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文献检索:
  • 跨文化交际视阈下川菜菜名汉英口译 免费阅读 下载全文
  • 本文通过分析川菜菜名汉英口译中常常出现的文化缺失,揭示了这一文化冲突现象所产生的内在原因,即食材选择的地方特色、背景典故的区域特点、口味浓郁的地区特质。此外,本文从跨文化交际的角度重新审视了口译员作为语言与文化交流使者的地位,并以具体的实例为指导提出了川菜菜名汉英口译过程中,译员应重视跨文化交际意识的培养,才能有效保证口译任务的圆满完成。
  • 中国最早的火锅——商周青铜温鼎 免费阅读 下载全文
  • 商周时,由于祭祀活动频繁、严谨,给贵族食用热食带来很大不便。为满足食用热食的欲望,温鼎应运而生。温鼎作为温食器,其创新性具有历史意义和现实价值。它随着祭祀活动的兴衰而兴衰,到春秋后已很少见到。温鼎应该是现代火锅的鼻祖。
  • 办好地方特色美食节 打造特色美食品牌 免费阅读 下载全文
  • 本文着重探讨了地方特色美食节的目的、意义、现状以及改进的方法,并指出获得“中华美食名城”等称号的地区应该认识到称号与特色美食品牌建设、地方特色美食节之间相互促进、相互完善的密切关系,以这些称号为品牌,深入挖掘其中的丰富内涵,开展系列美食及相关活动,把美食节办得更有特色,更好地打造特色美食品牌。
  • 鱼香味的基础调味汁标准化初探 免费阅读 下载全文
  • 随着生活节奏的加快,人们对食品的追求趋向快速化、简单化、特色化。鱼香味型菜肴普及化程度较高,但调制繁琐费时。可以根据其调辅料的添加顺序和咸菜特点进行标准化实验,确定各配料的比例,并从工业化生产的角度对鱼香味型基础汁标准化设计路线进行探讨。
  • 竹简笋冷锅系列菜品研制 免费阅读 下载全文
  • 火锅历来是成都餐饮引领“食”尚潮流的标志。现在各式食材主题的“冷锅”火锅系列来势汹涌,正向着品牌化、系列化、精品化迅速发展,成为风头最劲的流行饮食,竹筒笋冷锅即是其中的佼佼者。
  • 清汤鸡丸嫩化工艺的探讨 免费阅读 下载全文
  • 本文主要提出了引进现代食品加工技术中肉糜制品制作工艺和食品添加荆,以改进传统打糁制作的清汤鸡丸的缺陷.使鸡丸更鲜嫩滋润。
  • 猪肉丸构成组分及肉处理对其品质影响的研究 免费阅读 下载全文
  • 本文阐述了在传统工艺的基础上利用正交实验对猪肉丸基本配方进行优化,通过单因素实验比较瘦肉绞碎、斩拌和刀背打击的不同处理方法对猪肉丸品质的影响。结果表明,加入大豆分离蛋白在不改变内丸品质的同时能够提高猪肉丸出品率,正交实验结果得出最佳配方为瘦肉80g、肥肉30g、淀粉15%(相当于16.5g)、水30%(相当于33g)、分离蛋白0.5%(相当于0.55g),斩拌方法更适合工业化生产。
  • 荸荠在加工和保藏过程中微观结构变化的研究 免费阅读 下载全文
  • 本文对荸荠在焯烫、冷藏、冷冻、罐藏等不同加工条件下的细胞微观结构变化进行了研究。研究表明:荸荠的微观结构变化的程度与加热时间呈正相关,烹饪过程中需注意不同的菜肴质地形成与加热时间长短的关系;冷藏对荸荠的组织结构没有明显的影响。为最好的保藏方法之一;冷冻则会造成薄壁细胞发生一定程度的变化。实际运用中需注意冷冻的时间和温度。
  • 浅论冷水鱼中的佳品--鲑鳟鱼 免费阅读 下载全文
  • 在生活水平提高,崇尚健康饮食的现代风气中,优质的动物性原料——鱼肉得到人们的推崇,尤其是生长于水质洁净、温度低的冷水性鱼就更是成为新宠。鲑鳟鱼以其独特的肉质结构特点以及较高的营养价值受到越来越多的饕餮者的关注,成为更多人谈论的对象和急于品尝的美味佳肴。本文概述了鲑鳟鱼的种类、生活环境和习性以及营养特点和烹饪运用,让人们对鲑鳟鱼有更加清晰的了解和认识。
  • 关系营销与餐饮人际 免费阅读 下载全文
  • 现代餐饮企业的一切运营都必须围绕营销工作开展,本文以心理学人际关系理论为基础,结合现代餐饮发展的新趋势、新方向,提出现代餐饮业管理的本质就是顾客关系的管理。处理好餐饮人际关系和强化关系营销是现代餐饮在激烈的市场竞争中取得胜利的主要途径。因为现代餐饮业的竞争不再是简单的菜品竞争,而是一个系统的综合竞争,因此要高度重视餐饮企业与顾客的关系,并进行系统化建设。
  • 建立合理的现代企业人力资源管理系统 免费阅读 下载全文
  • 现代企业只有一项真正的资源——人;人力资源是现代企业最重要的战略性资源;人力资源管理在决定企业的竞争力方面起到了关键性作用。然而,在实际运作中,一些企业的人力资源管理知识欠缺.人力资源管理系统尚未建立,人力资源管理收效微弱。基于此,本文从制订人力资源计划等9个方面着重论述了建立合理的现代企业人力资源管理系统问题。
  • 四川餐饮业SWOT分析 免费阅读 下载全文
  • 四川餐饮业作为四川省一个重要的产业,其发展的速度和规模引人瞩目。对四川餐饮业发展现状和问题的研究能够帮助和指导四川餐饮业更好更快地发展,对四川餐饮业发展的战略构架提供准确的依据。本文在详细研究四川餐饮业发展的现状和问题的基础上,运用安德鲁斯杰(Andrews)的SWOT战略分析模型对四川餐饮业进行系统分析,明确四川餐饮业存在的优势、劣势,面临的机会和威胁。
  • 宴会菜肴的营养分析与改进 免费阅读 下载全文
  • 本文根据平衡膳食理论和Chinese DRIs分析某宴会菜单中存在的营养问题,并针对存在的营养问题,提出修改方案,使该菜单成为一个营养宴会菜单,最后还提出了在设计营养宴会菜单时应该注意的几个问题。
  • HACCP在高校食堂卫生管理中的应用 免费阅读 下载全文
  • 食品安全是当前国际社会普遍关注的问题,学校餐饮质量和安全问题也是社会的热点。HACCP是一种简便、合理且专业性很强的食品安全质量控制体系,这种体系可使食品生产过程中可能出现危害的环节得到控制,防止发生危害公众健康的问题。本研究结果显示高校食堂的卫生管理中采用HACCP系统在保证学生饮食安全方面更为有效。
  • 一例自助式午餐简析 免费阅读 下载全文
  • 自助餐近年来在各餐饮单位和团膳中得到广泛运用,本文以一例自助餐菜单为例,分析了其构成、风味、营养等,可以为自助餐的制作提供依据。
  • 《四川烹饪高等专科学校学报》征稿启事 免费阅读 下载全文
  • 四川烹饪高等专科学校2008年招生信息 免费阅读 下载全文
  • 旅行社隐性收益分析及对策研究 免费阅读 下载全文
  • 旅行社的部门承包、挂靠以及与购物商店之间的高额回扣,导致经营者的不正当行为和行业不正当竞争。使国家税收和游客利益遭受巨大损失。本文通过旅行社隐性利润的构成和危害分析,指出只有加强法制监管。放松微观规制,加大信息透明度。才能有效推进旅行社健康发展。
  • 浅析我国旅游法规中存在的问题及影响 免费阅读 下载全文
  • 本文结合中国旅游立法的现状,从四个方面提出了旅游法规中存在的问题,分析了中国旅游立法的相对滞后给旅游业带来的不利影响,从而促使相关立法机关重视旅游立法,进一步健全和完善旅游法律法规。
  • 国家统筹城乡试验区视角下的成都旅游产业升级研究 免费阅读 下载全文
  • 成都成为国家级统筹城乡发展综合配套改革试验区,将在更广泛的领域促进旅游产业升级。推动本地区“四位一体”科学发展总体战略进步。
  • 山水城市的游憩开发——以乐山为例 免费阅读 下载全文
  • 游憩是城市的重要功能,随着人们闲暇时间的增加,城市的游憩功能应该更加受到重视。乐山山水城市建设为城市游憩开发提供了指导理论和思想,城市游憩开发又更进一步丰富了乐山山水城市文化内涵,突出了乐山山水城市的城市形象。乐山山水城市的游憩开发将主要突出滨水游憩区、绿地游憩区、商业游憩区、历史文化游憩区四种类型。
  • 德国高等职业教育改革及对我国的启示 免费阅读 下载全文
  • 德国在新形势下对传统高等职业教育采取了一系列的改革措施,这对我国的高等职业教育有许多值得借鉴之处,我国高等职业教育必须随着形势、条件的变化,不断改革、发展、完善。
  • 浅谈职业学校信息技术与烹饪课程的整合 免费阅读 下载全文
  • 本文浅析了职业学校烹饪课程教学与信息技术整合后对教学模式的改进,运用信息技术可以增强教学的直观性和趣味性,加强师生之间的互动交流,在培养学生自学能力、创新能力和团结协作等方面有着较好的效果。
  • 简论多媒体技术在烹饪专业教学中的应用 免费阅读 下载全文
  • 科学的进步、信息产业的高速发展,对当今职业教育中的烹饪专业教学提出了新的挑战。为此,在烹饪教学中恰当地选择和应用多媒体信息技术辅助教学,有利于优化教学情境、扩大信息量、培养学生的创新能力、提高教学质量。
  • 论思政教育在培养大学生就业意识中的作用 免费阅读 下载全文
  • 随着我国高等教育大众化进程的不断发展,高校毕业生就业形势日益严峻,毕业生就业过程中出现不少矛盾和问题。本文在客观分析当前毕业生就业环境和问题的基础上,提出了有针对性地做好毕业生思政工作的途径、方法,加强思政工作参与毕业生就业过程,提升思政工作的实效性。
  • 新农村建设要求增强乡镇政府公共服务能力 免费阅读 下载全文
  • 本文从新农村建设对乡镇政府公共服务能力的要求入手,分析了乡镇政府公共服务的现状和不足,提出了增强乡镇政府公共服务能力的对策建议。
  • 魔幻与现实的结合——《百年孤独》与《白鹿原》艺术手法初探 免费阅读 下载全文
  • 马尔克斯的《百年孤独》与陈忠实的《白鹿原》,是在中国读者中引起较大反响的两部巨著。两部书都反映了国家、民族的一段沧桑史,寄寓了作者追求美好、进步生活的理想。本文结合两者文化内涵。就其所运用的虚实结合、象征、夸张等艺术手法进行初步探讨,旨在启迪文学创作方面多层次的思考。
  • 四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心2008年度研究项目申报指南 免费阅读 下载全文
  • 四川烹饪高等专科学校2008年招生计划表 免费阅读 下载全文
  • [饮食文化]
    跨文化交际视阈下川菜菜名汉英口译
    中国最早的火锅——商周青铜温鼎(罗志和 李宁)
    办好地方特色美食节 打造特色美食品牌(杜莉)
    [烹饪工艺]
    鱼香味的基础调味汁标准化初探(辛松林)
    竹简笋冷锅系列菜品研制(黄永莲 唐英明 高原菊)
    清汤鸡丸嫩化工艺的探讨(马骏之)
    [烹饪科学]
    猪肉丸构成组分及肉处理对其品质影响的研究
    荸荠在加工和保藏过程中微观结构变化的研究
    浅论冷水鱼中的佳品--鲑鳟鱼(王兰)
    [餐饮管理]
    关系营销与餐饮人际(何稼静)
    建立合理的现代企业人力资源管理系统(黄朗喜)
    四川餐饮业SWOT分析(陈云川 袁新宇 陈国林)
    [健康探索]
    宴会菜肴的营养分析与改进(许荣华 王美萍 王美 田彤)
    HACCP在高校食堂卫生管理中的应用
    一例自助式午餐简析
    [信息]
    《四川烹饪高等专科学校学报》征稿启事
    四川烹饪高等专科学校2008年招生信息
    [旅游论坛]
    旅行社隐性收益分析及对策研究(宋玉蓉)
    浅析我国旅游法规中存在的问题及影响(曹雯)
    [旅游开发]
    国家统筹城乡试验区视角下的成都旅游产业升级研究(袁力)
    山水城市的游憩开发——以乐山为例
    [人才培养]
    德国高等职业教育改革及对我国的启示
    浅谈职业学校信息技术与烹饪课程的整合(莫丽丽)
    简论多媒体技术在烹饪专业教学中的应用(王林)
    论思政教育在培养大学生就业意识中的作用(陈勇)
    [社会生活]
    新农村建设要求增强乡镇政府公共服务能力(谢章敏)
    魔幻与现实的结合——《百年孤独》与《白鹿原》艺术手法初探(姜楠)

    四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心2008年度研究项目申报指南
    四川烹饪高等专科学校2008年招生计划表
    《四川烹饪高等专科学校学报》封面

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