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  • 卷首语 免费阅读 免费下载
  • 本刊约稿与征订 免费阅读 免费下载
  • 古来燕京美味多 免费阅读 收费下载
  • 燕京是辽金时期建立起来的一座都城,地点即在现在的北京。契丹人吞并幽燕十六州之后。在原幽州城建立陪都,取名南京,又称燕京。从此,这座城市由一个北方军事重镇开始向全国政治中心过渡。
  • 清代宫廷宴 免费阅读 收费下载
  • 清朝是中国历史上最后一个封建王朝,它继承并推进了中国古代高度发展的封建经济。总结并汲取了中国饮食文化的光辉成就.其宫廷筵宴规模不断扩大.烹调技艺水平不断提高。把中国古代皇室宫廷饮食发展到了登峰造极、叹为观止的地步。清宫的饮食档案,详细记载着筵宴名称、饮食人员、时间、地点、食品种类、座次排列、餐桌餐具、席间音乐、进餐程序,
  • 鲤鱼小传 免费阅读 收费下载
  • 鲤鱼,一种江河湖泊里随处可见的淡水鱼,却在中国人的心中有着不同寻常的意义和地位。这是因为在历史的长河中,它不断积累并拥有了丰富而独特的文化内涵。
  • 徽州的鲨皮二脘 免费阅读 免费下载
  • 鲨皮二脘,为安徽名菜,系由鲨鱼皮和猪腿弯肘烧炖而成,因徽州地区称猪腿弯肘叫“二脘”,故名。鲨皮为鲨鱼皮的干制品,含有大量胶质和丰富的营养成分。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中说:“沙(鲨)鱼之皮还淌脍疾”、“暖中益气”。与猪肘同烧,胶质融合一体,浓而不酽。
  • 鲁南素蒸 免费阅读 免费下载
  • “野菜馄饨似肉香,秧芽搭饼甜豆浆。炒豆酥香儿叫娘,香辣蒸菜真难忘”想起这首童谣,“半年干菜半年粮”的年代,又勾起了我许多情感思绪。在饥荒年代,把鲜地瓜叶拍玉米面,上锅蒸熟,取出后加点盐,就填肚子了。在当时,这就算是“御菜”了。这样的吃法,一直延续下来。现在,生活条件好了,这饥荒年代的素蒸菜却成了饭店、餐馆热点菜。
  • 阿拉伯美食 免费阅读 收费下载
  • 中国人在吃上向来是舍得下工夫的,就是现在咱普通老百姓也好讲究个色、香、味俱全。而阿拉伯人也许是其生活的自然环境比较恶劣的缘故,他们那些头顶烈日、骑着骆驼闯大漠的祖先们似乎没有给后代留下花样繁多的食谱,所以直到今天.阿拉伯人虽然热情好客依旧.但他们做的菜基本上是大而化之的粗线条,除了烤,就是炸,顶多再来个炖完事,要么索性生吃。
  • 话说中西筵席艺术 免费阅读 收费下载
  • 筵席.通常是人们宴饮活动时食用的成套馔肴及其台面的统称。所谓筵席艺术,则是指以设计、制作的筵席为审美对象.满足人们饮食实用与审美需要的艺术,主要包括菜点与餐台的组合、设计以及制作等内容。如果说菜点的组合、设计与制作是创作一首动人乐曲的话,那么餐台设计与摆放就是创作一幅美妙的画卷。不过,由于文化与思想观念的不同,中西方所创造的筵席艺术是不相同的。
  • 美味蛏子 免费阅读 收费下载
  • 蛏子是帘蛤目(Venemida)竹蛏科(Solenidae)瓣鳃纲软体动物的通称。又称蛏子皇、圣子、竹蝗、蜻。贝壳长,近柱状或卵圆形,两壳相等。前、后端开口,前端为足孔,后端有水引申出。壳顶不凸出,其位置随不同的种类而异,有的在壳的最前端,有的在贝壳中央略靠前方。足极发达,长柱状,无足丝。中国沿海一带均有出产,江苏、福建、山东、浙江是著名的产地,人们还常常在海水盐度较低(适应范围在4—28‰)的河口附近和内湾软泥海涂中筑“蛏田”,进行人工养殖。
  • 来自海洋的蔬菜 免费阅读 收费下载
  • 占地球表面积71%的大海,不但是姿态万千的海洋动物的天堂,而且还生长着种类繁多的海洋植物,海藻即是其中的一类。与其他绿色蔬菜相似的是,海藻也含有叶绿素,能进行光合作用,因此也可称为来自海洋的蔬菜。此外,海藻还含有其他辅助色素,使藻体呈现出红、绿、紫、黄、金等色彩。在植物进化系统中,海藻是一类低等的自养植物。植物体或是单细胞的,如绿藻、硅藻、螺旋藻;
  • 食虫 免费阅读 收费下载
  • 世界上的昆虫约100万种,占动物总数的4/5。虽然它们绝大多数都是害虫,但其体内却含有丰富的营养物质。仅以蛋白质为例,蚂蚁含30%,蝗虫含58%,蚯蚓含70%,蝉含72%等。昆虫体内还含有10~20%的脂肪以及糖类、维生素和钙、磷、铁等微量元素。据营养专家研究认定,有300多种虫子是完全可以吃的。我国昆虫种类多,数量大,分布广,自古就被利用,现在不少地区和民族仍然食虫,其看馔别具风情。
  • 第三代水果——树梅 免费阅读 免费下载
  • 树莓为蔷薇科悬钩子属(Rubus)植物,多年生落叶性灌木型果树。主要分布于北半球温带,少数分布于热带、亚热带。大规模的经济栽培区主要在波兰、前南斯拉夫、苏格兰、俄罗斯、美国、加拿大、智利等地。自上世纪50年代以来,树莓种植业在欧美发展很快,尤其是美国在树莓品质改良、果实保鲜方面取得了很大进展,其产品琳琅满目,成为树莓的生产和消费大国。俄罗斯是树莓栽培较早的国家,
  • 竹荪杂谈 免费阅读 收费下载
  • 竹荪是一类大型真菌,在真菌分类学上,隶属于担子菌亚门、腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹孙属。据报道,全世界共有9种,而产于我国的就有7种。如长裙竹荪(包括长裙竹荪黄色变种,长裙竹孙橙黄变型)、短裙竹孙、红托竹荪、黄裙竹荪(又称杂色竹孙)、朱红竹孙、皱盖竹荪、棘托竹荪和棒状竹荪等。
  • 虾香浓汤 免费阅读 免费下载
  • 原料:腰果1/4杯青葱3个或洋葱1个(切碎)蒜瓣(剁碎)米线150克(煮前浸泡10分钟)植物油2汤勺鱼酱1汤勺咖喱酱1汤勺椰奶.400毫升咖喱叶3片鱼片400克大虾250克(去皮)生菜1棵(切碎)豆芽120克黄瓜半根(切成条)炸虾片、鸡汤适量
  • 温馨春盘 免费阅读 免费下载
  • 这是一份以牛肉、蔬菜、面条和豆腐为主料的日本菜。品尝时用筷子和汤勺才是比较地道的吃法。
  • 食品添加剂的种类及应用 免费阅读 收费下载
  • 食品添加剂是当今食品工业的“秘密武器”,几乎是食品工业产品不可缺少的,而传统手工烹饪在过去却使用较少。随着餐饮业高速发展,规模化程度和企业化程度提高,连锁经营的广泛实施,传统烹饪工艺中的各加工工艺流程逐步走向标准化操作、大批量规模化生产,同时随着消费者的美食鉴赏水平的提高,仅仅用传统厨艺制作的食物风味已很难满足消费者的口味需求。
  • 塔与派的制作 免费阅读 收费下载
  • 派是西餐宴会、自助餐、零点餐厅和欧美人家庭中的常用甜点。派(Pie),俗称馅饼,是西方油酥类点心的代表。它是以面粉、奶油、糖等为主要原料调制面团,经擀制、成形、填馅、成熟、装饰等工艺制成的一类酥松而无层次的点心。派有单皮派和双皮派之分。塔(Tart)亦称挞。比较两个名称的用途,可以发现.派的含义多用于双皮派,并且是切成块状的;塔多用于单皮的馅饼,
  • 牡丹花新法雕刻图解 免费阅读 收费下载
  • 牡丹为花中之王。是富贵的象征。在食品雕刻中.牡丹花的雕刻手法多种多梓.这里笔者介绍的是一种颇具新意的雕法。这种雕法简捷、易掌握.且牡丹花形象逼真。
  • 鲜香醇浓砂锅菜 免费阅读 收费下载
  • 砂锅是以化学惰性较好的粘土烧结而成,质地厚重坚硬,具有耐酸、耐碱、受热慢、受热均匀、保温效果好、能隔绝异味、保持食物原味的特征,而砂锅菜则指以砂锅作为炊具,将食材放入砂锅内,并经砂锅受热而成熟的菜品,具有汤汁较多、原汁原味、鲜香醇浓、味厚适口、质地软烂、热烙滚烫的风味特征,特别是食用时揭开锅盖的瞬间,锅内会继续沸腾,浓郁的菜香扑鼻而来,会令人食欲大开,
  • 兔肉火锅 免费阅读 收费下载
  • 民谚云:飞禽莫如鸪,走兽莫如兔。兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食.所含有的营养成分十分丰富。祖国医学认为:兔肉性凉、味甘,具有补中益气、凉血解毒、止渴健脾、通利大便等功效。《食物本草》说:兔肉“补中益气,养胃健脾,去小儿痘疮,凉血解热毒,利大肠,消渴赢瘦”。兔肉含丰富的卵磷脂,具有防止动脉硬化的作用,它细嫩、易于消化吸收,消化率达85%,
  • 古法烹饪添新意 免费阅读 收费下载
  • 一种几乎被历史淘汰的石锅,近两年又重新流行起来,成为一道靓丽的餐饮时尚。
  • 春节团年宴 免费阅读 收费下载
  • 一年一度的春节就要来临了。在这个传统的节日里.准备一些丰盛的菜肴是理所当然的。本文拟在这里向大家推荐一席组合套餐,力争做到原料易购、价格低廉、制作方便、口味多样、简单易行。
  • 仔鸡成菜 免费阅读 免费下载
  • 中国民间有个习俗.秋冬之交,身体虚弱者常吃点鸡肉,喝点鸡汤,以增强免疫力,补充营养。因为鸡富含蛋白质、矿物质及多种维生素,祖国医学则认为,鸡性平、味甘,入脾胃经,能温中益气、补血填精、增力益智,对营养不良、气血亏虚、虚劳瘦弱、经血色淡、产后乳少.均有疗效。
  • 风味各异腌茄子 免费阅读 免费下载
  • 茄子虽然是一种普通蔬菜,但食用方法却多种多样,可以拌、焖、烧、蒸、炒,也可以做馅制饼等。从最简单的凉拌茄子到味道鲜美、别具风味的茄盒都是人们餐桌上的家常美味。而笔者在这里想向广大读者推荐的是风味各异的腌茄子。
  • 鸡年品鸡肴 免费阅读 收费下载
  • 鸡,在中国各民族的饮食生活中占有重要地位,故地方著名鸡肴品种众多,如常熟的叫化鸡、道口的烧鸡、云南汽锅鸡、德州扒鸡、符离集烧鸡等等。而宫保鸡丁、芙蓉鸡片、白切鸡等更是传统名菜。如今,在鸡年来临之际,献上数款美味鸡肴,愿为团圆餐桌增彩添趣。
  • 花肴两款 免费阅读 免费下载
  • 原料:猪腰250克青笋70克小白菜6棵大红辣椒30克青辣椒25克干金菊10克花椒12粒干辣椒尖6节川盐、味精、水淀粉、化猪油各适量
  • 烤小雪球 免费阅读 免费下载
  • 闲暇之余,翻了翻铁凝老师的一本小说——《大浴女》,偶然在里面发现了一道叫做“烤小雪球”的甜食,做法奇特,用料简单,再加上书中的描写,不禁口水直流,马上系好围裙,亲自下厨。一番勺光火影之后,眼前出现了一颗颗洁白晶莹、奶香扑鼻的“雪球”,舀起一个放入口中,果然香甜可口,入口即化,再仔细一琢磨,竟发现其中的营养极为丰富,且比例搭配合理。现将原食谱稍做改动,愿与大家一起分享。
  • 大汇堂新肴 免费阅读 收费下载
  • 此菜是将苦瓜入坛中泡后与牛筋合烹的一道菜。成菜成鲜微辣,鲜香,味道醇厚,还具有清热解毒、强筋壮骨之效。
  • 新天府畅销菜 免费阅读 免费下载
  • 主料:鹌鹑(月君)肝 辅料:红小米椒、青二金条辣椒、雀巢 味型:成鲜微辣 特色:造型美观 制作:1.把小米椒、青二金条辣椒切成0.5厘米长的丁备用,鹌鹑(月君)肝码味备用。
  • 理性消费需要大众化产品 免费阅读 收费下载
  • 当今市场经济趋向于规范和完善,大多数消费者的消费观念更趋于理性化和成熟化,很难再有大规模的集团消费出现.而更多的是消费者按照自已的经济实力,进行不同消费圈的选择。这就提示餐饮经营者必须理性地进地经营定位,更好地找准消费人群,确保企业长久发展。
  • 药食话山药 免费阅读 收费下载
  • 山药是薯蓣科植物薯蓣(DioscoreaoppositaThunb.)的根茎,又名淮山药、山薯、山药蛋,是《中华人民共和国食品卫生法》中规定的既是食品又是药品的食用原料之一,也是药膳食疗中常用的品种。
  • 秋冬饮药酒 免费阅读 免费下载
  • 药酒,在古代与其他酒统称为“醪醴”。我国最早的医书《黄帝内经》中就有“汤液醪醴论篇”。醪醴,就是用五谷制成的酒类,醪为浊酒,醴为甜酒。以白酒、黄酒和米酒浸泡或煎煮具有治疗和滋补性质的各种中药或食物而得的口服酒剂(或药物和食物与谷物、曲共同酿制),即为药酒。因为酒有。通血脉,行药势,温肠胃,御风寒”等作用,所以酒和药配搭能增强药力,
  • 向你推荐美容菜 免费阅读 免费下载
  • 在日常生活中,护肤养颜似乎是化妆品、护肤品的阵地,但实际上,专家们发现,对症选用适当的食谱,才是美之根源。有美味佳肴吃出美丽容颜,何乐而不为呢?
  • 卷首语
    本刊约稿与征订
    [饮食春秋]
    古来燕京美味多(王赛时)
    清代宫廷宴(孔润常)
    鲤鱼小传(任野)
    [风情画廊]
    徽州的鲨皮二脘(曾再新)
    鲁南素蒸(步真强)
    阿拉伯美食(唐黎标)
    [闲说五味]
    话说中西筵席艺术(杜莉)
    [用料学问]
    美味蛏子(王兰)
    来自海洋的蔬菜(阎红)
    食虫(王东)
    第三代水果——树梅(孙俊秀)
    竹荪杂谈(邢湘臣)
    [彩色之窗]
    虾香浓汤(文亦)
    温馨春盘(廖勇)
    [纸上谈烹]
    食品添加剂的种类及应用(伊每)
    塔与派的制作(钟志惠)
    牡丹花新法雕刻图解(卢飞)
    [冬季暖意]
    鲜香醇浓砂锅菜(黄永莲 尹敏 沈涛 李震清)
    兔肉火锅(欧阳军)
    古法烹饪添新意(袁新宇)
    [美食长廊]
    春节团年宴(朱永瑜)
    仔鸡成菜(于克义)
    风味各异腌茄子(蒋金妹 许蕾)
    鸡年品鸡肴(牛国强)
    花肴两款(周铃)
    烤小雪球(石磊)
    [餐厅热卖]
    大汇堂新肴(李玉炜)
    新天府畅销菜(蔡焱)
    [市场风云]
    理性消费需要大众化产品(乔学彬)
    [健康人生]
    药食话山药(李想)
    秋冬饮药酒(王爱明)
    向你推荐美容菜(杜健英)
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