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文献检索:
  • 语言、饮食、文化 下载全文
  • 从人类学视角看,语言是一种文化现象,饮食也是一种文化现象,古往今来,借助“文化”这个中介,语言和饮食在悠悠人类历史上结下了不解之缘,纵观世界各国语言,你会发现,有不少风趣生动的成语、俗语、典故都跟饮食文化瓜葛甚深。透过这些词语,你可以窥见不同国度、不同族群那丰富多彩的传统、习俗和风尚。
  • 孙中山饮食思想浅论 下载全文
  • 孙中山先生不仅是伟大的革命家、政治家和思想家,也是一位学识广博的学问家。他曾从政治战略的高度对人类饮食这一最基本的物质生活给予深刻的关注,并对东西饮食文化进行深入的比较与研究,进而将其纳入《三民主义》和《建国方略》之中,构成了其思想体系的独特方面-饮食文化思想。
  • 巴蜀馔文化小史 下载全文
  • 馔文化是与肴文化相对而言的,馔在古代既专指饭食,也泛指食物。《玉篇.食部》言:“馔,饭食也。”《仪礼.燕礼》则言:“膳宰具官馔于寝东。”这里的馔则指食物,肴,在古代常指熟的肉类食物。《玉篇.肉部》言:“肴,俎实,又啖肉。”《说文争字、肉部》:“肴,啖也。”段玉裁注:“按:许当云啖肉也,谓熟馈可啖之肉。”如今,肴泛指菜肴,不仅包括动物原料制成的荤菜,也包括植物原料制作的素菜,而馔则指除菜肴以外的小吃点心、饭粥等食物,一直以来,饭粥的含义十分清晰、明确,而小吃、点心的含义则经历了一个演变过程,有着密切联系。
  • 鱿鱼补说三题 下载全文
  • 中西日常食俗比较 下载全文
  • 日常食俗是指人们在日常饮食生活中形成的风俗习惯,基本上能反映一个地域、国家或民族的主要食物种类、饮食制度以及进餐工具与方式等,其中,有的是相同或相近的,有的是不同或差异极大的,中国属于东方国家,与英、法、意大利等西方国家相比,饮食制度基本相同,即 主要为一日三餐:但饮食种类、进餐工具和方式却有较大差异。本文着重叙述这些差异的形成原因和具体表现。
  • 清汤鱼丸的制作技巧 下载全文
  • 说酒话论酒德 下载全文
  • 用好增稠剂(上) 下载全文
  • 烹饪中为了制作出色、香、形俱佳的菜点,常常有意识地使用一些增稠剂,增稠剂又称粘稠剂,可以改善菜点的物理性质,增加其稠厚度,丰富食用时的触感和味感,并在一定程度上有助于增进食欲,利于菜点的烹制和消化吸收。
  • 马齿苋的妙用 下载全文
  • 食蟹经 下载全文
  • 脆浆与川菜 下载全文
  • 脆浆作为一种风味特殊的常用浆糊,在中国菜的制作中使用较为广泛,山东菜、广东菜都有使用脆浆的代表菜品,遗憾的是,传统四川菜中还没有使用脆浆制成的代表菜品,本文将介绍脆浆及其在川菜中的使用,促进其在川菜中更广泛地运用。
  • 龙虾三款 下载全文
  • 咸鸭蛋入馔 下载全文
  • 咸鸭蛋也被称作“Wan子”、“咸Wan子“、”咸卵“,是将鸭蛋用草灰、黄泥或盐水腌制而成的,咸鸭蛋味甘、性凉,能滋阴清肺,是理想的夏季食品,现在餐饮业竞争非常激烈,各酒楼、餐厅况相推出新的菜品以吸引食客,咸鸭蛋这一普通的原料也因其蛋黄具有沙黄、色红、香味浓厚等特点而得到充分的利用,现介绍几款典型的菜品。
  • 别有风味的翅夹菜 下载全文
  • 近年来,市场上有大量冻鸡翅中段出售,事厨者一般多做“烧鸡翅”、“焖鸡翅”等,我们将鸡翅剔骨后,做成“翅夹”,再用不同烹调方法烹制成款款美味,很受食客欢迎,现推荐给广大读者及同行朋友。
  • 消暑菏花别样鲜 下载全文
  • 菏花又名莲花,别号芙蓉、芙蕖,为睡莲科多年生水生草本莲的花蕾,花期在7-8月的夏季,花大单一,顶生,直径12-13厘米,粉红色或白色,芳香,花瓣多数,呈长圆形,椭圆形至倒卵形,菏花不仅风姿卓约,清香宜人,而且可入馔入药,菏花性味温、苦甘,有活血止血、祛湿除风之轼效,可治疗跌打哎血,天泡湿疮等。据现代研究证明,菏花含槲皮素、木犀草素、异槲皮甙、木犀草。素葡萄糖甙、山柰酚、山柰酚-3-半乳糖葡萄糖甙、山柰酚-3葡萄糖甙等多种黄酮类,菏花入馔清芬鲜香,且具美容食疗之功效,盛夏尤宜,现介绍几款以菏花为料烹制的菜式为读者消夏。
  • 漫谈法式菜肴的装饰艺术 下载全文
  • 传统的法式菜肴向来以制作精良而闻名于世,与之相适应的便是其简练而随意、精湛而美妙的装饰艺术,与其他西餐烹饪一们,法式菜肴在烹制时主菜和配菜都是分别制作的,装盘时则按照菜肴的不同要求搭配在一起,摆出各种造型,并且常利用调味原料进行装饰。
  • 当代餐饮企业的重与轻 下载全文
  • 新世纪为餐饮企业的发展带来了新的机遇,同时也带来新的挑战,如何让餐饮企业走上科学化管理的道路,全面提高餐饮业的整体素质,从抓住机遇、迎接挑战,获得大发展,是一个非常重要的问题,为此,首先应认识到目前在餐饮企业管理中尚普遍存在着的重要硬件轻软件、重效益轻管理、重前堂轻后堂、重红案轻白案、重价格轻服务、重实际轻理论等轻重关系处理不当的情况,只有认识并处理好这些关系,才能促进餐饮企业的发展。
  • 中式快餐的轨迹 下载全文
  • 快餐是为消费者提供日常基本需求服务的大众化餐饮,在中国的餐饮文化中,能称为快餐的品种及形式多种,如油条、包子、大饼、粥等,按目前的划分方法,可将其归纳为传统中式餐类,而目前最引人注目的、谈论最多的却是现代中式快餐,它是一种以管理科学化、产品标准化、经营连锁化、生产工厂化为主要特征的一种快餐形式。
  • 美国百年烹饪录 下载全文
  • 俄罗斯烹饪常用原料 下载全文
  • 夏季养生保健方 下载全文
  • 浅谈菜名英译 下载全文
  • 中国菜式名目繁多,菜名也极其丰富多彩,且菜名往往采用典故、比喻、夸张、象征以及颜色、形状等命名,因此,要使外国人了解中国菜,菜名的翻译就显得非常重要,笔者根据多年的教学和接待外宾的经验,认为中国菜名的翻译方法大体可以归纳为以下几种。
  • 《四川烹饪高等专科学校学报》封面

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