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您现在的位置是：首页 > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 《四川烹饪高等专科学校学报》 > 2006年第03期
  • 黄河三角洲民间食风与饮食文化 免费阅读 下载全文
  • 食风，即饮食风俗的简称，是指有关食物和饮料在筛选、组配、加工生产、销售与食用过程中形成的风俗习惯。这种在一定环境条件下经常反复出现的群体性的饮食行为方式，既是一个国家悠久而普遍的历史文化传承，又是一个民族约定俗成的社会审美标准，还是一个地区言行、心理上的日常生活惯制。在民俗学中，食俗隶属于生产消费民俗（又叫经济民俗）的范畴，是诸多民俗中最古老、最持久、最活跃、最有特色、最具群众性和生命力的一个重要分支。黄河三角洲民间食俗极为丰富，涉及到社会生活中的许多方面。它是黄河三角洲人长期适应环境的结果，反映着一定历史条件下黄河三角洲社会、经济、文化的发展水平。
  • 火车餐饮我之见 免费阅读 下载全文
  • 在刚过去的五一黄金周．笔者和几个朋友一起乘火车远行旅游。在火车上，我们一方面再次体会到了中国人多的事实，另一方面作为一个旅游与餐饮业的从业人员又亲身感受到火车餐饮有很多需要改进之处。无论远行求学还是参加工作，本人乘坐火车次数很多，但真的是“年年岁岁花相似”，虽然是不同的线路，不同的车次、不同的方向，但火车上的餐饮服务是有大同而无小异，总有一丝似曾相识的感觉，似乎没有多大改进和提高。时代在变，社会在发展，人们的生活需求在不断地提高．火车餐饮业应该顺应这种变化．跟上人们需要的步伐。
  • 两晋饮食文化概说 免费阅读 下载全文
  • 两晋时期，统一局面少而战乱时期多，社会经济在不断破坏和重建中艰难地向前发展。大量人口南移，加速了南方土地资源的开发和利用。而北方，特别是中原地区，游牧民族的牧业经济同具有传统优势的农业经济相融合，呈现出新的特点。在这个背景下，以种植业、养殖业为基础的两晋饮食文化展现出新的风貌。以下分别从六个方面阐述两晋饮食文化的大致状况。
  • 湖麻油必需脂肪酸的宝库 免费阅读 下载全文
  • 随着人们的生活水平的提高，追求营养美食是拥有一个健康身体和充沛精力的重要保证。首先是在选择肉类、蔬菜和果品等主、配原料时要求营养素丰富，对烹饪活动中重要的辅助原料——食用油脂的选择也越来越注重其营养价值和保健功能。渐渐地，对西北人来说是很熟悉的胡麻油开始进入更广大的消费者的视线。南方人们熟知的芝麻油也有称胡麻油的，但此胡麻油非芝麻油，而是从亚麻籽提取的食用油脂。
  • 豆瓣在西餐和西点中的应用调查 免费阅读 下载全文
  • 豆瓣（豆瓣酱）是由蚕豆（胡豆）、红辣椒、盐等为原料，经过发酵等工序酿制而成的一种酱状复合调味料。豆瓣的种类很多。有甜豆瓣和辣豆瓣两大类。按生产工艺和产品特点又可分为传统型辣豆瓣、佐餐型辣豆瓣、熟料型豆瓣三种。豆瓣已经成为川式调味料的一个重要品种。仅以郫县豆瓣为例，2004年总产量高达5000多万公斤。产值接近10亿元。但从豆瓣使用来看。目前。豆瓣还主要应用在川菜中。在川菜以外的中国菜中使用较少。在西餐西点中使用更少。为了更加详细地了解豆瓣在西餐西点中的应用情况，笔者于2006年2～4月对成都地区具有代表性的星级酒店、西餐厅、西式快餐厅和大中型西点企业等餐饮企业使用豆瓣的情况进行了调查。具体情况如下。
  • 味噌日本人每餐必备 免费阅读 下载全文
  • 在日本，味噌一词，始见于延喜元年（公元910年）的《三代实录〉，距今已有一千多年历史。据史料记载，它是在奈良时代经朝鲜半岛传人日本的。按朝鲜语发音读作“蜜祖”，日语汉字写作“未酱”或“味噌”，发音为miso（罗马字拼音）。“味”字由“口”字和“未”字构成，而“未”为“美”的谐音，故“味”有上口的美味之意：“噌”字由“口”字和“曾”字组成，“曾”字有讲究、丰富之意，两者合成“味噌”，即为集美味、精粹之食物。其本身有三层含义，即“味础”、“美础”和“身础”，三者均念作miso。“味础”乃调味之基础；“美础”为美化容颜，预防衰老；“身础”则是供给身体营养，维持身体健康。此三点乃是“味噌”之真谛，充分说明它在日本人饮食生活中的重要性。
  • 土豆不简单 免费阅读 下载全文
  • 五月是收获土豆的季节，这个看似极其平常的蔬菜，其实有不平常的历史和功效。
  • 叶儿把标准化生产工艺探索 免费阅读 下载全文
  • 为了更好地传承四川名小吃的特色．并且满足现代餐饮市场快节奏高效率的要求。现就四川传统名小吃叶儿粑的标准化、大批量生产工艺进行探索，希望能为四川名小吃的产业化发展做出一定贡献。
  • 鸟类雕刻11刀定型法 免费阅读 下载全文
  • 鸟类雕刻是食品雕刻的重要组成部分，具有制作复杂、品种变化丰富的特点，主要有相思鸟、和平鸽、鹦鹉、天鹅、仙鹤、鸳鸯、孔雀、雄鹰、凤凰等的雕刻。所谓鸟类雕刻“11刀定型法”是指在鸟类雕刻的制作过程中，仅用11刀，就可将鸟类的大形雕刻出来，为下一步的细致雕刻打下基础。其中1—4刀定头部，5—7刀出身段，8-11刀修身形。鸟类雕刻“11刀定型法”操作简单，规律性强，容易掌握，便于推行。
  • 西餐装饰技术（上） 免费阅读 下载全文
  • 西餐装饰技术是指西餐厨师将烹饪中可食性原材料经烹调加工后，运用美学装饰造型的手法，对菜肴或餐台进行美化、装饰的技艺。西餐装饰技术主要应用在西餐菜肴的美化和西餐自助餐展台的装饰上，有美化餐厅环境，烘托进餐气氛，提高人们的视觉享受和增强美食艺术感受的作用。
  • 食雕小品 四瓣单层小花 免费阅读 下载全文
  • 原料：胡萝卜（其他原料亦可）工具：戳刀、小刻刀
  • 苦瓜消夏 免费阅读 下载全文
  • 苦瓜，又称凉瓜、锦荔枝。属葫芦科苦瓜属植物苦瓜的果实，一年生攀援草本植物。叶掌状深裂，绿色，叶背淡绿色。雌雄异花同株，黄色。果实呈纺锤或长圆筒形，果面有瘤状突起；果皮有绿、绿白或浓绿色，成熟时黄赤色，味甜。原产印度尼西亚，宋元时传人我国。入馔首载于明朱棣《救荒本草》。在略后的《农政全书》载：“南中人甚食此物，不止之瓤。实青时者，或生食与瓜同，用名苦瓜也。青瓜颇苦，亦清脆可食耳，闽广人争诧为极甘也。”清王士雄《随息居饮食谱》谓：“青则苦寒涤热，明目清心。可酱可腌。鲜时烧肉，先瀹去苦味，虽盛夏而肉汁能凝。”
  • 夏季养生多食粥 免费阅读 下载全文
  • 夏季，通常是指阴历4月至6月。即从立夏之日起，到立秋之日止。其间所包括的节气有立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑等。中医经典《黄帝内经》在描述夏季的气候特点时，这样写道：“夏三月，此谓蕃秀，天地气交，万物华实。”意思是说，在夏天的三个月中，天阳下济，地热上蒸。天地之气上下交汇，于是各种植物大都开花结果。呈现出一派生机勃勃的景象，所以是万物繁荣秀丽的季节。在一年四季中，夏季是一年里阳气最盛的季节，对于大自然来说，气候炎热而生机旺盛，对于人体来说．也是新陈代谢旺盛的时期，人体阳气外发．气血运行亦相应地旺盛起来，并且活跃于机体表面。为适应炎热的天气。人体皮肤毛孔开泄使汗液排出，通过出汗，带走体内热量．以调节体温，适应暑热的气候。古人对于夏季养生很有心得．汪绮石在《理虚元鉴》里指出：“夏防暑热，又防因暑取凉，长夏防湿。”这里非常清楚地指明了养生的基本原则：在盛夏应防暑邪；在长夏应防湿邪；与此同时，无论是盛夏还是长夏。都应该注意保护人体阳气．防止因避暑热而过分贪凉，从而损害到体内的阳气。《黄帝内经》里亦明确指出“春夏养阳”，也就是说，即使是在炎热的夏天，仍然要注意保护体内的阳气。在养阳的同时。也要注意对暑邪的防护。暑为夏季的主气，为炎热之气所化，独发于夏季。中医认为，暑为阳邪，其性升散，容易耗气伤津。这是暑邪致病的病理特点。暑邪侵入人体，常见腠理开泄而多汗，汗出过多导致体液减少，此为伤津的关键。津伤时，轻则出现口渴引饮、唇干舌燥、大便干结、尿黄心烦、心闷烦乱等。如果不及时补充水液，使其开泄太过，则伤津进一步发展．超过生理代偿的限度必然将耗伤元气，此时可出现身倦乏力、短气懒言等阳气损伤症状，重则卒然昏倒，不省人事，甚至导致死亡。因此，夏季防暑不可等闲视之。
  • 美味营养的挪威鲱鱼 免费阅读 下载全文
  • 2006年4A21日，在四川烹饪高等专科学校内，由挪威海产外贸局、北京海桥市场推广有限公司和四川烹饪高等专科学校联合举办了“2006年度挪威海产中国烹饪技术大赛”（成都赛区）的比赛。大赛以挪威三文鱼和挪威鲱鱼为主料现场烹制．通过选手们认真准备和精心烹制，一道道诱人食欲、色香味形俱全的美味佳肴诞生了。这里选登的是部分挪威鲱鱼菜肴。
  • 冰海鱼皇美肴 免费阅读 下载全文
  • 素有“冰海鱼皇”美称的三文鱼，也叫鲑鱼，在我国被称为“大马哈鱼”。因其英文salmon音似“三文”而得名，是世界上名贵的鱼类之一。三文鱼主要产于北冰洋与大西洋、太平洋的交界水域．其中尤以产于挪威海域的大西洋三文鱼为世界极品。而挪威向世界推销自己国家的方式也很有意思，不讲自己的家园有如何美丽，而是用特殊的三文鱼向世界游客打开了一道神奇之门。挪威水产养殖业发达，养殖三文鱼的产量为世界第一，出口到150多个国家，占全球产量的50％以上，而我国目前市场上的三文鱼有70％来自于挪威。挪威三文鱼，从捕捞、宰杀、冰鲜到运输有一整套的质量要求，3—4天即可运到世界各地。
  • 夏日冰镇菜 免费阅读 下载全文
  • 冰镇菜肴是近几年夏日里较为流行的菜品。炎热的夏季．胃口大减，这时，餐桌上如果来碟冰镇菜，那感觉就特别诱人了。其实．冰镇菜肴自古就有。而今的冰镇菜是指把已经熟制的原料加以冰镇．而非以前那样直接用生鲜的原料做成。
  • 甜爽冷冻点 免费阅读 下载全文
  • 清清凉凉、爽爽滑滑的冷点在炎热之时总是最受人欢迎的甜点，如晶莹剔透的果冻、细腻爽滑的果冻布丁，膨松软滑的慕斯等。在此向读者介绍一些冷点的制作方法、要领与运用。
  • 又到凉菜唱主角 免费阅读 下载全文
  • 银芽，即绿豆芽的美称，与海带丝、心里美萝卜丝拌制成莱，色泽分明，爽脆可口，原料易取，制作简单，是夏季理想的凉拌莱肴。
  • 品味鱼皮肴 免费阅读 下载全文
  • 近年来，水发鱼皮在市场大量出现，且价格便宜。质感脆嫩，营养丰富。鱼皮入肴，可凉拌，可热炒，但不宜炒制时间太长，否则鱼皮易收缩，特别是浸泡时间过长的鱼皮，还会溶化变形。
  • 兔肉药膳八例 免费阅读 下载全文
  • 民谚云：飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。兔肉营养丰富。倍受人们的喜爱，被认为是肥胖和心脑血管病患者的理想肉食。传统医学认为：兔肉性凉、味甘，具有补中益气、凉血解毒、止渴健脾、通利大便等功效。《食物本草会纂》称，兔肉可补中益气，凉血、解热毒，利大肠，消渴。《本草纲目》载：“兔肉：辛平无毒。补中益气。主治热气湿痹，止渴健脾。”兔肉不但肉质细嫩、营养丰富，而且吃法多样，有煮、炖、蒸、炒、烤等。还可加入相应的药物做成药膳。这样既有食物美味，又有药物功效，药借食力，食助药威．二者相辅相成．对名种疾病耗到洽疗或辅助治疗的作用．
  • 瘦身美食组合 免费阅读 下载全文
  • 肥胖与不良饮食习惯密切相关，饮食过量、摄入脂肪较多、爱吃零食、晚餐丰盛、食量过饱、喜食甜食、运动量减少或不参加体力劳动等都易导致肥胖。肥胖者会引起血糖、血压、血脂、脑血管、肝脏功能、性功能及生育等多方面的疾病。如何调理、缓解肥胖症状呢？研究表明：肥胖者应多喝水、多吃含纤维的食物，多食利尿食物，如冬瓜、西瓜、萝卜、绿豆；多吃蒸发热量、消耗脂肪的食物，如辣椒、大蒜等。现针对肥胖者，推出一个七菜一汤的组合，供试做。
  • 餐饮市场定位四步曲 免费阅读 下载全文
  • “定位”一词最早由美国广告学者艾尔·里斯（AL Rise）和杰克．特罗（Jack Trout）于1972年提出，他们对“定位”的定义如下：定位是以产品为出发点，但定位的对象不是产品，而是针对潜在顾客。也就是说，定位是为产品在潜在顾客的大脑中确定一个合适的位置。餐饮市场定位就是指餐饮企业为自己的产品在市场上树立一个明确的、区别于竞争者产品的、符合消费者需要的位置。餐饮市场定位以餐饮产品为中介，要求餐饮企业通过科学设计产品，在细分市场的基础上，体现企业在消费者心目中的地位。而对日趋白热化的市场竞争，企业惟有认真地分析现状．洞悉市场环境，才能准确把握市场机遇。
  • 酒店基层管理者的督导技巧 免费阅读 下载全文
  • 督导管理是指饭店管理人员在工作现场对下属的指挥与管理。其中，指挥管理是指管理人员对下属进行适当的工作分配．具有必须服从的强制性质。指导管理则是指管理人员指导下属如何去完成好所分配的工作。
  • 酒店大堂背景音乐浅说 免费阅读 下载全文
  • 背景音乐是指为营造一定环境氛围而播放的音乐作品，也被称为“墙纸音乐”。背景音乐的功能和作用主要体现在两个方面：一是从心理上掩盖环境噪声；二是创造与室内环境相适应的气氛。很多公众场合如餐馆、商场、候车厅等，往往都采用音乐作为背景因素，起到烘托气氛的作用。
  • 本刊约稿与征订 免费阅读 下载全文
  • 四川烹饪高等专科学校 [四川旅游学院（筹）]高等教育自学考试招生简章 免费阅读 下载全文
  • 四川烹饪高等专科学校[四川旅游学院（筹）]成人高等教育招生简章 免费阅读 下载全文
  • 凉拌芽包菜 免费阅读 下载全文
  • 原料：芽包菜150克板栗200克牛奶半杯黄油2汤勺盐、黑胡椒碎各适量
  • 享受蔬食 免费阅读 下载全文
  • 原料：羊生菜250克小甜菜3个洋香菜50克白酒醋2汤勺第戎芥末1汤勺蒜2瓣糖半汤勺色拉油、浓奶油各100克盐、黑胡椒碎各适量
  • 奶油菠菜泥 免费阅读 下载全文
  • 原料：菠菜500克法国奶油110克桂皮末、盐、黑胡椒碎各适量
  • 享受蔬食 免费阅读 下载全文
  • 宜宾碎米芽菜 免费阅读 下载全文
  • 四川宜宾碎米芽菜有限公司坐落在万里长江第一城——宜宾。宜宾碎米芽菜为四川省“四大腌菜”之一，荣获四川省“著名商标”、ISO9001国际质量体系认证，并获得香港国际食品博览会金奖等奖项。“碎米”牌芽菜系列是公司主导产品，以其悠久的历史、独特的风格和优异的品质倍受消费者青睐，为我国传统酱腌菜的典型代表，久负盛名。
  • 漫话冰淇淋 免费阅读 下载全文
  • 有“冷食之王”称誉的冰淇淋，是以饮用水、乳品、蛋品、甜味料、食用油脂等为主要原料，加入适量的香料、稳定剂、着色剂、乳化剂等食品添加剂，经过混合杀菌、均质、注模、冻结（或轻度冻结）等工艺制成的冷冻饮品。它是从中世纪早期的普通冰冻饮品和冰水的基础上发展而成的。它最早起源于罗马帝国时代。据记载，当时罗马帝国皇室用从山上取来未融化的冰雪冷冻酒类，或用蜂蜜、果汁等搅拌制成冷冻食品以供皇室享用，这就是世界上最早的“冰淇淋”。
  • 百姓生活游的形成与餐饮结构研究（之一） 免费阅读 下载全文
  • 旅游业被认为是21世纪世界最大的产业之一．被人们誉为最具发展前景的“朝阳产业”。地处天府之国腹地的成都．有着独特的自然景观和灿烂的巴蜀文化．自然景观和人文景观荟萃，旅游资源十分丰富。成都市依托这些得天独厚的地理、自然和历史文化遗产条件．将发展旅游作为新的经济增长点和拉动本省和本市经济可持续发展的重要支柱产业．并且抓住2004年国家旅游局确立的“百姓生活游”主题旅游年契机，采取有力措施，组织了各种各样的宣传，推动“百姓生活游”活动。以提高整个社会对“百姓生活游”的认识。并且吸引了大批普通老百姓参与．促进“百姓生活游”在四川省成都市范围内健康发展。“百姓生活游”作为新兴的旅游形式．它的兴起为成都的旅游事业注入了新的活力和广阔的前景．同时也为成都可持续发展提供了一个可供选择的范例．
  • 天台山景区旅游川菜构想 免费阅读 下载全文
  • 国家重点风景名胜天台山位于四川省邛崃市西南端．距成都市区115公里，为蜀中名山，以“山奇、石怪、水美、林幽”著称，自然景观绮丽多变，人文历史源远流长，是一个以游山玩水为主题的山岳型景区。
  • 康巴民俗文化民族艺术的资源价值（下） 免费阅读 下载全文
  • 甘孜州的康巴文化有着丰富多彩的民族艺术文化资源，是我国民族文化的一座艺术宝库。其中，康巴歌舞、绘画与雕塑以及民间手工艺皆极为丰富且具有极高的文化艺术价值和旅游价值。
  • 会展、旅游与会展旅游 免费阅读 下载全文
  • 近期由于工作和学习的需要，笔者先后参加了不少的会展，大到春季糖酒交易会、桃花会、中国国内旅游交易会及近日举行的中国西部国际博览会，小到招生咨询会、校内企业论坛会等等，
  • 浅谈完美农家乐——从龙泉驿区农家乐说起 免费阅读 下载全文
  • 农家乐休闲已经成为当今都市人的一种习惯，尤其在以休闲著称的成都．假日到农家乐已经成为成都人生活的一部分。农家乐提供给人们一个闲适、自由的环境；一个和家人、朋友沟通的场地；一个与大自然亲密接触的机会。现在．越来越多的活动在农家乐开展：单位聚会，生日宴请，活动．甚至婚庆典礼。
  • 试论居住民俗的旅游价值 免费阅读 下载全文
  • 居住是一个很宽泛的概念．包括一切供人生活的建筑及其附属设施．是人们赖以生存的重要条件。居住民俗是人们物质生活方面的基本习俗。人类的居住形式是人类物质文化的反映。从原始时代的穴居野卧。到今天的高楼大厦．无不反映出人类文化发展进步．也无不有民俗习惯的表现。经过历代人民的创造，不仅有了适用于大众居住的各式基础民居。而且还有各种宫殿斋堂、楼轩馆厦。以及亭阁榭廊等高级建筑。这些建筑都与民俗有着密切的联系。
  • 谈谈旅游业中的小费 免费阅读 下载全文
  • 我国旅游业经过二十多年改革开放的发展，已成为产业中一项重要的支柱，对我国经济建设起了积极的推动作用。然而，在旅游业发展中出现的一些新生事物也引起了人们的广泛争议，有关小费问题的争议便是其中之一。争议者对此褒贬不一，其中有相当一部分认为应当禁止收受小费。为此，2004年9月29日中央电视台新闻频道《央视论坛》栏目，邀请了清华、北大、北京市旅游局派出的三位专家讨论了“导游员该不该收小费”这一热门话题。
  • 关于我国旅游立法的思考 免费阅读 下载全文
  • 旅游业创汇高、投资回报高、提供就业机会多，参与者众多，近年来在我国已经成为了一个重要产业。在现代旅游业的发展过程中，旅游业的规模和范围的扩大、内容的增加．以及旅游方式的不断改变，产生了一系列错综复杂的问题。上世纪中叶，旅游法的概念被正式提出，它对于保护旅游行业和社会经济的健康发展、旅游消费者的合法权益发挥着重要的作用。本文拟对我国旅游立法几点问题做一些探讨。
  • 网络环境中电脑的使用和维护 免费阅读 下载全文
  • 随着办公自动化水平的提高，很多单位和部门都配置了电脑，加上网络的广泛应用，更是大大提高了办公效率。但同时，新的问题又出现了，使用人员经常抱怨，电脑莫名其妙就出了故障，机器运行变得非常缓慢。实际上，很多办公电脑都是在。带病”工作，不仅运行速度非常缓慢，本身数据也变得极其不安全。这些。带病。工作的电脑，有些是感染了病毒，有些只是机器中不知什么时候安装了的插件，这些插件让机器变得缓慢。
  • 加强高校辅导员队伍建设的思考 免费阅读 下载全文
  • 一、加强高校辅导员队伍建设的意义辅导员是高校学生思想政治工作第一线的组织者和教育者，也是对学生进行日常教育管理的最基层、最直接的实施者，他们工作内容涉及到学生的思想、学习和生活的方方面面。辅导员和大学生的接触最广泛、最具体。最能了解学生的生活实际，把握学生的思想脉搏，因而辅导员的工作对学生的影响是全过程、全方位，也是最广泛、最深刻的。《关于进一步加强和改进大学生思想政治教育的意见》指出：“辅导员、班主任是大学生思想政治教育的骨干力量”，。思想政治教育工作队伍是加强和改进大学生思想政治教育的组织保证”，要“大力加强大学生思想政治教育工作队伍建设”，这充分说明了辅导员队伍在大学生思想政治教育中的重要作用。要抓好大学生的思想政治教育，不抓好辅导员队伍建设是不可能的。为了完成培养合格的社会主义事业的建设者和接班人目标，就必须建设一支政治强、业务精、作风硬、纪律严的富有战斗力和影响力的高素质的辅导员队伍。

    • 《四川烹饪高等专科学校学报》2006年第03期

    [闲说五味]
    黄河三角洲民间食风与饮食文化(姚吉成)
    火车餐饮我之见(孙兴全)
    [饮食春秋]
    两晋饮食文化概说(刘小峥)
    [用料学问]
    湖麻油必需脂肪酸的宝库(王兰)
    豆瓣在西餐和西点中的应用调查(黄刚平)
    味噌日本人每餐必备(王祥初)
    土豆不简单(王俊光)
    [纸上谈烹]
    叶儿把标准化生产工艺探索(陈迤 周姚 程万兴 罗文 何成 何森光)
    鸟类雕刻11刀定型法(张松)
    西餐装饰技术（上）(李晓)
    食雕小品 四瓣单层小花(卢飞)
    [自在凉夏]
    苦瓜消夏(孙鹏哲)
    夏季养生多食粥(张利 唐英明)
    [美食长廊]
    美味营养的挪威鲱鱼(陈祖明)
    冰海鱼皇美肴(李想)
    夏日冰镇菜(熊军)
    甜爽冷冻点(钟志惠)
    又到凉菜唱主角(李玉红)
    品味鱼皮肴(牛国强)
    [健康人生]
    兔肉药膳八例(唐黎标)
    瘦身美食组合(于克义)
    [市场风云]
    餐饮市场定位四步曲(侯兵)
    酒店基层管理者的督导技巧(张雪英)
    酒店大堂背景音乐浅说(练建华)
    [信息传真]
    本刊约稿与征订
    四川烹饪高等专科学校 [四川旅游学院（筹）]高等教育自学考试招生简章
    四川烹饪高等专科学校[四川旅游学院（筹）]成人高等教育招生简章
    [彩色之窗]
    凉拌芽包菜(高海薇)
    享受蔬食(高海薇)
    奶油菠菜泥(高海薇)
    享受蔬食
    宜宾碎米芽菜
    [饮中三昧]
    漫话冰淇淋(罗东)
    [旅游餐饮]
    百姓生活游的形成与餐饮结构研究（之一）(陈勇 刘仲基 曾建明 肖洁 程志巧)
    天台山景区旅游川菜构想(杜臻贤)
    [旅游开发]
    康巴民俗文化民族艺术的资源价值（下）(徐学书 况红玲 王瑜)
    会展、旅游与会展旅游(何喆)
    浅谈完美农家乐——从龙泉驿区农家乐说起(刘思奇)
    试论居住民俗的旅游价值(李智)
    [旅游规范]
    谈谈旅游业中的小费(王东 杨丽君)
    关于我国旅游立法的思考(曹星星 曾峥)
    [网络建设]
    网络环境中电脑的使用和维护(陈少春)
    [人才培养]
    加强高校辅导员队伍建设的思考(周梅)
    《四川烹饪高等专科学校学报》封面

    《四川烹饪高等专科学校学报》往刊汇总

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