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  • 有感于地中海美食之旅 免费阅读 下载全文
  • 为弘扬中国烹饪文化、加深对法国烹饪的了解,进一步增进中西方烹饪文化的交流,2005年6月,应法国马赛酒店管理学校的邀请.我们四川烹饪高等专科学校一行6人前往法国马赛.进行了为期一个月的友好交流与访问。在此期间.我们对马赛酒店管理学校的校园环境、教学设施、教学方式、教学特点,对马赛当地的酒店、
  • 乡土风格的意大利原料 免费阅读 下载全文
  • 说到意大利菜,人们对它有许多赞誉和形容。有人称它是“欧洲烹饪的始祖”,有人认为它是“妈妈的味道”,而“妈妈的味道是世界最棒的味道”。还有人说,意大利菜是“平易近人”的.也有人说意大利菜就是“豪情洋溢”,如同意大利人一样。而在我们的教科书上,则常常写着,“意大利菜肴最注重原料的本质、本色,菜肴力求保持原汁原味。”
  • 意大利的食品安全制度 免费阅读 下载全文
  • 随着我国餐饮业的蓬勃发展,人们在外就餐比例逐年加大.随之而来的食品安全事故也屡见报端.截止到6月20日.2005年以来卫生部就收到重大食物中毒报告116起.中毒人数3643人.死亡89人。根据卫生部历年重大食物中毒情况通报的数据.绝大部分的食物中毒发生在工厂、学校的集体食堂,其次是发生在餐馆、小吃店等饮食单位,再次是发生在家庭。
  • 糖画艺术与糖花艺术 免费阅读 下载全文
  • “赵、钱、孙、李,周、武、郑、王,冯、陈、褚、魏,蒋、沈、韩、杨……”一个竹篓装了一些竹牌,伸手一摸,便知胜自.胜者奖励糖,负者也有赏。一个小小竹篓,内中乾坤.只有摸者自知。这便是儿时的游戏——“摸糖饼儿”。
  • 浅析红色饮食文化 免费阅读 下载全文
  • 一、红色旅游的相关情况 红色旅游是指以革命纪念地、纪念物及其所承载的革命精神为吸引物,组织接待旅游者进行参观游览.实现学习革命历史知识、接受革命传统教育和振奋精神,放松身心、增加阅历的旅游活动。红色旅游是近几年国内旅游市场上一个非常火爆的旅游主题产品.是传统的革命知识教育、爱国主义教育和现代旅游活动方式的有效结合。
  • 保健茶与滋补酒 免费阅读 下载全文
  • 中国是世界上发现茶树和利用茶叶最早的国家.创造了灿烂辉煌的茶文化。由于茶叶含有300多种化学成分,其中的鞣酸可消炎杀菌,茶酚和维生素C可强心和增强血管弹性.生物碱能刺激神经中枢,加速新陈代谢,芳香化合物能溶解脂肪,解腻生津,这些都对人体健康有好处,所以中国人不仅把茶当饮料、做菜吃.还用它入药,形成独具特色的茶疗。
  • 调味品在川菜中的运用 免费阅读 下载全文
  • 川菜是中国最著名的四大地方风味之一.也是中国菜讲究味道的杰出代表。从古至今.川菜非常善于使用调味品,调制出了千变万化的味道,因而有“味在四川”之誉。这里从调味品的选择、调味的手段以及成菜风味三个方面.分析、探讨调味品在川菜中的应用状况与趋势.仅供参考。
  • 食茱萸——早期川菜三香之一 免费阅读 下载全文
  • 早期川菜始于东汉末与魏晋之交时期。《华阳国志》中说蜀人“尚滋味、好辛香”.这两句话高度概括了巴蜀烹调风格及四川菜肴烹调的特点,那就是在重视强烈味感调料的同时,也十分注重带有刺激性的辛辣香昧。其实川人尚滋味、好辛香的饮食趋向主要来源于入川移民的口味大混合。从相关史料中可见,食茱萸是早期川菜中重要的香辛调味料之一,而且当食莱萸在全国其他菜肴制作里已经绝迹的时候.早期川菜仍然坚持食荣萸的使用。
  • 享用枸杞 免费阅读 下载全文
  • 枸杞,我国各地均有野生.甘肃.宁夏、青海、陕西、河北、广东等地栽培较多。其果呈纺锤形。略扁.长6毫米-12毫米,直径3毫米-10毫米。表面鲜红色或暗红色,顶端有小凸起状的花柱痕,基部有白色的果梗痕。果肉柔韧、皱缩,肉质柔润而有粘性,种子多数类肾形,扁而翘。长1.5毫米-1.9毫米,宽1毫米-1.7毫米.表面浅黄色或棕黄色,无臭、味甜微酸。
  • 调制新型鱼香味 免费阅读 下载全文
  • 众所周知.麻辣味、鱼香味等是川菜特有的味型。但是,随着社会经济的发展.人们的饮食习俗也悄然发生着变化,尤其随着中西烹饪文化的不断交流,现有的川味有必要进行改变来满足更多人的追求。自己作为四川烹饪高专的教师、川骄·川菜味理研究所负责人,有责任、有义务不断地探索、研究.改变、
  • 七星鱼丸的制作 免费阅读 下载全文
  • 七星鱼丸。也叫福州鱼丸、包心鱼丸.是福建的著名汤莱.它以色泽洁白、柔软滑嫩、富有弹性、香松不腻、咸鲜微甜、肉馅味美、营养丰富的特点受到中外人士的欢迎。又因其鱼丸漂浮汤中,似满天繁星。故称“七星鱼丸”。究其来历.还有一段有趣的传说:古时闽江有一渔民,以捕鱼为生。某日.
  • 食雕小品——旋风菊 免费阅读 下载全文
  • 旋风菊也称旋转菊或转菊,因整体花瓣呈360°顺时针或逆时针旋转状而得名。为菊科多年生宿根植物。每年深秋至初冬季节开花,色有粉、红、白等品种,花期较长。尤其在寒冷的初冬,旋风菊显得格外高雅隽逸。
  • 钵钵鸡解密 免费阅读 下载全文
  • 今年成都餐饮市场最流行的单一产品是什么?一定是钵钵鸡。不仅一般市井小店、面馆有售,在人流集中的春熙路、染房街,在居家密集的玉林、双楠。都有专营钵钵鸡的餐厅,甚至很多大型超市熟食部、宾馆、酒楼也在经营.并作为特色产品来推荐。
  • 迎新吉庆点 免费阅读 下载全文
  • 新年将至,处处洋溢着喜庆的气氛,人们怀着美好的心情期望来年有一个新的开始、新的收获、新的起点、新的快乐。而在这节庆的日子里,寓意着吉祥的菜肴、点心、小吃可为人们带来欢愉的心情和美好的感受。在此,笔者向大家推荐几款迎新吉庆点。
  • 节日家宴 免费阅读 下载全文
  • “寒随一夜去,春逐五更来”。一年一度的春节即将来到,家家户户欢聚一堂,欢庆这个传统的盛大节日。在这里,我们为您准备了一席吉祥菜谱,祝您和您的家人在新的一年里合家欢乐、万事顺意、幸福美满。
  • 鲜香醇浓的砂锅菜 免费阅读 下载全文
  • 砂锅在加热的过程中需要注意几个方面的问题:一是不宜过多揭开锅盖,以防香气散失;二是砂锅菜品所需汤汁最好一次加够,不要中途补加;三是原料入砂锅后不要过多翻动。为避免贴近锅底的原料特别是胶质重的猪皮、蹄筋、豆腐等因长时间加热而出现粘锅、巴锅,甚至焦糊现象,在需要较长时间加热时最好用菜叶、葱叶垫在锅底,而最具有保护作用的是竹蔑片(也称为竹笪)。此外,砂锅菜的最佳风味是在刚刚成菜的瞬间,滚热的砂锅会养着滋味醇香的菜品,稍一放置,香味、温度会因此大为流失,所以砂锅菜的制作,特别需要掌握好时间,只有一气呵成,才能真正体现砂锅菜的完美效果。
  • 大汇堂冬令热销 免费阅读 下载全文
  • 大汇堂日均销售份:45份 大汇堂客人评价:色泽美观,咸鲜味美,制作新颖。
  • 得天独厚特色菜 免费阅读 下载全文
  • 原料:精排1000克,土豆250克,辣椒粉100克,花椒3克,孜然0.5克,咖喱粉1克,鸡精5克,味精3克,盐2克,养生果50克,大黄豆30克,面包糠20克,芝麻5克,姜、葱、卤料适量。
  • 遭遇印度味觉盛宴 免费阅读 下载全文
  • 好比中国的川菜或是湘菜,印度菜也以味重著称.作料的丰富多彩与讲究是它的一大特点。印度地处亚热带的东南亚地区、奇花异草繁多,菜肴所用作料别致,椰奶、胡荽、柠檬叶、香茅草等当地特有调料烹制出的食品,自然与众不同。曾有人说,凡是想去印度生活的人,必须要闯过“两关”,一是要耐得住印度夏天的酷热,二是要能吃印度菜。
  • 独特客家饮食 免费阅读 下载全文
  • 客家饮食在很长一段时期里没有取得独树一帜的地位.没有形成一种风味体系。过去,客家菜食小点只能包涵在所在省城的风味体系中,如闽西客家菜和粤东客家菜分别以“闽西菜”和“东江菜”之名被涵盖在闽菜和粤菜中。但客家人特定的历史背景和地理环境,却形成了客家菜及客家饮食文化的独持性。客家食文化,是客家先人经历几次大迁徙之后,与当地畲、瑶等氏族、部落的食文化相撞击、相融合,
  • 家乡面皮 免费阅读 下载全文
  • 我的家乡在陕西省汉中市。那里物产丰饶,人杰地灵,被誉为“大西北的小江南”,食物的花样繁多、口味各异.但我最想说的还是汉中的特色小吃——面皮。
  • 火锅综合症的产生及预防 免费阅读 下载全文
  • 美味、实惠的火锅,以其广泛的参与性、风格的多样性而倍受食客喜爱,遍布城乡的大大小小火锅餐厅和串串香排档就是明证。然而,由于食用火锅尤其是麻辣火锅导致的“火锅综合症”却困扰着相当一部分消费者。关于火锅综合症的定义,目前尚无定论。有专家认为,凡是由于食用火锅所引起的各种疾病均可称为火锅综合症,但更多的学者认为,
  • 冬季摄生话补 免费阅读 下载全文
  • 民间有“秋冬补一补,开春能打虎”之说。冬季阳气潜藏而阴盛,《内经》中言“水冰地坼.无扰乎阳”.提出了冬季养生进补的原则。补不仅指“药补”,还包含了“食补”。李时珍云:“饮食者,人之命脉也。而营卫赖之。故曰:水去则营竭,谷去则卫亡。”其中,“水谷”指的便是饮食,充分说明了饮食对人体的重要性。但是,人们对于“进补”的理解和运用却容易走入误区.如何能既收进补之效.又避免得不偿失则是本文讨论的主要问题。
  • 米饭营养伴侣 免费阅读 下载全文
  • 米饭是我们主食的主要组成部分。现代家庭食用的大米绝大多数是经过多次加工、碾磨得到的精米.米粒晶莹剧透,煮出来的米饭口感好。但是,精加工出来的大米,其营养价值则要大打折扣。由于蛋白质、脂肪、膳食纤维、B族维生素和矿物质主要分布于胚芽和糊粉层.随着各类加工精度的提高.胚芽和糊粉层保留的就越少,营养素的丢失就愈多。
  • 中国餐饮业的品牌化 免费阅读 下载全文
  • 经济学家普遍认为,现代经济生活已进入“信用”经济时代,商誉可以凝结在企业产品品牌商标上。企业所追求的不再是一次性的推销商品,而是要永久地从心理上占有顾客.
  • 现代餐饮的物流管理 免费阅读 下载全文
  • 当今中国餐饮市场出现的以连锁经营为代表的现代餐饮业,加速替代着传统餐饮业手工随意性生产、单店作坊武经营、人为经验型管理,而向产业化、连锁化、集团化和现代化的方向迈进。针对现代餐饮业发展中最大的难题物流配送问题,本文在此应用现代物流原理.对餐饮业物流管理的全过程进行具体分析。
  • 《四川烹饪高等专科学校学报》变更说明 免费阅读 下载全文
  • 牛肉蔬菜汤 免费阅读 下载全文
  • 原料:牛腩500克,水1杯,速溶鱼汤粉1/2袋,胡萝卜2根,韭菜6根,(切段)卷心菜130克(切块),白萝卜220克(切细条),竹笋110克(切片),老豆腐150克(切方块),鲜蘑菇10个(用盐水泡开、切片),熟乌冬面280克。
  • 卤汁鸡串 免费阅读 下载全文
  • 原料:净鸡脯肉500克,糖1茶勺,米酒1汤勺,雪利酒1汤勺,黑酱油2汤勺,去皮橘子1个,橘子瓣、芥末、水田芥各适量。
  • 热身烧烤 免费阅读 下载全文
  • 晶莹烧烤鸡肉串 原料:带皮鸡腿4个,韭菜4根(焯水),鸡翅8个,米酒4汤勺,黑酱油5汤勺,柠檬汁2汤勺,甜雪利酒3汤勺,糖1/4杯。
  • 西部旅游企业形象的塑造 免费阅读 下载全文
  • 一、旅游企业形象的内容 企业形象是指社会公众和企业职工对企业整体的印象和评价。企业公众的主要部分是顾客。过去做生意的人把顾客称为“衣食父母”.现在则称为“上帝”。这无非说明顾客消费与否,决定着企业的兴衰,甚至关系到企业的存在。而像旅游企业这样的服务行业,更是需要游客的消费。因此,企业的形象在游客的印象中如何,能否获得游客的好评,是至关重要的头等大事。旅游企业给予游客的印象,主要取决于下列几个方面:
  • 旅游环境的生态意识思考 免费阅读 下载全文
  • 一、旅游环境 旅游环境可粗略地分为景观环境和市场环境,在景观环境中,景区在生态旅游中的作用举足轻重。
  • 西南旅游资源开发小议 免费阅读 下载全文
  • 西南地区以其独特的地理位置、丰富的自然资源和悠久的历史文化,成为我国旅游资源最有开发潜力的地区.即使相对于世界范围内的其他地区而言,也具有非常明显的优势。改革开放以来,西南六省一市都把加快发展旅游业作为新的经济增长点,形成了点、线、面结合的旅游开发模式。比如,与西北五省区区域的旅游合作正在加紧进行:跨国境的区域合作包括粤、缅、老五国的湄公河旅游开发等。
  • 多媒体技术用于烹饪教学 免费阅读 下载全文
  • 在国家提倡现代教育技术的呼声中,越来越多的高校及中小学校已经将数字化多媒体技术运用于教学实践中。多媒体技术以其较强的直观性及较高的效率受到越来越多的教师和学生的喜爱和认可。烹饪行业一向被归属于劳动密集型产业,科技含量较低,谈到多媒体技术很少有人将二者联系在一起。可随着越来越多的高校开办烹饪类专业及一些烹饪类职业技术学校与大专院校的联合办学,
  • 计算机应用教学策略 免费阅读 下载全文
  • 伴随网络电话、智能小区、网上银行的逐一亮相,数字化城市、数字化地球的呼声也逐日提高,计算机与网络已经逐步渗透到各行各业.并与人们的日常生活越来越贴近。信息的获取、传输、处理和应用能力将作为人们最基本的能力和文化水平的标志。为此.联合国教科文组织做出新的规定.将不认识现代科技符号、不懂得计算机的基本操作统称为功能型文盲。因此,有效开展计算机应用学科的教学和研究工作,
  • 利用网络提高大学生思想素质 免费阅读 下载全文
  • 随着科学技术的发展,人类社会进入了网络化的时代。在大学校园网络日益普及的今天,网络不仅影响着高校师生的学习、生活和交往,还冲击着人们的思想,大学生已成为因特网上一支重要的主力军。据中国互联网络信息中心(CNNIC)2003年7月发布的调查数据,在我国约2650万网民中,18.24岁者占到36.8%,而这正是大学生所处的年龄段。调查还表明大学生上网率为84%。
  • 大学生诚信缺失原因及对策 免费阅读 下载全文
  • 一、诚信问题的理性探讨及现代意义 “诚信”是儒家一贯提倡并力求践履的道德原则和行为规范。其思想内涵主要有三层意义:其一.“诚”作为哲学范畴.是为真实,亦即真实无妄的本然之道.系指宇宙万物之实有而言.不诚不能有万物.即所谓“诚者,物之终始,不诚无物”。其二,“诚”作为道德范畴,是为诚实,这是为人的基本素质。《大学》将“诚意”列为“八条目”之一,而《中庸》更把“诚”视为一切德行之本.是承载三达德以实行五达道的坚实基础。
  • 传统思维方式与现代广告 免费阅读 下载全文
  • 中国传统的思维方式具有整体性、经验性、封闭性、中庸性、实用性、形象性等6大基本特征。其每一特征都对现代厂告有着较深的影响。
  • 热身烧烤 免费阅读 下载全文
  • 绿的情韵 免费阅读 下载全文
  • [旅欧食记]
    有感于地中海美食之旅(李晓 尧燕)
    乡土风格的意大利原料(高海薇)
    意大利的食品安全制度(梁爱华)
    糖画艺术与糖花艺术(李凯)
    [闲说五味]
    浅析红色饮食文化(李智)
    [饮中三昧]
    保健茶与滋补酒(陈光新)
    [用料学问]
    调味品在川菜中的运用(叶舟)
    食茱萸——早期川菜三香之一(王兰)
    享用枸杞(孙鹏哲)
    [纸上谈烹]
    调制新型鱼香味(吕懋国)
    七星鱼丸的制作(牛国平)
    食雕小品——旋风菊(卢飞)
    钵钵鸡解密(伊美)
    [美食长廊]
    迎新吉庆点(钟志惠)
    节日家宴(朱永瑜)
    鲜香醇浓的砂锅菜(黄永莲 尹敏 沈涛 李震清)
    [餐厅热卖]
    大汇堂冬令热销(包奕燕 李玉炜)
    得天独厚特色菜(刘文采)
    [食中风情]
    遭遇印度味觉盛宴(唐黎标)
    独特客家饮食(孔润常)
    家乡面皮(李传鑫)
    [健康人生]
    火锅综合症的产生及预防(王鑫)
    冬季摄生话补(杨长平 李继科)
    米饭营养伴侣(邓红)
    [市场风云]
    中国餐饮业的品牌化(黄维兵)
    现代餐饮的物流管理(彭茂)
    [彩色之窗]
    《四川烹饪高等专科学校学报》变更说明
    牛肉蔬菜汤(海伦)
    卤汁鸡串(海伦)
    热身烧烤(海伦)
    [旅游开发]
    西部旅游企业形象的塑造(周凌洁)
    旅游环境的生态意识思考(栾海燕)
    西南旅游资源开发小议(杨春华)
    [人才培养]
    多媒体技术用于烹饪教学(陈龙)
    计算机应用教学策略(李凌 徐渊)
    利用网络提高大学生思想素质(钟宇平)
    大学生诚信缺失原因及对策(周梅 刘朝文)
    [文化传播]
    传统思维方式与现代广告(陈国林)

    热身烧烤
    绿的情韵
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