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文献检索:
  • 元代的主食结构与副食内容 免费阅读 下载全文
  • 在中国饮食历史中,元朝具有很重要的地位。本文探讨了元代的饮食结构与饮食内容,从而证实了元朝饮食的丰富程度。
  • 浅论盐帮菜 免费阅读 下载全文
  • 目前,各地打着盐帮菜招牌的餐馆如雨后春笋,大有欣欣向荣、不断发展之势,这引起了社会各界的广泛关注。但什么是盐帮菜?怎样去划分和界定它?它的内涵是什么?至今还缺乏理论研究。本文试图从盐帮菜兴盛的背后,去探究它的原因,并试图回答上述问题。
  • 中西饮食文化比较及文化地理分析 免费阅读 下载全文
  • 文章从饮食餐具、饮食内容、烹饪方法、进餐座次、饮食方式、饮食观念等几个方面对中西方饮食文化进行比较,从文化地理的角度进行了原因分析,探讨中西饮食的借鉴内容和融合的思路,并对中西饮食文化融合的趋势进行了展望。
  • 烹饪调味俗语解析 免费阅读 下载全文
  • 中国烹饪十分讲究菜肴的调味。在我国烹饪发展的过程中,历代厨师根据自己的从厨经验,归纳总结出了许多有关烹饪调味方面的俗语。本文对这些调味俗语进行了科学解析,阐述了其中的调味原理。
  • 纯水鱼圆弹性、白度影响因素分析 免费阅读 下载全文
  • 本文论述了鱼肉在烹调加工成鱼圆菜肴时,鱼圆弹性、白度形成的机制。初步探讨了鱼圆的选料、烹调过程中的漂洗、用盐量、温度、PH值等诸因素对其弹性的影响,提出了稳定和提高鱼圆弹性、白度的方法。
  • 传统食品的快餐化 免费阅读 下载全文
  • 中国现代快餐正处在由传统餐饮产品向快餐产品转化即“快餐化”的过程中。所谓传统食品的快餐化是指以传统食品为基础,将食品科学向餐饮业渗透,应用现代科学技术、先进生产手段、现代化管理方法,生产出符合市场要求的快餐产品的过程。
  • 冷锅创新菜品探讨 免费阅读 下载全文
  • 冷锅系列菜品是川味火锅与干锅的一种巧妙结合。本文在总结前人经验的基础上。探讨几款创新冷锅菜品。
  • 模块化生产是中餐发展方向 免费阅读 下载全文
  • 中国的餐饮市场经过二十多年的改革与发展,无论在数量和质量上都有了较大的扩展和提升。为了更好地满足广大消费者个性化、人性化的餐饮要求,本文引用模块化生产原理,对传统的中餐餐饮生产进行了改革与创新,使餐饮生产逐步实现模块化、机械化和工业化,以此满足消费者多样化、个性化的要求和早日接轨国际餐饮生产的要求。
  • 四川烹饪高等专科学校人才培养工作水平评估专家组检查圆满结束 免费阅读 下载全文
  • 2007年5月28日至6月1日,由四川省教育厅组织的高职高专人才培养工作水平评估专家组进驻四川烹饪高等专科学校,对我校进行了为期五天的实地考察评估。 专家组在校期间,严格按照教育部制订的《人才培养工作水平评估方案》以及《四川省人才培养工作水平评估方案》、《专家组工作细则》等文件要求,在认真阅读学校的自评报告、自评依据、基本状态信息、
  • 川菜发展研究中心获省教育厅重点研究基地优秀等级 免费阅读 下载全文
  • 2007年4月2日,四川省教育厅组织成立了人文社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心评估专家组,对川菜发展研究中心的建设情况进行了评估。专家组在听取了中心工作汇报、实地考查了中心日常办公和科研条件及其研究成果的基础上,进行了严肃认真的现场质询和评议,一致认为川菜发展研究中心达到《四川省人文社科重点研究基地评估指标体系》的优秀标准,宣布评为优秀等级。
  • 四川烹饪高等专科学校成人教育概况 免费阅读 下载全文
  • 随着建设小康社会步伐的迈进,社会对中西烹饪、酒店管理与服务、旅游等方面高技术人才的需求越来越迫切。除了普通高等教育以外,还有许多人希望通过学历教育或技术培训,成为烹饪、酒店、旅游等方面的专门人才,以便找到更好的就业门路。为了顺应社会需求,实践“三个代表”重要思想,我校成立了成人教育部。目前成教部有8名管理人员,其中副教授5人。
  • 论休闲运动的学科体系 免费阅读 下载全文
  • 社会的发展,科学技术的进步及其在生产、生活中的广泛运用,为休闲时代的来临创造了条件。雄厚的物质基础、闲暇时间的增多、身心压力的增加以及提升生活质量的强烈愿望等因素使休闲活动蓬勃发展。因而加强休闲运动的研究也顺理成章地成为当务之急。本文从休闲运动、休闲运动学、休闲体育等基本概念出发,分析了休闲运动的学科体系以及影响休闲产业发展的几个因素,并通过分析,展望休闲运动及其相关产业的未来。
  • 中外旅行社品牌化经营模式对比研究 免费阅读 下载全文
  • 本文以美国运通公司与中国国际旅行社总社(CITS)为例对旅行社品牌建立进行回顾,比较了中外旅行社品牌化经营的不同.指出我国旅行社品牌建设之不足及其原因,并就我国旅行社实施品牌化战略提出了相关策略。
  • 浅析我国旅游业发展与信息化的关系 免费阅读 下载全文
  • 随着现代旅游业的迅猛发展,我国旅游业的发展也进入了一个划时代的阶段,但是在这种繁荣景象的背后,我国旅游业却陷入了一个发展不平衡的境地,造成这个现状的原因是整个行业利用信息化的水平不高,面对这种现状,笔者提出了信息化对旅游产业的重要性,并探讨了旅游信息化未来的发展趋势。
  • 井冈山红色旅游资源的开发利用及保护 免费阅读 下载全文
  • 对井冈山红色旅游资源进行调查和评估,发现景区内红色文化丰富,具有其独特性,交通便利,环境质量好,区位地理环境好,有利于开展井冈山红色旅游。如何正确处理旅游与保护红色旅游资源的关系,坚持走可持续发展的道路,本文从红色旅游的高度对其开发与设计,提出了自己的一些观点。
  • 四川旅游管理可持续发展研究 免费阅读 下载全文
  • 近来。四川贯彻政府主导的发展战略,旅游业的发展在各方面取得了显著进步。但我省旅游的基本局面没有得到根本改善,各地地方主义严重;基础设施落后;行业诚信缺乏;旅游宣传力度不够;缺乏旅游大型企业等问题依旧。本文从管理创新的角度对这些问题提出了自己的看法。
  • 对成都“农家乐”旅游现状与发展的思索 免费阅读 下载全文
  • “农家乐”作为一种休闲旅游形式,于二十世纪九十年代初诞生于成都,由于其回归自然的生态特性及价格低廉等原因,越来越受到各界人士,尤其是都市居民的关注和喜爱。然而,在充分肯定“农家乐”成功经验的背后,也出现了一些问题与危机。本文在对成都“农家乐”深入调查的基础上,结合其现状,认真思索“农家乐”应当如何走健康、规范、有序发展的道路。
  • 高职酒店管理人才培养的目标重构与课程重组 免费阅读 下载全文
  • 本文根据目前我国酒店业人才需求结构的变化,对高职酒店管理专业的人才培养目标进行了重新定位,并对高职酒店管理专业课程体系进行了重新设计。
  • 论旅游管理教育中案例教学的本土化 免费阅读 下载全文
  • 案例教学的本土化和国际化应是统一的。当前旅游管理教育中案例教学比较侧重国际化,本土化特色缺失,应当积极推进案例教学的本土化进程。本文分析了旅游管理教育中案例教学本土化的意义和面临的障碍。提出了推进案例教学本土化的建议:调动高校教师的积极性,深入采写旅游企业案例;建立旅游管理本土案例资源库;加强教师案例教学法的培训。
  • 试论高校学生管理问题与创新 免费阅读 下载全文
  • 本文从当前我国高校学生管理工作存在的若干问题出发,分析了高校扩招后学生管理出现的新特点,提出了学生管理由“共性”转向“个性”、建立“以生为本”的人性化管理体制的设想。
  • 浅谈英文学习中语感的培养 免费阅读 下载全文
  • 本文阐述了英文语感的重要作用,提出从朗读背诵、运用音位教学、营造英语学习环境、了解中西文化差异等几个方面入手来高效地提高英语语感,以实现语言真正成为生活的一部分,真正做到实效性和素质化教育。
  • 《扬州大学烹饪学报》征订征稿启事 免费阅读 下载全文
  • 川菜发展研究中心近期研究成果展示 免费阅读 下载全文
  • 征稿启事 免费阅读 下载全文
  • 整合党执政的社会资源 构建和谐社会 免费阅读 下载全文
  • 党执政的社会资源是党的执政资源的重要组成部分,对提高党的执政能力和建设社会主义和谐社会具有重要意义。本文在分析现阶段党执政所面临的社会资源问题的基础上,对整合党执政的社会资源的对策作了一定探讨。
  • 在四川建立红军长征博物馆缘由探析 免费阅读 下载全文
  • 红军长征途中,在四川历时最长,活动范围最广,斗争最复杂,创造的奇迹最多,红军在此进行了卓有成效的地方工作,是红军长征的一个根据地、支撑地,若在此建立博物馆,可以发挥地域优势,重现长征历程,将四川儿女与红军的深厚情谊重现,更好地展示红军长征中这篇最为光辉的诗篇。
  • 《四川烹饪高等专科学校学报》封面

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