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文献检索:
  • 黄河三角洲节日庆典文化形态与饮食文化探析 免费阅读 下载全文
  • 本文阐释了节日庆典文化形态与饮食文化的关系,介绍了黄河三角洲民间当今流传的节日庆典活动,归纳了节日庆典中的饮食文化形态及人们的生活面貌。
  • 茶点之论 免费阅读 下载全文
  • 茶,是中华民族的国饮,它发于神农,闻于鲁周公,兴于唐朝,盛于宋代,滥觞于明清之时。茶点是在茶的品饮过程中发展起来的一类点心。茶点精细美观,口味多样,形小、量少、质优,品种丰富,是佐茶食品的主体。茶点既为果腹,更为呈味载体。它有着丰富的内涵,在漫长的发展过程中,形成了许多风格各异的茶点类型与茶点品种。在与茶的搭配上,讲究茶点与茶性的和谐搭配,注重茶点的风味效果,重视茶点的地域习惯,体现茶点的文化内涵等,从而创造出了茶点与茶的搭配艺术。
  • 解析曾懿《中馈录》——兼论川菜菜系雏形的形成 免费阅读 下载全文
  • 川菜菜系不是短时间内突然出现的,它有一个萌芽、雏形(开始形成)、成熟和发展的过程。本文尝试通过解析川菜经典食谱之一的曾懿《中馈录》,来探讨川菜菜系雏形的形成。
  • 浅谈酒店文化 免费阅读 下载全文
  • 随着我国酒店业的不断发展,酒店之间的竞争也是越来越激烈。社会在经历了价格竞争、质量竞争和服务竞争之后,现已开始进入了一个崭新的企业文化竞争阶段。本文通过解释酒店文化的涵义,分析酒店文化建设的重要性,提出了如何构筑特色酒店文化。
  • 面点制作标准化研究方法探索 免费阅读 下载全文
  • 产品质量标准决定了产品生产应采取的配方标准、工艺标准等等,当某一工艺参数发生变化时,生产中涉及的许多参数可能都需随之变动。了解不同配方或工艺条件对面点各类面团性质和产品品质的影响,熟悉其中原料所起作用和工艺参数要求,有利于我们设计、制定、调整生产标准。
  • 中餐菜肴创新之四大思路——谈西方烹饪技术在中餐中的借鉴与运用 免费阅读 下载全文
  • 由于人文、地理等条件的不同,西方烹饪技术在许多方面,具有与中餐不同的特性。本文在对西餐特点作出总结的同时,着重探讨了西方烹饪技术在中餐中借鉴与运用的思路和方法,并对在中西合璧思路下创新出来的菜肴,进行了举例。
  • 《老子河上公章句》与中国古代道家养生思想 免费阅读 下载全文
  • 《老子河上公章句》作为《老子道德经》现存最早的注释,从“修道长生”、“治身养性”为出发点来解释《道德经》,是汉代崇黄老和修仙道思潮融会与演变的历史产物。此书强调人的主体性,围绕“修道长生”和“治身养性”,以益寿延年、长生久寿为目的,阐释“爱气养神”、“和气长寿”、“静以养生”等养生观,为进一步完善道家养生思想和创立道教养生理论奠定了基础。
  • 菜点创新是餐饮企业可持续发展的动力 免费阅读 下载全文
  • 经济和文化的全球化给我国餐饮业带来了空前的挑战。近年来饭店产品雷同、服务千篇一律、百店一格的现象仍然十分严重。而企业要想在激烈的市场竞争中立于不败之地或达到可持续发展的目的,除了制定符合企业文化和企业经营相对应的策略之外,更为重要地是要将创新作为企业经营决策中的一个重要内容,加以重视、研究和运用。本文从餐饮竞争所涉及的内容入手,对菜点创新七个方面的要求进行了分析与研究,使创新的菜点符合不同层次、不同需求的消费要求,以创新赢得回头客、以创新赢得社会认同、以创新赢得企业可持续发展的机遇。
  • 对“谢绝自带酒水”问题争论的思考 免费阅读 下载全文
  • 客人能否在饭店自带酒水消费成为近一个时期媒体讨论的热点问题。本文对此问题作了仔细分析,详尽阐述了关于谢绝自带酒水规定的合法以及合理性,提出了消费者在饭店消费应对此理解。并且指出了新形势下经营者和消费者加深对市场经济认识的意义以及加强旅游立法的重要性等。
  • 征稿启事 免费阅读 下载全文
  • 川菜发展研究中心简介 免费阅读 下载全文
  • 川菜发展研究中心是四川省教育厅人文社科重点研究基地,成立于2003年。该研究中心以四川烹饪高等专科学校相关专业为依托,联合省内外餐饮与食品专业的教学、科研和产业开发力量,组建了学术委员会、专家咨询委员会,从事食品科学、餐饮管理、烹饪工艺、食品工艺和餐饮文化与艺术等方面的研究和开发。
  • 四川省教育厅人文社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心2007年度研究项目申报指南 免费阅读 下载全文
  • 关于西餐工艺课程双语教学实践的思考 免费阅读 下载全文
  • 西餐工艺课程是烹饪高等教育中一门重要的基础课程,是较早尝试采用双语教学的课程之一。本文就西餐工艺课程双语教学的实践进行了一些思考与探讨,以促进烹饪专业其它课程双语教学的开展。
  • 从烹饪是艺术说起——兼论烹饪专业大学生的艺术修养 免费阅读 下载全文
  • 本文认为烹饪是艺术。烹饪实践过程是艺术的创造过程,烹饪成品应该是艺术品,美食的享用过程就是审美的过程。烹饪师应该是艺术家。此外,本文还探讨了提高烹饪专业大学生的艺术修养的主要途径。
  • 积极构建网络文化 主动植入网络道德 免费阅读 下载全文
  • 网络已经成为青少年生活的一个不可分割的重要部分,其个人行为处事和道德生活都受到网络文化影响。学校、社会和家庭应结合青少年对待网络文化的态度,给予正确指引。
  • 浅谈如何提高日语教学效果 免费阅读 下载全文
  • 以培养创新精神和实践能力为重点的素质教育是当今教育改革的主旋律,课堂教学则是培养学生创新精神及实践能力的主阵地。如何转变教育观念、弃旧汲新。培养出一代有扎实基础、有创新精神、有开拓能力的高素质人才是当今教师的首要任务。目前的高职日语教学仍走不出知识教学的传统模式,忽视技能训练,因而学生没有日语语言应用能力。如何提高日语教学效果,笔者结合实际情况在日语教学中进行了一些探索,取得了一定的成效。
  • 泸沾湖地区旅游跨越式发展的思考 免费阅读 下载全文
  • 泸沽湖地区的旅游跨越式发展,必须以保护性地利用民族文化资源为前提,这关系到泸沽湖生态环境保护、生态人文保护、社会经济发展进步的带有根本性和全局性的发展观念和战略构想。
  • 推进乐山市景城一体化建设的探讨 免费阅读 下载全文
  • 本文深入探讨了景城一体化的战略思想,从乐山旅游业发展实际出发,在城市各项建设中充分考虑旅游发展的要求,积极探索独具特色的“景中城”、“城中景”个性化城市建设,并且分别从城市旅游项目和城市旅游环境两个途径具体探讨了如何把乐山打造成为城景交融的特色旅游城市。
  • 甘孜州推出特种旅游的构想及措施 免费阅读 下载全文
  • 登山运动具有巨大的旅游潜力,但当前甘孜州登山运动的开发和管理还存在很多调整的必要。推出特种旅游,才能实现“旅游兴州”。
  • 四川泸沽湖旅游发展与传统饮食文化的利用创新 免费阅读 下载全文
  • 饮食文化是旅游文化多元组成中的重要一环,是彰显民族文化的窗口,是吸引游客兴趣与消费的重头戏,四川泸沽湖旅游地区的民族饮食文化底蕴有待进一步深层次发掘与创新,以提升其服务品位,促进该地区的旅游跨越式发展。
  • 打造四川红军长征主题公园的构想 免费阅读 下载全文
  • 在红军长征途中,如果没有四川路段的艰苦卓绝,就没有红军长征精神的雄伟。红军长征遗址在四川的分布非常分散,且道路险峻,不利于人们的参观。本文提出,四川省应该借国家开展红色旅游和建设新农村的历史机遇,建立红色主题公园,将多处红色革命景点集中在一地,以便于缅怀革命先烈,重温革命历史。
  • 基于SuperMap GIS的县域旅游地理信息系统建设——以四川省井研县为例 免费阅读 下载全文
  • 基于GIS技术尤其是WebGIS技术的旅游地理信息系统是今后旅游地理信息系统发展的趋势,本文对地理信息系统相关概念进行了阐述,分析了旅游地理信息系统的发展形势和前景,对县域旅游地理信息系统建设现状进行了论述,并以四川省井研县为例,对基于SuperMap GIS平台的井研县的旅游资源管理信息系统和公众旅游信息系统建设做了初步的探讨。
  • 四川烹饪高等专科学校2007年招生信息 免费阅读 下载全文
  • 四川烹饪高等专科学校成人教育概况 免费阅读 下载全文
  • [饮食文化]
    黄河三角洲节日庆典文化形态与饮食文化探析
    茶点之论(陈洪华)
    解析曾懿《中馈录》——兼论川菜菜系雏形的形成(张茜)
    浅谈酒店文化(杨艳华)
    [烹饪工艺]
    面点制作标准化研究方法探索(钟志惠)
    中餐菜肴创新之四大思路——谈西方烹饪技术在中餐中的借鉴与运用
    [健康探索]
    《老子河上公章句》与中国古代道家养生思想(刘军丽)
    [餐饮管理]
    菜点创新是餐饮企业可持续发展的动力(王圣果)
    对“谢绝自带酒水”问题争论的思考(王夏)

    征稿启事
    川菜发展研究中心简介
    四川省教育厅人文社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心2007年度研究项目申报指南
    [人才培养]
    关于西餐工艺课程双语教学实践的思考(李祥睿)
    从烹饪是艺术说起——兼论烹饪专业大学生的艺术修养(张源)
    积极构建网络文化 主动植入网络道德(张勇 陈衡)
    浅谈如何提高日语教学效果(刘洋)
    [旅游论坛]
    泸沾湖地区旅游跨越式发展的思考(冯敏)
    推进乐山市景城一体化建设的探讨(郑柳青)
    [旅游开发]
    甘孜州推出特种旅游的构想及措施(田华)
    四川泸沽湖旅游发展与传统饮食文化的利用创新(张利)
    打造四川红军长征主题公园的构想(胡晓远)
    基于SuperMap GIS的县域旅游地理信息系统建设——以四川省井研县为例(周秋文 陈嘉新)
    [信息传真]
    四川烹饪高等专科学校2007年招生信息
    四川烹饪高等专科学校成人教育概况
    《四川烹饪高等专科学校学报》封面

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    主  编:卢一

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