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  • 设计网上订餐系统 收费下载
  • 21世纪是知识经济时代。知识经济的主要特征是在资源配置上以智力、技术、信息资源等无形资产作为第一要素。在知识经济中对智力、技术、信息资源的占有和利用将具有决定性的战略意义,而这种占有和利用的最重要手段就是网络。纵横交错、四通八达的网络,将地球上的各个角落都拉到了电脑显示屏上。信息技术发展势头异常迅猛,正在实现一场新的产业革命,有人叫它“网络革命”。餐饮行业想适应这场革命,就要充分人们减少外出就餐的次数,尤其是减少进入防范措施不严的中低档餐饮就餐,就是高档的星级餐饮企业也成为回避对象。在这种情况下,进行网上订餐不失为一个良好的措施。笔者设计出一套网上订餐系统,也为抗“非典”作一点微薄贡献。一、系统设计的基本原理1郾总体设计思路本系统设计的总体思路就是客户把自己所要订购的菜品通过Internet或Intranet网络提交给餐饮企业的定餐信息数据库,餐饮企业根据客户所提供的有效信息,经验证后,制作出所需菜品,然后交给配送中心把菜品送到客户指定的地点。2郾系统设计结构如图1。二、系统各功能模块的建立笔者认为此系统应进行总体框架设计,即将整个系统按照不同的层次划分为几个动态式交互的功能模块,每个功能模块实现相互关联的一...
  • 餐饮经营如何实施定价策略 收费下载
  • 在现代餐饮业经营中,根据价格策略制定餐饮产品的价格是每一个餐饮企业经营者都十分关心的问题,因为这直接关系到企业销售收入的实现、成本的回收、利润的获取等诸多方面问题。同时,定价策略的实施会使餐饮产品价格的制定更趋合理,增强企业价格竞争的优势,并且可以提高消费者对企业产品的满意度。这一新的经营策略正逐渐为越来越多的餐饮企业所采用。一、实施定价策略应遵循的原则餐饮产品价格的制定应当反映产品的质量,坚持“按质定价”的原则。消费者在消费餐饮产品时,首先考虑的是产品质量问题,其次才会考虑价格问题,质量对消费者需求的满足是使其产生消费行为的前提。这里所提的质量,除了餐饮产品本身的质量外,还包括服务质量。服务是无形的,消费者可以用自身的体会很容易地判断出服务质量的优劣,某些餐饮企业生产的产品如色、香、味、形、器等都达到了上佳的质量要求,但提供给消费者的服务却是低劣的,消费者就会觉得“物不所值”,从而产生“100—1<0”效应,即对客人服务中哪怕只有一项没有满足客人的需求,那么消费者对企业的印象值就为负值。因此,在价格的制定中应准确地反映出产品本身与对客服务的质量,让消费者在享受产品给他带来的满足感的同时,也能切身地感受到企业...
  • 旅游与健康饮食 收费下载
  • 随着居民消费水平的大力提高,双休日的实行和节假日的延长,居民外出旅游就餐的机会增多,消费增加,其中健康饮食的消费在旅游消费中所占的比例越来越高,得到越来越多的游客的重视。尤其是非典防治不仅警示着国人改变不良卫生习惯,也在潜移默化地改变着国人的饮食习惯,追求健康、倡导营养膳食正在成为国人新的餐饮风尚。畅游奇山秀水、名胜古迹固然心旷神怡,但因四处奔波、体力消耗过大,极易造成疲劳。因此在旅游活动期间,健康饮食是快乐旅行的有力保障。一、旅途中保持身体健康的首要问题是时刻注意饮食卫生,防止病从口入。1、注意饮水卫生。一般来讲,旅途饮水以蒸溜水、开水、矿泉水和消毒净化过的自来水为理想,其次是山泉和深井水,江、河、湖、塘水千万不能生饮,但也不要只喝矿泉水或宾馆酒店的普通茶水,每天若能加喝一杯牛奶或咖啡,则较为理想。并应多喝富含营养的杏仁露、椰子汁、浓缩橙汁等瓜果饮料。在旅行中最好用瓜果代水。我国地大物广,各旅游胜地都有各具特色的瓜果。2、学会鉴别饮食店卫生是否合格。切忌饮食不卫生而引发疾病,那样既不利于自身健康,又影响正常行程。在各旅行地都有许多非常具有特色的饮食店,游客每到一地都忍不住要去大吃一顿,但健康卫生的饮食习惯是...
  • 餐饮品牌意识与广告宣传 收费下载
  • 一个餐厅的品牌,就像一个人的名字。名人因人而出名,人名因名人而身价倍增。前几年一个餐厅也许仅仅是依靠位置、价格、质量、服务、菜品等其中的某些项目来竞争。但随着餐饮市场的进一步完善和成熟,餐饮企业之间就已不再是单项要素的竞争了,而是以综合能力为基础的品牌竞争。可以说,如果哪家餐厅拥有了知名度、美誉度高的品牌,那这家餐厅就必将会客源旺盛,财源滚滚,不断地发展壮大。那么,餐厅的“金字招牌”该如何培育呢?纵观历史,不难发现,在过去涌现出的一大批知名的百年老店、金字招牌店,如全聚德烤鸭、东来顺涮羊肉、天津狗不理包子、成都麻婆豆腐等品牌的树立,一方面,有着特定的历史背景,而另一方面,则是依靠自己新颖、独特的、密不外传的菜品制作工艺和服务特色,使菜品在长时间的流传中,获得了社会广泛的认同。在当今这个市场竞争激烈、信息发达的现代社会里,人们的饮食观念和消费意识已发生了很大变化,单靠过去那种“酒好不怕巷子深”、“真金不怕火来炼”的座商作法,靠时间来一点一点凸现品牌是完全不可取的了。因此,现代餐饮企业必须将自身品牌培育这个重大课题,摆在一个战略位置之上,要有“酒好也要靠吆喝”的意识,想方设法做好品牌的宣传工作,把企业的文化、菜品...
  • 西部旅游形象De视觉识别导入 免费阅读 收费下载
  • 在我国广大的西部地区,旅游业已成为西部各省的支柱产业,西部地区拥有丰富的自然旅游资源以及人文旅游资源,众多的民族共同聚居铸就了多姿多彩的民俗文化旅游资源,旅游业的发展,带动了当地各种相关行业的发展,提供了大量的就业机会。对旅游业来说,旅游形象是旅游者最直接了解旅游地现状的桥梁。不具备鲜明个性特色的旅游地是无法吸引旅游者关注、前行的。而塑造良好的旅游形象,挖掘具有丰富内涵的旅游资源,旅游业必须积极地导入企业识别系统(CIS)。CIS设计60年代由美国产生,70年代在日本得到广泛推广和应用,它是现代企业一种管理的全新概念,通过CIS设计将企业的经营管理理念、文化用整体传达系统传达给社会与企业内部,使其对企业产生一致的认同感或价值观,从而达到塑造企业良好形象的目的。企业识别系统(CIS)由理念识别(MindIdentity简称MI),行为识别(BehariourIdentity简称BI)和视觉识别(VisualIdentity简称VI)三大系统所构成。作为旅游形象识别系统三大构成要素的视觉识别(VI)是旅游形象静态的识别符号,视觉化的传达形式层面最广,效果也最直接。VI可以将旅游企业的理念、文化特质、服务内容、企业...
  • 烹饪专业自考生如何通过计算机等级考试 收费下载
  • 近两年来,计算机等级考试已成为烹饪专业自考学生能否顺利拿到毕业证的关键。造成这种情况有外部的一些原因,也有学生自身的原因。外因有:1、计算机等级考试分笔试和上机两部分,要求考生两部分都通过才能算合格,才可以颁发等级考试合格证书;2、等级考试中的笔试部分题量较多,考试的知识点比较分散,要求大家记忆和理解的东西也比较多。学生方面的原因有:1、烹饪专业的自考同学文化基础普遍较差,对书本上某些难点内容的理解确实存在困难;2、计算机教学在机房进行,学生坐在电脑前,要让他们克服上网和游戏的诱惑非常不容易。3、历届计算机等级考试的过关率很低,使大家对这门课程非常畏惧。因而问题越积越多,大家信心也越来越少,等级考试就变得非常困难。其实,要顺利通过计算机等级考试并不是一件难事。只要同学们在开始学习前充分认识到学习这门课程的重要性和困难性,在整个学习过程中不要松懈,多看书,多做题,多上机,勤动手,勤动脑,相信自己,只要付出足够的努力,就一定可以克服这个难关,拿到计算机等级考试的合格证书。一、开始学习前,了解等级考试的形式和内容,制定出适合自己的学习方法。计算机等级考试每年两次,每次考试分为上机和笔试两部分,要求同学们上机和笔试两...
  • 试论图书馆业务流程重组 免费阅读 收费下载
  • 信息高速公路的出现及虚拟图书馆的实践,使图书馆在文献信息的存贮、管理、检索、利用等方面发生了质的变化,产生了新的特征。计算机技术、多媒体技术、信息存储技术、通信技术及网络技术在图书馆的广泛应用,将对图书馆工作产生革命性的影响,使图书馆的发展进入了重要的转型期――在今后较长时期内图书馆将处于由传统图书馆向数字图书馆过渡的阶段。未来的图书馆将不是传统图书馆与数字图书馆两种不同图书馆形态的简单叠加,而是两种图书馆形态有机结合的统一体,具有自身特有的管理要求、运行规律与服务功能。强调在信息载体、技术类型、管理方式和服务功能上的整合。传统的管理模式与服务方式已不能适应这种新的服务环境,高校图书馆作为为学术科研提供信息服务的重要组成部分,必须在变革中求发展。“业务流程重组”正是在这样的形势下被引入的。“业务流程重组”(Business Process Reengineering,简称BPR)又被称为企业过程再造、业务再造工程、企业流程改善等。它是由美国管理学家Michael Hammer和James Champy于1993年提出的,并将其定义为:“为了在成本、品质、服务及速度等方面的绩效取得大幅度改进,对企业所从事的最...
  • 餐饮业实施HACCP系统的思考 收费下载
  • 我国的饮食文化有着悠久的历史,随着改革开放的深入发展,餐饮业日益兴旺。国人在品尝菜肴的色香味之余,对就餐环境卫生及食品卫生的要求越来越高。进入新世纪,人们生活方式发生改变,越来越多的人选择在餐馆就餐,此外世界性旅游业和食物的世界性贸易的增长,使入世后的中国餐饮业面临更大的机遇和挑战,食物的卫生安全便成为一个严峻的课题,在餐饮业实施世界公认的有效保证食品安全的HACCP系统将具有重要的意义。一、食品的安全性是现今世界食品生产与供给中最受重视的问题国际社会对食品的安全性越来越重视的原因主要有以下几方面:1、人们对食源性疾病会引发严重慢性健康危害的意识不断提高;2、脆弱人群的增长,例如:人口老龄化,免疫力低下个体、营养不良个体、及其他潜在健康问题的个体,对污染物的耐受能力下降;3、科学和技术的发展,发现新的食源性病原体,如单核李斯特菌、产毒大肠杆菌、弯曲杆菌属等,同时对食物中微量污染物的检测水平不断提高;4、城市化发展及工业化产品的增加,导致环境污染和工业“三废”排放加剧,使食物受污染的机率增大;5、世界性旅游业和食物的世界性贸易的增长,导致从其它地区带来更新的食源性危害;6、新的食物加工技术的不断出现,使食品安全...
  • 从箸文化交流说起 收费下载
  • 箸文化即我们常说的筷子文化。由于箸被域外人士看做是中国的国粹之一,受到了国内外有关人士的关注,吸引了大批有志之士投入到对箸及箸文化的研究工作中,中国箸文化研究所刘云所长就是其中一员。笔者有幸聆听了刘云所长《箸文化交流》的精彩演讲,虽然他不是一位中国餐饮行业的专家,但是刘老凭借他敏锐的目光和丰富的阅历以一个局外人的身份,通过他在日本、马亚西亚、新加坡、印度尼西亚及台北等国家和地区的箸文化交流,把中国餐饮与这些国家的餐饮从生活方式、饮食多元化等几方面进行了比较,其中不乏独特的观点,笔者认为对现阶段我国餐饮业的发展有一定的借鉴作用,因此在这里谈谈刘老的所见所闻及笔者的感想,与大家共享。1郾海外餐饮业丰富多彩,各地都有自己的名菜(1)例如法国波尔多的酒烩牛肉、地中海沿岸的橄榄油煨茄子。法国人喜食大块肉,最有名的一道法国菜,是在卷心菜上铺满各式香肠或火腿肉。近来日本人热衷于食金,已普及到一般餐馆与一般家庭,用金泊装饰的食品随处可见,如金寿司、金面条、金雪糕等等。人们不仅关注菜肴的色、香、味,而且更关注菜肴的营养和卫生。(2)在东南亚的马来西亚、新加坡、印度尼西亚等国,由于华人华侨在当地占一定比例,中国菜很流行,那里的中...
  • 论烹饪与旅游的结合 收费下载
  • 中国是烹饪的王国,四大菜系历史悠久、闻名中外,烹饪文化底蕴非常深厚。中国又是个旅游的国度,旅游资源极其丰富,自然风光千姿百态,人文景观数不胜数。从古至今,各种游艺活动,如春游、秋游、灯会、花会、庙会等,都不能没有美食。作为旅游的一大要素,烹饪以美食的形式丰富着旅游,表现着旅游;而同时旅游又为烹饪的发展提供了空间,促进了烹饪的发展。二者是互相依存,不可分割的。根据马克思关于人的社会属性理论,人们首先要生存才能发展,只有当人们满足了个体生存所必须的一切需要之后,才能从事政治、经济、文化等事业。从这个角度来讲,人们首先要吃饱穿暖之后才会产生对美的追求,其中也就包括通过旅游欣赏到令人赏心悦目的景色而获得的美感,以及心理和精神的满足。试想,人们连肚子都填不饱,哪里还有心思去游山玩水呢?从旅游本身来看,作为旅游一大要素的食占有十分重要的地位。人们出去旅游,不仅要观赏五光十色的风景,而且要品尝当地美伦美奂的风味食品。说白了,吃已经成了人们外出游玩的一个重要的目的。没有美食的旅游是不完整的旅游,而这样的旅游给游客带来的只有无尽的遗憾。既然烹饪和旅游有着千丝万缕的联系,那么怎样才能更好地使烹饪和旅游更加密切而有机地结合在一起,...
  • 从十六大报告看我国餐饮业的发展 收费下载
  • 江泽民同志在十六大报告中为全国人民勾画了“经济更加发展,民主更加健全,科教更加进步,文化更加繁荣,社会更加和谐,人民生活更加殷实,惠及十几亿人口的更高水平的小康社会”的宏伟蓝图,向全国人民发出了新世纪建设有中国特色社会主义事业的动员令。作为“民以食为天”的餐饮业在新的历史时期更是获得了健康、高速发展的制度保障和理论指引。通过对十六大报告的全面深入学习领悟,我们清晰可见未来较长一段时间内我国餐饮行业坚持与时俱进,弘扬创新精神指引下的发展趋势。一、全面建设小康社会的目标为我国餐饮业的发展指明了方向党的十六大确立了全面建设小康社会的目标,描绘了21世纪头20年我国现代化建设的宏伟蓝图,为我国餐饮业指明了在新世纪新的发展阶段继续前进的方向。改革开放以来,城乡居民收入增长和消费水平提高的速度居于同期世界前列,也是新中国成立以来最快的时期。群众消费由追求基本生活资料数量的满足发展到注重生活质量的提高,消费结构从以农产品消费为特点的温饱型进入以工业品消费为特点的小康型。城乡贫困人口大幅度减少,2郾5亿农村贫困人口中85%以上已经脱贫,贫困人口占农村总人口的比重由30郾7%降到3%。据国家统计局课题组对小康进程的综合评价,2...
  • HACCP体系在微波食品麻婆豆腐中的应用 收费下载
  • HACCP是一个以预防食品安全为基础的食品质量控制体系,并且被国家权威机构认为是控制食品引起的疾病的最有效的方法。它适用于鉴别影响食品安全的微生物、化学和物理等因素的危害,为食品生产提供了一个比传统的最终产品检验更为安全的产品控制方法。本文采用危害分析和关键控制点管理体系的原理和方法,对菜肴麻婆豆腐从原料收购,到生产加工工艺过程实际存在和潜在的危害进行分析判定,找出影响最终产品质量的关键控制点,并采取相应的措施,使产品的危害性降低到最低限度,确保麻婆豆腐的安全生产。一、麻婆豆腐的生产工艺→称量、充氮包装→重量金属检测→杀菌冷却原料采购、检验入库→清理→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→点浆→冷却→切分→氽水预量备料→炒调料→磨调料生产部从库存房领出黄豆后,按规定时间定料、水进行发泡黄豆工作。发泡黄豆工作完成后,在规定时间内进行磨浆,严格控制料水比例。磨浆完成后即进行煮浆,煮浆时定量、定温、定时,并按比例加入添加剂。煮浆成熟后,按比例加入添加剂进行点浆,入急冷间冷却。豆腐在规定时间成型并到达要求后送下处理车间进行切块工序,切块时按照规定要求用特制不锈钢工具切成块状。小车中加入规定浓度、温度、体积的盐水,将切成块的豆腐装入...
  • 烹饪王国谈旅游 免费阅读 收费下载
  • 自从1992年以来,为了更好地向海外旅游者宣传和介绍中国旅游,招揽更多的海外旅游者来华旅游,中国国家旅游局不断推出以不同风情旅游为主旋律的旅游主题:1992年友好观光年、1993年中国山水风光游、1994年文物古迹游、1995年民俗风情游、1996年休闲度假游、1997年中国旅游年、1998年华夏城乡游、1999年生态环境游、2000年神州世纪游、2001年中国体育健身游、2002年中国民间艺术游。主观上说,这一方式的提出,为中国旅游每年的活动定下了一个良好的基调,使得国内各地方旅游的宣传更具有合力,便于树立中国旅游统一良好的形象;客观上讲,这一方式的运用,确实为中国旅游带来了可观的经济和社会效益,不仅带动了旅游活动,同时也提升了旅游活动的内涵层次。而今年正是这项活动的第十二个年头,主题又是烹饪王国游。对我们这个有着悠久饮食文化的古老国度来说,这不仅仅是一次旅游的盛会,更是我们国内餐饮对外宣传和发展的一次契机。中国菜系和土耳其菜系、法国菜系被并称为世界三大菜系。数千年来,烹饪这一“伟大的技能”在中华民族的土地上绵延发展,从最初的火烹、陶烹到后来的铁烹、电气烹,从开始时的烧、烤、煮到今天的炒、煎、烧,由粗放到精...
  • 四川烹饪高等专科学校2003年招生 收费下载
  • 四川烹饪高等专科学校位于成都市浣花溪畔,与闻名遐迩的杜甫草堂毗邻,原属国内贸易部直属普通高等学校,1998年因国家高校体制改革划转四川省教育厅主管,是全国唯一一所专门培养中西烹饪、旅游、酒店管理、酒店装璜艺术、酒店信息技术、社区服务与管理等高级专门人才并以此闻名的普通高等学府。学校从1985年经原国家教委批准建立以来,经过近20年的建设与发展,现已形成了独具风格的办学特色和专业特色,拥有中餐工艺系、西餐工艺系、酒店管理系、外语系、艺术系、酒店信息系、社区服务系、体育旅游系和成人教育部,开设24个专科专业,其中烹饪工艺、西餐工艺两个专业为教育部高职高专教改试点专业,学校专业已涵盖中餐、西餐、酒店管理、旅游、酒店信息技术、家政及物业管理、艺体等几大类。经四川省教育厅及国家有关部委同意,还与其它高校联合开设了3个本科专业。学校办学已包含了本科、专科、高职对口(招收职高、中专、技校有关专业毕业生)、5年高职(招收初中毕业生)和成人教育、短期培训(三月班、五月班)等。学校拥有一支教学经验丰富、技艺精湛且在国内外享有较高知名度的教师队伍和名师、大师;拥有一流的专业实验室,注重实验教学,加强了对学生的技能培养;还在全国各大...
  • 职业院校学生de素质培养 收费下载
  • 迈入21世纪,人类面临着一个竞争更加激烈的时代。目前,各国已越来越深刻地认识到,未来的竞争,综合国力的增强,既需要高层次的创新人才,更需要大批有文化、有知识、能够将先进科技转化为现代生产力的高素质普通劳动者。因此,大力发展职业教育,已成为世界各国提高劳动者素质和实现现代化的迫切需要。《中国教育改革和发展纲要》明确地把职业教育列为我国当前发展的重点。作为职业教育的承担者———职业院校,既有巨大的发展机遇,又面临着严峻的挑战。到2000年底,全国职业初中近1200所,在校生近90万人;中等职业学校(含普通中专,成人中专,职业高中和技工学校)20250所,在校生1307万人;高等职业教育的各类学校有87所,在校学生达10万多人。近两年,除极个别外,多数职业院校出现滑坡,从政府投入,师资教材,办学体制,毕业生质量等几个方面都不尽如人意。其中毕业生质量是核心问题。笔者从自己的工作实践出发,对职业院校学生的素质培养问题提出几点陋见。一、职业院校学生素质培养的重心应从单纯注重知识转向重素质教育和能力教育。从经济学的角度讲,如果学校是一个特殊的“企业”,那么学生作为“企业”的“产品”,自然处于非常重要的位置。“产品”的质量直...
  • 论大学生心理健康教育 收费下载
  • 加强大学生心理健康教育工作是新形势下全面贯彻党的教育方针、实施素质教育的重要举措,是促进大学生全面发展的重要途径和手段,是高等学校德育工作的重要组成部分。1994年8月31日中共中央发布的《关于进一步加强和改进学校德育工作的若干意见》指出: “要把指导学生在观念、知识、能力和心理素质方面尽快适应新的要求,作为学校德育工作需要研究和解决的新课题”。2001年3月21日,教育部在《关于加强普通高等学校大学生心理健康教育工作的意见》中明确指出,高等学校大学生心理健康教育的主要任务是“根据大学生的心理特点,有针对性地讲授心理健康知识,开展辅导和咨询活动,帮助大学生树立心理健康意识,优化心理品质,增强心理调适能力和社会生活的适应能力,预防和缓解心理问题。”在高等教育从精英教育向素质教育转轨的今天,加强大学生心理健康教育工作具有十分重要的现实意义和深远的历史意义,高校应把心理健康教育工作放在学校工作的重要位置,加强领导,明确目标,创造条件,使高校心理健康教育工作步入科学化、系统化、规范化的轨道。一、高校开展心理健康教育是实施素质教育的客观要求素质教育的根本目标是提高学生的综合素质,这种素质主要包括身体素质、科学文化素质、...
  • 学好旅游英语之方法 收费下载
  • 世界旅游组织在其《旅游业:2020年前瞻》的报告中预测,中国到2020年将成为全球最大的旅游目的地国家。作为旅游客源输出额名列世界第四位的中国,旅游从业人员的英语水平面临着新的挑战。如何让这些人轻松地掌握和提高英语业务水平,已成为旅游业内人士重点考虑的问题。旅游英语跟普通英语最大的区别是旅游英语更注重口语,并且有它自己的专业词汇。但学习方法跟普通英语有很多相似之处,也只有掌握了普通英语正确的学习方法和技巧,才能使旅游英语学习达到事半功倍的效果。就此问题,我想谈谈自己的看法。英语学习从单词、语法到课文,都离不开理解和记忆,因此掌握诀窍,过“三关”即单词关、语法关、阅读关是学好英语的前提,也是学好旅游英语的关键。一、牢记一定数量的单词是学好旅游英语的基础对于曾经学过或者正在学习旅游英语的人来讲,最让他们感到头痛的事莫过于熟记单词。其实,我们做任何事情都讲究方式、方法,学习旅游英语记单词也不例外。首先,要想记住一个单词我们必须根据英语单词的发音规律掌握单词的正确发音。其次,可以通过下面一些方法来掌握单词的意思:(一)归类法。这是一种通过把单词进行分类来记单词的方法。比如景点类有:the Great Wall,the...
  • 商品与产品 收费下载
  • 一、什么是商品商品概念来源于马克思在《资本论》中的有关商品的论述。马克思指出:商品是用于交换的劳动产品;商品具有价值和使用价值两种属性;商品的价值量是由生产和再生产这种商品所需要的社会必要劳动时间所决定的;商品价格是价值的货币表现,价值决定价格,但是价格并不是一成不变的,价格的大小会受到商品供求关系的影响,当商品供不应求时,价格高于价值,当商品供过于求时,价格低于价值。商品使用价值是指商品那种可供人们使用的属性。根据马克思的这一系列论述,我们可以把商品概念作如下理解:①商品是劳动产品,即商品是人类社会发展到一定历史阶段的产物,它是人造的,是人类劳动的成果;反之,如果某一事物不为人类劳动所为,它决然成不了商品。②商品是用于交换的劳动产品,只有用于交换的劳动产品才能构成商品概念。再完美的东西,如若不是为交换而生产,它始终不能当作商品来看待。③商品的价值是可以量度的。任何商品都有其价值,都包含人类劳动量,而劳动量是可以量化的。商品的价值量的大小通过货币数量的多少来表述时,我们说商品是有价格的。④商品是有用的,任何不为人类提供使用价值的商品是不存在的。但是,商品的使用价值并不决定商品的价格。当人们步入麦德龙、家乐福、...
  • 四川泡菜纵横谈 收费下载
  • 四川泡菜是深受我国人民喜爱的一种传统发酵性渍菜。其种类繁多,质地脆嫩,风味独特,具有酸、鲜、咸、辣、香的特点,而且含有丰富的维生素、无机盐、糖类、氨基酸等营养成分,有解腻、开胃、健身的功能。据考证,泡菜制作技术起源于东方,远在三国时代就有将新鲜蔬菜制作成泡菜的保藏方法。后魏贾思勰在《齐民要术·作菹藏生菜法第八十八》中记载:“收菜时,即择取好者,菅蒲束之”,“作盐水,令极咸,于盐水中洗菜,即纳甕中。---若先用淡水者,菹烂”,“其洗菜盐水,澄取清者,泻着甕中,令没菜把即止,不复调和”。在清袁牧的《随园食单·时节须知》里也有“当三伏天而得冬腌菜,贱物也,而竟成至宝矣”的赞誉。时至今日,泡菜不但已成为四川人民日常生活中不可或缺的佐餐小菜,而且也是传统川菜、创新川菜、火锅、农家菜等菜肴制作中常用的原料或调味料。泡菜与其他的腌渍菜一样是利用食盐或食盐水使蔬菜组织脱去一定的水分,导致细胞发生质壁分离,从而使细胞的半透性生理机能丧失,细胞内外可以自由进行液体交换,即渍液中的成分渗透到细胞内,而细胞内的成分渗透到渍液中。这样,渍液中的风味成分就使得原本寡淡的蔬菜原料具有了多种复合风味,并且由于细胞壁成分的适度脱水而具有了脆嫩...
  • 肉类食品烟熏风味机理的研究 收费下载
  • 自古人类就利用烟熏作为一种长期保存食物的方法。这种方法不仅赋予熟的食物一种与众不同的香气、风味和色泽,而且抑制产品的快速变质。进入现代社会后,随着冰箱、冰柜进入一般家庭,人们无需再过多地考虑贮藏问题,更多的是注重选择色香味形俱全的优良制品。因而,烟熏的目的也由原来仅仅为了保存而逐渐转变到增加食品风味、改善外观和提高嗜好性方面来。在实际操作中,熏和烤为两种不同的加工方法,加工的产品可分为烟熏制品和烧烤制品两类。本文仅对烟熏肉类风味进行研究,不涉及烧烤方面。一、烟熏过程中发生的变化及熏烟的作用熏烟即是木材不完全燃烧产生的烟气,对肉制品进行熏烤的工艺过程。肉在烟熏过程中,由于烟成分的蓄积和渗透作用而引起肉各种性质的变化。1.蛋白质的变化经研究,熏制的肉制品最显著的变化是可溶性蛋白质态氮、浸出物氮增加。猪肉经过熏制后pH值下降,-SH基减少,这是因为烟气成分与肉中的官能团反应的结果。酮、羰基化合物、酯、有机酸类物质。特别是甲基苯、愈创木酚、麝香草酚、甲基愈创木酚、丁子香酚、异丁子香酚、苯酚和甲酚的香气较强,使制品增强香味。试验证明,只有酚类使制品具有烟熏的风味。其中丁香酚和其他酚类化合物在为烟熏食物提供“熏制的”风味...
  • 鲁迅作为思想家的地位不可撼动 收费下载
  • 不久前,20世纪“中国十大文化偶像”评选揭晓,鲁迅在众多候选者中遥遥领先,以绝对多数票列为十大文化偶像之首。虽然这次评选颇具争议,但几乎所有的人都认为鲁迅是中国现代文学的先驱,他的一生是用生命来战斗以唤醒国民。这就不禁使笔者想到了青年批评家葛红兵的文章《为二十世纪中国文学写一份悼词》。葛红兵在文章中对二十世纪这个时间段里中国文坛所涌现出的一大批文学大师给予了全盘否定,首先是对鲁迅,葛红兵对其思想、作品乃至人格等均进行了批评,其中的不少观点笔者实在不敢苟同。如葛红兵在文章中认为中国二十世纪作家中没有诞生伟大的思想家。他说:“衡量一个思想家,和衡量一个文学家不一样。一个思想深刻的文学家,只要他在一些人生或社会问题上有自己独到的见解、深刻的阐释就可以了,但是一个思想家,他必须建立自己对于世界的独特的哲学上的本体论、认识论、方法论体系,就是说他必须有自己的哲学,他必须为世人提供全面系统的对于这个世界的崭新的理解和解释。总之,他必须是一个体系性的思想者。而就二十世纪中国文学界来说并没有这样的人,鲁迅是一个思想深刻的文学家,但是并不是一个体系性的思想家,从思想家的角度,和二十世纪西方巨人杜威、萨特等比较起来,是不合格的。...
  • 网络环境下的图书馆馆藏建设 免费阅读 收费下载
  • 网络环境下的馆藏建设包括印刷型文献、电子文献的采购与网络信息资源的建设。由于书刊资源的涨价,出版物类型的丰富多样,加上图书馆购书经费的停滞不前甚或略有下降,图书馆在庞大、质量参差不一的信息资源面前,应如何选择适合自己的信息资料,形成自己的馆藏特色,为学校的教学、科研服务?本人结合我校图书馆的现状,谈谈对网络环境下图书馆馆藏建设的一些粗浅认识,不足之处,敬请批评指正。一、图书馆馆藏的现状1.图书出版与购书经费的矛盾据统计,每年出版中文图书约10多万种,同时,书刊价格大幅度上涨。据初步调查,近几年平装的文学艺术类、计算机类图书书价增长2倍多。并且不少出版社以利润为目的,大量热门图书充斥市场,而一些基础科学、工程技术及学术性较强的研究性图书因赚不到钱而不被出版,从而影响学校的教学、科研工作。相反,图书馆经费相对紧张,加上在图书馆工作的评估方案中,或者在学校扩大发展规模的硬件要求上,都把图书馆的藏书量作为一个重要的考核标准,而在藏书质量上,则没有什么具体的要求。为了应付评估检查或者学校升格的需要,增加藏书量成为图书馆的工作重点,一些图书馆大肆购买,企图以馆藏丰富来赢得声誉。更有甚者,有的学校一次性拨给图书馆购书经费若...
  • 打造生态高校品牌 收费下载
  • 2003年对四川烹饪高等专科学校来说是具有决定性意义的一年。在这一年,四川省和学校做出了创建旅游烹饪学院、迁址郫县的战略决策。这既是四川经济建设的大局所需,也符合四川高等教育与改革的实际。在此,笔者想从学校发展和新校区规划的角度探讨一下这个问题。一、战略调整的必要性提起四川,人们马上就会想到九寨峨眉大熊猫,还有川菜和麻辣烫。雄、秀、奇、幽的山水铸就了四川丰富独特的旅游资源,勤劳智慧的四川人民创造了源远流长的饮食文化。吃在中国,味在四川。从产业经济的角度分析,旅游是指以游憩为目的的旅游消费者在异地及居住地游憩过程中的食、住、行、游、购、娱的一切消费行为。早在2002年3月,四川省就根据国际国内形势,从四川省实际出发,做出了“培育旅游支柱产业,建设旅游经济强省”的决定,明确提出了加快以旅游产业为龙头的第三产业发展,以此来促进全省经济发展。世界旅游组织预测,到2020年,中国将取代美国成为世界第一大旅游目的地国。四川省审时度势,果断对学校的发展方向进行了战略性调整,建立了“整合省内旅游教育资源,创建四川旅游大学”的目标,将学校由原先的烹饪学校改为旅游烹饪两手抓,依靠四川丰富的旅游资源,立足我校坚实的烹饪教育资源,以...
  • 建立旅游学院之随想 收费下载
  • 由我校为主体建立旅游学院,无疑是十分振奋人心的消息。这将推动我省旅游餐饮等产业的进一步发展,也给我校各方面的发展带来极大的想象空间。众所周知,我省地形地貌十分复杂,全省大约分为川西高原和四川盆地两个有明显差异的地带,名山大川不少,古有“蜀国多仙山”的赞誉。佛教圣地峨眉山、道教发源地的青城山、乐山大佛、蜚声海外的大足石刻、惊险绝伦的剑门关、万年不朽的都江堰、女儿王国泸沽湖等等,不知迷恋过多少中外游客。四川地形的海拔落差较大,最高的贡嘎山海拔达7556米,平原南部有的地方海拔只有260米。由于地形的差异较大,气候亦呈多样性,如金沙江、安宁河地区的气候四季不明,分布着不少的热带植物。有的地方生长的仙人掌形如大树,直径可达数十厘米。很多只有在南方才有的水果此地也有,如芒果、荔枝、香蕉等。就是由于这些地理、气候的特异性,造就了四川众多的旅游景点。在四川旅游景点中,尤以川西高原的无数自然景观最富有神秘的色彩。如八十年代初期对外开放的九寨沟,其梦幻般的景色名扬天下,令人神往。实际上川西高原上类似“九寨沟”美丽风光的地方还有不少。但由于交通不便,很多地方还未被开发利用(当然这中间还有国家统一规划、开发,并涉及环境保护诸方面的...
  • 四川旅游大学学科专业规划刍议 收费下载
  • 一、学校定位和指导思想四川省委、省政府审时度势,做出了重大决策:第一步以四川烹专和四川旅游学校为依托,创建四川旅游烹饪学院,第二步在旅游烹饪学院的基础上建成四川旅游大学。而学科专业规划是创建工作的重要组成部分。要搞好学科专业规划,首先要解决学校的定位问题。说到“大学”,容易产生向研究型大学看齐的倾向,这是在认识上要解决的首要问题。由于这是一个新创建的学校,更由于学校面向的是旅游业,所以应该旗帜鲜明地定位于培养应用型人才的本科学院。这在理论上是有充分依据的:教育部教高司[2000]35号文件《关于加强本科院校举办高等职业教育管理工作的通知》中明确指出,“高等职业教育是培养面向生产、建设、管理、服务第一线的高等技术应用性专门人才。本科院校举办高等职业教育是社会经济发展的需要,是高等教育技术应用性人才培养模式的重要探索。”这是根据我国国情提出的,同时,这也是符合国际高等教育发展潮流的。在北京大学百年校庆论坛上,许多国际知名高校校长作了精彩演讲。香港科技大学校长吴家玮把高等教育机构分为六类,其中第四类是“传统的专业职业学院”,指出“这种学院类似于英国的多科技术学院……规模从中等到大型不等,数量较多,他们传授社会直接需...
  • 新理念 新思路 创建新型旅游烹饪学院 收费下载
  • 前不久,四川省政府常务办公会议决定创建四川旅游大学。这是省委、省政府根据四川省经济社会发展的需要,并结合全省高等教育布局结构调整的实际作出的决策,是全省教育战线特别是高等教育界的一个喜讯,也是四川省旅游业界的一件大事,受到了社会各界包括教育、旅游业界的热烈欢迎和一致赞同。随着创建四川旅游大学决策的实施,创建一所什么样的旅游大学,成了人们关注的中心话题,更是四川烹专教职工关心的议题。创建四川旅游大学,为四川烹专的发展提供了千载难逢的历史机遇和广阔的发展空间,加快了四川旅游烹饪高等教育的改革发展步伐。建一个什么样的旅游大学?怎样建设这样一所旅游大学?四川省政府领导提出,创建的四川旅游大学是一所全新的大学。一个“新”字凝聚了四川省领导和社会各界对旅游大学的要求和期待,概括了办学的理念和指导思想。创建四川旅游大学,如何体现“新”的要求呢?我认为这个“新”字要体现在办学的指导思想、办学理念、办学体制、人才培养模式、人才培养规格、专业设置和建设、教师队伍建设、教育教学以及学校内部管理等各个方面,要适应建设有中国特色社会主义的需要,适应旅游产业发展对人才的需要,适应社会包括旅游企业对人才素质的要求。创建四川旅游大学的指导思...
  • 创建四川旅游烹饪学院的思考 收费下载
  • 创建四川旅游烹饪学院是四川实施西部大开发和科教兴国战略部署的需要;是应对中国加入WTO后日益激烈的国际人才竞争的需要;是对四川旅游、烹饪类教育资源进行有效整合,切实推动四川高等教育发展,为四川建设西部经济强省、实现跨越式发展提供人才支持的需要;是四川加快经济发展步伐和全面建设小康社会进程的需要。创建四川旅游烹饪学院有利于落实省委、省政府建设西部经济强省和长江上游生态屏障的战略部署,有利于提升四川旅游业、食品饮料业(包括川菜产业)这两大支柱产业的核心竞争力,从而充分发挥这两大产业对四川经济的带动作用。本文拟就创建四川旅游烹饪学院的必要性、可行性和基本构想进行一些思考与探究,从而为创建一所高质量、高水平的四川旅游烹饪学院提供理论支持。一、创建四川旅游烹饪学院的必要性1、创建四川旅游烹饪学院是四川社会经济发展的需要旅游、餐饮业对四川经济建设具有重要的战略意义。餐饮业发展与繁荣有利于扩大市场对农产品的需求,对促进四川这个农业大省的农业产业结构的调整具有现实意义;餐饮业的发展与繁荣有利于食品加工业的结构调整,将有力地拉动四川食品工业的发展。四川旅游、餐饮业的发展具有得天独厚的优势。近年来,旅游、餐饮业发展迅速,产业优势...
  • 跨越梦想——写在创建四川旅游烹饪学院之际 收费下载
  • 十八年前,一所独具特色、国内唯一的烹饪高等专科学校在四川创建,填补了中国高校的空白,开创了烹饪高等教育之先河。历经近二十年的发展,几代烹专人的努力,使这所高校———四川烹专已成为在海内外餐饮界享有一定声誉和影响的烹饪人才培养基地,也是许多热爱烹饪的青年学子向往的摇篮。十八年后,四川省委、省政府审时度势,从四川经济发展和国际旅游市场发展趋势的战略高度,作出了以四川烹专、四川旅游学校为基础创建中国第一所独立设置的旅游本科院校———四川旅游烹饪学院直至旅游大学的重大决定。这是烹专人的幸事,也是四川乃至中国餐饮、旅游业的幸事。四川旅游学院将是一所高起点、高品位、特色突出的教学型大学。她以培养高级复合型应用人才为己任,突出烹饪学科特色,强化和拓宽旅游学科建设;立足旅游业,面向服务产业;将普通高等教育与继续教育相结合,国内高等教育与留学生教育相结合;学科设置专业以市场需求为导向,不断调整专业结构,专业数量将保持在50个左右,专业面涵盖管理学、工学、文学、教育学等学科类别;教学形式以仿真教学与情景教学相结合;坚持校企结合,走产、学、研一体化的办学道路;校园建设将充分体现旅游学院的风格,融旅游文化和教学资源为一体,不但要把学...
  • 《四川烹饪高等专科学校学报》封面

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