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文献检索:
  • 长江流域鱼文化资源的开发利用 免费阅读 下载全文
  • 本文简述了鱼文化、长江流域鱼文化资源以及鱼文化资源开发利用等问题,并提出了一些建议。
  • 李劼人与近代川菜 免费阅读 下载全文
  • 本文从李劫人的著述和其经营“小雅”的实践这两个方面入手,简要分析了从清末到民国时期川菜不断借鉴吸收、创新发展的特征以及李劼人在近代川菜史中的重要地位。
  • 从功能目的论探讨中餐菜名的英译 免费阅读 下载全文
  • 我国烹饪艺术源远流长,各种菜系流派争奇斗艳;菜名更是数不胜数,而且颇具地方和传统特色,蕴涵了悠久的地方文化和传统乃至历史典故。但长期以来我们对菜名的翻译研究却大为滞后,已经影响到中外饮食文化的顺利交流。本文从功能目的论角度探讨了菜名的翻译策略。
  • 植物果皮提取物对面粉的增筋作用 免费阅读 下载全文
  • 从溴酸钾的安全性被质疑以来人们一直在致力于替代品的研究,希望寻找到健康无害、价廉的溴酸钾替代品。通过研究发现在面包中添加从植物果皮中直接分离的提取物,具有增大面包体积作用,说明其对面粉具有增筋作用。
  • 烫在烹调中的变化与发展 免费阅读 下载全文
  • 烫,只是烹饪中的一种基本的方法。它既易学〉-7,又易掌握,更容易推广运用。本文对它进行了一个概括地总结和介绍,旨在使人们更深入了解和掌握其变化,从中获得新的思维方法、拓展思路,增强创新意识,促进其发展。
  • 外事接待中如何安排餐饮 免费阅读 下载全文
  • 本文根据笔者多年的实际经验,从点菜、酒水饮料、餐饮企业三个方面的选择,具体而细微地论述了在外事接待中如何周到地安排餐饮。
  • 走出去 推动陕菜大发展 免费阅读 下载全文
  • 当今中国的餐饮业迅猛发展,市场竞争异常激烈,包括陕菜在内的许多地方风味流派都在努力创造和创新自身的品牌。为此,本文通过对改革开放以来风起云涌、在全国轮番红火的几个风味流派的大发展进行分析、比较,结合陕菜的特点和现状,不仅指出陕菜要想更好更快地扩大、提高知名度和影响力,进行品牌创新,就必须采取“走出去”的战略,而且提出了陕菜“走出去”的方法和措施,即以政府重视与决策、协会协调与组织为基础,企业及相关方面冲锋陷阵,大举建立完善陕菜网络、大力宣传推广陕菜品牌等,虚实结合、动静结合,整体推进、逐步完成。
  • 零点菜单的设计与使用 免费阅读 下载全文
  • 围绕零点菜单这一中心,本文介绍了如何确立营销品种、如何安排菜单程式、如何解说菜单内容等三方面的知识,力图让从事餐饮业、旅游业的服务人员及管理人员对零点菜单有一个较为全面的认识和理解,以增强其业务技能。
  • 厨者,要做健康的使者 免费阅读 下载全文
  • 随着临床医学模式由过去的“生物医学模式”转变为广受人们接受的“生物-心理-社会和环境的医学模式”,作为厨者应结合传统的“医食同源”的养生保健观念,引导大众的消费和摄食习惯,杜绝吃出来的疾病,从而成为健康的使者。
  • 秋季滋补冷锅系列菜品 免费阅读 下载全文
  • 一年四季,就其气候而论,春天温和,夏天炎热,秋天干燥,冬天寒冷,因此人们所需要的营养,就必须适应自然界的规律,去选择自己需要的食物。秋季来临,这里给大家介绍几款秋季滋补冷锅的制作。
  • 略论旅行社的品牌维护 免费阅读 下载全文
  • 旅行社品牌建设实际上是一种“联合品牌”,如何使各子公司在联合后获得应得的利润,使整个集团围绕旅游产品顺利运营是当前品牌化建设的一个重要课题,就是我们常说的品牌维护即品牌的经营管理,本文从品牌的推广与管理两个方面分别予以论述。
  • 旅游团队餐饮与旅行社竞争 免费阅读 下载全文
  • 餐饮是旅游产品的重要组成部分,也是旅游者评价旅行社服务优劣的基本因素,更是旅行社参与市场竞争的优势所在。但由于种种原因餐饮并没有引起旅行社的重视,学术界探讨旅行社团队餐饮的文章也是寥寥可数,相反旅游者关于餐饮的投诉却越来越多、层出不穷。笔者特撰此文,指出旅行社现行团队餐饮管理中存在的问题,并分析了这些问题产生的原因,提出了使团队餐饮成为旅行社竞争优势的策略。希望本文能起到抛砖引玉的作用。让更多的学者关注和探讨旅行社团队餐饮管理的模式。
  • 关于城市遗产旅游发展中问题的思考——以历史文化名城乐山为例 免费阅读 下载全文
  • 城市遗产旅游是近年来的旅游热点问题,在城市遗产旅游快速发展的同时,有关的研究工作却相对滞后。在当前现实之下,有很多问题值得我们去思考,如提高遗产门票价格与满足市民游憩需要的问题;城市改造与遗产保护的问题;城市遗产与旅游形象的问题;旅游中跨文化交流与地方文化认同感的问题;遗产与周围环境协调的问题等。对这些问题的思考将有助于遗产旅游研究及实际工作的进展。
  • 润扬区域旅游一体化问题及进程研究 免费阅读 下载全文
  • 区域旅游是地区旅游业发展进程中的一个显著趋势,本文依据区域旅游一体化的基础理论,客观分析扬州、镇江两地旅游业的现状以及存在的问题,指出两地区域旅游一体化既是促进苏中地区经济发展的需要,也承担着推进江苏她区的区域协调发展、扩大长三角区域经济影响力的重要历史使命,进而提出推进两地区域旅游一体化进程的对策。
  • 成都市环城游憩带发展现状分析 免费阅读 下载全文
  • 本文指出成都市已形成环城游憩带,并对其发展现状进行分析。提出成都市应尽快编制城郊旅游发展规划、采取保护绿色空间、合理布局等有效措施以促进环城游憩带的持续发展。
  • 洛带古镇旅游景点形象探索 免费阅读 下载全文
  • 旅游形象指的是旅游目的地,包括其旅游活动、旅游产品及服务等,在人们心目中形成的总体印象。它综合了游客对景点的山水风情特点、民族风情、地貌地态等游览观光后的独特感受和综合体验。本文分析了洛带古镇旅游景点的发展状况,并提出了提升其形象的一些对策。
  • 《扬州大学烹饪学报》征订征稿启事 免费阅读 下载全文
  • 川菜发展研究中心近期研究成果展示 免费阅读 下载全文
  • 征稿启事 免费阅读 下载全文
  • 关于创办餐饮与营养科学本科专业的思考 免费阅读 下载全文
  • 本文提出了创办“餐饮与营养科学”本科专业的构恩,分析了创办该专业的原因,并对该专业市场需求、专业的属性、定位和课程体系作了初步的分析。
  • 饭店管理课程建设 免费阅读 下载全文
  • 课程建设是饭店管理专业建设的重要内容。饭店管理课程建设包括:课程内容、课程教材、课程师资、课程实践、课程档案、课程网络及课程建设质量保障等内容。本文结合教学实践,对饭店管理课程建设进行了探讨。
  • 如何管理好酒店的实习学生 免费阅读 下载全文
  • 现在国内的许多国际知名酒店大量使用旅游酒店管理专业的实习学生,如何管理好实习学生,成为这些酒店必须面临的问题。本文从学校、酒店双方立场出发,对如何管理好实习学生,提出了自己的方法和措施,以供相关学校和用人单位参考。
  • 试论绿色饭店与餐旅专业大学生绿色消费观教育 免费阅读 下载全文
  • 本文从绿色饭店和绿色消费观的概念、内涵出发,结合餐旅专业大学生消费观中的负面倾向,提出培养餐旅专业大学生的科学绿色消费观的对策。
  • 论我国构建和谐社会的必要性 免费阅读 下载全文
  • 和谐社会是一个人们向往和追求的理想社会。党中央及时提出构建社会主义和谐社会的任务和目标适应了我国改革发展进入关键时期的客观需要,体现了广大人民的根本利益和共同愿望,具有较强的针对性和重大意义。
  • 浅谈高校贫困生心理危机及干预 免费阅读 下载全文
  • 资料显示,高校贫困生的比例约15%左右,他们不仅生活上困难,而且在心理上还有更大的压力感和挫折感,极易产生种种心理问题,导致心理危机。本文探讨了贫困生的构成和心理危机的表现,并提出了一些心理危机的干预策略。
  • 从民俗角度解析《世说新语》“土下水上据木必死”的真实涵义 免费阅读 下载全文
  • 《世说新语·文学》章有“玄在土下水上而据木,此必死矣”一句,关于它的意思,历来注家多未措意。本文根据《葬书》,并结合民俗指出这其实是郑玄为了迷惑马融所故意制造自己已亡的一种假象,是一种禳解之法。
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