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文献检索:
  • 中西方酱文化的比较及借鉴 免费阅读 下载全文
  • 中国的酱是中国人日常生活中重要食品,有着悠久的历史和独特魅力,并且早已传播到海外。随着改革开放以及西方科技与文化的进入,西方人常用的酱料也大量进入中国,对中国人的生活产生了一定的影响。因此,本文从中西方酱的含义与历史、分类与制法、地位与作用等方面,对中国和西方的酱文化进行了比较研究,以取长补短、兼收并蓄,促进中国酱文化和餐饮业的进一步发展,丰富中国人的饮食生活。
  • 史料中所见乐山旅游食品考述 免费阅读 下载全文
  • 本文根据各种旅游史料,分门别类考述了乐山历史上部分旅游食品的名称、源流及相应典故,并分析了其历史文化内涵。
  • 自贡盐帮菜的特色烹饪技法及其成因探析 免费阅读 下载全文
  • 自贡盐帮菜能成为川菜的重要支柱,受到市场、专家、政府的认同,是与其高超而富有特色的烹饪技法分不开的。本文力图从自然、社会,尤其是自贡的井盐生产和井盐文化中去探寻自贡盐帮菜极富创意的烹饪技法及其成因,从而丰富自贡盐帮菜的理论研究,促进自贡盐帮菜烹饪技法的传承。
  • 齐齐哈尔与韩国光州饮食文化特色 免费阅读 下载全文
  • 本论文通过对中国齐齐哈尔市和韩国光州的饮食文化的比较,研究两国两市饮食文化在各国以及世界的影响。通过对两国两市的饮食特点进行描述,列举各自特点,将两国两市具有的不同食品文化进行分析比较,为增进双方在文化上的了解提供参考和依据。
  • 挑战定论——兼对烹调工艺学中几个传统观点的质疑 免费阅读 下载全文
  • “烹调”不能等同于“烹饪工艺”。烹调法的分类不宜将冷菜方法和热菜方法对立起来。菜肴的火候,应当指原料受热后变化的程度,而非产生变化的条件。
  • 虾仁上浆中添加淀粉量标准化的研究 免费阅读 下载全文
  • 淡水虾仁是中国菜常用的烹饪原料,虾仁上浆技术是确保虾仁菜肴嫩度、质感的有效技术工序。餐饮行业中虾仁菜肴质量的不稳定与虾仁上浆时加入的淀粉量有较大的关系。本试验研究了虾仁在添加不同水平淀粉时,虾仁的嫩度、含水量的变化。结果表明:淡水虾仁上浆时,加入虾仁重量2.5%的干淀粉为标准化工艺条件。
  • 花卉雕刻的特点及手法 免费阅读 下载全文
  • 花卉雕刻是最为常见的雕刻技法,也是食品雕刻学习的必经过程。花卉雕刻的学习效果直接关系到以后对其他技法的学习。学习者应该从花卉的基础知识、雕刻的步骤和手法、雕刻的刀法等方面来掌握花卉雕刻。
  • 高档滋补冷锅系列菜品 免费阅读 下载全文
  • 冷锅菜品日益受到人们喜爱,而将其与中医食疗相结合制作而成的高档滋补冷锅兼有良好的口感,又能因人而异达到强身健体的效果,它是冷锅菜品拓展与创新的方向。
  • 点菜师—餐饮服务质量提升新视角 免费阅读 下载全文
  • 当今餐饮业竞争激烈,顾客的品位也相应提高,为提升餐饮服务质量,满足顾客更高的餐饮消费需求,点菜师职业应运而生。本文在分析点菜师职业内涵与产生背景、点菜师职业对提升餐饮服务质量的作用的基础上提出了培养点菜师的途径,以促进餐饮服务质量进一步提升。
  • 中式快餐现代化策略分析 免费阅读 下载全文
  • 改革开放以来,中式快餐在西式快餐业的影响与带动下有了长足的发展。在现代化的进程中,追求现代化的诉求掩盖了传统饮食文化的特色,随着中式快餐标准化的进一步完善,快餐业需将传统特色与现代快餐的标准相融合,打造中国快餐业的强势品牌。本文在分析了中国传统饮食与现代快餐特点的同时,针对中式快餐发展的现状,提出了解决的策略和建议。
  • 餐馆企业中的客户关系管理 免费阅读 下载全文
  • 本文从我国目前餐饮企业发展的现状特征为切入点,分析了客户关系管理(CRM)与餐饮企业的关系及对餐饮企业的影响。
  • 企业伦理价值观培育策略探讨 免费阅读 下载全文
  • 现代企业伦理价值观是现代企业制度下企业生产经营中道德行为的体现,它决定着企业经营策略和企业精神。因此,如何培育企业伦理价值观就成为现代企业关注的一大焦点。本文从战略层面和战术层面提出了培育企业伦理价值观的具体策略。
  • 九寨沟旅游风景区餐饮市场调查分析 免费阅读 下载全文
  • 近年来,随着国内旅游市场的不断升温,每年到九寨沟的旅游者也越来越多,为他们提供更好的餐饮服务显得十分必要。为此,本课题组成员针对九寨沟的游客进行餐饮市场调查,对九寨沟餐饮市场进行了详细的分析,并准备以此为基础设计九寨沟风景区营养及风味套餐,从而促进九寨沟景区餐饮的良性发展。
  • 脂肪肝—餐饮从业人员不可忽视的职业危害 免费阅读 下载全文
  • 餐饮从业人员特别是从事中餐烹饪的厨政工作人员,由于工作性质,不可避免要接触油烟作业,加之长期在外饮食,饮食无规律,大量饮酒,工作压力大,精神紧张等因素,人体正常生理活动难免受到影响,严重危害健康。本文从脂肪肝这一角度对餐饮从业人员工作中所面临的危害因素进行分析,旨在通过本文引起更多人对餐饮从业人员健康的关注和重视。
  • 机关食堂自助午餐营养分析与配餐 免费阅读 下载全文
  • 通过对机关食堂自助午餐营养分析,了解到自助午餐菜肴品种丰富,菜肴各有营养特点,但以自助的形式提供,容易出现摄入过多的情况。对此情况,本文进行了科学营养配餐的探索,并对如何真正实施营养配餐进行了探讨。
  • 合理进食粗粮浅析 免费阅读 下载全文
  • 粗、细粮结合,食品种类多样,对于合理营养、增强体质,是大有好处的。在认识粗粮益处的同时,人们还应清醒地认识到进食粗粮并非“多多益善”,因为过食粗粮也有坏处,粗、细粮合理搭配才是科学的饮食原则。
  • 如何完善食品安全的道德准则与法律规制 免费阅读 下载全文
  • 近年来,食品安全问题引起了普遍关注,本文探讨了如何完善食品安全的道德准则与法律规制的问题,为解决我国的食品安全问题提出了一些对策。
  • 《扬州大学烹饪学报》征订征稿启事 免费阅读 下载全文
  • 《四川烹饪高等专科学校学报》征稿启事 免费阅读 下载全文
  • 四川烹饪高等专科学校2008年招生信息 免费阅读 下载全文
  • 旅游循环经济:西部旅游可持续发展的重要路径 免费阅读 下载全文
  • 西部地区旅游资源丰富、特色鲜明,加之旅游业低重心启动经济的先导性和广泛的关联带动效应,使旅游业成为西部大开发中的优势产业。在环境污染加剧、生态破坏加重、部分资源短缺、旅游资源过度开发的背景下,探索西部旅游持续发展的途径成为亟待解决的现实问题。旅游循环经济以环境友好为核心理念、以科技为支撑、以制度为保障、以6R为操作原则,是西部旅游持续发展的重要路径。
  • 长三角城市市民休闲现状及特征研究——以湖州市为例 免费阅读 下载全文
  • 改革开放以来,以“上海为龙头,苏浙为两翼”的长三角地区在经济上取得了长足的发展。整个长三角地区人均GDP已超过3000美元,休闲已成为人们的基本消费内容。为了研究长三角城市市民休闲的现状及其特征,我们选取了在长三角各项发展指标处于中等水平的湖州市作为研究对象。通过问卷调查的形式,运用SPSS数据统计工具进行分析,目的在于通过湖州市的样本揭示长三角城市市民的休闲方式、现状、特征以及制约因素。
  • 雅安乡村旅游SWOT分析和发展思考 免费阅读 下载全文
  • 国家调整假日制度后,乡村旅游已成为大众旅游的选择。本文对雅安市的乡村旅游进行SWOT分析,浅析其发展的优势、劣势、机遇和挑战,并在此基础上提出了相应的建议措施。
  • 结合专业特点探索工作室制下的课程教学改革 免费阅读 下载全文
  • 本文在分析国内非美术类的高校艺术设计专业人才培养存在同质化倾向和应用能力差的基础上,提出高职高专艺术设计教育要培养适应市场需要的应用型设计人才,必须解决人才的职业能力和人才培养同质化的问题。并指出.通过工作室制推动艺术设计专业的课程改革,既是解决高职高专艺术设计教育同质化倾向和应用能力培养问题的一项具体而富有实效的探索工作,也是培养产学研一体化人才的真正途径。
  • 应用型旅游管理专业实践性教学改革探讨——以重庆三峡学院应用技术学院为例 免费阅读 下载全文
  • 旅游管理专业是一门实践性很强的专业,特别是对于应用型的大学更是如此。实践性教学在提高学生的技能水平上起着重要的作用,本文从教学实践出发,探讨了应用型旅游管理专业的实践性教学改革。
  • 《旅游开发与规划》评介 免费阅读 下载全文
  • 曹诗图主编和王衍用、阚如良副主编的《旅游开发与规划》教材具有体系严谨、内容新颖、务实求真、图文并茂的特点,是一本优秀的教材。
  • 《旅游导游学》课程理论与实践环节的优化研究 免费阅读 下载全文
  • 《旅游导游学》是高等院校旅游管理专业的一门职业性、实践性很强的专业课。传统的以教师为中心的教学无法适应旅游导游学课程的教学。本文在分析当前《旅游导游学》课程教学中存在问题的基础上,提出了《旅游导游学》课程理论教学与实践教学的整体优化方案,以期对我国目前旅游管理专业教学提供参考。
  • 网络培训在酒店中的应用 免费阅读 下载全文
  • 在酒店企业中,人力资源是最重要、最具有创造性和能动性的资源,它是决定酒店能否成功经营的关键因素。酒店员工的培训工作是酒店管理工作中最重要的环节。本文在了解国内外利用网络培训现状的基础上分析了酒店利用网络进行员工培训的利弊,并提出酒店如何正确使用网络培训的方法及对策。
  • 计算机辅助教学在烹饪专业营养学课程中的应用 免费阅读 下载全文
  • 本文结合计算机辅助教学技术理论及营养学教学实践,对营养学课程中计算机辅助教学手段的重要作用进行分析,同时也对应用该技术提出合理建议以取得更好的课堂教学效果。
  • 从“摹仿”到“创新”——对艺术表现方法的思考 免费阅读 下载全文
  • 摹仿是大部分原始艺术(尤其是造型艺术)创作的基本方法,因此是艺术表现的基础性技法,也是人类艺术最早采用的艺术方法。激发人类具有创造性的“摹仿本能”必须有意识地参与创造性活动,通过劳动把猿的“摹仿本能”升华为人的“摹仿本能”才能实现艺术的创新,也是成功实现艺术表现的必然趋势。
  • 浅析诗歌翻译的“三美论”——许渊冲英译唐诗《登高》赏析 免费阅读 下载全文
  • 许渊冲教授是汉语古体诗英译的大家,他提出了译诗的“三美”翻译理论,主张从意、音、形三个层面上尽量保持和传递原诗的神韵。“三关论”对诗歌翻译理论做出了非常重大的贡献,本文试从许英译杜甫的《登高》一诗来分析说明其“三关论”在具体翻译实践中的体现。
  • 新词“世界波”探析 免费阅读 下载全文
  • 近年来,“世界波”这个词在各种新闻媒体中频繁出现。很多人把它当成一个本土词汇,然而实际上它是一个外来词。本文主要分析了“世界波”的词汇特征和它流行的原因。
  • 四川烹专参与爱心食堂活动为地震灾区设计营养餐 免费阅读 下载全文
  • 四川汶川大地震牵动全国人民的心,在灾区集中了大量的受灾同胞和抗震救灾的子弟兵、医护人员等。他们的吃饭问题、食品安全问题引起极大的关注。为了让他们吃上营养、安全、卫生的饭菜,成都传媒集团、成都餐饮同业公会联合倾力推出“成都爱心食堂”活动,帮助他们度过这段最艰难的时间。
  • [饮食文化]
    中西方酱文化的比较及借鉴(杜莉)
    史料中所见乐山旅游食品考述
    自贡盐帮菜的特色烹饪技法及其成因探析(吴晓东)
    齐齐哈尔与韩国光州饮食文化特色(方香玉)
    [烹饪工艺]
    挑战定论——兼对烹调工艺学中几个传统观点的质疑(丁志培)
    虾仁上浆中添加淀粉量标准化的研究(陈永清)
    花卉雕刻的特点及手法(唐英明)
    高档滋补冷锅系列菜品
    [餐饮管理]
    点菜师—餐饮服务质量提升新视角(李维秀)
    中式快餐现代化策略分析(李代玉)
    餐馆企业中的客户关系管理
    企业伦理价值观培育策略探讨(黄朗喜)
    九寨沟旅游风景区餐饮市场调查分析
    [健康探索]
    脂肪肝—餐饮从业人员不可忽视的职业危害(辛松林 梁爱华)
    机关食堂自助午餐营养分析与配餐(许荣华 田彤 孟祥萍)
    合理进食粗粮浅析(刘红喜)
    如何完善食品安全的道德准则与法律规制(任渝婉)
    [信息]
    《扬州大学烹饪学报》征订征稿启事
    《四川烹饪高等专科学校学报》征稿启事
    四川烹饪高等专科学校2008年招生信息
    [旅游论坛]
    旅游循环经济:西部旅游可持续发展的重要路径
    [旅游开发]
    长三角城市市民休闲现状及特征研究——以湖州市为例(郭淑梅)
    雅安乡村旅游SWOT分析和发展思考(陈涛)
    [人才培养]
    结合专业特点探索工作室制下的课程教学改革(付小平)
    应用型旅游管理专业实践性教学改革探讨——以重庆三峡学院应用技术学院为例(李勇汉)
    《旅游开发与规划》评介
    《旅游导游学》课程理论与实践环节的优化研究(李艳花)
    网络培训在酒店中的应用(崔震昆)
    计算机辅助教学在烹饪专业营养学课程中的应用(张然 史万震 薛珠)
    [文艺解析]
    从“摹仿”到“创新”——对艺术表现方法的思考(黄婷婷)
    浅析诗歌翻译的“三美论”——许渊冲英译唐诗《登高》赏析(刘千玲)
    新词“世界波”探析(廖敏)

    四川烹专参与爱心食堂活动为地震灾区设计营养餐
    《四川烹饪高等专科学校学报》封面

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