设为首页 | 登录 | 免费注册 | 加入收藏
文献检索:
  • 八月十五话月饼 免费阅读 收费下载
  • 中秋节是我国的传统佳节。根据史籍的记载,“中秋”一词最早出现在《周礼》一书中。到魏晋时,有“谕尚书镇牛淆,中秋夕与左右微服泛江”的记载。直到唐朝初年,中秋节才成为固定的节日。《唐书·太宗记》记载有“八月十五中秋节”。中秋节的盛行始于宋朝,至明清时,已与元旦齐名,成为我国的主要节日之一。也是我国仅次于春节的第二大传
  • 传统佳节月饼新 免费阅读 收费下载
  • 月饼的制作历史悠久,但各地的生产时间和特点有所差异,其中苏式月饼比其他地区的月饼生产年代为早,并且在宋代已经形成了松酥、甜美的特点。苏东坡有诗云:“饼如嚼月,中有酥与饴。”式月饼制作虽比苏式的年代稍晚,但发展极为迅速。不仅花色品种繁多,而且品名雅致,在
  • 螃蟹宴寻踪 免费阅读 免费下载
  • 鲁讯说:“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的,不是勇士,谁敢去吃它呢?”螃蟹形状可怕,还要钳人,开始吃螃蟹的人确实需要有些勇气。但可以肯定地说,中华民族是较早懂得吃蟹的民族:《周礼》中载有“蟹胥”,据说就是一种螃蟹酱,可见早在二千多年前,螃蟹已作为食物出现在我们祖先的筵席上了。北魏贾思勰的《齐民要术》介绍了腌制螃蟹的“藏蟹法”,把吃蟹的方法
  • 古在河南 免费阅读 收费下载
  • 河南的饮食品,包括茶酒、菜点、筵席,都呈现出苍劲古朴之风,给人以古典、雅致之感:
  • 粤菜与顺德 免费阅读 收费下载
  • 粤菜是我国著名的地方风味流派,它的形成和发展,与岭南古先民的杂食风俗和自秦汉到明末的移民作用密不可分;而它的繁荣和辉煌,则与明清以后的商业发达和顺德人的贡献息息相关。
  • 明清时期的贡京食品 免费阅读 收费下载
  • 历代历朝的皇帝为了享用饮食美味,都曾把一些名优食品的产区列为皇室指定的原料生产基地,并规定当地不断向皇家贡送珍贵食物。这一种指贡方式,到明清时期尤为突出。
  • 元代酒文化点滴 免费阅读 收费下载
  • 酒,“之美禄”。酿酒在中华文明史上起源甚古,饮酒在中国人的生活中老早就演变成一种文化现象。“为欢伯,除忧来乐。”人们乐时饮酒,意在欢庆;愁时饮酒,旨在除忧。“举杯邀明月,对影成三人”,这是李太白诗中的文人雅趣;“旧酒投,新醅泼,老瓦盆边笑呵呵”,此乃关汉唧
  • 花茶香 免费阅读 免费下载
  • 海鲜老大数砗磲 免费阅读 收费下载
  • 砗磲亦名车渠、海扇,俗称大蚵。车渠本来的意思是车子对路面辗压日久,造成的一道道深陷轮迹。元代《古今韵会举要》说砗磲背垄纹如车轮所辗之渠,故称车渠,后人在车渠旁加石字,以示坚硬如石。砗磲在我国古代被列为佛教七宝(金、银、琉璃、砗磲、玛瑙、珊瑚、珍珠)之一。用车渠贝壳雕刻研磨制成的器皿坚细光润,在我国古代曾被误认为是玉石,并说是“西域七
  • 水果中的臭豆腐——榴莲 免费阅读 免费下载
  • 据传郑和率船队三下南洋,由于出海时间太长,许多船员都归心似箭。有一天。郑和在岸上发现一堆奇果。他便同大伙一起品尝,岂料多数船员称赞不已。一时竟把思家的念头淡化了。有人问郑和:“这种果叫什么名字?”他随口答到:“流连。”这就是我们今天吃的水果榴莲。
  • 松蕈赛鹿茸 免费阅读 免费下载
  • 松蕈,学名“Armillaria matsutake”,其种名“matsutake”来自日语“まつたけ汉字写作“松茸”。又称松蘑、松口蘑、松伞蘑、剥皮蘑、大花茵。为担子茵纲、伞茵目、伞茵科野生食用茵。露出于地面者,形状如伞,称为伞状
  • 香酥油炸点 免费阅读 收费下载
  • 从餐厅经营的角度出发,制作愈快捷、风味愈有特色的菜点品种,愈受经营者的青睐。许多传统的蒸煮煎炸类的面点制品,由于制法繁琐,技术要求高,操作费时,有逐渐被淘汰的趋势。在如今餐厅里流行的面点小吃中有这样一类品种,即制作难度不大、取材用料广
  • 三文鱼火锅 免费阅读 免费下载
  • 假鱼肚的涨发及运用 免费阅读 收费下载
  • 假鱼肚是新鲜猪皮经加工干制后的半成品.俗称“响皮”、“皮肚”或“炸肉皮”等。将鲜猪皮刮净残毛,经过浸泡,再去掉皮上的油脂,改刀成块状,悬挂晾干。因其形、色和口感与真鱼肚极为相似,故名“假鱼肚”。用它制成的菜品,不但味道鲜美可口,而且还具有一定的美容功效。
  • 海鱼卷包菜的烹制 免费阅读 收费下载
  • 随着人们物质生活水平的提高,人类的饮食活动也发展迅猛,食品不但要好吃好看,在菜肴的色、香、味、形、质、情、趣等方面给人美的享受;而且要求食品要卫生、安全、富有营养,给人以健康的保证。近年来由于某些人为的和自然的因素影响,陆生动物相继受到病毒的感染,出现疯牛病、禽流感、非典病毒等,虽然受到感染的动物所占比例不算很大,但仍然搞得大家人心惶惶。而大海受污染的机率和海产品受病毒感染相对要
  • 河虾美味能成席 免费阅读 收费下载
  • 河虾是烹调中应用较为广泛的原材料之一,用河虾制作的肴馔,不下数干种。笔者在多年的执厨工作中,曾试制以河虾为主要原料的筵席,由六冷盘、四热炒、四大件、一点、一汤组成,可供R-10人就餐。经过几次实践,认为可以推荐给美食爱好者和同行。
  • 馒头入肴味也佳 免费阅读 免费下载
  • 馒头,系用醇母或老面(酵子)经发酵后蒸制而成,是人们餐桌上常见的主食。用馒头人肴,则一般是用上顿吃不完的剩馒头,其色泽及口感都不错。
  • 泥鳅家常味 免费阅读 收费下载
  • 泥鳅,古时称鰌,为鳅科动物。生于海中的叫海蝤,极大;生于江中的叫江鰌,长七八寸;生于湖池及稻田的,潜伏于泥中,叫泥蝤,状似鳝鱼,但短小,长仅三四寸。《吴下谚联>云:“鳅,似鳗而小,好穴土如射鲋,水田中为多。”且《尔雅》也载:“旧说:守鱼以鳖,养鱼以鳅。鰌性善扰,令鱼利转。”可见古人对泥鳅早已有所认识。
  • 开封仿宋菜肴 免费阅读 收费下载
  • 河南开封素有“七朝古都”之称。北宋时期,这里曾历经九帝,史书以“汴京富丽天下无”的诗句来赞美她。一座城市经济的繁荣,无疑也造就了这个城市餐饮业的昌盛。《东京梦华录》等古籍对当时开封的繁华与饮食业的发达、烹饪技术的高超都有详载。时下,开封刮起一阵复古风,以古籍为蓝本,一批仿宋菜肴纷纷出炉,且颇受人青睐。现甄选其中精华,以餐读者。
  • 香菜风味好 免费阅读 免费下载
  • 香菜,又名芜荽、香荽、胡荽等,是一种常见常用的植物原料,但多用来调味、增香或点缀盘饰。为改变香菜传统配角的地位.笔者研制出了一些以香菜为主角的菜肴,令食客大快朵颐,评价很高。这里特整理出数款,介绍给广大读者。
  • 水果入馔 免费阅读 免费下载
  • 水果,你一定吃过,可你吃过用水果做的菜吗?如今,“水果菜”已成为现代人餐桌上一道亮丽的风景,柠檬、橙子、菠萝、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、香蕉、草莓、苹果等在菜品中经常可以见到它们的影子。“水果菜”已成为时尚和品位的象征。水果色彩艳丽,而且含有丰富的维生素、矿物质和纤维素(其中维生素C和钾的含量尤其丰富),可以促进健康、达到预防疾病的目的。水果入馔,除要考虑水果与其他原料的味
  • 绿岛新肴集萃 免费阅读 收费下载
  • 原料:大虾12只 鲜贝100克 鲜鱿180克 脆浆糊100克 夏果20颗 西芹100克 大葱40克 姜、蒜片各6克 干红椒10克 花椒16粒 料酒8克 胡椒粉4克 番茄酱50克 大红浙醋30克 白糖25克 精盐8克 香油4克 味精4克 蛋清淀粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量 萝卜串花1朵 无菌锡纸1张。
  • 大汇堂时尚菜 免费阅读 收费下载
  • 让员工满意 免费阅读 收费下载
  • CS是Customer Saisfied的英文缩写形式,译为“顾客满意”。企业的CS战略,就是使“顾客满意”的战略。这里的“顾客”一词涉及内容十分广泛,不仅指企业的外部“顾客”——企业产品(服务)的购买者;还包含了企业的内部“顾客”——企业的员工。因此,实施CS战略的餐饮企业所面临的“顾客关系”不仅有企业与消费者的关系,还有企业与员工的关系,其所讲的“顾客
  • 辣味鸡蛋饼 免费阅读 免费下载
  • 饼肴飘香 免费阅读 免费下载
  • 辣椒鱼丁 免费阅读 免费下载
  • 饼肴飘香 免费阅读 免费下载
  • 在咖啡馆 免费阅读 免费下载
  • 异国风情点 免费阅读 免费下载
  • 苏州风味小吃 免费阅读 免费下载
  • 苏州小吃,素负盛名,历史悠久,品种丰富多彩,具有浓厚的地方特色和乡土气息,以重时令、重时鲜、重精致、重传统充分显示出其独特的风格,成为我国烹饪百花园中一朵绚丽的奇葩。
  • 山野精品说阳藿 免费阅读 免费下载
  • 野生食用蔬菜简称野菜,在贵州系指自然分布和生长高原山区不同地貌、植被、土地和气候等类型环境巾,未经人工栽培而作蔬菜食用的一类野生植物。又称山菜,也称山野菜.阳藿即是其中的一种。
  • 印度烹饪扫描 免费阅读 免费下载
  • 印度多姿多彩的烹饪正像它丰富而悠久的历史。在印度,不同的地区有着各自不同的烹饪特色:北方以奶油、酸奶、酥油和干果用于烹饪而著称;而南方却更多地使用辣椒、椰子和椰油;东方主要用鱼和芥末油;西方则更多借鉴外国、邻邦风格。尽管各地不同,但有一
  • 印度美食·饭点 免费阅读 免费下载
  • 印度美食·菜肴 免费阅读 收费下载
  • 印度美食·汤品 免费阅读 免费下载
  • 四川烹专试行学分制 免费阅读 免费下载
  • 从2004年秋季起,在我省部分高等学校推行学分制改革,并实行学分制收费改革试点。四川省教育厅组织专家对提出试点申请的学校进行了考核评估,最后确定26所本科院校、16所高职高专学校为学分制试点院校。我校榜上有名,被列为四川省学分制改革试点学校。为让师生对学分制有一个全面的认识,我刊特在此对学分制作一个简要的介绍。
  • [月到中秋]
    八月十五话月饼(何正阳)
    传统佳节月饼新(何成)
    [闻说五味]
    螃蟹宴寻踪(唐黎标)
    古在河南(熊四智)
    粤菜与顺德(杜莉)
    [饮食春秋]
    明清时期的贡京食品(王赛时)
    [饮中三味]
    元代酒文化点滴(李祥林)
    花茶香(邢湘臣)
    [用料学问]
    海鲜老大数砗磲(王兰)
    水果中的臭豆腐——榴莲(孙俊秀)
    松蕈赛鹿茸(王祥初)
    [纸上谈烹]
    香酥油炸点(钟志惠)
    三文鱼火锅(冯晓云)
    假鱼肚的涨发及运用(李红)
    海鱼卷包菜的烹制(陈祖明)
    [美食长廊]
    河虾美味能成席(朱永瑜)
    馒头入肴味也佳(卢飞)
    泥鳅家常味(王东)
    开封仿宋菜肴(罗卫东)
    香菜风味好(牛国强)
    水果入馔(李想)
    [餐厅热卖]
    绿岛新肴集萃(胡罡)
    大汇堂时尚菜(李玉炜)
    [市场风云]
    让员工满意(陈忠明 胡国建)
    [彩色之窗]
    辣味鸡蛋饼(海伦)
    饼肴飘香(海伦)
    辣椒鱼丁(海伦)
    饼肴飘香(海伦 肖白)
    在咖啡馆(赵尔零)
    [乡土风情]
    异国风情点(吴玉华)
    苏州风味小吃(钱建林)
    山野精品说阳藿(吴茂钊)
    [印度韵味]
    印度烹饪扫描(宓一)
    印度美食·饭点(刘能文)
    印度美食·菜肴(刘能文)
    印度美食·汤品(刘能文)
    [信息传真]
    四川烹专试行学分制
    《四川烹饪高等专科学校学报》封面

    主管单位:四川烹饪高等专科学校

    主办单位:四川烹饪高等专科学校学报编辑部

    主  编:卢一

    地  址:成都市清江东路65号四川烹饪高等专科学校学报编辑部

    邮政编码:610072

    电  话:028-87381302

    电子邮件:[email protected]

    国际标准刊号:issn 1008-5432

    国内统一刊号:cn 51-1525/g4

    邮发代号:62-141

    单  价:5.00

    定  价:20.00


    关于我们 | 网站声明 | 合作伙伴 | 联系方式
    金月芽期刊网 2016 电脑版 京ICP备13008804号-2