 民营企业青年员工参与管理满意度调查研究 免费阅读 收费下载
  • 文章采用问卷调查方法,对民营企业青年员工参与管理满意度进行了调查研究,发现民营企业青年员工参与管理满意度不高,处于一般水平,不同企业性质、不同年龄以及岗位层级员工参与管理满意度存在差异,并在此基础上提出了民营企业青年员工参与管理的对策。
  • 科技创新创意策划和实施——以无锡新区动漫科技产业为例 免费阅读 收费下载
  • 动漫科技是当今全球文化产业中的热门行业,我国的动漫科技产业创新创意还有不少有待完善的地方。无锡新区的动漫科技产业园是一个新兴发展的动漫科技产业园,应该从人才培育、细节创意、地方特色创意等方面来推动动漫科技的产生、实现与销售。
  • 王维、李商隐诗歌中政治理想之比较 免费阅读 收费下载
  • 王维、李商隐一个处在盛唐时代,一个处于晚唐时期,作为才华横溢的才子,二人都有远大志向,但是二人的政治思想在诗歌中的体现却不尽相同。文章尝试对二者诗歌中表现的政治内容进行归类,着重探讨二人诗歌中的政治理想以及形成他们各自政治立场和政治态度的原因。
  • 四川省委宣讲团到四川旅游学院(筹)宣讲党的十八大精神 免费阅读 免费下载
  • 2012年12月11日下午,四川旅游学院(筹)学习党的十八大精神专题报告会在会展中心隆重举行。四川省委宣讲团成员、四川大学马克思主义学院院长、博士生导师蒋永穆教授为全院师生作了党的十八精神专题报告。
  • 《四川烹饪高等专科学校学报》征稿启事 免费阅读 免费下载
  • 《四川烹饪高等专科学校学报》是以烹饪、旅游为主的综合性学术刊物,是中国高职高专核心期刊、四川省高校特色科技期刊。本学报现为双月刊,一年6期,印制精美,主要栏目有饮食文化、烹饪工艺、餐饮管理、旅游论坛、旅游开发、餐旅教育等。
  • [教改特稿]
    打造餐饮旅游业品牌高校的思考(黄维兵)
    [饮食文化]
    中国民俗文化与餐饮业发展(杜莉)
    闽台饮食文化的现状与展望(杨芳)
    试论传统藏式餐饮器皿与食品特色(尹浩英[1] 张菁[2])
    [食品工艺]
    非油炸慈姑脆片加工工艺研究(王倩倩 朱云龙 余慧敏)
    中国传统白酒在鸡尾酒基酒中的应用(辛松林 朱楠 周凌洁 王熙)
    [食品科学]
    模糊数学综合评判法在菜肴感官评定中的应用——以川菜代表性菜肴鱼香肉丝为例(郑昌江[1] 王林[1,2])
    [餐饮管理]
    民间名小吃标准化产业化发展思考(姚吉成[1] 程伟[2])
    餐饮团购的现状及发展思路研究(郑伟)
    餐饮业技能大师工作室成果创新研究(曹倩 钱峰)
    烹饪实验室消防安全管理(易宇文 胡金祥 杨进军 范文教)
    [旅游论坛]
    坚持城乡统筹战略 大力发展都市农业(周晓琴)
    青龙瀑布景区游客满意度实证研究(周学军 胡茂 唐春霞 彭狄 蒋丹丹 谭德雨)
    [旅游开发]
    试论旅游人类学视角下红色旅游景区开发研究(马克禄 张凡)
    [餐旅教育]
    烹饪概论课程改革的基本构想(孙耀军 王源)
    超市生鲜食品管理课程建设与教学实践(童光森)
    畜产品加工学实验课程教学改革探索——以西南大学食品科学学院为例(侯大军)
    高职餐饮专业英语教学的问题及对策研究(刘能文)
    提高烹饪专业实践教学实效性初探(吴晓玲)
    高职院校职业实践型社团建设的思考——以广州工程技术职业学院学生餐饮服务公司为例(叶娜 欧景鸿)
    [人才拓展]
    高等职业教育实施双证融通研究综述(谭永锋[1] 姜自莲[2] 陈传伟[2])
    高校高尔夫人才培养理论与方法探索(金克林 许军 谢虎)
    运动休闲服务与管理专业特长课程建设思考(彭菲)
    竞技体操运动员平衡木项目平衡能力影响因素研究(刘成菊)
    高校网络社区心理健康教育探析(罗娅[1] 周梅[2] 向群英[1])
    大学生爱校教育浅谈(李鸿雁)
    [社会生活]
    基于沃尔玛人才管理特色的思考(周雅美)
    民营企业青年员工参与管理满意度调查研究(周卓华 练建华)
    科技创新创意策划和实施——以无锡新区动漫科技产业为例(张丽 杨曙)
    [文艺解析]
    王维、李商隐诗歌中政治理想之比较(储德发)

    四川省委宣讲团到四川旅游学院(筹)宣讲党的十八大精神
    《四川烹饪高等专科学校学报》征稿启事
    《四川烹饪高等专科学校学报》封面

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    主  编:卢一

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