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  • 辣椒精气神 免费阅读 收费下载
  • 中国传统医学称气、精、神为人身三宝。气是无形的。但可以从精与神进行观察。精是存在于人体之中具有生命活力的有形物质。人的肌肉、皮肤、毛发、五官、五脏六腑.都是有形可察的物质。神则是整个生命的外在表现,包括整个人体的形象、面色、眼神、言语、应答、反应、肢体活动、姿态等多方面的内容。由于精、气、神说起顺口,我们大家就习惯把气、精、神说成“精气神”了。
  • 古今客家坝坝宴 免费阅读 收费下载
  • 笔者应龙泉区十陵镇太平村钟培铨老书记之邀.参加他的60寿诞庆贺。并有幸见识了传统与现代的客家坝坝宴。
  • “吃”为守财奴写照 免费阅读 收费下载
  • 纵观世界文学人物画廊,不乏守财奴形象,巴尔扎克笔下以数金币为人生最大乐趣的葛朗台老头,《儒林外史》中临死前为油灯里多燃着一根灯草而久久落不下气的严监生。凡此种种.莫不让人看了头皮发麻。这些被文学家、艺术家以喜剧手法、夸张笔墨塑造出来的人物,实在是可笑又可叹、可悲又可恨。中国文学史上,借“吃”为东方式的“葛朗台”画像,在元明作品中有极生动的体现,是作家、艺术家们的拿手好戏。他们以其对人情世故的透彻把握.将各式各样的守财奴形象作了惟妙惟肖、入木三分的刻画,嬉笑怒骂,褒贬自寓,其笔法之精,构思之妙,让人称绝。
  • 宋人食鱼觅踪 免费阅读 收费下载
  • 鱼是宋朝人重要的食物。随着捕捞技术的提高和养鱼业的发展.宋人食鱼的数量和种类不断增加.食鱼的方法也值得称道。
  • 蟹馔史话(下) 免费阅读 收费下载
  • 明代,蟹馔名品更多。仅宋朝《宋氏养生部》中,就收录有烹蟹、烧蟹、蒸蟹、芙蓉蟹、玛瑙蟹、五味蟹、酒蟹、油炒蟹、糟蟹、酱蟹、蟹胥以及蒸黄甲(即蟳,亦即蝤蛑),蒸白蟹等10多种。此外,还有用蟹黄、蟹肉做浇头的汤面,用蟹黄,蟹肉加猪肉泥,调料为馅心制作的馄饨、包子、汤角等。现举如下:
  • 悠远的青稞美酒 免费阅读 免费下载
  • 青稞酒是藏旅人喜爱的饮料,顾名思义,它是用青稞酿制而成的。青稞即“裸大麦”,是青藏高原地区的主要农作物,一般在每年3-5月播种,7-9月收割。它具有耐寒、耐旱、耐贫瘠、抗逆性强等优点,适宜在高寒、干燥、无霜期短的高原地区种植。它既是藏旅人的主要食粮,又是酿造青稞酒的主要原料,
  • 其貌不扬马面鲀 免费阅读 免费下载
  • 马面鲀是绿鳍马面鲀的简称,又称橡皮鱼、剥皮鱼、皮匠鱼、面包鱼、烧烧鱼、猪鱼。英名file fish,是因其鳞片有如锉刀样的短刺。为硬骨鱼纲、纯形目、草纯科、马面鲀,属海栖鱼类。马面纯与河纯同属纯形目,河豚有剧毒,而马面纯则完全无毒。体侧扁,长椭圆形,尾柄短而侧扁。头部较长大,侧视近三角形。背缘斜直或稍隆起。鳞细小、每鳞基板上具若干短棘,粗糙呈绒毛状。无侧线。背鳍2个,体长120-230毫米。
  • 油中娇子 橄榄油 免费阅读 收费下载
  • 橄榄油(Oliveoil)是用油橄榄树的鲜果直接冷榨提炼所得的一种高级食用油.不经加热和化学处理,保留了天然营养成分,是世界上最重要、最古老的一种优良的不干性油脂。地中海沿岸国家的人们广泛使用这种传统油脂。西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥,这7个国家的橄榄油产量占世界橄榄油总产量的90%。西班牙、意大利、希腊为世界3大橄榄油生产商和出口商。西班牙橄榄油产量居世界之首.但出口量排在世界第二位,居意大利之后;意大利橄榄油产量居世界第二位.却是最大的消费国、最大的出口国,
  • 挪威三文鱼 免费阅读 免费下载
  • 挪威地处北欧,是世界上最富裕、风景最秀丽的国家之一,也是世界第三大渔业出口国家,盛产各种高品质海产品。其水产养殖业发达,养殖三文鱼的产量世界第一,出口到世界150多个国家和地区,占全球产量的50%以上。中国目前市场上的三文鱼有70%来自于挪威。
  • 几种新酱汁的制法 免费阅读 收费下载
  • 用多种味料事先调配出酱味汁,以备在烹调中使用,既可保证某一菜品味道始终如一.又能加快上菜速度。在此我向大家推荐几种自配的酱味汁.您看味道如何?请试试看!
  • 香辣双椒酱的调制及菜品 免费阅读 收费下载
  • 香辣双椒酱是用新鲜的小红椒、小青椒与香辣酱等料一起调配而成,具有色泽青红相间、味道成鲜香辣的特点。
  • 浅析焦熘菜制作 免费阅读 免费下载
  • 焦熘,也称炸熘,是原料经刀工处理成丁、片、条、块等形状后,进行腌渍码味,再挂糊炸至焦脆,用浇汁法或卧汁法制作成菜。焦熘菜的特点是焦脆嫩滑、汁浓芡亮、味美鲜香。常见的菜品有焦熘鱼条、糖醋里脊、五香熘大肠等。
  • 立体蝴蝶雕刻法 免费阅读 免费下载
  • 蝴蝶品种繁多,形态各异,身姿华丽,色彩斑斓,深受人们喜爱。在烹饪中,无论冷拼、热菜还是盘饰点缀,都常常使用蝴蝶造型。用蝴蝶形装饰菜品,会为餐桌带来美丽、祥和的气氛。这里,笔者就介绍一种蝴蝶的雕法,其制作简捷,形象逼真,立体感强。
  • 秋来红薯香 免费阅读 免费下载
  • 每到秋冬季节.街头的空气中就会弥漫着阵阵烤红薯的香味,于是便勾起了人们对往事、对童年的回忆。红薯曾经是过去年代中人们餐桌上的主食,随着生活水平的提高,红薯离人们的餐桌似乎越来越远了。现在.随着人们对红薯营养价值的进一步认识和对健康的日渐重视,红薯作为一种健康食品又重新引起许多人的关注。
  • 桂羔菊英即时餐 免费阅读 收费下载
  • “秋风萧瑟天气凉,草木摇落露为霜”,对于多愁善感的人来说,秋季最容易引发伤悲和愁绪。然而.对于耕耘者而言,秋季却是令人欣慰和陶醉的季节,一年的辛勤、一年的汗水都饱含在金黄的硕果之中。而大自然还奉送给人类一份标志性的厚礼:飘香的桂蕊,灿烂的菊英,为人们的饮食生活增添了无穷的乐趣。
  • 瓜果时尚点 免费阅读 收费下载
  • 金秋时节,各种瓜果大量上市,将这金秋的瓜果运用于小吃制作中,不仅可丰富小吃品种,也为小吃增添了秋的韵味。在传统小吃中并不乏瓜果类品种,但多因局限于传统用料方式和加工方法,而显得有些陈旧。笔者根据瓜果的特点结合小吃制作的新原料、新工艺、新技法,创制了几款秋季瓜果时尚小吃,仅供参考。
  • 秋凉品桂花 免费阅读 免费下载
  • 桂花是一种珍贵的观赏花木和经济食用花,在金秋时节盛开,以芳香著称于世,原产于我国南部,我国已有2500多年的栽培历史。桂花又叫木犀、岩桂、山桂、九里香,属木犀科、木犀属。桂花是提炼芳香油的上等原料,并可入药。
  • 本刊约稿与征订 免费阅读 免费下载
  • 周庄三味圆 免费阅读 免费下载
  • 周庄的美食,浸润着浓浓的水乡风味。集点心、菜肴、汤肴之美的三味圆,是该镇百年老店“周庄老饭店”的特色名肴。三味圆取料普通,寻常家庭也能烹制。
  • 美好仙人掌 免费阅读 收费下载
  • 提到仙人掌,很容易让人联想到“仙人掌王国”的墨西哥。在墨西哥。仙人掌是民族勇敢、顽强、不可征服的象征。是墨西哥人的标志之一,其国旗、国徽和货币上都有仙人掌的图案。墨西哥人嗜食仙人掌。在日常饮食中或是大型宴会上,随处都可以见到用仙人掌做出的各式各样的、极富特色的菜肴。
  • 蒲菜馔肴 免费阅读 收费下载
  • 蒲菜,也称蒲尔菜,是一种多年水生草本植物。取其嫩茎作为食用部分,素有“象牙菜”之美称。正规筵席上是没有它的地位的。只有乡间的便筵和一般餐厅的桌面上偶尔见之。实际上,蒲尔菜是一种极佳的烹饪原料,炒、烧、烩、炝、煎、炸、蒸、扒、制馅无一不可。早在3000多年前的《诗经·大雅·韩奕》里就有赞美它的诗文:“其薮维何?维笋及蒲。”意思是说除了笋子外,就数它了。而今天.人们却对蒲菜没有足够的重视.故笔者愿以此文为引玉之砖。
  • 传统原料新款菜 免费阅读 收费下载
  • 味型:咸鲜味,烹调方法:炒,特点:色泽鲜艳,质鲜嫩,味适口。原料:鳝鱼片80克 鸡脯肉150克 胡萝卜40克 生姜丝7克 大蒜丝10克 青椒丝40克 水淀粉、盐、料酒、胡椒粉、化猪油各适量。
  • 水果入菜 免费阅读 免费下载
  • 随着现代交通的快速发展.内地市场上水果品种极大地丰富起来,特别是夏、秋季节,水蜜桃、西瓜、葡萄、枇杷、猕猴桃、苹果、雪梨、芒果、香蕉、菠萝、荔枝、柠檬…….水果品种应有尽有。各种水果富含维生素C、胡萝卜素、核黄素、叶酸、铁、钾、镁、果胶、纤维素等营养素。除生食外,将其作为原料入菜,既是美容保健佳品.又可为餐桌带来美的惊喜。
  • 豫式创新鸡肴 免费阅读 免费下载
  • 原料:大白菜叶18张、净鸡肉300克、水发香菇10克、熟火腿10克、青豆10克、精盐10克、料酒10克、豆豉10克、胡椒粉5克、味精3克、鸡精3克、水淀粉20克、鸡蛋清1个、葱、姜末少许。
  • 川东乡土风 免费阅读 免费下载
  • 麦酱爆青椒鸡是川东綦江河畔典型的农家风味菜。盛夏时节,农家来了客人,主人常以自养的土鸡,配以地里种的青椒,并用自制的麦酱调味,经爆炒成菜待客。此时的青椒开始变辣而又不烈,用之做菜,在酱香、清香中略透辣味,既下饭、又佐酒。
  • 大汇堂新品 免费阅读 收费下载
  • 日均销售份数:45份。客人评价:川菜与西餐的完美结合,犹如天使与海豚的爱恋。清新的感觉才下嘴角、又上心头。
  • 得天独厚盐边菜 免费阅读 免费下载
  • “得天独厚”是四川省攀枝花市的一家风味餐厅,以经营攀枝花市盐边地区的特色菜见长,所用原料为当地特产土鸡、石花菜、爬沙虫等,风味别具一格。
  • 面包的故事 免费阅读 免费下载
  • 世界上最早的面包起源于一种粗糙、沙砾般的扁饼。最早烘制这种扁饼的人,可能是石器时代瑞士的湖滨居民,他们在8000多年前就知道把谷物捣碎,用水拌合,在烧热的石头上烘烤。最古老的面包可以追溯到公元前4000年。经过发酵的面包,则出现在公元前2000~3000年之间的埃及。据说,这种面包是由一个埃及奴隶发明的。他负责在晚上给他的主人烤制面粉加水的糕饼。有一天,他烤糕饼时睡着了,火在刚烤热面团后就慢慢熄灭了,而面团则在夜间发酵膨胀起来。几小时后,奴隶醒了,
  • 莫斯科的中国餐 免费阅读 收费下载
  • 出门在外尤其是身处异乡他国,对故乡的思念,往往表现为对中餐的渴求上。在家时,山珍海味,煎炒烹炸,并不当回事,可一到了牛奶黄油加面包的世界,哪怕是一碗稀饭、—碟咸菜,也视若珍馐了。所以,前些年到莫斯科的朋友们总会惯惯地说:。这地方,连白菜豆腐都没的吃!。
  • 滨州锅子饼 免费阅读 免费下载
  • 清朝末年,滨州西关有位姓邢的做饼人,在继承父业做饼的基础上,按照当地人的口味,以饼卷馅,集饼与包子的优点为一体,创造了一种新的独具特色的饼食,取名锅子饼。锅子饼呈长方形,面皮用发酵面油煎做成.包以菠菜、青辣椒、鲜虾皮、豆腐末、粉条末等制成的馅,滑酥多馅,成鲜适口,香而不腻。
  • 撒拉旅饮食 免费阅读 免费下载
  • 黄河上游的青海省循化县是撒拉族的唯一聚居地.这里位于青藏高原东部,北靠黄河,素有天下黄河“清在贵德(贵德县),美在循化”之说。您若前往循化就可看到黄河水的气势和壮观。黄河穿越循化境内90公里.河床大多在西北之间的峡道上,河道蜿蜒崎岖,有名的尖峡、野狐峡和骆驼峰把整个黄河装扮得雄伟壮观,气势磅礴。循化东与甘肃临夏市毗邻.这里气候温和.土地肥沃,优越的自然条件,再加上黄河水的浇灌.孕育出丰富繁多的植物品种。闻名遐尔的有粒大籽小、紫红油亮、香味浓郁、麻味十足的花椒.色泽鲜红、细长籽少、辣而不烈的辣椒等.为撒拉族提供了充足的食物原料。
  • 滋润佳品 免费阅读 收费下载
  • 金秋.天高气爽.会给人们带来美好的退想,但秋天也会使人感到有些不适应气候变化。秋季的气候变化要经历两个阶段,即由热转凉,再由凉转寒,其主要特点就是燥。特别是秋天的早晚温差大,导致许多人有鼻黏膜、嘴唇、口腔、皮肤等干燥的感觉,干咳的患者也特别多。因此,在这个季节,人们应特别注意滋阴、润肺、保津,尤其要多喝开水,多食补气养阴的食物,不宜食用辛燥的食物。在我们身边有许多有利于身体健康的食物,且很宜秋天食用,既可作为一日三餐中的常食品种.也可作为长期保健药疗,如山药、
  • 药食话荸荠 免费阅读 收费下载
  • 荸荠是莎草科植物荸荠的地下球茎,又名乌芋、地栗,一些地方也常常俗称慈菇(但与学名为慈菇的品种并不相同),是《中华人民共和国食品卫生法》中规定的既是食品又是药品的食用原料之一,也是药膳食疗中常用的品种。
  • 面条闹出的动静 免费阅读 收费下载
  • 面条,太普通的食品了,它既是餐饮市场中的快餐、便餐,又是家庭餐桌上的主食、简单餐食。在美食如云的中国饮食中,面条可谓小人物,而这小人物还真闹出了不小的动静。
  • 蛋之味 免费阅读 免费下载
  • 原料:白芝麻2茶勺、香菜籽2茶勺、干椰丝2茶勺、番茄汁350克、面粉2茶勺、姜茸1茶勺、辣椒粉1茶勺、阿魏胶1/4茶勺、食盐适量、白糖1茶勺、熟鸡蛋6只、芝麻油2茶勺、姜黄籽1茶勺、干红辣椒4只、咖喱叶6—8张、大蒜3粒(切细)。
  • 花样主食 免费阅读 免费下载
  • 煎饼原料:面粉175克盐1/2茶勺、鸡蛋3只、脱脂牛奶1杯、半低脂人造黄油15克。
  • 麻辣洋葱鸡 免费阅读 免费下载
  • 原料:带骨带皮鸡肉1500克、姜黄粉1/2茶勺、辣椒粉1/2茶勺、盐适量油4茶勺、小洋葱4个(切块)、鲜香菜碎175克、鲜姜丝少许、鲜绿椒2个(切块)、原味酸奶5茶勺、浓奶油5茶勺、干淀粉1/2茶勺。
  • [闲说五味]
    辣椒精气神(熊四智)
    古今客家坝坝宴(冯敏)
    “吃”为守财奴写照(淡然居士)
    [饮食春秋]
    宋人食鱼觅踪(王赛时)
    蟹馔史话(下)(邱庞同)
    [饮中三昧]
    悠远的青稞美酒(徐祖文)
    [用科学问]
    其貌不扬马面鲀(王祥初)
    油中娇子 橄榄油(王兰)
    挪威三文鱼(陈祖明)
    [纸上谈烹]
    几种新酱汁的制法(牛翔)
    香辣双椒酱的调制及菜品(杜健英)
    浅析焦熘菜制作(胡潘元)
    立体蝴蝶雕刻法
    [斑斓秋韵]
    秋来红薯香(陈旭东)
    桂羔菊英即时餐(任野 胡竹东)
    瓜果时尚点(钟志惠)
    秋凉品桂花(朱莉)
    [信息传真]
    本刊约稿与征订
    [美食长廊]
    周庄三味圆(钱建林)
    美好仙人掌(袁新宇)
    蒲菜馔肴(朱永瑜)
    传统原料新款菜(周玲)
    水果入菜(吉志伟)
    豫式创新鸡肴(罗锐)
    川东乡土风(陈清华)
    [餐厅热卖]
    大汇堂新品(包奕燕 李玉炜)
    得天独厚盐边菜(吴刚)
    [食中风情]
    面包的故事(宋淑运)
    莫斯科的中国餐(唐黎标)
    滨州锅子饼(步真强)
    撒拉旅饮食(江林波)
    [健康人生]
    滋润佳品(龙青蓉)
    药食话荸荠(李想)
    [市场风云]
    面条闹出的动静(云云)
    [彩色之窗]
    蛋之味(海伦)
    花样主食(海伦)
    麻辣洋葱鸡
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