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文献检索:
  • 中国古代火腿及火腿肴馔概述 免费阅读 收费下载
  • 中国的火腿历史悠久,其制作方法也随着时代的前进而发展,用火腿制成的风味肴馔是中国饮食文化中的一朵奇葩。
  • 近代川菜菜肴发展综述 免费阅读 收费下载
  • 本文从近代川菜的历史发展概况、近代川菜菜肴特点及发展原因三方面入手分析,梳理了近代川菜菜品、菜式发展的总体情况。
  • 唐代花卉饮食探微 免费阅读 收费下载
  • 我国花卉食用的历史非常久远,本文主要是通过介绍唐代的花卉饮食,分析唐人喜爱用花作为食物的原因及唐代花卉饮食对后世的影响,指出唐代是我国古代花卉饮食史上重要的转折阶段。
  • “粮·糗·精·糇·饭”考 免费阅读 收费下载
  • 文章论述了“粮、糗、糟、糇、饭”的基本含义和用法,阐述了其词义演变,并在此基础上说明它们的相同之处及不同之处。
  • 略谈唐代的主食 免费阅读 收费下载
  • 唐代主食品种较之前代更加丰富,呈现出主食品种多元化、加工方式精细化、主食功能突出化等特点。主食品种的多元化发展积极作用于唐人社会生活,促进了食品加工技术的提高,改善了居民的饮食结构,促进了饮食店饭馆的兴起,并对饮食文化交流产生了积极的作用。
  • 《四川烹饪高等专科学校学报》征稿启事 免费阅读 免费下载
  • 烤在烹调中的变化与发展 免费阅读 收费下载
  • 烤,是一种古老的烹调方法,能风行至今,全是因其容易推广运用。本文对烤进行了概括地叙述和介绍。以利于拓展思路,从而获得新的启发,增强创新意识,促进此技法的发展。
  • 鳟鱼及其菜品研发 免费阅读 收费下载
  • 冷水鱼一般生长在冰冷而纯净的水域里,自然环境没有遭到破坏和污染,略有污染即无法生存,被饮食业认为是天然的绿色食品。鳟鱼即冷水鱼的一种,其肉质紧实细嫩,营养价值高,有一定的保健功能,现已成为国际养殖业界的新宠。
  • 中式快餐的标准化研究 免费阅读 收费下载
  • 中国饮食文化有着几千年的历史,与西方饮食文化有根本差异。作为中国本土的中式快餐,拥有先天的优越条件,如何充分利用这些条件并将其转换成发展的动力是中式快餐发展的关键所在。在当前条件下,首先要解决生产标准化问题,从观念、传统上着手,树立起民族的特色,打破地域限制,做到东西适用、南北通用,同时注重中西结合、洋为中用,学习和借鉴西式快餐的先进管理经验和科学生产技术。以标准化、工厂化为目标,以连锁规模化为途径,以管理科学化为基础。,结合快餐自身特点发展现代快餐已成为行业发展的主流。
  • 熏衣草在烹饪中的运用 免费阅读 收费下载
  • 随着人们生活水平的提高,薰衣草精油已经成为爱美女士美容保养的护肤品之一。然而在欧洲享有“百草之王”的薰衣草除了观赏、美容和药用价值外,其独特的保健功能和特殊香气也越来越多地运用到了美食烹饪当中。
  • 我国酒店员工满意度初探 免费阅读 收费下载
  • 酒店员工流失日益严重,如何稳定员工队伍,成为酒店人力资源管理中的难题。本文对员工满意度的理论进行了分析。提出了提高员工满意度的方法。
  • 优化组合与模块化生产 免费阅读 收费下载
  • 新世纪的餐饮市场,不仅仅是为了满足大众化的饮食需求,而且需求的内容已向多样化、个性化的方向发展。因此,必须根据餐饮市场的快速多变的要求,运用优化组合的原理,设计出符合现代餐饮所需的菜肴产品;餐饮生产的优化组合,也是现代餐饮最为重要的内容之一,它不仅体现了现代餐饮的经营理念、经营特色,而且也反映了企业提供的产品是否符合营养化、人性化和个性化的需求。更为重要的是通过优化组合和模块化生产出的菜肴,既符合营养、健康的要求,又能达到快速生产和创新菜点的目的。
  • 近代成都的饮食市场 免费阅读 收费下载
  • 近代成都的饮食市场形成了能满足各种消费水平、口味爱好等的多层次、全方位、较为完善的市场格局,不管是综合性饮食店,还是专业化饮食行和自由流动的饮食摊点和商贩,大都表现出风格突出、定位明确、美味方便、经营灵活的特点,这为今天川菜的进一步规模化发展提供了宝贵的历史经验。
  • 成都市大学生营养快餐调查报告 免费阅读 收费下载
  • 随着市场经济的逐步发展,高校后勤社会化的逐渐深入,大学生对餐饮的要求越来越高,通过调查了解他们对中式快餐的认知程度,可以使我们对大学生快餐产品的定位、价格的定位以及快餐厅的服务、环境、营销活动等有一个全新的认识。
  • 我国酒店员工满意度初探 免费阅读 收费下载
  • 通过对高中生这一群体的生理特点及学习任务的分析,对其每日所需的三大营养素的量进行说明,帮助这一重要群体增强营养认识,高度重视营养均衡,从而提高综合素质。
  • 徐霞客生态思想略论 免费阅读 收费下载
  • 明代著名地理学家和旅行家徐霞客根据所考察的第一手资料写成了巨著《徐霞客游记》。《游记》详实地记录了所游之地的景观风物,从中体现了徐霞客的生态思想。本文试图从文化环境、主体意识、社会环境的角度探讨徐霞客生态思想的来源及其现代意义,从生态的角度探讨徐霞客思想的价值。
  • 论四川导游人员语言艺术的提高 免费阅读 收费下载
  • 四川是一个资源丰富的旅游大省,随着经济的发展,旅游的升温,四川导游也迎来了前所未有的发展契机。近年来旅游创收已经占了越来越大的比重。但与之不相协调的是导游员的综合素质却令人担忧,接连发生的曝光事件,为四川旅游业蒙上了一层阴影。本文从导游讲解的语言艺术方面加以阐述,在分析以前导游员存在的问题基础上,着重强调了如何提高语言艺术的基本功练习及技巧的掌握,比如发音、用词的准确、姿态语等等,旨在通过本文,对提高四川导游整体形象及综合素质给予一定帮助。
  • 浅谈旅游从业人员应具备的英文素养 免费阅读 收费下载
  • 本文就旅游业发展的外向型特点决定了其从业人员必须具备良好的英文素养这一角度出发,叙述了好的英文素养在旅游业运作中的主要体现,并举例说明其重要作用。同时,针对目前高等院校广泛开设的旅游英语专业(方向)及其培养模式,笔者从教育与实践中总结并提出了相关的建议与策略。
  • 农家乐转型增效研究 免费阅读 收费下载
  • 本文在总结农家乐发展历程的基础上,分析了现有农家乐存在的主要问题,探索了农家乐转型增效的经营模式,提出了第四代农家乐的模式与经营策略。
  • 阆中古民居的木雕花窗艺术及其保护 免费阅读 收费下载
  • 本文通过对古城阆中木雕花窗的起源、传承、制作工艺、技法、内容题材、文化内涵等方面进行的初步分析,揭示出阆中木雕花窗艺术的主要价值,并针对阆中木雕花窗的现状提出了一些保护方面的建议。
  • 饭店管理课程教学设计探讨 免费阅读 收费下载
  • 创新饭店管理课程教学设计是现代饭店业发展所需。饭店管理课程要在教学设计理念创新和教学内容结构创新的基础上,进行讲授与实训融合、院校与饭店业界联合的教学设计创新。在教学设计创新的过程中要注重制定人才培养目标、培养具有创新精神的专业教师、加强网络平台建设和重视饭店实践活动等关键环节。
  • 提高烹饪卫生学实验课教学质量的设想与建议 免费阅读 收费下载
  • 烹饪卫生学是烹饪工艺、烹饪营养专业中一门非常重要的专业基础课,它的实验课时数约占总学时数的1/3,开设有食品卫生检验方法中微生物学部分的几个基本实验,如菌落总数、大肠菌群的测定,副溶血性弧菌的检验,常见食品的微生物检验等,能够帮助学生了解本专业的学习,进一步深入学习理论知识以及将来胜任烹饪卫生与安全工作,打好扎实的基本实验技能基础。本文就如何提高烹饪卫生学实验课教学质量,提出几点设想与建议。
  • 旅游学特色课程建设 免费阅读 收费下载
  • 在旅游学课程建设中,我们从修课性质区分、讲授内容安排、教学方式选择、师资队伍建设、教学实习、实践基地建设、课程教学资源网络建设、课程档案建设、课程建设质量控制、课程建设运行和评估机制建设等方面,进行了实践和探索,形成了课程建设特色。
  • 苏州经贸职业技术学院旅游系实践教学探索 免费阅读 收费下载
  • 基于3年的旅游地理实践课教学改革经验,笔者对其中常见的经费、时间、组织、论文、激励约束机制等5个方面的问题及原因进行了分析,在此基础上提出了多方筹措经费、统一认识、提高教师能力、优化论文设计、强化激励机制等5条应对措施。
  • 2007年度川菜发展研究中心立项项目 免费阅读 免费下载
  • 食在中国 味在四川——纪念熊四智教授 免费阅读 免费下载
  • 熊四智教授走了,他的著名论断“食在中国,味在四川”言犹在耳。正是这八个字奠定了川菜在中国、在世界的地位。
  • 《四川烹饪高等专科学校学报》封面

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